Хайвер от патладжан за зимата

Хайверът от патладжан е вкусно и много популярно предястие, което лесно се запазва за зимата. Всяка опитна домакиня има своя собствена тайна рецепта за всяко ястие и искаме да споделим 10 доказани рецепти за хайвер от патладжан.

Хайвер от патладжан за оближе пръстите за зимата

Тази рецепта за хайвер от патладжан за зимата може да се нарече класическа, защото това е рецептата, която използват повечето съветски домакини. Приготвянето на нежно пюре от патладжан за зимата не е никак трудно, ако следвате внимателно стъпките в рецептата.

Време за готвене – 1 час

Време за готвене - 1,5 часа

Брой порции – 5,5 литра

1. 
   Как да приготвите хайвер от патладжан за зимата „Ще си оближете пръстите“? Първо обелете патладжаните, лука и морковите. Измийте добре зеленчуците и оставете лука и морковите в студена вода.
2. 
   Нарежете патладжаните на малки кубчета в отделна купа, а след това започнете да нарязвате морковите и лука. Можете да ги нарежете на малки парчета с произволна форма.
3. 
   Поставете нарязаните моркови в тигана заедно с патладжаните и добавете растително масло, доматено пюре към тигана с лука и задушете лука за няколко минути. След това налейте половин литър вода в сместа от лук и макарони и оставете сместа да заври.
4. 
   Лученият и доматеният сос се изсипват в тигана при патладжаните и морковите и се разбъркват. След това добавете останалия половин литър вода и поставете тенджерата на котлона, за да заври зеленчуците.
5. 
   Варете зеленчуците на умерен огън за час и половина, като ги проверявате и разбърквате от време на време. Около 15 минути преди края на готвенето добавете захар, сол, подправки и оцет, след което разбийте готовите люти зеленчуци до пюре.
6. 
   Оставете вече пюрирания хайвер от патладжан отново да заври и след това го разпределете в стерилни буркани и навийте капачките.

Хайвер от патладжан през месомелачка за зимата

Най-бързият начин да приготвите хайвер от патладжан е да прекарате всички съставки през месомелачка и след това да сварите. Този хайвер се оказва зърнест, с парчета зеленчуци и изобщо не прилича на пюре. Добра рецепта за тези, които обичат хайвер на зъби.

Време за готвене – 2 часа

Време за готвене – 40 минути

Брой порции – 10 литра

съставки:

• Патладжани – 6,5 кг.
• сладък пипер - 0,8 кг.
• Люта чушка – 1 бр.
• Лук – 1,2 кг.
• Домати – 1,5 кг.
• Чесън – 2 гола.
• Зелените - 100 гр.
• Млян червен пипер – 25 гр.или на вкус.
• Смлян черен пипер - 25 гр. или на вкус.
• Растително масло - 1 л.
• Сол – 100 гр.
• Гранулирана захар - 30 гр.

Процес на готвене:

1. Изплакнете патладжаните в течаща вода, след това нарежете на филийки с дебелина около 0,5 сантиметра и бланширайте във вряща вода за петнадесет минути. Запържете всички кръгове от двете страни в растително масло и отделете в отделна купа.

2. След това изплакнете и обелете доматите и чушките. Бланширайте чушките за около пет минути във вряща вода, без да ги режете предварително.

3. Обелете и леко запържете лука, след което смесете всички съставки, добавете скилидки чесън, любимите си билки и шушулка люта чушка. Прекарайте всичко през месомелачка веднъж или два пъти в зависимост от желаната големина на зърната.

4. Получената зеленчукова маса изсипете в тигана, добавете останалото масло, солта и сухите подправки. Гответе хайвера на умерен огън, докато омекне, около час и половина от момента на кипене. След това разпределете детайла в стерилни буркани и навийте.

Хайвер от патладжан без стерилизация за зимата

Много вкусна и проста рецепта за голям хайвер от патладжан без последваща стерилизация. Този хайвер се приготвя лесно и се съхранява добре, въпреки липсата на оцет в състава. Тази вкусна закуска ще ви радва през цялата зима и няма да харчите нищо за подготовка.

