Домашно кимчи

Кимчи е традиционна пикантна закуска за корейците. Корейското кимчи от китайско зеле е не само пълноценно ястие, а по-скоро допълнение към основните ястия. Има остър, суров вкус и разнообразие от рецепти. Основните съставки за приготвянето на истинско кимчи са лют червен пипер, чесън, джинджифил и пресни зеленчуци.

Корейско кимчи от китайско зеле

Традиционната корейска рецепта за мариноване на китайско зеле изисква използването на пикантни съставки - чесън, люта чушка и джинджифил, както и рибен сос, който се приготвя от риба с добавка на сол. Важна съставка е оризовото брашно, което помага на ястието да се напои с дресинга.

1. 
   Как да си направим закуска кимчи у дома? Отстранете натъртените или повредени листа от зелевите глави и разрежете всяка глава по дължина и в основата.
2. 
   Измиваме зелевите листа, отделяме ги внимателно и след това всеки лист поръсваме със сол, особено в основата. Поставете зелето в дълбока купа и оставете за четири часа, като от време на време го обръщате, за да се осоли равномерно.
3. 
   За дресинга смелете парче корен от джинджифил, чесън и лук на ренде или в блендер.
4. 
   Разбъркайте оризовото брашно в 2-3 чаши филтрирана вода, за да избегнете бучки и загрейте на среден огън, за да се образува желе. Към него добавете 3-4 с.л. гранулирана захар, разбъркайте добре и оставете да се влива.
5. 
   Нарежете морковите на тънки ивици, зеления лук - по аналогия с кореноплодните.
6. 
   В подходящ по големина съд се смесват моркови, зелен лук, наситнени лук, чесън и джинджифил, както и охладеното желе от оризово брашно. Разбъркайте и добавете лют пипер на люспи и необходимото количество рибен сос. Не е необходимо да добавяте допълнителна сол към дресинга, тъй като рибеният сос вече съдържа достатъчно сол.
7. 
   Изплакнете зелето от сол, леко изцедете, за да отстраните излишната влага. Всеки лист от пекинското зеле се намазва с приготвения дресинг, между листата се нареждат ленти зелен лук и моркови, зелето се поставя в пластмасов съд и се оставя на топло за един ден да се маринова. Заготовката се съхранява в хладилник, преди сервиране се нарязва на дебели или тънки филийки през главата на зелето.

Пикантно предястие кимчи от бяло зеле

Корейското пикантно зеле може да се приготви и от бяло зеле. Ще се окаже пикантно, умерено солено и е идеално като лека закуска със силен алкохол или като основно ястие за обяд или вечеря.

Време за готвене: 2 часа 10 минути. – варене, 48 часа – мариноване.

Време за приготвяне: 10 мин.

Порции – 4.

съставки:

• Бяло зеле - 1 кг
• Сол – 3 с.л.
• Лук – 1 бр.
• Млян лют червен пипер – 1 ч.л.
• Чесън – 2 зъба.

Процес на готвене:

1. Отстранете горните листа от една глава зеле, нарежете я на широки ивици около 3-3,5 см. Поръсете парчетата зеле със сол и оставете на топло място за няколко часа.

2. Лукът и чесънът се нарязват на ситно, смесват се с лютия пипер.

3. В дълбок съд смесете горещ лук, чесън и зелеви листа. Уверете се, че сместа е равномерно разпределена върху филийките.

4. Оставете зелето под налягане за няколко дни, за да се маринова.

5. Готовото ястие може да се прехвърли в стерилизирани стъклени съдове и да се съхранява в хладилник.

Кимчи от китайско зеле с дайкон

Често се приготвя традиционна корейска закуска с добавяне не само на моркови, но и на репички - дайкон. Има приятен вкус, лесно се маринова и остава хрупкав.

Време за приготвяне: 30 мин. – варене, 7 дни – мариноване.

Време за приготвяне: 10 мин.

Порции – 6.

