Буйабес - 5 рецепти за френска супа

Bouillabaisse е невероятно вкусна супа от френската кухня с изобилие от риба и морски дарове. Яркото, богато ястие е много популярно сред моите приятели. Готвя го на големи празници. Можем да кажем, че това е едно от фирмените ястия, което получава всички овации. Гостите са възхитени и винаги искат повече.

Френска супа Буйабес - класическа рецепта

Френска супа Буйабес - класическа рецепта, която се получава мега апетитна. Едно ярко горещо ястие наистина се смята за магическо в моето семейство. Всички чакат с нетърпение празника, за да опитат ароматната и богата супа. Веднага ще кажа, че това ястие не е евтино, но определено си струва да го приготвите поне веднъж.

1. 
   Съберете съставки за изящен шедьовър.Обелете морковите, лука и чесъна. Изплакнете обилно морски дарове и други зеленчуци.
2. 
   Няма значение каква риба използвате, основното условие е тя да е от морето. Почистете го от люспи, вътрешности и други отпадъци. Изплакнете. Почистете голямата риба от кожата и костите и я нарежете на парчета. Оставете малките риби цели.
3. 
   Накиснете мидите във вода и след това изплакнете обилно под течаща вода, за да отстраните всякакви остатъци. Изплакнете необелените скариди под чешмата. Поставете морски дарове в тенджера. Залива се с гореща вода и вино, след като заври се вари 3 минути, като не се забравя да се отстрани пяната с решетъчна лъжица.
4. 
   Отстранете отворените миди и изхвърлете неотворените. Охладете морските дарове.
5. 
   Прецедете бульона.
6. 
   Лукът се нарязва на кръгчета, празът се нарязва на колелца, лютата чушка се отстранява от семките и се нарязва на кръгчета, бялата част на копъра и целината се нарязват произволно, обелените скилидки чесън се нарязват на две. Слагат се в дълбок съд за пържене.
7. 
   Запържете в зехтина, докато стане прозрачен.
8. 
   Обелете доматите, нарежете по желание, добавете към зеленчуците заедно с доматеното пюре, куркумата или шафрана и кристалната захар. При непрекъснато бъркане гответе 5 минути.
9. 
   Поставете малки рибки, глави и бодли върху зеленчуците. Морковите се нарязват на едро и се добавят в тигана. Добавете там дафинов лист, зърна черен пипер, мащерка и зелен копър. Овкусете обилно със сол.
10. 
    Залива се с прецедения бульон, ако не е достатъчно течността се долива гореща вода. Сварете и отстранете пяната с решетъчна лъжица. Намалете топлината до минимум и оставете да къкри под капак поне час. Разрешено 1,5 часа.
11. 
    Обелете картофите. Сварете две от тях цели.
12. 
    Пасирайте съдържанието на тигана с преса и след това прецедете през цедка.
13. 
    Сварените картофи се намачкват с преса и се добавят към бульона.
14. 
    Останалите картофи се нарязват на кубчета и се добавят към супата.
15. 
    След това изпратете рибното филе, гответе, докато картофите и рибата се сварят. Няколко минути преди да са готови потопете обелените скариди и миди. Изключете котлона.
16. 
    Разсипете ароматната супа в купички и поръсете с наситнен магданоз. Препечете хляба, намазан със зехтин.
17. 
    Поканете семейството си да опитат Bouillabaisse. Наслади се!

Буйабес с морски дарове

Буйабесът с морски дарове изглежда жизнен и вкусен. Тази луксозна рибена чорба ще ви удиви с изключителния си вкус. Всеки може да приготви ястието, нямате нужда от специални умения. Процесът е много прост, но ще изисква известно усилие. След като го опитате, ще добавите интересна рецепта към вашата готварска книга.

Време за готвене – 1 час 30 минути

Време за готвене - 20 минути.

