осетински пай със сирене

Осетинският пай със сирене е тънък плосък хляб, обикновено приготвен с тесто с мая или кефир/заквасена сметана, с еластична плънка от сирене. Опциите за пълнене обаче са различни: пайовете също се допълват с варени картофи, пресни билки, извара и дори тиква. Последният сорт обикновено се приготвя през есента, след прибиране на реколтата. Традиционната храна на Осетия се сервира като отделно ястие или като добавка към месни бульони, кебапчета и много други. И всеки може да приготви такъв ароматен, вкусен и задоволителен пай в собствената си кухня, следвайки препоръките и стъпка по стъпка снимки, посочени в рецептите по-долу.

Осетински пай със сирене и картофи - класическа рецепта

От обикновено тесто с мая, картофи и кисело сирене можете лесно да приготвите сочен и ароматен пай с много пълнеж, който дойде при нас от Осетия. Традиционното ястие се приготвя доста просто и бързо, само че трябва да изчакате маята да се активира, но резултатът определено си заслужава!

1. 
   Как да се пече класически осетински пай със сирене? Започваме с тестото: пресейте половин килограм пшенично брашно в голям съд (с капак) и добавете маята.
2. 
   Добавете сол и гранулирана захар към млякото със стайна температура и разбъркайте, докато кристалите се разтворят напълно.
3. 
   Смесете сухите съставки и изсипете млечната смес.
4. 
   Замесете лепкаво тесто с ръце и добавете слънчогледово олио - омесете отново.
5. 
   Покрийте съда с капак или хранителен филм и поставете на топло място за поне един час.
6. 
   Без да губите време, пригответе пълнежа: „освободете“ картофените клубени от кожата, нарежете на 2-4 части (в зависимост от размера на корена) и сварете в леко подсолена вода, докато омекнат.
7. 
   Сварените картофи се отцеждат от излишната течност, подправят се с масло и се смилат на пюре.
8. 
   Натрошете половин килограм саламурено сирене с помощта на ренде с големи дупки.
9. 
   Сипете сиренето в пюрето, разбъркайте и с мокри ръце оформете три еднакви по големина топки.
10. 
    Замесете втасалото тесто и оставете за още 30-40 минути, за да стане продуктът по-еластичен.
11. 
    След време разделете пшеничната маса на три части, поставете всеки сегмент върху дъска за рязане, поръсена с брашно, и месете (добавете брашно, ако е необходимо), докато тестото спре да лепне по дланите ви.
12. 
    Разточете готовия продукт на плоска торта и поставете топка от картофи и сирене в центъра.
13. 
    Повдигнете краищата на основата към средата и оформете торбичка.
14. 
    Защипваме ръбовете в центъра.
15. 
    Натиснете получения детайл с ръка към повърхността, за да разпределите пълнежа по целия му диаметър.
16. 
    И с ръце разтягаме тестото в плоска торта с необходимия размер, като добавяме брашно, ако е необходимо.
17. 
    Постелете тава с лист хартия за печене. И отново разтягаме детайла до размера на топлоустойчивия съд. Правим малка дупка в центъра на баницата, за да излиза свободно парата и я поставяме във фурната, предварително загрята на 200 градуса, за 25-30 минути.
18. 
    Поставете розовея съд върху плосък съд и го намажете обилно с масло за по-богат аромат и сочност.
19. 
    Повтаряме горните манипулации и изпичаме още две банички, като ги нареждаме горещи една върху друга.
20. 
    Нарежете на порции и започнете да опитвате. Добър апетит!

Домашен осетински пай със сирене и билки

Всеки може да приготви празничен осетински пай и това не изисква специално оборудване. Просто следвайте препоръките в рецептата и ще поглезите себе си и любимите си хора с традиционни сладкиши с кръгла форма, пълни със сирене и върхове от цвекло.

Време за готвене - 4 часа

Време за готвене – 25 мин.

Порции – 12.

