Цяла есетра, изпечена на фурна

Цялата есетра, изпечена на фурна, е истински деликатес. Рибата почти не съдържа кости и е идеална за празнична трапеза. Можете да готвите риба по различни начини и ние сме събрали 8 от най-вкусните и различни рецепти за готвене на това крехко месо във фурната, което ще ви помогне да запазите всички предимства на толкова важните за нас киселини Омега-3.

Вкусна рецепта за есетра, изпечена цяла във фурната

За да усетите пълния вкус на есетрата, е важно да я приготвите правилно и да знаете някои от тънкостите. Самата риба е много вкусна, така че не прекалявайте с подправките. Ще разгледаме стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на тази кралска риба със снимки, като започнем с нейната подготовка. И така, нека сготвим вкусна цяла есетра! 

1. 
   Как да изпечете вкусно цяла есетра във фурната? Ако рибата е закупена в магазин, тя вече ще бъде изкормена, ако не, първото нещо, което трябва да направите, е да се отървете от вътрешностите. След това старателно изплакваме есетрата отвътре и отвън. За да улесните отстраняването на люспите, трябва да залеете рибата с вряща вода.
2. 
   С помощта на остър нож отрежете гръбните „буболечки“ и отрежете хрилете.
3. 
   След това премахнете визига, който се намира в ръба на рибата. Ако не се отстрани, при излагане на температури есетрата ще се пръсне, а везирът ще разкъса трупа и ще развали външния вид на ястието. Не изрязваме главата на рибата докрай.
4. 
   И веднага правим същия разрез в областта на опашката на рибата. В средата ще видите ръб; той трябва да бъде издърпан изцяло, без да се разкъсва.
5. 
   Нарязваме рибата на порции, като не правим разрези докрай, посоляваме леко, поръсваме с лимонов сок и зехтин.
6. 
   Застелете тава с фолио, намажете я с олио, наредете рибата върху нея и покрийте всяко парче с фолио. Покрийте отгоре с лист фолио - под него рибата ще остане по-сочна. Но можете просто да намажете тава за печене с масло и да поставите рибата във фурната, като редовно я поливате със сок. Печете есетрата във фурната на 180 градуса за половин час. Махнете фолиото, полейте сока отгоре и печете още 5-10 минути. Определяме готовността на рибата по липсата на сок при пробиване на месото.
7. 
   Прехвърляме рибата в чиния за сервиране, върху която предварително сме поставили „възглавница” от листа от маруля и украсяваме с нарязани на „корони” пъдпъдъчи яйца, тънки резенчета лайм и лимон, „розички” от варени моркови. Можете да нарисувате мрежа от майонеза върху главата на рибата и да украсите със семена от нар. Фантазията в декорацията няма граници.

Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на есетра, изпечена във фолио

Готвенето на есетра във фолио позволява да се изпече равномерно и да запази сочността и вкуса на ястието. За да придадете на рибата златист цвят и лека коричка, трябва да премахнете фолиото в края на готвенето на рибата във фурната.

съставки:

• Есетра с размер 2-2,5 кг.
• гъби шампиньони - 500 гр.
• Големи моркови – 1 бр.
• Голяма глава лук – 1 бр.
• Лимон - 0,5 бр.
• сметана 20% – 100 мл.
• Млян кориандър, сол и черен пипер - на вкус.
• Зехтин или слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.

Процес на готвене:

1. От самото начало трябва да изплакнете изкормената есетра под студена вода. Отстраняваме визига, който минава по гръбначния стълб. Сварете вода в голяма тенджера и спуснете рибата във врящата вода за няколко секунди, като я държите с шпатула от едната страна и я държите за опашката от другата. И веднага след това заливаме рибите със студена вода. След това кожата заедно с бодлите се отстраняват лесно. Ако е необходимо, изплакнете рибата и подсушете с кърпа. Поръсете рибата с подправките и оставете настрана да се маринова.

2. Лукът, морковите и гъбите се обелват, лукът и шампиньоните се нарязват с нож, а морковите се нарязват на едро ренде. Загрейте растително масло в тиган и запържете гъбите, докато течността се изпари. След това добавете готовите зеленчуци, сол, черен пипер и оставете да къкри още 5 минути. Добавете сметана и оставете плънката на огъня още няколко минути. Оставете плънката да изстине.

