Телешки език

Телешкият език е деликатес, който може да стане основа на много предястия и основни ястия. Можете да го варите, да го пълните с желирано месо, да го печете, да приготвяте супи и салати с него - и това не е изчерпателният списък. Въпреки това, всяка рецепта има свои собствени тънкости на технологията, без които няма да получите вкусно ястие. Затова се опитахме да съберем само най-успешните доказани рецепти за отлични резултати.

Варен телешки език в тенджера

Вареният телешки език в тиган е първият и най-лесният метод за готвене. Първо, трябва да се запасите с достатъчно за готвене. Ако решите да приготвите салата с език, тогава е по-добре да я приготвите предния ден. На второ място, необходимо е да се спазва технологията на готвене и да се смени водата.

1. 
   Как да сготвим вкусно телешки език? Пригответе си езика, зеленчуците и подправките.
2. 
   Изплакнете добре телешкия език с течаща вода, поставете го в голям съд и накиснете за половин час.След това изплакнете отново под течаща вода.
3. 
   Налейте 2 литра вода в тигана, поставете съда на огъня и го оставете да заври. Поставете езика си във вряща вода.
4. 
   След като водата отново заври, гответе езика за 20 минути на умерен огън. В същото време кипнете още 2 литра вода в чайника.
5. 
   Отцедете водата, в която се е варил езикът. Изплакнете тенджерата, върнете езика в нея и налейте 2 литра вряла вода. Оставете водата да заври и гответе езика за един час на слаб огън.
6. 
   Обелете лука и моркова и нарежете наполовина.
7. 
   Добавете зеленчуците, зърната черен пипер и дафиновите листа към бульона с езика и продължете да варите още 20-25 минути.
8. 
   След това добавете сол, разбъркайте и гответе езика още половин час.
9. 
   Извадете телешкия език от бульона и го поставете в много студена вода за 7-8 минути. Оставете бульона в тигана.
10. 
    Извадете сварения език от водата и отлепете горния слой. При промяна на температурата кожата се отстранява лесно.
11. 
    Свареният език се връща в бульона и се оставя да къкри на тих огън 15-20 минути. Изключете котлона и оставете езика в бульона, докато изстине напълно.
12. 
    Вареният телешки език може да се сервира като резен или да се добави към различни закуски. Добър апетит!

---

Аспик от телешки език

Аспик от телешки език е много популярно ястие за големи празнични празници. Разбира се, това е вкусно, леко и, най-важното, изглежда оригинално и красиво на масата. За ярък вид можете да добавите различни варени зеленчуци и пресни билки към заливката.

Време за приготвяне: 4-5 часа.

Време за приготвяне: 50 мин.

Порции – 1.

съставки:

• Лук – 1 бр.
• Телешки език – 1 бр.
• Незабавен желатин - 50 g.
• Морков – 1 бр.
• Дафинов лист – 2 бр.
• черен пипер на зърна – 10 бр.
• Бахар грах - 5-10 бр.
• Сол на вкус
• Магданоз - за украса

Процес на готвене:

Стъпка 1. Измийте добре телешкия език. Обелете лука и морковите и ги изплакнете с вода.

Стъпка 2. Поставете езика в тенджера и го напълнете със студена вода. Поставете тигана на огъня и оставете съдържанието му да заври. Ако на повърхността на бульона се появи пяна, изцедете водата.

Стъпка 3: Напълнете езика си с прясна вода и оставете да заври. След половин час добавете лука, морковите и чушките в тенджерата. Гответе езика на слаб огън с капак.

Стъпка 4. След 1,5-2 часа варене на езика добавете сол и добавете дафинов лист към бульона. Продължете да готвите до готовност. Готовият език лесно се надупчва с нож.

Стъпка 5. За да улесните почистването на езика след готвене, веднага го прехвърлете от горещия бульон в ледена вода и го оставете там за 3 минути.

Стъпка 6. Започнете да четкате от върха на езика си. След това сложете езика в бульона, оставете да заври, изключете котлона и оставете така, докато изстине напълно.