Порции – 6

съставки:

• Лаврак – 1 бр.
• Дорадо – 1 бр.
• Лаврак – 1 бр.
• Всякакви морски дарове - на вкус.
• Миди в черупки - на вкус.
• Треската е парче.
• Бяло сухо вино - 1 супена лъжица.
• Лук – 1 бр.
• Моркови – 1 бр.
• Лангустини – 4 бр.
• Шафран - на вкус.
• Резене - на вкус.
• Чесън - на вкус.
• Картофи – 3 бр.
• Домати - на вкус.
• Смес от провансалски билки - на вкус.
• Зелените - на вкус.
• Дафинов лист – 1-2 бр.
• Мащерка – 2 стръка.
• Лют пипер – 1 бр.
• Растително масло - за пържене.
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1: Съберете морските дарове за невероятна супа. Колкото по-разнообразен е вашият комплект, толкова по-вкусен е резултатът.

Стъпка 2. Изплакнете обилно лангустини, лаврак, сепия, дорадо, лаврак и треска.

Стъпка 3. Този път имах миди във фризера. Изплакнете и тях и ги добавете към супата.

Стъпка 4.Останаха малко миди. Всичко, което имате, ще бъде полезно.

Стъпка 5. Каква риба ще използвате, най-важното условие е да е морска. Почистете го от люспи, вътрешности и други отпадъци. Изплакнете. Отстранете кожата и ръбовете от големите риби и ги нарежете на парчета. Оставете малките риби цели.

Стъпка 6: Накиснете мидите във вода и след това изплакнете обилно под течаща вода, за да отстраните всякакви остатъци. Поставете морски дарове в тенджера. Напълнете с гореща вода, варете 3 минути след кипене, не забравяйте да отстраните пяната с решетъчна лъжица. Прецедете бульона.

Стъпка 7. Добавете глави, перки, опашки и черупки към бульона и продължете да готвите ароматния бульон. Не забравяйте да добавите дафинов лист. Бульонът може да се приготви за бъдеща употреба, така че да има по-малко притеснения в бъдеще.

Стъпка 8. Изплакнете обилно доматите. Обелете морковите и картофите. Отстранете горния слой от лука и чесъна. Картофите се нарязват на квадратчета и се добавят към бульона. Нарежете на ситно морковите и лука.

Стъпка 9. Обелете доматите и нарежете на кубчета. Запържете лука, чесъна, морковите и доматите в олиото. Добавете шафран, копър, провансалски билки, мащерка. Налива се виното и се оставя да къкри на тих огън. Добавете натрошен чили.

Стъпка 10. Прехвърлете в супа. Овкусете обилно със сол. След това изпратете рибното филе, гответе, докато рибата се свари. Няколко минути преди готовност потопете сварените морски дарове. Изключете котлона.

Стъпка 11. Изсипете ароматната супа в купички, поръсете с нарязани билки. Сервирайте с препечен хляб.

Стъпка 12. Поканете гостите да опитат ароматната супа. Наслади се!

Супа буйабес с крутони

Дори начинаещ може да приготви супа Буйабес с крутони. Ястието произхожда от рибарите от Марсилия.Супата се приготвяше от улова, останал след продажбата. Можете да използвате всякакъв вид морски дарове, които намерите. Рибният деликатес ще ви подлуди и ще ви достави много неописуеми впечатления.

Време за готвене – 1 час 00 минути

Време за готвене - 20 минути.

Порции – 6

съставки:

• Риба и морски дарове - 2 кг.
• Рибни обрезки – 500 гр.
• Вода – 3л.
• Праз – 1 бр.
• Голяма глава лук – 1 бр.
• Шафран – 2 щипки.
• Резене – ½ с.л.
• Чесън – 1 глава.
• Картофи – 1 кг.
• Домати – 2-4 бр.
• Сух босилек – 1 с.л.
• Портокал - ½ бр.
• Френска питка – 1 бр.
• Зехтин - за пържене.
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Запържете нарязаните лук, чесън и праз в зехтин.

