Домашна телешка яхния

Домашното телешко задушено е вкусно и популярно приготвяне във всяко семейство, тъй като на негова основа можете бързо да приготвите първи и втори ястия за семейната маса или сандвичи за лека закуска. За яхнията изберете младо и незамразено говеждо месо, добавете малко свинска мас или мазнина и подправки на вкус. Има различни методи за готвене: фурна, бавна готварска печка, тенджера под налягане и дори обикновена тенджера.

Домашно телешко задушено в стъклени буркани за зимата

Магазинната яхния, закупена дори на висока цена, често няма добър вкус и често оставя много да се желае, но този продукт е желан продукт в кухнята на съвременната домакиня. Гответе телешка яхния в стъклени буркани във фурна и на водна баня. За това приготвяне се избира зряло, прясно обезкостено говеждо месо (месесто от плешка или бут) и се добавя малко свинска мас за съдържание на мазнини.

1. 
   Телешка яхния може лесно да се приготви у дома.Изплакнете говеждото под течаща вода, подсушете с кърпа и нарежете на кубчета, както за обикновен гулаш, или малко по-малки.
2. 
   Ако имате сланина със слой месо, внимателно го отрежете, защото задушаването изисква мазнина.
3. 
   Нарежете свинската мас на малки (0,5–1 см) кубчета или накълцайте с помощта на кухненска джаджа. Нарежете обеления лук на ситно. В отделна купа се слагат нарязаното телешко месо, мас и лук. Поръсете всичко със сол по ваш вкус и разбъркайте.
4. 
   Изплакнете бурканите обилно с добавяне на сода. Няма нужда да ги стерилизирате. Във всеки буркан се поставят по 5 зърна черен пипер и дафинов лист. След това бурканите се напълват компактно с готовото телешко и отгоре се залива с една супена лъжица уиски, но това не е задължително. Към месото в буркани не се добавя вода.
5. 
   Включете фурната на 110°C. Бурканите се затварят плътно с капачки. Застелете съд за печене с високи стени със салфетка и налейте вряща вода до височина 5 см. Поставете кутиите с говеждо месо във формата.
6. 
   Гответе яхнията в предварително загрята фурна за 3 часа. През това време на 1-2 пъти долейте по малко вряла вода във формата. Готовата яхния оставете във фурната за една нощ, докато изстине напълно.
7. 
   След това избършете консервите със задушено месо и ги съхранявайте в хладилника. Вкусни и сполучливи приготовления!

Как да готвя телешка яхния в автоклав?

Външният вид на автоклава изглежда сложен, но готвенето на говеждо задушено в него е просто. Това е най-сигурният и надежден начин за консервиране на месото у дома. В него яхнията се готви под високо налягане и температура от 120 градуса, което позволява да се запазят полезните вещества на месото и да се убият всички микроби.В тази рецепта приготвяме задушено месо в съответствие с GOST 1984, тъй като тази технология се отличава с безупречното качество на крайния продукт.

Време за приготвяне: 1 час.

Време за приготвяне: 20 минути.

Дози: 0,5л.

съставки:

• Телешко със слой мазнина - 435 гр.
• Дафинов лист – 2 бр.
• Черен пипер на зърна – 3 бр.
• Сладък грах – 1 бр.
• Лук – 1 бр.
• Сол - 6 гр.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Говеждото за яхния трябва да има слой мазнина, което е важно за дългосрочно съхранение, измива се добре под течаща вода, изсушава се със салфетка и се нарязва на парчета, както за кебап.

Стъпка 2. Бурканите се проверяват внимателно за целостта предварително, измиват се и се изсушават. Всички посочени в рецептата подправки се слагат на дъното на бурканите. Нарязаното говеждо месо се нарежда компактно в подготвените буркани.

Стъпка 3. Обеленият лук се нарязва на малки кубчета и се нарежда върху телешкото месо. След това във всеки буркан се изсипва едра сол отгоре, след което ще се разпредели равномерно в готовата яхния. След това бурканите се затварят плътно с капаци, натопени във вряща вода за няколко минути.

Стъпка 4. Затворените кутии с говеждо месо се поставят в специални автоклавни касети и се поставят вътре в устройството. В автоклава се излива вода, която трябва напълно да покрие касетите с буркани. Капакът се затваря. Уредът се включва и налягането и температурата се настройват според инструкциите, приложени към него. За телешка яхния в половин литрови буркани времето за готвене е 40 минути и 120°C.

Стъпка 5. След това време печката се изключва и автоклавът се отваря, когато се охлади до стайна температура. Телешкото задушено е готово. Може да се прехвърли на място за съхранение. Успех и вкусни приготовления!

