Мастава

Mastava е обилно и богато първо ястие, което ще ви помогне да добавите нещо оригинално и ориенталско към обичайната си диета. За готвене можете да използвате различни меса, птици и дори кюфтета. За да не се чувствате гладни дълго време след купа супа, тя съдържа бял ориз и зеленчуци. Ястието се оказва много хармонично, с бистър бульон и големи парчета съставки, които буквално се топят в устата ви!

Мастава на узбекски

Мастава на узбекски е гъста и обилна супа, чието приготвяне започва по същия начин като пилаф: трябва да приготвим зирвак и едва след това да преминем към всички останали процеси. Традиционно се използва ориз Девзира, но е подходящ и обикновеният дългозърнест ориз.

1. 
   Мастава на узбекски се приготвя много лесно у дома. Отрежете месото от костите, като оставите малко каша върху костите и накълцайте тлъстата опашка.
2. 
   Загрейте слънчогледовото олио в тенджера и запържете мазнината до златисто, след това отстранете пръжките и покафенете костите.
3. 
   През това време прекарайте една глава лук и пулпа от месо през решетката на месомелачката.
4. 
   Поръсете получената кайма със сол и половината подправки, омесете добре и, покрита с филм, поставете в хладилника.
5. 
   Нарежете останалия лук на половин пръстени, а морковите и патладжана на средни кубчета.
6. 
   Попарете и обелете доматите, нарежете пулпата.
7. 
   Поставете патладжана в чиния и посолете, след 15 минути изплакнете и изстискайте излишната вода.
8. 
   Добавете лука към костите и запържете до светло кафяво.
9. 
   Сега сложете доматите и морковите в огнеупорна купа, разбъркайте и оставете да къкри за около 10-15 минути.
10. 
    След като изтече времето, добавете кубчета обелени картофи и патладжан.
11. 
    Подправете съставките с подправки, нарязан чесън и черен пипер, добавете вода (около литър и половина), кипнете и гответе 15 минути.
12. 
    След това добавете измитата зърнена култура и оставете супата да къкри още 15 минути.
13. 
    След това добавете малки кюфтенца от предварително приготвената кайма в супата, варете още 8-10 минути и изключете котлона.
14. 
    Разсипете ароматната супа в порционни купички и сервирайте. Добър апетит!

Мастава с ориз

Мастава с ориз е класика на узбекската кухня, която съчетава както супа, така и основно ястие, благодарение на своята плътност и богатство. Бульонът се приготвя на базата на агнешко или телешко месо, като се добавят и цял асортимент от свежи и ароматни зеленчуци.

Време за готвене – 60 мин.

Време за готвене - 20 минути.

Порции – 6.

съставки:

• Телешко/агнешко – 500 гр.
• ориз – 100 гр.
• Лук – 1 бр.
• Картофи – 4 бр.
• Морков – 1 бр.
• Домати – 200 гр.
• Растително масло - 50 мл.
• Подправки - на вкус.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Първо измийте месото, обелете и изплакнете зеленчуците.

Стъпка 2. Нарежете говеждото или агнешкото на малки парчета и поставете в котел или тиган с дебело дъно.

Стъпка 3. Посолете и подправете парчетата месо, запържете на умерен огън до готовност.

Стъпка 4. Добавете нарязан лук и моркови.

Стъпка 5. След 10 минути добавете резените домат и разбъркайте.

Стъпка 6. Оставете сместа да къкри 3-5 минути и добавете измит ориз и кубчета картофи.

Стъпка 7. Напълнете съставките с вода и варете, докато зеленчуците омекнат и зърнените култури са готови, добавете сол.

Стъпка 8. Поднесете готовата супа веднага и вземете проба. Добър апетит!

Мастава в казан на огън

Mastava в казан на огън е невероятно вкусно и задоволително ястие, което ще озари вашия пикник или неделни събирания в дачата. Тази супа се приготвя от вкусни агнешки ребра, зеленчуци и ориз. Ще ви трябват и малко подправки, за да добавите малко подправка.

Време за готвене – 120 мин.

Време за готвене – 20-25 мин.

Порции – 9.

съставки:

• Агнешки ребра – 1,5 кг.
• Агнешка каша - 300 гр.
• ориз - ½ с.л.
• Картофи – 3 бр.
• Лук – 2 бр.
• Моркови – 3 бр.
• черен пипер – 2 бр.
• Чесън - 7 зъба.
• Доматено пюре – 3 супени лъжици.
• Зелените - на вкус.
• Сол на вкус.
• Зира - на вкус.
• Сусам - на вкус.
• Кориандър - на вкус.
• Черен пипер на зърна - на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Вода – 3л.
• Растително масло - за пържене.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Ребрата се нарязват на ситно и се поставят в огнеупорен съд заедно с обелените цели моркови и лук, посоляват се и се заливат с три литра вода.

