Палачинки с кефир

Палачинките на кефир са популярно ястие от славянската кухня, чиято колекция от рецепти включва няколко десетки разновидности. Кефирът в комбинация със сода създава ефект на пухкавост и порьозност, което кара палачинките да „увеличават“ два пъти размера си в тигана. Палачинките се приготвят със и без добавена захар, в тестото се включват плодове и зеленчуци и различни овкусители. Брашното също може да бъде различно – пшенично, ръжено, оризово и др.

Класически тънки палачинки на кефир с дупки

Има важен момент в технологията за приготвяне на палачинки по тази рецепта: трябва да използвате кефир, чийто срок на годност изтича. Това е продуктът, който ви позволява да правите палачинки с дупки.

1. 
   Как да готвя вкусни палачинки с кефир? Изсипете около една трета от обема кефир в съда за месене на тестото и го смесете с чаена лъжичка сода. Оставете настрана за около 10 минути.
2. 
   Следващата стъпка е да добавите четири супени лъжици растително масло към кефира. Използва се само рафинирано масло без мирис.
3. 
   Изсипете ванилин, захар, сол в съд и разбъркайте. На този етап можете да добавите други овкусители, ако желаете. Посолете леко течността.
4. 
   Разбийте две яйца в общата маса и разбийте всичко с вилица или бъркалка. Можете предварително да разбъркате яйцата в отделна купа, така че течната смес от кефир да не се разлее извън съда.
5. 
   След това добавете предварително пресятото брашно и постепенно добавете останалия кефир. Този процес изисква търпение и наблюдение. Важно е брашното и кефирът да се добавят на малки порции и да се разбъркват много добре. Необходимо е да се постигне еднаква консистенция и насищане на тестото с кислород. Също толкова важно е да се получи тестото с желаната дебелина - малко по-течно, отколкото за обикновените пухкави палачинки. Когато месенето приключи, оставете тестото настрана за 10-15 минути.
6. 
   Изпържете палачинките в добре загрят тиган с гладка повърхност без драскотини, като след готовност ги обърнете на другата страна. Преди да изпържите първата палачинка, намажете тигана с растително масло. Можете да намазвате тигана с растително масло по-често.

Добър апетит!

Ажурни палачинки на кефир с вряща вода

Тайната на ажурните и в същото време трайни палачинки е в специфична процедура - добавяне на вряща вода към тестото. Тази стъпка прави тестото еластично, а кефирът в комбинация със сода създава деликатен ажур.

съставки:

• Кефир – 2 супени лъжици.
• Брашно – 2 с.л.
• Вода – 1,5 супени лъжици.
• Захар – 2 с.л. л.
• Яйца – 2 бр.
• Сол - няколко щипки.
• Сода – 2/3 ч.л.
• Растително масло - за пържене.

Процес на готвене:

1. В удобен съд смесете две яйца със захар, добавете няколко щипки сол, разбъркайте всичко и разбийте с вилица или разбийте.

2. Отмерете необходимото количество кефир и го изсипете в яйцата. Смесете съставките като леко ги разбиете с вилица. В тази смес вече ще започнат да се образуват мехурчета.

3. Пресейте пшеничното брашно през сито или сито чаша и постепенно смесете с кефир и яйца, като внимавате да не изчезнат бучки.

4. Леко разбийте тестото с бъркалка. На този етап трябва да е доста гъсто, тъй като това не е последният етап от готвенето.

5. Сварете вода и веднага изсипете в нея сода за хляб и я разтворете. След това изсипете вряла вода в тестото, като го месите ритмично.

6. Загрейте тиган на котлона, налейте малко растително масло и изсипете тестото с черпак или друг удобен уред. Трябва да покрие повърхността на тигана с тънък слой, така че палачинката да се окаже тънка. Обърнете палачинките от другата страна и ги запържете за няколко минути.

7. Можете да поставите парче масло върху готовите палачинки с "дупки" за нежност, ситост и засилен аромат.

Добър апетит!

Много вкусна рецепта за палачинки с крем на кефир с вряща вода

Тази рецепта включва невероятна технология на готвене. Тук яйцата се разбиват с вряща вода, без да подсирват. Благодарение на този метод на приготвяне, палачинките са плътни и лесни за обръщане.

съставки:

• Брашно – 2 с.л.
• Кефир – 1 супена лъжица.
• Яйца – 2 бр.
• Вряща вода – 1 с.л.
• Захар – 2 с.л. л.
• Сода - 0,5 ч.л.
• Сол, растително масло.

Процес на готвене:

1. Разбийте яйцата в дълбока купа и разбийте с миксер до образуване на пяна.

2.Сварете вода и веднага започнете да я изливате на тънка струйка в яйчената маса, като продължавате да я разбивате. Това е важен момент: не спирайте да разбивате яйцата и бавно добавяйте водата. С правилния подход яйцата няма да се свият и масата ще се окаже невероятно пухкава.