Време за готвене – 2 часа

Време за готвене – 2 часа

Брой порции – 11,5 литра

съставки:

• Патладжани – 3,5 кг.
• домати - 3,5 кг.
• черен пипер - 2 кг.
• Лук – 2 кг.
• Рафинирано слънчогледово масло - 500 мл.
• Сол – 150 гр.
• Смлян пипер - на вкус

Процес на готвене:

1. Първо обелете лука и изплакнете обилно зеленчуците в течаща вода. Оставете ги да изсъхнат.

2. Лукът се нарязва на ситно с нож и се задушава в дълбока тенджера на умерен огън, като се разбърква редовно. Лукът трябва да стане прозрачно златист.

3. Нарежете чушката на малки кубчета, докато лукът се готви в тигана.

4. След това трябва да обелите патладжаните и да ги нарежете на същите кубчета като чушките.

5. Добавете патладжаните и чушките в тенджера със запържения лук и посолете. Задушете зеленчуците на умерен огън.

6. Задушете зеленчуците до омекване, като ги разбърквате от време на време. Няма нужда да се покрива с капак.

7. Докато патладжаните, чушките и лука се задушават, нарежете доматите на ситно и ги добавете в тигана при останалите продукти.

8. Задушете хайвера в тенджера за час и половина, докато стане достатъчно плътен и придобие красив оранжев оттенък. Добавете смлян пипер и ако е необходимо още малко сол.

9. Разпределете готовия горещ хайвер между бурканите до самия връх.

10. След това завийте капачките на бурканите и ги обърнете с капачките надолу. Увийте го в топло одеяло и оставете детайла да се охлади напълно за около ден.

Хайвер от патладжан с тиквички за зимата

Не напразно комбинацията от тиквички и патладжан се счита за много успешна. В допълнение към вкусна зеленчукова яхния, можете лесно да приготвите хайвер от тиквички и патладжани за зимата. В зависимост от вашите предпочитания можете да промените консистенцията на продукта от груба към фина.

Време за готвене – 1 час

Време за готвене – 30 минути

Брой порции – 1,5 литра

съставки:

• Патладжани - 850 гр.
• Тиквички – 550 гр.
• Сладък пипер - 5 бр.
• Домати – 3 бр.
• Лук – 2 бр.
• Чесън - 3-4 зъба.
• Доматено пюре – 1 с.л. л.
• Гранулирана захар - 1 супена лъжица.
• Винен оцет – 1-2 ч.л.
• Сол на вкус
• Смлян черен пипер - на вкус
• Растително масло - за пържене

Процес на готвене:

1. Изплакнете патладжаните в течаща вода, след това ги нарежете на филийки с дебелина около половин сантиметър и накиснете в подсолена студена вода за петнадесет минути, за да премахнете горчивината.

2. След като патладжаните почиват известно време, ги изплакнете и нарежете с остър нож на малки кубчета.

3. След това нарежете младите тиквички на малки кубчета, както патладжаните.

4. Обелете лука, изплакнете в течаща вода и задушете на умерен огън до златисто кафяво.

5. Измийте сладкия пипер, отстранете стъблото и отстранете семките. След това нарежете чушката по същия начин, както нарязвате патладжана и тиквичките.

6. Нарежете и измитите домати в останалите зеленчуци.

7. Обелете чесъна, изплакнете скилидките и ги нарежете на тънки филийки или ги прекарайте през преса за чесън.

8. Поставете всички нарязани зеленчуци в тиган с лук и оставете да къкри на среден огън за около пет минути, след което добавете доматено пюре, сол и захар в тигана. Не забравяйте да добавите смлян черен пипер на вкус.

9. След като зеленчуците са готови, изсипете винен оцет в тигана и разбъркайте хайвера. Разпределете закуската в стерилни буркани и навийте.

