Мариновани шапки от шафраново мляко за зимата

Маринованите шапки от шафраново мляко за зимата са пикантно студено предястие, гарнитура към други ястия, добавка към салати и пълнеж за пайове. Шафрановите шапки се мариноват по два начина: варят се и се заливат с гореща марината или се варят в сос от марината. Основните съставки за приготвянето са само шапки шафран, сол и киселина, а наборът от подправки се избира от домакинята.

Мариновани шапки от шафраново мляко за зимата с 9% оцет

Маринованите шапки от шафраново мляко за зимата с 9% оцет ще бъдат добър вариант за приготвяне на пикантна закуска и лесен начин за обработка на този дар на гората. Сварете гъбите в пикантна марината с карамфил, черен пипер, дафинов лист и чесън. Шафранките, мариновани в оцет, остават хрупкави и запазват добре аромата и вкуса си.

1. 
   Маринованите шапки от шафраново мляко се приготвят много просто за зимата.По рецепта пригответе веднага всички подправки, за да не забравите нещо.
2. 
   Шафрановите шапки, избрани за ецване, за предпочитане малки и с еднакъв размер, трябва да бъдат почистени от горски отпадъци и внимателно изплакнати под течаща вода, особено долната част на капачката. Нарежете големи шапки от шафран на парчета. Прехвърлете капачките на шафрановото мляко в гевгир и отърсете излишната течност.
3. 
   В тенджера за готвене на гъби кипнете чаша чиста вода, разтворете в нея чаена лъжичка сол и прехвърлете готовите капачки от шафраново мляко във вряща вода. Те ще дадат много от сока си.
4. 
   След като заври добавете всички подправки към шапките на шафрановото мляко с изключение на чесъна. Отстранете пяната от повърхността на бульона. Покрийте тигана с капак и гответе шапките от шафран на слаб огън за 20 минути.
5. 
   Докато гъбите се готвят, стерилизирайте бурканите и капачките по всякакъв начин. Извадете дафиновите листа от сварените гъби и вместо тях сложете обелени скилидки чесън, налейте 9% оцет, разбъркайте всичко, гответе 1-2 минути и изключете котлона.
6. 
   Поставете горещите капачки от шафраново мляко в стерилни буркани, напълнете ги напълно с марината и веднага затворете бурканите с капаци. След това ги поставете върху капаците, увийте ги в топло одеяло и след пълно охлаждане прехвърлете шапките от шафраново мляко, мариновани с оцет, на студено място за съхранение. Успех и вкусни приготовления!

Мариновани шапки от шафраново мляко със 70% оцет

За приготвянето на мариновани шапки от шафран, оцетът, заедно със солта, е задължителна съставка, а в тази рецепта използваме 70% оцет. Добавете чаена лъжичка от него във всеки буркан. Приготвяме пикантна марината. Мариноваме шапките от шафраново мляко по горещ метод без стерилизация и този препарат се съхранява само за няколко месеца и на студено място.

Време за приготвяне: 3 часа.

Време за приготвяне: 1 час.

Дози: 4л.

съставки:

• Шафраново мляко капачки – 3 кг.

За марината:

• Сол – 1 с.л.
• Захар – 2 с.л.
• Карамфил - 5 пъпки.
• Дафинов лист – 3 бр.
• черен пипер на зърна – 10 бр.
• Сладък грах - 4 бр.
• Оцет 70% в литров буркан - 1 ч.л.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Почистете прясно набраните шапки от шафраново мляко от горски отпадъци. След това ги изплакнете добре и внимателно, за да не ги счупите, под течаща вода, поставете ги в леген и ги накиснете за половин час, като поставите тежест отгоре.

Стъпка 2. След като изтече времето за накисване, изплакнете отново капачките на шафрановото мляко, поставете ги в голяма тенджера и гответе на слаб огън за 50 минути. Добавете 4-6 супени лъжици сол във водата, но гъбите няма да са солени, тъй като бульонът се отцежда.

