Протеинов крем за сламки

Протеиновият крем за сламки е безтегловен и ароматен компонент на популярен десерт. Приготвя се просто и бързо, но има няколко нюанса, за да се гарантира, че кремът се оказва въздушен и нежен: съставките за крема трябва да са пресни и добре охладени, съдовете трябва да са сухи, чисти и обезмаслени, а протеиновата маса трябва да се разбива най-малко 5

Протеинов крем за сламки - класическа рецепта

Тръбите от бутер тесто все още не отстъпват по популярност на торти, бисквитки и други десерти. Идеален избор на крем и чудесна алтернатива на масления крем, протеиновият крем би бил идеалният избор за това печене. Класическата версия включва използването само на белтъци и захар. Сметаната се разбива с миксер.

1. 
   Класически протеинов крем за сламки се приготвя лесно у дома. Веднага отмерете съставките за приготвяне на крема, защото правилното им съотношение е важно. Съдовете за разбиване и пилешките яйца трябва да се приемат само студени.
2. 
   Налейте 50 мл чиста вода в малка тенджера или тенджера и оставете да заври.Захарта се изсипва във вряща вода, разбърква се до пълно разтваряне и сиропът се готви на среден огън за 15 минути. За да проверите готовността му, върху лъжица се капва малко сироп - готовият сироп се навива на топка.
3. 
   Яйцата се разделят внимателно на жълтъци и белтъци, така че в белтъците да няма и капка жълтък. Белтъците се изсипват в купата на миксера и се разбиват със специална приставка до плътна стабилна маса, която трябва да увеличи обема си 5-6 пъти.
4. 
   Продължавайки да разбивате, горещ захарен сироп се излива в протеиновата маса на порции или на тънка струя. Разбиването на белтъците и сиропа продължава още 15 минути, докато кремът изстине. По желание можете да добавите ванилия на прах.
5. 
   Протеиновият крем по класическата рецепта се получава плътен, гладък и лъскав, прилепва стабилно към стената на купата и приставката на миксера. Кремът се прехвърля в сладкарски пош и може да се използва за пълнене на тубите. Приятно готвене!

Протеинов крем за бутер тесто

Пухкави, ронливи тубички, пълни с пухкав крем, са класика, която никога не омръзва. Кремът пряко определя вкуса на този десерт и е познат на мнозина от детството. Кремът се приготвя от сурови белтъци, запарени със захарен сироп. Отличава се със стабилна плътна текстура и добро запазване на формата.

Време за приготвяне: 1 час.

Време за приготвяне: 1 час.

Порции: 16 туби.

съставки:

• Захар – 150 гр.
• Яйчен белтък – 2 бр. (75 гр.)
• Вряща вода - 50 ml.
• Лимонена киселина - 1 чип.
• Сол - 1 чип.
• Ванилия на прах - по желание.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Първо отмерете точното количество, както в аптека, на съставките за приготвяне на крема.

Стъпка 2.Захарта се изсипва в тенджера, налива се 50 мл вряща вода и се разбърква до пълното й разтваряне.

Стъпка 3. Сироп (захарен разтвор във вода) се довежда до кипене на силен огън. В него се изсипва щипка лимонена киселина и сиропът се готви на слаб огън за 5-8 минути.

Стъпка 4. Яйцата се разделят внимателно на жълтъци и белтъци. Белтъците се изсипват в купа за разбиване на сметана или в купата на планетарен миксер. След това към тях се добавя щипка сол и белтъците се разбиват само на мек връх.

Стъпка 5. Със специален термометър се определя температурата на кипящия захарен сироп, която за крема трябва да достигне 120°C. Ако нямате термометър, капнете капка сироп в студена вода и трябва да се получи плътна карамелена топка.

Стъпка 6. Продължавайки да биете белтъците, изсипете врящ сироп в тях на тънка струя.

Стъпка 7. Скоростта на миксера се увеличава и сместа се разбива, докато изстине напълно и върховете станат стабилни.

Стъпка 8. Протеиновият крем е готов. Отличава се с ефирност и стабилност.

