Харчо на грузински

Харчо е класика на грузинската кухня, придобила популярност в нашите географски ширини доста отдавна. Богат месен или пилешки бульон, нарязани сочни зеленчуци и ароматни подправки, благодарение на които обилната супа придобива уникален аромат, който ще изпълни целия ви дом и ще накара домашните да поискат още. Затова се препоръчва да приготвите това ястие предварително!

Грузински харчо - класическа рецепта

Няма нищо по-вкусно от богато „Харчо” на богат телешки бульон, подправено със сос ткемали, лют червен пипер и смлени орехи. Когато сервирате това първо ястие на вашата празнична трапеза, можете да сте сигурни, че гостите ви ще ви помолят да споделите рецептата!

1. 
   Класическият грузински харчо се приготвя много лесно.Измитото говеждо месо се вари два часа до пълна готовност. След това бульонът се прецежда, а месото се нарязва на ситно или се разделя на влакна и се връща в тигана.
2. 
   Измиваме добре ориза в няколко води, докато течността стане бистра, и го изсипваме в бульона - варим около 20 минути на умерен огън.
3. 
   Запържете леко обеления и ситно нарязан лук в тиган с добавка на масло.
4. 
   Начупете орехите и отстранете ядките.
5. 
   Смелете ядките в кафемелачка или блендер до консистенция на прах.
6. 
   Отмерете необходимото количество доматен сок.
7. 
   Червената люта чушка се нарязва на тънки колелца, без да се почистват от семките.
8. 
   Започваме да комбинираме компонентите в купа с бульон и зърнени храни, добавяме следните съставки: доматен сок, нарязан чесън, сотиран лук, билки, люти чушки, босилек, сос, натрошени ядки, сол и всички останали подправки. Супата се вари още пет минути и се сваля от огъня.
9. 
   Оставяме горещата храна за още 30 минути под плътно затворен капак - тази манипулация е необходима, така че всички подправки и съставки да се затоплят правилно и да дадат максималния си вкус и аромат.
10. 
    Изсипваме ярко грузинско харчо в порционни купи и лекуваме домакинството. Добър апетит!

Истинско грузинско харчо с орехи

Рецептата е посветена на всички любители на пикантни ястия и кухнята на атмосферна Грузия - сърдечна и ароматна супа „Харчо“ с такива интересни добавки като нарязани орехови ядки, шафран, кориандър и дори традиционен сос „ткемали“.

Време за готвене – 2 часа и 30 минути

Време за готвене - 20 минути.

Порции – 6.

съставки:

• Вода – 2л.
• Телешко - 700 гр.
• Лук – 2 бр.
• Люта зелена чушка – 1 бр.
• Орехи (ядки) - 100 гр.
• Чесън - 3 зъба.
• Домати – 4 бр.
• Кориандър - ½ връзка.
• Магданоз - ½ връзка.
• Лилав босилек - 2 стръка.
• Сос Ткемали - 2 супени лъжици.
• Кръглозърнест ориз – 2 с.л.
• имеретински шафран - 1,5 ч.л.
• Хмели-сунели - 1,5 ч.л.
• Смлян червен пипер – 1 щипка.
• Дафинов лист – 2 бр.
• Кориандър - ½ ч.л.
• Растително масло - 1-2 супени лъжици.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Нарежете говеждото месо на малки парчета и поставете в тиган с подходящ размер, добавете лаврови листа, добавете вода и варете до омекване (готвенето ще отнеме около два часа).

Стъпка 2. Междувременно в дълбока купа смесете шафран, хмел сунели, кориандър, червен пипер - разбъркайте добре. От получената подправка ще ни трябва не повече от една пълна супена лъжица.

Стъпка 3. Прецедете богатия бульон през ситна цедка и го върнете в термоустойчива купа, добавете сварено месо и ориз - сложете на умерен огън.

Стъпка 4. Смелете орехите в кафемелачка и смесете с домашна подправка и скилидка чесън, прекарана през преса.

Стъпка 5. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в олио до прозрачност. Докато зеленчукът промени цвета си, добавете ядково-чеснова смес в тигана и запържете всичко заедно за 2-3 минути.