Стъпка 3. Поставете сварените гъби в гевгир, за да се отцеди целият бульон. През това време сварете марината за шапките от шафран. Изчисляването на водата за марината е 0,5 литра на литър буркан. Към маринатата се добавят сол, захар и всички подправки според рецептата.

Стъпка 4. Не забравяйте да стерилизирате чисти буркани и капаци по всякакъв начин, а когато съхранявате детайла в хладилника, можете да използвате и найлонови.

Стъпка 5. Сложете капачките на свареното шафраново мляко в буркани, залейте с гореща марината и налейте чаена лъжичка 70% оцет във всеки буркан.

Стъпка 6. Затворете бурканите плътно, поставете ги върху капаците и след пълно охлаждане ги прехвърлете на хладно място за съхранение. Успех и вкусни приготовления!

Как да мариновате шапки от шафраново мляко с лимонена киселина?

Маринованите шапки от шафраново мляко се приготвят с лимонена киселина по-рядко, отколкото с оцет, но има такава опция. Лимонената киселина е добър консервант и няма специфичен аромат като оцет, а капачките от шафраново мляко в такава марината ще запазят вкусните си качества добре. Приготвяме мариновани шапки от шафран по горещ начин, без стерилизация, като билките и подправките се добавят по личен вкус на домакинята.

Време за приготвяне: 1 час.

Време за приготвяне: 20 минути.

Порции: 1.5л.

съставки:

• Шафранови капачки – 1 кг.
• Сол – 1 ч.л. с пързалка.
• Лимонена киселина - ½ ч.л.
• Вода – ½ с.л.
• Подправки - по желание.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Прясно набраните шапки от шафран се сортират по размер, почистват се от горски отпадъци и се отстранява долната трета от стъблата им.

Стъпка 2. След това капачките на шафрановото мляко, внимателно, за да не се счупят крехките капачки, се измиват под течаща вода и се поставят в гевгир, за да се отстрани излишната течност.

Стъпка 3. Бурканите за препарата се измиват със сода за хляб и се стерилизират по всякакъв начин. Заварените капаци просто кипят.

Стъпка 4. В отделна тенджера заври чиста вода. След това в него се разтваря изчисленото количество сол и лимонена киселина. По желание към маринатата се добавят подправки.

Стъпка 5. Прехвърлете готовите шапки от шафраново мляко в друг съд, залейте с горещата марината и гответе на слаб огън за 15 минути. За капачките от шафраново мляко не е необходимо дълго готвене.

Стъпка 6. Шапките от варено шафраново мляко се поставят свободно в стерилни буркани, напълват се с гореща марината до самия връх и веднага се затварят херметически. Бурканите се поставят върху капаците и се покриват с топло одеяло.

Стъпка 7. След пълно охлаждане капачките от шафраново мляко, мариновани с лимонена киселина, се прехвърлят на тъмно и хладно място за съхранение. Шафранките се поднасят подправени с олио и лук. Успех и вкусни приготовления!

Хрупкави шафранени капачки със слънчогледово олио в бурканчета

Хрупкави шапки от шафраново мляко със слънчогледово масло в буркани ще бъдат отлично предястие за всяка маса и ще допълнят добре всякакви месни или зеленчукови ястия.В маринатата се добавя слънчогледово масло, което не позволява на капачките от шафран да се развалят, а допълнено с чесън и подправки, ще придаде интересен вкус на маринованите шапки от шафран. Мариноваме шапките от шафраново мляко по горещ метод и без стерилизация.

Време за приготвяне: 1 час.

Време за приготвяне: 20 минути.

Дози: 1л.

съставки:

• Пресни шапки шафран – 1 кг.

За марината:

• Вода – 100 мл.
• Растително масло - 4 супени лъжици.
• Чесън – 3 скилидки.
• Черен пипер на зърна – 7 бр.
• Дафинов лист – 2 бр.
• Оцетна есенция - 0,5 ч.л.
• Сол – 3 ч.л.
• Захар – 2 ч.ч.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Сортирайте пресните капачки от шафраново мляко и, ако е възможно, изберете малки плодове за тази подготовка, тъй като големите са крехки и лесно се чупят. Изплакнете капачките на шафрановото мляко в отделна купа, като смените водата няколко пъти.

