Аварски хинкал

Има няколко основни правила за приготвяне на хинкал. Едно от основните неща е изборът на месо: предимно агнешко, телешко или конско. Второто правило е, че khinkal се приготвя само с бульон. И трето, формата на хинкала трябва да бъде под формата на ромб, квадрат или правоъгълник.

Аварски хинкал с тесто на кефир

В много домове хинкалът се сервира като асортимент. Поставете тестото около краищата на голям съд. В центъра се поставят няколко вида месо и, разбира се, различни сосове (заквасена сметана или аджика с чесън).

1. 
   Как да готвя аварски хинкал? В дълбок съд се смесват пресятото брашно, сол на вкус и сода. Добавете кефир към сухата смес. Замесете тестото, така че да стане еластична и хомогенна маса. Покрийте краищата на купата със стреч фолио и оставете тестото на топло място за половин час. След това го омесете отново и го оставете за 40 минути при същите условия.
2. 
   Разточете полученото тесто с дебелина 3 милиметра. Изрежете диаманти от тестото, чиито страни трябва да са равни на четири сантиметра.Покрийте дъното на тава с хартия за печене и върху нея наредете формите от тестото. Оставете тестото така за няколко часа, докато хване коричка.
3. 
   Измиваме телешкото месо и отстраняваме излишната мазнина. Поставете месото в тенджера и го залейте със студена пречистена вода. Когато течността заври, добавете подправките към месото, разбъркайте бульона и варете месото 2 часа. След това бульонът се изсипва в отделен съд, а месото се нарязва на малки парчета.
4. 
   Оставете бульона да заври на котлона и спуснете парчетата тесто в него, покрийте с капак. Гответе около три минути. Стараем се да извадим всички парчета от бульона едновременно. Намажете ги с растително масло и ги пробийте с клечка за зъби в центъра.
5. 
   Налейте горещия бульон в купички. Поставете хинкала и месото в чинии. Сервираме ястието на масата.

Добър апетит!

Как да готвя аварски хинкал с тесто с мая?

Предлагаме рецепта за хинкал, приготвена чрез добавяне на мая, с месна съставка. Сервираме ястието с варени картофи и сос.

Време за готвене - 3 часа 20 минути.

Време за готвене - 45 минути.

Брой порции – 8.

съставки:

• Агнешко – 700-850 гр.
• Вода – 3л.
• брашно - 750 гр.
• Суха мая - 20 гр.
• Растително масло - 35 мл.
• Мляко – 450 мл.
• Картофи - 550 гр.
• Чесън - 5 зъба.
• Заквасена сметана - 75 гр.
• Майонеза - 50 мл.
• Сол - 8 гр.
• Смлян черен пипер - 2 гр.
• Масло - за намазване.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Поставете измитото и подсушено месо в тава. Напълнете го с вода, предварително пречистена и студена. Когато течността заври, посолете и продължете да готвите агнешкото до готовност (2-2,5 часа).

Стъпка 2. Изсипете пресятото брашно в отделен съд.Към него добавете маята, разбъркайте съставките и ги залейте с млякото, предварително леко загрято на котлона. Добавете растително масло и сол. Омесете тестото, след което го покрийте със стреч фолио и оставете на топло място.

Стъпка 3. След това нека започнем да приготвяме соса за ястието. В малка купа смесете заквасената сметана, майонезата, обелените и наситнени скилидки чесън. Поръсете съставките със сол и черен пипер на вкус и след това разбъркайте.

Стъпка 4. Нарежете тестото на две равни части и разточете всяка на слой (дебелина 3-4 милиметра). Намажете горната част на питките с масло и ги навийте на рула. Нарежете ги на парчета (широки 3 сантиметра). Разпределете готовото агнешко и нарежете на парчета. Кифличките се поставят в бульона и се варят 5-6 минути.

Стъпка 5. Обелете картофите и изплакнете под течаща вода. Гответе до омекване. В чиния се нареждат парчета агнешко, парчета тесто и картофи. Сервирайте на масата заедно със соса.

Добър апетит!

Аварски хинкал с пиле у дома

Хинкали е национално ястие от кавказката кухня. Състои се от парчета тесто, които се варят в бульон. Khinkal се сервира с парчета месо, сос и билки по желание.

Време за готвене - 1 час 25 минути.

Време за готвене – 30 минути.

Брой порции – 3-4.

съставки:

• Брашно – 20 с.л.
• Кефир - 200 гр.
• вода - 250 гр.
• Сол на вкус.
• Сода – 1 щипка.
• Cilantro - на вкус.
• Магданоз - на вкус.
• Пилешко месо - 300-400 гр.
• Заквасена сметана - 35 гр.
• Чесън – 2 зъба.
• Лук – 1 бр.
• Черен пипер на зърна - на вкус.
• Бахар грах - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Измиваме пилешкото месо, оставяме го да изсъхне, след което го поставяме в тиган и го напълваме с вода (1,5-2 литра).Оставете бульона да заври и гответе месото на среден огън за 1 час. По време на варенето добавете към бульона една обелена цяла глава лук, двата вида черен пипер, измитите и подсушени билки.

Стъпка 2. В отделен съд замесете тестото: изсипете в него пресято брашно, сол, сода, изсипете кефир и част от водата (от 125 грама). Замесете тесто, като при необходимост добавете останалата вода. Покрийте съда със стреч фолио и оставете тестото да почине.

Стъпка 3. Можете да приготвите друг сос за ястието, например доматен. Ще приготвим сос от заквасена сметана, чесън и билки. В отделен съд смесете съставките: заквасена сметана, обелени и нарязани скилидки чесън, измити и нарязани билки.

