Домашни рибни консерви

Домашно приготвената рибна консерва е вкусен, удобен препарат, помага добре на домакинята, когато трябва да сготви нещо бързо, а сама по себе си е много вкусна. Всяка риба е подходяща за консервиране, особено речната, което ви позволява да разрешите проблема с малките кости. Вариантите за консерви (в домати, олио, собствен сок) и начина на готвене (фурна, автоклав, тиган) се избират според рецептата.

Домашни рибни консерви в стъклени буркани

Домашните рибни консерви от всяка риба могат да бъдат отличен начин за приготвяне на този продукт, който е по-добър от закупените рибни консерви, тъй като ги приготвяме без вредни консерванти, аромати и оцветители. Ние приготвяме консерви в стъклени буркани и въпреки дългата топлинна обработка, парчетата риба ще останат непокътнати, а костите ще бъдат напълно разварени.

1. 
   Домашните рибни консерви се приготвят много лесно.Рибата, избрана за консервиране, и в тази рецепта вземаме шаран, старателно го почистваме, отстраняваме перките с главата и вътрешностите, изплакваме и нарязваме на средни парчета. Поставете рибата в отделна купа и добавете сол.
2. 
   След това омесете добре парчетата шаран със сол.
3. 
   Поставете посочените в рецептата подправки в чисти стъклени буркани (за този обем риба са ви необходими 4 половинлитрови буркана).
4. 
   Поставете готовата риба в буркани.
5. 
   Сложете парчетата компактно и напълнете бурканите почти до гърлото.
6. 
   Изсипете растително масло в буркани със супена лъжица и смесете малко риба и масло.
7. 
   Преди термична обработка бурканите трябва да се затворят добре. Навийте ги на руло с чисти капаци или ги запечатайте с винтове.
8. 
   Навитите капаци може да се счупят. За да не се случи това, ви трябват специални скоби за консервиране на месни консерви, които се предлагат в търговската мрежа.
9. 
   Закрепете добре капаците със скоби. Винтовите капачки не изискват скоби.
10. 
    Застелете голяма тава с кърпа и наредете в нея буркани с риба.
11. 
    След това напълнете бурканите с вода до нивото на капачките.
12. 
    Покрийте съда с капак и оставете да заври на силен огън. Гответе рибни консерви на слаб огън за 5-8 часа. Времето за готвене се определя от вида и сорта риба. Тъй като рибата с големи кости се готви по-дълго. Следете нивото на водата в тигана и добавете, когато заври.
13. 
    Опитайте рибата, приготвена в буркани, за да видите дали ви харесва.
14. 
    Можете да съхранявате охладени консерви с рибни консерви навсякъде и за дълго време. Успех и вкусни приготовления!

Домашни рибни консерви в автоклав

Домакините знаят, че всяка консервирана храна, включително риба, приготвена в автоклав, се различава по вкус от консервата, приготвена на печката.Те напълно запазват всички полезни свойства на рибата. Консервите се приготвят бързо в автоклав: 30 минути са достатъчни за половин литрови буркани, но ще отнеме няколко часа, за да се охладят. Тъй като готвенето става при висока температура и налягане, е необходимо повишено внимание при работа с тази джаджа.

Време за готвене: 1 час 30 минути.

Време за приготвяне: 1 час.

Дози: 2л.

съставки (за един буркан от половин литър):

• Всяка риба - 500 гр.
• Сол – 1 ч.л.
• черен пипер на зърна – 10 бр.
• Бахар – 4 бр.
• Кориандър на зърна – 1 щипка.
• Смлян червен пипер – ¼ ч.л.
• Дафинов лист - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Първо, подгответе рибата за консервиране. Почиства се, изкормва се, измива се и се нарязва на парчета. На дъното на чисти буркани се изсипва половината количество сол и подправки, посочени в рецептата.

