Телешко карпачо

Телешкото карпачо е вкусно студено предястие, родено във Венеция. Неговата особеност е, че лесно може да възбуди човешките вкусови рецептори. Това ви помага да усетите по-добре вкуса на бъдещите ястия. Освен това леката закуска има благоприятен ефект върху здравето. Говеждото възстановява червените кръвни клетки в човешката кръв, а подправките могат да подобрят храносмилането.

Как да готвя карпачо от говеждо месо у дома?

Ако смятате, че сте истински гурме, трябва да опитате да приготвите това италианско ястие. Такова вкусно студено предястие може да възбуди апетита на всеки гост и да го накара да изчака сервирането на горещото ястие.

1. 
   Как да готвя карпачо от говеждо месо у дома? Преди готвене трябва много отговорно да изберете месото за карпачо. Свежо филе ще ни свърши работа. Трябва да е меко и нежно.Ако е възможно, трябва да го вземете от приятел или доверен месар. Месото трябва да се измие добре и да се изсуши с хартиени кърпи.
2. 
   Месото, което сме избрали, почистваме от белия филм. От 150 грама телешко месо ще получим две порции карпачо. Една порция ще отнеме около 70 грама месо. Готовото говеждо филе трябва да се увие плътно в хранителен филм. Слагаме месото във фризера. Благодарение на това можем лесно да го изрежем. В зависимост от размера на телешкото филе и формата му, месото ще замръзне от 1,5 до 2 часа.
3. 
   Когато месото леко замръзне, го извадете от фризера. Нарежете филето на малки и тънки филийки. Дебелината им трябва да бъде около 2 милиметра. За нарязване вземаме най-острия нож. Ако всички ножове в кухнята ви са тъпи, струва си да отделите време, за да ги наточите. В този случай резените ще се окажат много тънки и почти прозрачни. Може би имате машина за рязане в кухнята си. След това можете да го използвате и да спестите време. Ако ще приготвяте няколко порции, ще бъде удобно да поставите получените филийки върху стреч фолио. Трябва да лежи на равна повърхност, например на маса. Подреждаме филийките на няколко слоя. Покрийте всеки слой с домакинско фолио. След това прибираме филийките във фризера до сервиране. Не се страхувайте, че ще замръзнат твърде много. Резените се размразяват много бързо при стайна температура.
4. 
   Започваме да приготвяме дресинга и съставките за сервиране на карпачо. Сипете 2 супени лъжици зехтин в малка, но дълбока купа.Изстискайте към него 1 супена лъжица пресен лимонов сок, добавете щипка сол (може и морска) и смес от смлени чушки. Всичко се разбърква добре.
5. 
   След това трябва да смелим бадемите. Това може да стане с помощта на преса, която се предлага в кухнята на почти всяка домакиня. Ако нямате, можете да използвате кафемелачка. Трябва да получите малки парченца бадеми, но без да ги превръщате в брашно. След това нарежете сушените домати на тънки парченца, а пармезана настържете на ситно. Можете да използвате алтернативен начин за украса на пармезана, като го нарежете на тънки ивици.
6. 
   Извадете резените месо от фризера. Поставете ги на равен слой в чиния. Трябва да намажем карпачото с дресинг. За удобство можете да използвате четка за сладкиши. С негова помощ ще разпределим дресинга равномерно върху всяко парче, като ги намокрим добре. Тогава карпачото може да се маринова добре. За сервиране поръсете филийките със смлени бадеми и парченца сушени домати. Смесете листа от маруля в останалата част от нашия дресинг. Поставете ги върху месото и след това добавете пармезан. Ястието трябва да се сервира бързо. Не го оставяйте да се затопли до стайна температура. Ястието е готово и можете да изненадате гостите си с такова изискано и вкусно предястие.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на телешко карпачо с рукола

Ако не знаете как да прекарате приятна вечер след работа, опитайте тази проста рецепта. Голямото предимство е, че не изисква специални кулинарни умения. Въпреки това, такова предястие ще бъде отличен гарнитура към чаша вино или обилна вечеря.

