Квасът, приготвен с брашно, се различава от този, приготвен с галета, както по цвят, така и по вкус, но почти винаги се нуждае от закваска, за да протече добре процесът на ферментация. В идеалния случай комбинирайте закваска със стафиди, така че ще получите истински квас с двойна ферментация: млечна киселина и алкохол.
Квас от ръжено брашно със закваска без мая
Закваската придава на кваса по-наситен хлебен вкус и лека киселинност, което го прави по-засищащ.
- вода 8 л
- ръжено брашно 400 (грамове)
- Гранулирана захар 200 (грамове)
- квас 2 с.л хляб
-
Как да си направим квас от ръжено брашно у дома? Напълнете дебелостенна тенджера с 3 литра вода, поставете на огъня и оставете да заври. -
Изсипете пресято ръжено брашно във вряща вода. По-добре е да се сипва на части, за да се разбърква по-лесно и да не се образуват големи буци. -
Смесете добре брашното и водата, най-удобно е да направите това с бъркалка. Малко вероятно е да успеете да разбиете всички бучки, но би било по-добре да сведете до минимум броя им. Изключете котлона и оставете сместа да се охлади и да се влива в продължение на 10 часа. -
По време на процеса на охлаждане, когато течността достигне температура от 36-38 градуса, въведете предястието за хляб. Можете да го направите сами и ще узрее за една седмица. За да направите това, смесете 50 грама брашно и 50 милилитра вода и оставете за един ден. На следващия ден изхвърлете половината смес, добавете още 50 грама брашно и 50 милилитра вода. Повторете този алгоритъм общо 5 пъти, на шестия ден няма нужда да докосвате стартера. Накиснати трохи от хляб, останали след приготвянето на домашен квас върху хляб, също са идеални като предястие. -
След добавяне на закваска, сместа трябва да престои още около ден. След 12 часа от началото на ферментацията добавете още 3 литра вода, добавете половината захар и разбъркайте добре. Оставете за още 12 часа. От утаената смес се отцеждат около 2,5 литра, добавят се 2 литра прясна вода и се добавя останалата захар. По желание добавете мед и стафиди, за да направите напитката по-газирана. Оставете да се влива още 6 часа. -
Прецедете напитката през 4-6 слоя марля, най-добре няколко пъти. Запазете гъстата утайка в отделен буркан като предястие за по-нататъшно приготвяне на домашен квас. Налейте кваса в бутилки, като не достигате около 1/8 от гърлото, затворете плътно капака и го поставете в хладилника.
Добър апетит!
Квас от ръжено брашно с мая у дома
Квасът, приготвен с мая, се оказва по-газиран, засищащ и с приятен наситен вкус и аромат.
Време за приготвяне: 5 дни
Време за приготвяне: 60 минути
Порции – 2
съставки:
- Вода – 3,2 л.
- Ръжено брашно - 250 гр.
- Ръжен малц - 250 гр.
- закваска – 1 ч.л.
- Сушена мента - на вкус;
- Стафиди – 10 бр.
За закваска:
- Вода – 250 мл.
- Пшенично брашно - 4 супени лъжици.
- Мая – 5 гр.
Процес на готвене:
1. За да приготвите закваска, на базата на която ще се приготви квас, смесете топла вода с брашно, като се опитате да разбиете всички бучки. Добавете маята, разбъркайте и оставете да вари няколко часа на стайна температура. Това предястие може да се съхранява в хладилник до 2 седмици.
2. В дълбока купа смесете брашното и смления малц. Сместа се залива с 1 литър топла преварена вода и се разбърква добре с бъркалка, като се разбиват бучките. За по-лесно разбъркване се препоръчва водата да се налива на части. Изсипете получената пивна мъст в топлоустойчив съд, за предпочитане с капак. Загрейте фурната до 100-120 °C и извадете съда там за 5-6 часа.
3. След изтичане на времето извадете пивната мъст от фурната и охладете до 40 градуса. Добавете още 1 литър вода със същата температура, закваска и всичко се разбърква добре. Оставете да ферментира 24 часа.
4. След един ден добавете останалия литър студена вода. Ако решите да добавите мента, това също трябва да се направи на този етап. За целта го залейте с 200 мл вряла вода и оставете за 20 минути. След това време се изсипва в квас заедно със стафидите.
5. Оставете напитката да узрее на стайна температура. На всеки няколко часа я пробвайте за киселинност и когато сте доволни от вкуса, прецедете сместа през цедка. По-добре е да прецедите напитката няколко пъти с марля, за да отсеете всички малки частици.
6. Изсипете готовия квас в бутилки, без да ги пълните напълно, завийте плътно капачките и оставете в хладилника за още 2-3 дни, така че напитката най-накрая да узрее.
Добър апетит!
Как да си направим домашен квас от ръжено брашно и малц?
Използването на малц прави домашния квас възможно най-близък до магазинния или по-точно до кваса от бъчви. Тази напитка има лека киселинност и перфектно утолява жаждата в горещите дни.
Време за приготвяне: 3 дни
Време за приготвяне: 60 минути
Порции – 2
съставки:
- Вода – 4,5 л.
- Ръжено брашно - 200 гр.
- Гранулирана захар - 4 супени лъжици.
- Ръжена закваска – 3 супени лъжици.
- Ръжен малц - 3 супени лъжици.
- Стафиди – 1 с.л.
Процес на готвене:
1. В тенджера с дебело дъно смесете малца, захарта и брашното.