Стъпка 2. Прехвърлете измитите шапки от шафраново мляко в гевгир с помощта на черпак или ръце, за да се отцеди излишната течност.

Стъпка 3. След това поставете чистите шапки от шафраново мляко в голяма тенджера с вряща вода и ги гответе за 15 минути.

Стъпка 4. По време на готвене на повърхността ще има много пяна и трябва периодично да се отстранява с лъжица. Утаяването на капачки от шафран на дъното на тигана се счита за знак, че гъбите са готови.

Стъпка 5. Поставете сварените шапки от шафраново мляко в гевгир.

Стъпка 6. За маринатата кипнете 100 ml чиста вода в друга тенджера. Разтворете солта и захарта в него, добавете подправките, посочени в рецептата (дафинов лист с черен пипер) и налейте растително масло.

Стъпка 7. Гответе марината на слаб огън за няколко минути, добавете оцетна есенция и разбъркайте.

Стъпка 8. Поставете сварените шапки от шафраново мляко във вряща марината и гответе за 5 минути.

Стъпка 9. Към края на готвенето добавете обелени скилидки чесън към капачките на шафрановото мляко, разбъркайте и изключете котлона.

Стъпка 10Шафрановите капачки се поставят в предварително стерилизирани буркани, заливат се с маринатата и се затварят плътно с капачки. Поставете бурканите върху капаците, покрийте ги добре с топло одеяло за един ден и след пълно охлаждане ги прехвърлете на студено място за съхранение. Вкусни и сполучливи приготовления!

Шафраново мляко, мариновани с карамфил за зимата

Ако има богата реколта от шапки от шафраново мляко, възможностите за приготвянето им за зимата са осоляване или мариноване. В тази рецепта приготвяме мариновани шапки от шафраново мляко с карамфил за зимата. Тази подправка се използва само за мариноване на гъби и въпреки че не всеки я харесва, ние правим марината със силен пикантен аромат. На литър мариновани гъби се слагат от 3 до 20 пъпки карамфил, но това е според личния вкус. Мариноваме шапките от шафраново мляко по горещ метод, без стерилизация и с добавяне на оцетна есенция като основна съставка на марината за гъби.

Време за приготвяне: 1 час.

Време за приготвяне: 20 минути.

Дози: 1л.

съставки:

• Пресни шапки от шафран – 600 гр.

За марината:

• Вода – 100 мл.
• Карамфил – 3 бр.
• Сладък грах - 5 бр.
• Дафинов лист – 2 бр.
• Оцет 70% - 0,5 ч.л.
• Сол – 1 с.л.
• Захар – 2 ч.ч.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Първо, подгответе всички съставки за мариноване според рецептата и обема на детайла, от който се нуждаете. Внимателно отстранете капачките на шафрановото мляко, за да не счупите крехките капачки, отстранете горските остатъци и изплакнете със студена вода.

Стъпка 2. Изсипете малко количество вода в тенджера за готвене на гъби, прехвърлете в нея чисти шапки от шафраново мляко. При готвене гъбите ще пуснат достатъчно сок.

Стъпка 3. Добавете една супена лъжица сол към шапките на шафрановото мляко и добавете количеството подправки, посочени в рецептата. При повече гъби пропорционално се увеличават и подправките.На вкус саламурата трябва да е малко солена, но капачките от шафраново мляко в буркани ще поемат солта и ще се окажат много вкусни.

Стъпка 4. Гответе шапките от шафраново мляко на слаб огън под затворен капак за 10 минути от началото на кипенето на марината.

Стъпка 5. След като изтече времето за готвене, изключете котлона, изсипете изчисленото количество 70% оцет в капачките на шафрановото мляко и разбъркайте всичко добре. В предварително стерилизирани буркани се нареждат топлите шапки от шафран, заливат се с маринатата и с лъжица се притискат гъбите в буркана.

