Macrurus - 10 готварски рецепти

Macrurus, или гренадир, е океанска риба от разред Треска и се смята за деликатес. Grenadier няма мирис на риба, текстурата на месото е сочна, крехка, подобна на скариди, а рибата не съдържа малки кости. Тези свойства ви позволяват да приготвяте вкусни и здравословни ястия от риба. Най-добре е да печете риба при високи температури, а за пържене е необходимо тесто, тъй като гренадирът не поддържа добре формата си.

Пържен гренадир в тесто в тиган

Macrurus често се разпада при пържене в тиган, така че се пържи във всяко тесто. Фино смляното царевично брашно е идеално за тесто, а не пшеничното брашно. Това тесто поддържа добре формата на гренадирските парчета. В тази рецепта филетираме рибата и смесваме тестото със заквасена сметана.

1. 
   Размразете гренадира предварително, за предпочитане на долния рафт на хладилника.
   Отстранете само перките от рибата, тъй като труповете се продават вече изкормени.
2. 
   Гренадирът се измива, нарязва на парчета и се поставя в гевгир за 1 час, за да се отцеди колкото се може повече течност.
3. 
   След час нарежете рибата на филета, като премахнете костта. Изстискайте парчетата гренадир с ръце и отстранете останалата течност с кърпа.
4. 
   За тестото счупете яйцата в отделна купа и разбъркайте с бъркалка. Добавете заквасената сметана, царевичното брашно и солта с подправката за риба. Омесете тестото до гладкост, трябва да е гъсто. Оставете тестото няколко минути, за да набъбне брашното.
5. 
   Загрейте добре растителното масло в тиган. С помощта на вилица потопете парчетата гренадир в тестото и ги сложете върху сгорещено олио.
6. 
   Запържете гренадира от едната страна до златисто кафяво и тази риба се пържи бързо.
7. 
   След това внимателно обърнете и запържете за 3-4 минути от втората страна.
8. 
   Прехвърлете готовата риба върху хартиени салфетки, за да отстраните излишната мазнина.
9. 
   Поставете пържен гренадир в тесто в тиган върху чиния, добавете билки и сервирайте. Добър апетит!

Гренадирска пържола на фурна

Печенето на гренадирски пържоли във фурната е най-добрият вариант за приготвяне на тази риба, тъй като високата температура на фурната бързо коагулира протеина и пържолите ще запазят добре формата си. В тази рецепта ще допълним неутралния вкус и аромат на гренадир с лук, портокал и целина.

Време за готвене: 1 час 15 минути.

Време за приготвяне: 15 минути.

Порции: 5.

съставки:

• Макрурус – 1 кг.
• Портокал – 1 бр.
• Листна целина - 1 стрък.
• Лук – 1 бр.
• Лимонов сок – 2 супени лъжици.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Растително масло - за намазване на листа за печене.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Размразете трупа на гренадира предварително в естествени условия, почистете, изплакнете и нарежете на пържоли.Сложете ги в отделен съд, поръсете със сол и черен пипер, разбъркайте и оставете да се мариноват за 30 минути.

Стъпка 2. Измийте портокала с четка и нарежете на тънки кръгчета. Нарежете обеления лук на кръгчета. Нарежете целината на парчета.

Стъпка 3. Намажете лист за печене с растително масло и поставете нарязаните съставки на равномерен слой.

Стъпка 4. Поставете върху тях мариновани пържоли гренадир. Поръсете рибата с малко растително масло. Загрейте фурната на 220°C.

Стъпка 5. Поставете тавата за печене в гореща фурна и изпечете пържолите за 30 минути.

Стъпка 6. Подредете пържоли гренадир с аромат на портокал в чинии и сервирайте горещи. Добър апетит!

Вкусен гренадир, изпечен във фолио

Печенето на гренадир във фолио ви позволява да запазите рибния труп непокътнат, тъй като нежното и воднисто месо не поддържа добре формата си. В тази рецепта мариновайте трупа и го изпечете във фолио върху „възглавница“ с лук, което ще направи рибата много вкусна.

Време за готвене: 1 час 20 минути.

Време за приготвяне: 10 минути.

Порции: 3.

съставки:

• Macrurus – 1 среден труп.
• Лук - на вкус.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Растително масло - за намазване на листа за печене.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Почистете правилно размразения труп на гренадир от всички останали люспи, отстранете черния слой и изплакнете рибата под студена вода.

Стъпка 2. След това поръсете гренадира от всички страни и по ваш вкус със сол и черен пипер. Оставете трупа да се маринова за 30 минути.

Стъпка 3. Обелете няколко глави лук и нарежете на тънки пръстени. Разстелете парче фолио върху тава за печене, намажете с растително масло и поставете шайбите лук.

