Традиционно татарско ястие от тесто с различни пълнежи се приготвя както от тесто с мая, така и от тесто с добавка на кефир или заквасена сметана. За плънка обикновено се използват различни видове месо и картофи, а червените триъгълници се сервират с бульони или супи.
- Класически татарски ечпочмак у дома
- Как се готви ечпочмак с месо и картофи?
- Проста и вкусна рецепта за echpochmak с кефирно тесто
- Ечпочмак по татарски върху тесто без мая
- Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на ечпочмак с пиле и картофи
- Как да изпечем вкусен ечпочмак с кайма и картофи във фурната?
- Въздушен ечпочмак от тесто с мая
- Проста и вкусна рецепта за домашен ечпочмак със заквасена сметана
Класически татарски ечпочмак у дома
За echpochmaks, според татарската рецепта, те обикновено вземат говеждо, както и патешко или агнешко месо, за предпочитане с мазнина, така че пайовете да не се окажат прекалено сухи. Освен това не пестете лука за пълнежа: той го прави по-сочен.
- Тесто с мая 800 (грамове)
- Телешко филе 500 (грамове)
- овнешко 200 (грамове)
- картофи 5 (неща)
- Луков лук 2 (неща)
- Сол вкус
- Млян черен пипер вкус
- Масло За пълнене
-
Как да приготвите класически татарски echpochmak у дома? Смелете месото като за кайма, но е по-добре да го накълцате с нож, така ще получите по-приятна консистенция за плънката.
-
Лукът се нарязва на много ситно, нарязаната кайма се смесва с лука, овкусява се с черен пипер и сол.
-
Нарежете картофите на малки кубчета или кубчета.Тук можете да изхождате от собствените си предпочитания, но си струва да запомните, че малките парчета се готвят по-бързо.
-
Разточете тестото, нарежете на порции и наредете плънката: кайма с лук, картофи и парче масло, оформете триъгълници колкото длан.
-
Ечпочмакът се пече около 45 минути на 200 градуса.
Как се готви ечпочмак с месо и картофи?
Традиционна рецепта за татарски пайове с месо и картофи върху тесто с мая. Това предястие се сервира заедно с богат месен бульон и билки.
Време за готвене: 1 час 20 минути.
Време за готвене: 15 мин.
Порции – 8.
съставки:
- Масло – 100 гр.
- Мляко – 100 гр.
- Мая – 10 гр.
- Яйце – 2 бр.
- Сол на вкус.
- Гранулирана захар - на вкус.
- Пшенично брашно - за гъста консистенция на тестото.
- Месо (телешко, пилешко) - 250 гр.
- Картофи – 3 бр.
- Зелените - на вкус.
- Лук – 1 бр.
- Сол на вкус.
- Смлян черен пипер - на вкус.
- Месен бульон - за зареждане.
Процес на готвене:
1. Загрейте млякото, разтопете маслото, смесете течните съставки с маята, яйцето, солта, захарта и добавете брашното, за да направите доста гъсто, еластично тесто. Увийте го в стреч фолио и оставете да узрее на стайна температура за 20 минути.
2. Съставки за плънката – месото, лука, картофите и билките се нарязват на ситно, за да станат парчета с еднакъв размер: така плънката ще бъде по-еднородна и сочна, овкусете със сол и черен пипер.
3. Тестото се премесва отново, разточва се на тънко и се нарязва на парчета.
4. В средата на всяко парче поставете готовата плънка, оформете триъгълни пирамидки с дупка отгоре, за да можете да доливате бульон за сочност.
5.Поставете пайовете върху лист за печене с пергамент и дръжте парчетата във фурната на 180 градуса за около 20 минути. След като ги извадите, намажете всяка с разбито яйце и налейте малко месен бульон във всеки ечпочмак. Оставете във фурната за още 25 минути. Сервирайте топло с бульон. Наслади се!
Проста и вкусна рецепта за echpochmak с кефирно тесто
Тестото за echpochmak може да се приготви без мая - с кефир, но трябва да е на стайна температура, така че пайовете да излязат меки и ефирни. По време на печенето към плънката се долива малко гореща вода, тогава става невероятно сочна.
Време за готвене: 1 час 05 мин.
Време за готвене: 15 мин.
Порции – 6.
съставки:
За теста:
- Кефир - 200 гр.
- Пшенично брашно - 400 гр.
- Гранулирана захар - 2 супени лъжици.
- Сол – 1 ч.л.
- Масло – 100 гр.
- Бакпулвер – ½ ч.л.
- Заквасена сметана – 1 с.л.
За пълнене:
- Месо (телешко) - 300 гр.
- Картофи – 1 бр.
- Лук – 1 бр.
- Сол на вкус.
- Смлян черен пипер - на вкус.
Процес на готвене:
1. Кефирът първо трябва да се извади от хладилника и да се държи на стайна температура, за да стане тестото за пай по-пухкаво. В дълбока купа смесете кефир, сол, бакпулвер и гранулирана захар.
2. Омекотете маслото и го изсипете в сместа с кефир, добавете заквасена сметана и разбъркайте всичко добре.