Стъпка 6. След това бурканите се затварят плътно с пластмасови капаци, охлаждат се до стайна температура и се съхраняват на хладно място. Вкусни и сполучливи приготовления!

Рижики, мариновани с чесън

Чесънът най-често се използва за мариноване на шапки от шафран, но има и вкусни рецепти за шапки от шафран, мариновани с чесън, които ще се харесат на мнозина. Чесънът се добавя към гъбите и не се готви в марината, а този препарат се допълва с растително масло, което прави гъбите много по-вкусни. Мариноваме шапките от шафраново мляко по горещ метод и стерилизация, което им позволява да се съхраняват една година.

Време за приготвяне: 2 часа.

Време за приготвяне: 20 минути.

Дози: 2л.

съставки:

• Пресни шапки шафран – 1 кг.
• Чесън – 3 скилидки.

За марината:

• Вода – 1л.
• Сладък грах - 8 бр.
• Оцет 9% - 70 мл.
• Сол – 1,5 супени лъжици.
• Захар – 1 с.л.
• Растително масло - 2 супени лъжици.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Внимателно подгответе прясно набрани шапки от шафраново мляко за мариноване: почистете гъбите от горски отпадъци, изплакнете със студена вода и сварете 40 минути във вода с добавена сол. Капачките на сварения шафран се поставят в гевгир.

Стъпка 2. Скилидките чесън, като количеството може да се увеличи по ваш вкус, се обелват, нарязват се на ситно с нож и се добавят към капачките на сварения шафран.Смесете гъбите и чесъна и оставете за половин час на стайна температура, така че да се наситят с аромата на чесън.

Стъпка 3. През това време стерилизирайте чистите буркани по всякакъв начин и сварете запечатващите капаци. Изсипете лъжица растително масло във всеки буркан и поставете шапките от шафран с чесън. Не е необходимо да опаковате гъбите плътно. В тенджера се сварява маринатата с количеството сол, захар и бахар, посочени в рецептата. Гответе марината за 3-4 минути, изсипете оцет и веднага изключете котлона.

Стъпка 4. Изсипете горещата марината върху капачките на шафрановото мляко и чесъна в бурканите. След това детайлът трябва да се стерилизира, както другите домашни консерви. Времето за стерилизация на литрови буркани е 15 минути. След това херметически затворете бурканите, покрийте ги с капаци и ги покрийте с топло одеяло. Охладените шапки от шафраново мляко, мариновани с чесън, се съхраняват най-добре, както всички гъби, на хладно и тъмно място. Успех и вкусни приготовления!

Шафранови шапки от шафран със синапено семе

Маринованите шапки от шафраново мляко със семена от синап и добавяне на други подправки към маринатата ще бъдат вкусна закуска за вас и не само поради специалния пикантен вкус, защото не винаги е възможно да се съберат много шапки от шафраново мляко, а гъбите са сварени, като от 1 литър гъби остават само 380 грама от препарата. В тази рецепта мариноваме младите шапки шафран и ги стерилизираме, за да могат да се съхраняват добре.

Време за приготвяне: 1 час.

Време за готвене: 30 минути.

Порции малък буркан: 0,5л.

съставки:

• Пресни шапки шафран – 1 кг.

За марината:

• Вода – 1л.
• Синапено семе - ½ ч.л.
• Семена от кориандър - ½ ч.л.
• Дафинов лист – 4 бр.
• Копър чадър – 2 бр.
• Сол - 12 гр.
• Ябълков оцет - 15 мл.

Процес на готвене:

Етап 1.Внимателно почистете капачките на прясно набраното младо шафраново мляко от горските отпадъци, поставете ги в отделен съд и ги покрийте със студена вода за 15 минути. След това внимателно изплакнете гъбите под течаща вода, така че да останат непокътнати.

Стъпка 2. Нарежете чистите капачки от шафраново мляко на половинки, за да премахнете червивите екземпляри, и прехвърлете в тенджера за готвене.

