Есетра – 10 рецепти

Есетрата е наистина кралска риба, която ще украси всяка празнична трапеза и ще изненада всички гости, събрани по всякакъв повод. От тази здравословна и вкусна риба можете да приготвите голямо разнообразие от ястия, които ще ви доставят неописуемо гастрономическо удоволствие: аспик, кебап или балик. Също така, за да придаде оригиналност на ястието, есетрата не само се пържи и пече, но и се пълни и допълва със зеленчуци.

Есетра, изпечена цяла във фурната

Есетра, изпечена цяла на фурна, е ястие, идеално за разнообразяване на обичайната ви диета. Крехкото месо се съчетава с резени лук и кисел лимон, а за да не залепне рибата за фолиото, препоръчваме да добавите малко зехтин.

1. 
   За да ускорим процеса и за наше собствено удобство, приготвяме продуктите според списъка на съставките.
2. 
   Заливаме труповете с гореща вода, отстраняваме вътрешностите и бодлите.
3. 
   Поръсете изкормената есетра с лимонов сок и сол и оставете за накисване.
4. 
   Поставете два листа фолио един върху друг, в средата наредете кръгчета лук и полейте с малко зехтин.
5. 
   Правим разрези по билото на рибата и поставяме половин кръгчета лимон, поставяме есетрите отделно една от друга върху зеленчукова „възглавница“.
6. 
   Увийте във фолио.
7. 
   Поставете парчетата в термоустойчива купа и ги сложете във фурната на 200 градуса за 10 минути, след което намалете котлона на 160 градуса.
8. 
   След 20 минути от началото на термичната обработка развийте фолиото.
9. 
   Веднага след като рибата се изпече, поставете я върху чиния директно във фолио и я украсете по ваш вкус, например с мрежа от майонеза, горски плодове и пресен лимон. Добър апетит!

Есетра във фолио във фурната

Есетра във фолио на фурна е лесно за приготвяне ястие, което ще ви накара да се влюбите в него от първата хапка и всичко това благодарение на невероятно вкусната марината, която се състои от лимон, черен пипер, розмарин и зехтин . Толкова е вкусно, че просто не можете да спрете!

Време за готвене - 4 часа

Време за готвене - 20 минути.

Порции – 4-6.

съставки:

• Есетра – 1 бр.
• Соев сос – 1-2 с.л.
• Лимон – 1 бр.
• Розмарин - 7-8 стръка.
• Зехтин – 6-7 с.л.
• Брашно – 2 с.л.
• Сол – 1 щипка.
• Гранулирана захар – 1 ч.л.
• Смлян черен пипер – 1 щипка.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Отрежете главата, опашката и перките на есетрата, направете разрез в корема и отстранете вътрешностите.

Стъпка 2. Изсипете вряща вода върху подготвения труп.

Стъпка 3. Отлепете кожата, като я задърпате с върха на ножа.

Стъпка 4. Нарежете рибата на малки парчета. По този начин процесът на мариноване ще отнеме много по-малко време.

Стъпка 5. Изстискайте лимоновия сок в купа и смесете със соевия сос, зехтина и черния пипер - намажете есетрата и добавете клонки от ароматни билки.Покрийте с фолио и поставете в хладилник за поне 2 часа.

Стъпка 6. Постелете лист за печене с фолио и поставете напоената риба.

Стъпка 7. Покрийте с фолио и поставете във фурната за 20 минути при 180-190 градуса.

Стъпка 8. През това време пригответе соса: изсипете две или три супени лъжици масло в тенджера и добавете брашно.

Стъпка 9. Смесете съставките до гладкост и добавете марината, която е останала от рибата, и добавете малко вода.

Стъпка 10. Сосът се подправя със захар, сол и черен пипер и се вари до гъстота.

Стъпка 11. Полейте щедро богатия сос върху горещата есетра и сервирайте заедно с гарнитура и зеленчукова салата. Добър апетит!

Супа от есетра у дома

Супата от есетра у дома е сърдечна и богата супа, която пленява със своята прозрачност и богатство на вкуса. Дори начинаещ готвач може да се справи с приготвянето на такава рибена чорба, а в резултат ще получите истинско гастрономическо удоволствие!

Време за готвене – 1 час 10 минути

Време за готвене - 15 минути.

