Кимчи на корейски

01,5 хил. Над средното 2 дни)3 (порции)

Корейското кимчи е страхотна, умерено пикантна закуска, която идеално се вписва във вашата диета. Освен това кимчито е здравословно поради факта, че зеленчуците преминават през естествена ферментация. Салатата може да бъде направена не само от китайско зеле, но и от различни видове репички, краставици и други зеленчуци. Кимчи е чудесна добавка към месни ястия, печени картофи или пилаф.

Съдържание

Корейско кимчи от китайско зеле
Кимчи от китайско зеле с дайкон
Кимчи от китайско зеле с оризово брашно
Пекинско зеле със сос кимчи
Предястие кимчи от бяло зеле
Кимчи от китайско зеле с черен сос
Кимчи от корейска ряпа у дома
Кимчи от корейска краставица
Кимчи от репички Дайкон
Кимчи със соев сос

Корейско кимчи от китайско зеле

Корейското кимчи, направено от китайско зеле, е лека закуска, която дойде при нас от корейската национална кухня. На изток го правят много горещ и парещ; кимчи може да се съхранява добре няколко месеца. Каним ви да опитате да го приготвите сами.

съставки

–+ (порции)

зеле 1 глава зеле
чили 1 (неща)
Сол 2 (супени лъжици)
Чесън 4 (части)
Корен от джинджифил 2 (сантиметри)
Зелен лук вкус
Соев сос 1 (супени лъжици)
сос Уорчестър 1 (супени лъжици)
Том ям паста вкус
Гранулирана захар 1 (супени лъжици)

стъпки

2 дни

Съберете на масата всички необходими продукти за приготвяне на кимчи от китайско зеле.
Главата зеле се измива, като листата се разстилат, за да не остава пясък.Нарежете зеленчука на големи кубчета. Посолете зелките и ги наредете в купа, оставете ги да се посолят и пуснат сока си.
След това изплакнете зелето под течаща вода и прехвърлете в цедка, за да се отцеди.
Обелете скилидките чесън и корена джинджифил. Накълцайте чесъна и джинджифила. Нарежете перата зелен лук с нож, натрошете сухата люта чушка с ръце.
В купа се смесват наситнен чесън, джинджифил, люта чушка, захар, соев и рибен сос. Можете също така да добавите готова паста tom yum към маринатата.
В подходящ стъклен или пластмасов съд се редят на пластове зелето, зеленият лук и пикантният дресинг.
Поставете съда в друг по-широк съд, така че сокът от зелето да изтича в него. Дръжте зелето на хладно място.
След 2-3 дни кимчито от китайско зеле ще бъде готово.
Между другото, такова пикантно предястие ще върви с всякакви горещи ястия от месо, пиле или морски дарове. Добър апетит!

Кимчи от китайско зеле с дайкон

Кимчи от китайско зеле с дайкон е естествен източник на антиоксиданти, които значително ще подпомогнат имунната система в студено време. Това пикантно предястие идеално ще допълни всякакви горещи ястия от месо и риба. Ще ви кажем как правилно да приготвите кимчи у дома.

Време за готвене - 6 часа

Време за готвене – 40 мин.

Порции – 5-6.

съставки:

Пекинско зеле - 4 бр.
Дайкон – 2 бр.
Азиатски наши круши – 2-3 бр.
Джинджифил – 15 гр.
Едра сол - 800 гр.
Чесън – 1 глава.
Зелен лук - 150 гр.
Филе от аншоа – 100 гр.
Рибен сос - 150 мл.
Млян лют червен пипер – 200 гр.
Захар – 70 гр.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Измийте добре четири големи глави китайско зеле. Разполовете ги по дължина.Изсипете топла вода в голяма купа или тенджера и добавете голяма шепа сол, разбъркайте, докато се разтвори напълно. Потопете зелето в разтвора, като внимавате течността да попадне между всички листа. Извадете зелето от разтвора и разклатете течността.

Стъпка 2. Поръсете всяка зелева половина със сол, като повдигнете всеки лист, така че зеленчукът да се осоли равномерно. Поставете зелето в съд с разрезите нагоре, покрийте с фолио и оставете за 4-6 часа. След 2 часа обърнете зелето.

