Как да мариновате хайвер от пъстърва у дома бързо и вкусно

Как бързо и вкусно да мариновате хайвер от пъстърва у дома е въпрос, който интересува много домакини. Рибният хайвер е отличен деликатес и много здравословен продукт. И вие ще можете да го направите бързо и вкусно, ако следвате нашите стъпка по стъпка рецепти със снимки. Месото на пъстървата, както и нейният хайвер, е много ценно, тъй като тази риба живее в чисти води, но най-полезната пъстърва е тази, уловена не в рибна ферма, а в реката. Хайверът от пъстърва е малък, ярко оранжев. Посолете го по една от нашите 6 рецепти и се насладете на ненадминат вкус!

Методи за почистване на хайвер

Ако разпорите корема на женска сьомга или есетра, ще видите, че хайверът там е в здрав филм - черупка, която трябва да се отстрани, а яйцата да се отделят едно от друго, за да се подготвят за осоляване. Изобретени са няколко начина за отделяне на яйцата на пъстървата и други ценни риби от яйцата.

По-често от други устройства те използват чиста голяма марля, сгъната на няколко слоя като торба или джоб, където хайверът се поставя в якове, след което се усуква и потапя в леген с топла вода и бавно се върти. Филмът остава върху марлята с течение на времето и яйцата бавно се отделят от него.Използвайки този метод, трябва да знаете, че водата за измиване на яйца трябва да е по-топла от стайната температура, тъй като студената вода прави яйцата твърди, което неприятно се отразява на вкуса на крайния продукт.

Следващият начин за отделяне на хайвер е използването на много гореща вода, която се залива буквално за 10-20 секунди. През това кратко време филмът има време да се вари и започва лесно да се отделя от яйцата. След това водата се източва, но останалият филм все още трябва да се почисти добре.

Някои хора предпочитат да извадят яйцата от яйцата с ръце, като разбият яйцата на няколко големи парчета и след това бавно и внимателно изваждат всяко яйце поотделно. Този метод е трудоемък и изисква търпение и внимателно внимание, в противен случай яйцата ще се спукат.

Друг метод е да претриете хайвера през мрежа (мрежа или торбичка с малки клетки) върху леген.

Измиване с бъркалка - яйцето се разкъсва на няколко места и се поставя във вода, а след това на същото място се потапя кулинарна бъркалка и с нея се разбърква хайверът. Филмът постепенно се навива около бъркалката, след което хайверът се изсипва върху сито и се сортира на ръка от останалия филм.

Когато добрият хайвер е напълно изтрит или отделен от яйцата и повредените яйца, той се измива в топла подсолена вода.

Бърз начин за осоляване на хайвер

Бърз начин сами да осолите хайвер от пъстърва или друга червена риба е лесен начин да се поглезите, като организирате отличен празник с вкусен домашен деликатес - червен хайвер върху сандвичи. А колко е вкусно с палачинки, поляти с разтопено масло! Не пропускайте да го опитате!

1. 
   Как бързо и вкусно да мариновате хайвер от пъстърва у дома? Извадете хайвера от пъстърва от яйцата - този процес е трудоемък и ще ви отнеме много време.
2. 
   Изплакнете хайвера през цедка с хладка подсолена вода.
3. 
   Със сол и захар, които трябва да поръсят гъсто хайвера, разбъркайте внимателно, за да не се повредят яйцата. Оставете хайвера да престои 10 минути.
4. 
   Поставете хайвера в тензух (издърпайте тензуха върху тавата) и оставете цялата течност, която се е образувала да се отцеди.
5. 
   Поставете хайвера в чист, сух малък стъклен буркан, затворете го с капак и го поставете в хладилника. Яжте този нежен леко осолен домашен деликатес през ден.

Добър апетит!

Как да мариновате хайвер от пъстърва в саламура

Често можете да намерите такъв стар метод за приготвяне на хайвер от червена риба у дома, особено разпространен в района на Волга и Далечния изток, като осоляването му в саламура, тоест в силен разтвор на концентрирана сол.

съставки:

• Каменна сол - 100 гр.
• Морска сол - 100 гр.
• Вода – 1л.
• Хайвер от пъстърва.

Процес на готвене:

1. Сварете вода, добавете двата вида сол или обикновена каменна сол, ако нямате морска, в количество от 200 грама. Саламурата се вари 3-5 минути и се охлажда до 40-45 градуса.

2. Потопете хайвера в саламура за 10-15 минути, ако планирате да го съхранявате в хладилника по-дълго и ако го държите в саламура само за 7-9 минути, тогава ще получите леко осолен хайвер, който ще бъде съхраняват не повече от три до пет дни.