2. Отмерете 11 супени лъжици вряща вода и ги изсипете в сухата смес. Разбъркайте всичко старателно с лъжица или размахване, опитвайки се да се отървете от бучки. Консистенцията трябва да прилича на течна заквасена сметана. Покрийте тигана с капак и внимателно го увийте с одеяло или голяма дебела кърпа. Оставете малцовата основа да се охлади в тази форма за няколко часа до стайна температура. След това изсипете сместа в трилитров буркан и добавете стафиди.
3. В отделен съд разбъркайте необходимото количество закваска със 100 милилитра топла вода до гладкост и получената течност добавете в буркана с малца.
4. Добавете топла вода до върха на буркана, разбъркайте съдържанието, затворете гърлото с марля, сгъната на две и оставете да се влива при стайна температура в продължение на 24 часа.
5. След определеното време квасът ще потъмнее малко и ще стане по-малко мътен, а квасът ще се утаи. Внимателно отцедете напитката през сито с марля, оставяйки утайката в трилитров буркан. Може да се използва като стартер в бъдеще. Разсипете кваса в по-малки буркани, затворете плътно капака и оставете в хладилника за един ден.
6. По желание отново прецедете запарения квас през няколко слоя марля, за да получите по-чист и светъл квас.
Добър апетит!
Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на квас от ръжено брашно със стафиди
Ако стартерът е отговорен за ферментацията на млечна киселина, тогава стафидите допринасят за алкохолната ферментация, поради което квасът придобива хмелов вкус и също така става много по-газиран.
Време за приготвяне: 3 дни
Време за приготвяне: 60 минути
Порции – 2
съставки:
- Вода – 6л.
- Ръжено брашно - 150 гр.
- Гранулирана захар - 100 гр.
- пресована мая - 3 гр.
- Стафиди – 10 бр.
Процес на готвене:
1. Изсипете 100 грама брашно в дебелостенен тиган или уок и поставете на среден огън.
2. При непрекъснато бъркане запържете брашното до бежово-кремав цвят. Този процес ще бъде придружен от миризма, напомняща на пуканки. Процесът на печене ще отнеме средно 5-10 минути. Можете да го задържите по-дълго, ако искате да получите по-тъмен и богат квас, но в този случай е по-добре да намалите малко котлона, така че брашното да не започне да гори и в резултат на това да стане много горчиво.
3. Изсипете брашното в дълбока купа и добавете малко количество топла вода.
4. С помощта на бъркалка или блендер на ниска скорост разбийте сместа до гладкост, като се стараете да разбиете всички бучки. За удобство можете да добавите вода на няколко пъти.
5. Изсипете получената течност в трилитров буркан, добавете мая, стафиди и 80 грама захар, разбъркайте всичко добре. Добавете вода почти до върха на буркана, разбъркайте всичко отново и покрийте или с пластмасов капак, или с марля, сгъната на няколко слоя. Тази течност трябва да узрее в рамките на 24 часа.
6. След 24 часа ще получите квас, но не точно същия. Ще бъде добре газирано, но леко воднисто на вкус.За да получите по-богат квас, трябва да използвате повторно утайката, на която се е вляла тази напитка, да добавите останалите 20 грама захар и 50 грама прясно запържено брашно, да добавите прясна вода и да оставите за 24-36 часа. След това се прецежда през цедка с марля, налива се в бутилки и се оставя в хладилника за още един ден до пълното узряване.
Добър апетит!
Проста и вкусна рецепта за квас от ръжено брашно с мед
Този квас ще се хареса на любителите на пикантни напитки. Напитката има мек вкус на мед, съчетан с подправки и лека киселинност от ферментация.
Време за приготвяне: 3 дни
Време за приготвяне: 60 минути
Порции – 1
съставки:
- Вода – 2,5 л.
- Пшенично брашно - 50 гр.
- Ръжено брашно - 100 гр.
- Гранулирана захар - 100 гр.
- Мед – 50 гр.
- звездовиден анасон – 2 бр.
- Ванилин - 10 гр.
- Стафиди – 50 гр.
- Мая – 10 гр.
За закваска:
- Вода – 250 мл.
- Пшенично брашно - 4 супени лъжици.
- Мая – 5 гр.
Процес на готвене:
1. Първо трябва да подготвите стартера. Смесете брашното с топла вода, разбъркайте до гладкост, като разбиете бучките с бъркалка и добавете маята. Всичко се разбърква отново и се оставя да се влива при стайна температура за няколко часа.
2. Разредете необходимото количество закваска в 1 литър топла вода, добавете стафиди и оставете да вари два дни. Сместа трябва да се влива на тъмно и топло място с плътно затворен капак. Ако нямате възможност да поставите контейнера на такова място, можете да го увиете в дебела топла кърпа или одеяло и да го оставите близо до радиатора.
3. След като изтече определеното време, пригответе всички останали съставки и извадете предястието. В малка тенджера кипнете 500 милилитра вода заедно със звездовиден анасон и ванилия.Добавете мед към вряща вода, изключете котлона и леко охладете сместа. Изсипете получената течност с подправките и закваската в трилитров буркан. Долива се вода почти до върха на буркана, разбърква се и се оставя да узрее на топло и тъмно още едно денонощие.
4. Прецедете получената напитка през цедка с няколко слоя марля и налейте в бутилки, без да добавяте около 1/8 до края. Покрива се плътно и се оставя да отлежи в хладилника за още няколко часа.
5. Ако е необходимо, готовият квас може да се филтрира отново през тензух, така че да стане възможно най-чист, лек и прозрачен.
Добър апетит!
Благодаря ти!