Стъпка 7. Прецедете бульона от телешки език през ситна цедка.

Стъпка 8. Измерете един и половина литра бульон, добавете бързо освобождаващ се желатин, разбъркайте и оставете да заври, но не кипете.

Стъпка 9. Нарежете сварения език на тънки парчета. За баден може да използвате и сварени моркови, нарежете ги хубаво. Измийте магданоза и отстранете листата от клонките.

Стъпка 10. Сега можете да продължите към сглобяването на пълнителя. Налейте малко бульон на дъното на тава, след което наредете парчетата език, морковите и листата магданоз. Внимателно налейте останалия бульон в тигана.

Стъпка 11. Поставете формата с телешкия език в хладилника, докато замръзне напълно.

Стъпка 12. Сервирайте аспика като лека закуска.Ще се превърне в истинска празнична украса. Добър апетит!

Варен телешки език с лук и моркови в тенджера

Вареният телешки език с лук и моркови в тенджера се оказва вкусен и мек. Зеленчуците несъмнено добавят своя вкус, но не трябва да пренебрегвате и пикантните подправки. С тази рецепта ще получите отлично предястие от телешки език.

Време за приготвяне: 4 часа.

Време за приготвяне: 50-60 мин.

Порции – 5.

съставки:

• Морков – 1 бр.
• Телешки език – 1 бр.
• Бахар грах - 4 бр.
• Корен от целина - 0,25 бр.
• Дафинов лист – 1 бр.
• Лук – 1 бр.
• черен пипер на зърна – 6 бр.
• Сол на вкус

Процес на готвене:

Стъпка 1: Всичко, от което се нуждаете, е посочено. Пригответе и дълбока тава.

Стъпка 2. Накиснете езика си за половин час в студена вода. След това го изстържете с нож и го изплакнете от мръсотия и мазнини. Поставете езика в тенджера, добавете вода и оставете да заври. Изцедете първата вода, изплакнете тигана, налейте чиста вода, сварете го и сложете в тигана езика, лука, моркова и корена целина.

Стъпка 3. Гответе езика за 1,5-2 часа на слаб огън. След това го извадете от бульона и го прехвърлете в студена вода. След това обелете кожата от сварения език.

Стъпка 4. Поставете тигана с бульона на умерен огън и добавете сол. Поставете езика в бульона и оставете да къкри на тих огън 30 минути. След това свалете съда от котлона и оставете езика да изстине напълно в бульона.

Стъпка 5. Вареният телешки език може да се нареже и сервира със зеленчуци и различни сосове. Добър апетит!

Салата с телешки език и кисели краставички

Салата с телешки език и кисели краставици е чудесно мезе за ежедневието и празниците.Салатата се оказва сочна и лека, киселите краставички й придават приятна киселинност. За да направим закуската по-малко калорична, вместо майонеза ще приготвим дресинг от билки и растително масло.

Време за приготвяне: 160 мин.

Време за приготвяне: 40 мин.

Порции – 2.

съставки:

За готвене на телешки език:

• Дафинов лист – 1 бр.
• Черен пипер в гърне – 6 бр.
• Бахар грах - 4 бр.

За салатата:

• кисели краставички – 2 бр.
• Картофи – 3 бр.
• Телешки език – 1 бр.

За соса:

• Магданоз - 6 клона
• лют червен пипер - 0,5 бр.
• Зехтин – 5 с.л.
• Винен оцет – 1 с.л.
• Сол на вкус
• Чесън – 2 зъба.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Подгответе всички необходими съставки за салата. Картофите трябва да се варят в кората, а за да не се разварят, добавете малко растително масло във водата.

Стъпка 2. Налейте вода в дълбока тенджера, добавете измит телешки език, един дафинов лист, 4 зърна бахар и 6 зърна черен пипер. Сварете езика за 2-2,5 часа.

Стъпка 3. Поставете сварения език в ледена вода и след това отлепете кожата.

Стъпка 4. Обелете картофите и ги нарежете на кубчета. Нарежете също на кубчета киселите краставички и сварения телешки език.