Стъпка 4. Поставете маринования труп на гренадир върху леглото с лук.Включете фурната на 200-220°C.

Стъпка 5. След това увийте плътно фолиото около рибата и лука.

Стъпка 6. Печете гренадир за 40 минути.

Стъпка 7. Извадете изпечената риба от фурната и отвийте фолиото. Месото от гренадир трябва да е много крехко и вкусно.

Стъпка 8. Поставете гренадир, приготвен във фолио, върху чинии, добавете произволен сос със зеленчуци и сервирайте. Добър апетит!

Пържена гренадирска пържола

Гренадирската пържола в тиган се приготвя само в тесто или панировка, в противен случай няма да получите цели парчета. Можете да си купите готови пържоли или сами да нарежете труповете, което не е трудно. В тази рецепта първо мариноваме пържолите, след това ги смесваме със заквасена сметана, панираме ги в галета и пържим на силен огън.

Време за приготвяне: 1 час.

Време за приготвяне: 10 минути.

Порции: 2.

съставки:

• Макрурус – 400 гр.
• Яйце – 2 бр.
• Заквасена сметана – 2 супени лъжици.
• Брашно – 3 с.л.
• Лимонов сок – 1 ч.л.
• Галета – 100 гр.
• Сол – 1 ч.л.
• Смлян черен пипер - ½ ч.л.
• Растително масло - 1 супена лъжица. + за пържене.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Веднага пригответе тестото за пържене на пържолите. Разбийте яйцата в отделна купа, добавете заквасената сметана със сол и черен пипер. Разбъркайте добре тези съставки с бъркалка или вилица.

Стъпка 2. След това изсипете лъжица растително масло в тях и добавете брашно.

Стъпка 3. Омесете тестото, докато стане гъста, еднородна текстура.

Стъпка 4. Нарежете трупа на пържоли и е по-добре да ги оставите малко замразени, тогава ще бъде по-удобно да работите с тях. Сложете пържолите в отделен съд, залейте с лимоновия сок, разбъркайте и оставете да се мариноват за 10 минути.

Стъпка 5. След това изсипете готовото тесто върху пържолите и разбъркайте отново.

Стъпка 6.След това намажете дебело намачканите пържоли от всички страни в галета.

Стъпка 7. Загрейте достатъчно количество растително масло в тиган и прехвърлете пържолите в него. Запържете ги на силен огън за 2 минути от всяка страна, докато станат златисто кафяви и хрупкави.

Стъпка 8. Сервирайте пържолата гренадир, приготвена в тиган, гореща. Добър апетит!

Макрурус, запечен със зеленчуци

Рибата Macrurus е напълно нискомаслена, нежна и не се препоръчва да я печете във фурната в отворена форма, но е по-добре да я приготвите под зеленчукова „шуба“. Лук, моркови, тиквички, чушки и картофи вървят добре с гренадир. В тази рецепта печем филе от гренадир с лук, сладки пиперки и сирене. Ястието се приготвя бързо и ще бъде лека вечеря за вас.

Време за приготвяне: 50 минути.

Време за приготвяне: 10 минути.

Порции: 4.

съставки:

• Филе от гренадир - 500 гр.
• Лук – 1 бр.
• Сладък пипер – 1 бр.
• Кашкавал – 250 гр.
• Майонеза - на вкус.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Растително масло - за намазване на формата.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Измийте филето от гренадир и отстранете колкото е възможно повече влага със салфетка. Нарежете филето на парчета и го поставете в тава за печене, намазана с растително масло. След това рибата се поръсва със сол и черен пипер.

Стъпка 2. Нарежете обеления лук на тънки полукръгчета и поставете върху рибата.

Стъпка 3. Обелете чушката, нарежете на тънки ивици и разпределете равномерно върху слоя лук.

Стъпка 4. Покрийте зеленчуците с тънък слой майонеза. Включете фурната на 200 градуса. Сложете тавата с гренадир и зеленчуци във фурната за 20 минути.

Стъпка 5. След това време поръсете изпеченото ястие със ситно нарязано твърдо сирене и продължете да печете още 10 минути.

Стъпка 6.Разделете гренадира, изпечен във фурната със зеленчуци, на порционни чинии и сервирайте горещ за вечеря. Добър апетит!

Макрурус с лук и моркови

Добър вариант за приготвяне на гренадир би било да се пече във фурната с лук и моркови. В тази рецепта запържваме зеленчуците, покриваме рибата с тях и ги запичаме във фурната със сирене, като тази риба се пече много бързо, не повече от 30 минути.

Време за приготвяне: 50 минути.

Време за приготвяне: 15 минути.

Порции: 8.

