Бешбармак от говеждо месо

Бешбармак е националното ястие на Казахстан, Киргизстан и много други съседни страни. Нито една празнична трапеза не е пълна без него, защото beshbarmak е специално ястие, което по традиция не е включено в ежедневната диета. Самото ястие се състои от кайма, комбинирана с фиде, лучен сос и специални подправки. Обичаят да се нарязва месото на ситно не се е появил от нищото; така източните страни показват уважение към възрастните хора, които може да имат затруднения с дъвченето на големи парчета.

Класически бешбармак от говеждо месо у дома

Ако очаквате да приемете „скъпи“ гости или просто вашите близки, които обичат татарската кухня, пригответе истински бешбармак от говеждо месо и домашна юфка във вашата кухня. Това ястие ще завладее всеки с отлични вкусови характеристики и богат аромат.

1. 
   Как да приготвите класически телешки beshbarmak у дома? Месото се измива обилно и се поставя в голяма тенджера, залива се със студена вода и се оставя да заври, отстранява се образувалата се пяна с решетъчна лъжица и се вари около три часа на слаб огън, докато омекне.
2. 
   Около час и половина преди готовност добавете към бульона обелен лук (1-2 броя), моркови, дафинови листа, сол и черен пипер на зърна.
3. 
   Междувременно правим фидето: пресейте около 400 грама брашно в съд с високи стени, чукнете яйцата, залейте със студен бульон или вода и сол - замесете твърдо тесто, като добавяте брашно, колкото е необходимо. Увиваме бучката във филм и я оставяме да „почине“ за около половин час, след което поръсете работната повърхност с брашно и поставете тестото.
4. 
   Отщипете около ¼ от пшеничната бучка и я разточете на тънък слой.
5. 
   Нарязваме листа на ленти с ширина около няколко сантиметра, а след това на диаманти.
6. 
   Поставете парчетата върху пергамент и ги оставете да изсъхнат малко (30-40 минути).
7. 
   Докато тестото "втасва", прецеждаме бульона и ако времето позволява, охлаждаме и обираме мазнината, а телешкото разделяме на влакна.
8. 
   Две глави лук обелваме и нарязваме на кръгчета, 1/2 от тях запържваме до прозрачност в обезмаслената мазнина или олио и посоляваме. Останалият лук се поставя в тенджера, заливат се с два черпака бульон, черен пипер се обилно и се вари около 1-2 минути след като заври.
9. 
   Извадете зеленчуците от лучения бульон с решетъчна лъжица и ги наредете в отделен съд, добавете месния бульон и посолете по ваш вкус. Сварете домашно приготвената юфка на партиди за 7-8 минути.
10. 
    Поставете готовите диаманти в гевгир и дайте малко време, за да се отцеди излишната течност.След това фидето се прехвърля при задушения лук и се разбърква добре.
11. 
    Поставете диамантите от мека пшеница върху плоска чиния, като ги разпределите по целия диаметър. А в центъра на чинията поставяме разглобеното месо, допълнено с половин кръгчета лук (които сме извадили от бульона). Поръсете обилно бешбармака със смлян пипер и поднесете на всеки гост порционна купичка телешки бульон, гарниран с наситнен магданоз за вкус. Добър апетит!

Телешки бешбармак с готова юфка

Приготвянето на бешбармак е доста дълъг и трудоемък процес, който включва варене на „силен“ месен бульон, варене и разточване на домашно тесто и много други. Въпреки това, когато използвате закупена от магазина готова юфка, времето, прекарано в кухнята, се намалява значително, но вкусовите характеристики остават същите, така че можете да улесните живота си.

Време за готвене – 2 часа и 30 минути

Време за готвене - 20 минути.

Порции – 6-8.

съставки:

• Юфка без корички – 350 гр.
• Телешко - 1,5 кг.
• Лук – 4 бр.
• Моркови – 1 бр.
• Зелените – 1 връзка.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Лют пипер - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Поставете измито говеждо месо, обелени моркови и лук в тиган с подходящ размер, напълнете го със студена вода и го поставете на огъня.

Стъпка 2. Оставете да заври, отстранете пяната с решетъчна лъжица, добавете сол, намалете огъня и варете до омекване (около час и половина до два).

