Мус торта

Мус тортата е деликатен и невероятно вкусен десерт. Пригответе оригинален деликатес за домашно чаено парти или празнична трапеза. За да направите това, вземете под внимание доказани кулинарни идеи от нашата селекция. С помощта на рецепти стъпка по стъпка можете лесно да приготвите перфектна торта с мус със собствените си ръце.

Домашна мус торта с огледална глазура

Мус тортата има специална, ефирно-пореста консистенция и лека текстура на блатовете. Основата е шоколадов пандишпан. Следващият слой е крема сирене. Горният слой от боровинки контрастира на цвят и добавя характерни горски нотки към цялостния вкус. Композицията е завършена с огледална шоколадова глазура - благодарение на нея тортата изглежда много елегантна. Разрезът на тортата очарова с цветовата си комбинация и мехурчеста структура на блатовете.

1. 
   Как да си направим мус торта у дома? За да приготвите пандишпана, счупете яйцата в купа и ги поръсете с кристална захар. Всичко се разбива до получаване на почти бяла и доста гъста пяна. Захарните кристали трябва да се разтворят напълно.
2. 
   Отделно се смесват сухите съставки: брашно, какао на прах и бакпулвер. Пресейте получената суха смес и я добавете към яйчено-захарната пяна. Всичко се разбърква добре - трябва да се получи напълно хомогенна, въздушна смес.
3. 
   За печене препоръчваме да използвате пружинна форма за торта с диаметър 22 сантиметра - това е оптималният размер за идеалната дебелина на слоя. Покрийте дъното на формата с кръг намаслен пергамент, а вътрешните стени намажете с тънък слой масло. Изсипете готовото тесто в подготвената тава на равен слой. Поставете фурната на средно ниво в предварително загрята фурна на 200 градуса. Печете 15-20 минути, докато издънката изсъхне. Готовата бисквита трябва да е с височина около един сантиметър. Ако средата на блата се е надигнала при печенето, внимателно я изрежете с нож до получаване на гладка повърхност.
4. 
   Измийте съда за печене и избършете. Украсяваме стените с лента от пергамент, за да оформим високи страни, както е на снимката.Изпечената бисквита се поставя в чиста тава. За сиропа смесете захарта с вряща вода в определеното количество, разбъркайте, докато кристалите се разтворят. Добавете коняк и разбъркайте. Напояваме бисквитата с получения сироп, като разпределяме течността с чаена лъжичка.
5. 
   Преминаваме към приготвянето на кремообразния слой. Смесете крема сиренето със стайна температура в купа със захарта и разбийте всичко заедно с миксер на висока скорост, докато зрънцата захар се разтворят.
6. 
   В отделна купа сложете студената сметана, ваниловата захар и също разбийте. Постигаме сгъстяване на кремообразната маса, след което я добавяме към разбитото крема сирене. Смесете двете маси и ги разбийте заедно за десет до петнадесет секунди, не повече.
7. 
   Поставете посоченото количество желатин в малък съд и добавете 50 мл студена вода. Оставете да набъбне за времето, посочено в инструкциите.
8. 
   Поставете набъбналия желатин в съд с гореща вода или на водна баня и при непрекъснато разбъркване довеждайте желатина до течно хомогенно състояние. Оставете готовата течност да се охлади до топла температура.
9. 
   Изсипете течния желатин в сместа с крема сирене и разбъркайте добре. Изсипете сместа върху повърхността на бисквитата във формата. Изравнете слоя с шпатула или гърба на лъжица. Поставете формата в хладилника за три до четири часа, докато мусът от крема сирене се втвърди напълно.
10. 
    Когато кремообразният мус стане плътен, продължете с приготвянето на тортата - поемете боровинковия слой. Ако плодовете са замразени, не забравяйте първо да ги размразите. Поставете боровинките в купа и пасирайте с потапящ се блендер. След това претриваме получената боровинкова маса през сито. Кашата не я използваме повече, а намачканото пюре оставяме настрана до смесване.
11. 
    Отделно разбийте охладената сметана с определеното количество захар. Уверяваме се, че всички кристали се разтварят.
12. 
    Смесете разбитата сметана и боровинковото пюре до гладкост. Накиснете желатина в 60 мл. студена вода, след което го доведете до течно състояние, както в случая с кремообразен мус. Смесете боровинково-сметановата смес и разтворения желатин.
13. 
    Изсипете получената смес върху муса от крема сирене, загладете повърхността с шпатула и отново приберете формата в хладилника за три часа, за да стегне боровинковият слой.
14. 
    Когато боровинковият мус стегне, започваме да приготвяме огледалната глазура. За да направите това, веднага изсипете 75 ml желатин. студена вода и се оставя да набъбне. В тенджера смесете определеното количество кристална захар и пресятото какао на прах.
15. 
    В сухата смес от захар и какао се налива определеното количество сметана и вода. Поставете тенджерата на котлона и разбъркайте съдържанието. Оставете глазурата да заври, като разбърквате енергично - масата трябва да стане напълно хомогенна. Веднага след като заври махнете тенджерата от котлона и добавете шоколада, начупен на малки парченца и залейте с коняк. Разбърква се до гладкост.
16. 
    Загрейте набъбналия желатин, разтворете го и го изсипете в шоколадовата глазура. Разбъркайте добре сместа и я прецедете през ситна цедка, след което я оставете леко да се охлади.
17. 
    Изваждаме от хладилника формата с корите от пандишпан и мус, премахваме дъното и стените. Не забравяйте да отстраните пергамента от дъното на пандишпана.
18. 
    Поставяме тортената заготовка върху решетка, за да я покрием по-лесно с огледална глазура. Поставете широка плоска чиния под решетката, за да улови капещата глазура. Покриваме детайла с топла огледална глазура, изливайки я върху повърхността на тортата. Всяка глазура, която капе в купа, може да се прецеди и да се използва отново за намазване.Или съберете в удобен съд и приберете в хладилника до следваща употреба.
19. 
    Полятата с огледална глазура мус торта приберете в хладилника. Когато глазурата стегне напълно, десертът може да се сервира.

Добър апетит!

Проста рецепта за мус торта за начинаещи

Мус тортите са обичани от мнозина заради тяхната лекота и топяща се в устата текстура. Може да изглежда, че е невъзможно да приготвите такъв десерт сами у дома. Но това не е вярно. Като цяло технологията за приготвяне на този вид торта не е сложна и може да се направи във всяка домашна кухня. Основното нещо е да поддържате пропорции и да изберете качествени съставки. Тази мус торта включва пандишпанова основа и един ефирен слой горски плодове. Покрийте повърхността с лъскава глазура. Всяка стъпка е описана подробно в рецептата и придружена със съответната снимка - всичко ще се получи!

Време за готвене: 1 час 20 минути. с изключение на времето за втвърдяване.

Време за приготвяне: 55 мин.