Стъпка 3. Добавете измити чадърчета копър, дафинови листа към капачките на шафрановото мляко и добавете по половин чаена лъжичка зърна синап и семена от кориандър.

Стъпка 4. След това добавете сол към гъбите.

Стъпка 5. Изсипете един литър студена вода върху шапките на шафрановото мляко и поставете тигана на умерен огън.

Стъпка 6. Отстранете цялата пяна от повърхността на варените гъби, така че маринатата да остане прозрачна. Сварете шапките шафран в маринатата за 10-12 минути. През това време те трябва да се утаят на дъното, което показва готовността на гъбите.

Стъпка 7. Прехвърлете с решетъчна лъжица сварените шапки шафран заедно с подправките от тигана в отделна суха купа. Гъбеният бульон може да се използва за супа или сос.

Стъпка 8. Изсипете една супена лъжица ябълков оцет в тях и разбъркайте добре.

Стъпка 9. След това прехвърлете шапките от шафраново мляко в чист буркан и ги уплътнете с лъжица.

Стъпка 10. Добавете гъбен бульон в буркана до нивото на закачалките.

Стъпка 11. Стерилизирайте буркан с шапки от шафраново мляко, мариновани със синапено семе, за 10 минути, затворете херметически, поставете върху капак и след охлаждане съхранявайте на всяко студено място. Успех и вкусни приготовления!

Вкусни кисели шапки от шафран с лук

Мариновани шапки от шафраново мляко с лук, като опция за приготвяне на шапки от шафраново мляко за зимата, ще бъде добро предястие за всяка маса. Капачките на шафрановото мляко имат свой собствен отчетлив горски аромат, а лукът ще придаде на гъбите специален вкус. Мариноваме гъбите горещо и без стерилизация. Поставете лука в марината за хрупкав вкус на шапките от шафраново мляко, добавете трапезен оцет.

Време за готвене: 1 час 10 минути.

Време за готвене: 30 минути.

Дози: 1л.

съставки:

• Пресни шапки шафран – 1 кг.
• Лук – 1 бр.
• Карамфил – 3 бр.
• Сладък грах - 6 бр.
• Дафинов лист – 4 бр.
• Копър – 1 връзка.
• Сол на вкус.
• Оцет 9% - 2 супени лъжици.
• Растително масло - 2 супени лъжици.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Поставете капачките на шафрановото мляко, приготвени за ецване, в тенджера, добавете чиста вода, оставете да заври и източете бульона напълно. След това отново напълнете капачките на шафрановото мляко с вода, добавете сол по ваш вкус, обелен и наситнен лук, два дафинови листа и пъпки карамфил. Оставете всичко да заври и отстранете пяната от повърхността.

Стъпка 2. Добавете измита връзка копър към гъбите и гответе шапките от шафраново мляко на слаб огън за 25 минути.

Стъпка 3. Поставете останалите подправки в предварително стерилизирани буркани, залейте с растително масло и оцет.

Стъпка 4. След това поставете шапките от шафраново мляко, приготвени в марината от лук, в буркани и ги залейте с горещата марината. Затворете херметически бурканите с шафранови капачки.

Стъпка 5. Поставете бурканите върху капаците, увийте ги плътно в топло одеяло за допълнителна стерилизация и след пълно охлаждане прехвърлете шапките от шафраново мляко, мариновани с лук, за съхранение на тъмно и хладно място. Успех и вкусни приготовления!

Как да приготвите шапки от шафраново мляко по горещ метод за зимата?

Горещото мариноване на шапки от шафраново мляко за зимата е най-популярният вариант, а шапките от шафраново мляко запазват своя хрупкав и специален „горски“ аромат и вкус, така че винаги се приготвят в чиста форма и без добавяне на други гъби. В тази рецепта приготвяме марината за капачки от шафран без подправки и подправки, но това е по преценка на домакинята. При сервиране такива шапки от шафраново мляко се допълват с лук и растително масло. Мариноваме шапките от шафраново мляко със стерилизация.

Време за приготвяне: 1 час.

Време за готвене: 30 минути.

