Желирано телешко месо

Говеждото желирано месо е замразен силен бульон, приготвен върху кости и вътрешности, със или без добавяне на желиращи агенти. Рецептите стъпка по стъпка ще ви помогнат да подредите знанията за процеса на готвене в главата си, така че това вкусно и задоволително ястие да бъде успешно.

Как да готвя вкусно говеждо желирано месо у дома?

Желираното месо е основно традиционно зимно ястие, което често се приготвя за Коледа и Нова година. Той е много питателен и съдържа много протеини. Желето се приготвя без добавяне на желатин, всички желиращи свойства се придават на бульона от костите на телешкия бут.

1. 
   За да направите вкусно желирано телешко месо, пригответе телешки бут. По-добре е да го купите вече нарязан на парчета, така че при рязане малките кости да не попаднат в ястието. Изпържете бутчето, накиснете го в студена вода за 6-7 часа, след което го изстържете.
2. 
   За първия бульон изсипете вода върху частите на краката, така че да са напълно скрити.
3. 
   Поставете тигана на силен огън и оставете да заври, гответе 5 минути.
4. 
   Изцедете бульона с коагулирания протеин, изплакнете продукта и тигана. Залейте отново всичко със същото количество студена вода.
5. 
   Оставете втория бульон да заври на умерен огън. Водата не трябва да кипи, мехурчетата от вряла вода трябва да са едва забележими и рядко да бълбукат. Варенето не трябва да спира. Гответе бульона по този начин за около 6 часа, някои го оставят за една нощ.
6. 
   След 90 мин. Преди края на готвенето добавете зеленчуци и говеждо месо към бульона. Сварете месото отделно предварително.
7. 
   Разрежете една обелена голяма глава лук напречно наполовина. Поставете двете половини от вътрешната страна в горещ сух тиган до леко запържване.
8. 
   Обелете един голям морков (или 2 малки) и го добавете целия към бутчето. Час и половина преди края на готвенето добавете в бульона половинките лук, целите моркови и месото.
9. 
   Добавете топлина, оставете бульона отново да заври бавно, след като добавите зеленчуци и месо. След 30 мин. Преди края на готвенето добавете сол и подправки.
10. 
    Отстранете месото и костите от готовия бульон и прецедете течността през цедка. Изхвърлете зеленчуците и целите подправки.
11. 
    Отстранете сварените хрущяли и сухожилия от костите, нарежете ги и говеждото месо на ситно или смелете всичко в месомелачка.
12. 
    Скилидките чесън се нарязват на ситно, добавят се към месото и се разбъркват.
13. 
    Поставете месото на дъното на цял съд за печене или чинии.
14. 
    Залейте месото с бульон.
15. 
    Оставете да се охлади на хладно място, а след това приберете в хладилника до пълното му стегване. Преди да сервирате, внимателно остържете мазнината от желираното месо.

Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на говеждо желирано месо без желатин

За да приготвите желирано месо без добавяне на желатин, трябва да вземете не само месо, но и кости, сухожилия, опашки и хрущяли. Именно тези вторични продукти позволяват да се получи тази много плътна структура при продължително варене. По желание телешкото може да се комбинира с други видове месо.

Време за готвене: 6 часа 20 минути.

Порции: 10.

съставки:

• Телешки комплект (бут, бут, джолан) – 4 кг;
• Моркови – 3 бр.;
• Лук – 3 бр.;
• Дафинов лист – 4 бр.;
• Зърна черен пипер – 10 бр.;
• Чесън – 7 скилидки;
• Корен от магданоз и целина - 1 бр.;
• Смес от подправки за желирано месо – 7 г;
• Сол - по ваш вкус;
• Вода – 4л.

Процес на готвене:

1. Трябва да купите краката вече нарязани или внимателно да ги изрежете сами с ножовка и да ги измиете, за да премахнете костните фрагменти. Те трябва да бъдат остъргани и катранени. Съотношението вода и месни компоненти трябва да бъде 1 към 1.