Стъпка 3. Обелете дайкона и нашите и ги нарежете на тънки ивици. Нарежете перата зелен лук на малки парчета с дължина 3-4 сантиметра. Поставете съставките в купа.

Стъпка 4. Обелете скилидките чесън и корена на джинджифила. Нарежете джинджифила на малки парченца. Поставете съставките в купа на блендер и ги смелете. След това се залива с половин чаша топла вода и рибен сос, добавя се червен пипер и захар. Разбийте сместа до гладкост с помощта на блендер. Добавете пикантната смес към нарязаните зеленчуци. Поставете и аншоата в купата. Смесете всичко с ръцете си, по-добре е да защитите ръцете си с ръкавици.

Стъпка 5. Поставете получената смес между зелевите листа. Откъснете предварително 3-4 големи листа.

Стъпка 6. Завъртете горните краища на листата към центъра на главата на зелето и увийте двата външни листа около детайла. Поставете връзките зеле в съд с главата надолу. Направете това с всички части на китайското зеле.

Стъпка 7. Покрийте зелето с останалите листа и поръсете със сол. Оставете за седмица да ферментира.

Стъпка 8. Приготвеното по този начин кимчи може да се съхранява на хладно място в продължение на няколко месеца. Добър апетит!

Кимчи от китайско зеле с оризово брашно

Кимчи от китайско зеле с оризово брашно е оригинално предястие за топли месни ястия. В родината на тази салата се приготвя за бъдеща употреба в големи количества от 60 до 100 глави. Тази проста рецепта ще ви помогне лесно да направите свое собствено кимчи.

Време за готвене – 55 мин.

Време за готвене – 10-15 мин.

Порции – 2-3.

съставки:

Пекинско зеле - 2 глави.
Морков – 1 бр.
Лук – 1 бр.
Трапезна сол - на вкус.
Чесън - 2-3 глави.
Пресен джинджифил - на вкус.
Зелен лук - на вкус.
Рибен сос - 0,5 чаши.
Оризово брашно – 3 с.л.
Вода – 3 с.л.
Люспи от червен пипер - 0,5 чаши.
Захар – 3-4 с.л.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Измийте зелето. Разрежете всяка глава зеле по дължина на четири части.

Стъпка 2. Поставете всяка част от главата на зелето под течаща вода и отделете всички листа. След това посолете всеки зелев лист в леген. Когато сте направили това с всички части, оставете зелето за 2 часа. След това обърнете зелето и оставете да престои още няколко часа.

Стъпка 3. Обелете скилидките чесън и главата лук. Обелете и корена на джинджифила.

Стъпка 4. В купа на блендер смелете джинджифила, лука и скилидките чесън.

Стъпка 5. Гответе желе от оризово брашно. Разтворете оризовото брашно в три чаши вода. Поставете получената смес на огъня и загрейте при непрекъснато бъркане, докато заври. Веднага щом започнат да се появяват мехурчета, добавете 3-4 супени лъжици захар, разбъркайте и охладете желето.

Стъпка 6. Обелете морковите, нарежете ги на ивици, а също и зеления лук едро нарязайте с нож.

Стъпка 7. В купа смесете сместа от лук и чесън, морковите и зеления лук. Добавете охладеното желе в купата. Добавете и лют пипер на люспи.

Стъпка 8. Изсипете половин чаша рибен сос в дресинга и разбъркайте.

Стъпка 9Изплакнете добре китайското зеле под течаща вода, между листата не трябва да остава сол.

Стъпка 10: Сложете ръкавици, преди да потопите китайското зеле в пикантния дресинг. Намажете внимателно всички зелеви листа, така че зеленчукът да е равномерно покрит със сместа. Поставете зелето в пластмасов съд, затворете и оставете за един ден на стайна температура.

Стъпка 11: Съхранявайте корейското кимчи в хладилника. Добър апетит!

Пекинско зеле със сос кимчи

Китайското зеле със сос кимчи е бърз и безпроблемен начин за приготвяне на корейска закуска. Не е нужно да смесвате сами подправките за сместа за туршия, тя вече е готова. Вкусът на кимчи ще бъде сто процента вкусен и най-близо до корейския оригинал.

