Хинкали у дома

Хинкали е класика на грузинската кухня, без която не е пълно нито едно кавказко събиране на богата маса, в кръга на семейството и най-близките приятели. И ако харесвате такива ястия, тогава просто трябва да се научите как да готвите тези необичайни „кнедли“ със собствените си ръце и да зарадвате членовете на вашето семейство. Няма нищо сложно в процеса на готвене, основното е да спазвате пропорциите и да следвате препоръките, които са описани подробно във всяка от рецептите. И дори ако не ядете животински продукти, това изобщо не е причина да отказвате вкусни хинкали, защото те могат да бъдат пълни например само със сирене.

Класически хинкали у дома

Можете лесно да приготвите класически хинкали у дома, прекарвайки само половин час в кухнята! Ето защо, ако сте фен на грузинската кухня, тогава не се отказвайте от удоволствието да се насладите на това невероятно вкусно и ароматно ястие.

1. 
   Как да подготвим класически хинкали у дома? Пресейте брашното в купа с високи стени.
2. 
   Направете кладенче в средата на брашното и постепенно добавете топла вода.
3. 
   Започнете да бъркате с лъжица.
4. 
   Изсипете растително масло и продължете да смесвате съставките.
5. 
   Продължаваме да месим основата около 15 минути и я събираме на топка.
6. 
   Поставете в торба и поставете в хладилника за половин час.
7. 
   Охладеното месо се нарязва на ситно или се прекарва през месомелачка с големи отвори.
8. 
   Лукът се начуква в блендер и се добавя към каймата.
9. 
   След това добавете нарязан чесън и билки, подправка за месо, сол и черен пипер - разбъркайте до вискозитет и хомогенност.
10. 
    Продължавайки да месите, добавете на тънка струйка 150 милилитра вода. Оставете плънката на стайна температура за 30 минути, за да попие.
11. 
    Разточете охладеното тесто и изрежете кръгове, разточвайки всеки сегмент на плоска торта с диаметър около 12 сантиметра.
12. 
    Поставете пълнежа в центъра на детайла и, като повдигнете ръбовете нагоре, го сглобете с акордеон, като го закрепите плътно.
13. 
    Сварете полуготовите продукти в голямо количество вряща подсолена вода за 10-15 минути, след като хинкалите изплуват на повърхността.
14. 
    Khinkali у дома е готов! По желание поръсете горещото ястие с черен пипер и украсете с билки. Добър апетит!

---

Грузински хинкали с кайма и лук

Хинкали по грузински с кайма и лук е сърдечно и много апетитно ястие, което лесно ще се превърне в пълноценно и балансирано ястие за вас. Класическата комбинация от тънко тесто с много месна плънка е невероятно вкусна!

Време за готвене – 1,5 часа

Време за готвене - 30 мин.

Порции – 4.

съставки:

За пълнене:

• Кайма - 400 гр.
• Лук – 1 бр.
• Кориандър - 0,5 връзка.
• ледена вода – 2-3 с.л.
• Сол на вкус
• Смлян черен пипер - на вкус.

За теста:

• Брашно – 2 с.л.
• Вода – 1 с.л.
• Растително масло - 2 супени лъжици.
• Сол – 1 щипка.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Започваме с тестото: налейте вода в пресятото брашно и започнете да бъркате, след това добавете сол и растително масло - месете с ръце, докато стане твърда и еластична консистенция. Увийте във филм и оставете за 20 минути, след това разбъркайте отново и оставете да престои още 20 минути.

Стъпка 2. Измийте и изсушете месото по всеки удобен начин, нарязайте ситно с нож.

Стъпка 3. Добавете нарязания лук и кориандър към месния компонент, подправете със сол и черен пипер. Постепенно наливайки вода, разбъркайте компонентите до вискозитет. Поставете в хладилника за половин час.

Стъпка 4. „Поръсете“ работната маса с шепа брашно и разточете тестото на тънък слой, изрежете 10-сантиметрови кръгове. Поставете супена лъжица пълнеж в центъра.

Стъпка 5. Повдигнете страните на тестото и, като поставите една гънка върху друга, ги закрепете заедно.

Стъпка 6. За допълнителна надеждност завъртете „чантите“ от опашките, като ги държите окачени.

Стъпка 7. Оставете голямо количество вода да заври и добавете сол, спуснете парчетата едно по едно, като избягвате залепването. Изчаква се второто завиране и се вари 10 минути.

Стъпка 8. Изсипете чаша студена вода в тигана с готовите хинкали и внимателно прехвърлете „торбичките“ в чиния, въоръжена с решетъчна лъжица.

Стъпка 9. Сервирайте горещ и се насладете на страхотния вкус! Добър апетит!

