Класическа салата Оливие

Класическата салата Оливие е ястие, което познаваме от ранна детска възраст. Вероятно няма да е преувеличено да се каже, че нито един празник не е бил завършен без салата Оливие! И дори сега Оливие не губи позицията си, въпреки появата на нови, не по-малко вкусни салати. Е, споделяме 10 стъпка по стъпка рецепти за салата с различни съставки. Ако сте изненадани, че има толкова много варианти на Оливие, тогава прочетете и изберете нещо ново за себе си, а след това зарадвайте близките си с вашите кулинарни умения!

Салата Оливие с наденица - класическа рецепта

Класическата салата Оливие с наденица, грах и пресни краставици е много вкусна и питателна закуска. Няма нищо сложно в приготвянето на тази салата. Но за да бъде наистина вкусно, обърнете внимание на избора на наденица.Разбира се, сега вече не е възможно да се намери в продажба наденицата, която се продаваше преди - без консерванти и химически ароматизиращи добавки, но все пак е препоръчително да добавите само най-добрата варена наденица от най-висок клас към Оливие. Предлагаме на вашето внимание рецепта стъпка по стъпка със снимки.

1. 
   Как да приготвим салата Оливие по класическата рецепта? На първо място, подгответе всички съставки. Нарежете сварения колбас на малки кубчета и го наредете в купа или дълбока купа за салата.
2. 
   Лукът и пресните краставици се нарязват по същия начин, както наденицата и се нареждат в купа за салата.
3. 
   Нарежете по същия начин предварително сварените и охладени моркови и картофи и добавете към класическата салата Оливие.
4. 
   Твърдо сварените и охладени сварени яйца нарежете на кубчета с резачка или нож, добавете към Оливие.
5. 
   Грахът от консервата се прецежда от саламурата и се поставя в купа за салата. Купувайте само мозъчен грах, той е най-мек и сладък.
6. 
   Добавете майонеза, сол и смлян черен пипер към Оливие, разбъркайте. Между другото, за да намалите съдържанието на калории и да направите дресинга за салата по-деликатен на вкус, майонезата може да се смеси наполовина със заквасена сметана.
7. 
   Оставете класическия Оливие с наденица да вари известно време и след това го сервирайте на масата, като украсите горната част на салатата по свое желание.

Добър апетит!

Класическа рецепта Оливие с наденица, кисели краставички и зелен грах

Салата Оливие с наденица, грах и кисели краставици е същата салата Оливие, която най-често се приготвяше в СССР, защото не изискваше никакви сложни съставки, а киселите краставички в буркани, за разлика от пресните, можеха да се купуват през цялата година или да се вземат от нашите собствени складове.

съставки:

• Варена наденица - 300 гр.
• Яйца – 2-3 бр.
• Картофи – 2-3 бр.
• Моркови – 1 бр.
• Консервиран грах - 0,5-1 консерва.
• кисели краставици - 1-2 бр.
• Зелен лук – 1 връзка.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Пресен копър - на вкус.
• Майонеза - за дресинга.
• Заквасена сметана - за дресинг

Процес на готвене:

1. Сварените и охладени, а след това обелени и нарязани на кубчета картофи и моркови се нареждат в купа за салата.

2. Също така нарежете варената първокласна наденица и я добавете към зеленчуците.

3. Нарежете на ситно зеления или лука.

4. Нарежете киселите краставички и ги сложете в купа за салата.

5. Прецедете консервата грах и добавете към останалите съставки.

6. Добавете охладените твърдо сварени яйца, нарязани на кубчета, към салатата с останалите съставки.

7. Смесете майонезата със заквасената сметана, за да направите дресинг. Използвайте количеството майонеза и сметана по свое усмотрение.

8. Облечете салатата, добавете сол и черен пипер по ваш вкус.

9. Нарежете пресен копър на ситно, можете да го добавите към дресинга или просто да поръсите салатата отгоре с копър.

Добър апетит!

Вкусна рецепта за салата Оливие с пиле

Салата Оливие с пиле е друга водеща кулинарна тенденция, която често увенчава празниците ни. Не е изненадващо, защото този Оливие е много вкусен и се приготвя лесно. Използвайте варено, печено или пушено пиле за салата.Пилешките гърди са най-добри.