Стъпка 5. Сега можете да преминете към приготвянето на соса. Измийте магданоза, нарежете го на едро и го поставете в купа на блендер.

Стъпка 6. Отстранете семената от половин шушулка чили. Нарежете едро чилито и скилидките чесън и ги поставете в купа на блендер.

Стъпка 7. Добавете 5 супени лъжици зехтин.

Стъпка 8. Добавете супена лъжица винена хапка и сол на вкус. Пасирайте тези съставки в блендер до гладкост.

Стъпка 9. Поставете нарязаните картофи, краставици и език в купа, добавете соса и разбъркайте добре.За да накиснете салатата, оставете я за 30-60 минути.

Стъпка 10. Поднесете салатата с телешки език като охладено предястие. Добър апетит!

Варен телешки език с лук

Вареният телешки език с лук е популярна закуска. Вареният език често се добавя към различни колбаси и салати. Тази любов на домакините към този продукт се дължи не само на вкуса му, но и на богатото му съдържание на витамини, микро и макроелементи.

Време за приготвяне: 3 часа.

Време за приготвяне: 30 мин.

Порции – 1.

съставки:

• Дафинов лист – 1-2 бр.
• Бахар грах - 4 бр.
• Телешки език - 500 гр.
• Кориандър на зърна - 0,5 ч.л.
• черен пипер на зърна – 6 бр.
• Лук – 1 бр.
• Кимион – 0,5 ч.л.
• Сол – 2 ч.л.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Измийте добре телешкия език с течаща вода, за да премахнете всички замърсители.

Стъпка 2. Изсипете вода в тигана и я сварете. Поставете езика в тигана и оставете водата да заври отново.

Стъпка 3. След като заври, изцедете водата, изплакнете тигана, върнете в него езика и обеления лук.

Стъпка 4. Изсипете студена вода в тигана и поставете на огън. Гответе на слаб огън за 1,5 часа. След това добавете всички подправки и гответе още един час. Ако езикът е готов, тогава при пробождане с нож ще отдели бистър сок.

Стъпка 5. Прехвърлете готовия език от тигана в ледена вода.

Стъпка 6. След това леко отстранете кожата, като започнете от върха на езика.

Стъпка 7. Почистеният език се връща в бульона и се вари още 15 минути. След това бульонът може да се използва при готвене на супа.

Стъпка 8. Охладете телешкия език, след това го нарежете на порции и сервирайте като лека закуска. Добър апетит!

Салата Оливие с телешки език

Салата Оливие с телешки език е чудесно предястие за специален повод.Разбира се, по-добре е да готвите телешки език предварително, тъй като това ще отнеме доста време. Тази версия на салата Оливие несъмнено ще ви зарадва с оригиналния си и балансиран вкус.

Време за готвене: 4 часа 5 минути.

Време за готвене: 15 мин.

Порции – 5.

съставки:

• Картофи – 250 гр.
• Сол на вкус
• Майонеза - 100 гр.
• Телешки език - 200 гр.
• моркови - 110 гр.
• кисели краставици - 110 гр.
• Бахар грах - на вкус
• Дафинов лист - на вкус
• Чесън - на вкус
• Яйца – 4 бр.
• Консервиран грах - 100 гр.
• Смлян черен пипер - на вкус

Процес на готвене:

Стъпка 1. Говеждият език трябва да се готви приблизително 3,5 часа, продължителността на готвене зависи от теглото и състоянието на продукта. Половин час преди края на готвенето добавете дафинов лист, зърна черен пипер и чесън. Сварете картофите, морковите и яйцата отделно, докато омекнат.

Стъпка 2. Обелете картофите и нарежете на малки кубчета.

Стъпка 3. Направете същото с варени моркови.

Стъпка 4. Нарежете краставиците на кубчета със същия размер като картофите и морковите.

Стъпка 5. Обелете сварените яйца и нарежете на кубчета, поставете филийките в обща купа.

Стъпка 6: Отцедете консервирания грах и го поставете в купа.

