Мариновани манатарки за зимата

Тези благородни гъби са ценени заради приятния си вкус, интересна текстура и здравословен състав. Не е трудно да ги подготвите за зимата. Ето прости рецепти за мариновани гъби със снимки стъпка по стъпка: с оцет, с лимонена киселина, с лук и чесън.

Мариновани манатарки в буркани за зимата

Манатарките запазват формата си добре по време на готвене и не се разпадат. Парчетата в буркана са равни и чисти, маринатата е прозрачна и чиста - разядката ще ви зарадва не само с вкуса си, но и с външния си вид. Препоръчваме да съхранявате млади гъби и големи екземпляри, нарязани на парчета, в отделни буркани.

1. 
   Как се приготвят мариновани манатарки за зимата в буркани? Идеалните суровини за ецване са най-младите гъби, които все още не са имали време да се образуват. Стават твърди, хрупкави, гладки. Ако е възможно, препоръчваме да изберете такива екземпляри и да ги мариновате в отделен буркан „деликатес“.
2. 
   Почистваме останалите манатарки от мръсотия, сортираме всички остатъци и ги измиваме старателно.
3. 
   Гъбите се нарязват на ситно и се слагат в подсолена вода. Количеството сол е произволно: такова, че течността да има солен вкус.
4. 
   Сварете гъбите в подсолена вода за един час, след което ги оставете директно в бульона за една нощ. След това ги филтрираме и измиваме.
5. 
   Върнете манатарките в чиста тава, налейте вода колкото да ги покрие, добавете дафинов лист, черен пипер, карамфил и сол посоченото. Оставете да заври, изчакайте, докато гъбите започнат да се утаяват. Добавете оцет, варете, като разбърквате за няколко минути.
6. 
   Поставяме горещите гъби в сухи стерилни буркани, изсипваме малко количество растително масло във всеки буркан, така че да покрие повърхността на детайла с тънък слой и да го предпази от проникване на въздух.
7. 
   Затваряме бурканите със сухи стерилни капаци, оставяме ги да изстинат и ги поставяме в хладилника за съхранение.

Добър апетит!

Как да мариновате манатарки с оцет за зимата?

Проста рецепта за мариноване на манатарки с оцет. Гъбите измиваме, сваряваме, потапяме в маринатата, отново ги сваряваме заедно с подправките и оцета и нареждаме в буркани. След това стерилизираме детайла и го съхраняваме в хладилника.

Време за приготвяне: 60 мин.

Време за приготвяне: 30 мин.

Порции – около 1 литър готови гъби.

съставки:

• Манатарка - 1-1,5 кг.
• Вода за марината - 200 мл.
• Гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.
• Сол - 0,75 супени лъжици. л.
• Трапезен оцет 9% - 2 супени лъжици. л.
• Дафинов лист – 1-2 бр.
• Карамфил – 2 бр.
• черен пипер на зърна – 5 бр.

Процес на готвене:

1.Почистваме манатарките от трепетлика от остатъци от мицел, отстраняваме остатъците, изрязваме дефекти и изплакваме обилно в няколко води.

2. Нарежете гъбите на ситно и долейте вода, колкото да ги покрие напълно. Посолете добре водата. Поставете съда с гъби на котлона и го оставете да заври. Гответе един час, като периодично отстранявате пяната.

3. След готвене поставете гъбите в гевгир и изплакнете добре с вода.

4. Пригответе марината. Налейте определеното количество вода в тигана, добавете сол и захар. Разбъркайте. Добавете сварените манатарки и разбъркайте. Добавете дафинов лист, карамфил и зърна черен пипер. Поставете тигана на котлона и оставете съдържанието да заври. Налива се оцетът, разбърква се, държи се на котлона за минута и се маха.

5. Поставете гъбите в сухи стерилни буркани и покрийте със сухи стерилни капаци. Стерилизирайте за петнадесет минути. След това затворете капаците, обърнете ги с капачките надолу, за да проверите за течове и ги оставете да изстинат напълно.

6. Поставяме детайла в хладилника за съхранение.

Добър апетит!

Мариновани манатарки без стерилизация за зимата

Рецепта за тези, които не обичат да се занимават със стерилизации. Сварете термично обработените гъби с марината, насипете ги в чисти буркани и ги покрийте с капаци. Прави впечатление, че използваме винен оцет. Придава на гъбите по-мека, по-деликатна киселинност. Трябва да съхраняваме този препарат в хладилника.

