Патладжани по корейски за зимата

Патладжанът в корейски стил е ярко предястие с невероятен вкус и аромат, което ще превърне баналната вечеря във вкусова феерия и в същото време е много здравословно. За тези, които обичат по-пикантни ястия, не е нужно да пестите лют червен пипер и чесън, а за тези, които внимават със стомасите си, можете да приготвите предястие без пикантни съставки: вкусът на ястието няма да бъде по-лош.

Най-добрата корейска рецепта за патладжан: „Ще си оближете пръстите“

За тази подготовка е по-добре да изберете плътни и месести домати от сорта „крем“, така че да не се превърнат в доматена маса, а да запазят формата си. Патладжаните трябва да се нарязват на доста големи парчета, в противен случай ще получите хайвер от патладжан, а не корейска салата.

1. 
   Как да приготвим вкусни корейски патладжани за зимата? Измийте патладжаните, отрежете дръжките, нарежете на две, а след това на едри кубчета.
2. 
   Доматите се разделят на четвъртинки, чушките се почистват от семките и се нарязват на ивици с дебелина колкото резенчета патладжан.
3. 
   Нарежете лука на големи половин пръстени.
4. 
   Настържете морковите.
5. 
   Загрейте олиото в дълбока тенджера, добавете всички нарязани зеленчуци и ги запържете, като разбърквате, около 10 минути, докато покафенеят и образуват апетитна коричка.
6. 
   Подправете зеленчуковата заготовка, като добавите необходимото количество сол, подправки и захар, наситнен чесън и доматено пюре. Всичко се разбърква и се оставя да къкри на тих огън около 20 минути. 5 минути преди края на готвенето добавете оцет и разбъркайте отново.
7. 
   Поставете салатата в стерилизирани буркани и затворете. Изчакайте да изстине и след това го преместете на хладно и тъмно място за постоянно съхранение.

Корейски патладжани с моркови за зимата без стерилизация

Резените патладжан в пипер сос са идеална закуска през зимата, с приятна подправка и аромат на черен пипер. Приготвя се бързо без стерилизация и е по-добре да съхранявате такъв препарат в хладилник или друго място с ниска температура.

Време за приготвяне: 35 мин.

Време за приготвяне: 10 мин.

Порции – 8.

съставки:

• Патладжани – 3 кг
• Моркови – 1 кг
• черен пипер - 1 кг
• Чесън – 200 гр.
• Лют пипер - на вкус.
• Растително масло - 125 гр. + за пържене.
• Сол – 1,5 супени лъжици.
• гранулирана захар - 170 гр.
• Трапезен оцет 9% - 200 мл

Процес на готвене:

1. Нарежете измитите и подсушени патладжани на филийки, чиято дебелина трябва да бъде най-малко 1 см.

2. Настържете морковите като за корейска салата.

3.Налейте олио в тиган и запържете резените патладжан до златисто кафяво.

4. За да приготвите пипер сос: отстранете семките от чушките и смелете в месомелачка, заедно с резенчета люта чушка и скилидки чесън.

5. Прехвърлете полученото пикантно пюре в тенджера.

6. Изсипете в отделен съд 125 гр. олио, добавете солта, кристалната захар и оцета, сосът се вари около 15 минути на тих огън.

7. Изсипете малко сос на дъното на бурканите, след това наредете резените патладжан, настърганите моркови и соса от черен пипер. Затваря се плътно и се оставя на топло помещение, докато изстине. По-добре е да съхранявате такъв препарат на студено.

Вкусни патладжани с подправка от корейски моркови

Проста рецепта за мариноване на патладжани с вкус на гъби. Ако обичате по-пикантно предястие, можете да добавите към зеленчуците наситнена люта чушка или няколко скилидки чесън.

Време за готвене: 1 час 25 минути.

Време за приготвяне: 10 мин.

Порции – 6.

съставки:

• Патладжани – 2 кг
• Дафинов лист – 3 бр.
• Сол на вкус.
• Магданоз – 1 връзка.
• Лук - 2 бр.
• Растително масло - за пържене.

За марината:

• Вода – 160 мл
• Растително масло - 160 мл
• Трапезен оцет 9% – 160 мл
• Подправка за моркови на корейски - на вкус.

Процес на готвене:

1. Отрежете краищата на измитите патладжани и нарежете зеленчуците на кубчета със страна 2 см. Поставете ги в дълбок съд, поръсете със сол и оставете да престои един час, за да премахнете горчивината.

2. Нарежете лука на доста големи половин пръстени и, напротив, нарязайте магданоза. Слагат се в тиган и се запържват в олио.

3. Измийте патладжаните, след като ги осолите, леко ги подсушете и запържете до златисто кафяво.

4. Смесете съставките за марината в тенджера и я кипнете.

5.Поставете парчетата патладжан в стерилизирани буркани, заедно с наситнения лук и магданоз. Залейте с маринатата и веднага затворете плътно капаците. Добър апетит!