Стъпка 7. Нарежете варения телешки език по същия начин, както другите продукти. Оставете няколко големи парчета, за да украсите закуската.

Стъпка 8. Посолете и подправете салатата, добавете майонеза и разбъркайте.

Стъпка 9. Поставете плоча за готвене върху плоска чиния, поставете салатата в нея и натиснете надолу. Внимателно отстранете ринга и украсете салата Оливие с парчета варен език. Добър апетит!

Печен телешки език във фолио на фурна

Печен телешки език във фолио във фурната се оказва невероятно вкусен и нежен.Това ястие ще бъде оценено както от обикновените хора, така и от истинските гастрономи. Може да се сервира топъл или охладен, както през делничните дни, така и на празничен празник.

Време за приготвяне: 120 мин.

Време за приготвяне: 30 мин.

Порции – 2.

съставки:

• соев сос - 70 мл.
• Сол на вкус
• Телешки език - 300 гр.
• Чесън - 3 зъба.
• Подправки - на вкус

Процес на готвене:

Стъпка 1. В допълнение към телешки език и подправки, ще ви трябва дебело фолио за храна. Телешкият език първо трябва да се вари половин час и докато е горещ, отстранете кожата.

Стъпка 2. Поставете езика в дълбока купа, изсипете соев сос, добавете сол и подправки, изстискайте обелените скилидки чесън през преса. Оставете езика да се маринова за 30-60 минути.

Стъпка 3. Разстелете фолиото върху равна повърхност и повдигнете краищата му нагоре. Поставете езика си в средата и го залейте с марината. След това увийте езика плътно във фолио и поставете пакета върху тава за печене. Печете телешки език на 200 градуса за един час.

Стъпка 4. 10 минути преди готовност отвийте фолиото и запечете езика непокрит, докато покафенее леко.

Стъпка 5. Охладете изпечения телешки език, нарежете на порции и сервирайте като лека закуска. Добър апетит!

Салата с телешки език и гъби

Салата с телешки език и гъби е вкусна, сочна и елегантна, точно за празник. Предястието с език дължи своя богат и ярък вкус на обмислената композиция и оригиналния дресинг на базата на майонеза и зехтин.

Време за приготвяне: 25 мин.

Време за приготвяне: 25 мин.

Порции – 1.

съставки:

• Гъби – 200 гр.
• Лук – 1 бр.
• Пъдпъдъчи яйца - 3 бр.
• Варен телешки език - 200 гр.
• кисели краставици - 100 гр.
• Рукола – 1 връзка
• Чери домати – 3 бр.
• Растително масло - за пържене

За зареждане с гориво:

• Лимонов сок – 1 ч.л.
• Горчица – 0,5 ч.л.
• Сол на вкус
• Смлян черен пипер - на вкус
• Зехтин – 1 с.л.
• Хрян – 1 ч.л.
• Майонеза – 4 супени лъжици.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Можете да вземете всякакви гъби по свое усмотрение. Нарежете ги на ситно и ги запържете в растително масло до златисто кафяво.

Стъпка 2. Нарежете сварения телешки език на ивици, маринованите краставици на кръгчета и лука на половин пръстени.

Стъпка 3. Комбинирайте всички съставки в купа.

Стъпка 4: В друга купа смесете майонеза, зехтин, лимонов сок, хрян и горчица. Подправете дресинга със сол и черен пипер на вкус.

Стъпка 5. Измийте руколата, изсушете върху хартиени кърпи и поставете върху плоска чиния.

Стъпка 6. Поставете смес от варен език, гъби, краставици и лук върху слоя рукола. Измийте чери доматите и ги нарежете на две, подредете зеленчуците по ръба на съда. Твърдо сварете пъдпъдъчи яйца, обелете и нарежете на филийки, добавете ги към предястието. С дресинга се залива салатата от телешки език и гъби и се поднася. Добър апетит!

Супа от телешки език

Супата от телешки език несъмнено е оригинално първо ястие, което не се среща често в ежедневното обедно меню, но всеки го яде с голямо удоволствие. Бульонът от телешки език ще бъде вкусен, питателен и не много мазен.