Вкусно телешко задушено на фурна

Когато няма време за приготвяне на месно ястие, домакинята идва на помощ с буркан телешка или друга месна яхния, която може да добавите към супата или основното ястие. Добър вариант би бил да приготвите висококачествена и безопасна яхния в конвенционална фурна, защото малко хора имат автоклав в кухнята. Яхнията се приготвя лесно, но изисква 4-5 часа подготовка. Вашата консерва ще бъде естествено вкусна и ще допълни домашното ви меню.

Време за приготвяне: 5 часа.

Време за приготвяне: 20 минути.

Дози: 2 литра (4 половинлитрови буркана).

съставки:

• Телешка каша - 1,8 кг.
• Свинска мас / телешка мазнина - 200 гр.
• Дафинов лист – 4 бр.
• Черен пипер на зърна – 12 бр.
• Сол – 4 ч.л.
• Вода – 4 с.л.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Говеждото за яхния се измива старателно под течаща вода и се избърсва с кухненска кърпа. След това месото се нарязва на средни парчета с дължина до 5-6 см.

Стъпка 2. Нарязаното месо се прехвърля в отделна купа, поръсва се със сол и се разбърква добре. Можете да добавите всякакви подправки на вкус, но в класическата версия те не са необходими.

Стъпка 3. Консервите за яхния се измиват старателно със сода и се изсушават предварително. В подготвените буркани се нареждат дафиновите листа и зърната черен пипер. След това в тях се набива плътно нарязано и осолено говеждо месо.

Стъпка 4. Върху телешкото месо се поставя нарязана на ситно свинска мас или телешка мазнина и се оставя 2-3 см празно място. Във всеки буркан се налива по лъжица чиста вода.

Стъпка 5. След това кутиите с говеждо месо се покриват със стерилизирани капаци без гумена лента или парчета фолио и се поставят върху тава за печене в студена фурна.Листът за печене може да бъде покрит с фолио, тъй като сокът от месото може да изтече малко. Загрейте фурната на 180 градуса. След известно време яхнията в бурканите ще заври и ще се появят малки мехурчета. След това топлината на фурната се намалява до 160 градуса и яхнията се готви 4-5 часа.

Стъпка 6. Консервите с яхния се изваждат внимателно от фурната. Ластиците се връщат на капаците и бурканите се затварят херметически. След това бурканите се поставят върху капаците, покриват се с одеяло и се оставят да изстинат напълно. Телешкото задушено е готово. Съхранява се добре както у дома, така и на хладно за дълго време. Успех и вкусни приготовления!

Домашно телешко задушено на тиган

Лесен вариант за приготвяне на говеждо задушено може да бъде рецепта за задушаване в тенджера, но готвенето отнема само 7 часа. Този препарат се отличава с добър вкус и деликатна текстура на месото, тъй като е приготвен от висококачествени и натурални продукти. Яхнията се съхранява само на хладно място. Към телешкото се добавят свинска мас и подправки - дафинов лист и бахар.

Време за готвене: 8 часа.

Време за готвене: 30 минути.

Дози: 6л.

съставки:

• Телешко месо - 5 кг.
• свинска мас – 2 кг.
• Дафинов лист - на вкус.
• Млян бахар - на вкус.
• Сол – 2 ч.л. за 1 кг месо.

Процес на готвене:

Стъпка 1. За да приготвите яхнията, говеждото месо се измива със студена вода, изсушава се с кърпа и се нарязва на средни парчета, като за шиш. Свинската мас се отстранява от кожата и се нарязва на малки кубчета.

Стъпка 2. Нарязаното месо се прехвърля в отделна купа, поръсва се със сол и смлян бахар, разбърква се и се оставя за 15 минути.

Стъпка 3.Поставете тенджера с дебели стени и дъно или казан на силен огън. В нея се прехвърля нарязана мас и се запържва до разтопяване на мазнината.

Стъпка 4. След това парчетата телешко се прехвърлят в тигана и към тях се добавя дафинов лист. Месото се пържи само до светъл цвят.

Стъпка 5. Покрийте тигана с капак и оставете говеждото да къкри на слаб огън за 7 часа. Яхнията се разбърква периодично с дървена лъжица.

Стъпка 6. Консервите за яхния се измиват старателно и се стерилизират по всеки приемлив за вас начин. Сварете капаците за 4 минути. Готовата яхния се нарежда внимателно в подготвени буркани и се налива до горе сока от яхнията. Бурканите се затварят херметически и се охлаждат под топло одеяло. Тази яхния се съхранява само в мазето или хладилника. Успех и вкусни приготовления!