Стъпка 2. След това парчетата риба се нареждат компактно в буркани до половината им обем и се изсипват останалата част от солта и подправките. Ако желаете, можете да добавите растително масло. След това бурканите се пълнят напълно с риба и се затварят плътно с винтови капачки, тъй като обикновените уплътнители могат да се отчупят.

Стъпка 3. Бурканите с риба се поставят върху тавата на автоклава (в тази рецепта използваме обикновен домашен) и се покриват с парче дебел плат. Ако има празни места в тавата, те се пълнят с буркани, пълни с вода, защото е важно да не се обръщат при варенето.

Стъпка 4. Таблата с буркани се закрепва плътно и се поставя в автоклава. Налива се вода до посочената маркировка и капакът на автоклава се затваря. Включете среден огън и доведете температурата до 100–112 градуса. Рибните консерви се приготвят за 30 минути. Огънят се изключва.Консервираната храна се оставя в автоклава за няколко часа, докато температурата й падне до 40 градуса, като капакът не се отваря.

Стъпка 5. Охладените консерви се изваждат от автоклава, поставят се върху капаците и след пълно охлаждане се прехвърлят на място, предназначено за съхранение на домашни консерви. След 2 седмици рибата ще има вкус на леко осолена риба, а консервите ще „узреят“ напълно не по-рано от 3 седмици. Вкусни и сполучливи приготовления!

Консерви от речна риба у дома

Рецептата за консервиране на речна риба е подходяща, когато трябва да преработите голямо количество от нея, например, когато съпругът ви е рибар. Речната риба от почти всички видове съдържа много малки кости, но в рибните консерви те не се забелязват и много хора харесват този вкусен продукт. За консервиране се използва само прясна и неповредена риба. В тази рецепта правим рибни консерви с масло и в стъклени буркани.

Време за приготвяне: 4 часа 30 минути.

Време за приготвяне: 1 час.

Порции: 2.5л.

съставки:

• Речна риба (шаран) – 3,5 кг.
• Сол - 3,5 супени лъжици.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Дафинов лист – 2 бр.
• Растително масло - 100 мл.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Първо, подгответе речната риба за консервиране. Почистете го от люспите, което е най-трудното в този процес, отстранете главите, перките и вътрешностите.

Стъпка 2. След това изплакнете добре рибата и подсушете с хартиена кърпа. В зависимост от размера му, нарежете всеки труп на парчета с дебелина не повече от 4 см.

Стъпка 3. Поставете нарязаната риба в дълбока купа, добавете количеството сол, посочено в рецептата, разбъркайте добре и оставете за 30 минути, така че парчетата да са равномерно осолени.

Стъпка 4. След това време поставете парчетата риба компактно в сухи, чисти буркани.Веднага ги поставете в голяма тенджера, постлана с кърпа и залейте с вода до нивото на закачалките. В отделна тенджера сложете да заври растителното масло и подправките. Налейте горещо олио в буркани.

Стъпка 5. Покрийте бурканите с капаци и всяка скара, така че да не изплуват. Оставете консервата да заври на среден огън и след това оставете да къкри на слаб огън за 3 часа. Следете нивото на водата в тенджерата, добавяйте още докато заври.

Стъпка 6. След изтичане на времето за варене, бурканите се затварят херметически, поставят се върху капаците и се увиват в топло одеяло, докато изстинат напълно.

Стъпка 7. Съхранявайте консервирана речна риба само в хладилника. Успех и вкусни приготовления!

Домашни рибни консерви на фурна

Домашните рибни консерви могат да се приготвят без автоклав. Пастьоризацията се извършва на котлона в тиган с вода или във фурната, като последният метод е предпочитан от много домакини, тъй като е надежден и по-вкусен. Приготвянето на рибни консерви е прост процес. Всяка риба се поставя в буркани и се държи във фурната според температурата и времето, посочени в рецептата.

Време за приготвяне: 7 часа.

Време за приготвяне: 1 час.

Дози: 0,5л.

