Класически зелеви сърми

Класическите зелеви сърми са любимо ястие в много семейства, което има своите особености в готвенето. Класическата основа за сарми е кайма с ориз, увита в пресни зелеви листа под формата на пликове, конуси или тръбички. Каймата се взема смесена. Пълнените сарми се варят, задушават или пекат със сос. Вариантите за плънка от месо, както и за сос, могат да бъдат различни. Отделен вариант на класиката са мързеливите сарми, които се приготвят по-лесно и бързо.

Класически сарми от прясно зеле на тиган

Класическите сарми от прясно зеле в тиган отнемат време за готвене, но се оказват много вкусни. За класическите сарми се използват свинска и телешка кайма и прясно бяло зеле. Към каймата за сочност се добавят нарязаните домати и запържените лук и моркови. Зелевите сарми се задушават в доматено-сметанов сос в тенджера.

1. 
   Класическите зелеви сърми се приготвят много лесно. Първо, подредете всички съставки за зелеви рула на масата според рецептата. Размразете готовата кайма или превъртете месото на равни части през месомелачка. Почистваме зеленчуците.
2. 
   Сварете чиста вода в тенджера. Отстранете външните листа на зелето, отстранете част от дръжката и попарете за 5 минути във вряща вода. Отстранете меките листа един по един.
3. 
   Измиваме всеки ориз, сваряваме го след вряща вода за 10 минути на слаб огън и добавяме сол. След това оставете за още 10 минути покрито.
4. 
   Сварените зелеви листа се охлаждат в купа със студена вода.
5. 
   С помощта на остър нож отстранете удебелените части на листата.
6. 
   Лукът се нарязва на ситно, морковите се настъргват на едро ренде и зеленчуците се запържват до омекване в сгорещено олио.
7. 
   За соса смесете в купа заквасена сметана с вода и доматено пюре. Добавете сол и черен пипер към соса по ваш вкус.
8. 
   Поставете каймата в отделна купа.
9. 
   Свареният ориз се разбърква с лъжица, за да няма бучки.
10. 
    Прехвърлете ориза при каймата и разбъркайте.
11. 
    След това добавете запечените зеленчуци и отново разбъркайте.
12. 
    Смелете пресни домати без кори по произволен начин и добавете тази маса към каймата.
13. 
    Поръсете каймата със сол и черен пипер, добавете ситно нарязани билки и разбъркайте за последно.
14. 
    За да приготвите сарми, вземете голяма тава и на дъното й сложете слой от едро нарязани останали зелеви листа.
15. 
    Върху зелевите листа се слага по една лъжица кайма и се завиват сармите под формата на плик.
16. 
    Оформените сарми се нареждат компактно в тава.
17. 
    Зелевите сарми се заливат изцяло с готовия сос и се слагат на котлона.
18. 
    На среден огън сварете сармичките, отгоре сложете плоска чиния, така че сармите да се потопят напълно в соса и оставете да къкри на тих огън 1-1,5 часа до пълна готовност.
19. 
    След това време вземете пробата и изключете огъня.
20. 
    Поставете готовите класически сърми от прясно зеле в тенджера върху чинии и сервирайте веднага горещи за обяд. Добър апетит!

Пълнени сарми в тава с кайма и ориз

Пълнени зелеви рулца в тиган от зеле с кайма и ориз се приготвят по същия начин, както в други ястия, което е удобно за малък брой порции, само че ще има по-малко сос и вкусът му ще бъде по-интензивен. В тази рецепта зелевите сарми запържваме в тиган преди задушаване, което ще ги направи по-малко воднисти. Правим сос на базата на заквасена сметана, майонеза и лечо.

Време за приготвяне: 2 часа.

Време за приготвяне: 1 час.

Порции: 6.

съставки:

• Голямо прясно зеле - 1 глава.
• Кайма - 0,6 кг.
• ориз – 300 гр.
• Моркови – 2 бр.
• Лук – 2 бр.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.