съставки:

• Макрурус – 1,5 кг.
• Лук – 3 бр.
• Моркови – 3 бр.
• Лимон - ½ бр.
• Твърдо сирене - 150 гр.
• Майонеза с маслини - 100 гр.
• Растително масло - 50 мл.
• Сол на вкус.
• Подправки за риба - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Почистете големия труп на гренадир от останалите люспи, отстранете черния филм, отрежете перките и изплакнете рибата под течаща вода.

Стъпка 2. Нарежете готовия труп на пържоли и поставете в отделна купа.

Стъпка 3. След това поръсете рибата със сол и подправка за риба, добавете ситно нарязан лимон, разбъркайте и оставете да се маринова за 10-15 минути.

Стъпка 4. Обелете и изплакнете морковите и лука.

Стъпка 5. Настържете морковите.

Стъпка 6. Нарежете лука на малки кубчета.

Стъпка 7. Смелете твърдото сирене на едро ренде.

Стъпка 8. Загрейте растително масло в тиган.

Стъпка 9. Запържете нарязания лук в масло, докато стане прозрачен.

Стъпка 10. След това добавете настърганите моркови към лука и запържете за минута.

Стъпка 11. Поставете маринованите парчета гренадир в тава за печене.

Стъпка 12. Поставете пържен лук и моркови върху рибата на равен слой.

Стъпка 13. След това поръсете зеленчуците с натрошено сирене.

Стъпка 14. Накрая покрийте съда с мрежа от майонеза. Включете фурната на 180°C.

Стъпка 15Печете рибата за 30 минути до златисто кафяво отгоре. Поднесете сварения гренадир с лук и моркови горещ. Добър апетит!

Макрурус с картофи на фурна

Ще имате гренадир с картофи на фурна едновременно с рибно ястие с гарнитура. Тази рецепта ви предлага добър вариант за постната трапеза.

Изпичаме рибата и картофите във фолио, което ще предотврати "разпръскването" и парчетата ще запазят формата си. Добавете към ястието постна майонеза.

Време за приготвяне: 50 минути.

Време за приготвяне: 15 минути.

Порции: 4.

съставки:

• Филе от гренадир – 600 гр.
• Картофи – 6 бр.
• Лук – 1 бр.
• Постна майонеза - на вкус.
• Сол на вкус.
• Подправки за риба - на вкус.
• Зелените - на вкус.
• Хайвер - за украса.
• Растително масло - за смазване.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Размразете гренадира предварително на долния рафт на хладилника. След това почистете рибата, изплакнете я, отстранете гръбначната кост и нарежете филето на парчета.

Стъпка 2. Нарежете обеления лук на тънки половин пръстени.

Стъпка 3. Поставете голямо парче фолио върху лист за печене и го намажете с растително масло.

Стъпка 4. Нарежете обелените и измити картофи на тънки кръгчета и ги поставете на равен слой върху фолио.

Стъпка 5: Разпределете равномерно резените лук върху картофите.

Стъпка 6. Поставете парчета гренадир върху слой зеленчуци и поръсете рибата със сол и всякакви подправки.

Стъпка 7. Нанесете мрежа от постна майонеза върху рибата.

Стъпка 8. Поръсете тези съставки със ситно нарязани билки.

Стъпка 9. Включете фурната на 200 градуса. Покрийте рибата и картофите плътно с фолио и поставете във фурната за 20 минути. След това отворете фолиото отгоре и дръжте съда във фурната, за да се изпари течността и да се получи лека златиста коричка.

Стъпка 10Разпределете гренадира с картофи, приготвени във фурната, на порционни чинии, украсете с червен хайвер и сервирайте горещо. Добър апетит!

Гренадирска супа

Супа от гренадир рядко се приготвя, тъй като крехкото месо на тази риба не поддържа формата си при готвене, въпреки че има варианти на рибена супа. В тази рецепта ви предлагаме да направите супа-пюре от гренадир. Ястието се приготвя бързо и има добър вкус, точно като класическите крем супи.

Време за приготвяне: 15 минути.

Време за приготвяне: 10 минути.

Порции: 2.

съставки:

• Филе от гренадир без кожа - 300 гр.
• Броколи – 100 гр.
• Мляко – 100 мл.
• сметана 33% – 60 мл.
• Лук – 100 гр.
• Масло – 30 гр.
• Чесън – 1 скилидка.
• Сол на вкус.
• Подправки за риба - на вкус.
• Зелените – 1 щипка.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Незабавно пригответе, според рецептата, всички съставки за супата. Нарежете филето от гренадир на малки кубчета. Начупете броколите на малки розички. Лукът и чесънът се обелват и нарязват на ситно.

Стъпка 2. Разтопете маслото в тенджера за супа и запържете нарязания лук до прозрачност. След това добавете цветчетата броколи и запържете при разбъркване 5 минути. След това добавете парчета гренадир и оставете да къкри за 2-3 минути.