3. Изсипете кефир в яйцата. По-добре е да е на стайна температура.

4. Смесете брашното със содата и пресейте през сито в яйчено-кефирната смес. Омесете съставките.

5. Добавете захар, щипка сол и лъжица-две олио. Разбъркайте добре тестото, може да го разбиете отново с миксер. Трябва да е дебел колкото тънки палачинки, приготвени с мляко. По желание можете да добавите ванилин или ароматна есенция.

6. Изпържете палачинки в добре загрят тиган с растително масло. Обърнете чак когато палачинката се запече добре.

7. Готовите палачинки могат да бъдат подредени, наслоени с парче масло, тогава те ще станат още по-крехки.

Добър апетит!

Дебели пухкави палачинки с кефир и мая

Това е печеливша рецепта за меки, пухкави палачинки с прост набор от съставки. Основният фактор за успех при приготвянето на това ястие е спазването на температурните условия на продуктите, също така е важно да оставите тестото да престои 30-60 минути.

съставки:

• Брашно – 4 с.л.
• Кефир – 2 супени лъжици.
• мая – 10 гр.
• Захар – 3 с.л. л.
• Яйца – 3 бр.
• Растително масло - 3 супени лъжици. л.
• Вода – 1 с.л.
• Сол – 1 щипка.

Процес на готвене:

1. За тестото първо пригответе тестото: разбъркайте определеното количество мая със захар и 2-3 супени лъжици брашно. След това загрейте 2 чаши кефир до температура приблизително 35-40 градуса и смесете с маята, брашното и захарта. Разбъркайте сместа, покрийте със салфетка или тънка памучна кърпа и оставете тестото да втаса.Този процес ще отнеме около 15 минути. Важно е да няма силна циркулация на въздуха или течение на мястото на съда с тестото.

2. Първо дръжте яйцата на стайна температура за известно време, след това добавете щипка сол и разбийте с бъркалка.

3. Добавете разбитите яйца към тестото, добавете част от общото количество брашно и налейте чаша гореща вода. Непрекъснато месете тестото, изсипете цялото брашно в него. Може да ви трябва повече или по-малко - консистенцията трябва да е малко по-плътна, отколкото за палачинки без мая. Добавете растително масло към сместа и разбъркайте.

4. Отново покрийте тестото с тънка кърпа или салфетка и изчакайте половин-един час, докато втаса.

5. Поставете тестото в загрят с олио тиган и внимателно го заравнете по повърхността. Похлупва се с капак и се пържи от едната страна, след което се обръща от другата и отново се затваря с капака. Палачинките се приготвят достатъчно бързо и остават пухкави след изваждане от тигана.

Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на палачинки с кефир и мляко

За тази рецепта кефирът и млякото трябва да се вземат в съотношение 3:1. Благодарение на наличието на растително масло в рецептата, палачинките се обръщат добре и не залепват за тигана.

съставки:

• Кефир - 3 супени лъжици.
• Мляко – 1 с.л.
• Брашно – 300 гр.
• Захар – 3 с.л. л.
• Яйца – 3 бр.
• Сода – 1 ч.л.
• Сол – щипка.
• Растително масло - 2 супени лъжици. л.

Процес на готвене:

1. Яйцата се смесват със захарта и щипка сол и се разбиват с вилица, бъркалка или миксер, докато се образува пяна.

2. Смесете кефира със стайна температура с разбитите яйца и разбъркайте добре с лъжица или вилица.

3. Следвайте кефира със содата и разбъркайте добре.Ще започне процесът на отделяне на въглероден диоксид и ще се образуват мехурчета. Алкалната среда вече е срещнала киселинната (кефирна) среда, така че оцетът тук не е необходим.

4. Добавете брашно, пресято през сито на части, разбъркайте, омесвайки всички малки бучки. На този етап тестото ще бъде доста гъсто и това е нормално, защото все още ще се разрежда с мляко.

5. Изсипете чаша мляко, леко затоплено, в тестото и разбъркайте всичко. Ако добавяте млякото постепенно, не трябва да има бучки. Ако все пак останат, използвайте миксер.

6. Добавете две супени лъжици рафинирано растително масло без мирис към тестото за палачинки и разбъркайте.

7. Загрейте тиган с непокътната, неповредена повърхност. Ако тиганът ви е в перфектно състояние, дори не е необходимо да използвате олио за пържене, тъй като то присъства в тестото. Но за първата палачинка е по-добре да "намажете" тигана малко. Пържете палачинките без капак, като ги обръщате, щом покафенеят.

Добър апетит!

