Ечпочмак

Ечпочмак

Традиционно татарско ястие от тесто с различни пълнежи се приготвя както от тесто с мая, така и от тесто с добавка на кефир или заквасена сметана. За плънка обикновено се използват различни видове месо и картофи, а червените триъгълници се сервират с бульони или супи.

Класически татарски ечпочмак у дома

За echpochmaks, според татарската рецепта, те обикновено вземат говеждо, както и патешко или агнешко месо, за предпочитане с мазнина, така че пайовете да не се окажат прекалено сухи. Освен това не пестете лука за пълнежа: той го прави по-сочен.

Ечпочмак

съставки
+8 (порции)
  • Тесто с мая 800 (грамове)
  • Телешко филе 500 (грамове)
  • овнешко 200 (грамове)
  • картофи 5 (неща)
  • Луков лук 2 (неща)
  • Сол  вкус
  • Млян черен пипер  вкус
  • Масло  За пълнене
стъпки
60 мин.
  1. Как да приготвите класически татарски echpochmak у дома? Смелете месото като за кайма, но е по-добре да го накълцате с нож, така ще получите по-приятна консистенция за плънката.
    Как да приготвите класически татарски echpochmak у дома? Смелете месото като за кайма, но е по-добре да го накълцате с нож, така ще получите по-приятна консистенция за плънката.
  2. Лукът се нарязва на много ситно, нарязаната кайма се смесва с лука, овкусява се с черен пипер и сол.
    Лукът се нарязва на много ситно, нарязаната кайма се смесва с лука, овкусява се с черен пипер и сол.
  3. Нарежете картофите на малки кубчета или кубчета. Тук можете да изхождате от собствените си предпочитания, но си струва да запомните, че малките парчета се готвят по-бързо.
    Нарежете картофите на малки кубчета или кубчета.Тук можете да изхождате от собствените си предпочитания, но си струва да запомните, че малките парчета се готвят по-бързо.
  4. Разточете тестото, нарежете на порции и наредете плънката: кайма с лук, картофи и парче масло, оформете триъгълници колкото длан.
    Разточете тестото, нарежете на порции и наредете плънката: кайма с лук, картофи и парче масло, оформете триъгълници колкото длан.
  5. Ечпочмакът се пече около 45 минути на 200 градуса.
    Ечпочмакът се пече около 45 минути на 200 градуса.

Как се готви ечпочмак с месо и картофи?

Традиционна рецепта за татарски пайове с месо и картофи върху тесто с мая. Това предястие се сервира заедно с богат месен бульон и билки.

Време за готвене: 1 час 20 минути.

Време за готвене: 15 мин.

Порции – 8.

съставки:

  • Масло – 100 гр.
  • Мляко – 100 гр.
  • Мая – 10 гр.
  • Яйце – 2 бр.
  • Сол на вкус.
  • Гранулирана захар - на вкус.
  • Пшенично брашно - за гъста консистенция на тестото.
  • Месо (телешко, пилешко) - 250 гр.
  • Картофи – 3 бр.
  • Зелените - на вкус.
  • Лук – 1 бр.
  • Сол на вкус.
  • Смлян черен пипер - на вкус.
  • Месен бульон - за зареждане.

Процес на готвене:

1. Загрейте млякото, разтопете маслото, смесете течните съставки с маята, яйцето, солта, захарта и добавете брашното, за да направите доста гъсто, еластично тесто. Увийте го в стреч фолио и оставете да узрее на стайна температура за 20 минути.

2. Съставки за плънката – месото, лука, картофите и билките се нарязват на ситно, за да станат парчета с еднакъв размер: така плънката ще бъде по-еднородна и сочна, овкусете със сол и черен пипер.

3. Тестото се премесва отново, разточва се на тънко и се нарязва на парчета.

4. В средата на всяко парче поставете готовата плънка, оформете триъгълни пирамидки с дупка отгоре, за да можете да доливате бульон за сочност.

