Киевска класическа торта

Киевската торта по класическата рецепта, известна на нашите баби, ще се насладите на семейно чаено парти или празник. Познатите съставки и стриктното спазване на GOST няма да ви позволят да правите грешки дори когато се приготвяте у дома.

Класическа съветска рецепта за киевска торта според GOST СССР

Рецептата за истинска торта "Киев", патентована през 1973 г., е шедьовър на кулинарното изкуство и се състои от хрупкави торти от меренг с ядки със слой от маслен крем с коняк Шарлот. Технологията на приготвяне не е лесна, но класическата рецепта гарантира уникален вкус.

1. 
   Как да приготвите Киевска торта по класическата рецепта у дома? Отделете белтъците от жълтъците и разбийте с миксер в протеинова маса, поддържайте на топло.
2. 
   Запържете ядките кашу в чугунен тиган или тава за печене, след това нарежете или смелете в хаванче, докато се образуват едри трохи.
3. 
   Добавете лимонена киселина и сол към готовите топли белтъци, разбийте с миксер до получаване на стабилна бяла пяна.
4. 
   Смесете сто грама захар с щипка ванилин и постепенно изсипете в протеиновата маса, без да спирате да разбивате. Общото време за разбиване е около 4-5 минути.
5. 
   В отделен съд комбинирайте останалата захар с нарязани ядки и брашно.
6. 
   Обединете насипната смес с разбитата белтъчна пяна, като разбърквате с обикновена лъжица и добавяте по 1-2 с.л. л. катерица. Трябва постепенно да смесите протеиновата маса, за да поддържате въздушна консистенция.
7. 
   Застелете дъното и стените на две форми за печене с пергамент, а силиконовите форми намажете с масло, след което разпределете тестото и ако е необходимо, загладете повърхността му с лъжица.
8. 
   Загрейте фурната на 130 градуса и оставете тортите там поне 2 часа, докато придобият мек кремообразен оттенък. Изключете фурната и оставете сладките да изстинат напълно, след което внимателно ги извадете от формата и оставете докато изстинат напълно за час и половина.
9. 
   Начупете отрязаните краища на парчета за финална декорация на страните на тортата.
10. 
    За да приготвите крема, изсипете мляко в тенджера с дебели стени, добавете жълтъците и разбийте, докато масата стане хомогенна и на повърхността се появят въздушни мехурчета.
11. 
    Смесете захарта с ванилията и постепенно я смесете с яйчено-млечната смес, докато основните съставки се разтворят напълно.
12. 
    Поставете тенджерата с млечно-яйчната смес на огъня и загрейте бавно, като бъркате непрекъснато, но не кипете, за да предотвратите кипенето на жълтъчната маса. Свалете от котлона и оставете да изстине, като покриете със стреч фолио.
13. 
    Разбийте с миксер масло със стайна температура до пухкава смес и добавете лъжица по лъжица към жълтъчно-захарната смес, като продължавате да разбивате, докато кремът стане гладък и лъскав.
14. 
    Поставете готовия крем в различни форми, едната част оставете така, във втората добавете какао и коняк и разбъркайте.
15. 
    Поставете лъжица от светлия крем върху поднос или плоска чиния, поставете първия блат и го намажете със светлия крем с шпатула или широк нож, след това поставете втория блат и го притиснете леко, за да излезе кремът ръбовете. Това ще позволи на тортите да се накиснат правилно.
16. 
    Нанесете шоколадов крем отгоре на тортата, поръсете страните на десерта с трохи, останали след нарязването на тортите. Украсете горната част на тортата с крем, изобразявайки цветя, мрежа или вълни.
17. 
    Оставете тортата да престои в хладилника поне 12 часа. По-добре е да сервирате класическия шедьовър на порции, така че лентите от тортата и крема да се виждат по-добре.

Киевска торта по рецепта на баба на Ема

Тази рецепта е авторска адаптация на класическата киевска торта. Белтъците за тортите са ферментирали, като вместо кашу се препоръчва използването на други ядки.

Време за готвене: до 3 дни (ферментиране на протеини, печене и накисване).

Време за приготвяне: 40 мин.

Порции – 12.

съставки:

За тортите:

• Яйчен белтък – 12 бр.
• Гранулирана захар - 500 гр.
• Брашно – 100 гр. (50 гр. на торта)
• Ядки (лешници или кашу) – 350 гр.
• Ванилова захар - 2 пакетчета.
• Растително масло или масло за намазване на формата.

