Хачапури по мегрелски

Хачапури в мегрелски стил е една от разновидностите на характерно грузинско ястие и дори се смята за визитна картичка и национално съкровище на Грузия. В основата си мегрелското хачапури е изпечен плосък хляб, приготвен от тесто с мая с голямо количество сулугуни, имеретинско или друго мариновано сирене отвътре и отвън. Тази тема ви предлага прости рецепти за мегрелско хачапури, които можете да приготвите у дома.

Истинско грузинско хачапури по мегрелски

Истинското грузинско хачапури в мегрелски стил е лесно да се пече у дома, като се спазва правилното съотношение на тестото и сиренето (1: 1). Тестото се замесва със суха мая или мацони. Традиционното сирене за истинско хачапури е сиренето Imeretian или Suluguni. В тази рецепта ви предлагаме да приготвите мегрелски хачапури по проста, но автентична рецепта.

1. 
   Мегрелското хачапури се приготвя лесно у дома. В купа за замесване на тесто налейте топла вода и в нея разтворете сухата мая и захарта. Оставете сместа на топло място за 15-20 минути, за да се активира маята.
2. 
   Разтопете 40 гр. масло и загрейте малко млякото. Изсипете ги в тестото с мая. Сипете на части пресятото брашно, добавете щипка сол и замесете тестото с лъжица, докато брашното поеме цялата течност.
3. 
   След това прехвърлете тестото върху набрашнен плот и довършете месенето с ръце. Разточете тестото на кора, прехвърлете го в същата купа и поставете на топло място за 1,5 часа, за да втаса.
4. 
   Сиренето сулугуни се смила на едро ренде.
5. 
   Омесете добре тестото, разделете на три части, разточете всяка на топка и разточете на тънка кора с точилка.
6. 
   Разделете настъргания сулугуни на 3 равни части за пълнеж и оставете малко за поръсване. Прехвърлете сиренето върху разточената питка и добавете 20гр. масло, за да не е суха плънката.
7. 
   Съберете краищата на всяка торта внимателно и плътно в торбичка.
8. 
   След това прехвърлете сладките от другата страна, разточете ги равномерно с точилка и направете няколко пробиви с клечка за зъби за въздух.
9. 
   Застелете тава с хартия за печене и върху нея внимателно наредете оформените сладки. Намажете повърхността им с жълтък и поръсете обилно с останалия сулугуни.
10. 
    Включете фурната на 200°C и печете хачапури за 15-20 минути. Прехвърлете готовото автентично грузинско хачапури по мегрелски в порционни чинии, нарежете на парчета и сервирайте горещо. Добър апетит!

Домашно мегрелско хачапури на фурна

Домашното мегрелско хачапури във фурната не е трудно за приготвяне, но изисква домакинята да има известен опит в работата с тесто.В тази рецепта тестото за домашно хачапури се омесва с помощта на машина за хляб на програмата „Тесто за пица“ и на базата на брашно, мляко, суха мая, масло и растителни масла. За пълнежа избираме добро сирене сулугуни с кремообразен и леко солен вкус, защото понякога може да бъде много солено и гумено.

Време за готвене: 1 час 30 минути.

Време за готвене: 30 минути.

Порции: 3.

съставки:

• Сулугуни - 500 гр.
• Брашно – 350 гр.
• Мляко – 200 мл.
• Заквасена сметана – 1 ч.ч.
• Суха мая – 1 ч.л.
• Захар – 0,5 ч.л.
• Масло – 30 гр.
• Растително масло - 1 супена лъжица.
• Яйце – 2 бр.
• Сол – 1/2 ч.л.

Процес на готвене:

Стъпка 1. В кофата на машината за хляб, според инструкциите, изсипете загрято мляко, растително масло и нарязано на парчета масло. След това върху брашното добавете сол и захар, пресятото брашно и сухата мая. Включете желаната програма за времето по подразбиране.

Стъпка 2. В края на програмата извадете омесеното и втасало тесто от кофата.