Стъпка 3. „Освобождаваме“ три глави лук от люспите и ги нарязваме на пера.

Стъпка 4. Изсипете около литър бульон в отделна тенджера (първо отстранете мазнината от повърхността), оставете да заври и добавете нарязания лук

Стъпка 5. Задушете парчетата лук за 5-6 минути.Подправете със сол и смлян черен пипер според вашите предпочитания.

Стъпка 6. Сварете вода в тенджера, добавете малко сол и сварете юфката, докато омекне (8-10 минути).

Стъпка 7. След това поставете в гевгир или сито, за да се отцеди излишната течност.

Стъпка 8. Поставете част от юфка и филийки варено месо в дълбока чиния.

Стъпка 9. Щедро залейте бешбармака с бульон от лук, поръсете с нарязани билки и лют пипер на вкус. Добър апетит!

Телешко бешбармак с картофи

Няма нищо по-вкусно и просто от казахстанския бешбармак, приготвен у дома и допълнен с картофи. Тази храна ще ви даде дълготрайно усещане за ситост и ще ви избави от глада за дълго време. А комбинацията от телешко и картофи ще зарадва вкусовите ви рецептори.

Време за готвене - 4 часа

Време за готвене - 30 мин.

Порции – 6-8.

съставки:

• Телешко - 1,5 кг.
• Картофи - 5-6 бр.
• Брашно – 2-2,5 с.л.
• Яйца – 2-3 бр.
• Вода – 1 с.л.
• Сол – 1 с.л.
• Лук – 2-3 бр.
• Зелените - 50 гр.
• Смлян черен пипер – 2-3 щипки.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Нарежете парче говеждо месо на малки сегменти и го поставете в голяма тенджера, напълнете го с вода и го сложете на котлона.

Стъпка 2. Оставете да къкри за няколко минути, отстранете пяната, добавете сол и след това го пригответе на слаб огън, като този процес отнема около 2-3 часа.

Стъпка 3. Без да губите време, пригответе тестото: в отделна чиния смесете пресятото брашно, яйцата, няколко щипки сол и чаша вода - омесете твърдо тесто. Увийте пшеничната бучка в стреч фолио и я приберете в хладилника за 30 минути.

Стъпка 4. Обелете картофите, измийте и нарежете големи клубени на четвъртинки. Ако картофите са малки, оставете ги цели.

Стъпка 5.Извадете готовото месо от бульона и го охладете.

Стъпка 6. Изсипете картофите в богатия бульон и гответе, докато омекнат.

Стъпка 7. След 30 минути извадете тестото от студа, разделете го на 4 равни части и разточете всеки сегмент на тънък слой. Нарежете листата на парчета с големина около 6 сантиметра.

Стъпка 8. Извадете меките картофени резени от бульона и ги заменете с домашна юфка - гответе 8-10 минути.

Стъпка 9. Нарежете обеления лук на половин пръстени, налейте няколко черпака телешки бульон и оставете под плътно затворен капак.

Стъпка 10. Разделете свареното месо на влакна или го нарязайте на ситно.

Стъпка 11. Сглобете храната: леко загрейте чинията във фурната или микровълновата, разпределете част от юфка по целия диаметър, поставете говеждо месо в центъра и разпределете картофи отстрани. Поръсете всички компоненти с нарязани билки и задушен лук за богатство. Добър апетит!

Бешбармак от говеждо месо в котел на печката

Класика на татарската кухня е, разбира се, бешбармак, приготвен от говеждо и агнешко месо, както и домашна юфка, която ще зарадва всеки, който опита това ароматно и задоволително ястие. Днес представяме на вашето внимание рецепта за бешбармак, приготвена в истински чугунен, дебелостенен котел на печката.

Време за готвене – 3 часа 20 минути

Време за готвене – 25 мин.

Порции – 6.

съставки:

• Телешко - 500 гр.
• Агнешко – 500 гр.
• Лук – 2-3 бр.
• Морков – 1 бр.
• Брашно – 1,5 с.л.
• Яйца – 2 бр.
• Смлян черен пипер – 1 ч.л.
• Смлян бахар – 1 ч.л.
• лаврови листа - 2-3 бр.
• Сол на вкус.
• Зелените - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Нарежете месото на костта на сегменти и изплакнете обилно под течаща вода.