Стъпка 6. След това в същия тиган добавете нарязани люти чушки и домати, които предварително трябва да бъдат обелени и нарязани на малки кубчета. Цялото съдържание на съда се разбърква енергично и се оставя да къкри около 5 минути.

Стъпка 7. Получената "каша" се изсипва в бульона и се вари 3-4 минути.

Стъпка 8. След това добавете ситно нарязан кориандър и магданоз, чесън в тигана - гответе за 60 секунди.След като изтече времето, изсипете сос ткемали, подправете със сол и смлян черен пипер според вашите предпочитания и оставете да се готви за 10 минути.

Стъпка 9. Сервирайте богатото харчо горещо с парче пресен и хрупкав хляб. Добър апетит!

Как да готвя грузинско свинско харчо?

Когато ви писне от зелева супа и борш, не се колебайте да приготвите класика на грузинската кухня - „Харчо“. Това първо ястие може лесно да нахрани голямо семейство, защото храната се оказва много богата и задоволителна, благодарение на готвенето в свински бульон и добавянето на зърнени храни, зеленчуци и подправки.

Време за готвене – 60 мин.

Време за готвене - 20 минути.

Порции – 6.

съставки:

• свинско месо – 400 гр.
• бял ориз - 150 гр.
• Лук – 2 бр.
• Доматено пюре – 2 супени лъжици.
• Домати – 2 бр.
• Чесън - 4 зъба.
• Орехи (смлени) – 3 с.л.
• Хмели-сунели - 1 супена лъжица.
• Уцхо-сунели - 1 супена лъжица.
• Смлян черен пипер - ½ ч.л.
• Сванска сол - 1 ч.л.
• Сол на вкус.
• Слънчогледово масло - 3 супени лъжици.
• Нарязан магданоз – 3 с.л.
• Дафинов лист – 3 бр.
• Вода – 3л.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Нарежете месото на парчета с желания размер и поставете в тиган, в който ще се готви грузинската супа.

Стъпка 2. Сварете ориза до полуготовност и изплакнете обилно под течаща студена вода.

Стъпка 3. Напълнете свинското месо с три литра вода, оставете да заври и с решетъчна лъжица отстранете цялата образуваща се пяна, добавете малко сол и добавете ½ от лука, нарязан на половин пръстени - гответе около 40 минути на умерен огън.

Стъпка 4. Смелете ядките в блендер или кафемелачка на прах.

Стъпка 5. Нарежете останалия лук на ситно и го задушете в олио, докато покафенее.

Стъпка 6. Когато лукът стане прозрачен, добавете доматено пюре и настъргани домати.

Стъпка 7Разбъркайте добре съдържанието на тигана и оставете да къкри за пет минути.

Стъпка 8. В купа комбинирайте хмел-сунели, уцхо-сунели и сванска сол.

Стъпка 9. Междувременно бульонът и месото са готови - добавете малко вода, оставете да заври втори път и добавете зърнените храни.

Стъпка 10. Следващата стъпка е да добавите доматената смес и нарязаните ядки в тигана.

Стъпка 11. След това добавете смлян черен пипер, подправки и лавр към супата - гответе около 10 минути на слаб огън. След като изтече времето, потопете чесъна, прекаран през преса, в бульона и варете три минути, след което оставете под капака за 10-15 минути, за да разкриете вкуса на подправките и чесъна.

Стъпка 12. Изсипете горещото харчо в порционни чинии и обилно поръсете с нарязан кориандър или магданоз. Добър апетит!

Проста и вкусна рецепта за грузинско пилешко харчо

Kharcho е много питателна и богата супа, която дойде при нас от просторите на Грузия, но за да направите ястието по-леко и по-малко калорично, достатъчно е да замените традиционното говеждо с пиле и супата веднага ще блести с нови цветове , но пак ще бъде невероятно вкусно и ароматно.

Време за готвене – 50 мин.

Време за готвене - 15 минути.

Порции – 3л.

