Класически сос от сливи ткемали за зимата

Plum tkemali е класическа рецепта за сос, която има грузински корени, но също така придоби голяма популярност в славянската кухня. Tkemali се приготвя от червени, сини или жълти сливи. Традиционната рецепта претърпя промени и сега ткемали се приготвя с добавяне на зеленчуци и плодове, разнообразие от подправки и билки. Сосът е подходящ за месни и рибни ястия, съставките му са прости и достъпни, а домакините често приготвят ткемали за зимата.

Класическа рецепта за сос от сливи ткемали за зимата

За класически ткемали са по-подходящи неузрелите сливи от всякакъв сорт. Важно е да не преварявате соса на печката, в противен случай вкусът му ще се влоши и ползите от витаминния състав ще намалеят.

1. 
   Как да приготвим сос от сливи ткемали за зимата според класическата рецепта? Изберете сливите за соса, измийте ги и ги поставете в голяма тенджера, така че да е удобно да варите сливите във вода.
2. 
   Покрийте сливите напълно с вода, поставете съда на котлона и оставете водата да заври. Плодовете трябва да се варят на среден огън за 7-8 минути.
3. 
   Поставете подготвените за готвене билки, чесън и люти чушки в блендер.
4. 
   Превърнете съдържанието на купата на блендера в зелена паста.
5. 
   След като сварите сливите, ги поставете в гевгир и след като водата се отцеди, смилайте плодовете с лъжица или шпатула. В този случай семената и кожата трябва да бъдат отделени от пулпа.
6. 
   Полученото пюре от сливи поставете в тенджера и след като заври, варете 15 минути. Ако приготвяте соса не за зимна подготовка, тогава трябва да го готвите буквално три минути на този етап.
7. 
   Добавете посочените в рецептата подправки.
8. 
   След подправките добавете зелена паста от билки, чесън и люта чушка. Разбъркайте добре съдържанието на тигана и отново гответе под капак за около три минути.
9. 
   Отстранете соса от котлона, разбъркайте го отново и започнете да го нареждате в подготвени за завиване буркани. Затворете херметически контейнера и го съхранявайте. Сосът става добре на хладно място, а след отваряне на буркана и в хладилник.

Добър апетит!

Грузински сос ткемали за зимата

Тази рецепта определено използва мента. Оригиналната рецепта за ткемали съдържа мента омбало, но може да бъде заменена с обикновена мента.

съставки:

• Череша или други сливи – 3 кг.
• Мента – 70 гр.
• Бахар – 10 гр.
• Люта чушка – 3 шушулки.
• Чесън - 3 глави.
• кориандър - 70 г.
• Сол – 2 с.л. л.
• Захар - 0,5 супени лъжици.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Преди всичко сливите трябва да бъдат отделени от костилките.Можете да направите това с пресни плодове или да премахнете семките по време на готвене. Във всеки случай сливите трябва да се варят с чаша вода. След като заври, дръжте на огъня за минута, след това охладете и превърнете сливите в пюре. Водата, в която са се варили може да се добави към пюрето, ако сливите са месести. В противен случай няма нужда да го добавяте.

Стъпка 2. Изсипете захарта и солта в пюрето от сливи, поставете на огън, разбъркайте. Гответе 10 минути.

Стъпка 3. Изстискайте чесъна през преса или ситно котлет и комбинирайте със сливите.

Стъпка 4. Смелете прясна мента, кориандър и люта чушка със семена в кухненски робот. Всичко това се поставя в тава със сливите.

Стъпка 5. Добавете бахар, разбъркайте съдържанието на тигана, поставете го отново на огъня и гответе буквално 5 минути след кипене. Това е последният етап от готвенето на ткемали. Не можете да го държите на огъня повече.

Стъпка 6. Изсипете соса в чисти буркани, подходящи за дългосрочно съхранение и затворете с плътни, стерилни капаци. По-добре е да го съхранявате в хладилника или мазето. Сервирайте с риба, месо, крутони и хляб.

Добър апетит!

Много вкусно ткемали от жълти сливи

Tkemali от жълти сливи се оказва много вкусно - сладко и кисело. Неговият слънчев цвят и пикантен вкус ще обогатят различни ястия. Tkemali от жълти сливи е особено подходящ за барбекю.