Стъпка 2.Кипнете вода в голяма тенджера и добавете агнешко и говеждо месо, не забравяйте да отстраните пяната и варете на слаб огън 2,5 часа.

Стъпка 3. През това време пригответе тестото: в отделна купа смесете пресятото брашно, яйцата, няколко щипки сол и вода (добавете достатъчно течност, за да стане пшеничната основа твърда) - омесете тестото.

Стъпка 4. Опаковайте сместа от брашно в хранителен филм или я поставете в торба и я оставете да „почине“ за половин час, така че глутенът да се разтвори.

Стъпка 5. След 30 минути разделете тестото на 4-5 парчета с еднакъв размер.

Стъпка 6. Разточете всеки сегмент на тънък слой.

Стъпка 7. Нарежете на широки ленти.

Стъпка 8. И след това върху диамантите.

Стъпка 9. Поставете заготовките върху памучна кърпа и оставете време да изсъхне.

Стъпка 10. Един час преди да изключите бульона, добавете обелени моркови, лук, дафинови листа, бахар и сол.

Стъпка 11. Извадете готовото месо от тигана, охладете и отделете от костите.

Стъпка 12. Разделете пулпата на влакна.

Стъпка 13. Прецедете „силния“ бульон през фино сито или тензух, сгънат на няколко слоя.

Стъпка 14. Ако времето позволява, поставете бульона на студено място, така че цялата мазнина да "излезе" на повърхността. Ако нямате време, пропуснете тази стъпка и веднага преминете към следващата.

Стъпка 15. Отстранете люспите от лука и нарежете на пръстени. Половината от филийките се задушават в мазнина, отстранена от бульона, или в масло, докато омекнат.

Стъпка 16. Правим другата част от лука по различен начин: сварете 2-3 лъжици бульон в тенджера и сварете половин пръстени за 2 минути с добавяне на черен пипер.

Стъпка 17. Извадете лука от тигана с помощта на решетъчна лъжица и запазете бульона.

Стъпка 18. Сварете юфката в бульон от лук на порции, докато омекнат (7-9 минути).

Стъпка 19Поставете сварените диаманти в гевгир.

Стъпка 20. След това го добавете в тигана с мекия лук - разбъркайте добре.

Стъпка 21. Сервирайте beshbarmak, както следва: поставете домашна юфка върху голяма плоска чиния, а в центъра - разглобено месо и лук, сварен в бульон. Разлейте бистрия бульон в купички и поръсете с нарязани билки. Добър апетит!

Как се готви бешбармак от говеждо месо в бавна готварска печка?

При готвене на класика от казахстанската кухня - телешки бешбармак в бавна готварска печка, компонентите са максимално наситени един с друг с вкус и аромат, а домакинята не е задължена да стои дълго време на печката и постоянно да обира пяната от месото. за да се получи бистър бульон.

Време за готвене – 1 час 30 минути

Време за готвене - 20 минути.

Порции – 2.

съставки:

• Телешко - 300 гр.
• Бешбармачна юфка - 100 гр.
• Лук – 70 гр.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Поставете измитото говеждо месо в купа, напълнете го със студена вода и включете програмата „Супа“.

Стъпка 2. Междувременно обелете лука и го нарежете на половин пръстени.

Стъпка 3. Намачкайте парченцата лук с ръка, за да пуснат сок и залейте с черпак врящ бульон.

Стъпка 4. Извадете готовото месо от купата, оставете го да се охлади леко и нарязайте на филийки или разглобете на влакна.

Стъпка 5. Добавете юфка, сол и смлян черен пипер към бульона.

Стъпка 6. След около 8 минути хващаме продуктите за бешбармак, поставяме ги в гевгир и ги поставяме в чиния.

Стъпка 7. Разпределете телешкото върху юфката и поръсете със задушения лук.

Стъпка 8. Напълнете съдържанието на съда с ароматен бульон.

Стъпка 9. И сервирайте. Добър апетит!