За крем:

• Масло – 550 гр.
• Яйчни жълтъци – 12 бр.
• Гранулирана захар - 300 гр.
• Мляко – 350 мл
• Какао на прах - 20 гр.
• Ванилова захар - 1 пакетче.
• Коняк - 2 супени лъжици. л.

Процес на готвене:

1. Отделете белтъците от жълтъците, разбийте ги, разпределете ги в два съда по 6 бр. Покрийте ги със стреч фолио и ги поставете на топло място за един ден. Съхранявайте жълтъците в хладилника.

2. Втасалите след 24 часа белтъци разбийте на пяна с 300 грама обикновена захар и 2 пакетчета ванилова захар.

3. Отделно се смесват 200 грама захар, 50 грама брашно и половината от ядките, внимателно се разбъркват белтъчната и ядковата смес до гладкост.

4. Намажете тавата за печене с масло и придайте на тестото равномерна форма. Тортата изисква два слоя, така че можете или да печете слоевете един по един, или да подготвите две тави, за да печете два слоя едновременно. Печем сладките при температура 150 градуса за около 2-2,5 часа, след което ги поставяме върху решетка и ги държим за 12-24 часа.

5. За да приготвите крема, смесете захарта и млякото в тенджера и оставете да заври при непрекъснато бъркане.

6. Отделно се смилат жълтъците и постепенно се добавя млечно-жълтъчната смес, отново се загрява на котлона и се оставя да заври, но не се вари, като се бърка непрекъснато, след което се охлажда.

7. Разбийте маслото с ваниловата захар и без да спирате да разбивате, добавете охладената жълтъчно-млечна смес. Към 1/3 от крема добавете какао на прах, а към светлия крем - коняк.

8. Започваме да сглобяваме тортата от първия блат, който трябва да бъде поставен гладко надолу и покрит с дебел слой крем. След това сложете друг блат и леко притиснете, за да се разпредели кремът равномерно между блатовете.

9.Покрийте отстрани и отгоре тортата с шоколадов крем, поръсете отстрани с ядки или тортени трохи. Украсете с крем от два цвята.

10. Готовата торта приберете в хладилник поне 5-6 часа и поднесете.

Как да си направим вкусна Киевска торта с орехи?

В тази рецепта се добавят орехи и кондензирано мляко, което положително я отличава от класическата версия и благодарение на това

Вкусът на десерта напомня на класическия, но става малко по-сладък и с приятен орехов нюанс.

Време за готвене: до 3 дни (ферментиране на протеини, печене и накисване).

Време за приготвяне: 40 мин.

Порции – 12.

съставки:

• Яйца – 8 бр.
• Лимонов сок - 0,5 ч.л.
• Гранулирана захар - 200 гр.
• Орехи – 2 с.л.
• Нишесте – 4 с.л.
• Масло – 500 гр.
• Кондензирано мляко - 200 гр.
• Ванилин - на вкус.
• пудра захар - 130 гр.
• Какао на прах - 3 супени лъжици.

Процес на готвене:

1. Подсушете ядките в тиган и смелете в блендер до едри трохи.

2. Разбийте охладените белтъци с миксер, първо на ниска скорост, след това за минута на максимална скорост с добавка на сол и лимонов сок. Добавете захарта на части, като разбивате непрекъснато. След това добавете ядките и нишестето към белтъчната смес.

3. Застелете тава за печене с пергамент и поставете тестото в нея. Сложете сладките в студена фурна и печете 2-2,5 часа на 150 градуса.

4. 200 гр. Разбийте омекналото на стайна температура масло до пухкава смес и на няколко етапа добавете кондензираното мляко. Разбийте сместа около 10 минути, докато кремът придобие перлен оттенък. Дебелината на крема зависи от обема на кондензираното мляко.

5.Разбийте останалото масло до светло и добавете ванилията, след това 1/3 от пудрата захар, като постепенно добавяте останалата пудра, добавете какаото и разбъркайте.

6. Изрежете тортите на еднакъв размер, намажете ги с крем от кондензирано мляко, а отгоре и отстрани намажете с шоколадов маслен крем. Отстрани може да се поръсят с натрошени парчета торта или натрошени ядки, а отгоре да се нарисуват шарки или цветя с крем. Тортата е готова за сервиране!

