Домашна наденица

Домашната наденица е отделен вид готвене. Въпреки че се счита за полуготов продукт, съставът на домашните колбаси е изключително натурален, защото вие решавате какво да сложите в него. В допълнение към месото можете да допълните състава с пикантни подправки, билки и зеленчуци. Колбасите винаги се приготвят в големи количества, за да бъдат замразени за бъдеща употреба и, ако е необходимо, бързо приготвени за обяд или вечеря.

Наденица у дома на фурна

Наденица у дома във фурната е проста рецепта за месен деликатес, който лесно можете да повторите. Не е необходимо да имате специално допълнително оборудване, а качеството на полуготовия продукт и вкус ще бъдат на най-високо ниво.

1. 
   Наденицата се приготвя много лесно у дома. Измийте свинското месо и го подсушете с хартиени кърпи.Поставете месото върху дъска за рязане и го нарежете на кубчета.
2. 
   Поставете нарязаното месо в голяма купа, добавете сол и черен пипер на вкус.
3. 
   По желание добавете гранулиран чесън и смляно индийско орехче и разбъркайте добре месото.
4. 
   Залейте с 200 милилитра студена вода и една супена лъжица лимонов сок. Отново разбъркайте добре накълцаното месо. Оставете детайла в хладилника за 5 часа.
5. 
   Почистете и измийте добре червата на луканката.
6. 
   Червата могат да се напълнят с накълцана кайма с помощта на специална приставка за месомелачка. Ако нямате такъв, отрежете гърлото на пластмасовата бутилка и използвайте това просто устройство. Напълнете червата плътно, но внимавайте да не е нарушена целостта им. Завържете краищата от двете страни.
7. 
   Преди печене набодете кожата на колбасите с игла на няколко места, а също и намажете колбасите с растително масло.
8. 
   Поставете колбасите в ръкава за печене. Поставете детайла върху тава за печене. Загрейте фурната на 220 градуса.
9. 
   Печете домашни колбаси за 55 минути.
10. 
    Преди сервиране поставете варените колбаси върху тежки хартиени кърпи, за да отстраните излишната мазнина. Може да поднесете кренвирша с гарнитура по ваш избор.
11. 
    Също така, охладената домашна наденица може да се сервира като нарязано месо. Добър апетит!

Домашна свинска наденица в червата

Домашната свинска наденица в червата не може да се сравни с купената от магазина версия. Не позволявайте на въображаемата сложност на готвенето да ви плаши или отблъсква. Най-трудоемката стъпка в рецептата е почистването и измиването на естествената черупка, което трябва да се третира особено внимателно.

Време за готвене – 90 мин.

Време за готвене – 50 мин.

Порции – 1.

съставки:

• Свинско месо - 2 кг.
• Свинска мас - 0,4 кг.
• Черва – 1,5-2 м.
• Трапезна сол – 1 супена лъжица.
• Мляно индийско орехче – 0,5 ч.л
• Прясно смлян черен пипер – 2/3 ч.л.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Изплакнете свинското със студена вода. Нарежете филето на три големи парчета.

Стъпка 2. Отрежете твърдата кожа от свинската мас. Нарежете пулпата на малки парчета.

Стъпка 3. Нарежете една трета от месото на кубчета, не по-големи от 1 сантиметър отстрани.

Стъпка 4. Смелете останалото месо заедно със свинската мас с помощта на месомелачка. Поставете скара със средни дупки в нея.

Стъпка 5. Смесете каймата с накълцаното месо, посолете и подправете с черен пипер и индийско орехче. Разбъркайте добре масата.

Стъпка 6. Издълбайте червата и ги измийте добре отвътре и отвън. Прикрепете единия край на червата към специална приставка и я напълнете с готова кайма. Не натъпквайте черупката твърде плътно, за да не се пръснат червата по време на готвене. Завържете здраво краищата на кренвиршите с конец.

Стъпка 7. Колбасите могат да бъдат замразени или варени веднага. Поставете колбасите в термоустойчива форма, налейте малко вода.

Стъпка 8. Надупчете колбасите на няколко места с игла и ги поставете във фурната да се пекат. Гответе колбаси на 200 градуса за 40 минути. Поднесете домашните колбаси топли с гарнитура по избор. Добър апетит!

Пилешка наденица с желатин на фурна

Пилешка наденица с желатин във фурната се оказва вкусна и нежна, много подобна на „докторска наденица“. Пилешките гърди са идеални за приготвяне на наденица, така че наденицата да не е суха, можете да добавите малко свинска мас към състава, но това не е необходимо.

Време за готвене – 6 часа 20 минути

Време за готвене – 80 мин.