5.Поставете пайовете върху лист за печене с пергамент и дръжте парчетата във фурната на 180 градуса за около 20 минути. След като ги извадите, намажете всяка с разбито яйце и налейте малко месен бульон във всеки ечпочмак. Оставете във фурната за още 25 минути. Сервирайте топло с бульон. Наслади се!

Проста и вкусна рецепта за echpochmak с кефирно тесто

Тестото за echpochmak може да се приготви без мая - с кефир, но трябва да е на стайна температура, така че пайовете да излязат меки и ефирни. По време на печенето към плънката се долива малко гореща вода, тогава става невероятно сочна.

Време за готвене: 1 час 05 мин.

Време за готвене: 15 мин.

Порции – 6.

съставки:

За теста:

  • Кефир - 200 гр.
  • Пшенично брашно - 400 гр.
  • Гранулирана захар - 2 супени лъжици.
  • Сол – 1 ч.л.
  • Масло – 100 гр.
  • Бакпулвер – ½ ч.л.
  • Заквасена сметана – 1 с.л.

За пълнене:

  • Месо (телешко) - 300 гр.
  • Картофи – 1 бр.
  • Лук – 1 бр.
  • Сол на вкус.
  • Смлян черен пипер - на вкус.

Процес на готвене:

1. Кефирът първо трябва да се извади от хладилника и да се държи на стайна температура, за да стане тестото за пай по-пухкаво. В дълбока купа смесете кефир, сол, бакпулвер и гранулирана захар.

2. Омекотете маслото и го изсипете в сместа с кефир, добавете заквасена сметана и разбъркайте всичко добре.

3. Добавете малко по малко брашното, омесете добре, така че да няма бучки. Когато тестото стане еластично, го увийте в стреч фолио и го съхранявайте в хладилника.

4. Нарежете месото и картофите на малки кубчета с еднакъв размер. Нарежете главата лук възможно най-ситно. Смесете съставките за пълнежа, подправете според вашите предпочитания със сол и черен пипер.

5.Разточете тестото и разделете на равни малки части. Поставете плънката във всяка, оформете триъгълен пай с дупка в центъра: в него ще се излее вода.

6. Поставете заготовките върху хартия за печене, разстлана върху лист за печене, и изпечете ечпочмаките за 25 минути на 180 градуса. След това налейте във всяка по малко гореща вода, за да е по-сочна заливката и върнете във фурната за още 20-25 минути.

7. Оставете пайовете леко да се охладят и сервирайте с бульон или супа.

Ечпочмак по татарски върху тесто без мая

Пайове в татарски стил, направени от тесто без мая, могат да бъдат приготвени с пиле. Тъй като месото от пилешки гърди може да бъде много сухо при готвене, по-добре е да използвате пулпа от пилешки бедра за пълнеж, особено в комбинация с картофи.

Време за готвене: 1 час 20 минути.

Време за готвене: 15 мин.

Порции – 8.

съставки:

  • Пилешко месо - 500 гр.
  • Картофи – 400 гр.
  • Лук – 2 бр.
  • Чесън - 3 зъба.
  • Зелен лук – 3 бр.
  • Сол – 1,5 ч.л.
  • Смлян черен пипер - на вкус.
  • Заквасена сметана – 200 гр.
  • Кефир - 250 гр.
  • Яйце – 1 бр.
  • Жълтък – 1 бр.
  • Масло – 50 гр.
  • Гранулирана захар - 1,5 ч.л.
  • Бакпулвер – 1 пакет.
  • Нишесте – 1 ч.л.
  • Пшенично брашно - 800 гр.
  • Растително масло - 4 супени лъжици.
  • Масло - за пълнеж.

Процес на готвене:

1. Нарежете пилешкото месо на много ситно, същото направете с обелените картофи и лука. Нарежете зеления лук и скилидките чесън.

2. Смесете всички съставки, добавете сол, черен пипер и растително масло, така че плънката да не изсъхне по време на печене.