съставки:

• Брашно – 400 гр.
• Кефир - 250 мл.
• Суха мая (бързодействаща) - 3,5 g.
• Яйце – 1 бр.
• Растително масло - 25 мл.
• Гранулирана захар - 2 супени лъжици.
• Сол – ½ ч.л.
• Сирене - 400 гр.
• върхове от цвекло - 100 гр.
• Масло – 50 гр.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Подгответе продуктите според списъка: натрошете саламуреното сирене, добре измийте и подсушете върховете, отмерете необходимото количество сухи съставки с помощта на кухненска теглилка.

Стъпка 2.Пресейте няколко пъти 400 грама брашно в голяма купа, добавете яйце, кефир, растително масло, сол, гранулирана захар и, разбира се, мая (разредете с една супена лъжица топла вода). Всички съставки трябва да са със стайна температура.

Стъпка 3. Омесете пшеничната маса, докато се образува мека и еластична бучка - покрийте с кърпа и поставете на топло място за „растеж“.

Стъпка 4. По това време нека започнем да пълним: нарязайте върховете хаотично и ги добавете към натрошеното сирене.

Стъпка 5. Разбъркайте добре съставките за пълнежа.

Стъпка 6. Разделете нарасналото тесто на три равни части и оформете топки.

Стъпка 7. Използвайте пръстите си, за да издърпате всяка бучка в плоска торта и поставете 1/3 от пълнежа в центъра.

Стъпка 8. Повдигнете ръбовете на основата към центъра, така че сирената маса да остане вътре.

Стъпка 9. Обърнете детайла с шева надолу и с ръце разпределете пълнежа по цялата площ, като му придадете кръгла форма. За да може парата да излиза свободно, направете малък отвор в центъра.

Стъпка 10. Поставете традиционното осетинско ястие във фурната за 15-20 минути при 200 градуса.

Стъпка 11. Намажете горещите пайове с масло и ги поставете една върху друга. Добър апетит!

Осетински пай със сирене с кефир

Всички печени продукти, приготвени с млечни продукти като кефир или заквасена сметана, винаги се оказват невероятно нежни и въздушни, а осетинските пайове със сирене и извара не са изключение. Печем кръгли пайове със сочна и засищаща плънка и се наслаждаваме на невероятния им вкус и аромат!

Време за готвене - 2 часа

Време за готвене - 30 мин.

Порции – 4 пити.

съставки:

• Брашно – 500 гр.
• Кефир - ½ супена лъжица.
• Вода (гореща) - ½ супена лъжица.
• Суха мая – 1 ч.л.
• Гранулирана захар - 1 супена лъжица.
• Растително масло - 2 супени лъжици.
• Масло – 100 гр.
• Извара – 200 гр.
• Кашкавал – 150 гр.
• Заквасена сметана – 2 супени лъжици.
• Зелените - на вкус.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Започваме да готвим, като пресяваме брашното (3,5 чаши) в дълбок съд и добавяме малко сол. В отделна купа смесете студен кефир и гореща вода. Към получения разтвор добавете мая, две супени лъжици брашно и гранулирана захар - разбъркайте и оставете да престои малко.

Стъпка 2. Веднага след като маята се активира, изсипете тестото в брашното (първо направете вдлъбнатина в центъра) и омесете меко тесто.

Стъпка 3. Когато брашното абсорбира цялата излишна влага, добавете растително масло, така че пшеничната маса да може лесно да се отдалечи от стените на съда. Покрийте основата на пая с памучна кърпа и я оставете на топло място за един час, за да увеличи обема си.

Стъпка 4. Без да губите време, пригответе пълнежа: комбинирайте извара, настъргано сирене и всякакви нарязани билки, които харесвате - разбъркайте и добавете сол и черен пипер на вкус.

Стъпка 5. Подправете компонентите на пълнежа със заквасена сметана, разбъркайте отново и разделете на 4 части - оформете топки.

Стъпка 6. Разделете "порасналото" тесто на четири топки и започнете да оформяте: поръсете кръгла тава или дъска за рязане с брашно, поставете топка и я притиснете с длан към масата, като разтегнете ръбовете в кръг с пръсти. Поставете пълнежа в центъра (стъпвайки на два сантиметра от краищата).