Стъпка 2. Изсушете портокаловата кора за една нощ, добавете шафрана, семената от копър и босилека към сотираните зеленчуци.

Стъпка 3. Обелете доматите, нарежете ги по желание и ги добавете към зеленчуците. Задушава се до омекване. Напълнете с вода. Почистете рибата от люспи, вътрешности и други отпадъци. Изплакнете. Почистете голямата риба от кожата и костите и я нарежете на парчета. Оставете малките риби цели.

Стъпка 4. Добавете глави, перки, опашки и черупки към бульона и продължете да готвите ароматния бульон.

Стъпка 5. След половин час бульонът ще бъде готов. Поставете първо големи риби, след това по-малки, след това морски дарове - миди, миди, скариди, калмари и други, които имате. Гответе 5 минути и изключете котлона. Добавете малко сол.

Стъпка 6. Нарежете френската питка на филийки и изсушете във фурната, докато стане хрупкава.

Стъпка 7. Обелете картофите и гответе отделно.

Стъпка 8. Нарежете измитите зеленчуци.

Стъпка 9. Сервирайте картофите в отделна купа.Поставете рибата и морските дарове в чиния, налейте бульона и поръсете с билки. Поставете крутоните в дълбок съд и ги залейте с ароматния бульон.

Стъпка 10. Гостите сами ще оформят ястието. Поканете ни да опитаме Bouillabaisse. Наслади се!

Доматена супа Буйабес

Доматената супа Буйабес е невероятно вкусна. Това е чудесен вариант за почерпка. Интересен и вълнуващ процес ще отнеме доста време, но повярвайте ми, заслужава си. Супата е доста популярна във френските ресторанти. Цените варират в зависимост от цената на морските дарове. Домашната версия може да се направи бюджетна.

Време за готвене – 1 час 50 минути

Време за готвене - 20 минути.

Порции – 6

съставки:

• Риби 5-6 вида – 1,5 кг.
• Скариди – 200 гр.
• Миди – 100 гр.
• Куркума – 1 ч.л.
• Сухо бяло вино - 200 мл.
• Лук – 2 бр.
• Стрък целина – 3 бр.
• Резене - на вкус.
• Мащерка - на вкус.
• Босилек - на вкус.
• Шафран - на вкус.
• Чесън – 6 скилидки.
• Портокалова кора – 1 бр.
• Домати в собствен сок - 1 консерва.
• Дафинов лист – 3 бр.
• Зелените - 0,5 връзка.
• Бахар грах - 6 бр.
• черен пипер на зърна – 6 бр.
• Зехтин – 3 с.л.
• Сол на вкус.

За соса:

• Майонеза - 100 гр.
• Чесън – 3 скилидки.
• Черен пипер – 1/3 ч.ч.
• Сол – ¼ ч.л.
• Кориандър - 0,5 връзка.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Няма значение каква риба използвате, основното условие е тя да е морска.

Стъпка 2. Почистете го от люспи, вътрешности и други отпадъци. Изплакнете. Почистете голямата риба от кожата и костите и я нарежете на парчета. Оставете малките риби цели. Поставят се в тенджера. Напълнете с вода, варете 30 минути след кипене, не забравяйте да отстраните пяната с решетъчна лъжица.

Стъпка 3.Поставете дафинов лист, портокалова кора, зърна черен пипер, нарязана целина, билки и подправки в естествена тъкан. Съставките ще пуснат своите аромати и няма да е необходимо да се изваждат.

Стъпка 4. Нарежете обеления лук и чесън.

Стъпка 5. Запържете в зехтин.

Стъпка 6. Пасирайте кутия домати в собствения си сок и изсипете в лука. Добавете куркума.

Стъпка 7. Налейте виното.

Стъпка 8. Извадете рибата от бульона. Прецедете. Сложете рибното филе в прецедения бульон.

Стъпка 9. Отделете сварената риба от костите и я изпратете обратно заедно с торба с подправки.

