Класически еклери

Еклерите са популярен френски десерт, който се яде по целия свят. Деликатесът се приготвя под формата на торта с различни пълнежи. Най-често се добавят сладки сметани. Всеки може да си приготви вкусен десерт у дома. За да направите това, обърнете внимание на тази колоритна селекция от доказани рецепти стъпка по стъпка.

Класическа рецепта за еклери у дома

Правилно приготвеното тесто е половината от успеха при приготвянето на еклери. Като се има предвид, че тестото се меси горещо, готовата маса трябва да е напълно гладка и хомогенна. Втората половина на успеха зависи от условията на печене. Нагряването на фурната трябва да е равномерно и постоянно. Това означава, че в никакъв случай не трябва да отваряте вратата на фурната, докато печете еклери - тестото ще се утаи и нищо няма да се получи.

1. 
   Как да си направим еклери у дома по класическа рецепта? В тенджера или широк тиган с дебело дъно налейте вода в определеното количество. Сложете масло и щипка сол в него. Съдовете се поставят на котлона и се загряват при бъркане, докато водата започне да завира и маслото се разтопи напълно.
2. 
   Изсипете предварително пресятото брашно във врящата вода и олиото. В този случай получената сгъстяваща маса в тигана трябва да се разбърква активно и непрекъснато с лъжица или шпатула, като се избягва образуването на бучки. Можете също да използвате миксер за месене - това ще улесни ръчната работа, тъй като масата ще се образува доста гъста.
3. 
   Когато се сложи цялото количество брашно, тестото ще стане плътно и оформено. При непрекъснато бъркане се загрява на котлона за още две-три минути. След това извадете тигана от печката и оставете масата да се охлади до около шестдесет градуса.
4. 
   Сега е време да добавите яйцата. Правим това строго едно по едно, за да имаме време да разбъркаме яйцата с горещото тесто, преди белтъците да започнат да се коагулират. Работете интензивно с лъжица или шпатула и постепенно добавете всички яйца. Готовото тесто ще бъде хомогенно и забележимо вискозно - така трябва да бъде.
5. 
   Прехвърлете полученото тесто в сладкарски пош с назъбен връх. Ако това не е така, използвайте найлонов плик с отрязан ъгъл - в този случай готовите еклери ще имат гладка повърхност.
6. 
   Покрийте тавата за печене с намаслен пергамент. Върху него засаждаме продълговати еклери с желаната дължина. Оставяме достатъчно разстояние между парчетата - тестото увеличава значително обема си при печене.
7. 
   Загрейте фурната на 180 градуса.Поставете тавата с наредените еклери на средно ниво и ги изпечете за тридесет-тридесет и пет минути. По време на процеса ние не отваряме вратата, а оценяваме степента на готовност на тортите визуално през стъклото. Готовите еклери трябва да бухнат добре и да се запекат от всички страни. Когато времето за печене на еклерите изтече, изключете фурната и оставете продуктите да престоят в нея още пет минути. След това изваждаме печените блатове и ги прехвърляме от тавата в чиния да изстинат. Охладените еклери разрежете по дължина и напълнете вътрешността с варено кондензирано мляко.

Добър апетит!

Как да си направим домашни еклери с крем

Сочният крем върви добре с деликатни порести еклери. Успешно подчертава безтегловната им текстура и осигурява деликатна сладост. За да сме ефирни и да запазим триизмерната си форма еклерите, следваме стриктно процеса на приготвяне на тестото, описан в рецептата. Когато печете продукти, в никакъв случай не отваряйте фурната, в противен случай сладкишите ще се утаят. И за да приготвите вкусен крем, не забравяйте да използвате ръчна бъркалка или миксер, така че масата да е идеално хомогенна.

Време за готвене: 1 час 10 минути.

Време за приготвяне: 40 мин.

Порции: 6.

съставки:

• Масло за тесто - 100 гр.
• Брашно за тесто – 1 с.л.
• Вода – 1 с.л.
• Сол – щипка.
• Яйца за тесто – 4 бр.
• Яйца за крем – 2 бр.
• Мляко за крем – 1 с.л.
• Масло 82,5% за сметана – 150 гр.
• Гранулирана захар - 100 гр.
• Брашно за крема – 3 с.л.
• Ванилова захар – 2 ч.л.

Процес на готвене:

1. За да приготвите тестото, използвайте голяма тенджера или тиган с дебело дъно. Налива се вода, добавя се определеното количество масло и щипка сол. Поставете съда на котлона и загрейте съдържанието до кипене.Разбърква се докато маслото се разтопи напълно.

2. Изсипете наведнъж цялото предварително пресято брашно във врящата течност. Разбъркайте енергично, така че масата да се смеси бързо и да няма образуване на бучки. Можете да използвате миксер на този етап - това ще улесни работата. Тестото ще стане на бучка - продължете да го държите на котлона, като бъркате през цялото време. Загрейте сместа за две до три минути, след това отстранете от котлона и оставете леко да се охлади за пет до седем минути.