съставки:

• Жълти сливи – 2,5 кг.
• Чесън – 1 глава.
• Вода – 1 с.л.
• Захар – 2 с.л. л.
• Сол – 1 с.л. л.
• Млян чили пипер - 0,5 ч.л.
• Кориандър, мента, целина - по 70 г.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Изберете качествени сливи, измийте ги и отделете костилките. Този процес обикновено е лесен с жълтите сливи.

Стъпка 2. Готовите плодове се заливат с 2 чаши вода и се слагат на огън.Веднага щом варенето заври, намалете мощността и оставете на котлона около 20 минути. Съдържанието на тигана трябва да се разбърка няколко пъти. След приключване на варенето охладете сливите.

Стъпка 3. Обелете чесъна, комбинирайте със сливите и прекарайте всичко заедно през преса за чесън. Резултатът ще бъде гъсто жълто пюре с консистенция на богата заквасена сметана.

Стъпка 4. Сложете масата от сливи и чесън на огъня, добавете сол и захар, разбъркайте.

Стъпка 5. След това изпратете лютия пипер. След това добавете ситно нарязани зеленчуци към соса. Можете да го смелите в блендер, тогава сосът ще бъде по-хомогенен.

Стъпка 6. След като добавите всички съставки, варете соса за 5 минути и отстранете от котлона. Отсега нататък е готов.

Стъпка 7. Изсипете соса в буркани със стерилна вътрешна повърхност и затворете с чисти сухи капаци. Поставете на хладно място. Сервирайте ткемали в сос, можете да поръсите соса с пресни билки преди сервиране.

Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на ткемали от сини сливи

Неузрелите плодове от всеки сорт сини сливи са идеални за този сос. Като допълнителни подправки се препоръчва използването на провансалски билки.

съставки:

• Сини сливи – 1,5 кг.
• Чесън – 2 глави.
• Захар – 5 с.л. л.
• Сол – 2 с.л. л.
• Люта чушка – 2 шушулки.
• Черен пипер – 2 ч.л.
• Провансалски билки - 1 супена лъжица. л.
• Вода – 1 с.л.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Разделете плодовете на половинки и отстранете семената. Измийте добре сливите и добавете чаша вода. Варете на слаб огън около 15 минути. През това време кожата ще стане подвижна. Може да се отстрани с шпатула, вилица и др. Можете да оставите черупката. Смелете охладените сливи в блендер.

Стъпка 2.Комбинирайте скилидките чесън и почистените от семките люти чушки със сливовото пюре и отново прекарайте всичко през ножовете на уреда.

Стъпка 3. Изсипете сол и захар в сместа, разбъркайте и оставете соса да се готви. На този етап са му достатъчни 10-15 минути.

Стъпка 4. Добавете червен пипер и билки от Прованс към пюрето от сливи. Като алтернатива на билките можете да използвате сушен босилек, мента, риган и др. Разбъркайте съставките и оставете да къкри соса с тях за 5 минути под капак.

Стъпка 5. Разпределете горещия сос ткемали в чисти буркани и затворете плътно. Този сос може да се сервира с месо, пиле или ориенталски питки.

Добър апетит!

Как да подготвим ткемали за зимата от сливи и домати?

Доматите в комбинация със сливи придават богата киселинност, а чесънът и лютите подправки добавят пикантност. За готвене е по-добре да използвате чери домати, но класическите сортове също са подходящи.

съставки:

• Сини или червени сливи – 700 гр.
• Чери домати или обикновени домати – 1 кг.
• Захар – 6 с.л. л.
• Сол – 1,5 супени лъжици. л.
• Чесън – 1 глава.
• Лют пипер - 0,5 ч.л.
• Смес от билки - 0,5 ч.л.
• Ябълков оцет - 2,5 супени лъжици. л.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Разделете измитите сливи по надлъжната бразда и отстранете семките. Превъртете през месомелачка или намачкайте на пюре в блендер.

Стъпка 2. Пасирайте чери домати или обикновени домати по удобен начин. Веднага можете да добавите към тях скилидки чесън и да прекарате всичко заедно през чопър.