За соса:

• Вода – 0,5 л.
• Заквасена сметана 20% - 1 супена лъжица.
• Майонеза – 1 с.л.
• Лечо – 200 гр.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Почистете зелето от външните листа, изрежете дръжката и го сварете във вряща вода, като отделяте меките листа един по един. Можете да приготвите листата или в микровълнова фурна, или като ги поставите във фризера за една нощ.

Стъпка 2. Изплакнете добре ориза и го залейте с вряла вода за половин час, като покриете съда с капак.

Стъпка 3: Обелете зеленчуците. Нарежете лука на малки кубчета. Смелете морковите на едро ренде. Запържете тези зеленчуци в загрято растително масло до светло златисто кафяво и добавете сол.

Стъпка 4.Отцедете водата от накиснатия ориз. В него се прехвърлят запечените зеленчуци, добавя се сол и черен пипер и се разбърква.

Стъпка 5. След това добавете каймата към тази смес и разбъркайте с ръка, което ще бъде по-удобно, отколкото с лъжица.

Стъпка 6. В отделна купа смесете всички съставки на соса, посочени в рецептата. Лечо, което съдържа зеленчуци, може да се замени с кетчуп или 2 с.л. лъжици доматено пюре. За по-гладка текстура сосът може да се пасира с помощта на потапящ се блендер.

Стъпка 7. Нарежете сварените зелеви листа на половинки и отстранете плътната им основа. Върху всяка половина на блата сложете по малко от омесената кайма и внимателно завийте, както ви е удобно.

Стъпка 8. Запържете част от оформените зелеви сърми до златисто кафяво от двете страни, а останалите замразете.

Стъпка 9. Залейте пържените в тиган зелеви сарми с приготвения сос, оставете да заври на силен огън и оставете да къкри на слаб огън и покрити с капак за 40-60 минути.

Стъпка 10. Сервирайте варени зелеви рула в тиган от зеле с кайма и ориз за вечеря горещи и със сос. Добър апетит!

Пресни зелеви сърми на фурна

Пълнените сарми, приготвени от прясно зеле на фурна или запечени с всякакъв сос, имат различен вкус от тези, приготвени в тиган на котлона. Зелето се накисва в соса и става крехко и прозрачно. Печените зелеви сърми, направени от ранно зеле, са особено вкусни. В тази рецепта печем зелеви сърми в сос от заквасена сметана, доматено пюре и брашно.

Време за готвене: 1 час 40 минути.

Време за приготвяне: 40 минути.

Порции: 5.

съставки:

• Зеле – 1 глава.
• Кайма - 0,4 кг.
• ориз - ½ с.л.
• Лук – 1 бр.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.

За соса:

• Заквасена сметана 20% - 2 супени лъжици.
• Доматено пюре/паста – 2 с.л.
• Брашно – 1 с.л.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Отстранете външните листа и част от дръжката от главата на зелето. След това се попарват във вряща вода, като се отделят едно по едно омекналите листа.

Стъпка 2. Сварете измития ориз до готовност. В отделен съд се поставя каймата, добавя се сварения ориз, ситно нарязания лук, сол и черен пипер и всичко се разбърква добре.

Стъпка 3. Отрежете плътната част на сварените зелеви листа. След това върху всеки лист сложете по една супена лъжица сварена кайма.

Стъпка 4. Внимателно прегънете краищата на листа и оформете зелеви сарми във формата на колбаси.

Стъпка 5. По този начин навийте всички листа с каймата.

Стъпка 6. След това запържете оформените зелеви рула до леко зачервяване от двете страни в загрято растително масло.

Стъпка 7. Поставете пържените зелеви рула на един слой в тава за печене. Изсипете чаша чиста вода в тигана, добавете заквасена сметана, сол с доматено пюре и брашно, разбъркайте до гладкост. Оставете соса да заври.

