Панетоне (италиански козунак)

Панетоне е сладкиш, произхождащ от Италия. Това са лесни за приготвяне козунаци, които се приготвят в родината им в навечерието на Коледа. У нас панетонето се свързва повече с Великден. Статията съдържа 8 рецепти за този разкошен сладкиш.

Италианско панетоне - класическа рецепта

Panettone е най-деликатната торта с мая, която дойде при нас от Италия. Особеност на приготвянето му е дългото втасване, което придава на тестото еластична структура.

1. 
   Как да изпечем вкусен италиански козунак панетоне? Първо трябва да подготвите бигата. Разтворете маята във вода със стайна температура.Смесете брашното със сол, добавете сместа към маята и разбъркайте добре. Покрийте купата със стреч фолио и оставете на стайна температура за 3 часа. След това притиснете бигата с намаслени ръце, покрийте отново със стреч фолио и приберете в хладилника за 10-12 часа.
2. 
   2 часа преди да замесите тестото, извадете бигата от хладилника. Маята се разтваря в топло мляко и се оставя за 5 минути. След това смесете брашното, солта, подправките, захарта, жълтъците и маята. След това добавете бигата и месете тестото още 5 минути.
3. 
   След това добавете омекотено масло към тестото, продължете да месите тестото, докато стане гладко.
4. 
   След това добавете захаросани плодове, разбъркайте, така че да се разпределят равномерно в тестото.
5. 
   След това разпределете тестото във формичките и оставете за 2,5-3 часа да втаса.
6. 
   Пригответе сместа за бадемови корички. Смесете белтъка със захарта и бадемовото брашно.
7. 
   Намажете парчетата с бадемово-белтъчната смес, поръсете ги с бадемови листенца и ги поставете във фурната, предварително загрята на 180 градуса, за 35-40 минути.
8. 
   Panettone се оказва много ефирен и ароматен.

Добър апетит!

Италианско панетоне със закваска Levito Madre

Това е рецепта за истинско панетоне, което се пече в Италия за коледните празници. Структурата му е безтегловна и деликатна. Тайната на успеха на това печене се крие в специалната закваска Levito Madre.

Време за готвене: 30 часа.

Време за готвене: 180 мин.

Порции: 10.

съставки:

• За първи стартер:
• Закваска – 5 гр.
• Пшенично брашно - 20 гр.
• Вода – 11 мл.
• За втория стартер:
• Вода – 15 мл.
• Брашно – 30 гр.
• За първи тест:
• Брашно – 220 гр.
• Вода – 115 мл.
• Жълтъци - 35 гр.
• захар - 53 гр.
• Малц – 5 гр.
• масло - 53 гр.
• Прясна мая - 2,5 g.
• За втория тест:
• брашно - 52 гр.
• Вода – 35 мл.
• Жълтъци - 16 гр.
• Сол – 3 гр.
• захар - 52 гр.
• Мед – 12 мл.
• Захаросани плодове - 108 гр.
• Стафиди – 80 гр.
• Портокалова кора – 1 с.л.
• Екстракт от ванилия – 1 ч.л.
• Масло – 80 гр.

Процес на готвене:

1. За първото предястие смесете предястието, брашното и водата в купа и оставете на стайна температура за 12 часа.

2. След това добавете съставките за второто предястие, разбъркайте и оставете за още 4 часа.

3. След като предястието е готово, добавете 220 гр. брашно, 115 мл вода, 2 жълтъка, 53 гр. захар, 5 гр. малц, 53 гр. размекнато масло и 2,5 гр. прясна мая. Смесете съставките до гладкост, покрийте със стреч фолио и оставете за 12 часа на стайна температура.

4. След 12 часа тестото ще удвои обема си.

5. След това добавете 52 грама пресято брашно, 35 милилитра вода, 1 жълтък, 3 грама сол, 52 грама захар, мед, захаросани плодове, стафиди, портокалова кора, ванилов екстракт и 80 грама масло.

6. Омесете тестото до гладкост, поставете го в намаслена купа, покрийте го със стреч фолио и оставете на топло за час.

7. Надупчете формите с дървени шишчета, те са необходими, за да окачите тортите и да ги охладите с главата надолу.

8. Напълнете формите около 1/3 с тесто, покрийте формите със стреч фолио и оставете още 2-3 часа да втасат.

9. Поставете парчетата във фурната, предварително загрята на 180 градуса и печете 20 минути. След това намалете температурата на 160 градуса и гответе още 30-35 минути. Извадете готовите торти от фурната, закачете ги и охладете в това положение.

10. Печените се оказват ефирни с красива златисто-кафява коричка.

Добър апетит!

Как се пече италиански козунак в машина за хляб?

Италианският панетоне е много подобен на великденското печене, така че тази рецепта може да се използва при подготовката за Великден. Невероятно тесто с много захаросани плодове и сушени плодове втасва добре и се оказва невероятно ефирно.

Време за готвене: 8 часа.