съставки (за половинлитров буркан):

• Риба - 500 гр.
• Сол - 0,5 супени лъжици.
• черен пипер на зърна – 5 бр.
• Сладък грах - 2 бр.
• Дафинов лист – 1 бр.
• Растително масло - 3 супени лъжици.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Отстранете люспите от рибата за консервиране, отстранете главите с перките и вътрешностите и черния филм. След това изплакнете добре рибата със студена вода, нарежете на парчета и претеглете, за да изчислите правилно солта.

Стъпка 2. Поставете нарязаната риба в дълбока купа и поръсете със сол. Солта се взема в следното съотношение: 1 супена лъжица. изравнена лъжица за 1 кг риба.Рибата и солта се смесват добре и се оставят за 15 минути.

Стъпка 3. Поставете посочения в рецептата брой черен пипер и дафинови листа в чисти и сухи буркани. След това наредете парчетата риба компактно в бурканите, като ги напълните догоре, защото рибата ще се утаи частично при готвене.

Стъпка 4. След това изсипете 2-3 супени лъжици растително масло без мирис във всеки буркан. Покрийте бурканите с риба или с капаци, като премахнете гумените ленти от тях, или с парчета фолио. Сложете бурканите в студена фурна.Загрейте фурната на 150°C. Поставете тава с вода под скарата с бурканите, за да не пада топлината директно върху бурканите.

Стъпка 5. Гответе консервирана храна при тази температура за 1 час, след това намалете температурата до 120 градуса и оставете консервираната храна да къкри още 5 часа.

Стъпка 6. След това извадете бурканите от фурната и ги затворете плътно с капаци.

Стъпка 7. Рибните консерви, приготвени във фурната, ще се окажат меки, вкусни и с меки кости. Преди да навиете кутиите, можете да добавите риба от една консерва към останалите. Охладете рибната консерва и я съхранявайте в хладилника. Успех и вкусни приготовления!

Рибни консерви в олио у дома

Прясната риба има изискан вкус, но много хора харесват рибни консерви, особено в масло, защото това предястие е търсено на нашата трапеза. Такава консервирана храна може да се приготви у дома, следвайки правилно технологията на рецептата, която ще бъде по-вкусна и по-здравословна от купената в магазина. Приготвяме консерви в стъклени буркани и на фурна. Рецептата е удобна за обработка на големи количества прясна риба.

Време за приготвяне: 5 часа.

Време за приготвяне: 1 час.

Дози: 1л.

съставки:

• Риба - 1 кг.
• Сол – 1,5 ч.л.
• Растително масло - 100 мл.
• Черен пипер на зърна - на вкус.
• Сладък грах - на вкус.
• Дафинов лист – 1 бр. върху буркана.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Първо, подгответе рибата за консервиране. Труповете се почистват от люспите, освобождават се от главите, перките, вътрешностите и се измиват добре под студена вода.

Стъпка 2. Готовата риба трябва да се претегли. Солта, подправките и растителното масло се измерват според теглото на рибата.

Стъпка 3. Рибата се нарязва на парчета, прехвърля се в дълбока купа, поръсва се със сол и се разбърква.

Стъпка 4. Зърна черен пипер и дафинови листа се поставят в чисти, сухи буркани.

Стъпка 5. След това парчетата риба се поставят компактно в бурканите.

Стъпка 6. Покрийте тавата за печене с кърпа и изсипете малко количество вода върху нея. След това бурканите с риба се поставят върху лист за печене.

Стъпка 7. Всички гумени ленти се отстраняват от чисти капаци, за да не се втвърдят във фурната.

Стъпка 8. Покрийте бурканите с риба с капаци и ги поставете в студена фурна, която е загрята до 110°C. за един час. След час температурата на фурната се повишава до 150°C и консервата се вари още един час.

Стъпка 9. След това време във всеки буркан се изсипват 50 ml растително масло и се добавя чиста вода до върха на бурканите. Консервите с масло се готвят при същата температура още 2 часа.