Стъпка 7. Повдигнете разтегнатото тесто към центъра, покривайки масата от извара и сирене, оставяйки малка дупка в средата за изпускане на пара. Продължаваме да разтягаме получения плосък хляб с диаметър приблизително тридесет сантиметра, като равномерно разпределяме пълнежа.

Стъпка 8Постелете лист за печене с пергамент, разпределете тестото и печете 20 минути на 200 градуса.

Стъпка 9. Намажете горещите пайове с разтопено масло и ги подредете, за да омекоти и нежно дъното на съда и да подсили аромата. Добър апетит!

Осетински пай със сирене и извара на фурна

Няма нищо по-вкусно и ароматно от домашно приготвените сладкиши, приготвени с особена любов и внимание. Кръглите осетински пайове се предлагат с различни пълнежи, но днес ще се спрем на традиционната версия с извара и извара. Такива питки се поднасят по случай големи празници и се разделят по равни части между всички.

Време за готвене – 120 мин.

Време за готвене – 25 мин.

Порции – 8.

съставки:

За теста:

• Брашно – 400 гр.
• Мляко – ½ с.л.
• Вода – ½ с.л.
• Гранулирана захар - 1 супена лъжица.
• Сол – ½ ч.л.
• Слънчогледово масло - 2 супени лъжици.
• Суха мая – 1 ч.л.

За пълнене:

• Извара – 500 гр.
• Саламурено сирене – 100 гр.
• Сол на вкус.
• Яйце – 1 бр.
• Копър – 50 гр.
• Магданоз – 50 гр.
• Смлян черен пипер - на вкус.

Допълнително:

• Масло – 50 гр.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Пригответе тестото: комбинирайте мляко и топла вода, добавете гранулирана захар и една супена лъжица брашно - разбъркайте до гладкост. Към бялата смес добавете маята, разбъркайте отново и оставете да престои около 15 минути, за да се активира. След това налейте слънчогледово масло, добавете сол и разбъркайте.

Стъпка 2. Изсипете пресято брашно в тестото на порции и омесете тестото.

Стъпка 3. Прехвърлете бучката върху работна повърхност, поръсена с брашно, и омесете тестото с чисти ръце. Поставете меката и еластична бучка в купа, покрийте с кърпа и поставете на топло място за един час.

Стъпка 4.Докато тестото „втасва“, правим плънката: смесваме извара, настъргано сирене, ситно нарязани билки, яйце, сол и смлян пипер – разбъркваме добре до гладкост.

Стъпка 5. Разделете обемното тесто на равни сегменти и разточете всеки в плоска торта, поставете пълнежа в центъра, защипете краищата отгоре, отново преминете през точилката и разточете кифличката с пълнежа в плоска торта.

Стъпка 6. Намажете тава за печене с растително масло, поставете пая и не забравяйте да направите дупка в центъра за излизане на пара. Намажете повърхността на съда с разтопено масло и го поставете във фурната за 20 минути при температура 200 градуса.

Стъпка 7. Нарежете сочния и задоволителен пай на порции и поставете върху чинии и веднага започнете да ядете. Добър апетит!

Как да пека осетински пай със сирене без мая?

Ако не използвате мая при приготвянето на тестото, времето, прекарано в кухнята, се намалява значително и ароматните домашни печива ще бъдат на масата ви много по-бързо. Днес представяме на вашето внимание проста и доста бърза рецепта за осетински пай с разтеглив пълнеж от сирене и птиче месо - ще си оближете пръстите!

Време за готвене – 40 мин.

Време за готвене - 15 минути.

Порции – 4-6.

съставки:

• Брашно – 2 с.л.
• Сол – 1 ч.л.
• Пилешко месо (варено) - 400 гр.
• Кашкавал – 200 гр.
• Копър - на вкус.
• Гранулирана захар - 1 щипка.
• Бакпулвер – 1 ч.л.
• Кефир 2,5% - 1 супена лъжица.
• Растително масло - 50 мл.