2. Пригответе широка тава, сложете в нея месо, кости и др., долейте вода. Месото трябва да изчезне под водата. Препоръчително е веднага да го напълните с вряща вода. Изчакайте да заври, отстранете пяната с лъжица и намалете котлона.

3. Варете бульона 5 часа под капак на слаб огън, при по-силен огън водата ще стане мътна и по-голямата част бързо ще изври.

4. Зеленчуците се обелват и измиват от праха и след 5 часа варене се слагат цели в бульона. Добавете измитите корени и сол, добавете сместа от подправки. Можете да добавите 1 супена лъжица сол. л. с пързалка, след което опитайте и, ако е необходимо, добавете сол.

5.Гответе желираното месо още 2,5 часа, като увеличите котлона до среден.

6. Можете да изхвърлите морковите и лука, да сложите месото и костите в купа.

7. Извадете охладеното месо от костта и се разходете старателно с ръцете си, като опипвате месото за най-малките кости и техните фрагменти, останали в него. Жилките и месото се нарязват на ситно и се поставят в купа, в която ще се изсипе желираното месо. За красота, преди да добавите месо към формите, можете да поставите на дъното пресни, чисти билки, грах от буркан и половинки варени пъдпъдъчи яйца.

8. Сега можете да добавите ситно настъргани пресни скилидки чесън и смлян пипер, смесвайки с парчета месо.

9. Прецедете бульона през няколко слоя марля няколко пъти, за да отстраните най-малките детайли на костите и да му придадете максимална прозрачност.

10. Месните заготовки се заливат с прецедения бульон и се изваждат на студено да изстинат, след което се слагат в хладилник до пълното им охлаждане.

Добър апетит!

Много вкусна рецепта за говеждо желирано месо с добавка на желатин

За по-силно желе някои използват желатин, когато правят желирано месо; това намалява времето за втвърдяване и намалява риска от неуспех. Желираното месо може да се изсипе в порционни форми, например за мъфини, и след това да се обърне за сервиране в отделни чинийки.

Време за готвене: 9 часа 10 минути.

Порции: 13.

съставки:

• Телешко (бут, бут, плешка) – 1,6 кг;
• Лук – 1 бр.;
• Моркови – 4 бр.;
• Чесън - 1 глава;
• Пащърнак или целина - 1 корен;
• Магданоз - 1 корен;
• Магданоз - 5 стръка;
• Слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.;
• Копър – 3 стръка;
• черен пипер - 10 грах;
• Бахар - 6 грах;
• Желатин - 25 g;
• Смлян черен пипер - 0,3 ч.л.;
• Сол - по ваш вкус;
• Горчица или хрян - за сервиране.

Процес на готвене:

1. Загрейте фурната (температура – ​​210-220 градуса). Нарежете месото на едри парчета, джолана накълцайте. Обелете и изплакнете лука и 2 моркова, нарязани наполовина. Измийте корените и билките, обелете чесъна.

2. Постелете лист за печене с незалепваща подложка или фолио, наредете месото и зеленчуците на един слой. Полейте със слънчогледово олио и печете около 15 минути, докато зеленчуците станат златистокафяви и ароматни.

3. Сварете 3,5 литра вода в дълбока тенджера. Във вряща вода внимателно поставете месните съставки, зеленчуците и изпуснатия в тигана сок. Оставете отново да заври на умерен огън, намалете го до слаб и гответе без капак 2,5 часа, като не забравяйте периодично да отстранявате пяната.

4. Един час след като заври, добавете в бульона още 2 цели измити и обелени моркова, копър и магданоз (1 бутче оставете за украса).

5. Прецедете бульона през ситна цедка, покрита с марля и охладете.

6. Отстранете месото от костите, нарязайте на ситно или разглобете на влакна. Добавете сол и черен пипер, дори и с допълнителна сол.

