Ганашът е един от най-разпространените десертни кремове. Най-вероятно сте го опитвали повече от веднъж, но просто не сте знаели правилното име. Това е богат на вкус и плътен пълнеж, който може да се намери в бонбони или шоколадови блокчета, както и в торти и сладкиши. Ще ви кажем как да приготвите различни варианти на този крем, както и как да направите консистенцията на ганаш по-гъста или течна, в рецептите, дадени в статията.
Шоколадов ганаш за намазване на тортата
Шоколадовият ганаш за покриване на тортата наподобява здрава кора, която освен красивия си вид ви позволява да запазите целостта на десерта по време на транспортиране. Кремът е с еднородна, гладка консистенция, наситен вкус и лесен за приготвяне.
- Тъмен шоколад 150 гр. (55%)
- крем 300 мл. (33-35%)
- Масло 80 (грамове)
- Млечен шоколад 200 (грамове)
-
Кремът ганаш за изравняване и покриване на тортата се приготвя много лесно. Маслото трябва леко да се разтопи, докато се добави към ганаша. -
Шоколадът може да се разтопи по всеки удобен начин: в микровълнова печка, на водна баня. След това охладете малко получената маса. -
Изсипете студена сметана в шоколадовата смес. Разбъркайте съставките с бързи движения. -
Може да отнеме няколко минути, за да се получи гладка смес, защото шоколадът и сметаната не искат да се комбинират много добре. -
След това към шоколадово-сметановата смес добавете меко масло. Смесете ганаша на ниска скорост на миксера. -
За да се стабилизира, поставете шоколадовия ганаш в хладилника и разбърквайте от време на време. Можете да го съхранявате 3-5 дни, покрито с хранително фолио „в контакт“. Добър апетит!
Ганаш от бял шоколад за изравняване на тортата
Ганашът от бял шоколад е идеален за изравняване на тортата, той е гъвкав и лесен за работа. Струва ли си да споменаваме магическия му, деликатен вкус? С такова изискано допълнение вашата торта ще бъде истинска украса на масата и център на вниманието на всички.
Време за готвене - 30 мин.
Време за готвене - 30 мин.
Порции – 1.
съставки:
- бял шоколад - 300 гр.
- Масло 82,5% – 150 гр.
Процес на готвене:
Стъпка 1. Ще ви трябва само висококачествен бял шоколад и масло с най-малко 82,5% съдържание на мазнини.
Стъпка 2. Най-удобно е да разтопите белия шоколад на водна баня, като бъркате непрекъснато. Ако използвате блокче шоколад, трябва да го начупите на малки парчета.
Стъпка 3. След това охладете получената шоколадова маса до 30-32 градуса.
Стъпка 4. След това добавете меко масло при температура от 18 до 20 градуса към шоколадовата маса, разбийте съставките с миксер до гладкост. Ако след това в ганаша има въздушни мехурчета, разбъркайте сместа с шпатула, за да се отървете от тях.
Стъпка 5: Ганашът с бял шоколад е готов и не е необходимо да се стабилизира в хладилник. Добър апетит!
Ганаш със сметана
Крем ганаш е популярно изобретение на френските сладкари. Това е гъста шоколадова емулсия, която може да се използва в различни десерти. Има едно важно правило: колкото по-малко гъста сметана използвате, толкова по-течен ще бъде ганашът.
Време за готвене - 30 мин.
Време за готвене - 30 мин.
Порции – 2.
съставки:
- сметана 35% – 100 мл.
- Горчив шоколад - 100 гр.
- Масло – 30 гр.
Процес на готвене:
Стъпка 1: Начупете шоколада на парчета и ги поставете в купа. Изсипете горещ крем в съда. Ако имате по-малко мазна сметана, намалете малко количеството. Оставете шоколада в сметаната за няколко минути, за да се разтопи.
Стъпка 2. След това разбъркайте сместа, за да ускорите разтапянето на шоколада. След това добавете малко меко масло. Разбъркайте добре ганаша до пълно хомогенизиране.
Стъпка 3. За вкус и аромат можете да добавите аромат или ликьор към шоколадовия ганаш.
Стъпка 4. Крем ганашът е готов, може да се използва в сладкарството: покриване на торти, пълнене на сладкиши или направа на слой от кори за торта. Добър апетит!
Ганаш за торта с млечен шоколад
Ганашът за торта с млечен шоколад е универсален пластичен крем, вкусът му е такъв, че можете да глътнете езика си. Използва се като слой под мастика или се използва за облицоване на страни на торти, също така стават отлични капачки за кексчета.
Време за готвене - 30 мин.
Време за готвене - 30 мин.
Порции – 1.
съставки:
- млечен шоколад - 400 гр.
- Масло 82,5% – 60 гр.
- сметана 33-35% – 500 мл.
Процес на готвене:
Стъпка 1. Ще ви трябват млечен шоколад, гъста сметана и бучка масло. В тенджера се поставя меко масло и се залива със сметаната.Загрейте сместа, но не заври. Маслото трябва да е напълно разтопено.