Стъпка 10. В края на процеса на готвене кутиите с консерви са херметически затворени с капаци с гумени ленти.

Стъпка 11. През това време рибата ще стане много мека, парчетата ще бъдат цели и покрити с маслена желеобразна маса.

Стъпка 12. Рибните консерви, приготвени у дома по тази рецепта, могат да се съхраняват добре в апартамент. Добър апетит!

Как се готви рибна консерва в тенджера под налягане?

Домашните рибни консерви са доста търсени на нашата трапеза както за бърза закуска, така и за приготвяне на други ястия, а вкусът им е значително по-добър от закупените от магазина. Готвенето на консерви в тенджера под налягане, както в автоклав, е най-бързата и надеждна рецепта, тъй като времето за готвене е 1,5 часа. Всяка риба е подходяща и може да се допълни със зеленчуци. В тази рецепта правим консервирана розова сьомга в половин литрови буркани, но е възможно и в по-малки обеми.

Време за приготвяне: 2,5 часа.

Време за готвене: 30 минути.

Дози: 1л.

съставки:

• Риба - 1 кг.
• Сол – 1 с.л.
• Растително масло - на вкус.
• Черен пипер на зърна - на вкус.
• Сладък грах - на вкус.
• Дафинов лист – 1 бр. върху буркана.
• Лимонов сок или оцет 9% - 1 супена лъжица. върху буркана.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Рибата за прибиране е добре почистена, измита и отстранени вътрешностите, перките и главите.

Стъпка 2. След това рибата се нарязва на малки парченца.

Стъпка 3. Поставете няколко зърна черен пипер, дафинови листа или други подправки на вкус в сухи, чисти буркани.

Стъпка 4. Парчетата риба се поставят на слоеве и плътно в буркани, като всеки слой се поръсва със сол.

Стъпка 5. Изсипете лъжица лимонов сок или трапезен оцет върху рибата.

Стъпка 6. След това добавете малко растително масло, само за да смекчите вкуса на рибата.

Стъпка 7. Бурканите се затварят херметически с горещи винтови капачки. Дъното на тенджера под налягане се покрива с кърпа.

Стъпка 8. Поставете бурканите с риба в тенджера под налягане и ги напълнете със студена вода до нивото на закачалките.

Стъпка 9. След това тенджерата под налягане се затваря плътно с капак и се поставя на силен огън. След като започне кипенето, което се определя от характерния звук, се включва малък огън и консервата се готви за 1,5 часа.След като този процес приключи, изключете котлона и оставете тенджерата под налягане за 20 до 30 минути, за да се охлади и освободи налягането.

Стъпка 10. След това консервите с рибни консерви се поставят върху капаците и се охлаждат под кърпа. Тази консерва се запазва добре дори без охлаждане и можете да я ядете веднага. Добър апетит!

Рибни консерви в домати у дома

Домашно приготвената рибна консерва е вкусна не само в масло, но и в домати. Вкусът на доматения сос е важен детайл и според вашите вкусови предпочитания можете да промените съотношението на захар, сол и киселина в него. За такава консервирана храна е по-добре да вземете малки риби, които са неудобни за ядене поради малки кости. Ние приготвяме консерви в буркани от половин литър и чрез стерилизация в тава във фурната, защото не всеки има специални джунджурии в кухнята.

Време за готвене: 6 часа.

Време за приготвяне: 1 час.

Порции: 1.5л.

съставки:

• Риба - 1,5 кг.
• Доматено пюре – 2 супени лъжици.
• Сол – 3 ч.л.
• Захар – 1 с.л.
• Лимонена киселина - 1,5 ч.л.
• Моркови – 1 бр.
• Лук – 2 бр.
• Растително масло - 150 мл.
• Черен пипер на зърна – 7 бр. върху буркана.
• Сладък грах - 2 бр. върху буркана.
• Кориандър на зърна – 2 бр. върху буркана.