Стъпка 9. Кремът се прехвърля в сладкарски пош и с него се пълнят бутер тръбичките. Приятно печене!

Протеинов крем с пудра захар за сламки

Пудрата захар не само придава сладост на крема, но и нейната натрошена (почти на прах) текстура прави крема плътен. Можете да го приготвите сами чрез смилане на захар с помощта на устройство, но индустриалният прах, поради специални добавки, е с по-високо качество и е по-подходящ за сладкарски изделия. Кремът с пудра захар не изисква допълнителни стабилизатори.

Време за готвене: 30 минути.

Време за готвене: 30 минути.

Порции: 1 (за пълнене на 16 туби).

съставки:

• Пудра захар – 150 гр.
• Яйчен белтък – 3 бр.
• Ванилин - 2 гр.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Студените яйца се разделят внимателно на жълтъци и белтъци, така че черупката на жълтъка да не се повреди. Ако това се случи, се взема друго яйце. Белтъците се изсипват в студена суха купа за разбиване на сметана или в купа на миксер. Добавете количеството пудра захар и ванилин, посочени в рецептата.

Стъпка 2. С миксер на ниска скорост смесете тези съставки и разбийте малко за една минута.

Стъпка 3. След това съдовете с тази маса се поставят във водна баня.

Стъпка 4. Протеиновата маса се вари и в същото време биенето продължава 10-15 минути.

Стъпка 5. През това време текстурата на крема ще стане плътна, пухкава и стабилна. Свалете крема от водната баня и разбийте още минута.

Стъпка 6. Протеиновият крем с пудра захар е готов за употреба.

Стъпка 7. Кремът се прехвърля в сладкарски пош и с него се пълнят бутер тръбичките. Приятно и вкусно печене!

Протеинов крем за тубички на водна баня

Протеиновият крем, приготвен с термична обработка на протеини на водна баня, винаги има ефирна и деликатна текстура. Приготвя се за пълнене на епруветки и декорация на десерти, дори за плодова салата, но не е подходяща за блатове на торта. Кремът придава на десерта красив празничен вид, вкусът не е сладък и леко кисел, а поради липсата на мазнини се оказва и диетичен. За крема е важно да претеглите точното количество на съставките и е препоръчително да имате готварски термометър.

Време за готвене: 30 минути.

Време за готвене: 30 минути.

Порции: 1 (за пълнене на 16-18 туби).

съставки:

• Яйчен белтък – 100 гр.
• Захар – 200 гр.
• Лимонена киселина - 2 гр.

Процес на готвене:

Етап 1.Веднага поставете съд с чиста вода на котлона за водна баня и оставете водата да заври. Белтъците се отделят внимателно от жълтъците, претеглят се и се изсипват в сух метален съд за разбиване на сметаната. В тях се изсипва половината (100 грама) захар.

Стъпка 2. Протеинова маса се поставя във водна баня и протеинът и захарта се смесват добре с размахване, докато се разтвори напълно.

Стъпка 3. След това масата се разбива с размахване и в същото време се определя степента на нагряване с термометър. Масата се нагрява само до 70°C.

Стъпка 4. Отстранете купата с разбитите белтъци от котлона. Докато структурата на масата е разделена: горната маса е пухкава, а долната е по-течна. Това е добре. Белтъчната маса се изсипва в купата на блендер или миксер, като е още топла. Белтъците се разбиват с миксер. По време на разбиването постепенно изстива и обемът му се увеличава.

Стъпка 5. Втората половина от захарта се смила в кафемелачка до състояние на прах.

Стъпка 6. Добавете лимонена киселина към разбитите белтъци и след няколко секунди добавете прах на части.

Стъпка 7. Разбийте протеиновата маса с прах и лимон за 9 минути. Разбитата сметана трябва да е гъста и с деликатна, вискозна текстура.

Стъпка 8. Готовият крем се прехвърля в сладкарски пош и може да се използва за пълнене на тубите. Вкусно и успешно печене!