Порции – 4.

съставки:

• Пилешко филе - 0,5 кг.
• Смлян червен пипер - ½ ч.л.
• Гранулиран чесън - ½ ч.л.
• Млян кориандър - ¼ ч.л.
• Трапезна сол - 0,5 ч.л.
• Желатин - 10 гр.
• Прясно смлян черен пипер - ¼ ч.л.

Процес на готвене:

Стъпка 1: Уверете се, че имате под ръка всички необходими съставки.

Стъпка 2. Нарежете пилешкото филе на малки парчета. Поставете месото в купа.

Стъпка 3. Посолете и подправете пилешкото месо с подправки, разбъркайте.

Стъпка 4. Добавете и бързоотделящ се желатин в купата с месото.

Стъпка 5. Разбъркайте добре сместа.

Стъпка 6. Поставете месната смес върху хранителен филм или изрежете ръкава за печене по шева и го използвайте. След това увийте месото във филм и го оформете на малка наденица.

Стъпка 7. Увийте детайла в хранително фолио. Поставете опаковката в топлоустойчива форма, налейте малко вода в нея.

Стъпка 8. Поставете формата във фурната, предварително загрята до 180 градуса за 60 минути. Когато колбасът е готов, охладете го напълно и оставете в хладилника за 5 часа.

Стъпка 9. Вкусната домашна пилешка наденица е готова, нарежете я и сервирайте на филийки или направете оригинални сандвичи с нея. Добър апетит!

Домашен сух колбас

Домашната сушена наденица е невероятно вкусна, леко пикантна и висококачествена закуска за празничната трапеза. Разбира се, основното му предимство е, че е направено със собствените си ръце. За богат вкус и аромат можете да изберете произволен набор от подправки.

Време за готвене - 10 дни

Време за готвене – 60 мин.

Порции – 2.

съставки:

• Месо - 1,5 кг.
• свинска мас - 0,7 кг.
• Трапезна сол - 3 супени лъжици.
• Смлян черен пипер - ½ ч.л.
• Захар – 2 с.л.
• Водка - 2 супени лъжици.
• Коняк - 50 мл.
• Черва - колкото е необходимо.
• Чесън - 5 зъба.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Приготвянето на сушени колбаси започва с приготвянето на свинска мас. Трябва да се измие, изсуши и натрие със сол и чесън. След това оставете маста в хладилника за 10-12 часа.

Стъпка 2. Можете да използвате всяко месо, което харесвате за наденицата. Ние ще използваме телешко. Измийте го и нарежете на тънки филийки. Смесете месото в купа със супена лъжица сол, захар и черен пипер. Налейте водката в месната смес и добавете други подправки към сместа по желание. Разбъркайте месната смес и я поставете в хладилника за един ден.

Стъпка 3. Смелете месото през месомелачка.

Стъпка 4. Попийте свинската мас със салфетки, за да отстраните излишната влага. За да е по-удобно да се смила, дръжте свинската мас във фризера за 15-20 минути. След това го нарежете на ситно или го смелете в месомелачка. Първият вариант е за предпочитане.

Стъпка 5. Поставете всички натрошени съставки в купа. Сипете останалата захар и сол, налейте коняка. Омесете каймата.

Стъпка 6. Измийте добре червата на колбаса. След това внимателно ги напълнете с получената кайма. Ако нямате черва, можете да оформите малки колбаси с ръце и да ги увиете в марля.

Стъпка 7. Заготовките трябва да се поставят на хладно, добре проветриво място. След около 2-3 дни наденицата ще започне да повяхва, ще достигне пълна готовност след 9-10 дни. Съхранявайте домашния сушен колбас в хладилник. Добър апетит!

Как да готвя пушена наденица у дома

Как да готвите пушена наденица у дома - много е просто! Инструкциите стъпка по стъпка ще ви помогнат да разберете всички тънкости на процеса и да получите отлични резултати.Във всеки делничен ден можете да зарадвате любимите си хора с отлична месна закуска, а на празник можете да изненадате гостите си с вашите кулинарни умения.

Време за готвене - 24 часа

Време за готвене – 60 мин.

Порции – 4.

съставки:

• Телешко - 0,5 кг.
• свинско месо - 0,5 кг.
• Трапезна сол – 1 ч.л.
• Подправки - на вкус.
• Естествена обвивка (черва) – колкото е необходимо.
• Стърготини от елша - толкова, колкото е необходимо.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Измийте месото, нарежете на големи парчета и го смилайте през месомелачка. Овкусете каймата с подправки и сол, разбъркайте добре.