Процес на готвене:

Стъпка 1. На първо място, трябва да подготвите рибата: почистете я, отстранете вътрешностите с тъмен филм и перките с главата. Можете да оставите главите на малки риби. След това изплакнете добре рибата, нарежете на парчета, поръсете със сол, захар, лимонена киселина, разбъркайте добре и оставете за 15-20 минути.

Стъпка 2. Нарежете обелените моркови на тънки ивици и половин пръстени лук. Запържете нарязаните зеленчуци в сгорещено растително масло, докато омекнат.

Стъпка 3. Добавете доматено пюре, малко сол към пържените зеленчуци и разбъркайте добре.Също така стерилизирайте бурканите и капачките по всякакъв начин.

Стъпка 4. Изсипете черен пипер и кориандър в буркани. След това поставете парчетата риба в бурканите на слоеве, като всеки слой наслоите със пържени зеленчуци. Във всеки буркан се наливат по 50 мл олио.

Стъпка 5. Покрийте бурканите с капаци, поставете в голяма тенджера, напълнете с вода до нивото на закачалките. Печете консервирана храна във фурната при 170–180 градуса за 4–5 часа. След това ги затворете херметически, охладете ги с главата надолу и под топло одеяло. Прехвърлете охладената консервирана храна на хладно и тъмно място за съхранение. Вкусни и сполучливи приготовления!

Как се приготвя вкусна скумрия от консерва?

Консервираната скумрия, подобно на тлъста океанска риба, е проста и много вкусна подготовка, което не може да се каже за закупената от магазина консервирана храна. По тази рецепта задушаваме скумрията в тиган с растително масло и след това я нареждаме в буркани. Скумрията ще има само гръбнака, а малките кости няма да се усещат. Има един недостатък при готвене на скумрия - неприятна миризма на риба, но това изчезва след готвене.

Време за приготвяне: 2,5 часа.

Време за приготвяне: 15 минути.

Порции: 1.5л.

съставки:

• Прясно замразена скумрия - 3 бр.
• Растително масло - 150 мл.
• Вода – 350 мл.
• Захар – ¼ ч.л.
• Морска сол – 1 супена лъжица.
• Черен пипер на зърна - на вкус.
• Кориандър – 1 ч.л.
• Дафинов лист - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. За консервиране изберете скумрия с добро качество и без видими повреди.

Стъпка 2. Размразете рибата в естествени условия, почистете и изплакнете добре под студена вода.

Стъпка 3. След това нарежете скумрията на парчета с много остър нож, за да не нарушите структурата на месото.

Стъпка 4. Поставете парчетата скумрия в тенджера с дебело дъно и капак без дупки.

Стъпка 5.След това поръсете рибата със сол и захар, добавете черен пипер и кориандър и добавете дафиновите листа.

Стъпка 6. Във всеки контейнер смесете 350 ml чиста вода с растително масло.

Стъпка 7. Изсипете тази смес върху рибните филийки и поставете тигана на среден огън.

Стъпка 8. Гответе скумрията на умерен огън и без капак за 15 минути. След това затворете плътно тигана, намалете котлона до минимум и оставете рибата да къкри, без да отваряте капака, за 1,5-2 часа. За да консумирате скумрията е препоръчително да я оставите в тенджера с капак за една нощ.

Стъпка 9. За консервиране предварително подготвяме чисти, сухи буркани и капаци, не е необходимо да ги стерилизираме.

Стъпка 10. Поставете парчета сварена скумрия в буркани заедно с подправките.

Стъпка 11. След това изсипете маринатата върху парчетата, като ги напълните до самия връх и затворете бурканите плътно.

Стъпка 12. Съхранявайте консервирана скумрия само в хладилника. Сервираме рибата с червен лук, което е много вкусно. Добър апетит!