Стъпка 2. Начупете млечния шоколад на парчета, сложете го в купа и го залейте с топлата кремообразна смес.
Стъпка 3. Смесете съставките до получаване на хомогенна гладка шоколадова маса.
Стъпка 4. Поставете готовия ганаш с млечен шоколад във фризера да се стабилизира за 2-3 часа.
Стъпка 5: Преди да използвате ганаша за покриване на тортата, дайте му малко време да се размрази. След това разбийте ганаша с ръчен миксер, докато сместа запази добре формата си. Добър апетит!
Маслен ганаш
Масленият ганаш е идеален за намазване и изравняване на торти. Рецептата е невероятно проста, в нея няма нещо, което да не можете да се справите и няма да отнеме много време. Маслото, разбира се, трябва да е напълно натурално и с висок процент масленост.
Време за готвене - 30 мин.
Време за готвене - 30 мин.
Порции – 1.
съставки:
- млечен шоколад - 300 гр.
- Масло 82,5% – 150 гр.
Процес на готвене:
Стъпка 1. Всичко, от което се нуждаете, е шоколад и парче масло. По-добре е да изберете специален сладкарски шоколад, отколкото шоколадов блок.
Стъпка 2. Разтопете млечния шоколад в микровълнова фурна или на водна баня. След това охладете шоколадовата маса до стайна температура.
Стъпка 3. Извадете маслото от хладилника предварително, така че да се разтопи до температура 18-20 градуса. Поставете го в купа и разбийте с миксер, докато се получи пухкава маса.
Стъпка 4. Добавете охладената шоколадова смес към маслената смес. Разбийте тези съставки с миксер. Можете лесно да се отървете от въздушните мехурчета, които са се образували, като разбъркате ганаша с шпатула до гладка консистенция.
Стъпка 5.Ганашът за тортата с млечен шоколад е готов и може да се използва веднага по предназначение. Добър апетит!
Шоколадов ганаш за пълнеж на торта
Шоколадовият ганаш се използва доста често за пълнеж на торта. Има наситен вкус, плътна консистенция и се приготвя доста лесно. Торта с ганаш като пълнеж изглежда красива и оригинална дори без никакво покритие, просто украсете повърхността й с шоколадова глазура и пресни плодове.
Време за готвене - 30 мин.
Време за готвене - 30 мин.
Порции – 1.
съставки:
- млечен шоколад - 400 гр.
- сметана 33-35% – 200 мл.
Процес на готвене:
Стъпка 1. Вземете тежка сметана и специален сладкарски шоколад, тогава вашият ганаш ще се окаже точно както ви трябва.
Стъпка 2. Изсипете 200 милилитра сметана в тенджера и я загрейте, но не кипете. С горещата смес се залива шоколада.
Стъпка 3: Оставете шоколада в сметаната за няколко минути, докато започне да се топи. След това разбийте шоколадовата смес с потапящ се пасатор. Масата трябва да е хомогенна и гладка.
Стъпка 4. Покрийте шоколадовия ганаш със стреч фолио „в контакт“ и го поставете в хладилника за 6-8 часа, за да се стабилизира.
Стъпка 5. След това разбийте шоколадовата маса с миксер на средна скорост, докато стане пухкава. Веднага щом забележите, че ганашът е започнал да се сгъстява, спрете да разбивате, в противен случай може да го развалите.
Стъпка 6. За да улесните работата, прехвърлете ганаша в сладкарска торбичка и нанесете върху корите на тортата. Добър апетит!
"Бетон" ганаш за покриване на тортата
“Бетонният” ганаш за покритие на тортата е идеалното решение за вашия десерт. Този ганаш е лесен за използване, стабилен, не тече и ви позволява да създадете гладка повърхност отстрани на тортата. Основната тайна се крие в правилния състав на съставките.А самият процес на готвене е прост и ясен.
Време за готвене – 25 мин.
Време за готвене – 25 мин.
Порции – 1.
съставки:
- Глюкозен сироп - 25 гр.
- Какаово масло - 40 гр.
- Масло – 180 гр.
- бял шоколад - 350 гр.
Процес на готвене:
Стъпка 1. Извадете маслото от хладилника предварително, така че да стане меко. Можете сами да готвите глюкозен сироп, но е по-добре да си купите готов.
Стъпка 2: Разтопете какаовото масло.
Стъпка 3: Поставете парченца бял шоколад в купа с горещо какаово масло. Разбъркайте съставките с шпатула, за да помогнете на шоколада да се разтопи по-бързо.
Стъпка 4. След като шоколадът се разтопи, оставете масата настрана, за да се охлади до температура от 25-26 градуса.
Стъпка 5. След това добавете меко масло към шоколадовата маса и разбийте съдържанието на купата с миксер, като постепенно увеличавате скоростта.
Стъпка 6. След това изсипете глюкозния сироп и продължете да разбивате сместа с миксер.
