Как да готвя хинкали

Как да готвите правилно хинкали е въпрос, пред който са изправени много любители на вкусната грузинска кухня. Процесът на приготвяне на хинкали не е прост и готвенето, така че продуктите да не се преваряват, да останат сочни и да не се деформират, е от особено значение. Има няколко начина за приготвяне на тези тестени торбички с кайма вътре: в тенджера или тиган на котлона, в бавна готварска печка, в тенджера под налягане, във фурна или на пара. И всеки от тях има свои собствени характеристики.

Как да готвя замразени хинкали във вода в тенджера

Варенето на хинкали във вода в тенджера е най-често срещаният начин за приготвянето им и продължителността му е еднаква както за пресни, така и за замразени хинкали. Средно това е 12-15 минути от началото на повторното кипене. Няма нужда да размразявате хинкали предварително, а за вкусно ястие изборът на качествени продукти е важен.

1. 
   За да приготвите хинкали, вземете голям широк тиган, изсипете в него 3 литра студена вода и оставете да заври на силен огън.
2. 
   Внимателно поставете замразените хинкали във вряща вода, един елемент наведнъж.
3. 
   Внимателно разбъркайте хинкалите във водата с лъжица, така че да не залепват за дъното на тигана или да не се слепват. След 2-3 минути водата ще заври отново.
4. 
   Добавете половин супена лъжица сол към хинкали и разбъркайте отново. Настройте таймера на 10 минути, намалете топлината до средна и гответе хинкали, без да покривате тигана с капак.
5. 
   С помощта на решетъчна лъжица внимателно прехвърлете сварените хинкали от тигана в порционни чинии, поръсете със смлян черен пипер и ситно нарязани билки. Сервирайте ястието на масата. Добър апетит!

Хинкали на пара

Khinkali, подобно на мантите, може да се готви на пара и този метод на готвене гарантира, че продуктите ще запазят формата си добре, тестото ще бъде меко, а пълнежът ще остане много сочен. За да приготвите хинкали на пара, можете да използвате бавна готварска печка или двоен котел. В тази рецепта ви предлагаме да готвите замразени хинкали с помощта на мултикукър Panasonic и програмата „Steam“. Отнема малко повече време от готвенето, но ще бъде по-вкусно.

Време за приготвяне: 1 час.

Време за приготвяне: 5 минути.

Порции: 2.

съставки:

• Замразени хинкали - 500 гр.
• Вода – 500 мл.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Първо решете времето за готвене според инструкциите за вашия мултикукър, тъй като техните модели и програми са различни.

Стъпка 2. Изсипете половин литър чиста вода в мулти-купата, въпреки че точното количество обикновено не е посочено.

Стъпка 3: Поставете специална решетка за готвене на пара върху купата. Поставете замразени хинкали върху него на кратко разстояние един от друг.

Стъпка 4. Затворете капака на мултикукъра. Включете програмата "Steam". Задайте времето за готвене на 40 минути и включете бутона "Старт".Обратното броене на тази програма ще започне едва след като водата в съда започне да кипи, което отнема още 15 минути, така че ще отделите 1 час за готвене.

Стъпка 5. След сигнала за края на програмата можете да прехвърлите задушените хинкали в чиния. Добавете други съставки по ваш вкус (заквасена сметана, билки) и ястието може да се сервира. Добър апетит!

Как да готвя хинкали в бавна готварска печка

Мултикукърите отдавна са се превърнали в отлични помощници за всяка домакиня и можете да готвите хинкали в тази притурка. Варят се по два начина - във вряща вода на програма "Супа" или "Готвене" за 20 минути или на пара. В тази рецепта приготвяме купени от магазина хинкали в мултикукър Редмънд, използвайки метода на пара.

Време за готвене: 30 минути.

Време за приготвяне: 5 минути.

Порции: 2.

съставки:

• Готови хинкали от магазина – 8 бр.
• Зехтин – 30 мл.
• Вода – 2 с.л.

Процес на готвене:

Стъпка 1: Първата стъпка е да подготвите прост набор от съставки. По-добре е да приготвите Khinkali със собствените си ръце, но отнема време, така че ние приготвяме продукти, закупени от магазина, които също ще бъдат вкусни. Изсипете две чаши чиста вода в купата.

Стъпка 2. Преди да започнете да готвите, намажете купата с малко количество зехтин.

Стъпка 3. Поставете специална решетка върху купата и поставете готовите хинкали върху нея на малко разстояние. Затворете капака на мултикукъра и включете програмата „Пара“ за времето по подразбиране, което е 30 минути.

Стъпка 4. След сигнала за края на програмата прехвърлете хинкали, приготвени в мултикукъра, в чиния, добавете сос с билки и сервирайте ястието на масата. Добър апетит!