7. Претеглете бульона. За 0,5 литра бульон вземете 7 г листен желатин, накиснете го в студена вода. Ако се използва прах, е допустимо да се накисва в определено количество бульон. Загрейте бульона, добавете изцедени листове желатин или набъбнала маса желатин на прах. Разбъркайте желатина в горещ бульон, докато се разтвори напълно.

8. Изсипете тънък слой бульон в малки твърди формички и поставете в хладилника за 1 час.

9. Нарежете цели моркови от бульона на кръгчета или изрежете звезди, поставете върху слой замразен бульон заедно с пресни билки. Напълнете формичките на 2/3 с месото и налейте отгоре още бульон.Охладете на стайна температура, поставете в хладилника за 3 часа.

10. Преди сервиране обърнете върху чинийки, извадете формичките и сервирайте с горчица или хрян.

Добър апетит!

Домашно желирани телешки и свински крака

По правило към телешкото желирано месо се добавят различни други видове месо, най-често свинско. Предястието се оказва много богато, ароматно и засищащо. Трябва да отделите 1 ден за приготвяне, по-добре е да приготвяте много порции наведнъж. Желираното месо може да се съхранява в хладилник, без да губи вкуса си, около седмица.

Време за приготвяне: 12 часа.

Порции: 19.

съставки:

• Телешко – 1,6 кг;
• Свински бутчета – 1,1 кг;
• Лук – 1 глава;
• Моркови – 1 бр.;
• Вода – 3 л;
• Бахар грах - 12 бр.;
• Зърна черен пипер – 8 бр.;
• Чесън – 10 скилидки;
• Дафинов лист – 5 бр.;
• Сол - по ваш вкус.

Процес на готвене:

1. Почистете бутчетата, измийте ги и ги накиснете предварително в студена вода, за да отстраните излишната кръв.

2. След това измийте продукта и го нарежете на парчета, ако е необходимо.

3. В голяма тенджера покрийте свинските бутчета и телешкото с вода и поставете на котлона.

4. Оставете да заври, отстранете пяната с решетъчна лъжица и варете на тих огън около 3 часа. Следете го през цялото време, за да няма активно кипене, ястието трябва да къкри.

5. След 3 часа добавете обелените лук и моркови, посолете и гответе още 2 часа.

6. Добавете чушки, дафинови листа и оставете да се готви още четвърт час.

7. В края изстискайте чесъна през преса и оставете ястието да се готви за 3 минути. оставете да заври и отстранете от огъня.

8. Извадете месото от бульона заедно с краката, прецедете бульона през няколко слоя марля. Разделете месото на влакна.

9. Отстранете пулпата от краката и нарежете на малки парчета.

10.Смесете цялото месо, подредете във формички или дълбоки чинии, гарнирайте по желание с парчета варени яйца, консервиран грах или царевица, клонки пресни билки или резенчета моркови.

11. Залейте бульона с бульона и го поставете на хладно място да се охлади, след което го преместете в хладилника.

Добър апетит!

Проста и вкусна рецепта за желирано телешко месо с пиле

Желираното месо има ползи за човешкото тяло, предимно за костите. При готвене на това ястие се образуват вещества, които имат добър ефект върху сливането на хрущяла и периосталната тъкан. Говеждото желирано месо с добавка на пиле се оказва нежно, основното е внимателно да разделите месото на най-малките влакна.

Време за приготвяне: 19 часа.

Порции: 15.

съставки:

• Телешки джолан – 3 кг;
• Пиле – 800 г;
• Лук – 1 глава;
• Моркови – 2 бр.;
• Чесън – 5 скилидки;
• черен пипер - 7 грах;
• Бахар - 6 грах;
• Дафинов лист – 2 бр.;
• Сол - по ваш вкус.

Процес на готвене:

1. Разрежете джолана на 3 части и накиснете добре във вода за 5 часа. Измийте и наредете частите на джолана в дълбока тенджера.

2. Поставете там пилешко месо (долната част на трупа). Залейте месото със студена вода, колкото да покрие пилешкото и телешкото.