Стъпка 7. "Бетонният" ганаш може да изглежда течен в началото, но лесно се втвърдява върху охладената повърхност на тортата. Препоръчително е да нанесете покритието върху тортата на три етапа. Добър апетит!
Извара ганаш за торта
Изварения ганаш за торта придава едновременно меко и стабилно покритие. Като цяло вкусът на крема е много деликатен, почти неутрален, което ви позволява свободно да използвате всякакви пълнежи и декорации за бъдещия десерт. Тази рецепта дава висококачествен ганаш дори за начинаещи сладкари.
Време за готвене - 10 мин.
Време за готвене - 10 мин.
Порции – 1.
съставки:
- Пудра захар – 10 гр.
- Кондензирано мляко - 20 гр.
- бял шоколад - 200 гр.
- Масло 82,5% – 200 гр.
- Извара 9% – 180 гр.
Процес на готвене:
Етап 1.Разтопете белия шоколад в микровълнова или на водна баня, както предпочитате. Маслото трябва да е със стайна температура, а изварата, напротив, трябва да е охладена.
Стъпка 2. Шоколадовата маса трябва да се охлади до 33 градуса. След това добавете към него кондензирано мляко, леко разбъркайте съставките с шпатула.
Стъпка 3. След това добавете леко разтопеното масло и разбъркайте съдържанието на купата с ръчен миксер на максимална скорост. Разбива се около 5 минути.
Стъпка 4. Преди да добавите извара с пудра захар към ганаша. Трябва да се пробие отделно с потапящ се блендер или да се претрие през фино сито.
Стъпка 5. Добавете изварената маса на два подхода и разбъркайте. След това отново разбийте ганаша с миксер за 3 минути, като внимавате да не останат бучки извара.
Стъпка 6. Ганашът може да се оцвети с хранителни оцветители в произволен цвят или да се остави естествения му цвят. Добър апетит!
Ягодов ганаш
Ягодовият ганаш е страхотен вкус и оригинална украса за всеки десерт. Използването на такъв ганаш е доста широко; може да се използва за сандвич слоеве торта, пълнеж на шу, задържане на половинки макарон заедно и много други.
Време за готвене – 6-8 часа
Време за готвене – 25 мин.
Порции – 1.
съставки:
- сметана 33% – 150 мл.
- Бял шоколад от 33% – 340 гр.
- Глюкозен сироп - 45 гр.
- Пюре от ягоди – 90 гр.
- Масло 82,5% – 90 гр.
Процес на готвене:
Стъпка 1. Подгответе всички необходими съставки, изброени в списъка. Пюрето от ягоди може да се направи от пресни плодове или използвани предварително замразени.
Стъпка 2. Смесете глюкозен сироп със сметана и загрейте сместа до 75-80 градуса.
Стъпка 3. Изсипете получената гореща смес върху шоколада и го оставете за няколко минути, докато започне да се топи.
Стъпка 4.След това разбъркайте съдържанието на купата с бъркалка, докато сместа от шоколад и сметана се смесят напълно.
Стъпка 5. След това добавете масло със стайна температура към шоколадовата смес. Разбъркайте добре сместа с потапящ се пасатор.
Стъпка 6. След това изсипете топлото ягодово пюре. Разбъркайте добре ганаша.
Стъпка 7. Ганашът трябва да се постави в хладилника, за да се стабилизира. За да направите това, покрийте масата с хранителен филм „в контакт“ и я поставете в хладилника за 6-8 часа. Можете да проверите готовността на ганаша, като го натиснете върху повърхността с пръст. Ако се появи трапчинка и повърхността не е изравнена, значи кремът е готов.
Стъпка 8. Разбийте ганаша с миксер, докато сместа стане пухкава и може да се използва за приготвяне на десерти. Добър апетит!
Малинов ганаш за торта
Малиновият ганаш за торта ще подчертае вкуса на вашите десерти с приятна киселинност и ще го изпълни с лек, познат аромат. Всъщност рецептата не се различава много от класическия шоколадов ганаш, подготовката му ще ви отнеме не повече от половин час.
Време за готвене – 25 мин.
Време за готвене – 25 мин.
Порции – 1.
съставки:
- бял шоколад - 250 гр.
- Пюре от малини - 150 гр.
Процес на готвене:
Стъпка 1. По-добре е да купите бял шоколад в специализиран магазин за сладкарски изделия. Направете пюре от пресни малини.
Стъпка 2. Загрейте пюрето от горски плодове до 80 градуса, залейте го с бял шоколад, оставете за няколко минути.
Стъпка 3. След това разбийте продуктите с потапящ се блендер, докато се получи хомогенна маса.
Стъпка 4. Поставете малиновия ганаш в широк съд и го покрийте с хранителен филм „в контакт“. Поставете контейнера с ганаш в хладилника, за да стабилизирате масата. Ганашът ще е готов, когато трапчинката не се изравнява при натискане.
Стъпка 5. Преди употреба отстранете филма и разбъркайте ганаша с шпатула.Добър апетит!