Стъпка 3. Изсипете мляко в тигана, след 5 минути изсипете сметана, добавете нарязан чесън и сол и черен пипер по ваш вкус. Гответе супата за няколко минути и изключете котлона.

Стъпка 4. Разбийте горещата супа с потапящ се пасатор до гладкост.

Стъпка 5. Изсипете готовата гренадирска супа в чаши за супа, добавете щипка всякакви зеленчуци и сервирайте с крутони. Добър апетит!

Макрурус, приготвен в бавна готварска печка

Macrurus, приготвен в бавна готварска печка, и това е методът, избран от съвременните домакини, се приготвя просто и винаги с добавяне на зеленчуци. Ястието се оказва нискокалорично, но в същото време вкусно и задоволително. В тази рецепта готвим гренадир под смес от моркови и заквасена сметана и на програма „Задушаване“ за един час. Можете да готвите на програма "Печене" за 20-30 минути.

Време за готвене: 1 час 10 минути.

Време за приготвяне: 10 минути.

Порции: 4.

съставки:

• Макрурус – 800 гр.
• Моркови – 100 гр.
• Заквасена сметана – 3 супени лъжици.
• Копър – 1 с.л.
• Сол на вкус.
• Подправки за риба - на вкус.
• Растително масло - 1 супена лъжица.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Размразете гренадира предварително при естествени условия. След това рибата се почиства, изплаква се със студена вода и се нарязва на едри парчета.

Стъпка 2. Обелете морковите, изплакнете, нарежете на едро ренде и поставете в отделна купа.

Стъпка 3. Добавете заквасена сметана към настърганите моркови и разбъркайте добре с лъжица.

Стъпка 4. Нарежете копъра на ситно, добавете към сместа с моркови, добавете сол и подправка за риба и отново разбъркайте добре.

Стъпка 5. Смажете купата за мултикукър с растително масло и поставете парчета гренадир в нея.

Стъпка 6. Покрийте рибата равномерно със сместа от моркови и заквасена сметана. Затворете капака на мултикукъра и включете програмата „Задушаване“ за времето по подразбиране, което обикновено е 1 час.

Стъпка 7. В края на програмата, гренадир, приготвен в мултикукър, подредете в порционни чинии и сервирайте горещо или топло. Добър апетит!

Пай с гренадир на фурна

Macrurus, като нежна и сочна риба, е идеален за пълнене на пай във фурната. Допълва се с варен ориз или набор от зеленчуци, а тестото често се приема с мая.В тази рецепта замесваме тестото с мляко и суха мая. Ще допълним гренадира с карфиол и броколи и ще изпечем пая със сметанов сос. Гренадирският пай ще бъде много вкусен дори и ако бъде поднесен студен.

Време за приготвяне: 1 час.

Време за приготвяне: 10 минути.

Порции: 8.

съставки:

За теста:

• Брашно – 450 гр.
• Мляко – 200 мл.
• Суха мая - 10 гр.
• Масло – 180 гр.
• Захар – 1 с.л.
• Сол – 1 ч.л.

За пълнене:

• Макрурус (филе без кожа) – 500 гр.
• Карфиол – 100 гр.
• Броколи – 100 гр.
• Моркови – ¼ бр.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.

За соса:

• Масло – 50 гр.
• Брашно – 1 с.л.
• сметана 33% – 50 мл.
• Мляко – 200 мл.
• Смлян черен пипер - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. От количеството съставки, посочени в рецептата, бързо омесете тестото с мая, вземете топло мляко за месене. Омесеното тесто се покрива с фолио и се оставя на топло за 20 минути да втаса.

Стъпка 2. Разтопете парче масло в тенджера и запържете в него лъжица брашно, като разбърквате.

Стъпка 3. Изсипете млякото в запърженото брашно, добавете сол и черен пипер и, докато разбърквате, варете соса, докато стане гъста, еднородна текстура.

Стъпка 4. Изсипете сметаната в готовия сос и разбъркайте отново.

Стъпка 5. Нарежете филето от гренадир на ситно, подсушете колкото е възможно повече със салфетка и поръсете със сол и черен пипер. Два вида зеле се сваряват за 5 минути и се нарязват на дребни розички. Нарежете морковите на малки кубчета.

Стъпка 6. Застелете кръгла тава за печене с хартия. Разточете малко тестото, поставете го във формата, като оформите страни по ръба.

Стъпка 7. Поставете подготвените съставки за пълнеж върху тестото и го напълнете със сметанов сос. Защипете хубаво краищата на пая. Печете пая във фурната на 175° за 30 минути.Поднесете готовия гренадирски пай на масата, когато е напълно охладен. Добър апетит!