Хинкали, приготвени в тенджера под налягане

Хинкали, приготвени в тенджера под налягане, не се различават по вкус от тези, приготвени по друг начин, а ястието се готви всъщност на пара. Тенджера под налягане, особено тази с няколко нива, е удобна за голямо семейство и дори в средно голяма джаджа е възможно едновременно да се приготвят хинкали за 3 души. Алгоритъмът за използване на тенджера под налягане е прост. Можете да готвите хинкали пресни или замразени.

Време за приготвяне: 40 минути.

Време за приготвяне: 10 минути.

Порции: 3.

съставки:

• Хинкали.
• Растително масло - за смазване на нивата.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Веднага пригответе хинкали според броя на порциите, от които се нуждаете. Подгответе тенджерата под налягане за употреба. Изсипете чиста вода в долния съд на притурката според инструкциите и я оставете да заври.

Стъпка 2. Смажете всеки слой на тенджерата под налягане с растително масло с помощта на силиконова четка.

Стъпка 3. След това поставете хинкалите върху нивата на разстояние най-малко 1 см един от друг.

Стъпка 4: Поставете нивата върху долния контейнер.

Стъпка 5. Затворете капака на тенджерата под налягане и гответе хинкали за 30 минути.

Стъпка 6. След определеното време поставете хинкалите на порционни чинии или на общо ястие, украсете с билки и сервирайте ястието. Добър апетит!

Хинкали, изпечени във фурната

Khinkali винаги се оказва вкусно, независимо от начина на приготвяне, а в тази рецепта ви предлагаме да ги изпечете във фурната. Печем хинкали със зеленчуци, чийто набор и пропорция могат да бъдат всякакви. Сервирайте ястието с орехов сос според грузинската версия. Взимаме готови хинкали, което прави приготвянето на ястието бързо и лесно.

Време за приготвяне: 50 минути.

Време за приготвяне: 10 минути.

Порции: 2.

съставки:

• Хинкали – 1 опаковка.
• Вода – 1 с.л.

Зеленчуци:

• Домати – 4 бр.
• Патладжан – 1 бр.
• Сладък пипер – 1 бр.
• Лук – 1 бр.
• Чесън - на вкус.
• Тиква - на вкус.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Растително масло - 4 супени лъжици.

За ядковия сос:

• Орехи – 1 с.л.
• Чесън – 2 скилидки.
• Кориандър - 10 стръка.
• Мента – 1 стръкче.
• Люта чушка - ½ шушулка.
• Млян кориандър - ½ ч.л.
• Лимон - ½ бр.
• Растително масло - 2 супени лъжици.
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Размразете опаковката хинкали предварително и поне за час на долния рафт на хладилника. Обелете избраните зеленчуци и ги изплакнете добре.

Стъпка 2. След това нарежете готовите зеленчуци на големи парчета с произволна форма, прехвърлете в отделна купа, поръсете със сол и черен пипер, залейте с растително масло и разбъркайте внимателно.

Стъпка 3. Намажете добре тава за печене или тава за печене с растително масло. Поставете хинкали върху лист за печене само около периметъра. Поставете нарязаните зеленчуци компактно в средата на тавата за печене и налейте една чаша чиста вода. Загрейте фурната на 180 градуса. Печете хинкали за 40 минути.

Стъпка 4. Докато ястието се пече, пригответе соса. Смелете всички съставки за соса, с изключение на ядките, в хомогенна маса с помощта на блендер.

Стъпка 5. Смелете отделно обелените ядки в блендер на фини трохи. Смесете натрошените съставки, добавете сока от половин лимон с растително масло и сол. След това разбъркайте соса до гладкост.

Стъпка 6. Сервирайте хинкали с горещи зеленчуци, залейте ястието с приготвения ядков сос. Khinkali се оказва нежен отдолу, а върховете отгоре ще бъдат хрупкави.

Стъпка 7. Поставете готовото ястие в порционни чинии и можете да сервирате на масата. Добър апетит!

Хинкали, приготвени в тиган

Хинкали, приготвени в тиган, са много популярни, но за разлика от традиционно приготвените хинкали имат различен вкус. Тъй като хинкали се оформят големи, те трябва да се готвят известно време преди пържене, за да се получи оптимално състояние, въпреки че има и опции за дълбоко пържене на хинкали. Тестото и пълнежът в пържените хинкали изобщо не се различават от традиционните рецепти.

Време за готвене: 2 часа 25 минути.

Време за готвене: 1 час 55 минути.

Порции: 10.

съставки:

• Пшенично брашно - 400 гр.
• Растително масло - 1 супена лъжица.
• свинско месо – 500 гр.
• Телешко - 400 гр.
• Лук – 400 гр.
• Вода – 210 мл.
• Черен пипер – ½ ч.л.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Смлян кимион - ½ ч.л.
• Хмели-сунели - ½ ч.л.
• Сушен кориандър - 1 ч.л.
• Сушен чесън – 1 ч.л.
• Растително масло - за пържене.
• Сол на вкус.