Стъпка 3. Смелете Suluguni на едро ренде и веднага го поставете в отделна купа. Счупете едно яйце в сиренето и разбъркайте.

Стъпка 4. Върху набрашнен плот разрежете омесеното тесто на 3 части и разточете на топки.

Стъпка 5. След това ги разточете на тънки плоски торти с дебелина не повече от половин сантиметър. Надупчете питките с вилица или валяк.

Стъпка 6. Разпределете настърганото сирене върху тортилите, като оставите една четвърт от сиренето за поръсване. Използвайте торбичка, за да затворите плътно краищата на всяка торта.

Стъпка 7. Обърнете тортилите с шева надолу и направете малка дупка в средата, за да може парата да излиза по време на печене.

Стъпка 8. Поръсете повърхността на хляба с брашно и с помощта на точилка или длан оформете хачапури с дебелина до 1 см и диаметър до 20 см.

Стъпка 9Внимателно прехвърлете кифличките в застлана тава за печене или отделни тави за печене и ги набодете отново с вилица.

Стъпка 10. В купа смесете заквасената сметана с второто яйце и намажете блата с тази смес.

Стъпка 11. Поръсете равномерно останалото настъргано сирене върху хачапури. Включете фурната на 220°C и ги изпечете за 15-20 минути.

Стъпка 12. Пригответе домашно мегрелско хачапури във фурната, сервирайте горещо на масата, така че пълнежът от сирене да не се втвърди. Добър апетит!

Мегрелски хачапури с тесто на кефир

Khachapuri в мегрелски стил с кефирно тесто ще ви даде по-проста и по-бърза версия на това известно ястие от грузинската кухня, защото кефирът е отличен заместител на мацони. Тестото за кефир се смесва с добавяне на заквасена сметана, масло и сода. Оформянето на хачапури върху кефирно тесто и пълнежът не се различават от традиционните мегрелски, върху тесто с мая. В тази рецепта оформяме едно голямо хачапури за 4 порции.

Време за приготвяне: 1 час.

Време за приготвяне: 20 минути.

Порции: 4.

съставки:

• Брашно – 400 гр.
• Кефир - 180 мл.
• Заквасена сметана - 120 гр.
• Масло – 70 гр.
• Сода - ½ ч.л.
• Захар – 1 с.л.
• Сол – 1 щипка.
• Сирене сулугуни - 300 гр.
• Яйце – 1 бр.
• Растително масло - за намазване на листа за печене.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Първо, измерете всички съставки за хачапури според пропорциите на рецептата.

Стъпка 2. Изсипете леко затоплен кефир в купа за месене на тесто, добавете към него заквасена сметана и добавете сода, сол и захар. Смесете тези съставки и оставете за 5 минути, така че содата да реагира с кефир.

Стъпка 3. Разтопете маслото, изсипете в масата на кефира и разбъркайте отново.

Стъпка 4.Пресейте брашното в сито, сипвайте на порции в течната основа и първо използвайте лъжица, а след това омесете тестото с ръце.

Стъпка 5: Текстурата на омесеното тесто трябва да е мека, мазна и малко лепкава. Важно е да не утежнявате това тесто с брашно.

Стъпка 6. За пълнежа смилайте сиренето сулугуни на всяко ренде.

Стъпка 7. Разточете омесеното тесто за кефир върху набрашнен плот на голяма тънка плоска торта.

Стъпка 8. Поставете две трети от настърганото сирене равномерно в средата на блата.

Стъпка 9. Внимателно и плътно затегнете краищата на тортата и отстранете колкото е възможно повече въздух, за да не разваляте външния вид на хачапури. Излишното тесто от местата за свързване може да се отстрани с нож. Включете фурната на 190°C.

Стъпка 10. След това внимателно разточете тортата с точилка. Ако в плънката се образуват мехурчета, пробийте ги, отстранете въздуха и внимателно запечатайте тестото.

Стъпка 11. Покрийте тава за печене с хартия и намажете с растително масло. Внимателно поставете голямо хачапури върху него и намажете повърхността с разбито яйце.