Вкусен печен хайвер от патладжан

Смята се, че най-вкусният хайвер от патладжан идва от печени патладжани. Приготвянето на такава закуска може да отнеме малко повече време от проста рецепта, но вкусът ще бъде уникално деликатен, а структурата на хайвера ще бъде кремообразна.

Време за готвене – 1 час

Време за готвене – 20 минути

Брой порции – 0,5 литра

съставки:

• Патладжан – 2 бр.
• Сладък пипер – 1 бр.
• Малък домат – 1 бр.
• Лук – 1 бр.
• Чесън - 3 зъба.
• Растително масло - 40 мл.
• Сол на вкус
• Подправки - на вкус
• Оцет 6% - 2 ч.л.

Процес на готвене:

1. Пригответе всички съставки, изброени по-горе, предварително. Доматите трябва първо да се излеят с вряща вода за около десет минути.

2. Измийте добре чушките и патладжаните, надупчете зеленчуците с нож и ги поставете в тава за печене или върху решетка. Поставете ги в предварително загрята на 200 градуса фурна.

3. След половин час извадете изпечените патладжани и чушки и ги оставете да изстинат.

4. Обелете печените зеленчуци и доматите. Лукът се нарязва на едро.

5. Прекарайте всички зеленчуци заедно през месомелачка до три пъти, за да постигнете необходимата консистенция на хайвера.

6. Поставете зеленчуковата маса в тиган с дебело дъно, добавете сол и растително масло.

7. След това обелете чесъна и го прекарайте през преса за чесън. Добавете продукта в тигана със зеленчуково пюре и поставете съда с бъдещия хайвер на печката. Ястието се оставя да къкри около пет минути, като се разбърква редовно. В самия край не забравяйте да добавите оцет и разбъркайте.

8. Разпределете готовия хайвер в горещи стерилни буркани и затворете плътно със стерилни капачки. След като детайлът се охлади, преместете го в хладилника за съхранение.

Хайвер от патладжани с чушки и домати

Много вкусна стара рецепта за хайвер от патладжани за зимата, изпитана от времето. Приготвянето на хайвер по тази рецепта отнема доста време, но напълно се отплаща във вкуса на готовия продукт. В хайвера няма оцет, така че не е кисел и няма да навреди на стомаха ви.

Време за готвене - 2,5 часа

Време за готвене – 40 минути

Брой порции – 2,5 литра

съставки:

• Патладжани – 1 кг.
• Сладък пипер - 3 бр.
• Домати – 1 кг.
• Лук – 2 бр.
• Чесън – 2 зъба.
• Захар - на вкус
• Сол на вкус
• Смлян черен пипер - на вкус
• Растително масло - за пържене

Процес на готвене:

1. Първо измийте и подсушете патладжаните. Нареждат се върху решетката на фурната, набождат се с нож или леко се нарязват и се пекат на 200 градуса.

2. Доматите се нарязват напречно и се попарват с вряща вода. След това отстранете кожата и прекарайте доматите през месомелачка или пасирайте с блендер. Отстранете кожата от патладжаните и поставете пюрето в отделен съд.

3. Измийте лука и чушките. Отстранете дръжките и семената на чушката и отстранете люспите от лука. Зеленчуците се нарязват на ситно с нож и се нареждат в различни купи.

4. След това трябва да загреете тиган с растително масло и да запържите сладките чушки. Запържете го десет минути на умерен огън, като разбърквате.

5. След това добавете лука в тигана и продължете да пържите, докато лукът в тигана стане прозрачен.

6. Когато лукът стане прозрачен, сложете пюрето от патладжан в тигана със зеленчуците и оставете да къкри около десет минути, като разбърквате зеленчуците.

7. Накрая добавете доматите, наситнения чесън, захарта, солта и подправките към хайверната смес. Смесете всичко и оставете да къкри, докато сместа се сгъсти.