Стъпка 8. Включете фурната на 200°C. С готовия сос се заливат сарми във формата, покриват се с капак или парче фолио и се пекат във фурната за 40-50 минути.

Стъпка 9. След това отстранете фолиото и продължете да печете още 10 минути, докато ястието покафенее малко отгоре.

Стъпка 10. Поставете готовите зелеви рулца от прясно зеле във фурната върху порционни чинии, залейте със соса, поръсете с нарязани билки и сервирайте горещо. Добър апетит!

Мързеливи сърми от зеле, ориз и кайма - класическа рецепта

Мързеливите зелеви рула от зеле, ориз и кайма в класическата рецепта се приготвят от всяко мляно месо, смесено с ориз и зеле.Пълнените сарми се оформят на котлети, пържат се и се задушават на котлона или се пекат на фурна с доматен и сметанов сос. Вариантът е по-прост, а тези зелеви рула не се различават по вкус от традиционните. В тази рецепта запържваме зелето.

Време за приготвяне: 2 часа.

Време за готвене: 1 час 30 минути.

Порции: 2.

съставки:

• Бяло зеле - 200 гр.
• Кайма - 300 гр.
• ориз - ½ с.л.
• Лук – 1 бр.
• Моркови – 1 бр.
• Яйце – 1 бр.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Растително масло - за пържене.
• Брашно – 3 с.л.

За соса:

• Заквасена сметана - 1,5 супени лъжици.
• Доматено пюре - 1,5 супени лъжици.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Съгласно пропорциите на рецептата, измерете всички съставки за мързеливите зелеви рула. Обелете и изплакнете зеленчуците заедно с ориза.

Стъпка 2. Сварете ориза във вода с добавена сол. Лукът се нарязва на кубчета, а морковите се нарязват на едро ренде. Запържете тези зеленчуци до омекване в загрято растително масло, добавете сварен ориз и загрейте за няколко минути.

Стъпка 3. Нарежете зелето на малки кубчета, запържете до омекване в друг тиган с растително масло и охладете.

Стъпка 4. Прехвърлете каймата в отделна купа, добавете запържени зеленчуци с ориз, запържено зеле, счупете яйцето и добавете сол и черен пипер. Омесете добре каймата. Оформете от него 6 зелеви сърми под формата на котлети, панирайте ги в брашно и ги запържете до златисто кафяво от двете страни в олио.

Стъпка 5. Прехвърлете пържените мързеливи зелеви сърми в тенджера. За соса смесете сметаната с доматеното пюре и малко вода. Зелевите сарми се заливат със соса, кипват се и се оставят да врят на слаб огън под капак половин час.

Стъпка 6.Мързеливите сармички от зеле, ориз и кайма, приготвени по класическата рецепта, се сервират горещи, поръсени със сос и допълнени с филийки черен хляб. Добър апетит!

Класически сарми от прясно зеле в доматено-сметанов сос

Доматено-заквасената сметана се счита от много домакини за най-вкусната за приготвяне на класически зелеви рула от прясно зеле. Каймата за сарми става от всякакво месо, като е най-добре смесена. Избраното зеле е дребно, така че сармичките да са не само вкусни, но и красиви. В тази рецепта пържим сармичките и ги запичаме във фурната.

Време за приготвяне: 2 часа.

Време за готвене: 1 час 30 минути.

Порции: 6.

съставки:

• Бяло зеле - 1 кг.
• Кайма - 500 гр.
• ориз – 100 гр.
• Лук – 1 бр.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Растително масло - за пържене.

За соса:

• Заквасена сметана – 150 гр.
• Вода – 200 мл.
• Доматено пюре – 1 с.л.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Първо, според рецептата, пригответе всички съставки за зелеви рула.

Стъпка 2. След като отстраните външните листа с дръжката, сварете зелето във вряща вода, като отстранявате меките листа един по един. След това охладете листата в студена вода.