Порции: 6.

съставки:

• Яйца – 3 бр.
• Гранулирана захар - 120 гр.
• Пшенично брашно - 160 гр.
• Бакпулвер – 1 ч.л.
• Плодове - 350 гр.
• Гранулирана захар за мус от горски плодове - 100 гр.
• Яйчен белтък – 2 бр.
• Крем 30-33% за мус от горски плодове – 200 гр.
• Инстантен желатин за мус от горски плодове – 10 гр.
• Сметана 30-33% за глазура – ​​100 мл.
• Шоколад – 100 гр.
• Бърз желатин за глазура – ​​10 гр.
• Масло - за намазняване на тавата.

Процес на готвене:

1. Разбийте яйцата в голяма купа и започнете да ги разбивате с миксер на ниска скорост, като постепенно увеличавате скоростта. Работим няколко минути, докато яйчената пяна започне да побелява и добие по-голяма плътност.

2.Изсипете гранулирана захар в яйчената маса и продължете да разбивате, докато захарните кристали се разтворят и самата маса стане още по-пухкава и плътна.

3. В отделен съд смесете брашното с бакпулвера и пресейте тази смес. Добавете го към яйчено-захарната смес и разбъркайте внимателно с шпатула. Получава се хомогенно тесто със средна дебелина.

4. Подгответе съда за печене. Препоръчваме да използвате разглобяемата версия - по-удобна е. Покрийте дъното с изрязан кръг от намаслен пергамент и намажете вътрешната повърхност на страните с тънък слой масло.

5. Изсипете готовото бисквитено тесто във формата и я поставете на средно ниво на предварително загрята на 180 градуса фурна. Печете тридесет минути. След това време проверете готовността на бисквитата с кибрит или клечка за зъби. Ако клечката излезе суха, продуктът е готов и може да се извади от фурната. Оставете тортата леко да се охлади и след това я извадете от формата.

6. Изсипете желатина в малък съд и го напълнете с 50 мл. студена вода. Разбъркайте и оставете да набъбне за петнадесет минути.

7. Поставете измитите и изсушени плодове в тенджера и добавете половината от определения обем гранулирана захар. Поставете съда на котлона и при непрекъснато бъркане оставете съдържанието да заври. Гответе плодовете в захарен сироп за пет до седем минути, след което използвайте потапящ се блендер, за да ги пасирате. Работим с блендер директно в тавата.

8. Оставете готовото пюре да се охлади до около 60 градуса и добавете към него набъбналия инстантен желатин. Разбъркайте всичко заедно, докато желатинът се разтвори.

9. В отделна купа разбийте охладената сметана до омекване и пухкав крем.Когато дойде моментът върховете да се разтеглят, спрете разбиването, за да не се отдели сметаната.

10. Добавете разбитата сметана към пюрето от горски плодове с желатин и внимателно разбъркайте до гладкост.

11. В отделен съд разбийте белтъците до стабилна пяна. След това изсипете останалото количество кристална захар в пяната и продължете да работите с миксера до пълното разтваряне на захарните кристали.

12. Разбъркайте протеиновия крем в ягодо-кремовата маса, внимателно разбъркайте всичко заедно с шпатула.

13. Отрежете горната част на охладения пандишпан - по правило той се надига по време на печене и имаме нужда от абсолютно равномерен пандишпанов слой в готовата торта.

14. Ние също подрязваме твърдите ръбове около обиколката. При изрязване имайте предвид, че размерът на останалия пандишпанов кръг трябва да съвпада с диаметъра на формата за сглобяване на тортата.

15. Поставете изрязаната бисквита в подходяща форма. Отгоре се изсипва готовата горска смес. Изравнете повърхността. Ако има въздушни мехурчета отгоре, можете да чукнете формата върху масата - излишният въздух ще излезе. Поставете формата за торта в хладилника за три до четири часа. Слоят мус трябва да се втвърди напълно.

16. За да приготвите глазурата, загрейте сметаната в тенджера до горещо. В тях потопете начупения шоколад и разбъркайте докато се разтвори напълно.

17. Масата трябва да е хомогенна, без бучки.

18. Накиснете разтворимия желатин в 50 мл. студена вода за петнадесет минути. След определеното време добавете набъбналия желатин към вече леко охладената шоколадово-сметанова смес и разбъркайте всичко до гладкост.

19. Извадете тортената заготовка със замразения слой мус от формата и я поставете върху решетката. Не забравяйте да поставите широка чиния отдолу, за да хване капещата глазура.Покрийте повърхността на тортата с шоколадова глазура. Можете да покриете само горната част или да обработите краищата.

20. Ако оставим краищата на тортата без глазура, тогава самият контраст на горските и бисквитените слоеве изглежда като декорация на десерт. След намазване с глазура тортата се поставя в хладилник за окончателно охлаждане. Когато шоколадовият блат се стегне напълно, тортата е готова за сервиране.

21. Порциите изглеждат много привлекателни. Личи си въздушната консистенция на мусовия слой и се съчетава много добре с порестия пандишпан.

Добър апетит!

Как да си направим торта с шоколадов мус у дома?

Невероятна торта, която пленява с мекия си шоколадов вкус и най-деликатната ефирна консистенция на мусовия слой. Интересен момент: за да подчертаем шоколадовото богатство, правим слой от карамелизирани банани между пандишпана и муса. Тяхната специфична нотка се вписва идеално в цялостния вкус на десерта. За да запазим текстурата на муса на шоколадовия слой, използваме маршмелоу - тези безтегловни блатове придават на муса лека еластичност. Между другото, ние приготвяме пандишпан без добавяне на брашно - тестото придобива плътност благодарение на яйцата и шоколада.

Време за готвене: 1 час 15 минути.

Време за приготвяне: 1 час.

Порции: 6.

съставки:

• Яйца – 2 бр.
• Сол – щипка.
• Горчив шоколад за бисквита - 50 гр.
• Масло за бисквити - 20 гр.
• Гранулирана захар - 40 гр.
• Зефир - 200 гр.
• Горчив шоколад за мус – 180 гр.
• сметана 30-33% - 300 гр.
• сметана 20% - 100 гр.
• Масло за банани - 20 гр.
• Ванилова захар за банани - 150 гр.
• Банани – 1 бр. среден размер.
• Масло – за намазване на формата.

Процес на готвене:

1. Разбийте яйцата в купа и отделете белтъците от жълтъците.Разбийте белтъците заедно с щипка сол на ефирна стабилна пяна.

2. Поставете жълтъците в купа, напълнете ги с кристална захар и разбийте с миксер на висока скорост до получаване на почти бяла плътна пяна. Маслото и шоколада, начупен на парчета, се разтопяват заедно на водна баня или в микровълнова. Изсипете получената шоколадова смес в жълтъчната пяна и разбъркайте.