съставки:

• Пилешки гърди – 1 бр.
• Кокоши яйца - 2-3 бр.
• Прясна/солена краставица – 1 бр.
• Моркови – 1 бр.
• Картофи – 2 бр.
• Консервирана царевица - 0,5-1 кутия.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Сол на вкус.
• Майонеза - за дресинга.
• Заквасена сметана - за дресинг.
• Зелен лук - на вкус.

Процес на готвене:

1. Нарежете готовото пиле без кожа на кубчета и го сложете в купа за салата.

2. Охладете сварените картофи и моркови, отстранете обелките. Нарежете същото като пилето. Нарязването на всички съставки по същия начин ще придаде на Оливие по-чист вид.

3. Поставете кубчетата зеленчуци в купа за салата.

4. Нарежете краставицата на същите кубчета като всички останали продукти.

5. В Оливие с пушено пиле често добавят не грах, а консервирана царевица, прецедена от течността. Но можете да следвате традицията и да добавите грах, ако искате.

6. Нарежете зеления лук и добавете към салатата.

7. Нарежете твърдо сварените пилешки яйца на кубчета и добавете към салатата.

8. Направете дресинг от майонеза и сметана, добавете сол и смлян черен пипер.

9. Освен това можете да добавите към дресинга ситно нарязан магданоз или копър, но това не е за всеки.

10. Внимателно разбъркайте Оливие с пиле, оставете го да престои 30 минути, за да се влеят малко, и след това сервирайте.

Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на салата Оливие с говеждо месо

Салата Оливие с говеждо месо е традиционна месна салата, която много хора харесват много повече от версията „наденица“. Вареното говеждо месо е основната съставка тук, а останалите компоненти варират по ваша преценка. Можете да добавите варени моркови или не, краставиците могат да се приемат осолени или пресни.Дресингът за тази салата се прави само от майонеза или с добавка на заквасена сметана.

съставки:

• Телешко варено - 250 гр.
• Прясна краставица – 1 бр. (за украса)
• Яйца – 3 бр.
• Картофи – 3 бр.
• Моркови – 1 бр.
• Зелен лук - на вкус.
• Консервиран грах - 1 консерва.
• Смлян пипер - на вкус.
• Сол на вкус.
• Заквасена сметана - на вкус.
• Майонеза - на вкус.

Процес на готвене:

1. Сварете говеждото предварително. За да стане месото крехко, парче говеждо обикновено се потапя във вряща вода. Посолете водата, добавете грах от бахар и карамфил на пъпки, още един лук и морков - това ще ви даде вкусен бульон.

2. Охладеното телешко нарежете на кубчета и сложете в купа за салата.

3. Сварете яйцата предварително, охладете, нарежете на яйцерезка и добавете в купата за салата.

4. Добавете нарязаните на кубчета моркови и картофи (предварително сварете и охладете зеленчуците).

5. След това пресният зелен лук се нарязва на ситно и се добавя към салатата.

6. Прецедете консервата грах и добавете към салатата.

7. Поръсете салата Оливие със сол и смлян черен пипер, подправете със сос от майонеза и заквасена сметана или може би само с майонеза.

8. Разбъркайте салатата, гарнирайте отгоре с резенчета яйца или прясна краставица и сервирайте.

Добър апетит!

Оригинална рецепта за Оливие с пуйка за празничната трапеза

Оливие с пуйка също е вариация на темата на класическия Оливие. Тази салата се оказва по-диетична, отколкото с всяка наденица. Ако искате да намалите допълнително съдържанието на калории, добавете към дресинга повече нискомаслена заквасена сметана, отколкото майонеза, както и повече моркови, отколкото картофи.

съставки:

• Пуешки гърди – 300 гр.
• Моркови – 1-2 бр.
• Картофи – 2 бр.
• Зелен лук – 1 връзка.
• Маринована или прясна краставица – 1 бр.
• Грах или царевица - 0,5 - 1 кутия.
• Пилешко яйце - 3 бр.
• Майонеза - за дресинга.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Сварете пуешкото филе (може и бутчета) в подсолена вода предварително до омекване.

2. Когато месото се охлади, го нарежете на кубчета и го сложете в купа за салата.

3. Направете същото с морковите и картофите. Сложете нарязаните зеленчуци в купа за салата при месото.

4. Яйцата се сваряват твърдо и след като изстинат се нарязват на кубчета и се слагат в купа за салата.

