Гъбеният хайвер от варени гъби за зимата е много апетитен и желан на всяка маса. Приготвя се от гъби от един вид или микс, тъй като всяка гъба има свой вкус. Правенето на хайвер пикантен или нежен зависи от вкуса на домакинята и избраната рецепта. Готовият хайвер се сервира като отделно ястие, като гарнитура към зеленчуци и месни ястия или просто направен на сандвичи.
Гъбен хайвер от варени гъби с чесън
Всяка домакиня трябва да има на склад няколко буркана хайвер от гъби, които ще бъдат както предястие, така и пълнеж за всякакви домашно приготвени печива. За него са подходящи всякакви диворастящи гъби, дори смесени. Предлага се вариант на този препарат с чесън, който ще му придаде специален вкус и аромат. Приготвяме хайвер със стерилизация.
- гъби 2 (килограми)
- Чесън 5 (части)
- Луков лук вкус
- Сол вкус
- дафинов лист 2 (неща)
- Оцетна есенция ⅓ (чаени лъжички)
- Растително масло за пържене
-
Как да приготвим гъбен хайвер от варени гъби за зимата? Сортирайте пресните гъби, почистете ги от горските отпадъци и изплакнете добре под течаща вода. По-добре е да накиснете силно замърсените гъби в студена вода за няколко часа предварително. -
След това сварете готовите гъби за 30 минути във вода с малко сол, като не забравяте да отстраните пяната от повърхността. -
Изплакнете сварените гъби в гевгир и след това смелете в месомелачка със средна решетка. -
Лукът и скилидките чесън се обелват, нарязват се на парчета и също се смилат в месомелачка. -
Прехвърлете тази паста към хайвера от гъби и разбъркайте. -
Загрейте добре растителното масло в дълбок тиган и прехвърлете хайвера в него. Посолете го на вкус, добавете дафина и оставете да къкри на тих огън, докато течността се изпари напълно. При задушаване периодично разбърквайте хайвера с шпатула, за да не загори. Към края на задушаването налейте в тигана оцетна есенция, разбъркайте добре и вземете проба. -
Поставете горещ хайвер от гъби с чесън в чисти буркани и стерилизирайте според общите правила за 30 минути. След това бурканите се затварят плътно и се охлаждат под топло одеяло. Съхранявайте хайвер от гъби само на хладно място.
Успех и вкусни приготовления!
Гъбен хайвер от варени гъби с домати и чесън
Често хайверът от гъби се приготвя с добавка на зеленчуци, които придават на предястието специален вкус и красив външен вид, а доматите (тяхната киселина) действат като консервант. Ще получите универсален препарат за супа, и за зеленчукови ястия, и за сос, и просто за сандвич. Готвим без стерилизация.
Време за готвене: 1 час 50 минути.
Време за готвене: 30 минути.
Порции: 1,5 л.
съставки:
- Пресни горски гъби – 2 кг.
- Домати – 4 бр.
- Моркови – 3 бр.
- Чесън – 1 глава.
- Лук – 4 бр.
- Сол – 2 с.л. л.
- Смлян черен пипер – ½ с.л. л.
- Растително масло - 250 мл.
Процес на готвене:
1. Най-важното в този процес е внимателната подготовка на пресни гъби.Накиснете замърсените гъби в студена вода за няколко часа. След това гъбите се измиват, нарязват се на парчета и се варят 10 минути в чиста вода с добавена сол.
2. Изплакнете отново сварените гъби в гевгир със студена вода. За да смилате гъби за хайвер, пригответе месомелачка със средна решетка. Обелете, измийте и нарежете зеленчуците (домати, лук, моркови и чесън). По желание може да обелите доматите, като ги попарите с вряща вода.
3. След това смесете сварените гъби и зеленчуци в месомелачка.
4. Прехвърлете получената гъбена маса в купа с дебело дъно (тенджера, котел или тенджера). След това изсипете 1 чаша растително масло в хайвера, добавете сол и черен пипер, разбъркайте добре и оставете тази смес да заври на силен огън. След като започне да кипи, намалете котлона до минимум и оставете хайвера да къкри 50 минути, като разбърквате редовно. Не покривайте съда с капак.
5. Стерилизирайте чистите буркани за приготвяне по удобен за вас начин. Сварете заварените капаци. Не забравяйте да опитате приготвения хайвер и да коригирате вкуса. След това го опаковайте в стерилни буркани. За да не мухлясва хайверът по време на съхранение, всеки буркан се залива с една супена лъжица добре загрято олио. След това бурканите се навиват, охлаждат се на домашна температура и се съхраняват в хладилник или студено мазе.
Успех и вкусни приготовления!
Варен хайвер от гъби с моркови и лук
Този гъбен препарат е бюджетен, ефективен и лесен, защото гъбите са големи приятели на зеленчуците. Ястието е незаменимо и за постната трапеза. За такъв хайвер са подходящи всякакви гъби, но най-вкусно е да приготвите хайвер от различни гъби. Може да се приготви в буркани или просто да се замрази в торбички.В тази рецепта готвим без стерилизация и с предварително варене на гъбите. Съставките на рецептата са предвидени за 2 кг пресни гъби или 1 кг варени гъби, тъй като при варене теглото им намалява наполовина.
Време за готвене: 1 час 50 минути.
Време за готвене: 30 минути.
Порции: 1,5 л.
съставки:
- Пресни горски гъби – 2 кг.
- Лук – 2 бр.
- Моркови – 2 бр.
- Домати – 2 бр.
- Лук – 2 бр.
- Сол на вкус.
- Смлян черен пипер - на вкус.
- Растително масло - ½ супени лъжици.