Оригинална рецепта за Киевска торта с пандишпан и меренг

Тази версия на киевската торта е подходяща за тези, които предпочитат пандишпан, но в същото време искат да приготвят нещо в стила на известната класика. Рецептата съчетава класически меренг с ядки и пандишпан, а за крема се използват заквасена сметана и кондензирано мляко.

Време за готвене: 5 часа 45 минути.

Време за приготвяне: 20 мин.

Порции – 8.

съставки:

• Яйчен белтък – 4 бр.
• Гранулирана захар - 350 гр.
• Яйца – 6 бр.
• Брашно – 4 с.л.
• Какао на прах - 3 супени лъжици.
• Бакпулвер – 1 ч.л.
• Заквасена сметана – 400 мл
• Кондензирано мляко - 300 мл
• Орехи – 200 гр.
• Фъстъци – 150 гр.

Процес на готвене:

1. Белтъците се разбиват със захарта на пухкав сняг, прехвърлят се в тава, застлана с хартия за печене, и се пекат във фурната на 90 градуса за около три часа.

2. Разделете яйцата на белтъци и жълтъци, отделно разбийте белтъците с 6 с.л. захар и добавете един по един жълтъците.

3. Брашното се пресява, смесва се с бакпулвера и внимателно се омесва в тестото, добавя се какаото на прах и се разбърква добре.

4. Печете пандишпана в тава, застлана с пергамент за около 25 минути на 180 градуса.

5. Смесете заквасена сметана с кондензирано мляко. Разрежете бисквитата на две части, напоете първата половина с крема и поръсете с фъстъци.

6.Отгоре се нарежда меренг, покрива се с крем и се поръсва с орехи, покрива се с другата половина от пандишпана, намазва се с останалия крем и се слага в хладилника за 2 часа.

7. Преди сервиране украсете с ядки по желание. Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на киевска торта с фъстъци

Традиционно Киевската торта се приготвя с кашу, но такива ядки не винаги са под ръка. Тази рецепта използва фъстъци вместо кашу, защото... е по-евтин аналог, но по никакъв начин не отстъпва по вкус на оригиналната рецепта.

Време за приготвяне: 28 часа (приготвяне, варене и накисване)

Време за приготвяне: 30 мин.

Порции – 8.

съставки:

За тортите:

• Яйчен белтък – 8 бр.
• гранулирана захар - 340 гр.
• Печени фъстъци – 220 гр.
• Пшенично брашно - 70 гр.

За крем:

• Масло – 250 гр.
• Яйце – 1 бр.
• Гранулирана захар - 200 гр.
• Мляко – 150 мл
• Ванилова захар – 1 ч.л.
• Какао на прах - 10 гр.

Процес на готвене:

1. Леко разбийте белтъците, покрийте съда с тях с филм или капак и оставете на стайна температура за 12 часа.

2. Поставете печените фъстъци в плик и ги натрошете на трохи с точилка. Можете да използвате блендер.

3. В купа смесете брашно, ¾ захар и фъстъци, разбъркайте внимателно с шпатула.

4. Отделно разбийте белтъците, като постепенно добавяте останалата захар до получаване на плътна бяла пяна.

5. Разбъркайте внимателно сместа от брашно, фъстъци и захар в белтъците.

6. Застелете две форми с хартия за печене и разпределете ¾ от тестото в равни пропорции, като изравните повърхността му.

7. С помощта на лъжица поставете останалото тесто върху отделен лист за печене под формата на малки торти безе.

8. Печете сладките и сладките около 2 часа при температура 120-140 градуса, след което изключете фурната и оставете продуктите да изстинат там.След това извадете сладките от формата и оставете върху решетка с меренга за около 8 часа на сухо място.

9. Разбийте яйцето с мляко и захар в тенджера, като разбърквате, оставете сместа да заври, така че захарта да се разтвори напълно и съдържанието на тигана да се сгъсти. Това ще отнеме около 5 минути. След това добавете ванилова захар и оставете да изстине, като покриете тигана с филм.

10. Разбийте маслото и добавете лъжица по лъжица готовия млечно-яйчен сироп при непрекъснато бъркане, за да се получи гладка хомогенна маса. Кремът се разделя на две части, в едната се добавя какаото.

11. Поставете светлата част от крема върху първия блат и покрийте с втория блат. Покрийте тортата с шоколадов крем, поръсете страните с малки трохи меренг.

12. Украсете горната част на тортата с фъстъци и малки меренги и поставете в хладилника да се напои за 5-6 часа. Домашна киевска торта с фъстъци е готова!

