Бастурма от свинско месо

Basturma е национално ястие от турската, централноазиатската и кавказката кухня. Представлява крехко сушено месо, умерено пикантно и леко солено. Basturma се сервира като предястие, което е подходящо за всеки повод, включително празничен бюфет или приятелско неформално парти.

Бастурма от свинско месо във фурната у дома

Тази версия на basturma се приготвя по-бързо от другите, защото вместо процеса на сушене, месото се суши във фурната. Оцетът в тази рецепта е необходим за по-бързото приготвяне на свинското месо и му придава пикантна киселинност.

1. 
   Как да готвя свинска бастурма у дома? Месото се нарязва на едри парчета и се начуква леко.
2. 
   Натриват се със сместа от подправки и се поръсват с оцет. Поставете под преса в хладилника за един ден.
3. 
   Пригответе разтвор от ябълков оцет и вода в съотношение 1:5 и потопете всяко парче месо, след което ги подсушете добре.
4. 
   Поставете свинското месо в предварително загрята фурна върху тава, застлана с хартия за печене и го дръжте на слаб огън с леко отворена врата на фурната, докато се изпече.
5. 
   Извадете от фурната, нарежете на филийки с желана дебелина и сервирайте. Домашната бастурма във фурната е готова!

Проста и вкусна рецепта за бастурма от арменско свинско месо

В арменската кухня basturma се приготвя с помощта на вино и специални подправки. Месото се оказва богато и меко, а вкусът на свинското е подчертан от подправки с лека нотка на вино, което придава на ястието национален вкус.

Време за приготвяне: 26 дни.

Време за приготвяне: 25 мин.

Порции – 6.

съставки:

• Свинско (бонфиле) – 1 кг.

За марината:

• Сухо червено вино - 1 л
• Сол – 6 супени лъжици.
• Млян червен пипер – 2 ч.л.
• Чаман – 2 ч.л.
• Смрадлика – 2 ч.л.
• Чесън - 4 зъба.

За покритие:

• Сухо червено вино - 150 гр.
• Сол – 3 ч.л.
• Чаман – 1 ч.л.
• Смрадлика – 3 ч.ч.
• Лют червен пипер – 2 ч.л.
• Сладък червен пипер – 2 ч.л.
• Брашно – 2 с.л.

За окончателна обработка:

• Смес от подправки (смрадлика, чаман, сладък пипер, лют червен пипер) – 2 ч.л.

Процес на готвене:

1. Загрейте виното за марината със сол до пълното й разтваряне, добавете подправки, но не кипвайте.

2. Готовото месо се потапя в марината и се държи под налягане 10 дни.

3. Извадете свинското месо и го оставете на хладно място за 2 дни, като го подсушите.

4. Пригответе смес за намазване на месото: смесете подправките със сол и брашно, добавете вино, докато консистенцията стане малко по-гъста от тестото за палачинки.

5. Намажете месото със сместа и го окачете за 14 дни на сухо проветриво място.

6. Оваляйте готовото месо в подправките за окончателна обработка, нарежете на филийки и сервирайте.

Как да готвя свинска бастурма в дехидратор за зеленчуци?

Jerky може да се готви в дехидратор, което позволява на свинското месо да се влива в ароматите на подправките, като същевременно прави филийките да приличат на чипс. Тази бастурма е идеална като лека закуска за бира и се приготвя по-бързо, отколкото по традиционния начин.

Време за приготвяне: 12 часа.

Време за готвене: 15 мин.

Порции – 3.

съставки:

• Свинско (бонфиле) - 500 гр.
• Едра сол - 45 гр.
• Аджика - на вкус.
• Подправки (хмели-сунели, смлян черен пипер, кимион) - на вкус.

Процес на готвене:

1. Почистете охладеното, но не замразено месо от филми и мазнини. Ако искате да приготвите месо под формата на чипс, нарежете го на тънки филийки. Ако искате да е еластична, но не суха, оставете я на по-едри парчета.

2. Натрийте свинското със сол и поставете в найлонова торбичка, разклатете няколко пъти.

3. Извадете месото, отстранете солта и натрийте с подправки или аджика и оставете на хладно място за 6 часа.

4. Поставете свинското месо в дехидратор за зеленчуци и изсушете за 3 часа при температура от 65 градуса, след което обърнете и задръжте за още три часа.