Как да готвя корейски патладжани с домати за зимата?

Патладжаните, приготвени по тази рецепта, са умерено пикантни в деликатен доматен сос. Ако оставите заготовката да престои около месец, зеленчуците ще се наситят със соса и ще станат особено вкусни.

Време за готвене: 2 часа 30 минути.

Време за приготвяне: 10 мин.

Порции – 8.

съставки:

• Патладжани – 4 кг
• Домат – 1 кг
• черен пипер - 1 кг
• Настърган чесън – 1 с.л.
• Лют пипер – 1 бр.
• Растително масло - за пържене.
• Гранулирана захар - 2 супени лъжици.
• Сол – 1 с.л.

Процес на готвене:

1. Измийте патладжаните, подсушете ги и отстранете краищата. Нарежете зеленчуците по дължина, поръсете със сол и изчакайте около два часа, за да се отървете от горчивината.

2. Обелете останалите зеленчуци и прекарайте през месомелачка. Важно е да премахнете семките от лютите чушки, за да не стане ястието прекалено пикантно.

3. Прехвърлете полученото зеленчуково пюре в термоустойчива купа, подправете на вкус, като добавите необходимото количество кристална захар и сол, добавете оцет, чесън и гответе за около 5 минути, след което оставете да се запари.

4. Измийте резените патладжан, подсушете и запържете до красива коричка.

5. Поставете лъжица пипер и доматено пюре в стерилизирани стъклени съдове, след което добавете пържени патладжани, като ги редувате със зеленчуково пюре. Когато бурканът се напълни до горе, затворете го плътно и го оставете да изстине в топло помещение, след което го съхранявайте на място, където температурата се поддържа хладна.

Патладжан по корейски с гъби за оближване

Гъбите вървят добре с патладжани в зимните препарати, а подправките и червеният пипер придават голяма пикантност на ястието. Предястието може да се сервира като добавка към асортимент от кисели краставички или като самостоятелно ястие.

Време за готвене: 2 часа 30 минути.

Време за приготвяне: 10 мин.

Порции – 8.

съставки:

• Патладжани – 3 бр.
• Сладък пипер – 1 бр.
• Моркови – 1 бр.
• Смлян червен пипер - на вкус.
• Консервирани гъби - 200 гр.
• Растително масло - за пържене.
• Доматено пюре – 1 с.л.
• Сол – 2-3 с.л.
• Кориандър - на вкус.
• Кимион - на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Смлян червен пипер - на вкус.
• Магданоз - ½ връзка.
• Кориандър - ½ връзка.
• Чесън - 3 зъба.

Процес на готвене:

1. Измитите и подсушени патладжани нарежете на ивици, но едри, смесете в дълбока купа със сол и оставете под налягане за 7 часа.

2. Отстранете семките и вътрешните ципи от чушката и я нарежете подобно на патладжаните.

2. 3. 2. Настържете морковите като за корейска салата.

4. Изцедете нарязаните патладжани и запържете с малко количество растително масло за 10 минути, след това добавете доматено пюре и оставете да къкри още няколко минути.

5. Добавете чушките и гъбите към патладжаните, гответе около 5 минути на слаб огън.

6. 3 минути преди края на готвенето добавете подправки, проверете предястието за баланс на вкусовете и поставете в стерилизирани буркани. Затворете и съхранявайте на хладно.

Как да приготвите патладжани по корейски без пържене в буркани?

Патладжаните в тази рецепта не се пържат за консервиране, така че имат вкус на мариновани. Всяко ястие, приготвено на корейски, изисква люти подправки и подправки и това предястие не е изключение.Степента на топлина може да варира чрез добавяне на повече или по-малко чесън и люта чушка.

Време за готвене: 1 час 45 минути.

Време за приготвяне: 10 мин.

Порции – 8.

съставки:

• Патладжани – 3 кг
• Моркови – 2 бр.

За марината:

• Вода – 4л
• Трапезен оцет 9% - 400 мл
• Сол на вкус.

За соса:

• Червена чушка - 8 бр.
• Люта чушка – 8-10 бр.
• Чесън - 3-5 глави.
• Сол на вкус.
• Кориандър - на вкус.
• Сушени зеленчуци - на вкус.
• Растително масло - 0,5 л

Процес на готвене:

1. Измийте патладжаните, подсушете с хартиена кърпа и нарежете на филийки с ширина 1 см.

2. 3. 2. Настържете морковите като за корейска салата.

3. Поставете патладжаните върху дъска за рязане и поръсете със сол, оставете за 30 минути, за да се отървете от горчивината.

4. В тенджера се приготвя марината от вода, сол и оцет, измиват се резените патладжан след солта, пускат се на малки порции във врящата марината и се варят на тих огън 15-20 минути, след което се прецеждат.