3. Към месото добавете обелените моркови и лука с обелките, както и сместа от черен пипер и дафиновите листа.

4. Оставете бульона да заври, като през цялото време отстранявате пяната. Намалете огъня до минимум, покрийте тигана с капак. Оставете да се готви около 10 часа. Посолете бульона в самия край на варенето.

5. През цялото време на готвене половината от бульона ще изври, месото ще се свари и ще се отдели от костите.

6.С решетъчна лъжица извадете всички съставки от тигана, прецедете бульона през ситна цедка, покрита с 4 пъти сгъната марля.

7. Отстранете месото от костите, сортирайте, като отделите тлъстите парчета, жилите и кожата и опипайте с ръце за малки кости и парчета кости.

8. Нарежете обеления чесън много ситно, месото нарежете на парчета или разглобете на фибри. Добавете чесъна към месото и разбъркайте.

9. Разпределете месната смес по дъното на тава. Изсипете бульона в тигана, оставете го да заври отново и опитайте на сол.

10. Залейте месото и чесъна с бульон и оставете да стегне на студено, след което приберете в хладилника.

11. Преди сервиране не забравяйте да отстраните слоя мазнина от повърхността на желираното месо.

Добър апетит!

Вкусен домашен желиран телешки и свински джолан

Много питателно и ароматно желирано месо се приготвя от телешки и свински джолан. Това ястие може безопасно да се предложи на гостите като лакомство по време на празник, ако е правилно приготвено, декорирано и сервирано. По възможност трябва да си купите джолан от домашно прасе.

Време за приготвяне: 10 часа.

Порции: 17.

съставки:

• Телешко - 1 кг;
• Свинско (джолан) – 1 кг;
• Моркови – 1 бр.;
• Лук – 1 бр.;
• Дафинов лист – 3 бр.;
• Черен пипер и бахар грах - 4 бр.;
• Сол - по ваш вкус;
• Вода – 4л.

Процес на готвене:

1. Нарежете джолана и месото на парчета, за да предотвратите попадането на парчета кост в желираното месо (за да направите това, изплакнете всичко обилно няколко пъти).

2. Месните продукти се поставят в дълбока тенджера, заливат се със студена вода и се добавят обелените лук и морковите цели.

3. Когато водата заври, отстранете пяната със супена лъжица. Трябва да къкри бульон с месо на слаб огън при много ниска точка на кипене в продължение на няколко часа (6 до 7).Можете да разберете, че месото е правилно сготвено по това колко лесно пада от костите и ако разтриете капка бульон между пръстите си, мястото ще остане лепкаво.

4. Добавете подправки и сол, можете да добавите и специална готова смес от подправки за желирано месо.

5. Бульонът се прецежда няколко пъти през най-фината цедка, месото се разделя на влакна и се нарежда на слой от 1-2 см върху предварително подготвени дълбоки чинии.

6. Внимателно изсипете бульона върху месната маса, като се стараете месните влакна да не изплуват нагоре.

7. Препоръчително е веднага да отстраните цялата мазнина от повърхността със супена лъжица, в противен случай тя ще се втвърди отгоре с грозен бял слой, след което все пак ще трябва да го премахнете.

8. Приберете всички купички с желирано месо в хладилника и оставете да се стабилизира за няколко часа.

Добър апетит!

Как да готвя говеждо желирано месо в бавна готварска печка?

Хубавото на приготвянето на желирано месо в бавна готварска печка е, че не е нужно да стоите с часове над тигана и да обирате пяната, а можете да зададете оптималния режим за задушаване на месото в бульона, при който то няма да кипи твърде много. Приятен бонус е, че времето за готвене е значително намалено.

Време за готвене: 4 часа 40 минути.

Порции: 16.

съставки:

• Телешки джолан – 1,8 кг;
• Говеждо (пулп) - 1,4 кг;
• Вода – 1,2 л;
• Лук – 120 г;
• Моркови – 80 г;
• Чесън – 21 г;
• Сол, подправки - по ваш вкус;
• Пресни зеленчуци - за украса.