Време за приготвяне: 1 час.

Време за приготвяне: 10 минути.

Порции – 1.

съставки:

• Телешко филе - 150 гр.

Съставки за дресинга:

• Винен оцет – 1 с.л.
• Лимонов сок – 1 с.л.
• Сол – 2 щипки.
• Прясно смлян пипер – 2 щипки.
• Зехтин – 2 с.л.

Съставки за сервиране:

• Бадеми - на вкус.
• Сушени домати – 2 бр.
• Листа от маруля - на вкус.
• Рукола - на вкус.
• Пармезан – 20 гр.

Процес на готвене:

1. За карпачо избираме прясно месо от най-високо качество. За една порция ще ни трябват 150 грама телешко филе. Преди готвене измийте добре месото и го подсушете с хартиени кърпи. Почистваме телешкото месо от белия филм. Трябва да е абсолютно чисто. След това трябва да увием месото си плътно със стреч фолио и да го оставим във фризера за около час. След това говеждото ще бъде лесно да се нареже на тънки филийки.

2. Докато нашето месо е във фризера, започваме да приготвяме дресинга за карпачо. Изсипете винен оцет в дълбока купа. Към него добавете сол, лимонов сок и прясно смлян черен пипер. Разбъркайте добре получената смес. След това започваме постепенно (за предпочитане на няколко подхода) да въвеждаме зехтина, като разбъркваме дресинга с бъркалка.

3. За украса на ястието нарежете бадемите на ситно. Правим това с помощта на обикновен нож. Бадемите може да замените с други ядки по избор. Например лешници. Нарежете сушените домати на ситно и тънко. Пармезанът може да се настърже или нареже на тънко като домати.

4. Извадете телешкото месо от фризера. Започваме да нарязваме замразеното месо на малки филийки. Дебелината им не трябва да надвишава 2 милиметра. Можете да използвате остър кухненски нож или резачка. Носете ръкавици, когато режете месо.В резултат на това резените трябва да са тънки и полупрозрачни. Ако дебелината на телешкото месо е по-голяма от необходимото, можете да го начукате с точилка, като поставите месото между две ленти стреч фолио.

5. Намажете карпачото с дресинг. За това използваме четка за сладкиши. С негова помощ ще разпределим удобно и равномерно дресинга, така че всяко парче месо да е добре навлажнено и достатъчно мариновано. Нека започнем да приготвяме ястието. Поръсете филийките с парченца смлени бадеми и смлени домати. В центъра на съда, върху месото, поставете маруля и рукола. Те трябва да бъдат предварително изплакнати и подсушени с хартиени кърпи. Изсипете останалия дресинг върху зелените и разбъркайте леко. Сервираме ястията веднага след приготвянето им, без да се загрява. Ако искате, можете да допълните карпачото с чаша хубаво вино. Приятна вечер и добра почивка.

Крехко телешко карпачо с пармезан

За тези, които не са готови за неочаквани експерименти и дегустация на сурово месо, има рецепта с минимална топлинна обработка на говеждо месо. Благодарение на това можете да се насладите на вкуса на ястието. Наличието на сурово месо в него обаче няма да ви накара да се погнусите.

Време за готвене: 1 час 20 минути.

Време за приготвяне: 20 минути.

Порции – 2.

съставки:

• Телешко филе - 250 гр.

Съставки за дресинга:

• Балсамов оцет – 2 супени лъжици.
• Лимонов сок – 1 с.л.
• Соев сос – 1 с.л.
• Смлян черен пипер – 2 щипки.
• Зехтин – 4 с.л.
• Сол на вкус.

Съставки за сервиране:

• Бадеми - на вкус.
• Лешници - на вкус.
• Сушени домати – 2 бр.
• Пармезан – 20 гр.