3. Добавете яйцата едно по едно към все още горещата кремова смес. След всяко добавяне омесете тестото бързо и старателно, така че протеинът да няма време да се навие. По този начин въвеждаме всички яйца.

4. Готовото тесто трябва да е вискозно и еластично. След като омесите, оставете да се охлади още малко, за да не се разтопи сладкишът.

5. Сега прехвърлете тестото в сладкарска торбичка с назъбен връх. Като алтернатива можете да използвате обикновен найлонов плик с отрязан ъгъл.

6. Покрийте лист за печене с намаслен пергамент и поставете продълговати еклери с произволна дължина. Трябва да има известно разстояние между сладките, тъй като тестото се удвоява по време на печене.

7. Загрейте фурната предварително до температура от 180 градуса. Тавата с еклерите се слага във вече загрятата фурна на средното ниво и се пече тридесет-тридесет и пет минути. Питките трябва да втасат добре, да покафенеят и да образуват празнини вътре. След изпичане ги извадете от тавата за печене и ги прехвърлете върху решетка за охлаждане.

8. За приготвянето на крема също използваме тенджера или малка тенджера. Сложете млякото, кристалната захар, ваниловата захар и брашното в определеното количество.

9. Разбийте яйцата в сместа.

10.С миксер смесете всичко и разбийте на висока скорост за една минута, за да разбиете напълно всички бучки. Сложете тигана на котлона и загрейте сместа до сгъстяване, като бъркате непрекъснато. Не можете да го доведете до кипене, просто трябва да го сгъстите. Когато кремът стане горещ и гъст го свалете от котлона и добавете масло. Разбъркайте с бъркалка, докато се разтвори напълно. Охладете готовия крем, покрийте със стреч фолио и сложете в хладилника за час.

11. Прехвърлете крема в кулинарен шприц или плик с тясна дюза. Направете няколко дупки на дъното или отстрани на охладените еклери от различни страни и поставете крема. Като алтернатива можете просто да отрежете страните на блатовете, да ги отворите леко и да ги напълните с крем с чаена лъжичка.

Добър апетит!

Проста и вкусна рецепта за приготвяне на еклери с кондензирано мляко

Еклерите с кондензирано мляко винаги са добре дошъл десерт за кафе или чай. Те са пухкави, леки и просто перфектни с влажния и сладък пълнеж. Този вкусен сладкиш може да се приготви и в домашни условия - изисква малко умения и време, но резултатът си заслужава. В тази рецепта процесът на готвене е описан подробно и придружен с нагледни снимки стъпка по стъпка, така че всеки любител на тортите да може да ги приготви сам в кухнята си.

Време за готвене: 1 час 10 минути.

Време за приготвяне: 25 мин.

Порции: 6.

съставки:

• Мляко – 200 мл.
• Масло – 100 гр.
• Брашно – 150 гр.
• Яйца – 4 бр.
• Сол – щипка.
• Варено кондензирано мляко - 1 кутия.
• Масло за крем - 100 гр.
• Извара - 130 гр.
• Гранулирана захар - 1 супена лъжица.

Процес на готвене:

1. Подгответе съставките за направата на тестото. Пресейте брашното, за да му осигурите допълнителен въздух.Изваждаме яйцата от хладилника, за да достигнат стайна температура.

2. За приготвяне на тестото използвайте тенджера или тиган с дебело дъно. Налейте млякото в него, добавете определеното количество масло, захар и щипка сол. Поставете съда на котлона и загрейте съдържанието до кипене. Разбъркайте, докато маслото се разтопи напълно.

3. Докато млякото и маслото се загряват, разбийте яйцата в отделен съд. Разбийте ги с вилица или бъркалка, за да постигнете хомогенност.

4. Когато млякото заври, изсипете цялото пресято брашно в него наведнъж и разбъркайте енергично с бъркалка, за да получите гъста маса без бучки.

5. Продължете да държите тестото на котлона. Трябва да се сгъсти забележимо и да се оформи на топка. Сменете бъркалката с шпатула и продължете да бъркате сместа. Подсушете го за още две-три минути и свалете от котлона.

6. Прехвърлете навареното тесто от горещия тиган в купа, за да се охлади леко. Оставете за пет минути.

7. Изсипете на малки порции разбитите яйца в брашнената смес за крем. След всяко добавяне разбъркайте добре, за да се включат напълно яйцата в тестото.

8. Можете да свържете миксер с приставки за месене на тесто - това значително ще улесни работата и ще намали времето за готвене.

9. Омесете готовото тесто до пълно хомогенизиране - трябва да се окаже вискозно и вискозно.

10. Прехвърлете приготвеното тесто от наварено тесто в торбичка, снабдена със звездовидна приставка. Покриваме тава за печене с намаслен пергамент и поставяме върху нея еклери с продълговата форма. Това може да бъде просто поставяне в една линия или зигзагообразно оформление, за да се получи сложен модел върху повърхността на тортите. Не забравяйте, че трябва да има няколко сантиметра разстояние между еклерите, тъй като тестото се разширява добре по време на печене.