3. Добавете разбитите белтъци към жълтъчно-шоколадовата смес на части, като след всяко добавяне внимателно разбърквате с шпатула.

4. Полученото тесто изсипете в кръгла тава с диаметър 19-20 см, намазана с масло. За да улесните изваждането на бисквитата от формата по-късно, трябва да застелете дъното с намаслен пергамент, преди да излеете тестото.

5. Поставете формата с шоколадовото тесто в предварително загрята на 180 градуса фурна на средно ниво. Пече се 12 минути. Извадете печените изделия от фурната и оставете да изстинат. След това внимателно извадете тортата от формата, отстранете пергамента и веднага я поставете върху кръгла основа, върху която ще се сглобява тортата.

6. Преминаваме към карамелизирането на бананите. Разтопете маслото в тиган и изсипете ваниловата захар в него. Разбъркайте с шпатула. Обелете банана, нарежете на кръгчета с дебелина седем милиметра и го поставете в маслен карамел. Запържете бананите в карамел за по една-минута и половина от всяка страна, докато леко потъмнеят.

7. Поставете пандишпана върху блат в тавичка с подходящ диаметър. Поставете карамелизирани банани върху тестото и ги разпределете равномерно по цялата площ. Поставете формата, заедно с пандишпана и пласта банани, във фризера, докато се нареди мусът.

8. За да приготвите шоколадовия мус, сложете блатовете в купа.Поставете купата в микровълновата фурна и загрейте marshmallows в изблици от десет до петнадесет секунди, докато започнат да се топят. След това налейте 20% сметана, разбъркайте и продължете загряването в микровълновата, като не забравяте да разбърквате добре след всяко краткотрайно затопляне. Когато получите хомогенна маса, спрете нагряването.

9. Начупете шоколада на парчета и ги поставете в купа. Поставете купата на водна баня и разтопете шоколада.

10. Добавете разтопения шоколад към сместа от блата и сметаната, разбъркайте добре до гладкост.

11. Отделно разбийте охладената сметана до стабилна пяна.

12. Добавете кремообразна пяна към шоколадовата маса.

13. Смесете двете маси до пълно хомогенизиране.

14. Извадете формата с основата от фризера и върху нея наредете готовия шоколадов мус. Изравнете повърхността с помощта на шпатула. Поставете тортата в хладилника за няколко часа, за да стегне мусът.

15. След втвърдяване отворете краищата на формата, извадете тортата върху подплатата и я прехвърлете в чиния. Нарежете на порции, които вече са на масата.

Добър апетит!

Рецепта за вкусна торта с ягодов мус

Тази торта с ягодов мус се приготвя лесно. Първо използваме трохите от пясъчно тесто като основа. Не се изисква печене във фурната - това спестява време и опростява процеса. Второ, правим само един слой мус. Като ароматен и цветен акцент напълнете повърхността с ярко желе. За украса извийте обемни декоративни розички от разбитата сметана. Въпреки цялата си простота, тортата е в състояние да угоди и на най-взискателния сладколюбец.

Време за приготвяне: 60 мин. с изключение на времето за втвърдяване.

Време за приготвяне: 50 мин.

Порции: 6.

съставки:

• Сладки сладки - 100 гр.
• Масло – 50 гр.
• Какао на прах – 2 ч.л.
• Крем 30-33% за мус - 300 гр.
• ягоди - 600 гр.
• Пудра захар за мус - 100 гр.
• Лимонов сок за мус – 2 с.л.
• Желатин за мус - 10 гр.
• Пудра захар за желе - 2 супени лъжици.
• Желатин за желе - 5 g.
• сметана 30-33% за украса – 100 гр.
• Пудра захар за украса – 3 с.л.

Процес на готвене:

1. Натрошете сладките на парчета и ги изсипете в купата на чопъра. Добавете какаото на прах, затворете капака на уреда и смелете съставките до получаване на фини шоколадови парченца. След това се залива с разтопеното масло и се смила отново.

2. Изсипете готовата маса в тавичка с приблизителен диаметър 20 сантиметра. Разпределете мокрите трохи равномерно по цялата площ на формата и я уплътнете. За това е удобно да използвате плоското дъно на чаша. Поставете формата с основата в хладилника.

3. Ако се използват замразени ягоди, те трябва да бъдат размразени. Поставете плодовете в блендер и ги смелете на пюре.

4. Разтрийте полученото пюре през фино сито, за да премахнете семките и да направите текстурата на бъдещия мус гладка и равномерна.

5. Разделете целия обем на полученото пюре на две части. Едната ще се използва за приготвяне на муса, втората – за желето. Изсипете първата половина от мус пюрето в купа и добавете пудрата захар, лимоновия сок и разбъркайте. Поставете желатина в малък съд, налейте 4 с.л. вода и оставете за петнадесет минути да набъбне. След това загрейте желатина на котлона при непрекъснато бъркане. Не допускаме варене. Всички гранули трябва да се разтворят. Охладете получената течност до топла и я изсипете в ягодовата маса.

6. Поставете охладения крем в купа и го разбийте с миксер на висока скорост до меки връхчета.

7.В кремообразната пяна постепенно добавете ягодовата смес с желатина. Внимателно разбъркайте с шпатула до гладкост. На този етап не използваме миксер. Опитайте получения крем: може да добавите още пудра захар.

8. Извадете формата с основата от хладилника и наредете ягодовата смес върху бисквитения слой, като го изравните. Поставете формата отново в хладилника за час, докато мусът стегне.

9. Смесете втората половина от ягодовото пюре за желе с пудрата захар. Изсипете желатина за желе в 2 с.л. вода и оставяме да набъбне за 15 минути, след което го загряваме и разтваряме. Охладете леко получената течност и я добавете към ягодовото пюре. Извадете формата за торта от хладилника и изсипете ягодовото желе върху муса на равномерен слой. Поставете в хладилника за няколко часа, за да стегне желираният слой и цялата торта да се охлади добре.

10. След като изтече определеното време, извадете тортата и отворете ринга на формата. За да не повредите краищата на тортата, можете да загреете външните стени на ринга със сешоар - така ще им е по-лесно да се отдалечат от деликатния мус. Сметаната се разбива с пудрата захар до твърди връхчета. Поставете получения крем в сладкарски пош с накрайник и розетки за тръби по обиколката на тортата. Поставете ягоди върху повърхността на розичките. Съхранявайте тортата с мус в хладилник до сервиране.

11. На разрез контрастът на розов мус, шоколадова основа и ярко ягодово желе изглежда много апетитен.

Добър апетит!

Мус торта "Три шоколада" у дома

Това е перфектната торта за шокохолици! Всеки слой съдържа шоколад с различен процент какао, което обуславя разликата в цвета и вкуса им.Като основа приготвяме шоколадов пандишпан без брашно - това ще бъде най-богатият слой с висок процент съдържание на какао. Подобно е на суфле и перфектно хармонира с последващите по-малко наситени слоеве мус. Интересно е да се има предвид, че в крайна сметка за такава торта се "използва" повече от половин килограм шоколад. Готовият десерт се оказва доста задоволителен, а текстурата му прилича на облак - деликатен и лек.