Процес на готвене:

1. От 250 грама крехко прясно телешко месо ще получим две порции от ястието.Измиваме добре месото и го подсушаваме с хартиени кърпи. Почистваме телешкото месо от белия филм. Месото трябва да се запържи. Загрейте тигана на силен огън. Добавете телешкото филе и бързо го запържете от всички страни. Всяка страна трябва да отнеме около 5 минути. Свалете месото от котлона и го завийте във фолио. Поставете говеждото във фризера за 60 минути.

2. Започваме с подготовката на дресинга. В дълбока купа се налива зехтин. Започваме да добавяме лимонов сок, балсамов оцет, соев сос и сол. Всичко се разбърква добре. Към получената смес добавете черен пипер (може и повече от две щипки) и отново разбъркайте.

3. За украса на карпачото ще използваме лешници и бадеми. Накълцайте ядките с нож. Необходимо е парчетата да са малки и да придават на закуската приятна хрупкавост. Нарежете два сушени домата на ситно и тънко. Да започнем с пармезана. Можете да го нарежете на тънки ивици или да го настържете на ситно ренде.

4. Извадете телешкото месо от фризера. Трябва да се остави да престои на стайна температура за 1-2 минути. Нека започнем да приготвяме месото. Нарежете говеждото стриктно напречно на много тънки филийки. За да спестите време, можете да използвате слайсер. Изравнете филийките с плоската страна на ножа. Ако филийките ви не са достатъчно тънки и прозрачни, можете да ги поставите между стреч фолио и да ги начукате с кухненски чук. Ако нямате в кухнята си, използвайте точилка.

5. Поставете филийки телешко върху чиния за сервиране. Използвайте сладкарска четка, за да намажете всяко парче с дресинга, така че всичко да се разпредели равномерно.Резените трябва да са еднакво мариновани и навлажнени. Поръсете филийките със смлян черен пипер. Към месото добавете парченца бадеми и лешници. Поставете сушени домати върху външните парчета говеждо месо. Последната съставка е пармезан. Поръсете филийките с него и сервирайте ястието. Той е идеален за празнична вечеря и няма да обърка гостите с основната си съставка. Време е да опитаме това, което имаме.

Проста и вкусна салата с телешко карпачо

Ако искате напълно да разкриете вкуса на карпачо и да направите пълноценно ястие от него, трябва да опитате такава проста, но вкусна рецепта. Тази салата е едновременно засищаща и вкусна. А представянето му може приятно да изненада и зарадва окото ви.

Време за готвене: 1 час 30 минути.

Време за готвене: 30 минути.

Порции – 5.

съставки:

• Карпачо - 150 гр.
• Чери домати - 150 гр.
• Листа от маруля - 150 гр.
• Пъдпъдъчи яйца - 12 бр.
• Сол на вкус.
• Прясно смлян пипер - на вкус.
• Листа розмарин - на вкус.
• Зехтин – 1 с.л.

Съставки за дресинга:

• Растително масло - 50 мл.
• Лайм – 1 бр.
• Сушен майоран - на вкус.
• Сух босилек - на вкус.
• Сол на вкус.
• Прясно смлян пипер - на вкус.

Процес на готвене:

1. Започваме приготвянето на салатата с приготвяне на телешко карпачо. Месото трябва да се избира отговорно. Трябва да е много свежо и нежно. Измиваме говеждото месо и го подсушаваме с хартиени кърпи. Правим малки и плитки разрези по повърхността на месото. Смесете зехтина, солта, прясно смлян пипер и листенцата розмарин. Получената смес натрийте върху парче говеждо месо. След това оставете месото да престои малко и се маринова.Загрейте тиган на слаб огън и го намажете със зехтин. Запържете телешкото месо от всяка страна за 4-5 минути. Вътрешността на месото трябва да е розова и да прилича на средно изпечена пържола. Когато филето е готово, го прехвърлете върху дървена дъска и го оставете да престои малко до пълна готовност на телешкото месо. Сега нека започнем да режем месото. Резените трябва да са много тънки и почти прозрачни. Можете да режете говеждо месо с обикновен кухненски нож, но е по-добре да използвате специален нож за филе. Ако филийките не са много тънки, поставете ги между стреч фолио и ги начукайте с чук.