Процес на готвене:

Стъпка 1. В чиния с високи страни смесете сухите съставки: пресято брашно, гранулирана захар, бакпулвер и сол.

Стъпка 2. Настържете 200 грама твърдо сирене на ренде с големи дупки и смесете с пшеничната смес.

Стъпка 3.Постепенно добавете кефир към получената маса и омесете стегнато тесто.

Стъпка 4. Разделете тестото на четири сегмента, всеки от които се разточва на кръгла торта с дебелина около два сантиметра. Поставете пълнежа в центъра: нарязано месо + нарязани билки.

Стъпка 5. Повдигнете краищата нагоре и свържете, оформяйки торбичка - разточете отново, така че плънката да се разпредели равномерно.

Стъпка 6. Намажете съд за печене или тиган с олио и преминете към топлинна обработка: когато готвите във фурната, печете пая за 15-20 минути при температура 180-200 градуса, а когато пържите в тиган, покафенете парчетата от двете страни на умерен огън за няколко минути.

Стъпка 7. Поставете златисти пайове със сочен пълнеж един върху друг, за да се затоплят и сервирайте в комбинация със зеленчукови салати. Добър апетит!

Вкусен осетински пай със сирене и месо

Зарадвайте себе си и вашето домакинство с лесен за приготвяне и невероятно вкусен осетински пай, приготвен от деликатно тесто с мая и обилен пълнеж, състоящ се от адигейско сирене, птиче месо и билки. Това ястие е идеално за пълен обяд или вечеря за цялото семейство и ще ви освободи от глада за дълго време.

Време за готвене – 60 мин.

Време за готвене - 30 мин.

Порции – 4.

съставки:

• Тесто с мая - 700 гр.
• Пилешки бутчета (варени) – 2 бр.
• Саламурено сирене – 150 гр.
• Копър – 1 връзка.
• Масло – 30 гр.
• Брашно – 50 гр.
• Черен пипер - на вкус.
• Сол на вкус.
• Подправки - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Разглобете вареното пиле: отделете плътта от кожата, костите и хрущялите - нарязани на малки парчета.

Стъпка 2.Ние старателно измиваме връзката копър с вода, отърсваме излишната влага и я нарязваме на ситно - добавяме я към птицата.

Стъпка 3. Смелете сиренето „Адиге“ или „Осетия“ с помощта на ренде с големи дупки.

Стъпка 4. В дълбока чиния комбинирайте сиренето, месото и билките, а също така подправете пълнежа с любимите си подправки, червен пипер и сол (ако масата се окаже твърде суха, добавете черпак от бульона, в който са бутчетата бяха сготвени).

Стъпка 5. Разделете готовото тесто с мая на три сегмента с еднакво тегло.

Стъпка 6. Поръсете масата с брашно и натиснете топките върху работната повърхност с ръце, оформяйки кръгла торта. Поставете 1/3 от плънката от сирене и пиле в центъра на всяко.

Стъпка 7. Защипете краищата на тестото, така че пълнежът да е напълно скрит. След това използвайте пръстите си, за да разтегнете детайла настрани, като увеличите диаметъра му. Това трябва да се направи изключително внимателно, за да не се разкъса основата.

Стъпка 8. Намажете форма за печене с подходящ размер с масло и поставете кръга. Правим малка дупка в центъра на тортата, за да може парата да излиза свободно.

Стъпка 9. Поставете топлоустойчивата чиния във фурната при 220-240 градуса за 20 минути (докато се образува апетитна коричка). Намажете румените питки с останалото масло за сочност. Добър апетит!

Осетински пай със сирене и тиква (Nasjin)

Нека приготвим традиционен есенен пай на Осетия - Nasjin, пълнен със сирене фета и узряла ярка тиква. Това ястие ще изненада приятно всички ваши гости, така че бъдете готови да споделите тази рецепта с всичките си приятели. Деликатният вкус и аромат няма да оставят никого безразличен!

Време за готвене – 1 час 30 минути

Време за готвене – 25 мин.