единадесет.Като опция, вместо продълговати еклери, можете да оформите и кръгли блатове, всички с една и съща приставка "звезда". Загрейте фурната на 185 градуса. Поставете тавата с еклерите във вече горещата фурна на средно ниво и печете 30-35 минути. Заготовките трябва да растат забележимо, да станат румено-златисти и да образуват празнини вътре. След изпичане ги извадете от тавата за печене и ги прехвърлете върху решетка за охлаждане.

12. За да приготвите крема, поставете омекналото масло в купа и започнете да го разбивате с миксер на висока скорост. Трябва да получите кремообразна въздушна маса - разбийте поне четири до пет минути.

13. Добавете варено кондензирано мляко към маслото, една или две супени лъжици наведнъж, като разбивате до пълно гладко след всяко добавяне. По този начин въвеждаме цялото кондензирано мляко.

14. Следващата стъпка е да добавите извара – това ще придаде нежност и топяща се текстура на готовия крем.

15. Разбъркайте сиренето с кондензираното мляко с шпатула до получаване на хомогенен мек крем.

16. За да напълните еклерите с пълнеж, е удобно да използвате същата кулинарна торбичка или спринцовка с тясна дълга дюза.

17. Изстиналите еклери разрежете от едната страна и ги отворете, както е на снимката. Напълнете с крем от пош, шприц или просто чаена лъжичка. Похлупете с изрязания капак.

18. Готовите сладки с пълнеж наредете върху чиния за сервиране и сервирайте.

Добър апетит!

Нежни еклери с крем извара на фурна

Като алтернатива на крема и кондензираното мляко предлагаме да напълните еклерите с пълнеж от извара. За тази цел препоръчваме да използвате мека пастообразна извара със съдържание на мазнини в диапазона 5% -9%. Такъв продукт ще даде желаната хомогенна консистенция и деликатен кремообразен вкус.За да сме сигурни, че кремът държи добре формата си и не изтича от тортата, го стабилизираме с желатин. Много е удобно да пълните еклери с маса, която все още не е напълно втвърдена - тя прониква добре във всички кухини на детайла. И след втвърдяване, пълнежът се държи идеално в десерта - тортата се хапе лесно и е хубаво да се види, че кремът изпълва цялата площ на еклера.

Време за готвене: 1 час 25 минути.

Време за приготвяне: 35 мин.

Порции: 6.

съставки:

• Мляко за тесто - 125 гр.
• вода - 125 гр.
• Масло за тесто - 100 гр.
• Сол - щипка.
• Брашно – 100 гр.
• Яйца – 4 бр.
• Извара – 250 гр.
• Мляко за сметана - 200 гр.
• Кондензирано мляко - 2 супени лъжици.
• Бърз желатин - 30 g.
• Пудра захар – 3 с.л.
• Ванилин – 1 ч.л.
• Масло – 30 гр.
• Шоколад – 100 гр.
• сметана – 5-6 с.л.

Процес на готвене:

1. За да приготвите тестото, използвайте голяма тенджера или тиган с дебело дъно. Сложете вода, мляко, добавете определеното количество масло и щипка сол. Поставете съда на котлона и загрейте съдържанието до кипене. Разбърква се, докато маслото се разтопи напълно и се разпредели равномерно в течността.

2. Изсипете наведнъж цялото предварително пресято брашно във врящата течност. Разбъркайте енергично, така че масата да се смеси бързо и да се оформи на една голяма бучка. Продължаваме да държим тестото на котлона, като бъркаме през цялото време. Загрейте сместа за две-три минути, след това отстранете от котлона и оставете леко да се охлади.

3. Докато брашнената смес за крем се охлажда, разбийте яйцата в отделен съд. Разбийте ги с вилица или бъркалка, за да постигнете хомогенност.

4. Изсипете на малки порции разбитите яйца в брашнената смес за крем. След всяко добавяне разбъркайте добре, за да се включат напълно яйцата в тестото. Готовата маса трябва да бъде хомогенна, вискозна, вискозна.

5.Прехвърлете приготвеното тесто в хартиен пош с кръгла дюза. Покриваме тава за печене с намаслен пергамент и поставяме върху нея еклери с продълговата форма. Това може да бъде просто пипетиране в една линия или наслояване за постигане на обем и по-големи размери на тортата. Не забравяйте, че трябва да има няколко сантиметра разстояние между еклерите, тъй като тестото се разширява добре при печене.

6. За да направите шарка по повърхността на еклерите, можете да прокарате вилица по върховете, оставяйки релефни ивици.

7. Загрейте фурната до температура от 200 градуса. Поставете тавата с еклерите във вече загрятата фурна на средно ниво и печете петнадесет-двадесет минути. По време на печене в никакъв случай не отваряйте вратата на фурната, за да не се слегне тестото. Тортите трябва да растат забележимо, да станат златистокафяви и да образуват празнини вътре. Когато изтече времето за печене, отворете леко фурната, изпуснете гореща пара и оставете еклерите да престоят в това положение за пет-седем минути. След това ги изваждаме, изваждаме от формата за печене и ги прехвърляме върху решетка да изстинат напълно.