3. Сложете ароматната плънка в рибата и закрепете корема с шишчета, а отгоре наредете половинки тънки резенчета лимон. Увийте рибата в 2 слоя фолио, така че краищата да са отгоре. Завийте добре рибата и я сложете в тава да се пече 40-50 минути на 160 градуса.

4.След като изтече времето, разгънете фолиото, намажете есетрата с растително масло, увеличете температурата до 200 градуса и печете още 10 минути.

5. Поставете готовата риба върху чиния, отстранете фолиото, украсете рибата с листа от маруля, зеленчуци или плодове, маслини, маслини, каперси или по ваш вкус.

Вкусна пълнена есетра на фурна

Есетрата е много подходяща за пълнене, тъй като е надарена с дебела и груба кожа. Размерът на малка рибка от 2 кг позволява да се побере във фурната и не изисква ръчкане с кости. Предлагаме рецепта с необичаен и вкусен пълнеж.

съставки:

• Размер на есетра – 2,5 кг.
• Яйце – 1 бр.
• Средна глава лук – 1 бр.
• Шкембе от сьомга – 400гр.
• Чесън 3 скилидки.
• сметана – 100 мл.
• Хляб или пшеничен хляб - 100 гр.
• Лимон - 0,5 бр.
• Индийско орехче – 0,5 ч.л.
• Растително масло – 2 ч.л.
• Грис – 2 с.л. л.
• Сол и черен пипер - на вкус. 

Процес на готвене:

1. Есетрата трябва да е чиста и изкормена. За това ястие оставяме главата на рибата и премахваме само визига, минаващ през гръбнака. За целта, когато се разрязва отвътре, правим разрез в хрущяла на гръбначния стълб и го издърпваме изцяло. Ако това не се направи, по време на готвене брястът ще набъбне, ще излезе от рибата и може да развали целия вид на ястието.

2. Натрийте рибата със сол и черен пипер, поръсете с лимонов сок отвътре и отвън и оставете настрана.

3. За да приготвите плънката, накиснете белия хляб в сметана, като отрежете грапавите корички от него. Коремчетата сьомга се нарязват на парчета и се поставят в дълбок съд, добавят се лукът, нарязан на едри квадратчета, скилидките чесън, разполовеният копър и изцеденият от сметаната блат.Смелете цялата маса с потапящ се блендер, добавете яйцето и индийското орехче, сол и черен пипер по ваш вкус, щипка е достатъчна и разбъркайте отново. Ако пълнежът се окаже течен, добавете няколко лъжици грис и изчакайте 10 минути, оставете зърнените храни да набъбнат, не можете да добавите грис.

4. Поставете готовото мляно месо в есетрата, по-добре е да зашиете корема, като започнете с опашката. Оставяме малка дупка на главата, 6 см. През нея се добавят още няколко лъжици пълнеж, след което се хваща рибата за хрилете и се разклаща, така че пълнежът да се приближи до опашката, и се пълни още рибата. Когато рибата е напълно пълна с пълнеж, зашиваме рибата до главата, издърпваме опашката от конеца през хрилете, за да може бързо да се отстрани, когато е готова. Ако остане пълнеж, можете да го поставите в шията през същите хриле.

5. Увийте рибата във фолио, като използвате два листа, ако е необходимо.

6. Поставете готовата риба в загрята фурна и печете 40 минути на 180 градуса. В края на това време отворете вратата, изрежете фолиото отгоре или го отворете, намажете рибата с растително масло с помощта на четка и печете още 20 минути отворена.

7. Поставете готовата риба върху голяма красива чиния, около нея можете да поставите пресни краставици, нарязани на кубчета, домати под формата на цветни пъпки с билки и лимон.

Есетра, печена цяла с картофи

Според тази рецепта можете да изпечете цяла есетра с картофени филийки по селски. За да разберете как да направите това, следвайте рецептата стъпка по стъпка. В резултат на това ще приготвите красиво и невероятно ароматно ястие, което ще бъде достойно да се покаже в центъра на празничната трапеза.