Стъпка 12. Поръсете хачапури равномерно с останалото настъргано сирене и поставете във фурната за 20 минути.

Стъпка 13. Охладете малко приготвеното мегрелско хачапури с кефирно тесто и сервирайте горещо. Добър апетит!

Хачапури по мегрелски в тиган

Хачапури по мегрелски в тиган се готви малко по-бързо, но вкусът не се различава от тези, изпечени във фурната. За тази опция тестото се омесва с мацони или кефир с добавка на сода, а технологията и пълнежът не се различават от традиционните. В тази рецепта добавяме извара към тестото за кефир, което ще направи печените изделия по-пухкави.

Време за приготвяне: 1 час.

Време за приготвяне: 40 минути.

Порции: 4.

съставки:

• Брашно – 600 гр.
• Кефир 3,2% – 300 мл.
• Извара 9% - 100 гр.
• Сода – 1 ч.л.
• Сол – 1 ч.л.
• Сирене сулугуни - 600 гр.
• Яйце – 1 бр.
• Зелените - на вкус.
• Растително масло - за пържене.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Прехвърлете изварата в купа за месене на тестото, изсипете кефир в нея и разбийте с потапящ се блендер в хомогенна маса. След това добавете сода за хляб и сол и просто разбъркайте.

Стъпка 2. Изсипете пресятото брашно в масата на кефира и омесете тестото старателно с ръцете си. Навийте на кифличка, покрийте с фолио и поставете в хладилника за 1 час, за да стегне. През това време тестото ще стане удобно за работа.

Стъпка 3. За пълнежа нарязайте сиренето сулугуни на едро ренде. Вземете една трета част за поръсване. Счупете едно яйце в останалото сирене, добавете ситно нарязаните билки и разбъркайте.

Стъпка 4. След час разделете омесеното тесто за кефир-извара на 4 равни части и разточете всяка на тънка плоска торта. Така приготвената плънка се поставя в средата на всяка питка.

Стъпка 5. Запечатайте краищата на тортите внимателно и плътно. След това обърнете тортилите с шевовете надолу и притиснете в плоска форма с дланта на ръката си.

Стъпка 6. Загрейте растително масло в тиган с незалепващо покритие. Върху него се нареждат така оформените хачапури, запържват се до златисто кафяво от едната страна, обръщат се от другата страна, поръсва се със сирене и се запържва на слаб огън под капак, докато сиренето се разтопи напълно. Изпържете всички торти по този начин.

Стъпка 7. Прехвърлете хачапури по мегрелски в тиган в чиния, намажете с разтопено масло и оставете на топло място до сервиране. Добър апетит!

Мегрелски хачапури върху мацони

Мегрелското хачапури, приготвено с мацони, традиционна версия на тестото без мая, се оказва по-малко пухкаво и се готви по-бързо.Matsoni е донякъде подобен на кефира, но се различава както по метода на ферментация, така и по текстурата, а тестото е меко и нежно. В тази рецепта смесете тестото с мацони, сода, яйце и растително масло. За пълнеж и намазване използваме класически сулугуни.

Време за готвене: 1 час 10 минути.

Време за приготвяне: 20 минути.

Порции: 3.

съставки:

• Брашно – 500 гр.
• Мацони – 300 гр.
• Яйце – 1 бр.
• Сода – 1/2 ч.ч.
• Сол – 1/2 ч.л.
• Растително масло - 1 супена лъжица.

За мазане:

• Сирене сулугуни - 600 гр.
• Жълтък – 1 бр.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Поставете мацони в купа за месене на тесто, добавете сода и сол, разбийте едно яйце и изсипете лъжица растително масло. Разбъркайте добре тези съставки.

Стъпка 2. Добавете пресятото брашно към тази смес и омесете тестото с ръце, навийте го на кифличка и го поставете в хладилника за половин час, за да втаса.

Стъпка 3. Смелете сулугуни на едро ренде, отстранете една четвърт за поръсване и навийте останалото сирене на топка.

Стъпка 4. Разточете охладеното тесто мацони върху набрашнен плот на тънка плоска торта. Поставете топка сирене в средата на блата.