Хинкали с гъби у дома

Хинкали с гъби у дома е нетрадиционна вариация на световноизвестното ястие, произхождащо от Грузия. Абсолютно всички гъби, които харесвате и които са налични, са подходящи за готвене. Въпреки това, когато използвате горски гъби, храната се оказва по-ароматна.

Време за готвене – 1 час 20 минути

Време за готвене - 20 минути.

Порции – 2.

съставки:

• Гъби – 300 гр.
• Брашно – 250 гр.
• ледена вода - 130 мл.
• Сол – 1 ч.л.
• Лук – 1 бр.
• Смлян черен пипер – 1 щипка.
• Растително масло - за пържене.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Подгответе продуктите според списъка, представен по-горе.

Стъпка 2. Обелете лука и го нарежете на ситно, задушете парчетата в растително масло, докато омекнат.

Стъпка 3. Добавете малки кубчета шампиньони към лука и гответе, докато влагата се изпари. Сол и черен пипер, като се фокусирате върху вашите вкусови предпочитания.

Стъпка 4. За да приготвите тестото, пресейте брашното, смесете със сол и изсипете ледена вода в центъра, разбъркайте добре сместа.

Стъпка 5. Разточете еластичната основа възможно най-тънко и изрежете кръгове с диаметър 10-12 сантиметра по всеки удобен начин.

Стъпка 6. Разпределете ароматния пълнеж.

Стъпка 7. Сглобяваме ръбовете на заготовките с акордеон, припокривайки се. По желание отрежете опашките и варете полуфабрикатите 10-15 минути от момента на завиране.

Стъпка 8. Внимателно прехвърлете хинкали в чиния и го опитайте. Добър апетит!

Хинкали с месо и картофи

Хинкали с месо и картофи е питателно ястие, приготвяйки което, не е нужно да се занимаваме с добавки, защото традиционно хинкалите се сервират на масата дори без всякакви сосове. Трябва да се насладите на естествения и ярък вкус.

Време за готвене – 90 мин.

Време за готвене – 25-30 мин.

Порции – 5.

съставки:

• Свинско месо - 500 гр.
• Картофи – 3-5 бр.
• Лук – 4-5 бр.
• Вода – 300 мл. + 100 мл.
• брашно - 400-500 гр.
• Яйце – 1 бр.
• Сол на вкус
• Смлян черен пипер - на вкус

Процес на готвене:

Стъпка 1. Пригответе сочния пълнеж: изплакнете свинското под течаща вода и го оставете да изсъхне, обелете лука.

Стъпка 2. Месото и лука се смилат през месомелачка, поръсват се с черен пипер и сол - разбъркват се добре до хомогенна и гладка консистенция.

Стъпка 3. Обелете картофите, изплакнете и нарежете на малки кубчета. Изсипете филийките в каймата, залейте със 100 милилитра студена вода и отново разбъркайте.

Стъпка 4. Преминаваме към основата: налейте вода в дълбока купа, разбийте яйцето и добавете сол - разбийте с вилица.

Стъпка 5. Постепенно добавете пресято брашно и омесете тестото. Събираме продукта на бучка и го оставяме под кърпа за 15 минути, за да набъбне глутенът.

Стъпка 6. Нека започнем да формоваме: разточете тестото на пласт и изрежете доста кръгли кръгове, поставете 1-2 супени лъжици пълнеж в центъра и защипете краищата, като ги повдигнете под каймата със зеленчуци, като поставите гънки отгоре взаимно.

Стъпка 7. Гответе хинкалите за 10-15 минути, след като изплуват на повърхността, в просторна тенджера с подсолена вода. Гответе и се забавлявайте!

Вкусни хинкали с пиле

Вкусните хинкали с пиле са ароматно и необичайно ястие, тъй като класическите варианти на готвене обикновено използват говеждо или агнешко. Но в случай на използване на птиче месо, храната се оказва нежна и мека и след хранене няма да почувствате тежест в стомаха.

Време за готвене – 60 мин.

Време за готвене - 30 мин.

Порции – 4.

съставки:

• Пилешко филе - 250 гр.
• Брашно – 1,5 с.л.
• Сол – 1 ч.л.
• Лук – 1 бр.
• Гореща вода – 100 мл.
• Студена вода - 50 мл.
• Чесън – 1 зъб.
• Зира - на вкус
• Кориандър - на вкус
• Khmeli-suneli - на вкус
• Смлян черен пипер - на вкус

Процес на готвене:

Стъпка 1. Подгответе комплект храна.

Стъпка 2. В работна купа смесете сол и пресято брашно.

Стъпка 3. Добавете половин чаша гореща вода и започнете да разбърквате с лъжица.