Стъпка 3. Комбинирайте плодовете с домати и чесън, сол и захар, разбъркайте всичко, така че на този етап солта и захарта да започнат да се разтварят. След това поставете на огъня и кипете, като не позволявате сместа да загори. Гответе 15-20 минути под капак на ниска мощност.

Стъпка 4.Добавете люти подправки и билки към соса и продължете да готвите още 10 минути. Отстранете tkemali от огъня и оставете да престои известно време под капака. След това претрийте сместа през цедка, докато консистенцията стане идеално гладка.

Стъпка 5. Отново поставете соса на огъня, изчакайте да заври, налейте ябълковия оцет и изключете котлона. Tkemali трябва да е богат на цвят и гъст, като кетчуп.

Стъпка 6. Изсипете сливов и доматен сос в подготвени контейнери - буркани или бутилки - и затворете плътно. Когато парчетата се охладят, изпратете ги за съхранение. След това сервирайте с месни ястия или добавете към яхнии, супи и сосове за паста.

Добър апетит!

Проста и вкусна рецепта за ткемали с добавяне на ябълки

По-добре е да вземете кисели сортове сливи и ябълки. Използвайте подправки по ваш вкус, но най-добрите комбинации с това дуо са канела, карамфил и джинджифил.

съставки:

• Сливи - 3,5 кг.
• Ябълки - 1,5 кг.
• Захар – 1 кг.
• Канела – 1 гр.
• Карамфил - 0,5 g.
• Джинджифил – 5 гр.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Направете пюре от сливите, от които са отстранени семките. За целта отделените плодове се заливат с чаша-две вода и се варят, докато сливите омекнат много.

Стъпка 2. Отделно гответе ябълките по същия начин, като първо ги обелите и изчистите от сърцевината. Готвенето на всеки плод може да отнеме около 20 минути.

Стъпка 3. След това комбинирайте двата вида пюре и ги прекарайте през блендер или претрийте през цедка. Добавете захар. Не се тревожете от голямото количество захар, тя е необходима за вискозитета на масата. Ако използвате плодове, които са достатъчно кисели, захарта няма да направи соса прекалено сладък. Варете пюрето със захар за 5-7 минути след кипене.

Стъпка 4. Изсипете смлените подправки в пюрето, смесете ги с плодовата маса и оставете на огъня още 5-7 минути. Опитайте напитката.Можете да добавите малко ябълков оцет към соса, ако ви се струва сладък. Можете да добавите сол към ткемали на вкус.

Стъпка 5. Изсипете горещия сос в предварително стерилизирани контейнери и завийте капаците. Можете да го съхранявате в хладилник или мазе, да го сервирате с месо, тестени изделия или просто като мазане върху бял хляб.

Добър апетит!

Много вкусно ткемали за зимата с кориандър

Cilantro придава на соса пикантен аромат и лека горчивина. Всеки вид слива, включително черешова слива, е подходящ за ткемали с кориандър. Сосът се готви за кратко, така че запазва много полезни вещества.

съставки:

• Сливи от всякакъв вид - 1,5 кг.
• Люта чушка – 1 шушулка.
• Вода – 1 с.л.
• Захар – 1 с.л. л.
• Чесън - ½ глава.
• Кориандър - 200 гр.
• Копър – 100 гр.
• Мента – 100 гр.
• Сол – 0,5 ч.л.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Гответе сливово пюре от сливи без костилки. За целта след отстраняване на семките сливите се заливат с чаша вода и се варят 20-30 минути, докато омекнат много. Пасирайте с блендер леко охладените сливи.

Стъпка 2. Смелете лютата чушка на паста заедно със скилидките чесън и добавете към пюрето от сливи.

Стъпка 3. Комбинирайте кориандър и копър, листа от мента в купа на блендер и направете зелена паста от тях. Добавете го и към пюрето от сливи.

Стъпка 4. Изсипете захарта и солта в основната маса. Не е задължително да използвате сол, овкусете според вкуса си. Разбъркайте всички съставки на хомогенна смес и сложете на котлона. Гответе соса за 5-10 минути. По желание можете да добавите люти подправки.