Стъпка 2. Изстържете естествената черупка с нож и измийте добре отвътре и отвън. След това го напълнете с получената кайма, завържете краищата от двете страни с въже.

Стъпка 3. След това издърпайте заготовките по цялата дължина с въже, както е на снимката. Направете няколко пробиви на черупката с игла, за да не се спука. Разпределете наденицата в горещ пушач.

Стъпка 4. Пушенето на наденицата върху дървени стърготини от елша ще отнеме около два часа. Пушете на среден огън. След това оставете наденицата на тъмно и хладно място за един ден. След това можете да вземете проба от домашен пушен колбас. Добър апетит!

Пилешка наденица в стреч фолио

Пилешка наденица в хранителен филм е лесен и бърз начин за приготвяне на домашен деликатес. Това е напълно натурален продукт, който може да се дава дори на деца. Можете да разнообразите вкуса на колбаса, като добавите различни подправки, сирене, гъби или зеленчуци.

Време за готвене - 24 часа

Време за готвене – 60 мин.

Порции – 10.

съставки:

• Пилешки бутчета – 1 кг.
• Чесън - 8 зъба.
• Желатин – 1 супена лъжица.
• Майонеза – 2 супени лъжици.
• Подправки - на вкус.
• Трапезна сол - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Измийте пилешките бедра, внимателно отделете месото от костите и кожата. Обелете скилидките чесън. Залейте желатина с гореща вода и оставете за 20 минути.

Стъпка 2. Нарежете месото на малки парчета с нож, не го усуквайте през месомелачка. Към нарязаната кайма добавете майонеза, сол и подправки на вкус.

Стъпка 3. Разстелете хранително фолио на няколко слоя върху равна повърхност, поставете пилешка кайма върху него и го увийте. Оформете на равномерна наденица.

Стъпка 4. След това увийте парчетата наденица в хранително фолио и закрепете добре краищата. Поставете препаратите върху тава за печене и поставете във фурната. Печете на 180 градуса за 1 час.

Стъпка 5. След изпичане охладете наденицата. За съхранение го извадете от фолиото и го увийте в намаслена хартия, така ще го запазите по-добре. Поднесете кренвирша охладен. Добър апетит!

Домашен докторски колбас

Домашната докторска наденица може да бъде част от всяко пълноценно хранене. Може да се използва за приготвяне на сандвичи, да се добави към омлет, салата Оливие или солянка. Ще останете приятно изненадани колко лесно можете сами да приготвите вкусна докторска наденица у дома.

Време за готвене – 4 часа 20 минути

Време за готвене – 60 мин.

Порции – 5.

съставки:

• Телешко - 250 гр.
• постно свинско месо - 750 гр.
• Нитритна сол - 10 g.
• Едра сол - 10 g.
• Вода – 200 мл.
• Колагенова обвивка – 75 гр.
• Хранителен фосфат – 3 гр.
• Подправки (индийско орехче, глюкоза, черен пипер) – 3,5 g.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Отрежете мазнините от свинското месо и нарежете останалата плът на средно големи парчета.

Стъпка 2.Също така отрежете говеждото от филми и мазнини, нарязано на кубчета, така че лесно да се поберат в дупката на месомелачката.

Стъпка 3. Първо прекарайте говеждото през месомелачка, след това свинското. Съхранявайте каймата в отделни чинии.

Стъпка 4: След това увийте мляното свинско и говеждо месо поотделно в пластмасова обвивка. Поставете връзките във фризера да се охладят до температура около 2 градуса. Това е необходимо, за да нарежете месото възможно най-ситно.

Стъпка 5. За да разберете дали месото е достатъчно замразено, вижте дали по краищата на масата са се образували ледени кристали, но самото месо не трябва да се превръща в плътен лед, а по-близо до средата дори запазва малко пластичност.

Стъпка 6. За по-нататъшно смилане на месото можете да използвате специален апарат - мелница. Но можете да използвате и кухненски робот. Отделно първо смелете телешкото месо.

Стъпка 7. Смесете фосфата с подправките за колбаси и добавете към каймата. Смесете и двата вида сол с телешката кайма.

Стъпка 8. Смелете месото на висока скорост, като постепенно добавяте вода. Ще получите лека емулсия като на снимката.

Стъпка 9. Сега можете да добавите свинската кайма в купата на кухненския робот. Важно е месото да се смели бързо, докато е на правилната температура.

Стъпка 10. Резултатът трябва да бъде доста хомогенна месна маса. Ако по време на процеса на нарязване забележите големи парчета месо, можете да замразите масата още малко точно в купата и да продължите да нарязвате. Когато смесите готовата кайма, зад вилицата сякаш се простират нишки, това показва, че месната емулсия е правилно съставена.