Порции – 2,5л.

съставки:

• Есетра (опашка + глава + пулп) - 650 гр.
• Картофи – 2 бр.
• Моркови – ¼ бр.
• Лук – 1 бр.
• Дафинов лист – 3 бр.
• черен пипер на зърна – 10 бр.
• Копър (чадър) - 1 стрък.
• Масло – 30 гр.
• Вода – 1л.
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. За да приготвите супата, подгответе главата, опашката и всички други части на есетрата.

Стъпка 2. Поставете рибата в тиган, добавете също глава лук (половина), големи резени моркови, черен пипер, дафинови листа и стрък копър - напълнете с вода и варете половин час от момента на кипене, като отстраните шум.

Стъпка 3. В същото време обелете и нарежете на кубчета картофите и останалия лук.

Стъпка 4.Извадете рибата, зеленчуците и подправките от готовия бульон. Прецедете самия бульон през фина цедка.

Стъпка 5. Върнете наситения бульон на котлона, добавете картофите и лука и гответе 20-25 минути.

Стъпка 6. След като изтече времето, добавете останалата сурова риба в тигана и варете до готовност (времето за готвене зависи от размера, средно 7-8 минути).

Стъпка 7. Върнете опашката и главата в готовата супа, добавете малко сол, като се фокусирате върху вашите вкусови предпочитания.

Стъпка 8. Поставете желаното количество риба в супниците, налейте бульона и добавете парче масло.

Стъпка 9. Каним семейството на масата и го вкусваме. Добър апетит!

Пълнена есетра на фурна

Пълнената есетра във фурната е деликатес, който ще украси празнична маса за всеки повод и ще изненада не само вашето домакинство, но и вашите гости. В допълнение към ефектния си външен вид, рибата има ненадминати вкусови характеристики, богат аромат и разнообразие от текстури.

Време за готвене – 1 час 30 минути

Време за готвене – 20-25 мин.

Порции – 4.

съставки:

• Есетра - 1,5 кг.
• Картофи – 5 бр.
• Голяма глава лук – 1 бр.
• Големи моркови – 1 бр.
• Яйца – 1 бр.
• Зелен лук - 5-6 пера.
• Копър – 1 връзка.
• Брашно – 2 с.л.
• Зехтин – 2-3 с.л.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Обелете и измийте лука и морковите, нарежете ги по всякакъв удобен начин и ги запържете в масло, докато омекнат, добавете сол.

Стъпка 2. Сварете обелените картофи в подсолена вода до омекване, намачкайте ги на пюре с добавяне на яйца, брашно и нарязан зелен лук - оставете ги да изстинат малко.

Стъпка 3.Поръсете работната повърхност с брашно и подредете съставките на слоеве в следния ред: картофи, запържете и наситнен копър.

Стъпка 4. Изкормете рибата и изплакнете обилно под течаща вода, натрийте със сол и черен пипер отвътре и отвън.

Стъпка 5. Внимателно преместете готовия пълнеж в корема и зашийте разреза, ако желаете.

Стъпка 6. Поставете пълнената есетра върху фолио и покрийте с втори лист, гответе 20-25 минути на 200 градуса, след което отстранете фолиото и запечете за още около половин час.

Стъпка 7. Поставете апетитното ястие върху чиния за сервиране и украсете по ваш вкус. Гответе и се забавлявайте!

Есетра, запечена с картофи

Есетрата, печена с картофи, е лесно за приготвяне, но в същото време невероятно вкусно ястие, което лесно можете да предложите на гостите и не се съмнявайте, че някой ще си тръгне гладен. По време на топлинна обработка рибата накисва зеленчуковите филийки - ще си оближете пръстите!

Време за готвене – 90 мин.

Време за готвене - 20 минути.

Порции – 5.

съставки:

• Картофи – 1 кг.
• Есетра - 1 кг.
• Лук – 2 бр.
• Лимони – 1 бр.
• Магданоз – 2 стръка.
• Подправки за риба - 1 супена лъжица.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Почистете рибата, нарежете по корема и извадете вътрешностите - изплакнете.

Стъпка 2. Отрежете бодлите от гърба, за да улесните задачата, препоръчваме да излеете трупа с вряща вода.

Стъпка 3. Натрийте рибата с подправки, черен пипер и сол - напълнете я с една глава лук, предварително нарязана на половин пръстени.