Стъпка 3. Измийте ориза и го сварете до полуготовност в съотношение 1:1 с вода. В отделен съд се слага каймата, добавя се сварен ориз, нарязан по всякакъв начин лук, сол и черен пипер. Омесете добре каймата с ръце.

Стъпка 4. Отстранете плътната част от варените зелеви листа с нож или просто ги набийте с чук.

Стъпка 5. Поставете омесената кайма върху листа и завийте зелето, оформяйки спретнати пликове.

Стъпка 6. След това запържете зелевите рулца до леко покафеняване от двете страни в загрято растително масло.

Стъпка 7. Поставете пържените зелеви рула на един слой в тава за печене.

Стъпка 8. В купа смесете добре заквасена сметана с всякакво съдържание на мазнини с доматено пюре и малко количество вода. Посолете соса по ваш вкус. Включете фурната на 180°C. Зелевите сърми се заливат със соса, покриват се с фолио и се слагат във фурната за 30 минути. След това отстранете фолиото и продължете да печете още 10 минути.

Стъпка 9. Поставете приготвените класически зелеви рулца от прясно зеле в доматено-заквасена сметана върху порционирани чинии и сервирайте горещо, гарнирани със заквасена сметана и билки. Добър апетит!

Зелеви сармички от китайско зеле

Вариант на зелеви сърми от китайско зеле се появи наскоро и стана доста популярен поради по-удобното и бързо приготвяне, тъй като това зеле не изисква предварителна термична обработка. Вкусът на такива зелеви рула е подобен на класическите, приготвени от бяло зеле, а каймата е за предпочитане да бъде взета от домашни птици, което ще направи ястието също диетично. В тази рецепта леко запържете сармите и ги задушете в тиган, залейте с доматен сос.

Време за готвене: 1 час 30 минути.

Време за готвене: 30 минути.

Порции: 4.

съставки:

• Пекинско зеле - 1 глава.
• Пилешка кайма - 500 гр.
• Варен ориз - 200 гр.
• Лук – 1 бр.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Растително масло - 4 супени лъжици.
• Дафинов лист – 1 бр.
• Сладък грах - 4 бр.

За соса:

• Доматено пюре – 1 с.л.
• Вода – 400 мл.
• Брашно – 1 ч.ч.
• Копър – 10 гр.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Разделете средна глава китайско зеле на листове, като премахнете плътната основа.

Стъпка 2. Отрежете с нож удебелените части на листовете.

Стъпка 3. Прехвърлете пилешката кайма в отделна купа.Добавете предварително сварения до полуготовност ориз, настъргания лук и добавете сол и черен пипер. След това омесете добре каймата.

Стъпка 4. Поставете супена лъжица варено мляно месо върху основата на зелевите листа.

Стъпка 5. Опаковайте листовете, оформяйки чисти пликове.

Стъпка 6. Запържете зелевите рула в загрято растително масло до леко покафеняване от двете страни.

Стъпка 7. В отделна купа смесете доматеното пюре с вода, добавете брашно и разбъркайте отново до гладкост.

Стъпка 8. Изсипете сол и черен пипер в соса и добавете дафинов лист с грах от бахар.

Стъпка 9. Залейте пържените зелеви сърми с готовия сос, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън под капак за 30-35 минути.

Стъпка 10. Към края на задушаването поръсете ястието със ситно нарязан зелен копър.

Стъпка 11. Поставете готовите зелеви рула в порционни чинии и сервирайте горещи. Добър апетит!

Пълнени зелеви сармички, задушени в сметанов сос

Пълнени зелеви рула, задушени в сос от заквасена сметана и без домати, ще бъдат вкусно и задоволително ястие за вашата домашна трапеза. Отличават се с нежна текстура, сочност и фин кремообразен аромат. В тази рецепта пържим сармичките и ги задушаваме на котлона. За соса разредете сметаната с вода и добавете малко чесън и подправки.