8. За да приготвите крема, веднага накиснете желатина в половината от посоченото количество мляко. Оставете за десет-петнадесет минути да набъбне. По това време пригответе основната маса: смесете в купа пастообразна извара, останалото мляко, кондензирано мляко, меко масло, ванилин и пудра захар. Разбийте всичко заедно с миксер до гладкост. Загрейте на котлона при непрекъснато бъркане накиснатия в млякото желатин. Щом течността стане хомогенна и всички гранули се разтворят, отстранете желатина от котлона и го изсипете на тънка струя в изварения крем. Разбийте отново с миксер до пълното смесване и приберете крема в хладилника за десетина минути.След това изваждаме масата, разбиваме я с потопяем пасатор и я прехвърляме в сладкарска торба с тесен накрайник.

9. Направете дупки в охладените еклери от долната част. Напълнете ги с изварения крем през дупките.

10. За да приготвите глазурата, начупете шоколада на ситно и го залейте с гореща сметана. Бъркайте, докато шоколадът се разтвори. Ако е необходимо, загрейте масата, за да постигнете по-бързо и по-добро разтваряне. Бързо потопете върховете на еклерите в глазурата или я разстелете върху повърхността на тортите с помощта на лъжица. Оставете шоколадовия блат да стегне – по това време ще стегне и сметаната отвътре. Поставете еклерите в чиния за сервиране и сервирайте.

Добър апетит!

Лесна и вкусна рецепта за еклери с бита сметана

Тази въздушна торта с френски произход е позната по целия свят и обичана от мнозина. Румен отвън и практически празен отвътре, той е просто създаден да се пълни с различни кремове. Важно е пълнителят да може да поддържа формата си и да не се разтича, както и да не е прекалено мокър или тежък. В това отношение бита сметана е идеална за пълнене на еклери. Те запълват празнините на еклерите с деликатен сладък облак и придават деликатна кремообразна сладост на този вкусен сладкиш. За да може кремът да се разбие в стабилна пяна, съдържанието на мазнини в него не трябва да бъде по-малко от 30-33%.

Време за готвене: 1 час 10 минути.

Време за приготвяне: 35 мин.

Порции – 6.

съставки:

• Брашно – 130 гр.
• Вода – 200 мл.
• Масло – 100 гр.
• Сол – щипка.
• Яйца – 3 бр.
• сметана 30-33% - 200 мл.
• Пудра захар за крема – 5 с.л.
• Пудра захар за поръсване – 2 с.л.

Процес на готвене:

1. За приготвяне на тестото е удобно да използвате голяма тенджера или тиган с дебело дъно.Налива се вода, добавя се определеното количество масло и щипка сол. Поставете тигана на котлона и загрейте съдържанието до кипене. Разбъркайте, докато маслото се разтопи напълно и малко или много се смеси с вода.

2. Изсипете цялото брашно наведнъж във врящата течност, след като го пресеете. Разбъркайте енергично, за да се образува бързо гъста кремова маса. Можете да използвате миксер на този етап - това ще улесни работата. Тестото ще стане на бучка - продължете да го държите на котлона, като бъркате през цялото време. Загрейте сместа за две-три минути, след това отстранете от котлона и оставете леко да се охлади.

3. Добавете яйцата едно по едно към все още горещата кремова смес. След всяко добавяне омесете тестото бързо и старателно, така че протеинът да няма време да се навие. По този начин въвеждаме всички яйца.

4. Готовото тесто трябва да е гъсто, вискозно и вискозно. Поставете го в сладкарска торбичка с назъбен връх. Като алтернатива можете да използвате обикновен найлонов плик с отрязан ъгъл. Покрийте тава за печене с намаслен пергамент и поставете оформени еклери. По принцип еклерите могат да имат всякаква форма, в случая предлагаме кръгла за по-лесно пълнене с бита сметана. Оставяме известно разстояние между сладките, тъй като тестото се увеличава поне два пъти по време на печене.

5. Загрейте фурната предварително до температура от 200 градуса. Поставете тавата с еклерите във вече загрятата фурна на средно ниво и печете петнадесет-двадесет минути. Питките трябва да втасат добре, да покафенеят и да образуват празнини вътре. След изпичане не изваждаме веднага сладките, а ги оставяме на изключена фурна за десетина минути. След това извадете еклерите и ги поставете върху решетка за охлаждане.

6.Разбийте добре охладената сметана с миксер на висока скорост. Когато започне да се образува пяна, добавете пудрата захар и продължете да разбивате още няколко минути. Веднага щом масата стане гъста и уплътнена, спираме да работим, за да не претоварим деликатния продукт.

7. Изстиналите еклери разрежете отстрани с нож. Разтворете леко парчетата и ги напълнете с една чаена лъжичка разбита сметана.

8. Поставете напълнените еклери в чиния за сервиране и сервирайте с чай или кафе. За украса можете да поръсите повърхността на сладките с пудра захар през цедка.

