Буженина

Буженина е голямо парче отбрано месо, изпечено цяло. Деликатесът е нежен, ароматен и невероятно вкусен. Не е трудно за приготвяне, а има много добри рецепти. Печеното свинско обикновено се сервира охладено като предястие. Освен това може да се използва за приготвяне на салати или сандвичи. И ако искате да получите наистина вкусно варено свинско месо, ще трябва да отделите много време за мариноване.

Свинска яхния у дома

Домашно варено свинско е едно от най-известните мезета в руската кухня. Представлява цяла свинска шунка, маринована с подправки и запечена. Описахме много подробно как да приготвите отлично варено свинско месо у дома.

1. 
   Свинско на фурна се приготвя лесно у дома.Списъкът на съставките показва универсален състав от подправки, ако желаете, можете да го допълните с други подправки по ваш вкус. Ако обичате пикантна храна, не забравяйте да добавите люта чушка. Свинското филе трябва да е прясно и охладено.
2. 
   Отстранете горния слой суха кожа от скилидките чесън. След това измийте скилидките и нарежете всяка на 3-4 резена.
3. 
   С тънък остър нож направете дълбоки разрези в месото на различни места и в тях пъхнете парчета чесън.
4. 
   В купа смесете растително масло, смес от подправки, смлян чили и сол.
5. 
   Намажете парчето свинско от всички страни с получената пикантна смес.
6. 
   Увийте свинското във фолио и го приберете в хладилника. Трябва да мариновате най-малко три часа, а можете дори да го оставите за една нощ, така че вареното свинско ще бъде по-вкусно и ароматно.
7. 
   След мариноване поставете връзката в тава за печене. Печете месото на 190-200 градуса за 100 минути. След това изключете фурната и оставете свинското в нея за 8 часа, без да отваряте вратата. След 8 часа отвийте фолиото, отцедете сока и оставете месото да изсъхне. Поднесете свинското варено месо охладено. Добър апетит!

Сочно варено свинско във фолио на фурна

Сочно варено свинско във фолио във фурната значително ще разнообрази вашата диета и в някои случаи ще спести време за приготвяне на обилна закуска. Също така, друго важно предимство на този метод на готвене е, че не е необходимо капка масло, месото ще къкри в собствения си сок.

Време за готвене – 90 мин.

Време за готвене - 20 минути.

Порции – 8.

съставки:

• свинско месо - 0,8 кг.
• Мляко – 60 мл.
• Чесън – 2 зъба.
• Трапезна сол – 1/2 с.л.
• Горчица – 1 ч.л.
• Прясно смлян черен пипер – 1/2 ч.л.
• Млян червен пипер – ½ ч.л.
• Сушени италиански билки - 1 ч.л.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Изплакнете леко свинското месо със студена вода и го подсушете. В допълнение към съставките, посочени в списъка, ще ви трябва хранително фолио и медицинска спринцовка с дебела игла.

Стъпка 2. Обелете скилидките чесън и ги нарежете на филийки.

Стъпка 3. Направете дълбоки разрези на няколко места върху месото и поставете скилидки чесън в тях.

Стъпка 4: Овкусете свинското от всички страни със сол.

Стъпка 5: След това вземете подправките и горчицата. Натрийте ги обилно и от всички страни на свинското месо.

Стъпка 6. Вземете голяма медицинска спринцовка и я напълнете с мляко.

Стъпка 7. Инжектирайте мляко през иглата в месото на няколко места, докато млякото започне да изтича.

Стъпка 8. След това увийте месото във фолио и го поставете в студена фурна, задайте температурата на 150 градуса. След установяване на желаната температура месото се пече за час.

Стъпка 9. Вареното свинско във фолио е готово, сервирайте го охладено. Добър апетит!

Как да печете варено свинско в ръкав във фурната

Как да изпечете варено свинско в ръкав във фурната, така че да стане най-вкусното и популярно предястие на масата? Със сигурност можем да ви кажем, че това не е никак трудна задача. Ръкавът позволява на месото да запази всичките си сокове и да бъде добре наситено с пикантни подправки.

Време за готвене – 3 часа 20 минути

Време за готвене – 60 мин.

Порции – 8.

