Белиш (балиш) - 8 рецепти за татарски ястия

Белиш (балиш) - вкусни татарски сладкиши и красив пай. Може да се сервира с чай или белиш може да послужи като основа за обяд или вечеря. Обикновено баницата е с телешко и картофено месо, но някои домакини предпочитат агнешко или птиче месо. Ще ви разкрием няколко вкусни рецепти, които лесно можете да повторите сами.

Татарски балиш с месо и картофи

Татарски балиш с месо и картофи е сладкиш, който ще предизвика възторжени отзиви от вашите гости. Пайът се получава много вкусен и сочен, благодарение на голямото количество пълнеж. Освен това можете да покажете цялото си въображение в дизайна на печени изделия.

1. 
   Първо трябва да омесите правилното тесто за балиш. В купа смесете заквасена сметана и кефир. Към тях добавете солта, бакпулвера и част от пресятото брашно. Добавете останалото брашно, докато месите тестото, то трябва да се окаже меко и пластично.Покрийте го с кърпа и го оставете настрана за половин час.
2. 
   Пригответе плънката. Нарежете обелените картофи и телешкото месо на малки кубчета. Обелете лука и го нарежете по същия начин като картофите. Смесете натрошените съставки в купа, добавете сол и подправки, разбъркайте добре.
3. 
   Отделете 150-170 грама от цялата бучка тесто, тази част ще използвате за "капак" на баницата. Останалото тесто разточете на тънък кръг и го поставете в намаслена тава. Краищата на тестото трябва да висят леко над ръбовете на тавата.
4. 
   След това поставете цялата приготвена плънка върху тестената основа. Разточете около 100 грама от останалото тесто на кръгла питка. Поставете го върху плънката и залепете краищата на двете парчета тесто в кръг.
5. 
   Останалото тесто ще използваме за украса. Разточете 15-20 грама на топка, тя ще служи като капак за дупката в центъра на баницата. Разточете останалото тесто и направете няколко разреза от центъра към ръба.
6. 
   Поставете изрязаното тесто върху пая и го съединете с основния кръгъл шев.
7. 
   След това разгънете разрезите и затегнете съседните ръбове един към друг. Направете малка дупка в центъра на пая и поставете топката тесто в нея. Това е толкова красив детайл, който ще се окаже в крайна сметка.
8. 
   Печете балиш пая във фурната на 180 градуса за 2,5 часа. След 40 минути от началото на печенето се отваря капака и се залива с телешкия бульон. Намалете температурата на фурната до 150-160 градуса.
9. 
   Смажете готовия горещ татарски пай с месо и картофи с масло. Покрийте тавата с пергамент или чиста кърпа и оставете за 15-20 минути. След това можете да сервирате белиш на масата и да почерпите гостите си. Добър апетит!

Белиш с пиле и картофи на фурна

Белиш с пиле и картофи на фурна е вкусен и сравнително лек пай, въпреки че има минимално количество тесто. Belish е много достъпен по отношение на съставките и лесен за приготвяне, въпреки факта, че има толкова оригинален и красив външен вид.

Време за готвене – 105 мин.

Време за готвене – 35 мин.

Порции – 3-5.

съставки:

• Пилешко яйце - 3 бр.
• Премиум пшенично брашно – 400-500 гр.
• Заквасена сметана с всякакво съдържание на мазнини - 2 супени лъжици.
• Захар – 1 ч.ч.
• Вода – 200 мл.
• Растително масло - 4 супени лъжици.
• Трапезна сол - 1,5 ч.л.
• Сода бикарбонат/бакпулвер – 0,5 ч.л./1 ч.л.
• Подправка за пиле - на вкус.
• Трапезен оцет - за гасене на сода.
• Картофи – 2-3 бр.
• Бял лук – 2 бр.
• Пилешко месо - 500 гр.
• Месен бульон – 1 с.л.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Започнете да приготвяте пая, като обработите месото. Измийте трупа на пилето под течаща вода и отрежете месото от костите. Нарежете филето на малки парчета.