Проста и вкусна рецепта за палачинки без добавяне на яйца

Липсата на яйца в тази рецепта не се отразява на качеството на ястието. Единствената разлика е, че палачинките без яйца се оказват по-леки, без жълт оттенък.

съставки:

• Брашно – 300 гр.
• Кефир - около 1 литър.
• Захар – 3 с.л. л.
• Сол – ¼ ч.л.
• Сода – 1 ч.л.
• Растително масло.
• Канела и ванилия по желание.

Процес на готвене:

1. Пресейте брашното в купа и го смесете със содата и захарта. Ако правите сладки палачинки, можете да добавите малко повече захар и да добавите щипка ванилин и четвърт чаена лъжичка канела. За неподсладени палачинки изобщо не можете да използвате захар или да се ограничите до една лъжица.

2.Загрейте кефира до температура около 40 градуса и при непрекъснато бъркане го изсипете в сместа от сухи продукти. Напълно възможно е да получите тесто без бучки и без помощта на миксер, ако търпеливо смесите съставките на части. Ако се образуват бучки, вземете миксер и разбийте сместа.

3. Добавете растително масло към тестото. Той не само ще придаде на палачинките необходимата еластичност, но и ще ги предпази от залепване по тигана по време на пържене.

4. Разбъркайте добре тестото и оценете консистенцията. Рецептата е предназначена за приготвяне на тънки палачинки, така че тестото трябва да е доста течно. За да получите по-плътни палачинки, можете да добавите брашно.

5. Изпържете палачинки в добре загрят тиган (за предпочитане с незалепващо покритие). Запържете първата страна малко по-дълго, така че тестото да „грабне“ добре, за втората е достатъчна буквално минута.

6. Готовите палачинки могат да бъдат намазани с масло и подредени, тогава те ще бъдат меки и нежни. Като цяло по тази рецепта се получава универсален продукт, който може да се яде с всякакви пълнежи, да се сервира вместо хляб със супа или месо, да се намаже с конфитюри, мед и др.

Добър апетит!

Как се пекат палачинки от тиквички с кефир?

За тази рецепта можете да използвате всякакви тиквички, дори и пораснали. Те придават на палачинките сочност и мекота. Тези палачинки вървят добре със сос от заквасена сметана с чесън и сирене.

съставки:

• Брашно – 250 гр.
• Тиквички – 300гр.
• Яйца – 3 бр.
• Кефир – 1 супена лъжица.
• Сода - 0,5 ч.л.
• Магданоз и копър - по 70 г.
• Сол и смлян черен пипер.
• Растително масло.

Процес на готвене:

1. Обелете тиквичките, отстранете семките заедно с влакнестата сърцевина. Настържете пулпата, добавете малко сол и оставете да престои 10-15 минути. След това изстискайте течността.Можете да изплакнете настърганите тиквички, ако внезапно сте изсипали сол в тях.

2. Яйцата се разбиват с вилица и се смесват със сместа от тиквички. Добавете сол и черен пипер на вкус. Можете да добавите скилидка чесън.

3. Добавете копър и магданоз, нарязани на ситно, към общата маса.

4. Загрейте кефира в микровълнова фурна или на котлона до температура 35-40 градуса и изсипете в тиквичките с яйцата и билките. Веднага добавете сода за хляб и разбъркайте всичко бързо.

5. Пресейте брашното в съда с тиквичките и внимателно изтрийте всички бучки. Можете да използвате блендер, ако бучките не се смилат.

6. Последната съставка на тестото е растително масло. Трябва да го изсипете в съд, да смесите добре всички продукти и да оставите тестото да престои малко. Проверете дебелината на детайла: тя трябва да бъде същата като при обикновените дебели палачинки. Ако сместа е течна, добавете брашно.

7. Тестото може да се използва за печене както на големи палачинки, така и на палачинки. Трябва да ги запържите в малко количество растително масло на умерен огън, покривайки тигана с капак.

8. Добре е да поднесете палачинките от тиквички с кремообразен чеснов сос със сирене и билки.

Добър апетит!

Диетични овесени палачинки с кефир

Палачинките, направени от овесени ядки без добавяне на брашно, са с ниско съдържание на калории и носят повече ползи за тялото. Подобно на брашнените палачинки, те могат да се консумират с всякакви сосове, конфитюри, мед и др.

съставки:

• овесени ядки - 250 гр.
• Кефир – 1 супена лъжица.
• Яйца – 1 бр.
• Захар – 3 с.л. л.
• Сода - 0,5 ч.л.
• Ванилин по желание.
• Растително масло, сол.
• Пудра захар.

Процес на готвене:

1. Смелете овесените ядки в кафемелачка или блендер. Можете да закупите вече натрошени люспи.

2. В отделен съд комбинирайте яйцата, захарта и солта и ги разбийте, за предпочитане с миксер. На този етап добавете ванилия по желание.

