Кисело зеле в саламура в буркан

Зелето в саламура има рязко кисел и доста солен вкус, който се използва успешно при приготвянето на всички видове кисела зелева супа. Друго предимство е, че зелето винаги остава хрупкаво, ако спазвате правилата за съхранение.

Класическо кисело зеле в саламура в 3-литров буркан

Класическата рецепта, както винаги, може да ви зарадва с простотата на приготвяне и е подходяща за начинаещи домакини, които тепърва откриват света на зимнината.

1. 
   Как да приготвим сочно и хрупкаво кисело зеле в саламура в буркан за зимата? Нарежете зелето възможно най-ситно, а морковите нарежете на едро ренде. Свързваме всички компоненти заедно.
2. 
   Нарязаните зеленчуци се поставят в измит със сода буркан, като се уплътняват с дървена преса. Също така не забравяйте да добавите дафинови листа, черен пипер и семена от копър между слоевете.
3. 
   По-близо до гърлото на буркана оставяме малко свободно място, където добавяме сол.
4. 
   След като напълните буркана с всички необходими съставки, налейте в него вода със стайна температура.
5. 
   Преди да покриете буркана с капак, пробийте зелето с остър и дълъг предмет, така че цялото зеле да е наситено със саламура. Киселим зеле три дни на място с температура до 20 градуса, като ежедневно го надупчваме с шиш.
6. 
   След три дни изсипете саламура в тенджера и кипете 4-5 минути, като добавите гранулирана захар. Зелето отново се залива със същата саламура и се покрива с чинийка. Оставете така докато изстине напълно.
7. 
   Част от киселото зеле може да се прехвърли в по-малък съд за сервиране веднага, а основната част да се съхранява в буркан под найлонов капак в хладилника.

Желаем ви приятен апетит!

Кисело зеле в саламура без оцет в буркан

Притесненията, че зелето без оцет ще стане по-малко вкусно по-близо до зимата, са напълно неоснователни. Саламура поема тази отговорност и се справя добре с нея. Зеленчуците в тази саламура са умерено солени, хрупкави и ароматни.

Време за готвене: 1,5 часа.

Време за приготвяне: 3 дни.

Порции – 20.

съставки:

• Бяло зеле – 2,5-3,0 кг.
• Моркови – 2-3 бр.
• Дафинов лист - 2-3 бр.
• Черен пипер на зърна – 1 ч.л.
• Сол – 3 с.л.
• Гранулирана захар - 1 супена лъжица.
• Вода – 3л.

Процес на готвене:

1. Първо добавете сол и захар в тенджера с вода, разбъркайте и оставете да заври. След това оставете саламурата да изстине.

2. В същото време настържете обелените моркови на ренде за приготвяне на моркови по корейски.

3. След това нарежете зелето на ситно по всеки удобен за вас начин.

4.Комбинирайте морковите със зелето, добавете черен пипер и дафинови листа.

5. Разбъркайте много добре цялото съдържание и го поставете в подготвени буркани.

6. Поставете напълнените буркани върху поднос или друга повърхност и ги залейте с охладената саламура.

7. Покрийте с марля и в никакъв случай не затваряйте с капаци. В тази форма оставяме зелето да ферментира при стайна температура в продължение на три дни, като периодично го пробиваме с остър предмет.

8. След три дни зелето ще бъде готово за консумация. Но все пак ви съветваме да запазите бурканите до зимата.

Добър апетит!

Хрупкаво кисело зеле в саламура със захар

За да стане киселото кисело зеле малко по-сладко, не е нужно да добавяте много захар към саламурата за баланс, което е значително предимство и не намалява ползите от зеленчуците.

Време за приготвяне: 3 дни 120 мин.

Време за приготвяне: 3 дни.

Порции – 20.

съставки:

• Бяло зеле - 3000 гр.
• Моркови – 2-3 бр.
• Сол – 2 с.л.
• Гранулирана захар - 2 супени лъжици.
• Дафинов лист - 2-3 бр.
• Сладък грах - 4-6 бр.
• Вода – 1,5 л.

