Бастурма от пилешки гърди

Бастурма от пилешки гърди е много вкусно ястие, което може да се приготви у дома. Basturma произхожда от Османската империя и се прави от сушено говеждо месо. Любителите на пилешкото обаче адаптираха рецептата за деликатеса и вече го приготвят по свой вкус.

Бастурма от пилешки гърди във фурната у дома

Най-простата и бърза рецепта за домашна бастурма не изисква определени условия. Готовото месо може да се използва за сандвичи и да се добави към салата.

1. 
   Как да готвя basturma от пилешки гърди у дома? Първо вземете гърдата и отрежете всички излишни части: сухожилия, парчета мазнина и филм.
2. 
   Изсипете вода в отделен съд. След това добавете сол, захар и черен пипер. Добавете дафинов лист. Имаме марината за пиле.Потопете пилешките гърди в течността и покрийте съда плътно със стреч фолио. Поставете съда в хладилника за един ден.
3. 
   След 24 часа извадете маринованите гърди от хладилника. Отстранете филма и извадете филето от маринатата, изплакнете обилно под течаща топла вода и подсушете с хартиена кърпа.
4. 
   В дълбока купа смесете меда, зехтина, соевия сос, червения пипер, черния пипер и чесъна (настържете с ренде). След това намажете добре пилешките гърди с глазурата и ги оставете да престоят 2-3 часа.
5. 
   Когато гърдите се мариноват, навийте ги на рула и ги завържете здраво с конец. Отново се поставя в хладилника за 7-8 часа.
6. 
   Продължаваме процеса на готвене. Включете фурната на 160 градуса да загрее. Извадете от хладилника и поставете пилешките гърди в тава за печене (покрийте тавата с фолио). Пече се 1 час.
7. 
   Отбелязваме 40 минути от началото на печенето и увеличаваме температурата на 180 градуса. След това внимателно извадете месото от фурната, полейте го със сока и го върнете за още 20 минути. Когато дойде определеното време, извадете пилето и го оставете да изстине, след което го нарежете и сервирайте.

Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на бастурма от сушено пиле

Бастурма от пилешки гърди се оказва не по-лоша, отколкото от говеждо. Той е по-мек, така че е много лесен за дъвчене. И готвенето е удоволствие.

Време за готвене - 10-11 дни.

Време за готвене - 1-2 часа.

Брой порции: 8.

съставки:

• Пилешки гърди – 4 бр.
• Сол – 1 кг.
• Чаман или сминдух - 0,5 супени лъжици.
• Сладък червен пипер - 3 супени лъжици.
• Кимион – 3 с.л.
• Млян чили пипер – 2 супени лъжици.
• Подправки - на вкус 1,5 с.л.
• Сушен чесън – 1 супена лъжица.

Процес на готвене:

1. Първо изплакнете обилно пилешките гърди под течаща топла вода.След това го подсушете с хартиена кърпа и го нарежете на 8 равни части.

2. Изсипете сол в отделен съд (съд с капак ще свърши работа), поставете филето и го изсипете плътно отгоре. Поставете месото в хладилника за 2-3 дни. Проверяваме два пъти на ден: обръщаме парчетата месо от едната страна на другата.

3. След определеното време извадете пилешките гърди от солта и ги почистете, налейте студена вода в отделен съд и накиснете филетата за 5-6 часа (подновявайте водата на всеки два часа). След това сложете гърдите в чиния, увийте ги в стреч фолио и ги приберете в хладилника за 7-8 часа (отгоре сложете нещо тежко, за да излезе излишната течност).

4. На сутринта извадете месото от хладилника и го оставете за известно време. Преминаваме към приготвянето на сместа от подправки. Изсипете подправките (нашите са чаман, червен пипер, кимион и черен пипер) в купа. Налейте гореща вода в сместа и разбъркайте до сгъстяване (водата трябва да се добавя постепенно, тъй като сминдухът се сгъстява бързо).

5. Сега ще ни трябва дебело въже. Трябва да го прекарате през филето отгоре. След това намажете парчетата гърди със сместа от подправки. Оставете излишната течност да се отцеди и повторете процедурата, докато се образува плътна коричка.

6. След това окачваме продуктите на сухо и добре проветриво място за 5-7 дни.

7. Basturma е готова. Отрязваме толкова, колкото ни е необходимо за масата, а останалото увиваме във филм и съхраняваме в хладилника за не повече от две седмици.

Добър апетит!

Как да готвя пилешка бастурма в дехидратор за зеленчуци?

Месото, приготвено по тази рецепта, е много вкусно и може да се съхранява доста дълго време. Следователно няма по-добър източник на протеин.

Време за готвене - 3 дни.

Време за готвене – 1 час.

Брой порции: 2.

съставки:

• Пилешки гърди – 2 бр.
• Едра сол - 1,5 супени лъжици.
• Захар - 0,5 супени лъжици.
• Черен пипер – 4 с.л.
• Хмели-сунели - 2 супени лъжици.
• Коняк - 50 мл.
• Чесън - 4-5 зъба.
• Червен пипер - на вкус.
• Черен пипер - на вкус.

Процес на готвене:

1. Вземете пилешките гърди и ги измийте. След това подсушете със салфетка или хартиена кърпа. Отрязваме излишната кожа, филми и вени с нож.

2. След това правим смес от подправки (хмели-сунели и червен пипер), сол и захар. Вместо khmeli-suneli можете да използвате chaman. Добавете 50 мл коняк и разбъркайте до гладкост.

3. Намажете пилето с получената смес. Поставете в отделен съд и покрийте с филм. Поставете нещо тежко отгоре и го приберете в хладилника за 24 часа.