Добър апетит!

Как да си направим еклери с шоколадов крем у дома

Деликатните еклери с шоколадов крем ще се харесат както на шокохолиците, така и на тези с по-малко „специални“ сладко. Тези вкусни сладкиши са идеални за десерт след обилна празнична вечеря - те са леки и ефирни, въпреки че, разбира се, не забравяйте, че съставът на печените продукти все още е доста висок в калории. За да подчертаете шоколадовия пълнеж и да придадете повече сочност на еклерите, предлагаме да покриете повърхността им с карамелена глазура. Това значително променя както визуалното възприятие на десерта, така и цялостната му вкусова композиция. Появяват се повече влага и богатство, а гамата от вкусове се разширява.

Време за готвене: 1 час 15 минути.

Време за приготвяне: 35 мин.

Порции – 4.

съставки:

• Брашно – 180 гр.
• Вода – 250 мл.
• Гранулирана захар за тестото - 1 ч.л.
• Сол – ½ ч.л.
• Масло за тесто - 100 гр.
• Яйца – 4 бр.
• Мляко за сметана - 250 гр.
• Сметана 30-33% за сметана - 190 гр.
• сметана 30-33% за разбиване - 200 гр.
• Яйчни жълтъци – 4 бр.
• Картофено нишесте - 20 гр.
• Какао на прах - ½ ч.л.
• Гранулирана захар за крема - 100 гр.
• Масло за крем - 70 гр.
• Черен шоколад - 50 гр.
• Ванилин - щипка.
• Гранулирана захар за глазура - 90 гр.
• Мед за глазура – ​​10 гр.
• Крем 20% за глазура – ​​140 гр.
• Желатин - 4 гр.
• Вода за глазура – ​​15 гр.
• Бадемови листенца - за украса.

Процес на готвене:

1. Удобно е да приготвите тестото в тенджера или тиган с дебело дъно. Поставете вода в нея, добавете определеното количество масло, кристална захар и щипка сол. Поставете тигана на котлона и загрейте съдържанието до кипене, като разбърквате. Във врящата течност се изсипва пресятото брашно. Разбъркайте енергично, за да се образува бързо гъста кремова маса. Загряваме го за две-три минути, след което го сваляме от котлона и оставяме леко да се охлади. След това добавете яйца едно по едно. След всяко добавяне бързо и старателно омесете тестото. По този начин въвеждаме всички яйца. Готовото тесто трябва да е гъсто, вискозно и вискозно.

2. Прехвърлете го в сладкарски пош с кръгъл накрайник. Като алтернатива можете да използвате и обикновен найлонов плик с отрязан ъгъл. Покрийте тавата за печене с намаслен пергамент и поставете продълговатите еклери на разстояние няколко сантиметра един от друг - тестото се увеличава поне два пъти по време на печене.

3. Загрейте фурната на 180 градуса. Поставете тавата с еклерите във вече горещата фурна на средно ниво и печете двадесет и пет-тридесет минути. Питките трябва да втасат добре, да покафенеят и да образуват празнини вътре. След изпичане не изваждаме веднага сладките, а ги оставяме на изключена фурна за пет минути. След това извадете еклерите и ги поставете върху решетка за охлаждане.

4. За да приготвите крема, в тенджера или термоустойчива купа разбийте жълтъците с кристалната захар. Добавете нишесте, ванилин и какао. Разбъркайте старателно до гладкост.В отделен съд смесете млякото и сметаната и ги доведете до горещо състояние. На тънка струя при непрекъснато бъркане се изсипва горещата смес към жълтъчната смес с какаото. След това сложете получената маса на печката и загрейте, докато се сгъсти. Не оставяйте да заври. Веднага след като кремът се сгъсти забележимо, го отстранете от котлона. Веднага след това добавете нарязаното на парчета масло и настъргания шоколад. Разбъркайте, докато съставките се разтопят и поемат напълно в кремообразната смес. Оставете получения крем да изстине.

5. Поставете охладената сметана за разбиване в купа. Разбийте ги с миксер на висока скорост до получаване на гъста пяна. След това добавете разбитата сметана към охладения крем. Разбъркайте внимателно.

6. За да приготвите глазурата, веднага накиснете желатина в една супена лъжица студена вода. Поставете посоченото количество кристална захар и мед в чист и сух тиган. Загрейте съставките на котлона при непрекъснато бъркане, докато станат бежови. След това на тънка струя при непрекъснато бъркане се налива загрятата сметана. Махнете сместа от котлона и я оставете да изстине. Накиснатият желатин се загрява на котлона до течен и хомогенен вид и се изсипва на тънка струя в охладената карамелена маса. Разбъркайте енергично и оставете на стайна температура за десет-петнадесет минути. Глазурата ще се сгъсти малко.

7. Поставете охладения шоколадов крем в сладкарски пош или шприц с тесен накрайник. Правим пробиви отстрани на еклерите и през тях запълваме вътрешните празнини с крем. След това напълнените сладки се потапят в карамелена глазура (само горната част) и веднага се поръсват с бадемови листенца.

Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на еклери с протеинов крем

Тези еклери просто се топят в устата.По време на печенето нежното тесто се превръща в ефирен „джоб“: на повърхността се образува златистокафява коричка, а вътре има празнота. Това „поведение“ на завареното тесто просто изисква използването на пълнеж след изпичане. В случая това е протеинов крем. Идеално допълва порестото безквасно тесто със своята деликатна сладост и ефирна текстура. За да украсите, препоръчваме да поръсите тортите с лека мъгла от пудра захар - това ще подчертае безтегловността на десерта и ще добави сладост.

Време за готвене: 1 час 10 минути.

Време за готвене: 35 мин.

Порции – 6.

съставки:

• Вода за тестото – 250 мл.
• Брашно – 180 гр.
• Сол за тестото - ½ ч.л.
• Масло – 100 гр.
• Яйца – 4 бр.
• Яйчен белтък – 2 бр.
• Гранулирана захар - 160 гр.
• Вода за крема – 40 мл.
• Сол за крема - щипка.
• Ванилин - щипка.
• Лимонов сок – 1 с.л.
• Пудра захар - за украса.

Процес на готвене:

1. За да приготвите тестото, използвайте тенджера или тиган с дебело дъно. В него се налива вода, добавя се определеното количество масло и щипка сол. Поставете съда на котлона и загрейте съдържанието до кипене. Разбърква се докато маслото се разтопи напълно.

2. Свалете съда от котлона и веднага добавете цялото предварително пресято брашно. Разбъркайте енергично с лъжица или шпатула, така че масата да се смеси бързо и да няма образуване на отделни бучки.

3. Добавете яйцата едно по едно към горещата кремова смес. След всяко добавяне омесете тестото бързо и старателно, така че протеинът да няма време да се навие. По този начин въвеждаме всички яйца. Готовото тесто трябва да е гъсто и еластично. След като омесите, оставете да се охлади още малко, за да не се разтопи сладкишът.

4.Сега прехвърлете тестото в сладкарска торбичка с назъбен връх. Като алтернатива можете да използвате обикновена найлонова торбичка с отрязан ъгъл, както е на снимката.

5. Загрейте фурната предварително до температура от 180 градуса. Покрийте лист за печене с намаслен пергамент и върху него наредете продълговати еклери на разстояние един от друг. Тестото ще увеличи значително обема си по време на печене.

6. Прекарваме зъбите на вилица по повърхността на детайлите, за да създадем релефен модел върху тортите. Поставете тавата с еклерите във вече горещата фурна на средното ниво и печете за тридесет и пет до четиридесет минути. Питките трябва да втасат добре, да покафенеят и да образуват празнини вътре. След изпичане не изваждаме веднага сладките, а ги оставяме на изключена фурна и леко отворена врата за пет минути. След това извадете еклерите и ги поставете върху решетка за охлаждане.

7. Докато парчетата се охлаждат, пригответе крема. В тенджера или тенджера смесете кристалната захар и водата в посоченото количество. Гответе сиропа, като разбърквате, на слаб огън за около десет минути. Когато сиропът се сгъсти и на повърхността започнат да се образуват големи мехурчета, значи е готов.

8. Поставете белтъците в съд за разбиване, добавете щипка сол и започнете да работите с миксера на висока скорост. Когато пяната стане пухкава, плътна и запази формата си, налейте горещ захарен сироп в нея на тънка струйка. Не спирайте да разбивате докато добавяте сиропа. След като въведете целия обем захарна течност, добавете лимонов сок и продължете да разбивате още две до три минути.

9. Охладете еклерите напълно след изпичане.

10. Разрязваме всяко парче отстрани, както е на снимката.

11. С помощта на чаена лъжичка напълнете еклерите с готовия крем.

12.Прехвърлете пълнените сладки в чиния за сервиране и ги поръсете с пудра захар през цедка.

13. Идеалното допълнение към пухкави сладкиши е чаша чай или кафе.

Добър апетит!

Нежни и вкусни еклери с маслен крем

Еклерите с маслен крем се помнят от съветско време. С цялото разнообразие от тези торти в днешно време, понякога ви се иска да усетите същия вкус. Именно тези еклери ви предлагаме да приготвите по тази рецепта. Завареното тесто е класическо, придава традиционните пухкави еклери със златистокафява коричка след изпичане. Крем - на основата на масло с добавка на кондензирано мляко. Последният добавя желаната сладост, разрежда съдържанието на мазнини в маслото и подчертава наситения кремообразен вкус.

Време за готвене: 1 час 15 минути.

Време за приготвяне: 35 мин.

Порции – 6.

съставки:

• Вода за тестото – 240 мл.
• Мляко за тесто – 120 мл.
• Масло за тесто - 90 гр.
• Брашно – 140 гр.
• Яйца – 4 бр.
• Сол – щипка.
• Кондензирано мляко - 200 гр.
• Масло за крем - 180 гр.
• Белтък за глазура – ​​1 бр.
• Пудра захар за глазура - 250 гр.