Процес на готвене:

1. Накиснете бутчетата, нарязани на няколко части, в студена вода, за да се отървете от излишната кръв. От време на време източвайте водата и добавяйте нова вода, повтаряйте процеса, докато водата остане бистра.

2. Обелете и измийте зеленчуците, нарежете морковите на половинки.

3.Поставете бутчетата, говеждото месо и готовите зеленчуци в купата за мултикукър, добавете вода и сол. Добавете всякакви подправки, можете да добавите сушен чесън и билки, смес от черен пипер, дафинови листа и кориандър.

4. Разбъркайте и затворете капака на мултикукъра. Задайте режим "Месо" и гответе за 90 минути.

5. След приключване на програмата внимателно отворете капака. Прехвърлете бутчетата и месото в чиния, прецедете бульона през сгъната на 4 пласта тензух. Отстранете месото от костта заедно с хрущяла, разделете пулпата на влакна.

6. Всичко се нарязва на ситно, смесва се с обелени скилидки чесън, прекарани през преса, и се подреждат в порционни форми. Отгоре поставете клонки измити зеленчуци, можете да добавите украса от варени моркови, останали от бульона.

7. Налейте слой прецеден бульон, равен на височината на месния слой.

8. Оставете желираното месо да се охлади на студено място (горещите ястия не могат да бъдат поставени веднага в хладилника), след което се прехвърлят в хладилника и се оставят за 1,5-2 часа, докато се стабилизират напълно. Използвайте в рамките на 5 дни.

Добър апетит!

Проста рецепта за приготвяне на желирано говеждо и пуешко

За тези, които не понасят наличието на хрущяли и карантии в заливката, има вкусна рецепта за това ястие, приготвено с говеждо месо и пуешко филе. Разбира се, в този случай желираното месо се приготвя с помощта на желатин, защото в противен случай масата няма да се втвърди.

Време за приготвяне: 9 часа.

Порции: 8.

съставки:

• Телешко месо - 1 кг;
• Пуешко филе – 650 г;
• Вода – 5 л;
• Желатин – 1 опаковка (20 г);
• Чесън – 8 скилидки;
• Дафинов лист – 4 бр.;
• Сол - по ваш вкус.

Процес на готвене:

1. Напълнете широка тенджера с вода, добавете пуешко филе и говеждо месо.Поставете дафиновите листа във вода и поставете на среден огън.

2. След като водата заври, трябва да премахнете пяната от повърхността, да намалите котлона до ниско, така че да остане само леко, рядко бълбукане на вряща вода.

3. Сварете месните продукти около 3 часа, като не покривате напълно тигана с капак. Не забравяйте от време на време да отстранявате пяната с лъжица.

4. Свалете тенджерата със заготовката от котлона, завийте я с топло одеяло и я оставете да отлежи 4 часа.

5. Оставете около 1 чаша бульон за накисване на гранулирания желатин.

6. Охладете чаша бульон, добавете пакетче желатин, разбъркайте и оставете за един час да набъбне.

7. Обелете скилидките чесън и ги настържете на най-ситното ренде.

8. Прецедете бульона през сито или тензух (ще бъде горещ). Ако бульонът се охлади до топло състояние, загрейте го отново, без да го довеждате до кипене, и добавете набъбналата желатинова маса заедно със сол, разбъркайте, докато съставките се разтворят напълно.

9. Месото се нарязва на влакна и се разпределя на един пласт по дъното на подготвените блатове.

10. Разпределете най-малките парченца чесън върху месния слой и залейте всичко с бульон на желатинова основа.

11. Поставете желираното месо в хладилника за една нощ, така че да се втвърди напълно. Сервирайте с горчица или хрян.

Добър апетит!

Рецепта за желирана телешка глава

Вкусно, силно желирано месо се приготвя от телешка глава с добавка на част от телешки бут (джойнт). Тук бульонът се готви без добавяне на зеленчуци, само с месо и кости.