Време за приготвяне: 60 мин.

Време за приготвяне: 30 мин.

Порции: приблизително 2 литра готови гъби.

съставки:

• Варени манатарки – 2 кг.
• Карамфил – 2-3 бр.
• Черен пипер на зърна – 12 ч.л.
• Бял пипер на зърна – 12 ч.л.
• Сол – 2 с.л. л.
• Гранулирана захар - 4 супени лъжици. л.
• Винен оцет 9% - 160 мл.
• Дафинов лист - 2-3 бр.
• Семена от копър – 1 супена лъжица. л.

Процес на готвене:

1. Внимателно почистваме гъбите от мръсотия, премахваме червивите екземпляри и излишните остатъци.

2. Измиваме добре плодните тела. Нарежете ги на ситно.

3. Нарязаните гъби се заливат с подсолена вода и се варят един час. Махнете пяната и разбърквайте от време на време. След варене, прецедете гъбите от бульона и изплакнете с течаща вода. Поставете манатарката обратно в чиста тава, залейте я с два литра вода, в която първо разтваряме сол и гранулирана захар. Добавете дафинови листа, зърна черен пипер, карамфил, семена от копър и варете двадесет до двадесет и пет минути, като разбърквате. В края на готвенето налейте винен оцет, варете при разбъркване няколко минути и отстранете от котлона.

4. Поставете готовите гъби в сухи, предварително стерилизирани буркани, затворете със сухи, стерилни капаци, оставете да изстинат напълно и поставете в хладилника за съхранение.

Добър апетит!

Маринована манатарка с лимонена киселина

Не само оцетът се използва като консервант по време на приготвянето. Лимонената киселина също запазва добре гъбите. Освен това ще запази гъбите леки и ще спомогне за хрупкава текстура. За вкус ще добавим и синапено семе към препарата.

Време за приготвяне: 60 мин.

Време за приготвяне: 30 мин.

Порции: приблизително 4 литра готови гъби.

съставки:

• Манатарка – 5 кг.
• Вода – 1л.
• Сол – 4 ч.л.
• Гранулирана захар - 2 супени лъжици. л.
• Лимонена киселина - 1 ч.л.
• Оцет 70% - 2 ч.л.
• Дафинов лист – 3 бр.
• Карамфил – 3-5 бр.
• черен пипер на зърна – 5 бр.
• Синапено семе – 10-20 бр.

Процес на готвене:

1.Сортираме манатарките, почистваме ги от мръсотия, премахваме червивите плодни тела и ги измиваме добре в няколко води.

2. Нарежете гъбите на ситно.

3. Поставете нарязаните гъби в емайлиран тиган и долейте вода, колкото да ги покрие. Добавете лимонена киселина, разбъркайте и поставете на котлона. Варете ги двадесет минути, като периодично отстранявате пяната. След готвене прецедете бульона и изплакнете с течаща вода. Пригответе марината: налейте вода в чиста тенджера, добавете сол, гранулирана захар, дафинови листа, синапено семе и черен пипер. Оставете маринатата да заври и добавете към нея сварени манатарки. Гответе петнадесет до двадесет минути, разбъркайте. В края на варенето налейте оцета, разбъркайте и отстранете от котлона.

4. Опаковайте горещата гъбена маса в сухи стерилни буркани и затворете със сухи стерилни капаци. Оставете гъбите в бурканите да изстинат напълно и ги съхранявайте в хладилника.

Добър апетит!

Вкусни мариновани манатарки с лук

Нека мариноваме манатарките с лук. С него всеки препарат става по-сочен, по-ароматен, по-пикантен. Гъбите не са изключение. Ако харесвате подчертан вкус на лук, можете да добавите повече от него. За лек послевкус две малки глави лук са достатъчни на килограм манатарки.

Време за приготвяне: 80 мин.

Време за приготвяне: 30 мин.

Порции – около 1 литър готови гъби.