Стъпка 2. След като сварите лука за кратко, отстранете сухите ципи. Лукът се измива и нарязва на много ситно.

Стъпка 3. Обелете картофите, измийте ги добре и нарежете на кубчета.

Стъпка 4. Пресейте пшеничното брашно в купа през фино сито. Добавете сол, захар, сода, гасена с оцет и растително масло.

Стъпка 5. След това изсипете вода при стайна температура и омесете хомогенно твърдо тесто за бели.

Стъпка 6. Смесете картофите с пилето и лука. Посолете плънката и подправете на вкус.

Стъпка 7. Разделете тестото на три части, две големи и една малка. Едната разточете на тънка кора и я наредете в намаслена тава с подходящ диаметър. Краищата на тестото трябва да висят свободно.

Стъпка 8. Поставете целия пълнеж върху основата на тестото.

Стъпка 9. Също така разточете втората част от тестото в кръгла торта и я поставете върху пълнежа.Запечатайте краищата на двата слоя тесто.

Стъпка 10. Направете малка дупка на повърхността на пая и я покрийте с трето парче тесто, разточено на малка топка. Печете пая във фурната на 180 градуса за 2-2,5 часа.

Стъпка 11. Намажете готовия горещ пай с масло и го оставете да вари 10-15 минути. Сервирайте белиш с пиле и картофи с месен бульон. Най-лесно се яде с лъжица. Добър апетит!

Белиш с ориз и стафиди

Белиш с ориз и стафиди е интересен и не много обикновен вариант на прочутия татарски пай. Оказва се, че не е много сладко, приятно на вкус и доста засищащо. Такива сладкиши могат да бъдат подходящи за лека закуска или да допълнят приятелско парти за чай.

Време за готвене – 95 ​​мин.

Време за готвене – 35 мин.

Порции – 4-6.

съставки:

• кръгъл ориз – 1 с.л.
• Стафиди без семки - 1 супена лъжица.
• Масло – 5 с.л.
• Тесто с мая - 0,5 кг.
• Сол на вкус.
• Захар – 1,5 супени лъжици.
• Пшенично брашно - 1,5 супени лъжици.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Изплакнете ориза няколко пъти с течаща вода. Поставете зърнените култури в тенджера, добавете вода, сол на вкус и гответе, докато омекнат.

Стъпка 2. Измийте стафидите и ги накиснете за известно време в гореща вода.

Стъпка 3. Поставете готовия ориз в сито, изплакнете с течаща вода и оставете, докато течността се оттича напълно.

Стъпка 4. Разтопете на слаб огън или в микровълновата 3 с.л. масло. Комбинирайте ориза, гхи и измитите стафиди.

Стъпка 5. Разделете половин килограмово парче тесто с мая на части: 1/3 и 2/3. Намажете формата за пай с масло. Разточете по-голямата част от тестото на тънка плоска торта и я поставете във форма, тя ще служи като основа за бъдещия пай.

Стъпка 6.Върху тестото поставете готовия пълнеж от ориз и стафиди и го разпределете равномерно по цялата площ с лъжица.

Стъпка 7. Също така разточете по-малката част в тънка кръгла торта. Поставете го върху плънката. Притиснете двете части на тестото плътно една към друга и направете 2-4 малки дупки по повърхността на тестото.

Стъпка 8. За заливката смесете супена лъжица масло, захар и пшенично брашно.

Стъпка 9. Поръсете пая с получените трохи.

Стъпка 10. Печете белиш с ориз и стафиди на 170 градуса за един час.

Стъпка 11. За да направите пая по-сочен, можете да повдигнете малко "капака" и да добавите супена лъжица масло към пълнежа. Добър апетит!