Да представят:

• Заквасена сметана – 200 гр.
• Аджика - 100 гр.
• Магданоз – 1 връзка.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Подгответе според рецептата всички съставки за месене на тестото, каймата и измерете подправките, за да не забравите нищо. Изплакнете месото и подсушете със салфетка. Загрейте малко водата за плънката.

Стъпка 2. Омесете безквасно тесто от брашно, растително масло, сол и малко количество вода. Месете го с ръце поне 10 минути. След това навийте на кифличка, покрийте с фолио и оставете да втаса за 20 минути.

Стъпка 3. С помощта на остър нож нарежете свинското и телешкото месо на малки парчета. Нарежете обеления лук на ситно. Поставете нарязания лук и месото в отделна купа. Към тях добавете смлян пипер с кимион, сушен кориандър и сушен чесън. Посолете всичко по ваш вкус, налейте топла вода и омесете каймата до хомогенна консистенция.

Стъпка 4. Разделете тестото на 10 равни части.Всяка част разточете на кръг с диаметър до 16 см и дебелина не повече от 3 мм. Поставете приготвения пълнеж върху тестото и оформете хинкали според общите правила, за да оформите гънки с опашка.

Стъпка 5. Сварете най-малко 3 литра чиста вода в голяма широка тенджера и добавете сол. Поставете хинкалите едно по едно, за да не се слепят, във вряща вода и варете 10 минути от началото на повторното кипене на водата. Те трябва да изплуват нагоре.

Стъпка 6. Загрейте растително масло в дълбок тиган. Сварените хинкали се изваждат от тигана с помощта на решетъчна лъжица и се прехвърлят в сгорещено олио в тиган. Пържете до златисто кафяво от всички страни.

Стъпка 7. Хинкали, прехвърлете от тигана в чинии за сервиране, поръсете с билки, отгоре намажете със заквасена сметана и аджика и сервирайте. Добър апетит!

Как да готвя хинкали с бульон вътре

Не е трудно да се подготви хинкали с бульон вътре у дома, въпреки че отнема време и умения за извайване на тези продукти. Сокът или бульонът във всяко хинкали е характерна черта на това ястие, поради което те се оформят по специален начин, така че да не изтича по време на хранене. За да се получи този ефект, към плънката се добавя вода или бульон с подправки. В тази рецепта замесваме тестото във вода с яйца и варим хинкали в тенджера, но можете също да го приготвите на пара.

Време за приготвяне: 2 часа.

Време за готвене: 1 час 35 минути.

Порции: 6.

съставки:

• Свинска кайма - 600 гр.
• Бульон - 1 супена лъжица.
• Лук – 2 бр.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Смлян червен пипер - на вкус.
• Магданоз - на вкус.
• Провансалски билки - на вкус.
• Босилек - на вкус.
• Чесън – 2 скилидки.
• Сол на вкус.

За теста:

• Брашно – 3 с.л.
• Яйце – 1 бр.
• Вода – 1 с.л.
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

Етап 1.Хинкали, приготвени по тази рецепта, няма да се разварят и ще задържат добре бульона вътре.

Стъпка 2. Поставете свинската кайма, за предпочитане незамразена, в отделна купа. Добавете към него чесъна и лука през лопата, за да даде повече сок.

Стъпка 3. Сухите подправки са неразделна част от пълнежа, въпреки че можете да промените комплекта по ваш вкус.

Стъпка 4. Смесете подправките в чаша и ги поръсете върху каймата.

Стъпка 5. След това добавете ситно нарязан зелен магданоз и сол по ваш вкус към каймата.

Стъпка 6. Изсипете 1 чаша бульон в каймата. След това разбъркайте добре всичко до гладкост.

Стъпка 7. За тестото изсипете пресятото брашно в отделна купа и направете кладенче в средата.

Стъпка 8. Поръсете брашното със сол.

Стъпка 9. Изсипете чаша чиста вода във вдлъбнатината.

Стъпка 10. Разбийте едно пилешко яйце. Месете тестото с ръце, докато стане гладко, еластично и не залепва за дланите.

Стъпка 11. Разточете тестото на труп, покрийте със салфетка и оставете за 30 минути, за да втаса.

Стъпка 12. След това време нарежете тестото, разточено на тънък слой в големи кръгове.

Стъпка 13. Поставете приготвения пълнеж върху тях.

Стъпка 14. Внимателно и красиво оформете хинкали, така че да получите много гънки и опашка отгоре.

Стъпка 15. По този начин оформете всички хинкали и ги поставете върху дъска за рязане, поръсена с брашно. Можете да отрежете опашките. Сварете хинкалите в голяма тенджера и добавете малко сол към водата. Гответе хинкалите за 6 минути, след като изплуват на повърхността.

Стъпка 16. С решетъчна лъжица внимателно прехвърлете сварените хинкали с бульона вътре в чиния или плоски чинии, украсете с билки и сервирайте. Добър апетит!