съставки:

• Есетра - 1 кг.
• Картофи – 6 бр.
• Яйце – 4 бр.
• Заквасена сметана - 1 чаша.
• Оцет 3% - 4 супени лъжици. лъжици.
• Масло – 100 гр.
• Смлени крекери - 2 с.л. лъжици.
• Лимон - 0,5 бр.
• Чесън – 4 скилидки.
• Мляно индийско орехче – 1 ч.л.
• Растително масло - 2 супени лъжици. лъжици.
• Подправки: черен пипер, сладък пипер - по 1 ч.л.
• Сол на вкус. 

Процес на готвене:

1. За да почистите есетрата, кипнете вода в широк леген. Спускаме рибата в нея само за 1-2 минути, изваждаме я и я потапяме в студена вода. Този процес ще ви помогне бързо да почистите рибата, да премахнете бодлите на гърба и страните и да премахнете кожата. След това изваждаме визига, за да направим това, правим разрез на опашката и го изваждаме, като държим рибата за опашката. Измийте почистената есетра, подсушете я, леко я натрийте със сол и черен пипер и я оставете настрана за един час.

2. Сварете яйцата твърдо, обелете, използвайте жълтъците, омесете ги и разбъркайте със заквасената сметана до гладкост. Добавете оцета, индийското орехче, половината омекнало масло и разбъркайте.

3. Смажете есетрата отвътре и отвън с получения сос от заквасена сметана, залейте с останалото разтопено масло и лимонов сок. Поставете рибата във форма, намазана с растително масло, и поръсете отгоре със смлени галета и едро настърган кашкавал.

4. Картофите се обелват и нарязват на филийки, смесват се с настърган или пресован чесън, черен пипер, сладък пипер и сол, заливат се с олио и се разбъркват.

5. Покрийте формата с фолио, притиснете плътно към стените и поставете във фурната, загрята на 160 градуса. Ястието се пече 40 минути. След това отстранете фолиото и увеличете температурата на 220 градуса за още 30 минути. Така нашето ястие ще придобие златистокафяв цвят и приятна лека коричка.

6. Извадете готовото ястие от фурната и с помощта на широки шпатули го прехвърлете в голяма чиния за сервиране, украсете с лимон и клонки от зеленина.Есетрата може да бъде украсена с фини шарки от майонеза на гърба.

Как се готви есетра кралски във фурната?

Ако планирате празник и трябва да приготвите „кралско“ ястие, трябва да го приготвите от „кралска“ риба. Есетрата отдавна се сервира на празници като изискан деликатес. Гарантирани са ви възторжени отзиви от най-претенциозните гастрономи. Препоръчваме да сервирате това ястие тържествено, като обърнете внимание на декорацията му, защото кралската риба го заслужава.

съставки:

• Една есетра - 1,5 кг.
• Филе от пъстърва или сьомга – 300 гр.
• Лук – 1 глава.
• Червен пипер, смлян, сол - на вкус
• Лимон – 2 бр.
• Желатин - 10 гр.

За украса (по ваш избор):

• Маслини без костилки - 0,5 кутии.
• Червен и черен хайвер
• Чери домати червени и жълти
• Грозде и нар

Процес на готвене:

1. Накиснете желатина в 50 мл чиста студена вода и оставете да набъбне за 50 минути.

2. Есетрата в магазина обикновено се продава вече почистена и изкормена. Отстраняваме „буболечките“ по гърба и страните на рибата. Това става по-лесно, ако го попарите с вряща вода. След това трябва да премахнете акорда, това може да стане както от гърба, така и от вътрешната страна на рибата. Оставяме перките и се насочваме към красотата на ястието. Измиваме рибата под студена течаща вода от всички страни.

3. Отстранете кожата и костите на филето от пъстърва и го прекарайте през месомелачка или го накълцайте на ситно с нож. Лукът се обелва, нарязва се и се задушава в растително масло до златисто. Смесете охладения лук и каймата, добавете сол и черен пипер.

4. Изстискайте сока от един лимон и поръсете с него есетрата, като посолите вътре.

5. Разпределете корема на рибата с набъбналия до този момент желатин, а втората част смесете с рибната кайма. И веднага сложете пълнежа в средата на есетрата.Можете да закрепите рибата с игла и конец или шишчета. Поставете рибата върху тава, покрита с фолио на корема. Сложете в силно загрята фурна и печете кралското лакомство за 20 минути. Изваждаме лист за печене, разкъсваме фолиото отгоре, оформяме страни, където ще се натрупа рибният сок, оставяйки само главата и опашката увити. Връщаме в тази форма да се пече още 40 минути. Периодично поливайте рибите с получения сок. Кожата отгоре не трябва да гори, а да се изчервява.