5. Също така нарежете пресни или мариновани краставици на кубчета, като следвате правилото за нарязване на всички компоненти на салатата еднакво.

6. Прецедете граха от консерва (може да го замените със сладка царевица) и добавете към салатата.

7. Посолете Оливие и подправете със смлян черен пипер.

8. Овкусете салатата с майонеза или заквасена сметана (или майонеза + заквасена сметана), разбъркайте и сервирайте леко охладена.

Добър апетит!

Класическа рецепта Оливие с ябълки

Ако искате да добавите свежи нотки към отдавна позната салата, тогава пригответе Оливие с ябълки. Сочността и приятната киселинност на тези плодове ще накарат познатия вкус да заблести по нов начин. Също така е добре, ако заедно с прясна краставица добавите тук малко кисела краставица. Месният компонент може да бъде всичко: варено или пушено пиле, свинско или говеждо или варена наденица.

съставки:

• Ябълки – 1-2 бр.
• Варено месо или пиле - 300 гр.
• Консервиран грах - 0,5 - 1 кутия.
• Картофи – 2-3 бр.
• Моркови – 1 бр.
• Яйца – 2-3 бр.
• Лук – 1 бр. по желание.
• кисели краставици - 1-2 бр.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Прясна краставица – 1 бр.
• Майонеза - за дресинга.
• Лимонов сок – 1 с.л.
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Сварете предварително картофите и морковите, охладете, обелете, нарежете на кубчета и поставете в купа за салата.

2. Също така сварете всяко месо или птица предварително (можете да вземете и пушени или печени пилешки гърди), нарежете на кубчета и добавете в купата за салата.

3. Залейте яйцата със студена вода и сложете да се варят, добавете щипка сол, за да се обелят добре яйцата. След като заври, гответе 7-8 минути, изцедете врящата вода и напълнете със студена вода. След това обелваме яйцата и ги нарязваме на кубчета и ги слагаме в купа за салата.

4. Прецедете граха, добавете половин буркан към салатата или цял буркан, ако обичате много грах в салатата.

5. Нарежете пресни и кисели краставици на кубчета. Добавете към салата.

6. Нарежете лука на малки кубчета. Ако не харесвате горчивината на лука, залейте нарязания лук с вряща вода и прецедете, след което ги сложете в купа за салата.

7. Почистете ябълките от кората и отстранете сърцевината и зърната. Нарежете ябълките на кубчета и ги поръсете с лимонов сок, за да не потъмнеят. Поставете в купа за салата.

8. Подправете Оливие с майонеза или майонеза със заквасена сметана, добавете сол и черен пипер и разбъркайте.

9. Украсете Оливие с ябълка по ваша преценка (можете предварително да го охладите за 30 минути в хладилника) и сервирайте.

Добър апетит!

Вкусна рецепта за Оливие с опашки от раци

Не всеки може да приготви много вкусна салата Оливие с опашки от раци, тъй като опашки от раци могат да бъдат закупени много рядко, ако изобщо се купуват. Можете да замените вратовете със скариди или варен омар. И те украсяват такава салата не с какво да е, а с червен или черен хайвер, така че да се окаже доста кралски!

съставки:

• Ракови шийки – 150 гр.
• Пилешки гърди – 1 бр.
• Картофи – 2-3 бр.
• Яйца – 3 бр.
• Моркови – 1 бр.
• Консервиран грах - 0,5 кутии.
• Прясна краставица – 1 бр.
• кисела краставица – 1 бр.
• Червен хайвер - 50 гр.
• Заквасена сметана - на вкус.
• Майонеза - на вкус.
• Сол на вкус.
• Смлян пипер - на вкус.

Процес на готвене:

1. Сварете необелените картофи и моркови в подсолена вода до пълна готовност. Тези зеленчуци могат да се приготвят в един тиган. По правило картофите се готвят по-бързо от морковите, ако са средно големи. Следователно ще трябва да извадите картофите и да сварите морковите, ако е необходимо. Когато зеленчуците изстинат ги обелете.

2. Сварете също яйцата, докато омекнат (поне 10 минути), след това отцедете водата, охладете яйцата и ги обелете.

3. Сварете предварително пилешкото месо или пригответе тази салата с пушени пилешки гърди. Нарежете пилешкото месо на кубчета и го сложете в купа за салата.