Зур белиш с телешко

Зур белиш с телешко е красив, пухкав сладкиш с оригинален дизайн, може да се нарече истинска перла на татарската кухня. Баницата се приготвя само от естествено месо, без кайма и полуфабрикати. Belish е идеален за всяко събитие, дори и за най-луксозното.

Време за готвене – 160 мин.

Време за готвене – 35-40 мин.

Порции – 6-8.

съставки:

• Пшенично брашно - 800 гр.
• Голямо пилешко яйце - 1 бр.
• Заквасена сметана – 200 гр.
• Сода бикарбонат – 1 ч.л.
• Трапезна сол - на вкус.
• Кефир - 150 мл.
• Масло – 150 гр.
• Растително масло без аромат - 1 супена лъжица.

За пълнене:

• Телешко – 1 кг.
• Картофи – 500 гр.
• Лук – 2 бр.
• Вода/месен бульон – 200 мл.
• Масло – 50 гр.
• Трапезна сол - на вкус.
• Подправки за месо - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. В голяма купа смесете заквасена сметана, кефир, сол и сода за хляб.

Стъпка 2. Добавете меко масло и пилешко яйце към получената ферментирала млечна маса.

Стъпка 3. Постепенно добавете пресято пшенично брашно и омесете хомогенно тесто.

Стъпка 4. Съберете готовото тесто на топка, покрийте с кърпа и поставете в хладилника, докато правите плънката.

Стъпка 5. Нарежете говеждото месо на малки кубчета.

Стъпка 6. Обелете, измийте и нарежете картофите и лука почти по същия начин като месото.

Стъпка 7. Смесете всички съставки за пълнежа в купа. Посолете сместа и овкусете с подправки на вкус. Всичко е готово, можете да започнете да сглобявате пая.

Стъпка 8. За печене ще ви е необходима форма с високи страни. Разделете тестото на две неравни части.

Стъпка 9. Разточете по-голямата част, тя ще служи като основа на белиша. Поставете слоя в тавата, като краищата на тестото висят над краищата.

Стъпка 10. След това поставете готовия пълнеж от месо и картофи.

Стъпка 11. Разделете останалото тесто на две части. Едната ще служи като "капак", другата ще служи за декорация. Ще ви трябва и още едно малко парче тесто, което да разточите на топка. Разточете тестото за „капака“ на кръгла торта и го поставете върху пълнежа. Разточете втората част на кръг, направете малки разрези от средата към ръба. Поставете питката върху „капака“.

Стъпка 12. Свържете краищата на долния пласт тесто и горния, запечатайте ги добре в кръг. Също така съединете краищата на разрезите в горната част на пая.

Стъпка 13. Направете малка дупка в центъра на детайла и поставете топка тесто върху нея. Намажете баницата с разтопено масло. Печете зур белиш около два часа на 180 градуса. След около час извадете топката и през отвора налейте месен бульон или смес от вода и масло. Охладете зур белиш с говеждо леко преди сервиране. Добър апетит!

Татарски белиш с тесто на кефир

Татарският белиш с кефирно тесто се приготвя във фурната при умерена температура, поради което месото и картофите се варят в собствения си сок. Пайът се оказва сочен, с течащ месен бульон, така че често се яде с лъжица.

Време за готвене – 160 мин.

Време за готвене – 35-40 мин.

Порции – 8-10.

съставки:

• Пшенично брашно - 750 гр.
• Голямо пилешко яйце - 1 бр.
• Заквасена сметана – 1 с.л.
• Сода бикарбонат – 1 ч.л.
• Трапезен оцет - 1 супена лъжица.
• Трапезна сол - 0,5 ч.л.
• Кефир - 0,5 супени лъжици.
• Масло – 150 гр.
• Растително масло без мирис - 20 мл.
• Телешко - 1,5 кг.
• Картофи – 1,5 кг.
• Лук – 2 бр.
• Месен бульон – 1 с.л.
• Смлян черен пипер - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. В голяма купа разбийте едно пилешко яйце със сол. Изсипете кефир в получената маса и добавете заквасена сметана.