2. Да преминем към дресинга за нашата салата. За нея смесваме сол, прясно смлян черен пипер, сух майорана, сух босилек. Постепенно добавете към тях растително масло и разбъркайте всичко добре. В получената смес изцедете лайма и отново разбъркайте дресинга.

3. Подгответе останалите съставки за салата. Измийте старателно чери доматите и листата от маруля. Доматите се разполовяват и се изсипват в дълбока купа. Накъсваме листата на марулята на ситно и ги добавяме към нашите домати.

4. Пъдпъдъчите яйца трябва да бъдат сварени. Поставете тенджера с вода на слаб огън и изчакайте да заври. Сварете яйцата за пет минути. След това ги обелваме и разполовяваме. Поставете яйцата в купа с доматите и салатата.

5. Изпратете резените говеждо месо към останалите съставки на салатата. Добавете дресинг от растително масло и подправки. Разбъркайте добре всички съставки и салатата карпачо е готова. Може да сервирате върху сервизна купа, гарнирана с останалите половинки чери домати и пъдпъдъчи яйца.Тази вкусна салата ще бъде отлично ястие за семейна вечеря. Добър апетит!

Невероятно вкусно телешко карпачо с трюфелово масло

Ако смятате, че карпачо е сложно ястие, което отнема много време и усилия, то тази рецепта ще промени мнението ви. Това ястие ще се превърне в истинска перла на вашата трапеза. Само няколко съставки, здравословни подправки - и необичайна закуска е готова.

Време за готвене: 1 час 40 минути.

Време за приготвяне: 40 минути.

Порции – 1.

съставки:

• Телешко филе – 160 гр.
• Зехтин – 20 мл.
• Мащерка - на вкус.
• Манатарки - 60 гр.
• Рукола – 10 гр.
• Зелен босилек - на вкус.
• Морска сол - на вкус.
• Черен пипер - на вкус.
• Сушени домати – 2 бр.

Съставки за дресинга:

• Трюфелово масло – 10 мл.
• Зехтин – 20 мл.
• Лимон – 1 бр.
• Лют пипер - 10 гр.

Процес на готвене:

1. Започваме да приготвяме телешкото филе. Измийте добре крехкото месо и го подсушете с хартиени кърпи. Правим разрези отгоре на месото. В малък съд смесете зехтин, сол и черен пипер. Внимателно намазваме телешкото месо с получената смес и го оставяме да се маринова малко. Загрейте малък тиган на среден огън и добавете зехтин. Запържете всяка страна на телешко филе за 5 минути. Вътрешността на месото трябва да остане почти сурова. Сега на говеждото трябва да се даде време да се охлади и да се вари. След това можете да започнете да режете. Нарежете месото напречно. Резените трябва да са много тънки и прозрачни. За да постигнете този резултат, можете да сплескате филийките с плоската страна на ножа или да ги начукате с кухненски чук.

2.За дресинга трябва да нарежем лютата чушка на ситно. В малка купа смесете зехтина, трюфеловото масло и лютия пипер. Всичко се разбърква добре и се добавя лимонов сок.

3. Нарежете манатарките на малки филийки. Загрейте тигана на среден огън. Добавете зехтина и започнете да пържите гъбите за 10-15 минути, като ги овкусите със сол и черен пипер.

4. Изплакнете руколата и босилека под топла вода. С помощта на хартиени кърпи изсушете зелените и ги оставете настрана.

5. Започваме да проектираме нашето карпачо. Поставете филийките на един слой върху малка чиния. Овкусете ги отгоре със сол и черен пипер. С помощта на сладкарска четка намажете равномерно филийките с дресинга. Добавете парчета запържени манатарки и нарязани сушени домати. Отгоре се нареждат рукола и босилек и се заливат с останалия дресинг. Предястието е готово. Това изискано ястие може да се превърне в украса както за празнична трапеза, така и за обикновена вечеря. Сега можете да се насладите напълно на вкуса му.