3. Добавете малко по малко брашното, омесете добре, така че да няма бучки. Когато тестото стане еластично, го увийте в стреч фолио и го съхранявайте в хладилника.
4. Нарежете месото и картофите на малки кубчета с еднакъв размер. Нарежете главата лук възможно най-ситно. Смесете съставките за пълнежа, подправете според вашите предпочитания със сол и черен пипер.
5.Разточете тестото и разделете на равни малки части. Поставете плънката във всяка, оформете триъгълен пай с дупка в центъра: в него ще се излее вода.
6. Поставете заготовките върху хартия за печене, разстлана върху лист за печене, и изпечете ечпочмаките за 25 минути на 180 градуса. След това налейте във всяка по малко гореща вода, за да е по-сочна заливката и върнете във фурната за още 20-25 минути.
7. Оставете пайовете леко да се охладят и сервирайте с бульон или супа.
Ечпочмак по татарски върху тесто без мая
Пайове в татарски стил, направени от тесто без мая, могат да бъдат приготвени с пиле. Тъй като месото от пилешки гърди може да бъде много сухо при готвене, по-добре е да използвате пулпа от пилешки бедра за пълнеж, особено в комбинация с картофи.
Време за готвене: 1 час 20 минути.
Време за готвене: 15 мин.
Порции – 8.
съставки:
- Пилешко месо - 500 гр.
- Картофи – 400 гр.
- Лук – 2 бр.
- Чесън - 3 зъба.
- Зелен лук – 3 бр.
- Сол – 1,5 ч.л.
- Смлян черен пипер - на вкус.
- Заквасена сметана – 200 гр.
- Кефир - 250 гр.
- Яйце – 1 бр.
- Жълтък – 1 бр.
- Масло – 50 гр.
- Гранулирана захар - 1,5 ч.л.
- Бакпулвер – 1 пакет.
- Нишесте – 1 ч.л.
- Пшенично брашно - 800 гр.
- Растително масло - 4 супени лъжици.
- Масло - за пълнеж.
Процес на готвене:
1. Нарежете пилешкото месо на много ситно, същото направете с обелените картофи и лука. Нарежете зеления лук и скилидките чесън.
2. Смесете всички съставки, добавете сол, черен пипер и растително масло, така че плънката да не изсъхне по време на печене.
3. В контейнер с подходящ размер смесете заквасена сметана и кефир, добавете пилешко яйце и допълнително жълтък, останалото количество масло, гранулирана захар и сол.Добавете определеното количество брашно към сместа на малки части, омесете добре и оставете готовото тесто в хладилника под филм за 20 минути.
4. Разделете тестото на части, разточете всяка и наредете плънката. Направете триъгълни питки с дупка отгоре.
5. Поставете детайла върху лист за печене, налейте малко течно масло във всеки ечпочмак и оставете във фурната на 180 градуса за около 40-45 минути.
6. Поднесете готовите пайове топли.
Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на ечпочмак с пиле и картофи
Лесно за приготвяне ястие, което е добро питателно предястие или част от първо ястие за обяд. Ефирното тесто и сочната, засищаща плънка ще пленят всеки, който опита ечпочмак.
Време за приготвяне: 55 мин.
Време за готвене: 15 мин.
Порции – 4.
съставки:
За пълнене:
- Пилешко месо (гърди или бут) - 1 бр.
- Лук – 2 бр.
- Картофи – 3 бр.
- Сол на вкус.
- Смлян черен пипер - на вкус.
- Масло - на вкус.
- Пилешки бульон – 3-4 с.л.
За теста:
- Кефир 2,5% - 1 супена лъжица.
- Пшенично брашно - 400-450 гр.
- Сол – 1 ч.л.
- Сода - ½ ч.л.
- Растително масло - 2 супени лъжици.
Процес на готвене:
1. Топлият кефир трябва да се осоли и след това да се добави масло и сода към него. Изсипете брашното в него на малки части и разбъркайте внимателно. Омесете полученото тесто, докато стане гладко и еластично. Покрива се със салфетка и се оставя докато се приготви плънката.
2. Картофите, лукът и пилешкото месо се нарязват на ситно на еднакви по големина парчета. Посолете всичко добре и добавете черен пипер, след което разбъркайте добре.
3. Разточете тестото на средно дебел колбас и го разделете на парчета.
4.Разточете всяка част на тънка кора, във всяка сложете малко масло и плънка от пиле и картофи. Разточете баничките на триъгълник, оставяйки малка дупка отгоре.
5. Поставете пайовете върху лист за печене с пергамент и ги дръжте във фурната за около половин час, като загреете до 180 градуса. След определеното време извадете ечпочмака, налейте във всеки по малко пилешки бульон и отново запечете за още 10 минути. Поднесете пайовете топли.
Как да изпечем вкусен ечпочмак с кайма и картофи във фурната?
Вкусни и сочни татарски пайове могат да бъдат направени от мляно месо с картофи върху тесто с мая. Приготвени на фурна, те имат златиста коричка и сочен пълнеж.
Време за готвене: 1 час 15 минути.
Време за готвене: 15 мин.