Стъпка 4. След това добавете нарязан магданоз и нарязан половин цитрус в корема.

Стъпка 5. Нарязваме и втория лук на пръстени и го разпределяме на дъното на топлоустойчива чиния, поставяйки рибата отгоре.Поръсете гърба със сол, чубрица и черен пипер.

Стъпка 6. Обелете картофите и ги нарежете на произволни филийки, подредете ги около есетрата, добавете сол и черен пипер.

Стъпка 7. Печете храната на 180 градуса за 60 минути.

Стъпка 8. След час извадете тавата от фурната и я оставете леко да се охлади.

Стъпка 9. Сервирайте и сервирайте. Добър апетит!

Пържена есетра в тиган

Пържена есетра в тиган е нежна и невероятно вкусна риба, която, когато се пържи, панирана в растително масло, получава невероятно апетитен обяд или вечеря, която върви добре с различни гарнитури. Есетра със златиста и умерено хрупкава коричка е божествено ястие, което всеки ще оцени!

Време за готвене - 30 мин.

Време за готвене - 15 минути.

Порции – 4.

съставки:

• Есетра (филе) - 400 гр.
• Слънчогледово масло - 2 супени лъжици.
• Брашно – 4 с.л.
• Сол – ½ ч.л.
• Смлян черен пипер - ½ ч.л.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Първо извадете филето от фризера и му дайте време да се разтопи напълно при стайна температура.

Стъпка 2. Нарежете парчето на филийки с дебелина не повече от 5 милиметра, сол и черен пипер от двете страни - преместете на рафта на хладилника за 15 минути.

Стъпка 3. Всяка филия се потапя обилно в брашно и се слага в тиган със сгорещено олио.

Стъпка 4. Запържете есетрата от двете страни на умерен огън до златисто кафяво.

Стъпка 5. Сервирайте рибата на масата заедно с гарнитура, топла или охладена. Добър апетит!

Шашлик от есетра на скара

Шиш от есетра на скара е чудесен начин да разнообразите своя пикник и да се поглезите с не само вкусна, но и много здравословна риба.Тайната на успеха се крие в „правилната“ марината, която включва лимон, бяло вино, аджика и лук.

Време за готвене – 2 часа 40 минути

Време за готвене - 20 минути.

Порции – 5.

съставки:

• Есетра - 1 кг.
• Лук – 1 бр.
• Лимон – 1 резен.
• Бяло сухо вино - 75 мл.
• Растително масло - 3 супени лъжици.
• Суха аджика - на вкус.
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Нарежете изкормената риба на пържоли с дебелина около 3 сантиметра и изплакнете обилно под вода, докато не остане следа от слуз.

Стъпка 2. Отстранете дебелата кожа.

Стъпка 3. Нарежете филето от гръбначната кост.

Стъпка 4. Нарежете пулпата на кубчета от около 2-3 сантиметра.

Стъпка 5. Поставете рибата в дълбока купа с подходящ размер.

Стъпка 6. Добавете половин пръстени лук и сол.

Стъпка 7. Омесете старателно с ръце и разбъркайте.

Стъпка 8. Сега изстискайте сока от лимона, добавете суха аджика.

Стъпка 9. Изсипете бяло вино върху съставките, разбъркайте и, като покриете с капак, поставете на студено за няколко часа, за да се маринова.

Стъпка 10. След време отцедете излишната марината, добавете няколко супени лъжици масло и разбъркайте за равномерно разпределение.

Стъпка 11. Нанижете есетрата на шишчета и запържете върху горещи въглища за около 10-15 минути. Добър апетит!

Балик от есетра у дома

Балик от есетра у дома е истински деликатес, за който магазините таксуват много пари, но защо да плащате повече, ако всичко се приготвя много просто и бързо? Разбира се, трябва да изчакате рибата да се осоли и изсъхне, но крайният резултат определено си заслужава времето!

Време за готвене – 7 дни.

Време за готвене - 15 минути.

Порции – 10.

съставки:

• Филе от есетра - 1 кг.
• Плодове от хвойна – 2 бр.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Изкормете рибата и я нарежете на две части по протежение на билото, отделете филето от костите и хрущялите.