4. Охладените зеленчуци и яйцата се нарязват на кубчета и се добавят към пилето. Между другото, най-удобно е да режете зеленчуци и яйца на метална резачка за яйца, така че кубчетата да са с еднакъв размер.

5. Нарежете краставиците на същите кубчета: пресни и осолени. Много малки корнишони могат да се нарежат на кръгчета.

6. Сега добавете опашките от раци към салатата.

7. Добавете консервиран грах, прецеден от течността, към салатата.

8. Овкусете салатата със сол и смлян черен пипер на вкус. Добавете заквасена сметана и майонеза, разбъркайте салатата.

9. Тази салата е най-добре да се сервира в порционирани купи за салата. Поставете там Оливие с опашки от раци и купчина хайвер отгоре заедно с резени прясна краставица.

Добър апетит!

Стара класическа рецепта за Оливие от 1897 г

Оказва се, че „прародителят” на традиционния ни Оливие е изобретен от френския готвач Люсиен Оливие през 19 век.Готвачът живее и работи в Москва, където, както се казва, създава прочутата си салата, в която руснаците бързо се влюбват. Още през 1897 г. Пелагея Александрова-Игнатиева публикува книгата „Ръководство за изучаване на основите на кулинарното изкуство“, където, наред с други неща, описва как да подготви Оливие. В оригиналната рецепта няма зелен грах, той се появява по-късно като заместител на трудни за намиране каперси, а останалите съставки са забележимо различни.

съставки:

• Лешник или пъдпъдък – 2 бр. (пъдпъдъци)
• Опашки от раци (мариновани или варени) - 200 гр.
• Картофи – 5 бр.
• Пресни краставици - 3 бр.
• Кисели или мариновани краставички – от 2 до 7 бр.
• маслини – 50 гр.
• Каперси – 50 гр.
• Яйце – 5 бр.
• Ланшпик – 200 гр.
• Листа от маруля - на вкус.
• Провансалска майонеза - за дресинг.

Процес на готвене:

1. Трябва предварително да направите ланшпик - гответе желиран бульон от кости (можете да използвате свински джолан) и добавете сол, подправки и кореноплодни зеленчуци: магданоз, целина, моркови. За сила желатинът се добавя към бульона. Lanspik трябва да се излее в малки форми и да се замрази във фризера.

2. Оригиналната рецепта изисква пържене на лешник или други домашни птици до готовност, но можете да го печете или варите, да го варите в бульон с кореноплодни зеленчуци и подправки по ваш вкус.

3. Пресните краставици и сварените картофи се нарязват на филийки или кубчета.

4. Поставете птиче месо, нарязано на ивици, картофи и краставица в красива купа за салата.

5. Добавете каперси и обезкостени маслини към салатата, след което залейте всичко с майонеза (можете да използвате домашна) и оставете салатата да се охлади в хладилника за няколко часа.

6. Украсете горната част на Оливие с опашки от раци заедно с кубчета ланцет и листа от маруля.

Добър апетит!

съвет: не пренебрегвайте lanspik - този бульон под формата на кубчета желе придава на класическия Оливие много уникален вкус.

Рецепта за автентична френска салата Оливие

Малко вероятно е сега някой да знае как някога се е приготвяла истинската френска салата Оливие. Предполага се обаче, че оригиналната рецепта е била съвсем различна: нейните компоненти не са били смесени в купа за салата, а са подредени една до друга в едно ястие и са залети с много оригинален за онова време сос - майонеза. Тази салата беше украсена с черен хайвер и каперси.

съставки:

• лешник – 2-3 бр. (или 1-2 пилешки гърди).
• Мариновани корнишони – 150-200 гр.
• Пресни краставици - 150-200 гр.
• Ракови шийки – 200 гр.
• Телешки език – 1 бр.
• Пъдпъдъчи яйца - 6-8 бр.
• черен хайвер - 50-100 гр.
• Листна салата - 150-200 гр.
• Варени картофи - 3-4 бр.
• Каперси – 100 гр.

За зареждане с гориво:

• Люта горчица – 1-2 ч.л.
• Сладка горчица – 1-2 с.л.
• Зехтин – 4-5 с.л.
• Бял винен оцет – 1 с.л.
• Сушен смлян чесън - по желание.
• Млян бял пипер – 1 щипка.
• Яйчен жълтък – 2 бр.
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

1. За начало сварете добре измит език в бульон с подправки, моркови и лук. Телешкият език се готви поне 1,5-2 часа.