Време за готвене - 12 часа

Време за готвене – 25-35 мин.

Порции – 4-5.

съставки:

Пекинско зеле - 0,6 кг.
сос кимчи – 110 гр.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Измийте зелето обилно под течаща вода, като внимавате за пространствата между листата. Изтръскайте течността. Главата зеле се разрязва по дължина на четири части.

Стъпка 2. Поставете парчетата зеле в съд, намажете всяко листо с кимчи сос, като обърнете специално внимание на стъблата в основата. Ако желаете, можете да добавите зеленчуци и билки, като моркови, репички или зелен лук.

Стъпка 3. Поставете зелето под налягане и оставете за 12 часа. Поднесете предястието кимчи с китайско зеле охладено. Добър апетит!

Предястие кимчи от бяло зеле

Предястие с бяло зеле кимчи е един от вариантите за приготвяне на солено предястие. Традиционно кимчи се сервира с ориз, защото се съчетава идеално с пикантния вкус. Освен зеле, към кимчито се добавят репички или моркови.

Време за готвене – 15 часа

Време за готвене – 60 мин.

Порции – 10.

съставки:

Бяло зеле – 1-2 бр.
Трапезна сол - 150 гр.
Чесън – 1 глава.
Захар – 1 ч.ч.
Млян червен пипер – 0,5 ч.л.
Вода – 2л.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Вземете една голяма или няколко малки глави бяло зеле.

Стъпка 2. Измийте зелето. Нарежете голяма глава зеле на четири части, а малките - наполовина.

Стъпка 3. Изсипете два литра вода в тенджера и разтворете 150 грама сол в нея.

Стъпка 4. Поставете зелето в контейнер със солен разтвор. Оставете да престои 10-15 часа.

Стъпка 5. След 5 часа обърнете зелето.

Стъпка 6. След накисване изплакнете зелето под течаща вода.

Стъпка 7. Обелете скилидките чесън от сухи люспи и прекарайте през преса.

Стъпка 8. Добавете захарта и червения пипер към пулпата от чесън и разбъркайте.

Стъпка 9. След това изсипете малко солен разтвор в получената пикантна смес, така че консистенцията на соса да е подобна на гъста заквасена сметана.

Стъпка 10. Добавете получения пикантен сос към зелето, като добавите сол, ако е необходимо. Поставете зелето в контейнер, покрийте с капак и поставете на хладно място.

Стъпка 11. Кимчито от бяло зеле е готово, сервирайте предястието охладено. Добър апетит!

Кимчи от китайско зеле с черен сос

Кимчи от китайско зеле със сос от чушки е вкусно предястие в ориенталски стил. Състои се от зеленчуци, ферментирали в пикантен дресинг. Китайското зеле се използва по-често, тънките му листа лесно се насищат с аромата на подправки и остават хрупкави.

Време за готвене – 2 дни 2 часа

Време за готвене – 40-60 мин.

Порции – 15.

съставки:

Пекинско зеле - 2 кг.
Лук – 1 бр.
Млян лют пипер – 200 гр.
Моркови – 200 гр.
Дайкон - 200 гр.
зелен лук - 80 гр.
Чесън – 2 глави.
Джинджифил – 30 гр.
Захар – 3 с.л.
Оризово брашно – 2 с.л.
Рибен сос - 100 мл.
Трапезна сол - на вкус.
Вода – 2 с.л.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Нарежете всяка глава зеле наполовина. Изрежете най-дебелата част на стъблото и направете малък вертикален разрез по дължина.

Стъпка 2. След това измийте старателно китайското зеле и оставете за 15 минути, за да се отцеди течността.

Стъпка 3. След това покрийте всеки лист със сол и поставете парчетата в контейнер. Оставете да изсъхне поне 2 часа. Обърнете зелето веднъж.

Стъпка 4: Пригответе пипер сос. Налейте няколко чаши вода в тенджера и поставете на котлона. Добавете две супени лъжици оризово брашно към водата, разбъркайте, докато не останат бучки. Когато сместа заври, добавете захарта, разбъркайте и намалете котлона под тигана. Гответе за минута, като бъркате непрекъснато, докато сместа се сгъсти. Свалете съда от котлона и охладете сместа.