Стъпка 5. Изсипете tkemali с кориандър в малки буркани, завийте плътно капаците и поставете на студено място - след като детайлът се охлади при стайна температура.Дори след отваряне на буркана можете спокойно да добавите необходимите компоненти към соса - билки, подправки, сол, като по същия начин коригирате вкуса на соса за сервиране с различни ястия.

Добър апетит!

Ткемали за зимата с подправки от хмел-сунели

Khmeli-suneli са подправки, които придават основната специализация на соса и насърчават употребата му с месо. Заедно с набор от utskho-suneli, те правят tkemali пикантен и изразителен по ориенталски начин.

съставки:

• Всякакви сливи – 2,5 кг.
• Чесън – 2 глави.
• Люта чушка – 2 шушулки.
• Захар – 1 с.л.
• Сол – 2 ч.л.
• Подправки хмели-сунели и уцхо-сунели - по 2 ч.л.
• Комплект зеленчуци: магданоз, копър, кантарион, мента - 200 г.
• Бахар – 1 ч.л.
• Дафинов лист – 3 бр.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Сварете сливите с чаша вода за 15 минути след кипене. След това отделете семената и люспите, като претриете плодовете през метално сито. Можете да го направите по различен начин: първо отстранете семките, а след това сварете меките половинки с вода.

Стъпка 2. Смелете омекналите сливи на каша с блендер или месомелачка, комбинирайте ги с дафинови листа и бахар, варете 5 минути.

Стъпка 3. Чесън, прекаран през преса, лют пипер, настърган или нарязан в блендер, добавете към пюрето от сливи.

Стъпка 4. Измийте всички зеленчуци и ги смилайте в хомогенна маса по всеки удобен начин, също добавете към сливите.

Стъпка 5. След като добавите сол и захар към основната маса, варете я за 15 минути, като разбърквате от време на време с шпатула, за да избегнете изгаряне.

Стъпка 6. Изсипете дуета от ориенталски подправки в соса, разбъркайте, затворете съда с капак и гответе на слаб огън за 5 минути. Вземете проба от соса и, ако е необходимо, добавете липсващите съставки.

Стъпка 7Изсипете пикантен ткемали в стерилизирани контейнери с капак с подходящ обем и затворете. Този сос може да се сервира към всякакви месни ястия, но е по-добре към барбекю или месо на скара.

Добър апетит!

Как да приготвим сос ткемали в бавна готварска печка?

За да приготвите ткемали в мултикукър, използвайте режима „задушаване“. Сосът се приготвя от всякакви сливи, но твърдите, неузрели сливи са по-подходящи.

съставки:

• Череша - 1 кг.
• Чесън – 4 скилидки.
• Захар – 3 ч.л.
• Сол – 1 ч.л.
• Лют пипер – 1 шушулка.
• Копър, босилек и мента – по 30 г.
• Кориандър – 1 с.л. л.
• Черен пипер – 1 с.л. л.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Изсипете черешовата слива със семена в купата за мултикукър, добавете половин чаша вода и оставете в режим „задушаване“ за половин час.

Стъпка 2. Поставете сварените сливи в сито и смилайте, така че семките да се отлепят и пулпата да се превърне в пюре.

Стъпка 3. Поставете пюрето от череши обратно в купата и оставете в режим "пара" за 3 минути.

Стъпка 4. След това добавете определеното количество сол, захар, кориандър и червен пипер към масата.

Стъпка 5. Смелете лютата чушка, скилидките чесън и билките заедно в блендер. Добавете тази смес към пюрето от сливи. Смесете всички съставки.

Стъпка 6. Стартирайте режима "задушаване" и гответе соса за 30 минути. Получава се богат на цвят, с тръпчив вкус и наситен аромат. Ако сосът се окаже воднист, можете да го извадите от купата, да го смесите с лъжица агар-агар и след като прецедите, оставете да къкри още 10 минути, както преди.

Стъпка 7. След това разпределете tkemali в чисти контейнери, затворете плътно и поставете на хладно място. Използвайте като допълнение към месни ястия, различни видове паста, хлебни крутони и питки.

Добър апетит!