Процес на готвене:

1. Включете фурната и загрейте до температура от 220 градуса. Веднага покрийте тавата за печене с намаслен пергамент. Нарежете маслото за тестото на парчета. И оставете част от маслото за крема на стайна температура, за да омекне.

2. В тенджера се слага вода, мляко, щипка сол и определеното количество масло. Поставете съда на котлона и загрейте съдържанието до кипене. Разбърква се докато маслото се разтопи напълно. Махнете съда от котлона и веднага изсипете цялото предварително пресято брашно.Разбъркайте енергично с лъжица или шпатула, така че масата да се смеси бързо и да няма образуване на отделни бучки. След това върнете тенджерата с брашнената смес на котлона и я подсушете за още две-три минути, като не забравяте да бъркате през цялото време.

3. Свалете тестото от котлона и добавете яйцата едно по едно. След всяко добавяне омесете тестото бързо и старателно, така че протеинът да няма време да се навие. По този начин въвеждаме всички яйца. Готовото тесто трябва да е гъсто и еластично. След като омесите, оставете да се охлади още малко, за да не се разтопи сладкишът.

4. Прехвърлете приготвеното тесто в хартиен пош с кръгла дюза. Поставете продълговати еклери върху лист за печене, покрит с пергамент. Не забравяйте, че трябва да има няколко сантиметра разстояние между еклерите, тъй като тестото се разширява добре при печене. Тавата с еклерите се слага във вече загрятата фурна на средно ниво и се пече петнадесет минути на зададена температура 220 градуса. След това намалете температурата на 190 градуса и продължете да печете още седем до десет минути. По време на печене в никакъв случай не отваряйте вратата на фурната, за да не се слегне тестото. Тортите трябва да растат забележимо, да станат златистокафяви и да образуват празнини вътре. След това ги изваждаме, изваждаме от формата за печене и ги прехвърляме върху решетка да изстинат напълно.

5. За да приготвите крема, поставете омекналото масло в купа и го разбийте с миксер на висока скорост до пухкава смес. След това добавете кондензираното мляко и продължете да разбивате до гладкост. Прехвърлете получения крем в сладкарски пош с тесен накрайник и го приберете в хладилника за двадесет-тридесет минути.

6.В изстиналите еклери правим пробиви или малки разрези отстрани. През тях пълним блатовете с крем. За да приготвите глазурата, сложете охладения белтък в купа и постепенно добавете пудрата захар. Разтриваме сместа с лъжица, за да се получи плътна бяла глазура.

7. Покрийте повърхността на напълнените еклери с получената глазура. След всички манипулации приберете еклерите в хладилника, за да стегне крема и да стабилизира глазурата. Сервирайте с чай или кафе - ароматните напитки ще помогнат на вкуса на сладкишите да се разкрият.

Добър апетит!

Домашни еклери с маслен крем

В сладкарниците можете да закупите разнообразие от еклери за всеки вкус. Но вероятно никой от тях не може да се сравни с тези, направени на ръка. Първо, когато готвите у дома, можете да сте абсолютно уверени в качеството на използваните съставки. Второ, можете да регулирате сладостта и да изберете любимите си видове продукти, например за крем. И трето, приготвянето на този вид десерт може да се сравни с творчество - тези, които обичат да правят магии в кухнята, го оценяват особено!

Време за готвене: 1 час 15 минути.

Време за приготвяне: 35 мин.

Порции – 6.

съставки:

• Масло – 100 гр.
• Сол - щипка.
• Вода – 250 мл.
• Брашно – 220 гр.
• Яйца – 4 бр.
• Пудра захар - 120 гр.
• Сирене маскарпоне - 250 гр.
• сметана 20% - 100 мл.
• Пудра захар - за украса.

Процес на готвене:

1. Налейте вода в тенджера или широк тиган с дебело дъно. Сложете масло и щипка сол в него. Съдовете се поставят на котлона и се загряват при бъркане, докато водата започне да завира и маслото се разтопи напълно. Във врящата течност се изсипва предварително пресятото брашно.Разбъркайте енергично получената сгъстяваща маса в тигана. Можете също да използвате миксер за месене - това ще улесни ръчната работа, тъй като масата ще бъде забележимо гъста. При непрекъснато бъркане загрейте кремовата смес за още две-три минути, след което свалете съда от котлона.

2. Сега е време да добавите яйца. Можете да ги добавяте едно по едно, за да имате време да смесите яйцата с горещото тесто, преди белтъците да започнат да се свиват. Можете също така да разбиете яйцата в отделна купа до течност и да изсипете тази смес на части в кремовата смес. Готовото тесто ще бъде хомогенно и забележимо вискозно - така трябва да бъде.

3. Прехвърлете полученото тесто в сладкарски пош с кръгъл накрайник. Ако това не е така, използвайте найлонов плик с отрязан ъгъл. Покрийте тавата за печене с намаслен пергамент или силиконова подложка. Върху него засаждаме къси еклери. Оставяме достатъчно разстояние между парчетата - тестото увеличава значително обема си при печене.