Стъпка 2. Изгасете содата с трапезен оцет и добавете към тестото.

Стъпка 3. Изсипете също растително масло в купата и добавете меко масло. Разбъркайте добре масата.

Стъпка 4. Постепенно добавете пресятото брашно и омесете тестото за пай. Готовото тесто разделете на 2 части. След това разделете едната част на още две и от едната отщипете малко парче.

Стъпка 5. Измийте говеждото месо, отстранете филмите и го нарязайте на малки кубчета.

Стъпка 6. Обелете картофите и лука, измийте ги и ги нарежете на приблизително същите кубчета като говеждото.

Стъпка 7. Смесете всички съставки за пълнежа в купа. Посолете сместа и подправете с черен пипер на вкус. Можете да започнете да сглобявате пая.

Стъпка 8. Разточете най-голямата част от тестото, тя ще служи като основа на белиша. Поставете слоя в тавата, като краищата на тестото висят над краищата. Върху основата се поставя цялата готова плънка от месо и картофи.

Стъпка 9След това разточете следващото парче тесто и го поставете върху плънката. Притиснете плътно ръбовете на долния и горния слой тесто.

Стъпка 10. Следващата част от тестото също разточете на тънка кръгла торта. Направете малки разрези върху него от центъра към ръба. Поставете го върху пая и запечатайте тестото с основния шев. Изправете разрезите, за да създадете интересна декорация върху детайла.

Стъпка 11. Направете малка дупка в центъра на тестото и поставете останалата малка топка тесто върху нея.

Стъпка 12. Намажете детайла с масло и поставете формата във фурната, предварително загрята до 180 градуса. Печете белиша около 90 минути.

Стъпка 13. След това извадете пая, извадете топката, налейте чаша месен бульон в дупката и гответе още 40-60 минути.

Стъпка 14. Belish е уникален сладкиш, който може да се яде с лъжица. Поднесете пая топъл. Добър апетит!

Белиш пай със сметана

Белиш пай със заквасена сметана е празничен татарски пай, който дори се сервира на сватбен празник. Ако опишете печенето с думи, това е голямо количество месо и картофи в тънко, нежно тесто. Готвенето на белиш у дома не е много трудно.

Време за готвене - 3 часа

Време за готвене – 30-40 мин.

Порции – 2-4.

съставки:

За пълнене:

• Говеждо/телешко – 400 гр.
• Агнешко – 400 гр.
• Гъше/патешко месо – 400 гр.
• Бял лук – 3 бр.
• Картофи – 2 кг.
• Месен бульон - 350 мл.
• Пипер – 1 с.л.
• Трапезна сол – 1 супена лъжица.

За теста:

• Пшенично брашно - 650 гр.
• Растително масло без аромат - 3 супени лъжици.
• Заквасена сметана – 500 гр.
• Майонеза – 2 супени лъжици.
• Сода бикарбонат – 0,5 ч.л.
• Трапезна сол - 0,5 ч.л.
• Пилешко яйце – 1 бр.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Поставете заквасена сметана в голяма купа.

Стъпка 2.Към него добавете сода за хляб, сол, пилешко яйце, майонеза и растително масло. Смесете съставките.

Стъпка 3. Пресейте пшеничното брашно през сито, изсипете го в купа на части и омесете еластично тесто. Със заквасена сметана винаги се оказва мека и гъвкава за работа.

Стъпка 4. Съберете готовото тесто на топка, покрийте с фолио и оставете настрана за 20 минути.

Стъпка 5. Измийте и трите вида месо под течаща вода и нарежете на кубчета със страна около 1 сантиметър. За пай можете да използвате месо с ивици мазнина, тогава печените изделия ще бъдат по-сочни.

Стъпка 6. Отстранете люспите от главите лук и ги нарежете на малки кубчета.

Стъпка 7. Картофите също обелете, измийте и нарежете на кубчета сантиметър по сантиметър.