Време за приготвяне: 9 часа.

Порции: 13.

съставки:

• Телешка глава – 2,5-3 кг;
• Вода – 4 л;
• Сол – 2 ч.л.;
• Дафинов лист – 3 бр.;
• Чесън – 5 скилидки.

Процес на готвене:

1.Поискайте на пазара да ви накълцат телешка глава или я направете сами у дома, като внимавате малки парчета кости да не попаднат в основната маса. Изплакнете храната със студена вода, поставете я в купа, добавете вода и оставете да се накисва за няколко часа. Периодично източвайте водата.

2. След това отново изплакнете телешките кости, сложете ги в дълбока тенджера и добавете вода, сложете на среден огън.

3. Когато кипенето започне, трябва да премахнете пяната и да намалите топлината до минимум. Покрийте тигана с капак и гответе за 7 часа.

4. Един час преди края на готвенето сложете дафинов лист в бульона и добавете сол.

5. В края на готвенето в тигана трябва да остане приблизително 1/3 от първоначалния обем течност. Ако има повече бульон, трябва да добавите топлина, така че малко повече влага да се изпари, в противен случай желираното месо няма да се втвърди добре.

6. Когато всичко е готово, извадете месото и костите от бульона, освободете костите от парчета месо.

7. Разделете месото на влакна, нарязайте големи дълги влакна. Поставете парчета обелен и пресован чесън по дъното на формичките за желирано месо, покрийте го със слой месо.

8. Бульонът се прецежда няколко пъти през ситна цедка и се налива върху месото във формички.

9. Оставете в хладилника за една нощ, за да стегне ястието. Нарежете на порции и сервирайте с хрян.

Добър апетит!

Как да приготвите вкусно домашно желирано месо в тенджера под налягане?

Всеки знае, че най-трудното при приготвянето на желирано месо е дългото време за изчакване при готвене на бульона. Понякога времето за готвене отнема до 10-12 часа. Тук ще ви помогне тенджера под налягане, която помага за много по-бързото кипене на естествените желиращи вещества от хрущяла в бульона.

Време за приготвяне: 3 часа.

Порции: 18.

съставки:

• Комплект телешко месо – 3 кг;
• Чесън – 8 скилидки;
• Лук – 2 бр.;
• Моркови – 3 бр.;
• Дафинов лист – 3 бр.;
• Вода – 3,2 л;
• Бахар и черен пипер на зърна – 4 бр.;
• Сол и подправки - по ваш вкус;
• Консервирана царевица, пресни билки, грах - за украса.

Процес на готвене:

1. Купете месен комплект телешки бут, опашка, бут и 1/3 бут. Напълнете тези части с вода в леген и оставете да попие излишната кръв за няколко часа или дори за една нощ.

2. На сутринта изплакнете всички месни компоненти с чиста вода, уверете се, че няма остри малки костни фрагменти. Ако е необходимо, остържете и поставете в тенджера под налягане.

3. Поставете там обелени моркови, лук, чушка, подправки на вкус и сол.

4. Налейте вода, така че леко да покрие костите, покрийте с капак и оставете да се вари 2,5 часа.

5. С решетъчна лъжица прехвърлете месото в отделна купа и го оставете настрана да изстине. Прецедете бульона през ситна цедка, постлана с 4 слоя марля.

6. Отстранете месото от костите и го разделете на влакна с ръце, можете да нарежете нещо ситно с нож, особено ако е малък хрущял.

7. Поставете месната маса в контейнери, в които ще се излее желираното месо. Тя трябва да заема не повече от 1/3 от съдовете.

8. След като обелите предварително чесъна, го накълцайте с остър нож и го поръсете върху месото.

9. Поставете стръкчета пресни измити билки, консервиран грах или царевични зърна върху месото. Можете да изрежете декорации от моркови.

10. Изсипете месния бульон върху всички препарати, оставете да изстинат и съхранявайте и напълно стабилизирайте в хладилника.

Добър апетит!