3. В контейнер с подходящ размер смесете заквасена сметана и кефир, добавете пилешко яйце и допълнително жълтък, останалото количество масло, гранулирана захар и сол.Добавете определеното количество брашно към сместа на малки части, омесете добре и оставете готовото тесто в хладилника под филм за 20 минути.

4. Разделете тестото на части, разточете всяка и наредете плънката. Направете триъгълни питки с дупка отгоре.

5. Поставете детайла върху лист за печене, налейте малко течно масло във всеки ечпочмак и оставете във фурната на 180 градуса за около 40-45 минути.

6. Поднесете готовите пайове топли.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на ечпочмак с пиле и картофи

Лесно за приготвяне ястие, което е добро питателно предястие или част от първо ястие за обяд. Ефирното тесто и сочната, засищаща плънка ще пленят всеки, който опита ечпочмак.

Време за приготвяне: 55 мин.

Време за готвене: 15 мин.

Порции – 4.

съставки:

За пълнене:

  • Пилешко месо (гърди или бут) - 1 бр.
  • Лук – 2 бр.
  • Картофи – 3 бр.
  • Сол на вкус.
  • Смлян черен пипер - на вкус.
  • Масло - на вкус.
  • Пилешки бульон – 3-4 с.л.

За теста:

  • Кефир 2,5% - 1 супена лъжица.
  • Пшенично брашно - 400-450 гр.
  • Сол – 1 ч.л.
  • Сода - ½ ч.л.
  • Растително масло - 2 супени лъжици.

Процес на готвене:

1. Топлият кефир трябва да се осоли и след това да се добави масло и сода към него. Изсипете брашното в него на малки части и разбъркайте внимателно. Омесете полученото тесто, докато стане гладко и еластично. Покрива се със салфетка и се оставя докато се приготви плънката.

2. Картофите, лукът и пилешкото месо се нарязват на ситно на еднакви по големина парчета. Посолете всичко добре и добавете черен пипер, след което разбъркайте добре.

3. Разточете тестото на средно дебел колбас и го разделете на парчета.

4.Разточете всяка част на тънка кора, във всяка сложете малко масло и плънка от пиле и картофи. Разточете баничките на триъгълник, оставяйки малка дупка отгоре.

5. Поставете пайовете върху лист за печене с пергамент и ги дръжте във фурната за около половин час, като загреете до 180 градуса. След определеното време извадете ечпочмака, налейте във всеки по малко пилешки бульон и отново запечете за още 10 минути. Поднесете пайовете топли.

Как да изпечем вкусен ечпочмак с кайма и картофи във фурната?

Вкусни и сочни татарски пайове могат да бъдат направени от мляно месо с картофи върху тесто с мая. Приготвени на фурна, те имат златиста коричка и сочен пълнеж.

Време за готвене: 1 час 15 минути.

Време за готвене: 15 мин.

Порции – 8.

съставки:

За теста:

  • Мляко – 250 мл
  • Пшенично брашно - 500 гр.
  • Сол – 0,5 ч.л.
  • Гранулирана захар - 25 гр.
  • мая – 7 гр.
  • Яйце – 1 бр.
  • Масло – 50 гр.

За пълнене:

  • Телешко - 500 гр.
  • Картофи – 500 гр.
  • Лук – 300 гр.
  • Сол на вкус.
  • Млян бахар - на вкус.
  • Бульон - 5 супени лъжици.
  • Масло - за пълнеж.
  • Жълтък (за намазване на тестото) – 1 бр.

Процес на готвене:

1. Смесете съставките за тестото и оставете на топло място за около два часа, като месите от време на време.

2. Телешкото месо и картофите се нарязват на ситно, за предпочитане на равни кубчета, а лукът се нарязва наситно. След нарязване картофите могат да се варят 5 минути. Смесете съставките за пълнеж, подправете с черен пипер и сол.

3. Оформете от тестото топки, чието тегло трябва да бъде около 50 грама. Разточете всяка топка на тънка плоска торта и поставете плънката в средата. Оформете триъгълна пита с дупка в средата.

4.Поставете ечпочмаките върху лист за печене, загрейте фурната до 180 градуса и печете 20 минути. След това в средата на всяко сложете малко масло и бульон и оставете да се пече още 20 минути.