Стъпка 8. Смесете всички съставки за пълнежа в купа, добавете сол и смлян черен пипер.

Стъпка 9. Разделете бучката тесто на части. Най-големите от тях трябва да са приблизително 2/3 от общото количество тесто.

Стъпка 10: Върху набрашнена повърхност разточете по-голямата част от тестото в кръгла форма.

Стъпка 11. Намажете формата за пай с растително масло. Поставете тортата в нея, краищата й ще висят отстрани.

Стъпка 12. Поръсете дъното на тестото с брашно, така че да поеме част от сока и тортата да не се разпадне. Поставете целия пълнеж в основата на тестото и го уплътнете леко.

Стъпка 13: Преместете краищата на тестото към центъра.

Стъпка 14. Откъснете малко парче от втората част на тестото и навийте на топка.

Стъпка 15. Разточете по-голямата част от тестото на тънка торта, тя ще служи като „капак“ за бъдещия пай.

Стъпка 16. Поставете тортата върху детайла и я закрепете към основата на пая в кръг.

Стъпка 17. Направете дупка в средата на тестото и я покрийте с останалата топка тесто.По желание можете допълнително да украсите пая с фигурки от тесто.

Стъпка 18. Поставете тестото във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за половин час. След това отворете фурната и намажете повърхността на пая с растително масло.

Стъпка 19. След това намалете температурата до 160 градуса и печете още 1 час. Освен това след половин час отново намажете питата с масло.

Стъпка 20. След това ще ви трябва месен бульон, който може да бъде заменен със смес от вода и масло. Извадете топката и изсипете бульона в дупката, можете да използвате фуния за това.

Стъпка 21. Отново намажете пая с растително масло, намалете температурата до 140 градуса и гответе белиша още 1 час.

Стъпка 22. Belish е готов, оказва се много сочен и вкусен, вашите близки и гости ще бъдат доволни. Добър апетит!

Белиш с кайма и картофи

Белиш с кайма и картофи е затворен пай с много плънка. Всъщност се състои само от месо и картофи. Ако искате да изненадате семейството си и да ги нахраните с вкусна храна, то това е най-сигурният начин. Не забравяйте да опитате сами да изпечете белиш.

Време за готвене – 110 мин.

Време за готвене – 20-25 мин.

Порции – 8.

съставки:

• Първокласно пшенично брашно – 500 гр.
• Растително масло без аромат - 4 супени лъжици.
• Вода за пиене – 150 мл.
• Телешка кайма - 500 гр.
• Трапезна сол – 1 ч.л.
• Картофи – 5 бр.
• Лук – 2 бр.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Месен бульон – 1 с.л.
• Масло - за намазване на тортата.

Процес на готвене:

Стъпка 1. За тестото комбинирайте пресято пшенично брашно, филтрирана вода, растително масло и една чаена лъжичка сол в голяма купа. Омесете добре сместа, съберете тестото на топка и я оставете настрана, докато приготвите плънката.

Стъпка 2.Обелете няколко средно големи картофени клубена и ги нарежете на кубчета със страна 1 сантиметър.

Стъпка 3. Също така обелете и нарежете на ситно лука.

Стъпка 4. Смесете нарязани картофи, лук и кайма в купа. Посолете плънката и подправете с черен пипер на вкус.

Стъпка 5. Разделете тестото на две неравни части: 2/3 и 1/3. Разточете по-голямата част от тестото на тънко и го поставете в тавата, като оставите краищата на тестото да висят свободно от стените.

Стъпка 6. Поставете целия пълнеж върху основата на тестото, леко го уплътнете с лъжица.

Стъпка 7. Повдигнете краищата на тестото нагоре. Пълнежът ще се вижда през малкия кръгъл отвор. Сега трябва да направите „капак“ за пая. Останалото тесто разделете на три части, като едната е голяма около половината, а другите две ще използвате за украса. Разточете по-голямата част на кръг, тя ще служи като "капак". Поставете тестото върху пая и запечатайте краищата в кръг с основата на пая. Използвайте и останалото тесто, за да направите украса за пай и разточете на малка топка. Направете дупка с големината на малка монета в центъра на пая. Покрийте го с топка. Дупката е необходима, за да се налива бульонът в баницата през нея.