съставки:

• Свински врат – 1,2 кг.
• Смлян червен пипер – 1-2 ч.л.
• Чесън – 2 зъба.
• Сушена мащерка - 2 клонки.
• Трапезна сол – 1 ч.л.
• Растително масло без мирис - 2 супени лъжици.
• Смес от смлян пипер - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Измийте свинското месо и го подсушете с хартиени кърпи.

Стъпка 2.Месото се поставя в широка купа, поръсва се с подправки и сол. Претрийте с пръсти стръкчетата суха мащерка и добавете наситнените скилидки чесън. Полейте свинското с растително масло и отново разтрийте месото с подправки с ръце.

Стъпка 3. Покрийте купата с месо с хранителен филм, оставете детайла на стайна температура за 30-60 минути. Ако искате да получите най-вкусното и ароматно варено свинско месо, можете да оставите месото в хладилника за една нощ.

Стъпка 4. Поставете месния препарат в ръкав за печене, завържете краищата му от двете страни. Поставете ръкава върху тава за печене и направете няколко пробиви отгоре с игла, за да може парата да излезе. Поставете тавата за печене с месо във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за 80 минути. Времето за печене зависи от големината на парчето месо.

Стъпка 5. Извадете готовото варено свинско от фурната и го оставете в ръкава за 15 минути. След това внимателно изрежете ръкава и извадете месото.

Стъпка 6. Между другото, вареното свинско месо може да се сервира горещо с гарнитура или да се охлади и да се предложи на гостите като предястие. Добър апетит!

Пуешко варено свинско

Пуешкото варено свинско е несравнимо леко предястие. Може да се приготви специално за празничната трапеза или да се използва в ежедневното меню. Един много важен момент: никога не използвайте замразено месо за варено свинско, по-добре е да се потрудите и да намерите прясно, охладено месо на пазара.

Време за готвене - 24 часа

Време за готвене – 40 мин.

Порции – 1.

съставки:

• Пуешко филе - 1,5 кг.
• Питейна вода – 1л.
• Трапезна сол - 4 супени лъжици.
• Смлян черен пипер – 1 щипка.
• Горчица – 1 с.л.
• Соев сос – 1 с.л.
• Смлян червен пипер – 2 ч.л.
• Млян червен пипер – 0,5 ч.л.
• Чесън - 3 зъба.
• Млян кориандър – 1 ч.л.
• Рафинирано растително масло - 2 супени лъжици.
• Провансалски билки - 1 ч.л.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Разтворете сол във вода. С получената саламура залейте пуешкото филе и оставете за 2-3 часа. След това измийте филетата и ги подсушете с хартиени кърпи.

Стъпка 2. Обелете скилидките чесън, отрежете краищата от двете страни и измийте. След това нарежете всяка филийка на няколко части.

Стъпка 3. Направете малки дълбоки разрези в гърдите и поставете парче чесън във всяко.

Стъпка 4. Смесете всички сухи подправки в купа, добавете горчица, растително масло и соев сос.

Стъпка 5. Намажете пуйката с марината от всички страни. Покрийте купата с капак или покрийте със стреч фолио. Съхранявайте месото в хладилника за един ден.

Стъпка 6. Загрейте фурната до 250 градуса. Покрийте тава с фолио и върху нея поставете маринованото месо. Поставете тавата за печене с пуйката във фурната, намалете топлината до 200 градуса, печете я за 30-35 минути. Оставете свинското да се охлади напълно във фурната.

Стъпка 7: Поднесете пуешкото печено охладено като предястие. Добър апетит!

Домашно телешко варено

Домашно варено телешко е чудесен начин да приготвите месо вкусно и бързо и дори да имате малко в резерв. За варено свинско изберете голямо парче прясно, охладено месо. Можете да мариновате говеждо месо по всякакъв начин, ние ще ви кажем как да използвате саламура за това.

Време за готвене – 15 часа

Време за готвене – 60 мин.

Порции – 8.

съставки:

• Телешко – 1 кг.
• Смлян черен пипер – 0,5 ч.л.
• Едра сол – 3 ч.л.
• зърна черен пипер – 10 бр.
• Дафинов лист – 3 бр.
• Розмарин - 1 клонка.
• Чесън – 1 глава.
• Вода – 1л.
• Растително масло без аромат - 1 супена лъжица.