Време за приготвяне: 60 мин. с изключение на времето за втвърдяване.

Време за приготвяне: 50 мин.

Порции: 6.

съставки:

• Шоколад 70% за основа – 180 гр.
• Масло за основа – 80 гр.
• Гранулирана захар за основа - 80 гр.
• Яйца – 4 бр.
• Разтворимо кафе – 1 ч.л.
• Коняк – 1 супена лъжица.
• Сол - щипка.
• Шоколад 56% за първи мус – 180 гр.
• Крем 30-33% за първи мус – 300 гр.
• Масло за първия мус – 30гр.
• Желатин за първия мус - ½ ч.л.
• Пудра захар за първия мус – 1 с.л.
• Бял шоколад за втория мус – 180 гр.
• Крем 30-33% за втория мус – 300 гр.
• Масло за втория мус – 30гр.
• Желатин за втория мус – 1 ч.ч.
• сметана 30-33% за украса – 100 гр.
• Пудра захар за украса – 3 с.л.
• Шоколадово драже - за украса.
• Какао на прах за украса – 1 ч.л.
• Масло – за намазване на формата.

Процес на готвене:

1. Поставете разтворимо кафе в малък съд и добавете една чаена лъжичка гореща вода и разбъркайте.

2. Пригответе основата: начупете 70% шоколад на парчета, поставете в купа и добавете към него масло.

3. Поставете сместа от шоколад и масло на водна баня и разтопете при непрекъснато бъркане. При постигане на хомогенна гладка консистенция се изсипват готовите кафе и коняк и се разбъркват добре.

4.Разбийте яйцата в голяма купа, добавете кристалната захар и солта и започнете да разбивате на средна скорост, като постепенно увеличавате скоростта. Работим около пет до седем минути, докато масата стане гъста и пухкава.

5. Добавете разтопената шоколадова маса към получената яйчена пяна и разбъркайте всичко.

6. Постигнете еднородност, но същевременно разбърквайте с леки кръгови движения, за да не улегне ефирната текстура.

7. Покрийте дъното на форма за торта с диаметър 22 сантиметра с кръг от намаслен пергамент. Намажете вътрешните страни с тънък слой масло. Изсипете готовото тесто във формата и заравнете повърхността.

8. Загрейте фурната на 170 градуса и поставете формата с шоколадовото тесто на средно ниво. Време за печене – 25 минути. Ще можете да забележите, че във фурната тестото първо ще втаса и след това ще се утаи на стайна температура. Оставете готовото шоколадово суфле да се охлади направо във формата.

9. За да приготвите първия мус, поставете 56% шоколад и масло в купа.

10. Поставете купата на водна баня и разтопете шоколада и маслото до гладка и хомогенна смес.

11. Охладената сметана смесете с пудрата захар и разбийте до твърди връхчета. Щом кремът се сгъсти, разбиването се спира, за да не се разбие сметаната.

12. Изсипете желатина в 2 с.л. вода и се оставя да набъбне, след което се загрява и се разтваря. Добавете разтопения шоколад и маслото към масления крем на части, като смесите двете маси с миксер на ниска скорост. На тънка струя се изсипва затопления желатин. Ако масата се окаже твърде гъста, можете да добавите няколко супени лъжици мляко.

13. Поставете готовата смес върху основата директно във формата.Почукайте дъното на тигана върху масата няколко пъти, за да изравните слоя и да премахнете големите въздушни мехурчета. Поставете формата в хладилника, за да стегне първият мус.

14. По аналогия с първия, пригответе втория мус. Поставете начупения бял шоколад и маслото в купа. Разтопете съставките до гладкост на водна баня. Изсипете желатина в посоченото количество в 3 с.л. вода, оставете да набъбне за 15 минути и след това разтворете гранулите при нагряване. Оставете получената течност да се охлади до топло състояние.

15. Охладената сметана разбийте на гъста пяна. За втория мус не използваме пудра захар, тъй като белият шоколад има висока степен на сладост.

16. Добавете разтопения бял шоколад и маслото към разбитата сметана и разбъркайте внимателно с шпатула. След това изсипете желатина и разбъркайте отново. Изваждаме формата с тортената заготовка от хладилника и върху замразения първи мус намазваме готовия крем. Върнете формата в хладилника за няколко часа - всички слоеве трябва да се охладят добре и да стегнат.

17. За да извадите внимателно готовата торта от формата, използвайте сешоар, за да загреете страните отвън. След това внимателно отворете ринга – стените на тортата трябва лесно да се отделят.

18. За украса поръсете повърхността на белия слой с какао на прах през фина цедка. Сметаната се разбива с пудрата захар и кремът се поставя в сладкарски пош с накрайник. Засаждаме обемни розички върху повърхността на тортата, поръсена с какао. Поставете малко шоколадово драже в центъра на всяка розичка.

19. Задължително приберете тортата в хладилник до сервиране – така ще запазите нежната й консистенция в перфектно състояние. За да сте сигурни, че порционите са нарязани красиво и не са размазани, използвайте топъл нож.

Добър апетит!

Рецепта за мус торта от Анди Шеф

Мус тортите по рецептите на Chef Andy винаги са нещо приказно красиво, вкусно и перфектно. Техниката на автора за приготвяне на десерти и щателният подход към процеса са просто невероятни. По тази рецепта приготвяме разкошна торта с мус с добавка на шампанско, мандарини и манго. Подготовката изисква време и внимание, но резултатите определено си заслужават.

Време за приготвяне: 2 часа. с изключение на времето за замразяване.

Време за готвене: 1 час 30 минути.

Порции: 6.

съставки:

• Яйца за пандишпан – 2 бр.
• Гранулирана захар за бисквити - 20 гр.
• Крем 30-33% за пандишпан – 50гр.
• Бисквитено брашно - 50 гр.
• Листен желатин за слой манго – 4гр.
• Пюре от манго – 220 гр.
• Гранулирана захар за манговия слой – 30 гр.
• Царевично нишесте за слой манго – 6 гр.
• Масло за манговия слой – 55 гр.
• мандарини - 200 гр.
• Листен желатин за слой мандарина – 4 гр.
• Шампанско - 110 гр.
• Листен желатин за мус с шампанско – 7гр.
• Жълтък за мус с шампанско – 20гр.
• Гранулирана захар за мус с шампанско - 40 гр.
• Вода за мус с шампанско – 15 гр.
• Сметана 30-33% за мус с шампанско – 80гр.
• Листов желатин за глазура – ​​10 гр.
• Вода за глазура – ​​55 гр.
• Гранулирана захар за глазура - 130 гр.
• Глюкозен сироп 43% ​​за глазура – ​​130 гр.
• Бял шоколад за глазура – ​​165 гр.
• Сметана 30-33% за глазура – ​​85 гр.
• багрило кандурин – 10 гр.