6. Извадете сготвената есетра от фурната, оставете я леко да се охлади, махнете фолиото, можете веднага да я нарежете на парчета от 1,5 см и да я наредите върху чиния в кръг или да оставите кралската риба цяла - решавате вие да реши. Лимонът се нарязва на ситно и се разполовява. Слагаме една маслина на шишче и с нея прикрепяме парченца лимон към рибата.

7. Специално място в рецептата заема украсата на рибата. Рибата изглежда много впечатляващо върху легло от листа от маруля. Червеният или черен хайвер ще придаде на ястието специален „кралски“ вид. Може да се постави върху главата на рибата или да се постави до нея. Поставете стрък грозде близо до есетрата и разпръснете семена от нар произволно. Можете да покажете своята креативност и да украсите ястието по свое усмотрение.

Съвет: Рибата, поднесена върху овално огледало, изглежда впечатляващо. Това е подходящо за голям празник, когато можете да поставите ястието на отделна маса в просторна стая, така че всички гости да могат да му се възхищават.

Печете есетра с лимон и сухо вино

Тази вкусна рецепта ще се хареса на тези, които не обичат да смесват различни вкусове и искат да се насладят на вкуса на рибата, без да го прекъсват. Ще приготвим невероятна есетра с лимон и ще добавим „кисел“ сос, който е идеален за това ястие.

съставки:

• Есетра - 1,5-2 кг.
• Лимон - 2 малки.
• Бяло сухо вино - 100 мл.
• Едра сол - 3 супени лъжици. л.
• Праз – 1 бр.
• Смлян бял пипер – 2 чаени лъжички.
• Зелени: копър и магданоз - по 1 връзка.
• Масло – 30 гр.
• Рибен бульон - 100 мл.
• Яйца – 1 бр.
• Брашно – 1 с.л. лъжица. 

Процес на готвене:

1. Подгответе рибата за готвене, изплакнете я добре под течаща студена вода и я подсушете с кърпа. В есетрата няма кости, трябва само да премахнете хордата, която минава по гръбнака. Това е необходимо, ако приготвяме цяла риба, в противен случай под въздействието на температурите тя ще набъбне и ще развали вида на ястието.

2. Натрийте или дори поръсете рибата със сол от всички страни. Рибите ще поемат необходимата сол и няма да приемат повече. Оставете го настрана за 5 минути. Измийте и подсушете отново рибата. Натрийте със сол и черен пипер.

3. Измиваме и нарязваме лимоните на дебели колелца, оставяме половин лимон, от който изстискваме сока и го оставяме настрана за момента. Увийте резените лимон с клонки магданоз и ги поставете вътре в рибата.

4. Загрейте фурната на 200 градуса. Покрийте тавата за печене с фолио, намажете с растително масло и поставете рибата в кръг или диагонално. Отгоре се полива обилно със сока от готовия лимон, веднага се овкусява отгоре с половината вино, като се излива върху рибата. Затворете фолиото и го закрепете отгоре.

5. Загрейте фурната на 200 градуса и поставете съда за 15 минути. Изваждаме рибата, отваряме фолиото и печем отново за 20-30 минути. Проверете готовността на рибата с клечка за зъби. Рибата е готова, ако от дупката не тече сок.

6. Пригответе "киселия" сос. Разтопете 1/3 от маслото в тенджера, добавете брашното, разбъркайте добре, налейте горещ бульон. Празът и билките се нарязват отделно и се задушават на слаб огън в смес от още 1/3 масло и олио.Можете да използвате и лук, вкусът на соса няма да бъде засегнат. Добавете останалите 50 мл вино и варете 5 минути. Смесете двете смеси и сварете. Жълтъкът се разбива на пяна и се добавя към соса при непрекъснато бъркане. Гответе няколко минути, без да заври. Когато сосът се сгъсти, отстранете го от котлона и претрийте през цедка или смелете в блендер. Добавете останалото разтопено масло.

7. Извадете рибата от фурната, поставете я върху красив овален съд, украсете с билки и пресни зеленчуци по желание. Поставете соса в лодки за сос и сервирайте.