Стъпка 5. Съберете краищата на тортилата около сиренето.

Стъпка 6. След това ги затегнете здраво, образувайки торба като голям хинкали.

Стъпка 7 Използвайте дланта си, за да го оформите в по-плоска форма.

Стъпка 8. След това с помощта на точилка внимателно го разточете на плоска торта с дебелина най-малко 1 см.

Стъпка 9. Поставете оформените хачапури върху лист за печене, поръсен с грис. Намажете повърхността с жълтък и поръсете равномерно с останалата част от сулугуни. Включете фурната на 200°C и поставете хачапурито в нея за 25-30 минути.

Стъпка 10. Сервирайте готовото мегрелско хачапури върху мацони горещо. Добър апетит!

Хачапури по мегрелски с извара

Мегрелският хачапури с извара ще бъде по-малко калорична, по-нежна и ароматна версия на този сладкиш. Изварата се добавя към плънката заедно със сиренето в съотношение 3:1, а хачапурито се поръсва само със сирене. В тази рецепта използваме твърдо сирене. Замесете тесто за хачапури с извара с мляко и суха мая.

Време за готвене: 1 час 20 минути.

Време за приготвяне: 20 минути.

Порции: 4.

съставки:

• Брашно - 500-550 гр.
• Мляко – 300 мл.
• Суха мая – 1 ч.л.
• Захар – 1 ч.ч.
• Сол – 1/2 ч.л.
• Растително масло - 1 супена лъжица.
• Масло – 1 с.л.
• Извара – 300 гр.
• Яйце – 1 бр.
• Твърдо сирене - 100 гр.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Първо, измерете всички съставки за хачапури според пропорциите на рецептата. Смелете твърдото сирене на едро ренде.

Стъпка 2. Пресейте пшеничното брашно през гъсто сито.

Стъпка 3. Изсипете пресятото брашно в купа за месене на тесто, добавете сол и захар, мая и лъжица растително масло, разбъркайте всичко добре.

Стъпка 4. Загрейте малко млякото, изсипете в сместа от брашно и омесете тестото с ръце.

Стъпка 5. Месете тестото поне 5-7 минути, докато стане гладка, еластична текстура. След това го навийте на кифличка, покрийте го с фолио и го поставете на топло място за половин час до час, за да втаса.

Стъпка 6. През това време тестото ще удвои обема си. Омесете го.

Стъпка 7. За пълнежа смесете извара с натрошено сирене, яйце и масло. Втасалото тесто и изварата се разделят на 4 части и се овалват на топки.

Стъпка 8. Върху набрашнен плот разточете тестото на тънки кори и поставете плънката от изварата в средата на всяка.

Стъпка 9. Съберете краищата на сладките и ги запечатайте плътно. След това ги обърнете на другата страна и с ръце или точилка ги оформете плоски.

Стъпка 10. Включете фурната на 200°C.Покрийте тава с хартия за печене и върху нея наредете оформените хачапури. Поръсете ги с настърган твърд кашкавал и ги сложете във фурната за 10 минути.

Стъпка 11. Намажете готовото мегрелско хачапури с извара с масло и сервирайте горещо. Добър апетит!

Мегрелски хачапури с извара

Хачапури по мегрелски с извара в тази рецепта се приготвя само с извара и без сирене, което не е съвсем мегрелска версия със сирене, но може да бъде вкусна и засищаща закуска за вас, защото името „хачапури“ всъщност означава „ хачо” - извара, "пури" - хляб. В тази рецепта смесете тестото с кефир, яйце и сода.

Време за готвене: 1 час 20 минути.

Време за приготвяне: 10 минути.

Порции: 3.

съставки:

• Брашно – 3 с.л.
• Кефир – 1 супена лъжица.
• Яйце – 2 бр.
• Яйчен белтък – 1 бр.
• Сода - ½ ч.л.
• Сол – 1 щипка.
• Извара – 1,5 супени лъжици.
• Зеленина - за украса.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Разбийте едно пилешко яйце в отделна купа.