5. Намажете баничките с разбит жълтък и оставете във фурната още 5 минути. Готовият ечпочмак наредете върху чиния и сервирайте.

Въздушен ечпочмак от тесто с мая

Ечпочмак от тесто с мая се пълни с месо, картофи и лук. Важно е да нарежете последната съставка възможно най-фино, така че да не хруска на зъбите в готовото ястие, а да придаде сочност на пълнежа от картофи и месо.

Време за готвене: 1 час 15 минути.

Време за готвене: 15 мин.

Порции – 8.

съставки:

За теста:

  • Пшенично брашно - 600 гр.
  • мляко - 350 гр.
  • Масло – 50 гр.
  • Яйце – 1 бр.
  • Суха мая – 2 ч.л.
  • Гранулирана захар – 2 ч.л.
  • Сол – 1 ч.л.

За пълнене:

  • Телешко - 600 гр.
  • Картофи – 400 гр.
  • Лук – 200 гр.
  • Сол на вкус.
  • Черен пипер - на вкус.
  • Месен бульон - на вкус.

Процес на готвене:

1. Смесете леко затоплено мляко с яйце, добавете брашното и омесете тестото. Оставете за няколко часа да втаса.

2. Телешкото месо се нарязва с малко мазнина, лукът се нарязва добре, а картофите се нарязват на кубчета 5-7 мм. Подправете плънката със сол и черен пипер и смесете всички съставки.

3. Разделете втасалото тесто на части и всяка разточете, в средата сложете от плънката, отгоре оформете триъгълни питки с дупка.

4. Ечпочмаците се нареждат внимателно върху тава, намазана с олио, намазват се с разбито яйце и се пекат в предварително загрята на 180 градуса фурна за 20 минути. След това в средата на всяка се налива по малко от бульона и се пече още 20 минути.

5.Ечпочмакът се поднася топъл с чаша горещ бульон. Добър апетит!

Проста и вкусна рецепта за домашен ечпочмак със заквасена сметана

Пайове, приготвени от тесто със заквасена сметана, са много вкусно лакомство, а пълнежът от месо и картофи прави ечпочмака любим деликатес както за възрастни, така и за деца. Можете да ги вземете със себе си на път или да ги насладите у дома с богат бульон.

Време за готвене: 1 час 15 минути.

Време за готвене: 15 мин.

Порции – 8.

съставки:

  • Кефир - 1,5 супени лъжици.
  • Заквасена сметана - 1,5 супени лъжици.
  • Масло – 100 гр.
  • Сол – 1,5 ч.л.
  • Пшенично брашно - 4 супени лъжици.
  • Жълтък – 1 бр.
  • Бакпулвер – 1,5 ч.л.
  • Месо (говеждо, агнешко) - 300 гр.
  • Картофи – 300 гр.
  • Лук – 300 гр.

Процес на готвене:

1. Кефирът и заквасената сметана за тестото трябва да са на стайна температура. Смесват се в дълбока купа.

2. Добавете жълтъка, 1,5 ч.ч. бакпулвер и определеното количество масло, което предварително трябва да се разтопи. Посолете сместа и леко разбъркайте в брашното.

3. Плънката трябва да бъде ситно нарязано месо с пресни картофи и лук. Освен това трябва да се овкуси със сол и черен пипер.

4. Разделете тестото на парчета, всяка от които трябва да се разточи на тънки плоски торти. В средата на всяка се поставя плънката, а краищата се слепват, за да се получи триъгълник с отворен отвор отгоре.

5. Ечпочмаците се нареждат върху тава за печене и във всеки се слага парченце масло. Баничките се държат във фурната на 180 градуса малко под половин час, след което се намазват с яйце и се пекат още 10 минути. По-добре е да сервирате echpochmak леко охладен в допълнение към бульон с билки и билки.

( 303 оценки, среден 4.99 от 5 )
culinary-bg.techinfus.com

Риба

месо

Десерт