Стъпка 4. След това преминаваме към ръчно месене и постигаме гладка и еластична консистенция. Оставете под кърпа за 20 минути и след това омесете отново.

Стъпка 5. Без да губите време, пригответе пълнежа: нарежете пилешкото филе произволно и го хвърлете в купата на блендера.

Стъпка 6. Добавете ледена вода, скилидки лук и чесън, сол и подправки.

Стъпка 7. Смелете до консистенция на пюре.

Стъпка 8. Разточете тестото възможно най-тънко и изрежете кръгли парчета, като в средата на всяко сложите малко пълнеж.

Стъпка 9. Повдигнете свободните ръбове нагоре и ги съберете в акордеон, притискайки плътно с пръсти.

Стъпка 10. Потопете полуготовите продукти във вряща подсолена вода и варете, докато изплуват на повърхността. Подправете още 6-8 минути и прехвърлете в чиния. Добър апетит!

Хинкали със сирене Сулугуни

Khinkali със сирене Suluguni е отлична алтернатива за тези, които обичат кавказката кухня, но не ядат месо. Разбира се, пълнежът е важен, но трябва да обърнете внимание и на тестото, защото тънката основа, която се топи в устата ви, ще озари идеално абсолютно всеки пълнеж.

Време за готвене – 45 мин.

Време за готвене – 15-20 мин.

Порции – 2.

съставки:

• Брашно – 250 гр.
• Сирене сулугуни - 300 гр.
• Растително масло - 1 супена лъжица.
• Сол – 0,5 ч.л.
• Вода – 125 мл.
• Яйце – 2 бр.

Процес на готвене:

Етап 1.Първо отмерете необходимото количество сухи и течни съставки.

Стъпка 2. Пресейте брашното в дълбока купа, добавете сол и разбъркайте енергично.

Стъпка 3. Добавете вода и растително масло на малки порции, месете тестото поне 15 минути, докато продуктът спре да се придържа към дланите ви.

Стъпка 4. Съберете масата на бучка и покрийте със салфетка или хранителен филм и оставете на стайна температура за 20 минути.

Стъпка 5. Смелете сулугуни с помощта на едро ренде и смесете с жълтъците.

Стъпка 6. Навийте тестото на въже и нарежете на парчета, разточете всеки сегмент на тънка торта.

Стъпка 7. Поставете около две супени лъжици пълнеж в центъра на всяко парче и, като повдигнете краищата към центъра, ги съберете в торба.

Стъпка 8. Подстрижете опашките.

Стъпка 9. Оставете да заври обилно количество вода със сол и по желание добавете зърна черен пипер и дафинови листа, добавете полуфабрикатите на интервали от половин минута и оставете да ври 6-7 минути.

Стъпка 10. Без да чакате да изстине, сервирайте и се насладете. Добър апетит!

Хинкали с говеждо месо

Хинкали с говеждо месо е сърдечно и невероятно апетитно ястие, което ще бъде отлична алтернатива на обичайните ни кнедли. Khinkali са големи по размер, следователно те ще трябва да бъдат формовани няколко пъти по-малки, което значително опростява и съкращава процеса.

Време за готвене – 60 мин.

Време за готвене – 25 мин.

Порции – 2.

съставки:

• Брашно – 130 гр.
• Телешко - 200 гр.
• Вода – 250 мл.
• Сол на вкус.
• Сушен чили - 2 гр.
• Масло – 50 гр.
• Лук – 100 гр.
• Чесън – 12 гр.
• Зира - 5 гр.
• кориандър - 20 гр.
• Смлян черен пипер - на вкус.

Процес на готвене:

Етап 1.Пригответе тестото: омесете пресятото брашно, сол, масло с ръце за около 15 минути, съберете го на топка и го увийте във филм, оставете да почине 20 минути и след това го разточете на тънък слой. Използвайки всеки удобен метод, изрежете кръгове с диаметър около 10-12 сантиметра.

Стъпка 2. Нарежете на ситно скилидките чесън, нарязайте лука на четвърт пръстени - запържете съставките в масло до златисто кафяво. В друг тиган (сух) загрейте кимиона до поява на аромат и нарежете.

Стъпка 3. Прекарайте месото през месомелачка и комбинирайте със сотираните съставки, подправките, водата, нарязания кориандър и сол.

Стъпка 4. Поставете малко плънка върху тестените кръгове и оформете хинкали, като съберете краищата застъпващи се, отрежете излишното тесто и сварете в подсолена вода за 7-10 минути.

Стъпка 5. Веднага сервирайте горещи хинкали на масата и започнете яденето. Добър апетит!