Процес на готвене:

Етап 1.Изплакнете говеждото месо с течаща вода и го подсушете с дебели хартиени кърпи.

Стъпка 2. Пригответе саламура за мариноване на месо. Налейте литър вода в тенджера, добавете зърна черен пипер, дафинов лист и сол. Поставете съда на печката, оставете да заври и гответе саламура, докато солта се разтвори. След това махнете тигана от котлона и охладете саламурата.

Стъпка 3. Поставете телешкото месо в дълбока купа и го залейте с маринатата. Покрийте съда с капак и оставете в хладилника за 12 часа. Можете да направите това през нощта.

Стъпка 4. След определеното време извадете месото от саламурата и го попийте от останалата течност със салфетки. Направете дълбоки разрези в месото на различни места и вкарайте скилидки чесън в тях. След това натрийте добре месото от всички страни със сушени подправки. Увийте детайла със здрави дебели нишки.

Стъпка 5. Загрейте чугунен тиган на огън и добавете масло. Запържете говеждото буквално по 3 минути от всяка страна.

Стъпка 6. След пържене прехвърлете говеждото в торба за печене. Добавете стръкче ароматен розмарин към месото.

Стъпка 7. Завържете плътно краищата на ръкава, направете няколко пробиви отгоре с игла или шиш, за да позволите на парата да излезе. Поставете ръкава с месо в топлоустойчива форма и поставете във фурната, предварително загрята до 180 градуса. Печете варено свинско за 60-90 минути.

Стъпка 8. Когато вареното свинско е готово, оставете го в изключена фурна, докато се охлади напълно. След това изрежете ръкава, изцедете сока, попийте свареното свинско със салфетки и можете да сервирате това отлично предястие на масата. Добър апетит!

Буженина от пилешки гърди

Печените пилешки гърди са невероятно сочно и апетитно предястие, въпреки факта, че се приготвят от бяло месо.С такъв домашен деликатес можете напълно да се откажете от закупените колбаси за приготвяне на сандвичи.

Време за готвене - 12 часа

Време за готвене – 60 мин.

Порции – 1.

съставки:

• Пилешки гърди - 700-800 гр.
• Чесън - 4 зъба.
• Морков – 1 бр.

За марината:

• Растително масло без аромат - 1 супена лъжица.
• Соев сос – 2 супени лъжици.
• Трапезна сол - на вкус.
• Лимон - ½ бр.
• Нарязан джинджифил – 1 ч.л.
• Смес от смлян пипер - на вкус.
• Дафинов лист - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1: Измийте пилешките гърди и внимателно отделете филето от костта.

Стъпка 2. За марината смесете растително масло, лимонов сок, сол, соев сос, настърган джинджифил и сушени подправки в отделна купа.

Стъпка 3: Обелете морковите и големите скилидки чесън. Нарежете морковите на ивици, а чесъна на тънки филийки.

Стъпка 4. Сега трябва да напълните филето с парчета моркови и чесън. За да направите това, направете дълбоки пробиви на различни места с нож и вкарайте зеленчуци в тях.

Стъпка 5. След това поставете парчетата филе в купа и ги залейте с марината.

Стъпка 6. Потопете филето добре в маринатата, добавете натрошения дафинов лист и останалия чесън. Покрийте купата с месото със стреч фолио и оставете в хладилника за една нощ.

Стъпка 7. На следващия ден извадете маринованото пиле от хладилника и леко отстранете маринатата с хартиени кърпи. Леко навлажнете пергамента с вода и го намажете с растително масло, за да прилепне по-добре към месото. Поставете филета върху пергаментова хартия.

Стъпка 8: Увийте плътно месото в пергамент.

Стъпка 9. Завържете детайла с дебели нишки, но не прищипвайте.

Стъпка 10. След това увийте парчетата в хранително фолио и поставете в топлоустойчива форма. Поставете формата с месо във фурната, предварително загрята до 170 градуса.Печете 40 минути, след което оставете месото да се охлади във фолио.

Стъпка 11. Увийте охладеното варено свинско месо в сух пергамент и го изпратете да узрее в хладилника за 5-6 часа. Поднесете пилешкото филе охладено под формата на филийки или сандвичи. Добър апетит!