Време за готвене: 1 час 10 минути.

Време за готвене: 30 минути.

Порции: 6.

съставки:

• Бяло зеле - 1 глава.
• Кайма - 800 гр.
• Варен ориз - 200 гр.
• Сол на вкус.
• Подправки - на вкус.
• Растително масло - за пържене.

За соса:

• Вода – 200 мл.
• Заквасена сметана 20% - 150 гр.
• Чесън – 6 скилидки.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Сварете ориза предварително до готовност.В отделна купа сложете каймата, сварена до полуготовност, и охладения ориз, добавете сол и всякакви подправки. След това омесете добре каймата.

Стъпка 2. Сварете една глава зеле във вряща вода и я разделете на листа един по един. Ако кочанът е рехав, можете веднага да го разделите на корита и да ги сварите във вряща вода за 3-5 минути.

Стъпка 3. Увийте каймата под формата на пликове в подготвените листа. Така оформените сарми се запържват в сгорещено олио до лек загар.

Стъпка 4. Поставете заквасена сметана в тиган, добавете чиста вода, нарязан чесън през преса за чесън, сол и подправка и загрейте на умерен огън.

Стъпка 5. След това прехвърлете пържените зелеви рулца в топлия сос от заквасена сметана, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън под капак за 20-30 минути.

Стъпка 6. Поставете готовите зелеви рулца, задушени в сос от заквасена сметана, върху чинии и сервирайте, допълнени с нарязани пресни билки. Добър апетит!

Класически мързеливи зелеви рулца в бавна готварска печка

Класическите мързеливи зелеви рулца в бавна готварска печка ще ви дадат по-бърз начин за приготвяне на това трудно ястие. Комплектът от съставки за зелеви рула е класически. Независимо от марката на вашия мултикукър, се използват програмите „Печене“ или „Задушаване“. В тази рецепта оформяме сарми на котлети и ги пържим на програма "Пържене", която запазва формата им. Задушете зелеви сарми в заквасена сметана и доматен сос.

Време за готвене: 1 час 25 минути.

Време за приготвяне: 25 минути.

Порции: 4.

съставки:

• Бяло зеле - 0,5 кг.
• Кайма - 500 гр.
• ориз - 80 гр.
• Лук – 1 бр.
• Яйце – 1 бр.
• Сладък пипер - ½ бр.
• Сол на вкус.
• Подправки - на вкус.
• Растително масло - за пържене.
• Брашно – 2 с.л.

За соса:

• Гореща вода – 1 с.л.
• Заквасена сметана – 2 супени лъжици.
• Кетчуп – 2 с.л.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Прехвърлете каймата в отделна купа. Към него добавете ситно нарязания лук и счупете яйцето.

Стъпка 2. Нарежете зелето на малки кубчета, залейте го с вряла вода за 5 минути, за да омекне и го отцедете в гевгир. Запазете течността за соса.

Стъпка 3. Добавете попарено зеле към каймата и добавете сол и всякакви подправки. След това разбъркайте добре тези съставки на ръка, докато стане гладка.

Стъпка 4. Изсипете малко растително масло в купата за мултикукър и включете програмата „Пържене“. Омесената кайма оформете с мокри ръце на зелеви сърми и оваляйте добре в брашно.

Стъпка 5. Запържете зелевите сърми в сгорещено олио на порции до светло златисто кафяво.

Стъпка 6. След това поставете пърженото зеле в купа на два слоя, като ги поръсите със ситно нарязан сладък пипер.

Стъпка 7. В купа смесете 2 с.л. лъжици заквасена сметана с кетчуп и чаша гореща вода. С този сос се заливат сармичките.

Стъпка 8. Затворете капака на мултикукъра и включете избраната програма. За модела Polaris програмата “Cake” е включена за известно време по подразбиране.

Стъпка 9. В края на програмата поставете приготвените класически мързеливи зелеви рулца в бавна готварска печка на чинии и веднага сервирайте, гарнирани със заквасена сметана и билки. Добър апетит!