4. След един ден извадете месото от хладилника, изплакнете и подсушете. Смесете черен и червен пипер с чесън (изцеден с чесън). Втрийте сместа върху пилешките гърди.

5. Поставете месото в сушилнята, поставете марката на 40 градуса и го оставете на мира за 2-3 дни.

6. Готовото месо нарежете на тънки филийки и сервирайте.

Добър апетит!

Мека и ароматна пилешка бастурма с коняк

Подправките в комбинация с коняк придават на месото специален вкус. Колбасите са идеални за празнична трапеза и ще бъдат добра закуска към бирата.

Време за готвене - 3 дни.

Време за готвене – 1 час.

Брой порции: 2.

съставки:

• Пилешки гърди – 2 бр.
• Сол (едра) - 1,5 супени лъжици.
• Захар - 0,5 супени лъжици.
• Черен пипер – 4 с.л. л.
• Хмели-сунели - 2 супени лъжици. л.
• Коняк - 50 мл.
• Чесън - 5 зъба.
• Червен пипер - на вкус.
• Черен пипер - на вкус.

Процес на готвене:

1. Почистете пилешкото месо с нож, за да премахнете филмите и излишните вени. Измиваме го старателно и го подсушаваме. След това изсипете сол, захар, червен пипер и хмел сунели върху чиния.

2. Налейте 50 мл коняк в сместа.

3.Разбъркайте добре до гладкост.

4. Започваме да потапяме измитото и подсушено пиле в течност. Уверете се, че всички страни на пилето са поставени.

5. Поставете филето в контейнер за храна и го покрийте с филм. Поставете в хладилника и поставете тежест върху фолиото. Оставете месото за един ден.

6. След 24 часа извадете пилето и го измийте. Подсушете и намажете с предварително приготвената смес от черен и червен пипер и пресован чесън.

7. Увийте гърдите в марля и ги окачете на балкона (или в сушилня за риба) за 2 или 3 дни.

8. Освободете готовата бастурма от марлята, нарежете я и сервирайте на масата в предварително приготвена чиния.

Добър апетит!

Как да приготвите basturma с нитритна сол у дома?

Нитритната сол е полезно да се добавя към храната, тъй като предотвратява развитието на вредни токсини от ботулизъм в храната. Освен това придава на basturma аромат, който наподобява миризмата на шунка.

Време за готвене - 8-10 дни.

Време за готвене - 1-2 часа.

Брой порции: 1.

съставки:

• Пилешко филе – 500 гр.
• Нитритна сол – 12,5 g.
• Кимион – 1 ч.л.
• Черен пипер – 1 ч.л.
• Смлян червен пипер – 1 ч.л.
• Сминдух – 1 с.л.
• Хвойна – 1 ч.л.

Процес на готвене:

1. Вземете пилешки гърди и отстранете всички хрущяли и мембрани, ако има такива. Изплакнете месото под течаща вода и подсушете добре. Много е важно в гърдите да няма излишна течност. Върху месото се поръсват подправки и нитритна сол. Втрийте с масажиращи движения по повърхността на гърдите, като покриете всички зони.

2. Оставете месото настрана и го оставете да почине за 30 минути. След това натрийте подправките и солта във втори кръг. Поставете месото в съд с капак и го оставете в хладилника за 2-3 дни. След определеното време извадете гърдата и я изплакнете добре.Поставете върху хартиена кърпа и подсушете.

3. Гърдата трябва да бъде окачена, така че правим дупка в горната й част (можете да използвате шило или игла за плетене). Навиваме стегнато въже и правим възел.

4. Сега трябва да смелим сминдуха и хвойната. Най-лесният начин да направите това е в кафемелачка. Сместа е предназначена да предпази месото от напукване.

5. Добавете гореща вода и разбъркайте, докато сухата смес се превърне в паста.

6. Намажете пилето с него. След това го окачваме на балкона, тъй като там е най-оптималната температура за сушене. Ако правите това през лятото, когато има много насекоми, увийте месото в марля, но не много стегнато, за да може да „диша“.

7. Времето за съхнене е приблизително 5-7 дни. Към края на сушенето проверете гърдите. Ръбовете не трябва да са нито твърди, нито мокри.

8. Когато бастурмата е напълно готова, нарежете я на тънки филийки и сервирайте.

Добър апетит!

Нежна и много вкусна бастурма, приготвена в дехидратор

Бастурмата, приготвена в дехидратор, има пикантен вкус и запазва всичките си полезни свойства: месото остава сочно, крехко и с нотка на пикантност.

Време за готвене - 7-8 дни.

Време за готвене - 1-2 часа.

Брой порции: 5-6.

съставки:

• Пиле – 2 бр.
• Подправки - на вкус.
• Соев сос - на вкус.
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Обработете пилето: отстранете кожата и го измийте. Подсушете с хартиена кърпа.

2. Нарежете пилето. За basturma се нуждаем от гърди и шунка.

3. Оставете само пилешко месо. Отстраняваме филми, вени и кости.

4. Сега изпращаме парчетата месо в контейнер за съхранение на храна.

5. Посолете пилето (на вкус). Налива се соев сос.

6. Затворете съда и го поставете в хладилника за един ден или малко повече.През това време соевият сос трябва да напои месото.

7. След един ден извадете контейнера с пиле от хладилника.

8. Изберете подправки по ваш вкус и ги смесете. Оваляйте парчетата месо в сместа и ги изпратете обратно в контейнера. Оставя се в хладилника за 5 часа.

9. След това нарежете месото на тънки филийки, за да изсъхне по-бързо. Нанизваме ги на бамбукови шишчета за краищата и ги закачаме в дехидратора. Затворете капака. Включете го и го поставете на топло място. Чакаме 5-7 дни.

Добър апетит!