Стъпка 10. Изсипете вряща вода върху обелени миди и скариди.

Стъпка 11. Когато рибата е готова, добавете морски дарове и отстранете ароматната торбичка. Посолява се, запържва се и се вари 5 минути.

Стъпка 12: Пригответе соса. Смесете майонезата с нарязан чесън и билки. Подправете със сол и червен пипер. Подсушете хляба. Разсипете ароматната супа в купички и поръсете с наситнени билки.

Стъпка 13. Поканете семейството да опита Bouillabaisse. Наслади се!

Буйабес с раци

Буйабесът с раци се оказва несравним. Изобилието от морски дарове превръща „рибарската яхния“ в кулинарен шедьовър. След като опитате това великолепно ястие, супата ще ви хареса с цялото си сърце. Разбира се, това не е лакомство за всеки ден, но за важно събитие си струва да се подготвите и да зарадвате семейството и приятелите си.

Време за готвене – 3 часа 00 минути

Време за готвене - 30 мин.

Порции – 6

съставки:

• Лаврак – 1 бр.
• Скариди – 1 шепа.
• Глава сьомга – 1 бр.
• Сепия – 4 бр.
• Пеленгас – ½ бр.
• Раци – 6 бр.
• Морски коктейл - 200 гр.
• Октопод - на вкус.
• Бяло вино – 200 мл.
• Бял лук – 2 бр.
• Стрък целина – 1 бр.
• Ориз – 2 шепи.
• Магданоз – 1 връзка.
• Картофи – 2 бр.
• Чесън – 4 скилидки.
• Доматено пюре - 300 гр.
• Масло - на вкус.
• Дафинов лист – 3 бр.
• Мащерка – 1 стрък.
• Провансалски билки - на вкус.
• Пушен червен пипер – 1 ч.л.
• Смлян пипер - на вкус.
• лют червен пипер – 1 ч.л.
• Зехтин – 200 мл.
• Сол на вкус.
• Яйчен жълтък – 1 бр.
• Багет – 1 бр.
• Млад зелен чесън – 1 бр.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Съберете съставки за кулинарен шедьовър.

Стъпка 2. Поставете дафинов лист, мащерка, зърна черен пипер и смес от провансалски билки, ако желаете, в тензух. Подправките ще пуснат ароматите си и няма да е необходимо да ги вадите.

Стъпка 3. Поставете главата сьомга, лаврака, обеления лук, целината и тензуха с подправките в тенджера. Напълнете с вода. Гответе 1,5 часа след кипене, не забравяйте да отстраните пяната с решетъчна лъжица.

Стъпка 4. Нарежете останалия лук, чесън и целина.

Стъпка 5. Запържете зеленчуците в зехтин, докато станат прозрачни. Добавете доматено пюре. Подправете със сол, захар и смлян черен пипер.

Стъпка 6. Загрейте, налейте половината бяло вино. Оставете да къкри за няколко минути и отстранете от огъня.

Стъпка 7. Пригответе специален сос, наречен rouille. Жълтъкът се слага в дълбок съд, налива се 100 милилитра олио, 50 милилитра вино. Подправете с лют червен пипер, червен пипер и сол. Комбинирайте с бъркалка.

Стъпка 8. Извадете рибата от бульона. Прецедете. След като заври отново, в прецедения бульон се добавят измитият ориз, запържените, обелените и нарязани картофи и раките. Сварената риба отделете от костите.

Стъпка 9. Запържете нарязан чесън в масло, запържете нарязана сепия и пеленгас. Налива се останалото вино и се изпарява.

Стъпка 10. Добавете скариди, морски коктейл и октопод. Запечете нарязаната багета до хрупкава кора във фурната.

Стъпка 11Поставете соса в купа. Изсипете супата в купички, добавете пържена риба, морски дарове и раци. Гарнирайте с млад зелен чесън. Сервирайте с препечена багета.

Стъпка 12. Поканете приятели да опитат Bouillabaisse. Наслади се!