Сочно и меко свинско варено на фурна

Сочно и меко варено свинско месо във фурната не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед. Най-важното е да изберете качествено месо и да го мариновате добре. Свинското на фурна е универсално предястие, може да се сервира на филийки по всяко време, а в допълнение, например, можете да направите сандвичи с варено свинско за закуска.

Време за готвене – 18-20 часа

Време за готвене – 40 мин.

Порции – 5.

съставки:

• Вода – 1,5 л.
• свинско месо - 0,8 кг.
• Чесън - 3 зъба.
• Трапезна сол - 1,5 супени лъжици.
• Дафинов лист – 2 бр.
• Микс от подправки за месо – 1 ч.л.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Изплакнете свинското под течаща вода и подсушете с дебели хартиени кърпи.

Стъпка 2: След това пригответе сместа за мариноване. Налейте вода в съд, добавете смес от подправки, сол и дафинов лист.

Стъпка 3. Сварете саламура. След като солта се разтвори, тенджерата се отстранява от котлона и се охлажда.

Стъпка 4. Изсипете охладената саламура върху месото и го поставете в хладилника за 12 часа.

Стъпка 5. След 12 часа извадете месото от саламура и го подсушете с хартиени кърпи.

Стъпка 6. Обелете скилидките чесън и ги нарежете на тънки филийки.

Стъпка 7. Напълнете месото на различни места със скилидки чесън. За да направите това, използвайте върха на ножа, за да направите дупки и да поставите скилидки чесън в тях.

Стъпка 8: След това отново натрийте свинското месо със смлените подправки.

Стъпка 9. След това увийте детайла в три слоя фолио.

Стъпка 10Поставете вързопа в предварително загрята до 190 градуса фурна за 1,5 часа.

Стъпка 11. След час и половина проверете готовността на месото, то трябва лесно да се пробива с нож и да не отделя розов сок от него. Първо охладете месото до стайна температура, след което го поставете в хладилника. Когато месото е „узряло“, вареното свинско ще бъде сочно и вкусно, сервирайте го охладено. Добър апетит!

Буженина от свински врат

Буженината от свински врат е, биха казали някои, чисто празнично ястие. В крайна сметка можете да харчите пари за такъв деликатес само по специален повод. Вареното свинско ще се окаже много меко и крехко, но все още е гъста и много задоволителна закуска.

Време за готвене - 3 часа

Време за готвене - 30 мин.

Порции – 5-10.

съставки:

• Моркови – 2 бр.
• Свински врат – 1,2-2 кг.
• Смес от смлян пипер - 10 гр.
• Хавайска сол - 4 ч.л.
• Чесън – 1 глава.
• Естрагон – 10 гр.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Изплакнете свинското с хладка вода и отрежете всички тънки филми и излишната мазнина.

Стъпка 2: Обелете и измийте морковите. Отстранете сухите кори от скилидките чесън. Морковите могат да се нарязват на ситно, но препоръчваме да се настържат на ситно ренде. Нарежете всяка скилидка чесън на 3-4 части.

Стъпка 3. Направете разрези в месото на няколко места и поставете скилидки чесън в тях.

Стъпка 4. Натрийте месото с подправки и разпределете върху него настърганите моркови, оставете за няколко минути, докато фурната се загрее.

Стъпка 5. След това увийте месото в три слоя фолио и го поставете във фурната. Пече се на 180 градуса за 2,5 часа. Можете да сервирате варено свинско месо горещо с картофи или да го охладите напълно и да го нарежете за празник. Добър апетит!

Печено свинско с нитритна сол у дома

Печено свинско с нитритна сол се приготвя у дома толкова просто, колкото традиционните варианти, но може да се съхранява малко по-дълго. Освен това в правилните дози нитритната сол е безопасна за организма. Обърнете внимание на рецептата и ще имате прекрасна месна закуска на вашата маса за празника.

Време за готвене – 180 мин.

Време за готвене – 60 мин.

Порции – 12.

съставки:

• свинско месо – 2 кг.
• Нитритна сол - 20 гр.
• Мащерка - 1 клонка.
• Смлян черен пипер/смес от пипер – 2 ч.л.
• Трапезна сол - 20 гр.
• Чесън - на вкус.
• Зърна черен пипер - на вкус.
• Дафинов лист - на вкус.