Как да готвя телешка яхния в бавна готварска печка?

Идеалната джаджа за всички видове задушаване, както и за приготвяне на телешка яхния, е мултикукър. Вкусът на такава яхния и надеждността на съхранение не са по-ниски от тези, приготвени в автоклав. Приготвя се от говеждо месо с добавка на лук и подправки. Процесът на готвене е прост, но дълъг. В тази рецепта приготвяме яхния с помощта на програмите „Готвене“ и „Задушаване“.

Време за приготвяне: 7 часа.

Време за приготвяне: 20 минути.

Дози: 1л.

съставки:

• Телешко месо - 1,5 кг.
• Дафинов лист – 3 бр.
• Лук – 1 бр.
• Сладък грах - 4 бр.
• Смлян черен пипер – 1/3 ч.л.
• Сол – 1,5 ч.л.
• Вода – 1л.
• Подправки - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Първо, пригответе всички съставки за яхнията в количествата, посочени в рецептата.

Стъпка 2.Говеждото яхния се приготвя за дългосрочно съхранение, така че е важно правилно да подготвите контейнера. Бурканите се измиват добре със сода и се стерилизират по удобен за вас начин. Това може да стане и в мултикукър на програмите “Печене” или “Готвене” за 15 минути. Стерилните буркани се поставят с главата надолу върху чиста кърпа. Капаците също се варят 15 минути.

Стъпка 3. Говеждото за яхния се измива под течаща вода, изсушава се със салфетка и се нарязва на средни парчета.

Стъпка 4. Нарязаното месо се прехвърля в мулти-купата.

Стъпка 5. Обеленият лук се нарязва на големи четвърт пръстени.

Стъпка 6. След това лукът се прехвърля в купата с телешкото месо.

Стъпка 7. Поръсете месото със сол и добавете черна и бахар.

Стъпка 8. Поставете дафинов лист в мулти-купа и налейте литър чиста вода. Разбъркайте с шпатула. Капакът на мултикукъра се затваря и програмата „Готвене“ се включва за 3 часа.

Стъпка 9. Когато тази програма приключи, капакът се отваря и се проверява наличието на течност в купата. Ако водата е извряла, добавете малко вряща вода. След това програмата „Гасене“ се включва за 2–2,5 часа. В края на тази програма яхнията се проверява за готовност на месото.

Стъпка 10. Горещото месо се поставя в подготвени буркани, заливат се с останалия бульон и се затварят херметически с капаци. Успех и вкусни приготовления!

Домашна телешка яхния със свинска мас

Хората често свързват задушеното месо с некачествена храна, но това не е вярно, когато става дума за домашна яхния. Ние го приготвяме със собствените си ръце, от добро и прясно говеждо месо с добавка на свинска мас и малко количество подправки. Говеждото е месо, което почти не съдържа мазнини, така че свинската мас често се добавя към яхнията, а също така помага за по-добро запазване на продукта.Добавя се свинска мас в съотношение 1:5. Пригответе яхния в стъклени буркани и във фурна.

Време за приготвяне: 3,5 часа.

Време за приготвяне: 20 минути.

Дози: 1л.

съставки:

• Телешко месо - 1 кг.
• Свинска мас – 200 гр.
• Дафинов лист - на вкус.
• Черен пипер на зърна - на вкус.
• Сол – 20 гр.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Говеждото, измито и изсушено със салфетка, се нарязва на средни кубчета, поръсва се със сол, разбърква се и се оставя за 10-15 минути.

Стъпка 2. Бурканите, за предпочитане половин литър, се измиват с вода и сода, изплакват се добре и се стерилизират в микровълнова печка.

Стъпка 3. Свинската сланина се нарязва на парчета, по-малки от говеждото.

Стъпка 4. Поставете дафинови листа и зърна черен пипер в стерилни буркани. След това нарязаното телешко и свинската мас се нареждат много плътно в бурканите в произволен ред. Свинската мас може да се сложи отдолу, отгоре или смесена с месо.

Стъпка 5. След това бурканите се покриват с варени капаци без гумени ленти или други капаци, само хлабаво. Консервите с месо се слагат в студена фурна. След това фурната се включва на 200°C. След завирането на яхнията в бурканите, тъй като телешкото ще си пусне сока, температурата на фурната се намалява на 160°C и месото се задушава 3 часа.

Стъпка 6. Готовата яхния се оставя в изключена фурна, докато изстине. След това бурканите се изваждат от фурната и се затварят херметически с капачки, като в тях се поставят ластичета. Консервите със задушено месо се прехвърлят в мазето за съхранение или се изпращат в хладилника. Успех и вкусни приготовления!