Вкусна рибна консерва със зеленчуци

Рибата, приготвена по всякакъв начин, върви добре със зеленчуци, а рибните консерви със зеленчуци се оказват много сочни и с богат вкус. Такава консервирана храна се сервира с варени картофи, приготвени на сандвичи, супи или добавени към различни салати. В тази рецепта приготвяме консервирана скумрия с добавка на лук и моркови на фурна в стъклени буркани.

Време за готвене: 1 час 20 минути.

Време за приготвяне: 20 минути.

Порции: 1.5л.

съставки:

• Прясно замразена скумрия - 1,5 кг.
• Лук – 1 бр.
• Моркови – 1 бр.
• Вода – 300 мл.
• Сол на вкус.
• черен пипер на зърна – 15 бр.
• Кориандър – 1 ч.л.
• Дафинов лист – 3 бр.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Скумрията, предварително размразена при естествени условия, се почиства от вътрешностите, главата и перките.Труповете се измиват със студена вода, нарязват се на средни парчета и се смесват със сол.

Стъпка 2. Обеленият лук се нарязва на ситно.

Стъпка 3. Морковите се обелват, измиват и нарязват на тънки парчета с произволна форма.

Стъпка 4. Поставете черен пипер, кориандър и дафинови листа в сухи, чисти половин литрови буркани.

Стъпка 5. След това парчета риба се поставят компактно в бурканите и се смесват с нарязани зеленчуци. Съдържанието на бурканите се залива с чиста вода.

Стъпка 6. Покрийте бурканите с метални капаци без гумени ленти. След това бурканите се поставят в студена фурна, която се включва на 150 градуса. Гответе консервата за един час.

Стъпка 7. След това време консервите с рибни консерви със зеленчуци се изваждат от фурната и веднага се затварят плътно. Тъй като обемът на детайла е малък, бурканите могат да бъдат затворени с пластмасови капаци и да се съхраняват в хладилника. Добър апетит!

Домашна рибна консерва на тиган

Лесен вариант за приготвяне на домашна консервирана риба е да задушите рибата в тиган с добавяне на зеленчуци и подправки за няколко часа. Сварената риба се слага в буркани. Задушете рибата в марината с растително масло, оцет и обилно количество лук. Най-вкусната консерва се прави от речна риба, а в тази рецепта я приготвяме от толстолоб.

Време за приготвяне: 4 часа.

Време за приготвяне: 1 час.

Дози: 1л.

съставки:

• Толстолоб – 1 кг.
• Лук – 50 гр.
• Растително масло - 200 мл.
• Оцет 9% - 2 супени лъжици.
• Вода – 500 мл.
• Сол – 2 ч.л.
• Черен пипер - на вкус.
• Дафинов лист - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Първата стъпка е внимателно да подготвите рибата за консервиране.Нарежете почистените, изкормени и измити трупове на толстолоб или друга риба на парчета с дебелина до 2,5 см.

Стъпка 2. Обелете лука и го нарежете на средни кубчета.

Стъпка 3. Изсипете растително масло в тиган или котел с дебело дъно.

Стъпка 4. След това поставете слой риба в него.

Стъпка 5. Поръсете го със сол и черен пипер и отгоре поставете няколко дафинови листа.

Стъпка 6. Покрийте слоя риба с половината от резените лук.

Стъпка 7. Поставете втори слой риба върху него и също го поръсете със сол, черен пипер и дафинови листа.

Стъпка 8. Покрийте рибата с останалата част от лука.

Стъпка 9. В отделна купа пригответе марината от чиста вода с оцет и малко сол. Залейте рибата и лука с приготвената марината и поставете тигана на среден огън. След като започне да кипи, покрийте тигана с капак и оставете рибата да къкри на слаб огън за 3-4 часа, докато костите омекнат.

Стъпка 10. След охлаждане консервираната риба, приготвена в тигана, може да се яде. Поставете част от горещата риба в сухи, стерилни буркани и затворете плътно. Добър апетит!