5. Охладете месото и сервирайте.

Крехка и мека свинска бастурма с коняк

За да направят месото крехко, опитни готвачи използват силен алкохол за приготвяне на basturma, по-специално коняк, който придава на свинското месо фин аромат и запазва неговата сочност дори след като месото е изсъхнало няколко дни.

Време за готвене: 7 дни.

Време за готвене: 15 мин.

Порции – 6.

съставки:

• Свинско (бонфиле) – 1 кг.
• Подправки (на вкус) – 4 ч.л.
• Едра сол - 45 гр.
• Коняк - 200 мл

Процес на готвене:

1. Измийте свинското месо, подсушете го и отстранете излишната мазнина и филми, нарязани на парчета с дебелина не повече от 3 см.

2. Натрийте месото със сол, след 15 минути използвайте подправките.

3.Резените се нареждат плътно в купа и се заливат с коняк. Покрийте съда със стреч фолио и оставете в хладилника за 3 дни, като обръщате месото на всеки 12 часа.

4. Извадете свинското месо, подсушете го и го натрийте отново с подправки, след което го увийте в хартия за печене и го завържете с конец.

5. Съхранявайте basturma на студено място в продължение на 4 дни. Сочната бастурма от коняк е готова!

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на бастурма с нитритна сол

Нитритната сол е добър консервант, който предпазва термично необработеното месо от патогенни микроорганизми и токсини от ботулизъм. В допълнение, това вещество увеличава срока на годност на месните продукти. Бастурма с нитритна сол се съхранява по-дълго и запазва вкуса си, като същевременно остава сочна и ароматна.

Време за готвене: около 20 дни.

Време за приготвяне: 30 мин.

Порции – 6.

съставки:

• Свинско (бонфиле) – 700 гр.
• Едра трапезна сол - 100 гр.
• Гранулирана захар – 2 ч.л.
• Нитритна сол - 0,5 ч.л.

За сместа от подправки (чамана):

• Вода – 0,3-0,5 л.
• Дафинов лист – 4 бр.
• Бахар грах - 6 бр.
• Смлян сминдух – 3 с.л.
• Гранулирана захар - 1 супена лъжица.
• Сол 1 ч.л.
• Смлян черен пипер – 1 с.л.
• Млян сладък пипер - 4 супени лъжици.
• Чесън – 2 глави.
• Смляна зира – 1 ч.л.
• Млян кориандър - 0,5 ч.л.
• Млен карамфил – 2 бр.
• Смлени плодове от хвойна – 2 бр.

Процес на готвене:

1. Изплакнете свинското месо, подсушете го, отстранете мазнините и филмите и го нарежете на правоъгълни парчета с дебелина не повече от 3-4 см. Смесете едра сол, захар и нитритна сол в съд, навийте месото, поставете го в друга купа, където се покрива с останалата смес, покрива се с марля и се държи на стайна температура около 12 часа.

2. Дръжте месото под налягане в хладилника за 12 часа, след което го обърнете и го оставете в хладилника за още 12 часа.

3.Извадете свинското, изплакнете добре, подсушете и оставете под тензух на стайна температура за 2 дни.

4. Увийте изсушените парчета месо отделно в марля, завържете с въже, поставете върху дъска за рязане, покривайки втората и дръжте под налягане за около 2 дни, така че basturma да придобие правоъгълна форма.

5. В деня преди да вдигнете потисничеството, пригответе чаман: кипнете вода с дафинов лист и бахар, охладете до стайна температура.

6. Поставете натрошен чесън, подправки, захар и сол в отделен съд и постепенно налейте охладена вода до образуване на каша с консистенция на гъста заквасена сметана. Покрийте масата с филм и я поставете в хладилника за един ден.

7. Отстранете налягането от месото, освободете го от марлята, намажете го с чаман и оставете да изсъхне, след което нанесете още един слой от сместа и оставете да изсъхне. Продължете процедурата, докато покритието свърши и около месото се образува плътен слой от подправките.

8. Закачете basturma на хладно, проветриво място до 2 седмици. Готовият продукт трябва да е плътен и да губи тегло. По-добре е да съхранявате basturma на сухо място, увито в пергамент.