Стъпка 11. Накиснете колагеновата обвивка във вода за 10 минути, за да стане еластична.

Стъпка 12След това напълнете черупката с кайма по всеки удобен за вас начин. В този случай диаметърът на черупката позволяваше да се напълни със супена лъжица. Завържете краищата на черупката с конец и я набодете често с игла.

Стъпка 13. Загрейте фурната до 80 градуса. Поставете парчетата наденица върху решетка и поставете във фурната, печете за един час. Когато температурата вътре в колбаса достигне 50 градуса, поставете съд с вода на дъното на фурната. Продължете да печете около 80 минути, докато вътрешността достигне 70 градуса.

Стъпка 14: Извадете наденицата от фурната и я поставете в студена вода за 3-4 минути.

Стъпка 15. Изсушете варените колбаси и охладете. След това поставете в хладилника за няколко часа. Домашната вкусотия е готова. Добър апетит!

Домашна варена наденица

Варената наденица у дома е отлична закуска и незаменима съставка в домашни сандвичи. Въпреки че рафтовете на магазините са препълнени с огромен брой колбаси от различни производители, няма нищо по-добро от домашно приготвените колбаси. Освен това ще ви трябват най-простите съставки и малко свободно време.

Време за готвене – 30 часа

Време за готвене – 60 мин.

Порции – 4.

съставки:

• ледена вода - 200 мл.
• постно свинско месо - 2 кг.
• Захар – 1,5 супени лъжици.
• Свинска мас – 1 кг.
• кориандър - 5 гр.
• Нитритна сол – 55 гр.
• Гранулиран чесън - 5 гр.
• Индийско орехче – 5 гр.
• Мляко на прах - 60 гр.
• Полиамидна/естествена обвивка за колбаси – според нуждите.
• Едро смлян черен пипер - 5 гр.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Нарежете свинското месо на парчета, така че лесно да се поберат във входа на месомелачката.

Стъпка 2. След това месото се смила през месомелачка с най-фината скара 2-3 пъти.

Стъпка 3.Замразете леко свинската мас и след това я нарежете на малки парчета, ако не искате големи мазни парчета в наденицата.

Стъпка 4: Комбинирайте сол и подправки в малка купа.

Стъпка 5. Комбинирайте кайма и подправки в купа. Разтворете захарта във вода. Налейте постепенно сладката вода в каймата, разбъркайте всичко добре.

Стъпка 6. След това смилайте месната маса на части с помощта на потапящ се блендер, тогава масата ще бъде по-хомогенна.

Стъпка 7. Изсипете сухо мляко и кубчета свинска мас в получената маса, разбъркайте отново добре.

Стъпка 8: Напълнете обвивката на колбаса плътно с каймата и завържете краищата с конец от двете страни. Ако някъде са се образували въздушни мехурчета, пробийте ги с игла.

Стъпка 9. Закачете ролките с колбаси в хладно помещение за 6-8 часа.

Стъпка 10. Можете да продължите към готвенето. Вземете голяма тенджера, поставете съставките в нея и я напълнете с вода. Поставете термометър в наденицата, за да следите температурата вътре в продукта. Трябва бавно да загреете наденицата. След 8-10 часа от началото на готвенето температурата вътре в колбасите трябва да се повиши до 70-75 градуса и тогава колбасът ще бъде готов.

Стъпка 11. Охладете готовия варен колбас със студена вода, изсушете го и го окачете на хладно място за 10-12 часа. Съхранявайте домашната наденица в хладилника, ще се изяде много бързо. Добър апетит!

Как да си направим черен дроб у дома

Как да приготвите черния дроб у дома от черния дроб, белите дробове и сърцето, дори ако никога не сте приготвяли такива препарати, е описано подробно в рецептата. Процесът на готвене не може да се нарече бърз, но всички стъпки ще бъдат ясни и лесни за следване.

Време за готвене - 4 часа

Време за готвене – 60 мин.

Порции – 4.

съставки:

• Варен черен дроб - 2 кг.
• Кокоши яйца - 15-20 бр.
• Лук – 3 бр.
• Заквасена сметана – 500 гр.
• Почистени черва – 5-6 м.
• Трапезна сол - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Първо сварете сърцето, черния дроб, бъбреците и белите дробове, охладете черния дроб. Обелете главите лук и измийте с течаща вода.

Стъпка 2. Нарежете черния дроб на парчета. Заедно с лука го превъртете няколко пъти през месомелачка. След това разбийте яйцата в получената маса и разбъркайте всичко добре.