Домашни хинкали с агнешко

Можете лесно да приготвите домашни хинкали с агнешко със собствените си ръце и приятно да изненадате членовете на семейството си. За апетитен и сочен пълнеж, освен месо, се нуждаем и от доста голямо количество лук, кориандър и вода, които ще се превърнат в вкусен бульон по време на готвене.

Време за готвене – 120 мин.

Време за готвене – 25-30 мин.

Порции – 15.

съставки:

• Брашно – 500 гр.
• Вода – 400 мл.
• Слънчогледово масло - 2 супени лъжици.
• Агнешка каша - 500 гр.
• Чесън – 2 зъба.
• Лук – 2 бр.
• кориандър - 50 гр.
• Сол на вкус
• Смлян черен пипер - на вкус

Процес на готвене:

Стъпка 1. Първо трябва да приготвите тестото: пресейте брашното и направете дупка в центъра, изсипете студена вода, смесена със сол и разбъркайте енергично.След това изсипете слънчогледово масло и омесете продукта за около 25 минути, оставете под филма за половин час в хладилника.

Стъпка 2. Изплакнете агнешкото и го нарежете на малки филийки, направете същото с обеления лук - прекарайте съставките през месомелачка с големи отвори.

Стъпка 3. Изсипете нарязан чесън и кориандър в получената каша, добавете сол и черен пипер.

Стъпка 4. Започваме да смесваме съставките, като добавяме вода на малки порции.

Стъпка 5. Отделете 45-50 грама парчета от тестото, разточете на тънко и поставете супена лъжица пълнеж в центъра. Оформяме хинкали и отрязваме опашките.

Стъпка 6. Повторете с цялото тесто и месото с подправките.

Стъпка 7. Гответе хинкали за 15 минути във вряща подсолена вода. Добър апетит!

Хинкали със скариди

Хинкали със скариди е напълно нов и необичаен поглед върху грузинската кухня, който ще зарадва всеки гурме. За да се ускори процеса, в рецептата се използва готово тесто, което лесно може да се намери на рафтовете на всеки супермаркет. Не се страхувайте да експериментирате и няма да съжалявате!

Време за готвене - 30 мин.

Време за готвене – 15-20 мин.

Порции – 4.

съставки:

• Тесто за хинкали - 400 гр.
• Белени скариди - 300 гр.
• Пресен настърган джинджифил – 1 с.л.
• Чесън – 2 зъба.
• Соев сос – 1 с.л.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Почистваме суровите скариди от черупката, главата и хранопровода.

Стъпка 2. Нарежете пулпата на малки парчета с нож, смесете с настърган джинджифил, чесън, прекаран през преса и соев сос.

Стъпка 3. Разделете готовото тесто на сегменти и го разточете на тънки кръгли торти.

Стъпка 4. Поставете 1-1,5 супени лъжици морски пълнеж и, повдигайки свободните ръбове, оформете хинкали.

Стъпка 5.В голяма тенджера кипнете вода, посолете и внимателно потопете полуфабрикатите, оставете настрана за 7-10 минути.

Стъпка 6. Сервирайте ястието и го сервирайте на масата. Добър апетит!

Хинкали с тиква

Хинкали с тиква не е съвсем класическа рецепта, но е не по-малко вкусна и ароматна от традиционните варианти. За да бъде ястието не само вкусно, но и задоволително, пълнежът включва не само оранжеви зеленчуци, но и мляно месо, лук и подправки.

Време за готвене - 2 часа

Време за готвене - 30 мин.

Порции – 8.

съставки:

• Кайма - 600 гр.
• Лук – 300 гр.
• тиква - 250 гр.
• Зира - 0,5 ч.л.
• Кориандър – 1 ч.л.
• Брашно – 700 гр.
• Вода – 300 мл.
• Яйце – 1 бр.
• Растително масло - 2 супени лъжици.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. За да ускорите процеса и за ваше собствено удобство, разположете всичко необходимо на работната повърхност.

Стъпка 2. За тестото в широка купа смесете яйцето, водата, една чаена лъжичка сол и растително масло.

Стъпка 3. Добавете пресятото брашно на шепи и започнете да смесвате съставките.

Стъпка 4. Замесете нелепнещо тесто, покрийте със салфетка и оставете за 20-30 минути.

Стъпка 5. Междувременно добавете малки кубчета тиквена каша към каймата.

Стъпка 6. След това добавете малки парченца лук, подправки и сол - разбъркайте добре.

Стъпка 7. Оформете полуготови продукти: нарежете тестото на малки сегменти, разточете на тънки кръгове и разпределете пълнежа.

Стъпка 8. Поставете ръбовете, които се припокриват един с друг и ги свържете плътно заедно, за надеждност превъртаме в ръцете си.

Стъпка 9. Гответе хинкали във вряща подсолена вода за 7-10 минути и сервирайте горещо. Добър апетит!