Порции – 8.
съставки:
За теста:
- Мляко – 250 мл
- Пшенично брашно - 500 гр.
- Сол – 0,5 ч.л.
- Гранулирана захар - 25 гр.
- мая – 7 гр.
- Яйце – 1 бр.
- Масло – 50 гр.
За пълнене:
- Телешко - 500 гр.
- Картофи – 500 гр.
- Лук – 300 гр.
- Сол на вкус.
- Млян бахар - на вкус.
- Бульон - 5 супени лъжици.
- Масло - за пълнеж.
- Жълтък (за намазване на тестото) – 1 бр.
Процес на готвене:
1. Смесете съставките за тестото и оставете на топло място за около два часа, като месите от време на време.
2. Телешкото месо и картофите се нарязват на ситно, за предпочитане на равни кубчета, а лукът се нарязва наситно. След нарязване картофите могат да се варят 5 минути. Смесете съставките за пълнеж, подправете с черен пипер и сол.
3. Оформете от тестото топки, чието тегло трябва да бъде около 50 грама. Разточете всяка топка на тънка плоска торта и поставете плънката в средата. Оформете триъгълна пита с дупка в средата.
4.Поставете ечпочмаките върху лист за печене, загрейте фурната до 180 градуса и печете 20 минути. След това в средата на всяко сложете малко масло и бульон и оставете да се пече още 20 минути.
5. Намажете баничките с разбит жълтък и оставете във фурната още 5 минути. Готовият ечпочмак наредете върху чиния и сервирайте.
Въздушен ечпочмак от тесто с мая
Ечпочмак от тесто с мая се пълни с месо, картофи и лук. Важно е да нарежете последната съставка възможно най-фино, така че да не хруска на зъбите в готовото ястие, а да придаде сочност на пълнежа от картофи и месо.
Време за готвене: 1 час 15 минути.
Време за готвене: 15 мин.
Порции – 8.
съставки:
За теста:
- Пшенично брашно - 600 гр.
- мляко - 350 гр.
- Масло – 50 гр.
- Яйце – 1 бр.
- Суха мая – 2 ч.л.
- Гранулирана захар – 2 ч.л.
- Сол – 1 ч.л.
За пълнене:
- Телешко - 600 гр.
- Картофи – 400 гр.
- Лук – 200 гр.
- Сол на вкус.
- Черен пипер - на вкус.
- Месен бульон - на вкус.
Процес на готвене:
1. Смесете леко затоплено мляко с яйце, добавете брашното и омесете тестото. Оставете за няколко часа да втаса.
2. Телешкото месо се нарязва с малко мазнина, лукът се нарязва добре, а картофите се нарязват на кубчета 5-7 мм. Подправете плънката със сол и черен пипер и смесете всички съставки.
3. Разделете втасалото тесто на части и всяка разточете, в средата сложете от плънката, отгоре оформете триъгълни питки с дупка.
4. Ечпочмаците се нареждат внимателно върху тава, намазана с олио, намазват се с разбито яйце и се пекат в предварително загрята на 180 градуса фурна за 20 минути. След това в средата на всяка се налива по малко от бульона и се пече още 20 минути.
5.Ечпочмакът се поднася топъл с чаша горещ бульон. Добър апетит!
Проста и вкусна рецепта за домашен ечпочмак със заквасена сметана
Пайове, приготвени от тесто със заквасена сметана, са много вкусно лакомство, а пълнежът от месо и картофи прави ечпочмака любим деликатес както за възрастни, така и за деца. Можете да ги вземете със себе си на път или да ги насладите у дома с богат бульон.
Време за готвене: 1 час 15 минути.
Време за готвене: 15 мин.
Порции – 8.
съставки:
- Кефир - 1,5 супени лъжици.
- Заквасена сметана - 1,5 супени лъжици.
- Масло – 100 гр.
- Сол – 1,5 ч.л.
- Пшенично брашно - 4 супени лъжици.
- Жълтък – 1 бр.
- Бакпулвер – 1,5 ч.л.
- Месо (говеждо, агнешко) - 300 гр.
- Картофи – 300 гр.
- Лук – 300 гр.
Процес на готвене:
1. Кефирът и заквасената сметана за тестото трябва да са на стайна температура. Смесват се в дълбока купа.
2. Добавете жълтъка, 1,5 ч.ч. бакпулвер и определеното количество масло, което предварително трябва да се разтопи. Посолете сместа и леко разбъркайте в брашното.
3. Плънката трябва да бъде ситно нарязано месо с пресни картофи и лук. Освен това трябва да се овкуси със сол и черен пипер.
4. Разделете тестото на парчета, всяка от които трябва да се разточи на тънки плоски торти. В средата на всяка се поставя плънката, а краищата се слепват, за да се получи триъгълник с отворен отвор отгоре.
5. Ечпочмаците се нареждат върху тава за печене и във всеки се слага парченце масло. Баничките се държат във фурната на 180 градуса малко под половин час, след което се намазват с яйце и се пекат още 10 минути. По-добре е да сервирате echpochmak леко охладен в допълнение към бульон с билки и билки.