Стъпка 2.Бульонът се вари около час, като се отстранява пяната с решетъчна лъжица. В същото време запържете нарязаната каша в растително масло.

Стъпка 3. Прехвърлете агнешкото в чиния и запържете половин кръгчета лук в същото масло.

Стъпка 4. Когато лукът стане златист, върнете парчетата месо в купата.

Стъпка 5. Поръсете с ароматни подправки.

Стъпка 6. Без да губите време, нарязайте втория морков на малки кубчета.

Стъпка 7. Смелете сладкия пипер по подобен начин.

Стъпка 8. Изсипете портокаловите кубчета в месото и запържете.

Стъпка 9. След няколко минути добавете черен пипер и разбъркайте добре.

Стъпка 10. След още няколко минути добавете настърганото доматено пюре.

Стъпка 11. И докато се приготвя пърженето, извадете зеленчуците от бульона и добавете ориза, след 7 минути добавете нарязаните картофи.

Стъпка 12. Поръсете разнообразни зеленчуци с агнешко с нарязан чесън.

Стъпка 13. Поставете съдържанието на огнеупорния съд в бульона и разбъркайте.

Стъпка 14. Поръсете с пресни билки и оставете покрито за около половин час.

Стъпка 15. Добър апетит!

Мастава с кюфтета

Мастава с кюфтета е традиционна узбекска супа, която можете да готвите както в котел на открито, така и в голяма тенджера. Особеност на приготвянето е фактът, че в началото всички нарязани компоненти се запържват и едва след това се заливат с вода.

Време за готвене – 1 час 15 минути

Време за готвене – 15-20 мин.

Порции – 3л.

съставки:

• Телешка кайма - 300 гр.
• Слънчогледово масло - 2 супени лъжици.
• Морков – 1 бр.
• Лук – 2 бр.
• Картофи – 2 бр.
• Сладък пипер – 1 бр.
• Чесън – 2 зъба.
• ориз – 100 гр.
• Доматено пюре – 1 с.л.
• Домати – 2 бр.
• Зира - ½ ч.л.
• Кориандър - ½ ч.л.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Смлян червен пипер - на вкус.
• Дафинов лист - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. За кюфтенцата към каймата добавете една настъргана глава лук, сол и малко подправка - разбъркайте и разбийте направо в чинията.

Стъпка 2. Намокрете дланите си във вода и оформете малки топчета.

Стъпка 3. Загрейте слънчогледовото масло в тенджера и запържете ситно нарязания лук, добавете нарязания чесън и запържете още една минута.

Стъпка 4. След това поставете нарязаните чушки и моркови в купата, гответе при непрекъснато разбъркване за около две минути.

Стъпка 5. След това добавете съставките с нарязани домати и доматено пюре, разбъркайте добре и оставете да къкри за 2-3 минути.

Стъпка 6. Добавете картофени кубчета, подправки и сол.

Стъпка 7. Напълнете зеленчуците с вода и оставете да заври, ако желаете, добавете лавров лист.

Стъпка 8. Внимателно потопете кюфтетата във врящата супа и оставете настрана за 15 минути.

Стъпка 9. След като изтече времето, добавете измития ориз и оставете да къкри, докато зърнените храни са готови.

Стъпка 10. Препоръчително е да сервирате мастава със заквасена сметана и пресни билки. Добър апетит!

Мастава с пиле

Мастава с пиле се приготвя няколко пъти по-бързо от подобни супи, приготвени с агнешко или говеждо месо, а първото ястие също е много по-малко калорично и мазно. Затова тази рецепта ще се хареса на тези, които обичат традиционните и леки супи!

Време за готвене - 30 мин.

Време за готвене - 10 мин.

Порции – 8.

съставки:

• Вода – 2,5 л.
• Пилешко филе - 400 гр.
• Лук – 1 бр.
• Морков – 1 бр.
• Картофи – 2 бр.
• Доматено пюре – 1 с.л.
• ориз – 100 гр.
• Зелените - на вкус.
• Сол на вкус.
• Растително масло - за пържене.

Процес на готвене:

Етап 1.Преди да започнете процеса, обелете зеленчуците и ги нарежете заедно с пилешкото филе на малки кубчета. В същото време кипнете вода.

Стъпка 2. Изсипете растително масло в тигана и го загрейте, започнете да запържвате пилето заедно със зеленчуците.

Стъпка 3. Запържете съставките на силен огън за 2-3 минути, подправете с билки и сол.

Стъпка 4. След няколко минути подправете съдържанието на огнеупорния съд с паста от настъргани домати.

Стъпка 5. Поставете сместа в тенджера, след което добавете ориза.

Стъпка 6. Разбъркайте добре съставките и след 3-4 минути добавете вряща вода и гответе за 20 минути.

Стъпка 7. Разсипете богатата супа в купички и опитайте. Добър апетит!