Проста и вкусна рецепта за есетра, изпечена със зеленчуци

Предлагаме да приготвите божествено вкусната цяла риба заедно с гарнитура. Ще спестим време за готвене и ще получим цялостно ястие, което можете да поставите на празничната трапеза и просто да поглезите домакинството.

съставки:

• Есетра - 1,5 кг.
• Картофи – 5 бр.
• Яйце – 1 бр.
• Моркови – 1 голям.
• Лук – 2 бр.
• Зелени: лук, копър - за украса
• Брашно – 2 с.л. лъжици.
• Зехтин – 2 с.л. лъжици.
• Сол, черен пипер - щипка. 

Процес на готвене:

1. Картофите се обелват, наливат се подсолена вода и се варят. Отцедете водата, пасирайте на пюре, добавете брашното, яйцето, наситнените пера от лука, разбъркайте всичко и оставете пюрето да изстине.

2. Морковите и лукът се обелват, зеленчуците се настъргват на едро ренде, посоляват се леко и се задушават на тих огън до омекване.

3. По правило есетровите риби се продават вече почистени и изкормени, ако това не е така, премахваме вътрешностите и изваждаме визига отвътре. Това е необходимо, за да не разкъса рибата по време на готвене. Измиваме добре рибата от всички страни.

4. Сол и черен пипер отвътре и отвън.Слагаме зеленчуци в рибата на слоеве: картофи, моркови и лук и отгоре отново картофено пюре. Слоевете трябва да са тънки. Уплътняваме пълнежа и закрепваме краищата на рибата с шишчета.

5. Загрейте фурната на 200 градуса. По това време разстелете фолио върху лист за печене и внимателно преместете рибата върху него. Закрепваме фолиото отгоре, за да не изтича сокът и го слагаме във фурната за 25 минути, след което отваряме фолиото и оставяме рибата да се пече още 30 минути.

6. Поставете есетрата в чиния и украсете с пресни зеленчуци, лимони и билки. За това ястие няма нужда от гарнитура, тъй като зеленчуковата гарнитура се пече заедно с рибата. Нарежете на парчета и овкусете за здраве!

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на есетра с гъби

Нека приготвим есетра в ръкава, като добавим вкуса на гъбения пълнеж. Това е наистина гастрономически букет от богат вкус на риба и апетитен аромат на гъби. Рибата ще запази всичките си полезни свойства, а пълнежът ще добави пикантност към ястието.

съставки:

• Есетра - 1,5 кг.
• Заквасена сметана 20% - 100 g.
• Пресни шампиньони или манатарки – 200 гр.
• Лук – 2 бр.
• Майонеза – 2 супени лъжици. лъжици.
• Зехтин – 2 с.л. лъжици.
• Сол, черен пипер - щипка.
• Твърдо сирене (по избор) 100 гр. 

Процес на готвене:

1. За да почистите есетрата, кипнете вода в широка купа. Поставете рибата във вряща вода за няколко минути, отстранете и отстранете бодлите на гърба и страните, те могат да бъдат отрязани с нож. Изваждаме везира, за целта правим малък разрез на опашката и изваждаме везира, като държим рибата за опашката в тежест.

2. Смесете зехтин, лимонов сок, сол и черен пипер. Смажете рибата с тази марината и я оставете да се маринова за един час на хладно място.

3. Почистете шампиньоните, измийте ги, нарежете ги на парчета, а лука нарежете на половин пръстени.В тиган запържете леко лука и гъбите до златисто кафяво, добавете заквасена сметана и оставете да къкри още 3 минути.

4. Отворете есетрата и сложете пълнежа вътре. Отгоре намажете рибата с майонеза. Поставете рибата в ръкава и ако е останал гъбен пълнеж, го поставете отгоре. Закопчаваме ръкава от двете страни, с клечка за зъби правим няколко малки дупки отгоре, за да може да излиза парата. Поставете ръкава в топлоустойчива форма.

5. Загрейте фурната на 180 градуса и изпечете тавата с есетрата за 30 минути. След това внимателно, за да не се изгорите, разрежете ръкава и печете още 5 минути.

6. Поставете есетрата върху голяма плоска чиния и по желание поръсете отгоре ситно настърган кашкавал. Украсяваме ястието с риба със зеленчуци от различни цветове, за да придадем на ястието ярки цветове.

Приятен апетит!