3. Прецедете хайвера върху тензух, опънат върху тенджера, за да се отцедят водата и солта. След това оставете яйцата да престоят още 10 минути на въздух и да станат ефирни.

4. Сварете бурканите, както и капачките, след което ги подсушете и поставете хайвера в тях.

5.Плътно затворените буркани с хайвер се съхраняват на студено или в хладилник. Хайверът ще бъде готов за консумация след 12-24 часа.

Добър апетит!

Хайвер от пъстърва в захарна саламура

В захарна саламура ще получите по-сладък домашен хайвер от пъстърва, отколкото в обичайната класическа, където се добавя точно два пъти повече сол от захарта. Хубавото на този продукт е, че можете сами да си направите вкусен рибен деликатес, без да се притеснявате за качеството му, което не винаги е така при продуктите от магазина.

съставки:

• Сол - 80 гр.
• Захар – 50 гр.
• Вода – 1л.
• хайвер.

Процес на готвене:

1. Почистете хайвера от пъстърва от филмите, след това изплакнете добре и поставете в тензух върху тенджера, така че цялата течност да се отцеди напълно от него.

2. Саламурата (сол и захар) трябва да се вари 3 минути, ако искате хайверът да се съхранява известно време в хладилника. Ако планирате да изядете целия хайвер на следващия ден, тогава солта и захарта могат просто да се разтворят напълно в топла преварена вода.

3. Поставете хайвера в дълбок съд и го напълнете със саламура, чиято температура трябва да бъде около 45 градуса. Накиснете хайвера в саламура за 15 минути.

4. Върху тигана се опъва марлята, като краищата й може да се завържат за дръжките, за да не увисва марлята. Поставете хайвера на тънък слой върху тензух след определеното време, оставете саламурата да се отцеди и след това оставете да се проветри за още 15 минути.

5. Поставете хайвера в чисти и сухи буркани и го поставете в хладилника.

6. След 12-24 часа хайверът ще бъде готов.

Добър апетит!

Пикантен маринован хайвер от пъстърва

Ако обичате пикантна осолена риба, тогава не забравяйте да приготвите пикантен солен хайвер от пъстърва у дома.Такъв продукт няма да има много изразена миризма на риба, но ще има аромат на подправки и билки. В допълнение към подправките и билките, посочени в рецептата, можете да експериментирате и да добавите други подправки и билки, например любимите си, към саламурата.

съставки:

• Хайвер от пъстърва - 200 гр.
• Вода – 0,5 л.
• Сол - 40 гр.
• Захар – 15 гр.
• Дафинов лист – 1 бр.
• Зърна бял пипер – 3-4 бр.
• Бахар грах - 5 бр.
• Карамфил на пъпки – 2-3 бр.
• Джинджифил - на върха на ножа.

Процес на готвене:

1. Във водата добавете подправките, солта и захарта, след което я оставете да заври и оставете да ври не повече от три минути. Покрийте съда с капак, за да може саламурата да изстине. Ако имате повече хайвер, отколкото е посочено в рецептата, тогава трябва да вземете повече вода и подправки, за да приготвите повече саламура.

2. Когато саламурата се охлади до 50-45 градуса, тя трябва да се филтрира. Поставете хайвера в чиста саламура и го дръжте там за 15-20 минути.

3. Прецедете хайвера от саламурата с помощта на тензух или използвайте фина цедка, за да го прецедите. Оставете водата да се отцеди напълно и изсушете яйцата за 10-15 минути.

4. Съхранявайте хайвера в стъклен буркан поне за един ден, докато се осоли напълно.

5. Пикантно-соленият хайвер от пъстърва е еднакво добър като добавка към рибна салата, както и като пълнеж за канапе, сладкиши или сандвичи.

Добър апетит!

Хайвер от пъстърва с лимон

Хайверът от пъстърва е идеално осолен с лимон - благодарение на добавената лимонова кора, този деликатес придобива фин и много деликатен цитрусов аромат. Освен това е най-добре да добавите морска сол, а не обикновена, към саламурата, необходима за ецване. Ако това не е налично, използвайте стандартна едра сол.

съставки:

• Хайвер - 250 гр.
• Лимон - 0,5 бр.
• Морска сол - 2 супени лъжици. л. с пързалка.
• Захар – 1л.
• Вода – 0,6 л.

Процес на готвене:

1. Напълно освободете пресен или размразен хайвер от пъстърва от филми по удобен за вас начин.

2. С помощта на ренде отстранете кората от един лимон (може да нарежете кората много тънко с нож), а сока изстискайте в друга купа и прецедете.