3.Изсипете пресятите нарязани овесени ядки в яйцата със захарта. Смесете съставките.

4. Кефирът трябва да се използва топъл, така че първо трябва да се загрее в микровълнова фурна или на котлона. Изсипете содата в топъл кефир и разбъркайте ритмично. Ще настъпи необходимата реакция за получаване на пухкави палачинки.

5. Комбинирайте течните и сухите съставки на тестото, разбъркайте и оставете настрана за 15 минути, така че компонентите да станат приятели.

6. Запържете палачинки по стандартния начин в тиган с растително масло. Дали ще покриете тигана с капак, решавате вие. Ако готвите в затворен тиган, уверете се, че палачинките не изсъхват, отвореният метод ще позволи да се образува хрупкава коричка.

7. Палачинките ще станат кафяви, а консистенцията им ще бъде малко по-груба от палачинките, направени от пшенично брашно. Различни сладки сосове, както и пресни плодове или кисело мляко, перфектно ще омекотят и разнообразят вкуса на палачинките.

Добър апетит!

Палачинки с кисел (кисел) кефир

Тази рецепта се основава на кисел кефир, който се застоя в хладилника и имаше всички шансове да бъде изхвърлен. Въпреки това, такъв продукт, когато се използва правилно, се превръща в ключ към висококачествени, вкусни палачинки.

съставки:

• Яйца – 2 бр.
• Кисел кефир - 0,5 л.
• Брашно – 1 с.л.
• Захар – 2 с.л. л.
• Сода - 0,5 ч.л.
• Растително масло, сол.

Процес на готвене:

1. Загрейте кисел кефир до температура 40-50 градуса. В този случай излишният въглероден диоксид вече ще започне да се отделя. След като извадите съда с кефир от огъня, веднага изсипете сода в него. В същото време киселинно-алкалната среда на кефира достига оптимално състояние, нейната излишна киселина се изравнява.

2. В отделен съд пригответе яйчената смес, като разбиете яйцата със захарта и солта.Ако планирате да сервирате палачинки със сладък пълнеж, можете да добавите ванилия или други аромати към яйцата.

3. Смесете кефира с яйцата и добавете брашно към сместа на малки порции. Омесете старателно, така че тестото да се насити с кислород и да е хомогенно, без бучки. От посоченото количество брашно ще получите течно тесто за тънки палачинки. С него можете да направите и дебели палачинки, но тогава ви трябва повече брашно и може да се наложи да коригирате количеството сода.

4. Изпържете тънки палачинки за минута от всяка страна на умерен огън без капак. Дебелите се пекат по-дълго и в затворен съд. И двете версии на палачинките ще се окажат вкусни, ако правилно регулирате киселинността на кефира. Не се страхувайте да добавите сода по време на процеса, ако забележите, че тестото е кисело, просто го смесете с брашно.

Добър апетит!

Вкусни палачинки от оризово брашно

Оризовото брашно се характеризира с липса на глутен и високо съдържание на нишесте, така че ястията, приготвени от него, са хрупкави и крехки. За да „слепите“ съставките, палачинките от оризово брашно използват повече яйца, но иначе рецептата е същата като за палачинки от пшенично брашно.

съставки:

• Яйца – 4 бр.
• оризово брашно - 400 гр.
• Кефир - 200 гр.
• Бакпулвер – 0,5 ч.л.
• Сол – 1 щипка.
• Захар – 1-2 с.л. л.
• Вряща вода - 100 ml.
• Растително масло за пържене.

Процес на готвене:

1. Добавете бакпулвера към кефира и разбъркайте. Можете да използвате същото количество сода за хляб вместо бакпулвер.

2. Добавете разбитите със захарта и солта яйца към кефира. Количеството захар може да варира по ваш вкус.

3. Бавно разбъркайте оризовото брашно в кефира и яйцата. Ще получите гъста маса. Разбийте го с миксер или просто с вилица и оставете да престои малко.

4.Сварете 100 мл вода и веднага изсипете вряла вода в тестото, като го разбърквате бързо. Можете да продължите да използвате миксера на този етап. Резултатът ще бъде тесто, подобно на течна заквасена сметана. Ако не се постигне тази степен на плътност, добавете необходимите съставки - сухи или течни - в зависимост от ситуацията.

5. Загрейте тиган (по-добре е да вземете специален за палачинки) и поръсете с растително масло. Изпържете оризовите палачинки, като след готовност ги обърнете от другата страна. За да не стане тестото на основата на оризово брашно твърде крехко, покрийте тигана с капак и не чакайте палачинките да се запържат дълбоко.

6. Поднесете добре оризовите палачинки както за закуска, така и като десерт по всяко време на деня. С тях вървят различни конфитюри, шоколадови и фъстъчени масла, мед.

Добър апетит!