5. Смелете чушките и лютите чушки, както и скилидките чесън в блендер или месомелачка, овкусете и коригирайте на вкус. Смесете с растително масло и подправки, оставете да къкри за 5 минути.

6. В подготвени буркани се редуват патладжаните, морковите и соса, след което се заливат с горещата марината, в която са се варили патладжаните. Стерилизирайте заготовката в широка тенджера с вряща вода за около 40 минути, след това затворете плътно и оставете на топло, докато се охлади напълно. След това е по-добре да съхранявате закуската на хладно място.

Корейски патладжани с чушки за зимата

За да направите патладжаните, приготвени по тази рецепта, по-нежни и ароматни, важно е първо да направите марината: колкото по-дълго се влива, толкова по-вкусно ще бъде крайното ястие.

Време за готвене: 3 часа 20 минути.

Време за готвене: 15 мин.

Порции – 4.

съставки:

• Патладжани – 1 кг
• черен пипер - 300 гр.
• Моркови – 300 гр.
• Лук – 100 гр.
• Чесън - 5 зъба.
• Люта чушка - ½ бр.
• Сол – 2 с.л.

За марината:

• Растително масло - 80 гр.
• Трапезен оцет 9% - 50 мл
• Гранулирана захар - 1 супена лъжица.
• Сол – 1 ч.л.
• Смлян черен пипер - ½ ч.л.
• Млян червен пипер – ½ ч.л.
• Млян кориандър – 1 ч.л.
• Куркума – 1 ч.л.

Процес на готвене:

1. Загрейте олиото в малка тенджера или малък тиган, добавете смлян червен пипер, куркума и част от смлян кориандър, дръжте подправките в маслото на слаб огън, като бъркате непрекъснато, за около 5-7 секунди. Важно е вкусът на подправките да се развие, но да не се преваряват. Изключете котлона и оставете да изстине.

2. В друг съд смесете останалия кориандър, сол, смлян черен пипер, захар, растително масло и определеното количество оцет. Към получената марината добавете охладено масло, напоено с подправки, и оставете сместа да кисне още половин час до час.

3. Нарежете измитите патладжани на средно големи кубчета, като първо махнете опашките.

4. В голяма тенджера смесете вода и сол в размер на 1 супена лъжица на 1 литър вода. сол и оставете да заври, след това сложете парчетата патладжан във водата и ги варете 10 минути на умерен огън. След това отцедете водата и оставете сварените зеленчуци да изстинат.

5. Настържете морковите, както за готвене на корейски, нарежете чушката на тънки ивици и нарязайте лука на половин пръстени. Поставете зеленчуците в един голям съд.

6. По-добре е чесънът и лютите чушки да се накълцат с нож, така ароматът става по-интензивен и се предава по-добре на ястието. Добавете го към готовите зеленчуци.

7.Прехвърлете бланшираните патладжани при останалите зеленчуци, добавете наситнен чесън и люта чушка, залейте с маринатата и разбъркайте добре, но така, че да не нарушите формата и структурата на зеленчуците. Оставя се да се маринова за 2 часа в топло помещение, като се разбърква от време на време, за да се напоят зеленчуците по-равномерно.

8. Поставете получената салата в стерилизирани буркани, така че да няма кухини, като леко я притискате при добавянето. Оставете 1 см празен до шийката, за да има място за отделилия се сок. Стерилизирайте бурканите със салата в по-голяма тенджера с вода на средна степен на кипене за около 30-40 минути. След това веднага затваряме съдовете със салатата, изчакваме да изстинат напълно и ги прибираме на студено.

Невероятно вкусен корейски патладжан със сусам

Комбинацията от соев сос, люта чушка и чесън със сусамово семе превръща това предястие в истинско азиатско ястие, което ще украси празничната трапеза или ще допълни ястията от месо на скара на чист въздух.

Време за приготвяне: 1 час.

Време за готвене: 15 мин.

Порции – 4.

съставки:

• Патладжани – 2 бр.
• Зелен лук - 10 гр.
• Чесън – 2 зъба.
• Соев сос - 3 супени лъжици.
• Млян чили пипер – 1 ч.л.
• Гранулирана захар - ½ ч.л
• Растително масло - 50 мл
• Печен сусам – 1 ч.л.
• Вода – 50 мл
• Сол – 2 гр.

Процес на готвене:

1. Нарежете измитите и подсушени патладжани на средно големи кубчета.

2. Сложете зеленчуците в загрят тиган с олио, добавете вода и оставете да къкри 15 минути на слаб огън.

3. В друга купа смесете соев сос, захар, черен пипер, ситно нарязан чесън и сусам, разбъркайте.

4. Нарежете зеления лук на много ситно.

5.Прецедете патладжаните, залейте с получената марината, наредете ги в буркани и след като ги стерилизирате в голяма тенджера за около 30 минути, ги затворете за по-нататъшно съхранение.