Стъпка 2. Изсипете сол (1 сантиметър), смесена с горски плодове и черен пипер, на дъното на стъклен съд с капак и поставете риба отгоре.

Стъпка 3. Покриваме есетрата със сол отгоре, покриваме с капак и я поставяме на студено място за 5-7 дни. Ако филето е голямо и рибата има високо съдържание на мазнини, тогава увеличаваме осоляването до 10-15 дни.

Стъпка 4. След около седмица извадете филето от солената „черупка“ и го накиснете в студена вода за време, равно на осоляването (например, ако рибата е осолена за 6 дни, тогава трябва да се накисне за 6 часа). Водата трябва да се сменя на всеки половин час. След това окачваме есетрата на топло и сухо място за 1-2 дни за сушене.

Стъпка 5. Нарежете готовия балик на тънки филийки, които буквално светят на светлината и го сервирайте на масата в комбинация с масло, лимон и черен хляб - насладете се.

Стъпка 6. Подгответе се и се насладете не само на резултата, но и на процеса!

Аспик от есетра

Аспик от есетра е едно наистина празнично ястие, което ще ви зареди с добро настроение не само благодарение на красивия си вид, но и на невероятния си вкус. Сама по себе си есетрата е много питателна и ароматна, но допълвайки я с маслини, маслини и пресен магданоз, получавате истински шедьовър!

Време за готвене - 3 часа

Време за готвене - 20 минути.

Порции – 6.

съставки:

• Есетра - 1 кг.
• Лук – 1 бр.
• Морков – 1 бр.
• Вода – 1л.
• Дафинов лист – 2 бр.
• Лимон - ½ бр.
• Желатин (на листове) – 2 бр.
• Маслини (без костилки) – 1 шепа.
• Маслини (без костилки) – 1 шепа.
• Магданоз – 1 връзка.
• Копър – 1 стрък.
• Сол на вкус.
• Сладък грах - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Подгответе продуктите по списък.

Стъпка 2. Обелете зеленчуците, почистете и рибата и нарежете на порции (препоръчваме първо да нарежете на пържоли, а след това наполовина). Лука нарязваме на две части, моркова на колелца.

Стъпка 3. Поставете нарязани зеленчуци, есетра, черен пипер, сол и дафинови листа в тенджера, налейте вода и гответе, докато всички съставки са готови.

Стъпка 4. Прецедете рибения бульон и го оставете да се охлади, докато се затопли. Желатинът се разтваря във вода според инструкциите и се изсипва в охладения бульон.

Стъпка 5. Поставете рибата и варените моркови в дълбока форма, добавете също резени лимон и нарязани маслини, украсете с магданоз и изсипете бульон с желатин.

Стъпка 6. Поставете контейнера на студено до пълно замръзване.

Стъпка 7. Сервирайте празничния аспик и вземете проба. Добър апетит!

Кралска есетра на фурна

Кралската есетра на фурна е умерено мазна и невероятно вкусна риба, пълнена с лимон и лук. По време на печенето ви препоръчваме да добавите няколко картофа - този зеленчук ще бъде отлично допълнение, което перфектно ще разреди богатия рибен вкус.

Време за готвене – 120 мин.

Време за готвене - 20 минути.

Порции – 6.

съставки:

• Есетра - 1,4 кг.
• Картофи – 5 бр.
• Сол – ½ ч.л.
• Смлян черен пипер - ½ ч.л.
• Лимон – 1 бр.
• Лук – 3 бр.
• Провансалски билки - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Измийте добре рибата, размразена в студена вода, за да отстраните слузта и да я изкормите. Изрязваме хрилете и издърпваме струните, като правим разрез на опашката.

Стъпка 2. За пълнежа обелете и нарежете лука на пръстени, направете същото с цитрусовите плодове.Намажете готовия труп с масло и поръсете с ароматни билки, сол и черен пипер отвътре и отвън.

Стъпка 3. Напълнете есетрата с лук и лимон (можете също да добавите сол и черен пипер към плънката, ако желаете) - поставете я върху тава за печене.

Стъпка 4. Поставете няколко добре измити картофа до рибата и поставете тавата за печене във фурната, загрята до 200 градуса за 60 минути.

Стъпка 5. След като сервирате цялата риба с гарнитура на масата, отстранете кожата, докато е гореща, и яжте. Добър апетит!