Как да си направим Киевска торта с лешници и крем Шарлот?

Киевската торта може да се приготви с различни ядки, като лешниците са едни от тях. Придава на тортата по-дълбок и ярък вкус, когато се комбинира с класическия крем Шарлот.

Време за готвене: 26 часа 30 минути (приготвяне, готвене и накисване)

Време за приготвяне: 30 мин.

Порции – 8.

съставки:

За тортите:

• Яйчен белтък – 5 бр.
• Гранулирана захар - 250 гр.
• Брашно – 50 гр.
• Лешници – 150 гр.
• Ванилова захар - 1 пакет.

За крем Шарлот:

• масло - 275 гр.
• Жълтъци – 5 бр.
• Гранулирана захар - 150 гр.
• мляко - 175 гр.
• Какао на прах - 10 гр.
• Ванилова захар - 1 пакет.
• Коняк – 1 супена лъжица.

Процес на готвене:

1. Пригответе белтъците: леко ги разбийте в съд, покрийте го с филм и оставете да ферментира при стайна температура за 12 часа.

2.Лешниците се запържват в сух тиган или се сушат във фурна за около 15 мин. при температура 150 градуса, след което се счукват в хаванче или се натрошават с точилка, след като се сложат ядките в стегнато чанта.

3. Комбинирайте пресято брашно, захар и готови ядки.

4. Разбийте белтъците първо на минимална скорост, след това постепенно добавете захарта и увеличете скоростта. Масата трябва да бъде бяла плътна пяна. Добавете ванилова захар и разбийте отново.

5. След това добавете белтъците към сухата смес, като използвате шпатула и се стараете да не нарушите структурата на белтъците.

6. Разпределяме тестото в две форми и печем около 2 часа при температура 150 градуса, след което оставяме да изстине във фурната. Готовите торти трябва да се съхраняват в сухо помещение за около 12 часа.

7. В тенджера с дебело дъно смесете мляко, ванилия и обикновена захар, оставете да заври, но не кипете.

8. Смелете жълтъците и на тънка струя при непрекъснато бъркане изсипете в тях млечно-захарната смес. Загрейте отново до сгъстяване и отстранете от огъня. Оставете да изстине, покрито със стреч фолио.

9. Разбийте маслото и към него постепенно добавете млечно-яйчената смес, като разбърквате добре, докато кремът стане лъскав и хомогенен. Разделете крема на две части, в едната смесете какаото, в другата добавете коняк.

10. Поставете първия блат върху съда, нанесете дебел слой светъл крем, след което покрийте с втория блат и леко притиснете, за да се разпредели кремът равномерно. Покрийте тортата отгоре и отстрани с кафяв крем, украсете с ядки и трохи.

11. Оставете готовия продукт да кисне в хладилника поне 3 часа, след което сервирайте. Великолепната киевска торта с лешници е готова!

Мързелива киевска торта без печене - бърза и проста рецепта

Приготвянето на класическата Киевска торта отнема повече от ден и изисква специални съставки и използването на много кулинарни техники. Тази рецепта е подходяща дори за начинаещи в готвенето, тъй като не изисква печене, а процесът на готвене е максимално опростен до 6 стъпки!

Време за готвене: 1 час 30 минути.

Време за приготвяне: 30 мин.

Порции – 8.

съставки:

За тортите

• Готови бисквити меренги – 80 гр.
• Ядки (кашу, фъстъци или лешници) – 160 гр.
• Черен шоколад – 100 гр.
• Масло – 50 гр.

За крем:

• Масло – 200 гр.
• Кондензирано мляко - 200 гр.
• Какао на прах - 30 гр.

Процес на готвене:

1. Шоколадът се начупва на парченца и се разтопява на водна баня или в микровълнова фурна заедно с натрошеното масло.

2. Нарежете меренга и ядките или ги навийте на руло с точилка.

3. В купа смесете шоколадово-маслената смес с ядките и меренга.

4. За крема разбийте омекналото масло и към него постепенно добавете кондензираното мляко. В края добавете какаото и отново разбийте масата.

5. Застелете дълбока форма за торта със стреч фолио, разстелете на равномерен слой кексовата смес и покрийте с крем. След това отново добавете слой ядкови трохи и намажете с останалия крем. Оставете съда за час в хладилника.

6. Украсете тортата с трохи меренг, ядки и парченца шоколад. Бърза и вкусна киевска торта е готова! Помогни си!