3. За осоляване трябва да приготвите саламура. За да го направите, оставете водата да заври, добавете лимонова кора (или лимонова кора) и оставете да ври 3-5 минути, след това посолете и оставете да ври още 3 минути. Оставете саламурата да се охлади до около 50 градуса, след което я прецедете през цедка.

4. Поставете хайвера в топла саламура и добавете сока от цял ​​лимон или половин лимон, ако не обичате да е кисел. Оставете хайвера да лежи в саламура за 15-20 минути.

5. Поставете хайвера върху сито и оставете, докато водата се отцеди напълно. След това оставете хайвера да престои още 15 минути, за да изсъхне леко.

6. Поставете хайвера в чисти малки стъклени буркани за осоляване под капак в хладилника. Хапнете домашен хайвер от пъстърва в рамките на 1-2 дни.

Добър апетит!

Сухо осоляване на хайвер от пъстърва

Можете да осолите хайвер от пъстърва, ако имате късмет да уловите в река или да купите цяла прясна или замразена пъстърва, вътре в която има изненада - яйца с хайвер. Разбира се, можете да изпържите рибен хайвер, но ако имате време и желание, тогава най-доброто, което можете да направите с него, е да приготвите шикозен домашен деликатес.

съставки:

• Червена риба с хайвер – 1 бр.
• Едра сол на 100 г хайвер - 1 ч.л.

Процес на готвене:

1. Измийте рибата, след което внимателно отворете корема й, за да не повредите мястото за съхранение на хайвер - яйчниците. Ако вашата пъстърва е замразена, първо трябва да я размразите.

2. Измийте бързо хайвера в яйцата и го оставете да изсъхне малко.

3.Ако имате малко хайвер, тогава няма да е трудно да го извадите от филма просто на ръка. Ако обаче правите това внимателно, за да не повредите яйцата, ще трябва да отделите около час, за да „освободите“ всяко отделно яйце. Ако върху филма все още е останал хайвер, той може да се измие с вода.

4. Поставете хайвера в купа и добавете сол, количеството може да се увеличи или намали по ваша преценка.

5. Внимателно разбъркайте солта с хайвера и го охладете, за да се влива и сол в стъклен буркан с капак. Ако сте осолили малко количество хайвер, което не е предназначено за дългосрочно съхранение, можете просто да го оставите в стъклена купа под хранителен филм или покрито за една нощ.

6. На следващия ден сухо осоленият хайвер е готов за консумация.

Добър апетит!

Полезни съвети и трикове

За да мариновате вкусен хайвер от пъстърва, трябва да купите прясна риба или да я уловите сами. Когато избирате женска риба с хайвер, трябва да се съсредоточите върху нейния външен вид: женските имат по-светъл цвят и заоблена глава, докато мъжките имат заострена глава.

Хайверът от трупа на пъстърва трябва да се отстрани много внимателно, като се отвори коремът му с много остър, тънък нож по ръба, за да не влезе дълбоко и да се повреди хайверът.

Хайверът се измива в подсолена, а не в прясна вода. Солта за ецване трябва да е едро смляна, да не е йодирана или флуорирана.

След осоляване хайверът от пъстърва, както и хайверът от други видове риба, се препоръчва да се съхранява не само в чисти, но за предпочитане в стерилизирани буркани.

Пресните рибни яйца имат приятна миризма, изглеждат чисти, без петна и гниене. Пресният хайвер, след като бъде изваден от рибата, трябва да бъде осолен не по-късно от шест часа или максимум един ден.И хайверът се отстранява от рибата не по-късно от половин час след улавянето, в противен случай яйцата могат да загубят еластичността си и да се спукат точно в корема, което е вредно за хайвера.

Можете също така да мариновате хайвер, извлечен от замразена риба, който първо се държи в хладилника за около 4-6 часа и след това напълно се размразява при стайна температура. Твърде бързото размразяване е вредно за хайвера, той се разваля и се спуква. Вече няма да е възможно да се маринова такъв хайвер.

Не пестете сол: тя е необходима не само за придаване на вкус на продукта, но и за унищожаване на ларвите на хелминти и други вредни микроорганизми, които могат да се съдържат в хайвера и да бъдат много вредни за хората. Прекалено соленият хайвер се залива с охладена преварена вода или хладен черен чай за 10 минути преди сервиране, след което водата се оставя да се отцеди.

Ако нямате време да довършите домашния хайвер (срокът му на годност не надвишава пет дни до седмица), поставете го на малки порции във фризера и след това размразете, ако е необходимо.