Мързеливи сарми без ориз

Вариантът на мързеливите зелеви рула без ориз е по-подходящ за правилното хранене, тъй като изключва висококалоричната съставка. За зелеви сарми се взема кайма и се смесва със запържено зеле, моркови и лук. Котлети се оформят от мляно месо, бързо се запържват, за да запазят формата си, и се задушават в класически заквасена сметана и доматен сос за зелеви рула.

Време за приготвяне: 1 час.

Време за приготвяне: 20 минути.

Порции: 2.

съставки:

• Бяло зеле - 140 гр.
• Кайма - 370 гр.
• Лук – 1 бр.
• Моркови – 50 гр.
• Яйце – 1 бр.
• Сол на вкус.
• Подправки – 1 гр.
• Вода – 270 мл.
• Заквасена сметана – 50 гр.
• Доматено пюре - 20 гр.
• Растително масло - 30 мл.
• Дафинов лист – 2 бр.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Измийте зелето и го нарежете на малки кубчета. Смелете обелените моркови и лук на ренде.

Стъпка 2. Поставете каймата в отделна купа и разбийте пилешко яйце в нея.

Стъпка 3. Загрейте растително масло в тиган, добавете нарязано зеле с нарязан лук и моркови, поръсете със сол и запържете при разбъркване за 10 минути.

Стъпка 4. След това охладете малко зеленчуците и ги прехвърлете в каймата.

Стъпка 5. Добавете половината заквасена сметана и сол с щипка всякакви подправки към каймата със зеленчуци.

Стъпка 6. С помощта на лъжица разбъркайте добре тези съставки до гладкост.

Стъпка 7. От омесената кайма оформете с мокри ръце малки зелеви кифлички във формата на котлети. Запържете ги за 3 минути на тих огън първо от едната страна.

Стъпка 8. След това обърнете и запържете още 3 минути от другата страна.

Стъпка 9. Прехвърлете пържените зелеви рула в купа за задушаване.

Стъпка 10. В купа разбийте доматеното пюре с вода и останалата заквасена сметана. С този сос се заливат сармите, добавят се дафиновите листа и се оставят да врят на слаб огън под капак за 30 минути.

Стъпка 11. Сервирайте приготвените мързеливи сърми без ориз веднага и горещи. Добър апетит!

Диетични зелеви сарми с пиле

Диетичните зелеви рулца с пиле се приготвят без добавяне на ориз или замяната му с нискокалорична елда или просо. Те изключват мазнини и пържени зеленчуци.В този вариант приготвяме диетични сарми от китайско зеле, като към пилешката кайма добавяме само магданоз и задушаваме сарми в сос от тиквено пюре.

Време за приготвяне: 45 минути.

Време за приготвяне: 10 минути.

Порции: 2.

съставки:

• Пекинско зеле - 1 глава.
• Пилешка кайма без кожа - 500 гр.
• Магданоз - ½ връзка.
• Пюре от тиква - 80 гр.
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Разделете китайското зеле на отделни листове, като премахнете плътната основа на главата. Поставете корите в тенджера и ги залейте с вряла вода за 5 минути.

Стъпка 2. Измийте магданоза, нарежете на ситно и смесете с пилешката кайма. Посолете малко каймата.

Стъпка 3. Отцедете зелето. Използвайте остър нож, за да отрежете дебелата част. След това върху всеки лист се слага по една супена лъжица кайма и се навива на плик.

Стъпка 4. Прехвърлете оформените зелеви рула в тиган за задушаване. Тиквеното пюре се залива с малко гореща вода, посолява се и с този сос се заливат сармичките. Варете ги 30 минути от началото на кипването, на слаб огън и похлупени с капак.

Стъпка 5. Разпределете готовите диетични зелеви рулца с пиле в порционни чинии и сервирайте горещо. Добър апетит!