Протеинов крем с желатин за туби

Вариант за плътен и стабилен протеинов крем за сламки може да бъде рецепта с желатин. Основата на крема е разбит белтък, смесен с желираща съставка, което прави консистенцията на крема плътна и нелепкава. Този крем се съчетава добре с различни хранителни оцветители, а в тази рецепта добавяме малко какао на прах и кремът ще прилича на пълнежа на бонбони Птиче мляко.

Време за готвене: 30 минути.

Време за готвене: 30 минути.

Порции: 1 (за пълнене на 16-18 туби).

съставки:

• Яйчен белтък – 2 бр.
• Желатин - 17 гр.
• Захар – 200 гр.
• Вода – 100 мл.
• Какао на прах - 5 гр.
• Ванилова захар - ½ ч.л.
• Растително масло - 25 мл.
• Лимонена киселина - ¼ ч.л.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Необходимото количество желатин се изсипва в купа, налива се 30-40 ml чиста вода и се разбърква. Желатинът се оставя известно време да набъбне.

Стъпка 2. Захарта се изсипва в тигана, налива се 100 ml вода, добавя се лимонена киселина и се поставя на печката, разбърква се до пълно разтваряне и сиропът се готви на слаб огън за 5 минути. В същото време купа с набъбнал желатин се поставя на водна баня.

Стъпка 3. Докато сиропът кипи, внимателно охладените белтъци се отделят от жълтъците, изсипват се в студена купа на миксера и се разбиват с щипка сол и постепенно се увеличава скоростта на устройството до стабилна пяна.

Стъпка 4. Без да изключвате миксера, изсипете врящ захарен сироп в разбитите белтъци на тънка струя или на порции. Сметаната и сиропа се разбиват за 5 минути.

Стъпка 5. През това време кремът ще придобие плътна текстура. Изсипете какаото на прах и ваниловата захар в купа до еднородност на цвета.

Стъпка 6. Накрая, докато продължавате да разбивате, разтвореният желатин и растителното масло се изсипват в крема. Желатиновият крем се охлажда леко в хладилник и след това се напълват тубите. Вкусно и успешно печене!

Протеинов крем с лимонена киселина за сламки

Към протеиновия крем често се добавя малко лимонена киселина. Той играе ролята на стабилизатор на въздушни мехурчета, които се образуват при разбиване на белтъци със захар.Кремът с лимон се разбива по-бързо, а текстурата е доста стабилна, а киселината леко неутрализира приятната сладост на крема. Не е желателно да се заменя с лимонов сок.

Време за приготвяне: 60 минути.

Време за приготвяне: 60 минути.

Порции: 1 (за пълнене на 16-18 туби).

съставки:

• Яйчен белтък – 2 бр.
• Захар - 140 гр.
• Вода – 50 мл.
• Лимонена киселина - ¼ ч.л.
• Сол – щипка.
• Ванилова есенция - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Съставките за крема се претеглят на кухненска везна в количествата, посочени в рецептата.

Стъпка 2. Изсипете захарта в отделна тенджера или тенджера, добавете чиста вода и разбъркайте малко.

Стъпка 3. Оставете купата със сиропа да заври на силен огън и гответе, докато омекне на слаб огън.

Стъпка 4. Белтъците на студените яйца се отделят внимателно от жълтъците и се изсипват в суха купа за разбиване на сметаната. Към тях се добавя щипка сол.

Стъпка 5. С миксер на висока скорост разбийте белтъците на пухкава маса.

Стъпка 6. Използвайте кухненски термометър, за да проверите готовността на захарния сироп. Температурата му трябва да бъде 117–120°C. Можете да определите готовността по друг начин: капка готов сироп в студена вода се търкаля на топка.

Стъпка 7. Докато продължавате да разбивате белтъците, изсипете врящ сироп в тях на тънка струйка.

Стъпка 8. Когато кремът придобие пухкава и плътна текстура, добавете лимонена киселина и няколко капки ванилова есенция.

Стъпка 9. Сметаната се разбива, докато се охлади и образува плътни, стабилни върхове.

Стъпка 10. Приготвя се протеинов крем с лимонена киселина.

Стъпка 11. Прехвърля се в сладкарски пош и с него се пълнят тубите. Вкусно и успешно печене!