8. Разпределете готовия врящ хайвер в стерилни буркани и затворете със стерилни капаци. Оставете продукта, докато изстине напълно, след което го съхранявайте на хладно и тъмно място.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на хайвер от патладжан в грузински стил

В слънчева Грузия няма недостиг на патладжани, така че има много рецепти за приготвянето им. Използвайки рецептата по-долу, можете точно да възпроизведете хайвера от патладжан, който приготвят грузинските готвачи.

Време за готвене – 1 час

Време за готвене – 1 час

Брой порции – 0,5 литра

съставки:

• Патладжани – 3 бр.
• Домат – 1 бр.
• Моркови – 1 бр.
• черен пипер – 1 бр.
• Люта чушка – 1 бр.
• Лук – 1 бр.
• Чесън - 3 зъба.
• Магданоз – 1 връзка
• Подправки - на вкус
• Сол на вкус
• Растително масло - 5 супени лъжици. л.

Процес на готвене:

1. Измийте патладжаните, обелете ги и ги нарежете на филийки. Изсипете растително масло в тиган, загрейте го и запържете патладжаните от двете страни на умерен огън за около петнадесет минути.

2. Във втори тиган запържете ситно нарязания лук и настърганите моркови за пет-седем минути, докато зеленчуците омекнат.

3. След това прекарайте изпържените патладжани, обелени чушки и скилидки чесън през месомелачка.

4. Измийте доматите, нарежете на ситно и поставете в тиган с лук и моркови. Добавете подправки и сол.

5. След това с помощта на хаванче стрийте зеленчуците в тиган до пюре.

6. Добавете сместа от месомелачката в тигана с други зеленчуци, нарежете магданоза там и разбъркайте добре. Оставете да къкри на умерен огън около пет минути.

7. Можете да сервирате готовия горещ хайвер веднага или бързо да го разпределите в стерилни сухи буркани и да пастьоризирате за двадесет минути, след това да го навиете и да го охладите в „кожух“.

Проста и вкусна рецепта за хайвер от патладжан с майонеза

Апетитно и красиво предястие, което ще изглежда еднакво добре както на трапезата, така и сред празничните ястия. Можете да сервирате тези патладжани като студена салата или да ги намажете върху хляб като лека закуска. Опитай!

Време за готвене – 1 час

Време за готвене – 1 час

Брой порции – 0,5 литра

съставки:

• Патладжани - 0,5 кг.
• Лук – 1-2 бр.
• Чесън - 4 зъба.
• Майонеза – 3 супени лъжици. л.
• Растително масло - 3 супени лъжици. л.
• Сол на вкус
• Смлян черен пипер - на вкус

Процес на готвене:

1. Преди да приготвите патладжани с майонеза за зимата, подгответе всички съставки.

2. Изплакнете патладжаните в течаща вода и след това ги нарежете на малки кубчета. Определете големината на кубчетата по ваш вкус.

3. След това трябва да бланширате патладжаните за две до три минути и да ги поставите върху сито, така че цялата вода да изтече.

4. След това загрейте тиган с растително масло и добавете в него ситно нарязан лук за пържене.

5. След като лукът стане леко златист, счукайте чесъна в преса за чесън и го добавете в тигана. Смесете съставките и запържете до готовност.

6. Извадете лука и чесъна от тигана и на тяхно място сложете бланшираните патладжани, добавете още малко олио, сол и подправки и запържете до омекване, като разбърквате от време на време.

7. В отделен съд смесете лука, патладжаните и майонезата. Разбъркайте добре получения хайвер.

8. Поставете закуската в стерилни буркани и пастьоризирайте в тиган с гореща вода за петнадесет минути от момента, в който водата заври.

9. Веднага навийте бурканите с препарата, охладете при стайна температура и съхранявайте на тъмно и хладно място.

Хайвер от патладжани с оцет в буркани

Вкусен и прост зимен хайвер от патладжан с оцет е божи дар за тези, които обичат студените предястия. Този хайвер може да се сервира както като салата, така и като дресинг за хляб, супа или гарнитура към месо. Приготвя се лесно и лесно, ако следвате всички стъпки в рецептата.