Стъпка 8. Намажете детайла с разтопено масло и го поставете във фурната, предварително загрята до 200 градуса. Пече се един час. След това извадете белиша от фурната, извадете топката и налейте месния бульон през отвора. След това върнете сладкиша във фурната и печете още около половин час.

Стъпка 9. Охладете белиша с мляно месо и картофи във формата, след което можете да се поглезите. Добър апетит!

Зур белиш с патица

Зур белиш с патица е невероятно вкусно чудо на татарската кухня. Пълнежът обикновено се прави от телешко или агнешко, но можете да го промените на каквото ви харесва.Например, патицата е страхотна, тя прави печените изделия сочни и задоволителни.

Време за готвене – 115 мин.

Време за готвене – 25-35 мин.

Порции – 10.

съставки:

За теста:

• Пшенично брашно - 300 гр.
• Пилешко яйце - 2 бр.
• Мляко – 100 мл.
• Масло – 90 гр.
• Сол – ½ ч.л.
• Захар – ½ ч.л.
• Бакпулвер за тесто - ½ ч.л.

За пълнене:

• Патешки гърди – 0,5 бр.
• Средно големи глави лук – 4 бр.
• Картофи – 6 бр.
• Едра морска сол – 1 ч.л.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Семена от копър - ½ ч.л.
• Месен бульон - 120 мл.
• Масло - за намазване на тортата.

Процес на готвене:

Стъпка 1: Първо се заемете с тестото. Разтопете маслото на слаб огън и го изсипете в купа. Добавете студено мляко, разбийте пилешките яйца, добавете половин чаена лъжичка сол и захар. Разбийте съставките до гладкост. Комбинирайте пшеничното брашно с бакпулвера и пресейте получената смес през фино сито. Добавете брашнената смес в купата и омесете меко и гладко тесто за пай. Съберете готовото тесто на топка, увийте го в просо и го приберете в хладилника.

Стъпка 2. Сега нека работим върху патицата. Отделете филето от кожата и мазнината. Нарежете го на ситно.

Стъпка 3. Обелете картофите и лука, измийте ги под течаща вода и ги нарежете почти по същия начин като патешкото филе.

Стъпка 4. Смесете всички съставки за пълнежа в купа. Към тях добавете сол, прясно смлян черен пипер и семена от копър, разбъркайте добре.

Стъпка 5. Разделете тестото на три неравни части. Една голяма и две по-малки. Оставете и малко парче тесто, за да направите тапа.

Стъпка 6. Разточете по-голямата част на кръгла торта, като диаметърът й трябва да е по-голям от тавата за печене. Поставете слоя във формата.

Стъпка 7Другите две части също разточете на кръгли питки. Направете 8 разреза на една от центъра до ръба, поставете я върху втората торта и запечатайте краищата им.

Стъпка 8. Поставете пълнежа върху тестото, разпределете го равномерно по цялата площ, леко го уплътнете.

Стъпка 9. Поставете двойна торта върху пълнежа и закрепете краищата й към долната основа на тестото. На горната торта приберете ръбовете на разрезите, за да създадете красив модел.

Стъпка 10. Направете малка дупка в центъра на детайла и поставете топка тесто върху нея.

Стъпка 11. Паят е готов, можете да поставите тавата във фурната. Печете белиш на 200 градуса за 1 час. След това извадете топката и налейте месния бульон в дупката. След това върнете топката на мястото й и печете пая още 30-40 минути. Оставете готовия белиш още половин час в изключена фурна, след което намажете повърхността му с разтопено масло. Можете да сервирате белиш с патица с чай или месен бульон. Добър апетит!