4. Загрейте фурната предварително до температура от 200 градуса. Поставете тавата с наредените еклери на средно ниво и ги изпечете за двадесет и пет-тридесет минути. По време на процеса ние не отваряме вратата, а оценяваме степента на готовност на тортите визуално през стъклото. Готовите еклери трябва да бухнат добре и да се запекат от всички страни. Когато времето за печене на еклерите изтече, изключете фурната, отворете я леко и оставете продуктите да престоят в нея още пет минути. След това изваждаме печените продукти и ги прехвърляме от тавата за печене върху решетка за охлаждане.

5. За да приготвите крема, в голяма купа сложете сиренето маскарпоне, пудрата захар и залейте със сметаната.Разбийте всичко с миксер на ниска скорост до получаване на хомогенна, ефирна, кремообразна маса.

6. Напълно изстиналите еклери разрежете от едната страна, както е показано на снимката. С помощта на чаена лъжичка или сладкарска торбичка напълнете вътрешната кухина с крем. Покрийте с капак. Като украса повърхността може да се поръси с пресята пудра захар.

Добър апетит!

Проста и бърза рецепта за еклери с варено кондензирано мляко

Вареното кондензирано мляко е може би най-простият и популярен вариант за пълнене на еклери. Има подчертана сладост, която идеално се съчетава с безквасно заварено тесто и плътна, вискозна консистенция, която успешно подчертава порестата структура на тортите. Рецептата за тесто с шоколад по-долу може да се нарече „безопасна“ - всички домакини могат да я направят, дори и начинаещи. Важно е да следвате стриктно указаните стъпки за приготвяне и да спазвате стриктно пропорциите.

Време за готвене: 1 час 10 минути.

Време за приготвяне: 25 мин.

Порции: 6.

съставки:

• Брашно – 1 с.л.
• Вода – 1 с.л.
• маргарин - 120 гр.
• Сол – щипка.
• Яйца – 3 бр.
• Варено кондензирано мляко - 1 кутия.
• Растително масло - за смазване.

Процес на готвене:

1. Ако планирате да готвите кондензирано мляко у дома, по-добре е да го направите предварително, така че докато напълните еклерите, то вече да е изстинало. Гответе буркана два до два часа и половина на слаб огън. Уверяваме се, че водата не извира и покрива напълно буркана през целия процес на готвене, ако е необходимо, добавете вряща вода. Оставете свареното кондензирано мляко да се охлади напълно. Можете също така да закупите готово варено кондензирано мляко - това ще спести време и усилия.Важно е да изберете правилния продукт с висококачествен състав, който не трябва да съдържа нищо друго освен мляко и захар.

2. Нарежете маргарина на малки кубчета, за да се разтопи по-бързо при последваща обработка.

3. В тенджера с дебело дъно или гювеч се налива вода в посоченото количество и се добавят щипка сол и натрошен маргарин.

4. Поставете съда на котлона и загрейте водата до кипене, като разбърквате с лъжица - маргаринът трябва да се разтопи напълно.

5. Веднага щом течността в тигана заври, изсипете в нея пресятото брашно, като разбърквате енергично получената кремова маса.

6. Масата се оказва доста гъста. Дръжте го на котлона за минута-две, като разбърквате, за да изсъхне. След това свалете от котлона и оставете леко да се охлади.

7. Добавете яйцата едно по едно във все още горещата смес. След всяко добавяне разбъркайте старателно до гладкост.

8. Задължително след всяко яйце тестото се разбърква интензивно - иначе трудно ще се постигне желаната хомогенност. Готовото тесто трябва да е меко, еластично и вискозно, без бучки.

9. Намажете лист за печене с растително масло без мирис. Върху него се слага по една чаена лъжичка от тестото под формата на топчета. Ако имате сладкарски пош с накрайник, можете да източите тестото с него - така парчетата ще придобият по-правилна форма. Трябва да оставите два-три сантиметра разстояние между еклерите, тъй като при печене тестото значително увеличава обема си.

10. Загрейте фурната на 250 градуса. Поставете тавата с еклерите на средно ниво. Веднага след като поставите еклерите във фурната, намалете температурата на 180 градуса и ги изпечете за тридесет минути. По време на печене в никакъв случай не отваряйте вратата, за да не улегнат продуктите.Определяме готовността визуално през стъклото - детайлите трябва да растат и да покафенеят добре.

11. Когато еклерите са готови, изключете фурната, отворете леко вратата и оставете продуктите да престоят в това положение пет-десет минути. След това ги извадете и ги прехвърлете от тавата за печене върху решетка за охлаждане.

12. Във всеки еклер направете страничен разрез, за ​​да може капачето да се отвори леко, но да остане свързано с дъното на продукта. Отваряме леко всяко парче и с чаена лъжичка го пълним с варено кондензирано мляко.

13. Готовите пълнени еклери наредете върху чиния за сервиране и сервирайте.

Добър апетит!