Време за готвене – 2 часа

Време за готвене – 1 час

Брой порции – 5 литра

съставки:

• Патладжани – 2 кг.
• Лук – 1 кг.
• Сладък пипер - 1 кг.
• Люта чушка – 1 бр.
• Моркови – 1 кг.
• Домати – 1,5 кг.
• Растително масло - 350 мл.
• Сол – 5 супени лъжици. л.
• Пречистена вода – 3 л.
• Гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.
• Оцет 9% - 3 ч.л.

Процес на готвене:

1. Изплакнете малки, силни патладжани в течаща вода, нарязани на малки кубчета.

2. Поставете патладжаните в удобна купа и посолете. Изсипете цялата вода и оставете за четиридесет минути на стайна температура.

3. В същото време, докато патладжаните "почиват" в подсолена вода, започнете да нарязвате останалите зеленчуци. Обелете чушките, отстранете дръжките и нарежете плодовете на ситно. Направете същото с лука и доматите, а морковите настържете.

4. Отцедете водата от патладжаните, изплакнете ги от солта и ги изстискайте добре. Сложете растително масло в голям тиган и запържете патладжаните, докато омекнат. След това трябва да ги преместите в достатъчно голям тиган за по-нататъшно готвене на хайвера.

5. Запържете лука, морковите и чушките една по една в същия тиган, където сте сготвили патладжаните. Накрая разбийте доматеното пюре и ги задушете. След това сложете всички съставки в тенджера с патладжаните и добавете смлян или стрит на прах лют пипер, сол и захар. Оставете хайвера да къкри на слаб огън за четиридесет минути и добавете оцет в края на готвенето. Разпределете готовия продукт в стерилни буркани и навийте, а след охлаждане съхранявайте на хладно и тъмно място.

Хайвер от патладжани за зимата с доматено пюре

Вкусният домашен хайвер от патладжан има много вариации. Един от тях е приготвянето на хайвер с добавка на доматено пюре.В тази рецепта няма оцет, което се отразява добре на вкуса на продукта и увеличава ползите от продукта. Ако ще навивате хайвер от патладжан за първи път, тогава тази рецепта е чудесно място да започнете.

Време за готвене – 1 час

Време за готвене – 1 час

Брой порции – 5,5 литра

съставки:

• Патладжани – 3 кг.
• Лук – 1 кг.
• черен пипер - 1 кг.
• Моркови – 0,5 кг.
• Чесън - 6 зъба.
• Доматено пюре - 300 гр.
• Растително масло - 150 гр.
• Сол – 1 с.л. л.
• Гранулирана захар - 2 супени лъжици. л.
• Сушен магданоз – 1 ч.л.
• Смлян черен пипер - щипка

Процес на готвене:

1. Първо изплакнете патладжаните в течаща вода и ги нарежете на филийки. Поставете парчетата патладжан в купа с добре подсолена вода за около половин час, така че цялата горчивина от зеленчука да отиде във водата.

2. По това време трябва да започнете да приготвяте зеленчуците. За да направите това, обелете лука и морковите, изплакнете във вода и нарежете. Нарежете лука с нож, а морковите настържете на средно ренде. Поставете растително масло в тиган и запържете зеленчуците, докато омекнат, като не забравяте да разбърквате.

3. Измийте сладките чушки, отстранете дръжките и семките. Нарязваме го на ситно и добавяме в тигана при лука и морковите. Продължете да готвите зеленчуците, като ги разбърквате от време на време.

4. Отцедете водата от патладжаните и изстискайте добре зеленчука. Нарежете патладжаните на малки кубчета и ги запържете в растително масло. След това комбинирайте всички съставки заедно в голяма тенджера. Добавете счукан чесън, сол, захар, магданоз и доматено пюре в съд. Разбъркайте добре зеленчуците и ги оставете да къкри на слаб огън за двадесет минути.

5. Разпределете готовия продукт в стерилни буркани и навийте. След като изстине, приберете на хладно и тъмно място и сервирайте предястието веднага.