За портата:

• Ръжено брашно - на вкус.
• Трапезна сол - на вкус.
• Вода - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1: Претеглете всички подправки, от които се нуждаете. Ако желаете, можете да допълните списъка с вашите собствени подправки, които са подходящи за месо.

Стъпка 2. Разтворете сол във вода, добавете смлян пипер или смес от чушки към разтвора, разбъркайте добре.

Стъпка 3. С помощта на специална спринцовка инжектирайте разтвора със сол и черен пипер в месото на различни места. Вместо такова устройство можете да използвате обикновена медицинска спринцовка с дебела игла. След това масажирайте добре месото с ръце.

Стъпка 4: Поставете нарязан чесън, зърна черен пипер и натрошен дафинов лист в купа. Поставете месото отгоре и оставете в хладилник за една нощ. Обръщайте свинското на всеки 4 часа.

Стъпка 5. На следващата сутрин извадете месото и го подсушете добре с хартиени кърпи.

Стъпка 6. Сега трябва да подготвите портата. Смесете ръжено брашно, сол и вода в такива пропорции, че да не пресолите. Масата трябва да е мека, но не течна, целият й обем трябва да бъде около две чаши.

Стъпка 7. Сега парчето месо трябва да бъде покрито с полученото ръжено тесто.Направете това първо от едната страна.

Стъпка 8. След това обърнете детайла и поставете тестото от другата страна. Така месото ще изглежда като в брашнен пашкул.

Стъпка 9. Проверете дали никъде няма празнини и че черупката е непокътната. Поставете месото в тавата и поставете във фурната; поставете купа с вода под решетката. Фурната трябва да е предварително загрята на 100 градуса. Печете свинското докато температурата в месото достигне 70 градуса. След около 4-5 часа свинското варено ще е готово.

Стъпка 10. Печеното свинско се оказва много вкусно и сочно. Сервирайте предястието охладено. Добър апетит!

Буженина от свински карбонат на фурна

Печеното свинско на фурна се оказва невероятно. Дори малък слой мазнина няма да навреди, той само ще добави по-голяма сочност към вареното свинско месо. Най-добрите подправки са чесън, черен пипер, червен пипер, куркума и др.

Време за готвене - 3 часа

Време за готвене – 60 мин.

Порции – 5.

съставки:

• Свински карбонат – 1 кг.
• Смлян черен пипер - 2 гр.
• Горчица – 2 ч.л.
• Чесън - 5 зъба.
• Сушени италиански билки - 1 ч.л.
• Черен пипер – 1 ч.л.
• Трапезна сол - 15 гр.
• лют червен пипер – 1 ч.л.
• Плодове от хвойна – 10 бр.
• Растително масло без мирис - 2 супени лъжици.
• мед – 1 ч.л.
• Куркума – ½ ч.л.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Месото трябва да е прясно. Изплакнете го с хладка вода и подсушете с хартиени кърпи.

Стъпка 2: Обелете скилидките чесън и ги нарежете на няколко части.

Стъпка 3. Направете пробиви върху карбоната с върха на ножа и вкарайте чесъна и плодовете от хвойна в тях. Направете разрези равномерно по цялото парче месо.

Стъпка 4. В купа смесете черен пипер, червен пипер, куркума и италиански билки.

Стъпка 5.Добавете сол, мед и растително масло към сместа от подправки, разбъркайте добре сместа.

Стъпка 6. Разтрийте карбоната, пълнен с чесън, със сол и смлян черен пипер.

Стъпка 7. След това намажете месото от всички страни с горчица.

Стъпка 8. След това нанесете предварително приготвената марината върху месото.

Стъпка 9. След това бързо запържете карбоната в тиган от двете страни, така че всички сокове да са запечатани вътре в месото.

Стъпка 10. След пържене месото се опакова добре във фолио. Поставете вързопа в термоустойчива форма и поставете във фурната. Задайте температурата на 100 градуса. Печете месото за 1,5-2 часа.

Стъпка 11. След определеното време извадете месото, разгънете фолиото и полейте месото с получения сок. Пече се още половин час на 200 градуса.

Стъпка 12. Готовото газирано свинско месо се охлажда и се нарязва на тънки филийки. Сервирайте като предястие. Добър апетит!