Дози: 1л.

съставки:

• Пресни шапки шафран – 1 кг.
• Сол – ½ с.л.
• Захар – 2 ч.ч.
• Оцет 6% - 2 супени лъжици.
• Вода – 500 мл.
• Лимонена киселина - 1 щипка.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Почистете капачките на шафрановото мляко от горски отпадъци, отстранете червивите екземпляри и внимателно изплакнете гъбите в студена вода. Поставете чисти шапки от шафраново мляко в тенджера, добавете вода, добавете щипка лимонена киселина, така че гъбите да запазят яркия си цвят и гответе 15 минути.

Стъпка 2. Поставете капачките на свареното шафраново мляко в гевгир, изплакнете под течаща вода и оставете за няколко минути, за да се отцеди излишната течност.

Стъпка 3. Сварете 500 ml вода в отделна тенджера, разтворете в нея количеството сол и захар, посочени в рецептата, и варете марината за 3-5 минути. След това изсипете оцет в марината и изключете котлона.

Стъпка 4. Поставете готовите шапки от шафран плътно в чисти буркани и ги залейте с приготвената гореща марината. Покрийте бурканите с чисти капачки и ги стерилизирайте, както всички домашни продукти. Времето за стерилизация е 15 минути за литрови буркани.

Стъпка 5. След изтичане на времето за стерилизация, запечатайте бурканите с капачки от горещо кисело шафраново мляко, поставете ги върху капаците, не ги увивайте и след пълно охлаждане ги прехвърлете за съхранение на студено място, сутерен или хладилник. След една седмица капачките от шафраново мляко ще бъдат напълно мариновани и могат да се сервират. Успех и вкусни приготовления!

Мариновани шапки от шафраново мляко в собствен сок

Мариноването на шапки от шафраново мляко в собствен сок е доста популярно сред много домакини като начин за бързо и лесно приготвяне на тази гъба и съхраняване на препарата в продължение на няколко месеца. Шафрановите шапки се задушават на тих огън и през това време дават обилно от сока си.Такива гъби се допълват с растително масло, лук, чесън и други подправки, които само ще подобрят вкуса на шапките от шафраново мляко. В тази рецепта добавете капачки от шафраново мляко с дафинови листа и черен пипер и гответе със стерилизация.

Време за готвене: 1 час 40 минути.

Време за готвене: 30 минути.

Дози: 1л.

съставки:

• Шафранови капачки – 1 кг.
• Сол – 1 с.л.
• Вода – ½ с.л.
• Лимонена киселина - 5 g.
• черен пипер на зърна – 5 бр.
• Дафинов лист - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Подгответе шапките от шафраново мляко за ецване: сортирайте, почистете и изплакнете внимателно. Големите огнища нарязваме на парчета. Прехвърляме готовите шапки от шафран в голяма тенджера, наливаме половин чаша вода, не повече, защото шапките от шафран ще дадат много от сока си, добавяме сол и лимонена киселина.

Стъпка 2. Поставете тигана с капачките на шафрановото мляко на минимален огън и оставете капачките на шафрановото мляко да къкри за 10 минути от началото на кипенето. Шафрановите шапки се разбъркват периодично с дървена лъжица.

Стъпка 3. След това време добавете дафинови листа към капачките на шафрановото мляко, добавете зърна черен пипер и продължете да къкри още 10 минути.

Стъпка 4. След това отстранете тигана с шапките от шафраново мляко от котлона и оставете за 15 минути. Отстранете дафиновите листа. Сварените шапки шафран заедно със сока се нареждат в чисти буркани, като се пълнят до горе.

Стъпка 5. Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте в голяма тенджера с гореща вода за 20 минути.

Стъпка 6. Стерилизирани шапки от шафраново мляко, мариновани в собствения си сок, се затварят херметически, поставят се върху капаци и се оставят под топло одеяло за една нощ.

Стъпка 7. Капачките от шафраново мляко, приготвени по тази рецепта, се съхраняват добре дори в апартамент. Вкусни и сполучливи приготовления!