Стъпка 3. Поставете заквасената сметана в купа с черен дроб, добавете сол и, ако желаете, смлени подправки. Отново разбъркайте добре сместа.

Стъпка 4. Изгребете червата с нож и изплакнете няколко пъти с течаща вода. След това уплътнете плътно дробната маса в естествената обвивка и закрепете краищата от двете страни. Гответе чернодробния дроб във вряща вода за половин час или малко повече на слаб огън.

Стъпка 5. След готвене охладете наденицата. И след това го доведете до готовност по ваша преценка: запържете, задушете или изпечете във фурната. Добър апетит!

Класическа краковска наденица у дома

Класическата краковска наденица у дома е деликатес извън всякаква похвала. Вероятно от всички видове домашни колбаси този деликатес заслужава повече внимание и старание при приготвянето. Трябва също да закупите едра сол, тя е най-подходяща за рецептата.

Време за готвене - 5 часа

Време за готвене – 60 мин.

Порции – 6.

съставки:

• Телешко - 0,6 кг.
• Смлян черен пипер - 16 гр.
• Захар – 20 гр.
• Гранулиран чесън - 10 гр.
• постно свинско месо - 0,6 кг.
• Свинско месо със слой мазнина - 0,4 кг.
• Едра сол - 40 гр.
• Подправки (индийско орехче, кардамон, бахар) – 15 гр.
• свинска мас - 0,4 кг.
• Вода – 200 мл.
• Естествена обвивка – според нуждите.

Процес на готвене:

Етап 1.Колбасните продукти трябва да бъдат с най-високо качество. Измийте охладената телешка каша и я подсушете с хартиени салфетки. Нарежете месото на кубчета със страна около 1-1,5 сантиметра. Поставете настърганото говеждо месо във фризера.

Стъпка 2. Също така измийте и подсушете свинското месо. Нарежете на парчета с удобен размер за по-нататъшна обработка. Поставете го във фризера.

Стъпка 3. Истинската краковска наденица има доста големи включвания на свинска мас. Нарежете го на малки кубчета. Ако вашата мас е солена, тогава можете да добавите по-малко сол към каймата, въз основа на пропорциите на маста към общата маса.

Стъпка 4. Добавете сол към телешката кайма, разбъркайте и поставете отново в хладилника.

Стъпка 5. След това добавете захар, черен пипер, чесън и други подправки към говеждото. Смесете добре.

Стъпка 6: Извадете свинското месо от фризера. Важно правило е температурата на месото по време на обработка да не надвишава 12 градуса. Смелете свинското месо през месомелачка с едра решетка.

Стъпка 7. Комбинирайте всички натрошени компоненти от мляно месо в голяма купа. Разбъркайте всичко добре и добавете ледена вода или натрошен лед. Оставете каймата в хладилника за около 20 часа да отлежи.

Стъпка 8. Можете да напълните естествената обвивка с кайма с помощта на специално устройство. Или използвайте специална фуния.

Стъпка 9: След като колбасите са готови, оставете ги на стайна температура поне за една нощ. Това е необходимо, така че каймата да се уплътни и като цяло детайлите да изсъхнат малко.

Стъпка 10. След това можете да продължите към топлинна обработка. Поставете колбасите върху решетка или по възможност ги закачете във фурната. Ще ви е необходим и термометър, за да измерите температурата вътре в колбаса. Дръжте ги във фурната на 60 градуса, докато температурата в кренвиршите се повиши до 47 градуса.

Стъпка 11. Ето как ще изглеждат колбасите след първия етап на топлинна обработка. Повърхността ще изсъхне и колбасите леко ще се надуят.

Стъпка 12. Следва вторият етап. Дръжте кренвиршите на 80 градуса във фурната, този път температурата вътре трябва да е 60-61 градуса.

Стъпка 13. И третият етап е на пара. За да направите това, поставете съд с вода под наденицата. Температурата на фурната също трябва да е 80 градуса, а кренвиршите вътре да се затоплят до 70-75 градуса.

Стъпка 14. След това окачете колбасите в стая с температура не по-висока от 22 градуса за една нощ. Естествените опашки на обвивката трябва да са сухи.

Стъпка 15. Сега преминаваме към пушенето. Изсипете дървени стърготини в една трета от общия обем.

Стъпка 16: Закачете колбасите в пушилката и дръжте наденицата в пушилката за около час.

Стъпка 17. След това окачете наденицата на чист въздух за 6-7 часа, така че остротата на дима да изчезне. В същото време затегнете детайлите в тънък плат или марля.

Стъпка 18. Всичките ви усилия ще бъдат изплатени стократно. Домашната краковска наденица става страхотна. Добър апетит!