Процес на готвене:
1. Сварете обелените и старателно измити гъби за 20 минути във вода с малко сол. След това ги отцедете в гевгир, изплакнете със студена вода и оставете за няколко минути, за да се отцеди излишната течност. Смелете сварените гъби в месомелачка със средна решетка.
2. Нарежете обеления лук на малки кубчета.
3. Смелете морковите на едро ренде.
4. Загрейте няколко супени лъжици растително масло в дълбок тиган и запържете нарязаните моркови и лук, докато омекнат.
5. След това в същата месомелачка смелете готовите печени и обелени пресни домати. Всички нарязани продукти поръсете със сол и черен пипер по ваш вкус, налейте останалото масло и разбъркайте.
6. Прехвърлете тази гъбена маса в същия тиган и я оставете да къкри на слаб огън за 50 минути. Не покривайте тигана с капак и периодично разбърквайте хайвера с шпатула, за да не загори.
7. Поставете горещия хайвер в предварително стерилизирани буркани и затворете херметически с варени капаци. След пълно охлаждане съхранявайте хайвера на хладно място.
Успех и вкусни приготовления!
Вкусен хайвер от гъби в буркани с варени медени гъби
Най-често се мариноват медените гъби, но от тях се получава и отличен хайвер с подчертан гъбен вкус. Тези гъби се обработват лесно, а за хайвер можете да използвате големи капачки и дръжки, които обикновено се отстраняват при ецване. Тази рецепта изисква от вас да добавите голямо количество запържен лук и малко чесън към хайвера. Ние готвим без стерилизация, но за дългосрочно съхранение на хайвер в буркани трябва да поръсите малко лимонена киселина.
Време за готвене: 1 час 50 минути.
Време за готвене: 30 минути.
Порции: 1,5 л.
съставки:
- пресни медени гъби - 2 кг.
- Лук – 600 гр.
- Чесън – 1 глава.
- Сол на вкус.
- Растително масло - 6 супени лъжици. л.
- Лимонена киселина - 2 щипки.
Процес на готвене:
1. Почистваме пресни медени гъби от горски отпадъци и изплакваме обилно под течаща вода. Не премахваме краката. След това сварете чисти медени гъби за 30 минути в леко подсолена вода и отстранете цялата пяна от повърхността на бульона.
2. Поставете сварените медени гъби в гевгир и отново ги изплакнете със студена вода.
3. След това смелете гъбите в месомелачка със средна решетка.
4. Обелете и измийте лука и чесъна. Лукът се нарязва на малки кубчета и се запържва в дълбок тиган до златисто кафяво. След това добавете нарязаните медени гъби към лука, добавете сол по ваш вкус, разбъркайте и запържете хайвера на слаб огън за 50 минути, докато течността се изпари максимално. 5-7 минути преди края на пърженето добавете смлян чесън към хайвера. Опитваме хайвера и коригираме вкуса.
5. Стерилизираме бурканите за приготвяне, използвайки горещ сух метод. Поставете горещия хайвер в подготвени буркани, без да ги пълните до самия връх. Бурканите се затварят с пластмасови капачки и се съхраняват в хладилник.За по-дълго съхранение на хайвера, поръсете лимонена киселина отгоре, за да предотвратите плесенясването на хайвера, и затворете плътно с варени капаци. Също така е препоръчително да съхранявате такива буркани с хайвер на студено.
Успех и вкусни приготовления!
Как да приготвим хайвер от варени шапки от шафраново мляко за зимата?
Рижиките се отличават от другите гъби със своя специален аромат, вкус и плътна консистенция и правят чудесен хайвер. Това ястие ще бъде необичайно и рядко предястие за всяка маса и пълнеж за картофи и палачинки, особено в дните на гладуване. В тази рецепта вие сте поканени да допълните хайвера от шапки от шафраново мляко със зеленчуци и домати.
Време за готвене: 1 час 50 минути.
Време за готвене: 30 минути.
Порции: 1,5 л.
съставки:
- Шафранови капачки – 2 кг.
- моркови - 700 гр.
- Лук – 500 гр.
- Доматено пюре - 200 гр.
- Чесън – 5 скилидки.
- Сол на вкус.
- Растително масло - 6 супени лъжици. л.
Процес на готвене:
1. Първо сортирайте шапчиците на пресния шафран, след което ги изплакнете обилно, дори ги накиснете в студена вода, защото гъбата е пластинчата и може да съдържа пясък. Измитите шапки шафран нарежете на половинки.
2. Сварете капачките шафран за 10 минути в чиста вода.
3. След това изцедете гъбите в гевгир, изплакнете със студена вода и оставете за няколко минути, за да се отцеди цялата течност.
4. Обелете и измийте лука и морковите. След това ги нарежете по всякакъв начин и запържете в отделен тиган до леко зачервяване.
5. В друг тиган запържете сварените шапки шафран за 15-20 минути.
6. След това смелете запържените зеленчуци и шапките шафран в месомелачка със средна решетка.
7. Прехвърлете тази маса в тиган, изсипете доматено пюре в нея и оставете да къкри при непрекъснато разбъркване за 30 минути на слаб огън. Ако хайверът се окаже гъст, добавете към него малко гореща вода.
8.Към края на задушаването посолете хайвера по ваш вкус и добавете наситнения чесън.
9. Стерилизирайте чистите буркани предварително и сварете капаците. Поставете горещ хайвер от шапки от шафраново мляко в буркани и покрийте с капаци.
10. След това стерилизирайте хайвера, като поставите бурканите в тиган с гореща вода за 30 минути от началото на врящата вода в тигана.
11. След това ги затворете плътно, поставете ги върху капаците и ги покрийте с топло одеяло, докато изстинат напълно.
12. Гъбен хайвер от шафраново мляко може да се съхранява на хладно място в продължение на 10 месеца.
Успех и вкусни приготовления!