съставки:

• Манатарки – 1 кг.
• Чадърчета от копър – 2 бр.
• черен пипер на зърна – 10 бр.
• Лук – 2 бр. малък размер.
• Чесън – 2 скилидки.
• Дафинов лист – 2 бр.
• Трапезен оцет 9% - 50 ml.
• Растително масло - за пълнене.
• За готвене:
• Вода – 1л.
• Сол - 40 гр.
• гранулирана захар - 15-20 гр.
• Лимонена киселина - 1 ч.л.
• За марината:
• Вода – 1л.
• Сол - 25 гр.
• Гранулирана захар - 25 гр.

Процес на готвене:

1. Подгответе манатарките: сортирайте ги, почистете ги, изплакнете ги в течаща вода, докато станат напълно чисти. Можете да отделите капачките и дръжките и да ги мариновате отделно. Текстурата на тези части е различна, капачките са по-деликатни и по-ценни.

2. Изсипете вода за варене на манатарки в тенджера, разтворете в нея сол, захар и лимонена киселина. Спускаме гъбите, слагаме ги на котлона и ги оставяме да заври. Вари се десет минути на тих огън. Поставете в гевгир и изплакнете със студена вода.

3. Измийте и стерилизирайте буркани за гъби (удобно е да използвате половин литрови буркани). На дъното слагаме дафинови листа, обелени скилидки чесън, обелен и нарязан на ситно лук, чадърчета копър, зърна черен пипер. Отгоре се нареждат сварени гъби. Залейте с оцет (посоченото количество разпределете в бурканите). Пригответе марината: налейте вода в тигана, добавете сол и гранулирана захар. Оставете маринатата да заври и с нея залейте гъбите в бурканите.

4. Изсипете малко растително масло отгоре - то ще покрие детайла с тънък слой и няма да позволи на въздуха да проникне. Покрийте бурканите със сухи, стерилни капаци и ги поставете за стерилизация. От момента на кипене стерилизирайте гъбите за четиридесет минути. След това внимателно извадете бурканите, охладете ги и ги поставете в хладилника за един ден. Не завивайте плътно капаците. След един ден извадете бурканите от хладилника, поставете ги в тенджера със студена вода, постепенно ги загрейте и оставете да заври. Стерилизирайте за двадесет минути. След това изваждаме бурканите, затваряме капаците, охлаждаме и ги поставяме в хладилника за съхранение. Преди употреба също се препоръчва бурканите да се стерилизират по горния метод и едва след това да се сервират.

Добър апетит!

Проста рецепта за мариновани манатарки с чесън в буркани

Мариновани манатарки с чесън и ароматни подправки - това предястие ще слезе първо от масата. Идеално е, ако гъбите са млади и малки по размер - те са по-плътни и хрупкави от по-старите екземпляри.

Време за приготвяне: 60 мин.

Време за приготвяне: 30 мин.

Порции – около 1 литър готови гъби.

съставки:

• Манатарки – 1 кг.
• Вода – 1л.
• Сол - 90 гр.
• Трапезен оцет 9% - 1 десерт.л.
• Чесън – 3 скилидки.
• Дафинов лист – 3 бр.
• Карамфил – 1 бр.
• Бахар грах - 5 бр.
• Копър - 1 клон.

Процес на готвене:

1. Почистете и изплакнете добре гъбите - плодните тела трябва да са абсолютно чисти. Ако желаете, отделете капачките и дръжките, за да ги мариновате отделно. Големите екземпляри нарязваме на ситно. Налейте определеното количество вода в тигана, посолете и оставете да заври. Поставете готовите гъби във вряща саламура и ги оставете да заврат. Гответе пет минути на слаб огън, като отстранявате пяната.

2. Обелете чесъна. В купа се поставят обелените скилидки, дафиновите листа и зърната черен пипер. Залейте всичко с вряла вода, за да дезинфекцирате. Оставете да престои пет до десет минути и отцедете водата. Измиваме и стерилизираме буркана и капака. Поставете чесъна и подправките на дъното на буркана.

3. Сварените манатарки се слагат в гевгир, а саламурата се събира в чиста купа и след това се прецеждат през фина цедка. Гъбите се поставят в буркан с чесъна и подправките и се заливат с прецедена саламура. Поставяме буркана с гъби да се стерилизира за двадесет минути от момента на кипене. В края на стерилизацията налейте оцет в буркана. Ако саламура изпръска по време на стерилизация, добавете саламура до върха.

4.Внимателно извадете буркана след стерилизация, затворете капака и го оставете да се охлади добре. Прибираме в хладилника.

Добър апетит!