Процес на готвене:

1. Разделете яйцата на жълтъци и белтъци. Веднага ги поставете в отделни контейнери. Изсипете половината от посоченото количество захар в жълтъците, а останалата част от пясъка в белтъците. С помощта на миксер на висока скорост веднага разбийте белтъците до образуването на стабилна гъста пяна. След това преминаваме към разбиването на жълтъците - трябва да работите, докато побелеят и се сгъстят.

2.Добавете сметаната и пресятото брашно в съд с разбитите жълтъци.

3. Разбийте с миксер и получете жълта вискозна маса.

4. В тази смес се поставят предварително разбитите белтъци и всичко се разбърква със силиконова шпатула.

5. Покрийте тавата за печене с намаслен пергамент или силиконова подложка. С лъжица изсипете готовото тесто в рингове с диаметър 18 сантиметра. Ако няма пръстени, тогава можете да печете торти с произволен диаметър и след това да изрежете дори кръгли парчета с желания размер.

6. Поставете тавата с тестото в предварително загрята на 160 градуса фурна на средно ниво. Режим на отопление - отгоре и отдолу. Печете 10-13 минути, докато сладките станат стегнати и еластични. След изпичане отстранете ринговете, обърнете бисквитата с капачката надолу и я оставете да изстине.

7. Пригответе манговия слой. За да направите това, веднага накиснете листата желатин в малко количество много студена вода.

8. Смесете гранулирана захар и царевично нишесте в чаша.

9. Поставете пюрето от манго в тенджера и го загрейте до много горещо. Постепенно изсипете сместа от захар и нишесте в пюрето, като непрекъснато бъркате с бъркалка. Сваля се от котлона.

10. Сместа трябва да се сгъсти и да стане хомогенна.

11. Изстискайте листа желатин с ръце и добавете към сместа с манго. Разбъркайте, докато желатинът се разтвори напълно.

12. След това добавете масло към сместа с манго и месете до гладкост. Оставете готовата смес да се охлади на стайна температура.

13. Нека да преминем към подготовката на слоя мандарини. Веднага залейте посоченото количество желатин със студена вода в малко количество. Оставете да набъбне. Обелваме мандарините и премахваме белите филми и семките от цитрусовите резени.

14. Нарежете получената каша от мандарина на малки парчета и поставете в тенджера.Поставете на котлона и загрейте цитрусите до леко кипене.

15. Изстискайте предварително накиснатия желатин от водата и добавете към мандарините в тенджерата. Свалете съда от котлона и разбъркайте добре, докато желатинът се разтвори. Оставете готовата смес да изстине.

16. Започваме сглобяването на тортата. За целта използваме висок кулинарен ринг с диаметър 16 сантиметра. Покрийте дъното му с домакинско фолио.

17. Ако ботушите на пръстена не са достатъчно високи, можете допълнително да облицовате ръбовете с лента от плътен материал (филм, фолио) по вътрешната обиколка. Охладените бисквити изрежете с формата на 16 сантиметра. Това е необходимо, за да се отстранят засъхналите краища при печенето. Поставете кръга бисквита в ринга.

18. Поставете охладената мангова смес върху пандишпана и веднага поставете формата във фризера, докато повърхността на манговия слой се втвърди. Не съхранявайте продукта, докато не е напълно замразен.

19. Започваме да приготвяме муса от шампанско. Поставете определеното количество кристална захар и вода в тенджера. Загрейте сместа на котлона и варете, докато сиропът започне да се сгъстява и образува големи мехурчета (121 градуса), след което я отстранете от котлона. Накиснете листен желатин в студена вода.

20. Поставете жълтъка в съд за разбиване и започнете да работите с миксера, докато се получи хомогенна маса. След това на тънка струйка налейте горещия сироп в жълтъчната пяна, без да спирате да разбивате.

21. Масата ще се увеличи по обем и ще стане забележимо по-лека.

22. Изваждаме с ръка желатина от водата и го слагаме в тенджерата, в която се е варил сиропа - остатъчната топлина от съда ще разтопи желатина. Изсипете желатина в жълтъчно-сироповата смес и разбийте за минута на висока скорост.

23. Налейте шампанското, без да спирате да разбивате и продължете да работите още минута.

24.В отделен съд разбийте сметаната на гъста пяна.

25. Сега изсипете приготвената смес с шампанско в разбитата сметана и разбъркайте добре двете маси със силиконова шпатула. Готовият мус трябва да е доста гъст.

26. Окончателно сглобяване на тортата. За него ви е необходим кулинарен ринг с диаметър 18 сантиметра или силиконова форма като на снимката с диаметър 16 сантиметра. Поставете готовия мус в тази форма или ринг и с шпатула повдигнете масата по вътрешните страни.

27. Изваждаме замразеното парче от фризера и го поставяме в муса във формата.

28. Заготовката трябва леко да се „удави“ в муса. Поставете оформената торта във фризера и я оставете там за пет до шест часа.

29. За да приготвите глазурата, смесете вода, кристална захар и глюкозен сироп в тенджера. Загрейте сместа до кипене и я гответе, докато достигне 103 градуса. На този етап е удобно да използвате термометър с игла.

30. Поставете белия шоколад в малък съд.

31. Налейте горещ сироп в шоколада.

32. Накиснете листния желатин в студена вода, след което го изцедете с ръце и го добавете в съда с шоколада и сиропа. Смесете добре.

33. Изсипете сметаната в сместа и разбъркайте.

34. Смесете сместа с потапящ се блендер за една до две минути, докато стане напълно гладка и хомогенна.

35. Изсипете боята в сместа и разбъркайте с блендер. Охладете готовата глазура.

36. След като изтече определеното време, извадете тортата от формата.

37. Поставете чашата върху тавата за печене, вместо да поставяте самата торта върху нея. С готовата глазура залейте тортата. Изравнете повърхността с помощта на шпатула. Тортата е готова! Ако желаете, можете да украсите повърхността му по ваш вкус или да го оставите такъв, какъвто е. Поставете тортата в хладилника до готовност за сервиране.

38.За да не се размаже разрезът на тортата при разрязване на порции, използвайте нагрят сух нож.

Добър апетит!

Домашна торта с мус от манго и маракуя

Тази торта ще удиви с експлозия от вкусови комбинации и няма да остави никого безразличен. Нежен мус от маракуя е обрамчен с въздушен шоколадов крем, а основата на тортата е шоколадов пандишпан. Желето на повърхността изглежда много сочно и елегантно. Разрязването на тортата веднага ви подканва да вземете проба и да разберете колко слоя има и какъв вид пълнеж е използван. Приготвянето на такава торта е наистина творчески процес.