Порции – 6..

съставки:

• Брашно – 400 гр.
• Суха мая – 1 ч.л.
• Кефир - 300 мл.
• Сол – 1-2 щипки.
• тиква - 300 гр.
• Мазнина от опашка – 80 гр.
• Саламурено сирене – 80 гр.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Мащерка - на вкус.
• Cilantro - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Започваме да готвим с тестото: пресейте брашното в голяма купа, направете малка вдлъбнатина в центъра и добавете кефир, също добавете мая и щипка сол - омесете тестото и го поставете под капака в топло за около час, за да увеличат обема си.

Стъпка 2. Докато пшеничната маса „расте“, нека започнем да пълним: отделете тиквената каша от дебелата кожа и семената, настържете я на ренде с големи дупки. По подобен начин смелете сиренето, мазнината от опашката, мащерката и кориандъра, нарежете на ситно. Смесете всички подготвени съставки и черен пипер.

Стъпка 3. Разделете втасалото тесто на три еднакви по големина части и го поставете върху работна повърхност, поръсена с брашно.

Стъпка 4. Омесете всеки сегмент с пръсти в плоска торта, в центъра на която поставяме 1/3 от пълнежа.

Стъпка 5. Защипваме ръбовете на основата като торба и продължаваме да месим с ръце, за да разпределим тиквената маса и да увеличим диаметъра. Обръщаме детайла с шева надолу, правим дупка в центъра за излизане на пара и го поставяме в тава за печене (препоръчително е да поставите лист пергаментова хартия).

Стъпка 6. Печете пайовете за 15 минути на 200 градуса. Поставете румени осетински хлебчета с пълнеж на купчина и сервирайте горещи. Добър апетит!

Осетински пай със сирене и спанак у дома

Комбинацията от топено сирене, ароматен спанак и нежно домашно тесто е печеливша, която всеки ще хареса.Румените осетински пайове ви карат да се влюбите от първата хапка, благодарение на уникалния си вкус и наситения аромат на домашна печива, която не може да бъде объркана с нещо друго.

Време за готвене – 1 час 30 минути

Време за готвене - 20 минути.

Порции – 10.

съставки:

• Кефир - 230 мл.
• Мляко – 150 мл.
• Заквасена сметана – 30 мл.
• Мая (прясна) - 25 гр.
• Гранулирана захар - 10 гр.
• Брашно – 600 гр.
• спанак – 125 гр.
• Сирене сулугуни - 250 гр.
• Растително масло - 2-3 супени лъжици.
• масло - 30-50 гр.
• Смес от смлян пипер - на вкус.
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. За тестото, в голяма купа, комбинирайте кефир, мая, заквасена сметана и мляко - разклатете с размахване и след това добавете гранулирана захар. В получената смес постепенно се добавя пресятото брашно и се замесва рохко тесто.

Стъпка 2. Прехвърлете пшеничната бучка върху работната повърхност, добавете малко сол и продължете да месите с ръце (поръсете масата с шепа брашно). След това оформяме топка, покриваме я с филм и я поставяме на топло място за поне 40 минути.

Стъпка 3. Междувременно пригответе пълнежа: задушете пресни спаначени листа в растително масло, като ги разбърквате активно за не повече от 20-30 секунди. Настържете сулугуни и го комбинирайте с билки, смес от чушки и малко количество сол.

Стъпка 4. Поставете отново „порасналото“ тесто на масата и го разделете на три сегмента с еднакъв размер. Разточете основата на плоски питки и поставете една трета от пълнежа със сирене в центъра на всяка.

Стъпка 5. Повдигнете тестото нагоре, оформете торбичка с пълнежа вътре и я разтегнете отново, увеличавайки диаметъра. Правим малки дупки в центъра на детайлите, за да позволим на парата да излезе и ги поставяме върху тава за печене във фурната.

Стъпка 6. Печете традиционно осетинско ястие за 7-10 минути при 200 градуса.Намажете горещите пайове с парче масло за сочност и ги наредете една върху друга, за да запазят топлината. Добър апетит!