Стъпка 4. Извадете пилето от бульона. Нарежете го на парчета и го сложете в чиния. Разточете тестото на пласт с дебелина един сантиметър. Нарежете тестото на диаманти със същия размер. Поставете диамантите в бульона и гответе около 5-6 минути.

Стъпка 5. Извадете парчетата тесто от бульона с решетъчна лъжица. Правим пробиви в центъра на заготовките, така че да останат пухкави. Сервирайте ястието с месо и сос на масата. По желание khinkal може да бъде украсен и със зеленина.

Добър апетит!

Проста и вкусна рецепта за аварски хинкал с наденица

Ястието има някои характеристики на сервиране: нарязан колбас, хинкал и варени картофи трябва да се поставят в една чиния; бульонът и сосът обикновено се поставят в две отделни купи.

Време за готвене - 2 часа 50 минути.

Време за готвене – 30 минути.

Брой порции – 7-8.

съставки:

• Брашно – 1 кг.
• Суроватка – 500 мл.
• Аварска сушена наденица – 800 гр.
• Яйца – 1 бр.
• Слънчогледово масло - 2 супени лъжици.
• Сода бикарбонат – 1 ч.л.
• Сол – 1 ч.л.
• Картофи – 500 гр.
• Домати – 4 бр.
• Чесън – 2 зъба.
• Вода – 2л.
• Смлян черен пипер - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Поставете наденицата в тенджера и напълнете с вода. Гответе на котлона за час и половина. Извадете готовата съставка от съда, поставете я върху чиния и нарежете на филийки със средна дебелина. Измиваме картофите.

Стъпка 2. Отрежете кожата на кореноплодните зеленчуци. Изплакнете отново всяка от тях и ги разполовете. Картофите се поставят в бульона и се варят до омекване около 10-15 минути от момента, в който бульонът заври.

Стъпка 3. Изсипете пресятото брашно в отделен дълбок съд и разбийте яйцето. Към тях добавете сол, сода, суроватка и масло. Замесете тестото с лъжица, а след това, когато се сгъсти, го омесете с ръце. Покрийте бучката със стреч фолио и оставете за половин час.

Стъпка 4. Пригответе доматен сос. Настъргваме доматите, предварително измити и обелени. Изстискайте обелените скилидки чесън през преса. Посолете и поръсете с черен пипер сместа. Разбъркайте старателно.

Стъпка 5. Разточете тестото в плоска торта с дебелина не повече от един сантиметър. Нарязваме слоя на квадрати или диаманти (страната на фигурата е 4 сантиметра). Поставете готовите картофи в чиния и поставете парчетата тесто в бульона. Гответе ги за 8-10 минути. Поставете хинкала върху чиния с наденица и картофи. Всяко парче надупчваме с клечка за зъби. Сервирайте със сос и бульон.

Добър апетит!

Аварски хинкал с говеждо у дома

За да направите бульона по-богат и вкусен, месото за хинкал може да се вари с костите. Говеждото месо се готви доста дълго - 2-2,5 часа. Това е най-дългият етап от процеса на готвене.

Време за готвене - 3 часа 25 минути.

Време за готвене – 50 минути.

Брой порции – 5-6.

съставки:

• Моркови – 1 бр.
• Лук – 1 бр.
• Чесън - 3 зъба.
• Кефир - 250 мл.
• Сода бикарбонат – 3 гр.
• Брашно – 2,5 с.л.
• Копър - 8 стръка.
• Яйца – 1 бр.
• Заквасена сметана 20% - 300 гр.
• Телешко - 0,5 кг.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Сол на вкус.
• Вода – 3-3,5 л.
• Растително масло - за смазване.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Пригответе всички съставки за бульона: измийте и подсушете говеждото месо, обелете лука и го нарежете на 4 части, отрежете горния слой моркови, измийте кореноплодния и нарязайте на 3 части. Изсипете студена пречистена вода в тигана. Изпращаме в него парчета моркови и лук, сол и черен пипер. Когато бульонът заври, сложете месото в него и варете до омекване (2-2,5 часа). След това месото трябва да се премести в чиния, да се обезкости и накълца, а бульонът да се прецеди през ситна цедка.

Стъпка 2. Изсипете брашното, пресято със сода, в отделен съд и разбийте яйцето. Поръсете съставките със сол и започнете постепенно да наливате кефир. Замесете еластично тесто, след което покрийте бучката със стреч фолио и оставете за 20 минути.

Стъпка 3. Поставете тестото върху набрашнена работна повърхност и разточете слой с дебелина не повече от пет сантиметра.

Стъпка 4. Нарежете тестото на диаманти със същия размер. Дължината на всяка страна трябва да бъде 4 сантиметра.

Стъпка 5. Изсипете вода в тигана. Когато забележим, че активно бълбука, наредете парчетата тесто и ги гответе за около пет минути до готовност.

Стъпка 6. Пробиваме всяко парче с клечка за зъби в центъра и го намазваме с растително масло. Поставете парчетата едно по едно в отделна купа.

Стъпка 7. Остава само да подготвим соса. Смесете заквасената сметана, обелените и нарязани скилидки чесън, солта, измития и нарязан копър в малка купа. Смесете всички съставки до гладкост.

Стъпка 8Поставете khinkal в центъра на чиниите. Около него нареждаме парчета месо. Поставете купа със сос до контейнера. В друга купа налейте пилешкия бульон и го сложете при останалите съдове.

Добър апетит!