съставки:

• Пекинско зеле - 2 бр.
• Репичка Дайкон - 600 гр.
• Моркови – 600 гр.
• Чесън – 1 глава.
• пресен джинджифил - 100 гр.
• Пресен чили пипер - 100 гр.
• Тръстикова захар - 2 супени лъжици.
• Рибен сос - 2 супени лъжици.
• Морска сол - 50 гр.

Процес на готвене:

1. Нарежете зелето на широки ленти.

2. Обелете джинджифила и лютите чушки, смелете в блендер или смелете в месомелачка, добавете към пастата захар, рибен сос и 1 с.л. сол, разбъркайте добре.

3. Налейте малко топла, но не гореща вода в дълбок съд, добавете останалото количество сол, разбъркайте и оставете зелевите листа в саламура за половин час. След това изцедете водата.

4.Нарежете обелените дайкон и морковите на кубчета или лентички, смесете с люто чили и паста от джинджифил.

5. Сложете зелето в подходяща тава, като наредете листата с каша от моркови и репички, притъпчете добре. Поставете натиск отгоре и оставете да ферментира за 7 дни. Периодично масата може да се разбърква с дървена шпатула или лъжица. След като зелето се маринова, се съхранява в стъклен съд в хладилник.

Как да си направим вкусно кимчи от репичка дайкон?

Студените и пикантни мариновани зеленчуци кимчи се приготвят не само от различни видове зеле, но и от репички дайкон. Има приятен свеж вкус, разкисва се доста бързо и е подходящо за предястие към основни ястия или празнична трапеза.

Време за приготвяне: 55 мин. – варене, 7 дни – мариноване.

Време за приготвяне: 10 мин.

Порции – 4.

съставки:

• Репичка Дайкон - 1 кг
• Гранулирана захар - 1 супена лъжица.
• Сол – 1,5 супени лъжици.
• Оризово или пшенично брашно - 3 супени лъжици.
• Вода – 200 мл
• Зелен лук – 10 бр.
• Пресен настърган джинджифил (корен) – ½ с.л.
• Чесън - 10 зъба.
• Рибен сос - 4 супени лъжици.
• Млян червен пипер – 2,5 с.л.
• Гранулирана захар - 1 супена лъжица.

Процес на готвене:

1. Измийте и обелете дайкона, нарежете зеленчука на филийки или големи кубчета.

2. В дълбока купа смесете нарязаните кореноплодни зеленчуци със сол и захар, оставете за половин час да се влеят, след това разбъркайте и оставете да престои още 15 минути, след което изцедете получената течност.

3. Направете лепкава паста от вода и брашно, като смесите съставките и ги сварите.

4. Нарежете зеления лук на парчета с дължина 3-4 см.

. В купа с подходящ размер смесете леко маринованата ряпа с половин люта чушка, настъргана или в блендер с чесън и джинджифил, а към зеленчуците добавете захар, брашнена паста, рибен сос и наситнен лук. Всичко се разбърква добре и след това се добавя още лют пипер на вкус.

6. Прехвърлете ряпата в маринатата в съд за съхранение - пластмасов или стъклен и оставете на топло помещение да се маринова за един ден. След това го приберете в хладилника. Можете да опитате разядката след около седмица. Продуктът може да се съхранява на студено до 2 месеца.

Кимчи от корейска ряпа у дома

В тази рецепта репичките са мариновани с оцет и много прясно и изсушено кориандър, което придава пикантен щрих. Оцетът позволява на репичките да се мариноват доста бързо и да придобият характерния вкус на корейско ястие.

Време за приготвяне: 20 мин. – варене, 4 часа – мариноване.

Време за приготвяне: 10 мин.

Порции – 4.

съставки:

• Бяла ряпа - 1 кг
• Млян чили пипер – 1 с.л.
• Оцет 9% - 1 ч.л.
• Гранулирана захар – 1 ч.л.
• Накълцан чесън – 1 с.л.
• Сушен кориандър - 1 супена лъжица.
• Пресен кориандър - 3 стръка.
• Вода - за марината
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Репичките се обелват и нарязват на едри кубчета или филийки. Посолява се, разбърква се и се оставя за няколко часа да си пусне сока.