2. Сварете измитите и изкормени глухари в подсолена вода, докато омекнат. За да направите птицата по-вкусна, добавете към бульона лук и пресни билки, както и черен пипер. Лешникът може да бъде заменен с пилешко или пъдпъдъче месо.

3. Охладете сварения език и птиче месо директно в бульона, за да омекнат. За лешник (или други домашни птици) използвайте само филе от месо, нарежете го на кубчета.

4. Нарежете езика по същия начин, като отстраните кожата от него.

5.По-добре е да купите готови раци, но ако е възможно, можете да ги сварите сами, като ги хвърлите във вряща вода и след това ги обелите.

6. Сварете картофите с кората до омекване, обелете и нарежете на кубчета.

7. Направете същото и с яйцата, но вместо да ги смачкате, можете да ги разрежете на половинки.

8. Върху плоска чиния или на дъното на дълбока купа за салата се нареждат листа от маруля, а отгоре пресни краставици, нарязани на кубчета.

9. След това добавете птиче месо, език и картофи.

10. Отгоре се поставят нарязаните на половинки или шайби каперси и корнишони.

11. Пригответе дресинг за салата, като смесите с миксер или бъркалка суровите жълтъци, горчицата и солта.

12. В тази смес налейте зехтин на тънка струйка и започнете отново да разбърквате всичко, докато сосът се сгъсти.

13. Получавате домашна майонеза, към която само трябва да добавите смлян черен пипер, винен оцет и сух чесън по желание, след което отново разбийте всичко добре с бъркалка до гладкост.

14. Салатата се залива със соса, а отгоре се нареждат опашки от раци, половинки пъдпъдъчи яйца и черен хайвер.

съвет: в тази салата можете да замените не само лешник, но и други съставки: черен хайвер с червен хайвер, раци с варен омар, корнишони с малки мариновани краставици от различен сорт. Ако наистина не искате да се занимавате с домашна майонеза, купете всеки нискомаслен майонезен сос в магазина.

Празнична салата Оливие с червена риба

Ако никога досега не сте добавяли червена риба към салата Оливие, тогава ще ви научим как да го направите стъпка по стъпка. По отношение на вкуса си тази салата не отстъпва по нищо на класическата салата Оливие с наденица. Всяка риба е подходяща за салата: леко осолена пъстърва, сьомга и розова сьомга са еднакво добри.

съставки:

• Червена солена риба - 300 гр.
• Варени картофи - 2-3 бр.
• Кокоши яйца – 3 бр.
• Прясна краставица - 1-2 бр.
• Консервиран грах - 0,5-1 консерва.
• Варени моркови – 1-2 бр.
• Зелен лук - на вкус.
• Майонеза - 2-3 супени лъжици.
• Заквасена сметана – 2-3 с.л.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Френска горчица - на вкус.
• Сол на вкус.
• Пресен копър - на вкус.

Процес на готвене:

1. Сварете картофите и морковите в подсолена вода, като ги измиете, но без да махате люспите. Обелете зеленчуците едва когато са напълно охладени.

2. Докато картофите и морковите се варят и охлаждат, се погрижете за останалите съставки: сварете твърдо яйцата и ги охладете. След това обелете и нарежете с нож или яйцерезка на средно големи кубчета.

3. Нарежете сварените зеленчуци на същите кубчета като яйцата. Между другото, за това е подходящ не само нож, но и метална резачка за яйца.

4. Прясната краставица също нарежете на кубчета.

5. Зеленият лук се нарязва на ситно (може и лук, но не жълт, а лилав, с по-мек вкус).

6. Нарязаният копър ще придаде свежест на вашата салата - добавете го към Оливие с риба.

7. Нарежете червената риба на малки парчета, като зеленчуци.

8. Поставете всички съставки за Оливие в подходяща купа за салата и добавете сладкия консервиран грах там.

9. Направете дресинг-сос за Оливие от майонеза, заквасена сметана и френска горчица.

10. Посолете салатата, поръсете със смлян черен пипер, подправете със соса и разбъркайте добре, но внимателно.

11. Можете да украсите салата в купа за салата с ивици червена риба и стръкове зелен копър.

Добър апетит!