Стъпка 5. Обелете зеленчуците: дайкон, моркови. Нарежете зеленчуците на тънки ивици или ги настържете с ренде за корейски моркови. Нарежете зеления лук на къси парчета.

Стъпка 6. Смелете обеления корен от джинджифил, чесъна и лука с помощта на блендер. Можете също така да настържете тези съставки на ситно ренде.

Стъпка 7. Добавете пюре от лук и чесън, рибен сос и лют пипер към охладената смес, оставете пиперния сос за половин час. След това добавете към него нарязани зеленчуци.

Стъпка 8. След мариноване изплакнете зелето под течаща вода, изтръскайте течността или оставете зелето в гевгир за известно време. Разделете всяко парче зеле наполовина по разреза. Сложете гумени ръкавици и намажете зелето с пипер сос.

Стъпка 9. Поставете заготовките в контейнер и леко ги натиснете с ръце.Затворете плътно съда и оставете на стайна температура за 36-48 часа.

Стъпка 10. След това можете да поставите кимчи в буркани или контейнери, удобни за съхранение, и да поставите закуската в хладилника. Добър апетит!

Кимчи от корейска ряпа у дома

Кимчи от корейска репичка у дома, приготвено по традиционна корейска рецепта, ще се хареса на всички ваши близки и гости. Освен отличен вкус, той е и склад за полезни микроелементи и витамини.

Време за готвене - 4 часа

Време за готвене – 20-30 мин.

Порции – 8.

съставки:

Репички – 0,6 кг.
Зелен лук – 1 връзка.
Лют червен пипер – 3 супени лъжици.
Рибен сос - 3 супени лъжици.
Трапезна сол - 1,5 супени лъжици.
Чесън - 3 зъба.
Захар – 1 с.л.
Нарязан джинджифил - 0,5 супени лъжици.
Оризово брашно – 1 с.л.
Вода – 120 мл.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Подгответе репичките и лука, измийте зеленчуците. Обелете скилидките чесън.

Стъпка 2. Обелете репичките и ги нарежете на малки кубчета.

Стъпка 3. Нарежете перата от зелен лук с нож.

Стъпка 4. Поръсете ряпата със супена лъжица сол, разбъркайте и оставете за половин час. След това изплакнете два пъти с течаща вода и оставете водата да се отцеди.

Стъпка 5. Разбъркайте една супена лъжица оризово брашно във водата.

Стъпка 6. Сложете получената смес от оризово брашно в микровълнова за 1 минута.

Стъпка 7. След това извадете купата, разбъркайте, охладете леко и върнете в микровълновата за още една минута.

Стъпка 8. Смесете полученото желе с лют пипер, рибен сос, захар, останалата сол, нарязан чесън и джинджифил.

Стъпка 9. Добавете репички и зелен лук към получената пикантна смес.

Стъпка 10. Разбъркайте добре зеленчуците и оставете за един ден при стайна температура. След това оставете в хладилник за поне 5 дни.

Стъпка 11Сервирайте кимчи от репички с топли месни ястия. Добър апетит!

Кимчи от корейска краставица

Кимчи от корейска краставица е пикантна закуска, ярка, с оригинален вкус. Сега кимчи от краставици е популярен не само на Изток, той се сервира навсякъде. Дори такова вкусно предястие като леко осолени краставици може лесно да се конкурира с кимчи.

Време за готвене - 30 мин.

Време за готвене – 20-30 мин.

Порции – 2-4.

съставки:

Малки краставици - 1 кг.
Трапезна сол - 2 супени лъжици.
Зелен лук - 0,5 връзка.
Чесън - 4 зъба.
Големи моркови – 1 бр.
Малък лук – 1 бр.
Лют пипер на люспи - на вкус.
Рибен сос - 3 супени лъжици.
Захар – 1 с.л.
Бял сусам – 1 с.л.
Питейна вода - 0,25 чаши.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Измийте добре зеленчуците. Вземете всички необходими подправки. Ако нямате рибен сос, можете да го замените със соев сос.