Процес на готвене:

1. Комбинирайте настърганото зеле с нарязаните моркови.

2. Поставете дафинови листа и черен пипер на дъното на стерилизиран буркан.

3. Започваме да слагаме зелето и морковите, без да ги уплътняваме много.

4. Разтворете солта в преварена охладена вода.

5. И изсипете течността в буркана със зеле, така че да го покрие напълно.

6. Покрийте буркана с марля и го завържете с ластик. В този вид го сложете в тенджера или всякаква емайлирана купа, за да може сокът да се събере в него.

7. Оставете бурканите в този вид за три дни, като не забравяйте да надупчите зелето с дървена клечка.Благодарение на това действие освобождаваме газа, образуван в резултат на ферментацията.

8. След три дни изцедете саламурата от буркана и изсипете в нея гранулирана захар, след което я върнете в зелето.

9. След два часа покрийте буркана с капак и го приберете в хладилника. В този момент процесът на готвене е завършен и такова вкусно хрупкаво зеле може да допълни вашия обяд или вечеря.

Желаем ви приятен апетит!

Сочни кисели сарми с моркови в саламура в буркан

През зимата не можете да ядете твърде много зеленчуци. Морковите придават не само цвят на ястието, но и приятен сладникав вкус с нотки на подправки.

Време за приготвяне: 2-3 дни 90 мин.

Време за приготвяне: 2-3 дни.

Порции – 15-20.

съставки:

• Бяло зеле - 2000-2500 гр.
• Моркови – 500 гр.
• Сол – 2 с.л.
• Гранулирана захар - 2 супени лъжици.
• Вода – 1,5 л.

Процес на готвене:

1. Добавете настърганите моркови към доста ситно настърганото зеле.

2. Зеленчуковата смес се омесва добре, за да омекне зелето и да пусне малко сок.

3. Напълнете стерилизиран буркан със зеле и моркови.

4. Изсипете солта и захарта в студена вода и разбъркайте добре.

5. След това изсипете течността в буркана до самите краища и поставете буркана върху чиния. Оставете зелето да ферментира на стайна температура за няколко дни.

6. Всеки ден, около три пъти на ден, трябва да пробиете зелето с остър и дълъг предмет.

7. Оставете зелето за още един ден, докато процесът на ферментация приключи. След това го покрийте с найлонов капак и го приберете в хладилника.

Добър апетит!

Инстантно кисело зеле в буркан със саламура един ден предварително

Всичко невъзможно е възможно.И ако просто не можете да направите кисело зеле само поради липса на време, тогава тази рецепта определено е за вас. Ще ви трябва един час активно време за готвене, а на следващия ден хрупкаво, сочно зеле ще бъде на масата ви, наслаждавайки се на вкуса и аромата си.

Време за готвене: 25 часа.

Време за приготвяне: 24 часа

Порции – 8.

съставки:

• Зеле – 1000 гр.
• Моркови – 2 бр.
• Сол – 1 с.л.
• Трапезен оцет (9%) - 0,5 супени лъжици.
• Слънчогледово масло - 0,5 супени лъжици.
• Дафинов лист – 2 бр.
• Гранулирана захар - 0,5 супени лъжици.
• Черен пипер на зърна – 7 бр.
• Сладък грах - 6 бр.
• Вода – 1л.

Процес на готвене:

1. Нарежете зелето на тънки и дълги ленти. С помощта на едро ренде настържете обелените моркови и ги добавете в съда със зелето. Всичко се разбърква добре.

2. Сложете зелето доста плътно в буркана.

3. Във вряща вода се изсипват солта и захарта, зърната черен пипер и дафиновите листа.

4. След като заври, изсипете слънчогледово масло и трапезен оцет в тигана, разбъркайте всичко добре и кипете още една минута.

5. Изсипете горещата течност в буркана и завийте добре капака, оставяйки зелето в този вид за 24 часа.

6. Още на следващия ден зелето ще е готово и можете да го поднесете за обяд или вечеря, за да го овкусите.

Приятен апетит!