Време за готвене: 1 час 20 минути. с изключение на времето за втвърдяване.

Време за приготвяне: 1 час.

Порции: 6.

съставки:

• Яйца за пандишпан – 1 бр.
• Гранулирана захар за бисквити - 25 гр.
• Бисквитено брашно – 25 гр.
• Какао на прах за бисквити – 10 гр.
• Сол за бисквити - щипка.
• Бакпулвер – ½ ч.л.
• Пюре от манго - 200 гр.
• Вода за манго желе – 35 мл.
• Инстантен желатин за манго желе – 7гр.
• Гранулирана захар за желе от манго - 2 супени лъжици.
• Сок от маракуя – 50 мл.
• Инстантен желатин за мус от маракуя – 4гр.
• Захар за мус от маракуя – ½ с.л.
• Крем 30-33% за мус от маракуя – 100гр.
• Черен шоколад за шоколадов мус – 200 гр.
• Сметана 30-33% за шоколадов мус – 400 мл.
• Инстантен желатин за шоколадов мус – 9гр.
• Вода за шоколадов мус – 45 гр.
• Гранулирана захар за шоколадов мус - 50 гр.
• Жълтъци за шоколадов мус – 3 бр.
• Сметана 30-33% за украса – 100 мл.
• Черен шоколад за украса – 50 гр.
• Пюре от манго за украса – 70 гр.
• Пюре от маракуя за украса – 50 гр.
• Бърз желатин за украса – 3гр.
• Вода за украса – 15 мл.
• Гранулирана захар за украса - 1 супена лъжица.
• Масло - за намазняване на тавата.

Процес на готвене:

1.За да приготвите бисквитата, смесете яйцето със сол и гранулирана захар. Разбийте с миксер на висока скорост до пухкава смес.

2. Пресейте брашното, бакпулвера и какаото върху разбитата яйчно-захарна смес. Замесете тестото с помощта на шпатула, като правите леки кръгови движения.

3. Изсипете тестото в кръгла тава, намазана с масло. Оптималният диаметър на формата е 16 сантиметра. Изпечете сладкиша в предварително загрята на 180 градуса фурна на средно ниво. Времето за печене е приблизително 15 минути. Проверете готовността с клечка за зъби. Извадете готовата бисквита от формата и охладете.

4. Да преминем към приготвянето на желе от манго. Пюре от манго, между другото, можете да намерите в раздела за бебешка храна. Поставете желатина за желето в малък съд и го залейте с вода в определеното количество. Оставете да набъбне според инструкциите.

5. Поставете пюрето от манго в тенджера, смесете с гранулирана захар и загрейте до горещо.

6. Добавете набъбналия желатин към горещата мангова маса и разбъркайте всичко заедно, докато желатинът се разтвори напълно.

7. Изсипете получената маса в готварски пръстен също с диаметър 16 сантиметра и го поставете във фризера. Оставете слоя да изсъхне напълно.

8. Следващата стъпка е приготвянето на муса от маракуя. Желатинът веднага се залива с указаното количество вода и се оставя да набъбне. Смесете сока от маракуя с гранулирана захар. Изпращаме набъбналия желатин към сока и поставяме съда във водна баня. Разбъркайте, докато желатинът се разтвори напълно. Охлажда се до затопляне.

9. Разбийте сметаната за муса до твърди върхове и изсипете сместа от маракуя и желатин. Разбийте всичко заедно на средна скорост, докато се смесят напълно.

10.Изваждаме ринга със замразено желе от манго от фризера и го намазваме с получения мус от сметана и маракуя. Заравнете повърхността и върнете във фризера. Оставете детайла да се втвърди добре.

11. Започваме да приготвяме шоколадовия мус. Напълнете желатина с вода и оставете да набъбне.

12. Поставете жълтъците в купа, добавете гранулирана захар и смелете до гладкост.

13. Съдът с жълтъчно-захарната смес се поставя на водна баня и се загрява до пълното разтваряне на зрънцата захар. Не забравяйте да бъркате с бъркалка през цялото време.

14. Свалете купата с жълтъчната смес от водната баня и добавете желатина. Разбъркайте добре с бъркалка до гладкост. Оставете сместа да се охлади до стайна температура.

15. Шоколадът за муса се начупва на парчета и се поставя в купа. Поставете купата на водна баня и разтопете шоколада до гладкост. След това охладете масата до леко топла температура.

16. Разбийте сметаната за муса до гъста пяна и добавете към нея разтопения шоколад. Всичко се разбърква с миксер на средна скорост.

17. След това добавете охладената жълтъчна смес към шоколадово-сметановата смес и разбийте всичко добре. Изсипете получения крем в сладкарски пош.

18. Сега да сглобим тортата. За сглобяване използваме форма с диаметър 18 сантиметра. Веднага поставете шоколадовата бисквита във формата.

19. След това вземете торбичка шоколадов мус, отрежете ъгълчето и внимателно запълнете пространството на дъното на формата между пандишпана и стените. След това направете един сантиметър слой мус върху повърхността на тортата.

20. Извадете сместа от замразено желе от манго и мус от маракуя и я поставете в центъра на формата върху шоколадовия мус.

21.С останалия шоколадов мус в сладкарския плик запълнете пространството между стените на формата и страните на детайла, а също така оформете висок повърхностен слой. Изравнете с шпатула. Поставете формата за торта в хладилника за пет-шест часа, за да може десертът да се охлади напълно.

22. За да приготвите декора, залейте желатина с вода и оставете да набъбне. Поставете пюрето от манго и маракуя в тенджера и добавете гранулирана захар. Слагаме на котлона. Докато разбърквате, загрейте сместа, докато стане гореща и захарните кристали се разтворят. След това махнете тенджерата от котлона и добавете желатина. Разбъркайте енергично до гладкост и оставете да се охлади, докато се затопли.

23. Изсипете готовото желе върху повърхността на тортата и поставете десерта в хладилника. Желето трябва да се втвърди напълно.

24. Разтопете шоколада за украса на водна баня и оставете сместа да се охлади до леко топло състояние.

25. Разбийте сметаната за украса на гъста пяна и добавете разтопения шоколад. Разбийте всичко заедно още няколко минути - кремът трябва да е стабилен.

26. Поставете крема в сладкарски пош с накрайник и избодете обемни розички по краищата на тортата. Тортата е готова. Поставете в хладилника до сервиране.

27. За да сте сигурни, че порционните парчета торта имат красив, ясен разрез, нарежете десерта с горещ и сух нож.

Добър апетит!