Стъпка 2. Нарежете краставиците по дължина на четири части, като леко не режете до края.

Стъпка 3. Намажете готовите краставици със сол в разрезите и отвън, поставете ги в купа и оставете за 10 минути. След това обърнете зеленчуците и оставете за още 10 минути.

Стъпка 4. Нарежете перата зелен лук на малки парчета с нож. Нарежете главата лук на половин пръстени. Настържете морковите с помощта на ренде за корейски моркови. Смелете скилидките чесън по всеки удобен начин: на ренде, с нож или в преса.

Стъпка 5: Пригответе пикантния дресинг. Смесете в купа рибения сос, захарта, лютия пипер на люспи, налейте малко вода и добавете сусама. Добавете количеството лют пипер по ваш вкус.

Стъпка 6. Изсипете дресинга върху нарязаните зеленчуци и разбъркайте добре.

Стъпка 7. Изплакнете краставиците под течаща вода, за да отстраните излишната сол.

Стъпка 8. Поставете пикантната зеленчукова смес в разфасовките.По-добре е да направите това с ръце в ръкавици.

Стъпка 9. Кимчи от краставици е готово. Поръсете предястието със сусам и сте готови за сервиране. Добър апетит!

Кимчи от репички Дайкон

Кимчи от репички Дайкон е вкусна и хрупкава закуска. Може да се сервира с топли месни ястия или бульони. Поради специалната си сочност и полезни свойства, дайконът се нарича "зимен женшен". Традиционно кимчи се приготвя през есента и зимата.

Време за готвене - 4 дни.

Време за готвене – 25 мин.

Порции – 12.

съставки:

Репичка Дайкон - 2 кг.
Зелен лук - 150 гр.
Млян чили пипер – 2 супени лъжици.

За ецване:

Трапезна сол - 2 супени лъжици.
Захар – 2 с.л.

За паста от брашно:

Филтрирана вода – 250 мл.
Оризово брашно – 2 с.л.

За марината:

газирана минерална вода – 4 с.л.
Захар – 1 с.л.
Червен пипер на люспи – 4 с.л.
Чесън – 3 с.л.
Рибен сос - 4 супени лъжици.
Корен от джинджифил - 0,5 супени лъжици.
Трапезна сол - 0,25 супени лъжици.
Млян чили пипер – 1 с.л.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Обелете, измийте и нарежете дайкона на кубчета или пръчици по ваше желание, но не много ситно, прехвърлете филийките в купа, поръсете със сол и захар, разбъркайте и оставете за един час. По време на процеса на мариноване, през този период от време, разбъркайте зеленчука няколко пъти.

Стъпка 2. Измийте перата от зелен лук и ги нарежете на парчета с дължина 2 сантиметра.

Стъпка 3: За да направите паста от брашно, разтворете оризовото брашно във вода. Загрейте сместа на слаб огън и гответе, докато достигне консистенцията на течно кондензирано мляко.

Стъпка 4. Охладете пастата от брашно. След това добавете минерална вода, рибен сос, наситнени чесън и джинджифил, добавете червения пипер на люспи, захарта и солта. Разбъркайте добре сместа и я оставете да вари 20 минути.

Стъпка 5. Изплакнете репичките с вода и ги отцедете в гевгир.След това поръсете червен чили на прах върху зеленчуковите филийки, разбъркайте и оставете за 10 минути.

Стъпка 6. Поставете нарязания зелен лук и пикантния дресинг в купа с дайкон и разбъркайте. Оставете да престои на стайна температура за 1 ден, след това охладете за 4-7 дни.

Стъпка 7. Можете да съхранявате кимчи от репички дайкон за няколко месеца в хладилника. Добър апетит!

Кимчи със соев сос

Кимчи със соев сос е сочно, ярко, доста пикантно предястие за вашата маса. Обикновено се приготвя от китайско зеле. Особено популярен е през студената зима. Кимчи може да се сервира с печено месо, кебап или варени картофи.

Време за готвене – 3-4 дни.

Време за готвене – 60 мин.

Порции – 3.

съставки: