Класически рататуй на фурна

Класическият рататуй във фурната е изобретен в южната част на Франция, където пресните зеленчуци растат и узряват в изобилие почти през цялата година. Името "рататуй" може буквално да се преведе от френски като "смесена храна", тъй като оригиналното ястие е смес от сладки чушки, лук, чесън, тиквички, домати и патладжани, задушени в тенджера във фурната. На вкус и външен вид този рататуй много приличаше на лечо, но с времето се превърна в бутер гювеч, както си спомняме от едноименния анимационен филм.

Класическа рецепта за рататуй с патладжан и тиквички

Рататуй според класическата рецепта вече се пече във фурната, но можете да го направите по по-традиционен начин - гответе рататуй във фурната, в зависимост от неговата наличност; във всеки случай ще получите вкусно, питателно и ароматно зеленчуково ястие. А за да “ухае” на Прованс – южната част на Франция, добавете следните подправки: пресен или смлян естрагон, целина, босилек, розмарин и мащерка, градински чай, джоджен и чубрица.

1. 
   Класическата рецепта за рататуй на фурна изисква плънка, така че първо я направете. Нарежете обеления лук на кубчета.
2. 
   Измийте чушката, почистете я от семките и дръжките и я нарежете на кубчета.
3. 
   Дръжте половината от 1 кг домати във вряща вода за 3 минути, след това потопете в студена вода, така че кожата да се отлепи лесно; кръстообразният разрез също ще помогне за отстраняването на кожата. След това нарежете пулпата на кубчета.
4. 
   Загрейте растително масло в тиган и запържете лука в него за една до две минути.
5. 
   Добавете чушките и доматите към лука, запържете тези зеленчуци на среден огън и след това оставете да къкри под капак за 7-10 минути, докато пуснат сока си. След това изключете котлона, посолете зеленчуковия сос, добавете смлян черен пипер и няколко провансалски билки. Ако желаете, можете да добавите малко захар - ще бъде още по-вкусно! Когато сосът се охлади малко, го намачкайте с преса, ако искате по-еднородна консистенция, но не е задължително.
6. 
   Нарежете патладжаните на кръгчета с дебелина не повече от 5 мм.
7. 
   Останалите домати нарежете на същите кръгчета като патладжаните. Използвайте много остър нож, в противен случай средата на зрелите домати може да изпадне, но това не трябва да се допуска.
8. 
   Също така нарежете младите тиквички направо с кожата; отстранете кожата от старите и отстранете зърната, а пулпата нарежете на половин пръстени.
9. 
   Леко намажете съд за печене или дълбок тиган с растително масло и поставете соса на дъното му.
10. 
    Поставете рататуя върху соса на слоеве: патладжан, домати, тиквички и др. Започнете да подреждате зеленчуковите кръгове от центъра към краищата, движейки се в спирала - това ще се окаже най-красиво.
11. 
    Добавете малко сол, нарязан чесън и провансалски билки на вкус към две или три супени лъжици растително масло, разбъркайте. Пълнежът с ароматно масло е готов!
12. 
    Намажете горната част на рататуя с ароматизираното масло. Печете зеленчуците под фолио в предварително загрята до 180-190 градуса фурна. Време за печене - 60-70 минути. След това махнете фолиото и опитайте зеленчуците: ако са много меки, запечете ястието още 5 минути без фолио, за да хване коричка. Ако не, продължете да готвите рататуя под фолио за 10-15 минути. Рататуй се сервира топъл или горещ, добър е като самостоятелно ястие или като гарнитура към месо.

Добър апетит!

Вкусен френски рататуй на фурна

Рататуй по френски може да приготвите под формата на зеленчукова яхния, която се задушава във фурната или на котлона на слаб огън, а може и да сложите на кръгчета и да ги запечете - както предпочитате. Като цяло рататуй не изисква особена кулинарна мъдрост, най-важното е да добавите букет от провансалски билки, така че вашето ястие да не се различава от оригинала.

съставки:

• Сладък пипер - 3 бр.
• Патладжани – 2 бр.
• Моркови – 1-2 бр.
• Домати – 3 бр.
• Консервирани домати - 1-2 бр.
• Тиквички – 1-2 бр. (в зависимост от размера).
• Лук – 1-2 бр.
• Чесън - на вкус.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Провансалски билки - на вкус.
• Масло – 50 гр.
• Растително масло - 2-3 супени лъжици. л. за пълнене.

Процес на готвене:

Етап 1.Измийте тиквичките, патладжана, пресните домати и нарежете на кръгчета с еднаква дебелина (3-5 мм).

Стъпка 2. Почистете сладкия пипер от дръжките и семената, а лука обелете, нарежете на кубчета.

Стъпка 3. Настържете морковите.

Стъпка 4. Задушете лука, чушките и морковите в тиган, като загреете маслото. След 5 минути добавете нарязаните домати от консерва, от които предварително сте махнали кората. Задушава се до омекване.

Стъпка 5. Когато този зеленчуков сос се охлади малко, можете да го смилате на паста с помощта на блендер или преса за картофи.

Стъпка 6. Поставете соса в тава за печене и поставете всички зеленчукови кръгове отгоре в спирала, движейки се от центъра към краищата на съда.

Стъпка 7. Смесете сол, смлян черен пипер и сушени провансалски билки с растително масло, като направите пълнеж. Между другото, билките могат да бъдат пресни, но тогава те трябва да бъдат ситно нарязани.

Стъпка 8: Намажете билковото масло върху горната част на рататуя с четка за сладкиши. Можете също така да нарежете чесъна и да го поръсите върху рататуя по желание.

Стъпка 9. Печете рататуя под фолио в предварително загрята фурна (180-190 градуса). След това можете да премахнете фолиото и да запечете зеленчуците без фолио за пет минути, така че да получат малко коричка.

Стъпка 10. Сервирайте горещ рататуй по френски, поръсен с пресен нарязан магданоз.

Добър апетит!

съвет: Ако не искате да правите рататуй от еднакви зеленчукови кръгове, пригответе го по начина, по който това ястие се е приготвяло в Прованс преди няколко века. Всички нарязани зеленчуци се поставят в дълбок тиган или тенджера, заливат се със соса, примесен с подправките, и след това ястието се задушава на слаб огън до омекване или се пече във фурна.

Рецепта с домати, чушка, тиквичка (без патладжан)

Рататуй първоначално е бил храна на френски селяни от южната част на страната. Жените добавяли към него всякакви зеленчуци, отглеждани в градините им, както и подправки, които растат в изобилие по местните ливади. Вече можете да закупите смес от такива билки в почти всеки голям магазин, те се продават под името „френски билки“ или „провансалски билки“.

съставки:

• черен пипер – 2 бр.
• Домати – 5-6 бр.
• Тиквички – 1-2 бр.
• Лук – 3 бр.
• Чесън - на вкус.
• Сол на вкус.
• Захар - на вкус.
• Зехтин – 6-8 с.л. л.
• Пресен магданоз и босилек - на вкус.
• Смлян червен или черен пипер - на вкус.
• Пикантни провансалски билки - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Обелете чушката и лука и нарежете на кубчета, след което ги запържете в малко количество зехтин в тиган за 5 минути.

Стъпка 2. Към тези зеленчуци добавете 2-3 домата, също нарязани на кубчета. Кожата може да бъде отстранена от тях или можете да ги оставите така.

Стъпка 3. Поръсете зеленчуците със сол, добавете малко захар и билки, задушете зеленчуците под капака, докато омекнат.

Стъпка 4. Поставете задушените зеленчуци в тава за печене. Предварително се пасират в блендер до гладкост, ако харесвате този сос повече от зеленчукови парчета.

Стъпка 5. Тиквичките, останалите домати и един лук трябва да бъдат нарязани на пръстени.

Стъпка 6. Счукайте чесъна през преса за чесън, а пресния босилек и магданоз нарежете на ситно.

Стъпка 7. Добавете пресни билки, чесън, щипка билки и сол към зехтина, разбъркайте.

Стъпка 8. Поставете зеленчукови пръстени върху соса, като ги редувате в кръг. Отгоре залейте ястието с билково масло.

Стъпка 9. Печете рататуй под фолио на 190 градуса или малко по-малко.Време – 1 час (ако е необходимо, намалете или повишете температурата). Печете зеленчуците под фолио до пълното им омекване.

Стъпка 10. Сервирайте рататуя горещ с пресен пшеничен хляб.

Добър апетит!

Прост и вкусен рататуй със сирене

Рататуй със сирене е друг вариант на това вкусно и леко зеленчуково ястие от Южна Франция, а сочната коричка от сирене му придава допълнителен аромат и вкус. Ако броят на калориите е важен за вас, изберете нискомаслено твърдо или меко сирене.

съставки:

• Кашкавал – 150 гр.
• Тиквички – 200 гр.
• Патладжани – 200 гр.
• черен пипер - 200 гр.
• Домати – 200 гр.
• Чесън - на вкус.
• зехтин - 50-70 гр.
• Смлян пипер - на вкус.
• Пресни зеленчуци - по желание.
• Френски билки - по желание.
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Първо всички зеленчуци трябва да се измият и изсушат върху хартиена кърпа.

2. Нарежете патладжаните на кръгчета с дебелина не повече от 0,5 см. Поръсете ги със сол, за да премахнете горчивината, оставете за 20 минути.

3. След това изплакнете чашите с патладжани под течаща студена вода и ги изстискайте леко с ръце.

4. Тиквичката и доматите също нарежете на кръгчета. Дебелината на всички разрези трябва да е еднаква.

5. Нарежете чушката на пръстени, като отстраните семките.

6. Чесънът се нарязва на ситно.

7. Притиснете кръгчетата зеленчуци и колелцата чушки и ги наредете спираловидно в тава за печене, намазана с растително масло. Редувайте зеленчуците един с друг.

8. Върху зеленчуците поръсете сол, черен пипер и билки, а може и просто една-две подправки, например розмарин и босилек или мащерка и чубрица.

9. Зеленчуците се заливат с растително или зехтин и се поръсват с чесън.

10. Печете рататуй под фолио във фурната (температура - 190 градуса).Време - около час. Ястието се пече до равномерно омекване на всички зеленчуци.

11. Поръсете готовото ястие със сирене и поставете във фурната под скара за няколко минути, докато сиренето се разтопи.

12. Горещият рататуй може да се поръси с пресни нарязани билки и да се яде с пресен хляб или като гарнитура към месно ястие.

Добър апетит!

Рататуй с картофи на фурна

Рататуй с картофи може да се приготви, когато сезонът на пресните зеленчуци все още не е настъпил - в този случай картофите ще бъдат основната и най-евтина съставка и няма да ви трябва много от всичко останало.

съставки:

• Малка тиквичка – 1 бр.
• Домати – 4-5 бр.
• Картофи – 3-4 бр.
• Лук – 2 бр.
• Растително масло - 3-4 супени лъжици. л.
• Сол на вкус.
• Чесън - на вкус.
• Сух босилек - на вкус.
• Пресни зеленчуци - на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Смес от "френски билки" - на вкус.

Процес на готвене:

1. Лук (може да го замените с друг лук по ваша преценка), половината от доматите и чесъна нарежете на ситно.

2. Слагат се в загрято олио в тиган и се запържват, като се разбъркват, докато пуснат сок и леко се задушат. Можете да премахнете кожата от доматите предварително.

3. Когато лукът стане прозрачен, посолете и подправете със сместа от френски билки.

4. Ще ни трябват големи картофи, обелете ги и ги нарежете на кръгчета с дебелина 3-4 мм.

5. Нарежете тиквичките и останалите домати на същите кръгчета.

6. На дъното на съда за печене поставете зеленчуковото пържене, което ще има консистенция, по-скоро като гъст сос, а отгоре поставете нарязани картофи, домати и тиквички в спирала, като ги редувате.

7. Поръсете зеленчуците със сол, билки и ситно нарязан чесън.Налейте отгоре растително масло, като го разпределите равномерно.

8. Печете рататуй с картофи под фолио, температура на фурната – 180-190 градуса. Печенето ще отнеме около 1 час, проверете готовността на зеленчуците, като се съсредоточите върху фурната си: всички зеленчуци в крайна сметка трябва да станат меки.

9. Яжте рататуя горещ, поръсен с пресен магданоз.

Добър апетит!

Питателен рататуй с кайма

Ако искате по-засищащо ястие от просто печени зеленчуци, тогава добавете кайма към вашия рататуй. Ястието ще се окаже много вкусно и умерено леко и затова ще се хареса дори на най-заклетите любители на броенето на калории.

съставки:

• Кайма - 400-600 гр.
• Лук – 2 бр.
• Твърдо сирене - 150-170 гр.
• Патладжани – 2 бр.
• Домати – 3-4 бр.
• Чесън - на вкус.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Провансалски билки - на вкус.
• Растително масло - според нуждите.

Процес на готвене:

1. Нарежете чисти и сухи патладжани без опашки на кръгчета с дебелина 0,5 см. Ако са горчиви, поръсете патладжаните със сол и ги оставете да престоят 20-30 минути, след което изплакнете със студена вода и изстискайте влагата.

2. Запържете резените патладжани в сгорещено олио за 1-2 минути от всяка страна. Трябва да има много малко масло.

3. Към каймата добавете ситно нарязания лук, както и солта, смлян черен пипер и подправката Herbes de Provence.

4. Върху всяко кръгче патладжан сложете по малко кайма и я намажете.

5. Нарежете доматите на кръгчета.

6. Намажете съд за печене с олио и наредете в кръг патладжаните с каймата и резените домат, като ги редувате един с друг.

7. Отгоре поръсете всичко с подправка и сол на вкус.

8.Това ястие се пече във фолио във вече загрята до 190 градуса фурна. Времетраене – около 50-60 минути. Съсредоточете се върху вашата фурна.

9. Когато всичко е добре запечено, поръсете рататуя със сирене, предварително настъргано на едро ренде, и отново запечете ястието за няколко минути, докато сиренето се разтопи.

10. Рататуй с кайма е вкусен топъл или топъл.

Добър апетит!

Класическа рецепта за пилешки рататуй

Рататуй с пиле или филе от пилешки гърди е много богато и разнообразно на вкус ястие, идеално за обяд или вечеря. Разбира се, не забравяйте да го подправите с френски билки за аромат, за да запазите националния провансалски вкус.

съставки:

• Пилешко филе - 0,5 кг.
• Патладжан – 2 бр.
• Тиквички – 1 малка.
• Домати – 5-6 бр.
• Чесън - на вкус.
• Лук – 2 бр.
• Кашкавал – 150 гр.
• Зехтин - 50 гр.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Подправки "Провансалски билки" - на вкус.
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Тук можете да добавите пилешко филе под формата на кайма, както в предишната рецепта, но можете също да го нарежете на малки парчета и да го начукате, поръсете с подправки и сол на вкус.

2. Нарежете патладжаните на кръгчета 3-4 мм и ги поръсете със сол, оставете ги да пуснат сок, за да излезе горчивината. След това ги изплакнете с вода и ги изстискайте.

3. Лукът и половината домати се нарязват на кубчета, а чесънът се нарязва на много ситно. След това зеленчуците се запържват в зехтина, като се разбъркват и се задушават малко, за да пуснат сока си. Накрая посолете соса и овкусете с подправките.

4. Тиквичката и останалите домати също нарежете на тънки филийки. Тиквичката трябва да е млада с тънка кора и без семки. Старите тиквички ще трябва да бъдат обелени отвътре и да се отстрани кожата от тях, след което да се нарежат на половинки кръгчета.

5.След това изсипете сос от лук, домати и чесън в огнеупорен съд за печене, отгоре поставете чаши зеленчуци, между които поставете парчета пилешко филе (или предварително разпределете пилешка кайма върху чаши от патладжан).

6. Поръсете рататуя със сол, наситнен чесън и провансалски билки, намажете леко със зехтин (може и слънчогледово олио без аромат).

7. Печете рататуй с пиле в съд за печене под фолио, за да не изсъхне, но да се изпече добре във фурната. Време – приблизително 60 минути, по-точно според вашата фурна. Температура - 190-200 градуса.

8. Готовият рататуй се поръсва с настърган кашкавал и се връща във фурната за кратко, докато се появи коричка от кашкавал.

9. Консумирайте ястието горещо.

Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на рататуй с моцарела

Твърда, пушена или мека моцарела, която се среща по-често в продажба от други видове сирене, ще бъде друго отлично допълнение към зеленчуковия рататуй. Най-вкусният, ароматен рататуй, разбира се, се получава през сезона на зреене на младите зеленчуци, но може да се приготви и по всяко друго време на годината.

съставки:

• Моцарела – 250 гр.
• Патладжани – 2 бр.
• Домати – 3-4 бр.
• черен пипер - 2-3 бр.
• Тиквички – 1 бр.
• Растително масло - 2 супени лъжици. л.
• Провансалски билки - на вкус.
• Сух босилек - на вкус.
• Пресни билки - на вкус.
• Чесън - на вкус.
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Патладжаните трябва да бъдат нарязани на кръгчета с дебелина не повече от 0,5 см, поръсете със сол и ги оставете да лежат в купа за около 30 минути, за да пуснат сока, заедно с който ще излезе горчивината.

2. След това изплакнете солта от патладжаните с вода и изстискайте чашите с ръце и ги подсушете.

3. Чушката също нарежете на кръгчета, като почистите семките.

4.Нарежете доматите и младите тиквички (може и тиквички).

5. Нарежете чесъна на ситно.

6. Нарежете моцарелата на същите кръгчета като всички зеленчуци.

7. Намажете съд за печене с всяко растително масло без мирис.

8. Започвайки от центъра на формата, поставете в нея спираловидно кръгчета зеленчуци, като ги редувате с резени сирене.

9. Поръсете всичко отгоре със сол и провансалски билки на вкус, наситнен чесън и сух босилек (или пресен нарязан). Намажете леко горната част на рататуя с масло.

10. Покрийте тавата с фолио.

11. Сложете рататуя в предварително загрята на 190-200 градуса фурна и го изпечете до готовност около 1 час (малко по-малко или повече, зависи как печете във фурната).

12. Консумирайте ястието горещо, поръсено с наситнен пресен магданоз или копър.

Добър апетит!

Прост и вкусен рататуй със сирене на фурна

Рататуй, изпечен във фурната, е отличен начин за приготвяне на зеленчуци, който е много по-добър от пърженето и не е противопоказан за диетично хранене. Класическият рататуй винаги може да бъде разнообразен, като добавите сирене, например леко осолено сирене фета: идеално се съчетава с пресни и печени зеленчуци.

съставки:

• Сирене - 150-200 гр.
• Патладжани – 1-2 бр.
• Млада тиквичка – 1 бр.
• Пресни домати - 3 бр.
• Доматен сос – 3 с.л. л.
• Чесън - на вкус.
• Всяко растително масло - 2-3 супени лъжици. л.
• Пресен босилек - на вкус.
• Провансалски билки - на вкус.
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Патладжаните за рататуй се нарязват на тънки кръгчета (4-5 мм). След това ги сложете в купа и ги поръсете със сол. След известно време, когато тези зеленчуци пуснат сок, те трябва да се измият под течаща вода и да се изцедят от течността.

2.Нарежете пресни домати и тиквички на същите кръгчета, трябва да са млади с тънка кора, която не е необходимо да се бели.

3. Накълцайте чесъна, както нарязвате пресния босилек.

4. Може да настържете сиренето или просто да го натрошите с ръце на фини трохи, ако е много меко.

5. Намажете дъното на форма за печене с рататуй с малко количество растително или зехтин и след това намажете с доматен сос.

6. На един слой, като редувате застъпващи се чаши, поставете всички зеленчуци върху соса.

7. Поръсете ги с чесън, провансалски билки и сол и ги намажете с малко олио.

8. Запечете рататуя във фурната под фолио, за да не загори, а да се запече равномерно до омекване. Температура – ​​190-200 градуса, време – 50-60 минути. След това отстранете фолиото и проверете готовността на ястието, ако е необходимо, оставете във фурната под фолиото.

9. В самия край поръсете рататуя с настърган кашкавал и го оставете да престои във фурната, докато кашкавалът леко се разтопи.

10. Сервирайте ястието горещо!

съвет: Рататуй със сирене можете да приготвите и по малко по-различен начин. Поставете половината зеленчуци върху соса, без да се застъпват, а на един равен слой, посолете, подправете с билки, след това поръсете с настърган кашкавал и отгоре наредете втори слой зеленчуци, отново поръсете със сол, чесън, намажете с олио и се пекат под фолио до готовност.

Добър апетит!