Стъпка 2. Изсипете чаша леко затоплен кефир в него, добавете сода за хляб с щипка сол и разбийте добре.

Стъпка 3. След това добавете около 3 чаши пресято брашно и омесете тестото, докато стане гладко, меко и не прекалено „запушено“ с брашно.

Стъпка 4. Покрийте омесеното тесто с филм и оставете за половин час, за да втаса при стайна температура.

Стъпка 5. През това време пригответе пълнежа. Намачкайте добре изварата с вилица, добавете едно яйце, ситно нарязани билки с щипка сол и разбъркайте.

Стъпка 6. Разточете омесеното тесто на тънка плоска торта и поставете пълнежа от извара в средата му.

Стъпка 7. Прегънете краищата на тортата към центъра и запечатайте плътно. След това внимателно използвайте точилка, за да оформите тортата в по-плоска форма и я поставете върху тава, покрита с хартия за печене.Надупчете питката на няколко места с вилица и намажете с белтък. За мегрелския вариант можете да го поръсите с настърган кашкавал.

Стъпка 8. Включете фурната на 200°C. Печете мегрелски хачапури с извара за 30-40 минути, докато цветът на коричката стане желания от вас. Поръсете готовото хачапури с пресни билки и можете да сервирате за закуска. Добър апетит!

Мегрелски хачапури върху тесто с мая

Мегрелският хачапури върху тесто с мая ще ви даде невероятно вкусен плосък хляб със сирене, който съчетава деликатно тесто с мая и разтопено сирене сулугуни. Това сирене може да се замени с всяко налично саламурено сирене. В тази рецепта замесваме тестото с мая с помощта на брашно, мляко, яйца, масло и суха мая по прав метод. За пълнежа вземаме сирене сулугуни със сирене фета.

Време за готвене: 1 час 20 минути.

Време за приготвяне: 20 минути.

Порции: 5.

съставки:

• брашно - 550 гр.
• Мляко – 400 мл.
• Яйце – 2 бр.
• Суха мая - 5 гр.
• Масло – 120 гр.
• Растително масло - 10 мл.
• Захар – 10 гр.
• Сол – 10 гр.
• Сирене сулугуни - 600 гр.
• Сирене - 170 гр.
• Заквасена сметана 15% - 10 гр.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Измерете всички съставки за хачапури според пропорциите на рецептата.

Стъпка 2. Пресейте пшенично брашно в купа за месене на тесто, добавете захар и сол и мая, добавете 20 грама. омекотено масло с растително масло и налейте мляко със стайна температура.

Стъпка 3. Омесете тестото първо с лъжица и след това омесете добре върху набрашнен плот, докато стане гладка, еднородна текстура. Разточете тестото на топка, покрийте със салфетка и оставете на топло място за 40 минути да втаса.

Стъпка 4. През това време нарежете два вида сирене и около 70 грама на едро ренде. оставете за поръсване.Останалото сирене се разбърква добре с едно яйце и 20гр. масло.

Стъпка 5. Омесете малко втасалото тесто, разделете го на 5 равни парчета и ги разточете на топки.

Стъпка 6. На всяка работна повърхност, поръсена с брашно, разточете тестото на кръгли плоски торти с дебелина не повече от 5 мм и ги набодете с клечка за зъби или вилица. Поставете пълнеж от сирене в средата на всяка тортила.

Стъпка 7. Запечатайте плътно ръбовете на тортите във формата на торбички.

Стъпка 8. След това обърнете тортите и ги разточете малко, за да им придадете плоска и кръгла форма.

Стъпка 9. В купа смесете заделеното настъргано сирене с второто яйце, останалото масло и сметаната.

Стъпка 10. Поставете оформеното хачапури върху лист за печене, покрит с хартия. Включете фурната на 200°C. Равномерно намажете хачапурите с готовата сиренена мазнина и ги поставете във фурната за 10-15 минути.

Стъпка 11. Сервирайте готовото мегрелско хачапури върху тесто с мая горещо, така че разтопеното сирене да няма време да се втвърди. Добър апетит!