Време за приготвяне: 2,5 часа.

Време за приготвяне: 35 мин.

Порции – 6.

съставки:

За бульона:

• Вода – 3л.
• Телешки език - 1,5 кг
• Сол на вкус
• черен пипер – 0,5 ч.л.
• Дафинов лист – 2 бр.

За супата:

• Езиков бульон – 2,5 л.
• Суров ориз – 2 с.л.
• Растително масло - 3 супени лъжици.
• Варен телешки език - 150 гр.
• Бяло зеле - 200 гр.
• Лук – 150 гр.
• Моркови – 150 гр.
• Картофи – 200 гр.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Първо измийте, изстържете езика си с нож и го напълнете със студена вода. След това го изплакнете отново, поставете го в тенджера и го напълнете с чиста вода. Оставете водата да заври и изсипете първия бульон в мивката.

Стъпка 2. Измийте езика и тигана, напълнете го отново с вода и оставете да се готви. Добавете дафинов лист, зърна черен пипер и сол. Когато бульонът заври, намалете котлона и гответе езика за 2 часа.

Стъпка 3. След готвене незабавно прехвърлете езика в съд с ледена вода. Тази температурна разлика ще улесни почистването на езика от кожата.

Стъпка 4. Отрежете част от сварения език за супа, останалата част можете да използвате на филийки или да направите заливка.

Стъпка 5. Прецедете бульона, в който е варен езикът. Върнете бульона на котлона, добавете измития ориз и варете 10 минути.

Стъпка 6. Нарежете бялото зеле на ситно. Поставете го в тенджера и гответе с ориза за 10 минути.

Стъпка 7. Нарежете картофите на малки кубчета, поставете в тенджера и гответе за 5-7 минути.

Стъпка 8. Нарежете лука на ситно, а морковите настържете на едро ренде. Запържете зеленчуците до омекване и ги добавете към супата заедно с картофите.

Стъпка 9. Можете също така веднага да добавите нарязан на кубчета варен телешки език към супата. Варете супата до готовност на картофите.

Стъпка 10. Изсипете супата от телешки език в купички, гарнирайте с пресни билки и сервирайте за обяд. Добър апетит!

Рулца от телешки език

Рулцата с телешки език са прекрасно, интересно изглеждащо и вкусно предястие. По-добре е да готвите езика предварително, така че да има време да се охлади, а самите ролки се оформят много бързо. Освен това опциите за пълнене могат да бъдат различни, ние ще ви разкажем само за един.

Време за приготвяне: 60 мин.

Време за приготвяне: 20 мин.

Порции – 10.

съставки:

• Прясна краставица - 250-300 гр.
• Варен телешки език - 500 гр.
• Сол на вкус
• Крема сирене – 300 гр.
• Копър – 30 гр.
• Зелен лук - 30 гр.
• Хрян – 2 супени лъжици.
• Смлян черен пипер - на вкус
• Вряща вода – 1 с.л.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Нарежете сварения телешки език на тънки надлъжни парчета.

Стъпка 2. Оставете перата от зелен лук с дължина 15 сантиметра. Нарежете бялата част на лука и добавете към крема сиренето.

Стъпка 3. Изсипете чаша вряща вода в купа и потопете зеления лук в нея, накиснете ги за 10 секунди, след което ги изсушете върху хартиени кърпи.

Стъпка 4. Копърът се нарязва на ситно с нож. Смесете крема сиренето с хрян и копър. Посолете и поръсете с черен пипер сместа на вкус.

Стъпка 5. Измийте краставиците и ги нарежете на тънки ленти по дължина.

Стъпка 6. Всичко е готово, можете да продължите към сглобяването на ролките. Поставете телешки език върху лента от краставица и го намажете с дебел слой крема сирене. След това навийте стегнати рула и ги завържете с пера от лук. Покрийте предястието със стреч фолио и го приберете в хладилника за 15 минути или няколко часа, всичко зависи от времето, с което разполагате.

Стъпка 7. Рулцата от телешки език изглеждат много апетитни на масата. Добър апетит!