Вкусна рецепта за торта с малинов мус

Мус тортите изискват огромно разнообразие от комбинации от различни съставки, видове основи и техники на изпълнение. Има сложни опции с поетапно сглобяване на десерта, а има и много прости и доста бързи рецепти. Този е един от тези. За тестова основа ще използваме пандишпанови пръчици Savoiardi - тяхната пореста, ефирна структура се съчетава идеално с деликатния мус.И ние приготвяме самия мус с ароматни малини - оказва се неподслаждащо, освежаващо, с мек кремообразен нюанс. Тази торта с мус не отнема много време за приготвяне – това е чудесен вариант, ако искате да опитате ръката си в създаването на модерен, модерен десерт.

Време за приготвяне: 60 мин. с изключение на времето за втвърдяване на тортата.

Време за приготвяне: 40 мин.

Порции: 6.

съставки:

• Малини – 600 гр.
• Гранулирана захар за малиново пюре - 80 гр.
• Гранулирана захар за сироп - 1,5 супени лъжици.
• Желатин - 12 гр.
• сметана 30-33% - 250 мл.
• бисквити савоярди – 20 бр.
• Портокал – 1 бр. среден размер.

Процес на готвене:

1. Първо, нека подготвим импрегнирането за бисквитките. За да направите това, измийте портокала с гореща вода, подсушете го и отстранете кората от него с фино ренде или специален нож. В тенджера с дебело дъно смесете гранулирана захар за сироп и една и половина супени лъжици вода. Поставете съда на котлона и загрейте сиропа. Добавете портокалова кора, разбъркайте и оставете да заври. Гответе сместа, докато сиропът започне леко да се сгъстява. Свалете тенджерата от котлона и оставете кората в сиропа да изстине, за да пусне възможно най-много от цитрусовия си аромат в сладката течност.

2. За украса на тортата е удобно да използвате правоъгълна форма с размери 12 на 26 сантиметра. Размерът и формата, разбира се, могат да варират. Тогава височината и общият вид на готовата торта ще се различават от това, което е показано на снимката. Облицоваме вътрешните стени на формата със стреч фолио - така по-лесно ще извадим тортата по-късно. Намажете леко пръчиците савоярди с цитрусов сироп от сухата страна. Подреждаме ги по стената, като обръщаме напоената страна навътре и захарната страна навън. За да украсите дъното на пръчката, я изрежете до желания размер. Накиснете захарната страна в сироп и я поставете вътре.Запазете останалата кора в сиропа за сервиране.

3. Желатинът се залива с 1/3 чаша студена вода и се оставя да набъбне, според инструкциите. След това работим с горски плодове. Ако малините са замразени, не забравяйте да ги размразите. Пюрирайте плодовете с потапящ се блендер. Претриваме полученото пюре през ситна цедка, за да постигнем хомогенност и копринена текстура за бъдещия мус. Към пасираното пюре добавете кристалната захар и разбъркайте, докато захарните кристалчета се разтворят. Отделете няколко супени лъжици пюре за украса и сервирайте готовата торта. Загрейте набъбналия желатин до хомогенно течно състояние и го изсипете в основната маса на пюрето, разбъркайте добре.

4. Изсипете добре охладената сметана в студена купа и разбийте с миксер на висока скорост до стабилни връхчета. Ако е възможно, по-добре сложете купата със сметана върху лед или я потопете в друг по-голям съд с вода и лед. Това ще направи разбиването по-ефективно и кремообразната пяна ще бъде по-плътна.

5. Добавете малиновото пюре със захарта и желатина към разбитата сметана, разбъркайте до пълно смесване. Полученият мус се разпределя върху пръчици савоярди във формата. Можете да поставите парчета бисквитки в средата на муса в хаотичен ред - те ще се виждат на разреза на тортата.

6. Оформянето на тортата е завършено. Поставяме десерта в хладилника и го оставяме за пет до шест часа, така че мусът да се втвърди напълно. Преди сервиране издърпайте краищата на фолиото нагоре и извадете замразената торта. Прехвърлете в чиния за сервиране и гарнирайте със заделеното малиново пюре и портокалова кора от сиропа.

Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на пандишпанова торта

Много нежна, ефирна торта с порести пандишпанови блатове и топящ се в устата мус слой от горски плодове.Този безтегловен десерт просто няма как да не събуди интерес – раираните парченца мус направо си искат да бъдат опитани. За да подчертаем освежаващия мус от горски плодове, ще приготвим сладък крем на базата на кондензирано мляко с добавка на лимонов сок за покриване на тортата - цитрусовите нотки се вписват много добре в цялостната вкусова композиция и магически променят настроението на десерта.

Време за готвене: 1 час 15 минути. с изключение на времето за втвърдяване.

Време за приготвяне: 60 мин.

Порции: 6.

съставки:

• Яйца – 3 бр.
• Вода – 5 с.л.
• гранулирана захар - 260 гр.
• Брашно – 8 с.л.
• Бакпулвер – 10 гр.
• Сироп от горски плодове - 4 супени лъжици.
• Кондензирано мляко - 170 гр.
• Заквасена сметана 20% - 120 гр.
• Лимон - ½ бр.
• Червено френско грозде - ¾ с.л.
• Касис - ¾ с.л.
• Мляко на прах - ½ супена лъжица.
• Бери кисело мляко - 180 гр.
• Извара – 100 гр.
• Желатин - 13 гр.
• Растително масло - за намазване на формата.
• Кокосови стърготини – 1 с.л.
• Мента – 1 разклонение.

Процес на готвене:

1. За да приготвите пандишпана, разбийте яйцата и отделете белтъците от жълтъците.

2. Поставете жълтъците в купа, добавете към тях 4 с.л. кристална захар от общото количество и започваме да разбиваме с миксер на висока скорост до получаване на почти бяла въздушна маса. Налейте вода в определеното количество, без да спирате да разбивате - пяната ще стане малко по-рядка.

3. Разбийте белтъците в отделен съд до твърда пяна. Към тях добавете 4 с.л. кристална захар от общото количество и продължете да разбивате, докато захарните кристали се разтворят.

4. Брашното се пресява заедно с бакпулвера. Смесете разбитите жълтъци с пресятата суха смес, като правите леки кръгови движения. Опитваме се да разбъркаме всички бучки.

5. В полученото тесто на части добавете разбитите белтъци.Разбъркайте внимателно, като се стараете да не утаява ефирността на тестото.

6. За печене използвайте кръгла пружинна форма за кекс с диаметър 20 см. Покрийте дъното на формата с пергамент. Смажете дъното и вътрешната повърхност на страните с тънък слой растително масло.

7. Поставете бисквитеното тесто в подготвената тава. Сложете в предварително загрята на 180 градуса фурна на средно ниво. Времето за печене е приблизително двадесет и пет минути. Накрая проверете готовността с кибрит или клечка за зъби.

8. Извадете готовия пандишпан от фурната, извадете го от формата, отстранете пергамента от дъното. Оставете печените продукти да изстинат. След това се нарязва на два равни слоя. Ако средата се е надигнала по време на печене, изрежете я до равна повърхност. Напоете тортите със сироп от горски плодове. Измийте използвания съд за печене и подсушете. Поставете горната част на бисквитата обратно в тавата, с разреза нагоре.

9. Пригответе мус от горски плодове. Ако плодовете са замразени, не забравяйте да ги размразите преди готвене и да отцедите излишната течност. Пюрирайте плодовете с помощта на блендер. Към полученото пюре добавете половин чаша кристална захар от общото количество, кисело мляко с горски плодове, извара и сухо мляко. Пасирайте всичко с блендер до гладкост. Накиснете желатина в ¼ чаша студена вода и оставете да набъбне, според указанията на опаковката. След това го загряваме до пълното разтваряне на гранулите и изсипваме получената течност в горската смес. Всичко се разбива с миксер за една-две минути. Поставете готовия мус в хладилника за пет до десет минути, за да започне да се стабилизира.

10. Сглобяване на тортата. Поставете 2/3 от муса с горски плодове върху първия блат пандишпан и го изравнете.Поставете втория пандишпан с разреза надолу и натиснете леко, за да осигурите равномерно положение. Отгоре разпределете останалата част от муса и загладете повърхността с шпатула. Поставете формата за торта в хладилника за няколко часа - мусът трябва да стегне.

11. Пригответе крема за намазване. Измийте лимона с гореща вода, за да подобрите отделянето на сок. Изстискайте сока от половината цитрус и го прецедете. В купа смесете кондензираното мляко и сметаната. Разбийте сместа с миксер на висока скорост за няколко минути. След това добавете лимоновия сок и продължете да разбивате на ниска скорост, докато кремът започне да се сгъстява. Оставете готовия крем да престои в хладилник за петнадесет-двадесет минути, за да се стабилизира.

12. Покрийте охладената торта с равен слой готов крем от всички страни. Поставете десерта в хладилника за половин час.

13. Извадете десерта и украсете повърхността му с пресни плодове и листенца мента. Поръсете пространството около горските плодове и стените на тортата с кокосови стърготини.

14. Тортата се съхранява в хладилник до сервиране.

15. За да сте сигурни, че порциите имат ясна шарка, нарежете тортата с нагрят сух нож.

Добър апетит!

Домашна мус торта с череши

Удивително е как един лек, ефирен десерт може да има толкова подчертано богатство на вкуса. Мус тортата буквално се топи в устата ви, оставяйки след себе си ярък послевкус на шоколад и череши. Този сладкиш определено ще се хареса както на запалените шокохолици, така и на любителите на десерти с горски плодове. Парче от такава торта изглежда като идеален завършек на празнична вечеря - няма да натежи вече пълен стомах, а ще допълни ястието с последен сладък акорд.

Време за готвене: 1 час 30 минути.

Време за приготвяне: 55 мин.

Порции: 12.

съставки:

• Брашно – 250 гр.
• Бакпулвер – 1 ч.л.
• Гранулирана захар за тесто - 150 гр.
• Какао на прах за тесто - 30 g.
• Сол за тестото - щипка.
• Яйчни жълтъци – 2 бр.
• Масло – 150 гр.
• Горчив шоколад - 300 гр.
• Листен желатин – 3 листа.
• Яйчен белтък – 2 бр.
• Гранулирана захар за мус - 200 гр.
• Крем 30-33% за мус – 450 мл.
• Сол за тестото - щипка.
• Какао на прах за мус - 2 супени лъжици.
• Ванилов екстракт за мус – ½ ч.л.
• Череша - 200 гр.
• Захар на пясък за заливка – 50 гр.
• Нишесте за заливка – 1 с.л.
• Настърган шоколад – 2-3 с.л.
• Растително масло - за намазване на формата.

Процес на готвене:

1. Пригответе тестото за кори. В широка купа смесете брашното, какаото на прах, кристалната захар, солта и бакпулвера. Охладеното масло се нарязва на кубчета и се добавя към сухата смес. Накълцайте на трохи. Към получените трохи добавете жълтъци и замесете тесто.

2. Намажете разглобяема кръгла форма с диаметър 26 сантиметра с тънък слой растително масло. Готовото тесто разстиламе и заравняваме по цялата площ на дъното на формата. Загрейте фурната на 200 градуса и поставете в нея тавата с тестото на средно ниво. Пече се двайсетина минути.

3. Извадете готовия сладкиш от фурната и го оставете да изстине. Извадете го от формата и го поставете върху плоска чиния. Измийте ръба на формата и го подсушете. Поставяме го около тортата върху чиния - това ще бъде ограничаваща форма за муса.

4. Поставете белтъците в купа и ги разбийте на твърда пяна. След това добавете 50 грама захар и сол, продължете да разбивате, докато захарните кристали се разтворят.

5. Начупете черния шоколад на малки парченца, поставете ги в купа и ги загрейте на водна баня до течно състояние.Добавете 150 грама захар и определеното количество какао на прах към разтопения шоколад и разбъркайте добре всичко до гладкост.

6. Охладената сметана разбийте до гъста пяна. Налейте ваниловия екстракт и го смесете с кремообразната смес.

7. Изсипете шоколадовата смес в голяма купа. Към него добавете една трета от общото количество разбита сметана и разбъркайте добре.

8. Залейте желатина с малко количество студена вода и оставете да набъбне. След това изстискайте листовете желатин, сложете ги в тенджера, залейте с 2 с.л. вода и се загрява, докато се разтвори. Не допускаме варене. Охладете получената течност и я изсипете в шоколадово-сметановата смес.

9. Добавете останалата част от разбитата сметана, като внимателно я разбъркате в общата маса.

10. Накрая добавете на части разбитите белтъци, като с леки кръгови движения ги смесвате с основната маса. Мусът се оказва доста гъст.

11. Поставете готовия шоколадов мус върху тортата, затворен в ринг върху плато. Поставяме бъдещата торта в хладилника за час-два, така че масата да се втвърди.

12. Ако черешите са замразени, не забравяйте да ги размразите преди готвене. Отцедете излишния сок. Поставете плодовете в тенджера и добавете захар. Загрейте черешите на котлона почти до завиране при непрекъснато бъркане. Разреждаме нишестето в 2 с.л. студена вода и тази течност се налива в горещата черешова смес. Разбъркайте активно получената заливка, без да заври, и отстранете от котлона. Оставете топинга да изстине.

13. Извадете тортата от хладилника и я свалете от ринга. За по-лесно отделяне на десерта прокарайте внимателно тънък нож между тортата и вътрешните стени на ринга.

14.По повърхността на муса намазваме черешовия топинг - той веднага започва да стяга върху студената повърхност на тортата.

15. Върху топинга поръсете малко настърган шоколад за украса. Охладете тортата в хладилник за още половин час до час и сервирайте. За да осигурите равномерен и ясен разрез на десерта, режете го с нагрят сух нож.

Добър апетит!