съставки:

• Пилешко филе от бут - 400 гр.
• ориз – 100 гр.
• Лук (голям) - 2 бр.
• Морков – 1 бр.
• Чесън - 5 зъба.
• Доматено пюре – 4 супени лъжици.
• Аджика – 1 ч.л.
• Растително масло - 5 супени лъжици.
• Дафинов лист – 2 бр.
• Кориандър - 1 връзка.
• Бахар грах - 5 бр.
• Кориандър (семена) - 1 ч.л.
• Хмели-сунели - 1 ч.л.
• Зира - ½ ч.л.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Вода – 1,5-1,7 л.

Процес на готвене:

Етап 1.Налейте малко повече от литър и половина вода в тигана и го поставете на огъня, нарежете обеления лук и морковите на едри парчета.

Стъпка 2. Отделете месото от костите, отстранете кожата и изплакнете обилно под вода.

Стъпка 3. Поставете обелени и нарязани зеленчуци, пиле, дафинови листа, сол и черен пипер в съд с вряща вода и варете половин час, като непрекъснато отстранявате образувалата се пяна с решетъчна лъжица.

Стъпка 4. Без да губите време, нарежете останалия лук на ситно и го запържете за около 10 минути в сгорещено олио.

Стъпка 5. В хаван смесете нарязан чесън, семена от кориандър, кимион и хмел сунели - леко омесете зърната с пестик.

Стъпка 6. Разбъркайте отново подправките и заливката за супата е готова.

Стъпка 7. Добавете малко доматено пюре към омекналия лук в тигана и продължете да къкри.

Стъпка 8. Разбъркайте добре съставките и запържете за 3-4 минути.

Стъпка 9. Извадете свареното месо, лука, морковите и подправките от бульона и охладете при стайна температура, нарежете пилето.

Стъпка 10. И сложете преварения лук и паста в тигана с основата на харчо.

Стъпка 11. След това добавете добре измит ориз и сварете зърнените храни в бульона за около 10 минути. Нашата цел не е да сварим напълно ориза.

Стъпка 12. След като изтече времето, добавете нарязаното месо в топлоустойчива купа.

Стъпка 13. След това добавете дресинга с ароматни подправки към харчото и подправете със смлян черен пипер.

Стъпка 14. В края на процеса на готвене добавете малко пикантна аджика, за да подчертаете богатия вкус и да доведете зърнената култура до готовност.

Стъпка 15. Няколко минути преди да е готово, „украсете“ ястието с нарязан кориандър и разбъркайте.

Стъпка 16. Веднага изсипете богатата и лека супа в купички и започнете да дегустирате. Добър апетит!

Как да готвя агнешко харчо по грузински?

За да се пренесете в Грузия, трябва само да прекарате малко време в кухнята и да изненадате вкусовите си рецептори с класиката на тази колоритна страна. Харчо супата е богат бульон, приготвен с агнешко и допълнен с богат ткемали сос, целина и кимион.

Време за готвене – 1 час 20 минути

Време за готвене - 20 минути.

Порции – 6.

съставки:

• Бульон - 2,5 л.
• Агнешко (варено) - 700 гр.
• ориз – 100 гр.
• Лук – 70 гр.
• Целина – 15 гр.
• Масло – 20 гр.
• Растително масло - 2-3 супени лъжици.
• Чесън - 6 зъба.
• Доматено пюре – 1 с.л.
• Хмели-сунели - 1/2 ч.л.
• Млян червен пипер – ½ ч.л.
• Нарязан копър – 1 ч.л.
• Зира - ½ ч.л.
• Зелените - 50 гр.
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Изсипете растително масло на дъното на тиган с дебело дъно и го комбинирайте с парче масло, загрейте добре и запържете ситно нарязания лук.

Стъпка 2. След това добавете нарязана целина в топлоустойчива купа, разбъркайте и запържете за около 3 минути.

Стъпка 3. Когато зеленчуците омекнат, подправете ги с доматено пюре и оставете да къкри още една минута, след което залейте всички съставки с предварително сварен бульон.

Стъпка 4. Нарежете свареното агнешко на парчета с желаната големина и изсипете в основата за супа.

Стъпка 5. След това добавете добре измит ориз, подправки, сол, сух или пресен копър към харчо - разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън за около 20 минути.

Стъпка 6. След като изтече времето, добавете чесъна, преминал през преса, в тигана, разбъркайте и гответе още 2 минути. Горещо и ароматно “харчо” с агнешко е готово. Добър апетит!