2. Смесете наситнения чесън със съставките за маринатата и овкусете поставената в купа ряпа, добавете сух и пресен, предварително нарязан кориандър.

3. Когато масата е равномерно разпределена, добавете към нея лют пипер. По-добре е да го смесите с ръцете си, след като носите ръкавици.

4.Оставете сместа в топла стая за няколко часа, за да се маринова репичките, след което я прехвърлете в контейнери за съхранение и я поставете в хладилника.

5. По-добре е да сервирате кимчи ряпа като предястие, щедро поръсена с пресен магданоз или кориандър. Можете леко да поръсите с растително масло.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на корейски кимчи от краставици

Пикантна салата от краставици с два вида зелен лук и чесън, както и люти чушки, няма да остави безразлични тези, които обичат да разнообразят диетата си с оригинални и цветни ястия. Краставиците в корейски стил се приготвят бързо и ще удивят дори гастрономите с вкуса си.

Време за приготвяне: 20 мин. – варене, 15 часа – мариноване.

Време за приготвяне: 10 мин.

Порции – 6.

съставки:

• Малка краставица – 2, – 2,5 кг
• Морска сол - ¼ супена лъжица.
• див лук – 1 връзка.
• Зелен лук – 5 бр.
• Млян чили пипер – 2-4 с.л.
• Гранулирана захар - ¼ супена лъжица.
• Чесън - 8 зъба.

Процес на готвене:

1. Отрежете краищата на измитите краставици, разрежете ги на две по дължина и всяка половина нарежете на още две части.

2. В дълбока купа смесете краставиците със сол и оставете за 3 часа.

3. Нарежете лука и дивия лук на произволни ивици с дължина около 3-4 см, чесъна накълцайте.

4. Отцедете сока, образуван в купата с краставици. Към зеленчуците добавете чесън, два вида зелен лук, захар, малко сол и люта чушка.

5. Оставете зеленчуците да се мариноват на закрито за 12 часа и след това ги преместете в хладилника за по-нататъшно съхранение. Добър апетит!

Кимчи от китайско зеле с оризово брашно

Класическата рецепта за кимчи от китайско зеле винаги се приготвя с оризово брашно, което позволява ястието да се напои с пикантни съставки и ускорява процеса на ферментация на закуската.

Време за приготвяне: 20 мин.– варене, 26 часа – мариноване.

Време за приготвяне: 10 мин.

Порции – 8.

съставки:

• Пекинско зеле - 2 бр.
• Чесън - 8 зъба.
• Пресен джинджифил (корен) – 1 бр.
• Млян лют червен пипер – 3 с.л.
• Аншоа – 150 гр.
• Наши круша – 1 бр.
• Репичка Дайкон – 1 бр.
• Лук – 1 бр.
• Зелен лук – 1 връзка.
• Оризово брашно – 2 с.л.
• Гранулирана захар – 2 ч.л.
• Едра сол - на вкус.
• Сусамово масло - за сервиране.

Процес на готвене:

1. Отстранете зелето от набръчканите или повредени горни листа, нарежете главите на зеле наполовина по дължина и накиснете във вода за 15-20 минути, след което изцедете водата. Зелето се поръсва добре със сол, така че да се разпредели по всички листа, и се оставя за 4-5 часа на стайна температура.

2. Смелете обеления чесън и джинджифила в блендер, добавете аншоата и превърнете всички съставки в хомогенна паста.

3. Отстранете кожата от крушата и дайкона и нарежете на ивици, леко поръсете със сол и отцедете сока, когато се появи.

4. Нарежете главата лук на половин пръстени, перата от зелен лук на тънки ивици с дължина 3-4 см.

5. Смесете оризовото брашно със 100 мл гореща вода и оставете да заври, за да стане желе.

6. В подходяща по големина купа смесете всички съставки за дресинга и намажете зелевите листа, като внимавате дресинга да се разпредели равномерно по цялата дължина на всеки лист. Сложете зелето с разреза надолу, покрийте с капак и оставете за едно денонощие на топло, а след това за сервиране нарежете кимчито на ленти напречно и сервирайте, полято със сусамово олио.