Време за готвене: 120 мин.

Порции: 6-8.

съставки:

• Суха мая – 1 супена лъжица.
• Пшенично брашно - 0,5 кг.
• Мляко – 250 мл
• Пилешко яйце - 4 бр.
• Захар – 150 гр.
• Масло – 150 гр.
• Сушени плодове - 150 гр.
• Ванилова захар – 1 щипка.
• Лимонова кора – 1 с.л.
• Сол – 1 щипка.

Процес на готвене:

1. Загрейте половината мляко, добавете мая към него. Пресейте малко брашно в кофата на машината за хляб.

2. Изсипете маята в кофата на машината за хляб и активирайте програмата за месене на тесто за 2-3 минути. След приключване на програмата покрийте съда с кърпа и оставете за 20 минути.

3. Пресейте още 100 грама брашно в отделна купа. Сложете останалото мляко да заври. Изсипете млякото в брашното и разбъркайте съставките с бързи движения.

4. Поставете брашното, сварено в млякото, в кофата на машината за хляб с тестото, включете режима на месене за 3-4 минути, след това покрийте тестото и оставете за 60 минути.

5. Отделете жълтъците от белтъците. Жълтъците се разбиват със захарта до светла и пухкава смес. Маслото се разтопява на слаб огън и се добавя към тестото. Добавете също сушени плодове, ванилова захар, лимонова кора и сол, включете режима на месене за 15 минути. Оставете тестото да втасва още 2 часа.

6. След това го изпечете в машина за хляб по програмата “Диетичен хляб”. Извадете печените изделия от хлебопекарната, охладете и украсете с глазура.

Добър апетит!

Вкусна рецепта за панетоне със суха мая

Италия е известна не само с пица и паста, но и с отличните си печива. Бихме искали да ви запознаем с панетоне, тези въздушни сладкиши обикновено се пекат за Коледа, добавят голямо количество сушени плодове и захаросани плодове.

Време за готвене: 6 часа.

Време за готвене: 90 мин.

Порции: 6.

съставки:

• брашно - 430 гр.
• Захар – 150 гр.
• Ванилова захар – 1 ч.л.
• Суха мая - 7 гр.
• Яйчни жълтъци - 150 гр.
• Мляко – 190 мл.
• Мед – 25 мл.
• Масло – 180 гр.
• Лимон – 1 бр.
• Стафиди – 100 гр.
• Захаросани плодове - 100 гр.
• Коняк - 50 мл.

Процес на готвене:

1. Пресейте брашното в купа, добавете суха мая, обикновена и ванилова захар, разбъркайте.

2. В друга купа смесете жълтъците и меда. Загрейте млякото до 30-33 градуса и добавете към жълтъчната маса, разбъркайте.

3. Обединете двете смеси като изсипете течните съставки в сухите. След това добавете омекналото масло, разбъркайте до гладкост.

4. Измийте добре лимона, настържете кората му на ситно ренде. Добавете жарта към тестото, налейте коняка и продължете да го месите още 5 минути. След това наберете тестото на топка, покрийте с кърпа и оставете на топло за 2-3 часа да втаса.

5. Когато тестото удвои обема си, го омесете с ръце, добавете сушени плодове и захаросани плодове и разбъркайте.

6. Напълнете формичките за печене до 1/3 от обема им с тесто. Поставете формите с тестото на топло място за още 1-1,5 часа. През това време тестото ще втаса почти до върха на тавата.

7. Печете панетоне във фурната на 180 градуса за 40-60 минути. Охладете готовите торти и ги украсете по свое усмотрение.

Добър апетит!

Пищно и ефирно панетоне, приготвено с жива мая

Ароматните сладкиши са толкова разнообразни, че можете да се изгубите в рецептите.Каним ви да опитате истинско италианско панетоне - богата торта със сушени плодове и захаросани плодове.

Време за готвене: 3 часа.

Време за готвене: 50 мин.

Порции: 4.

съставки:

• Масло – 60 гр.
• Захар – 60 гр.
• Прясна мая - 12 гр.
• Мляко – 200 мл.
• Пилешко яйце – 1 бр.
• Яйчни жълтъци – 2 бр.
• Сол – 0,5 ч.л.
• Пшенично брашно - 460 гр.
• Сушени ананаси - 60 гр.
• Портокалова кора – 1 ч.л.
• стафиди - 90 гр.
• Кедрови ядки - 45 гр.
• семена от анасон - 0,5 ч.л.
• Растително масло - за намазване на формата.

Процес на готвене:

1. Натрошете прясната мая в топло мляко. Сложете яйцата и жълтъците в отделна купа и ги разбийте леко с бъркалка.

2. Пресейте брашното, добавете захарта, солта, анасона и портокаловата кора.

3. Смесете сместа с маята, разбитите яйца и сухите съставки.

4. Замесете тестото и го оставете за час на топло място.

5. Отмерете необходимото количество захаросани плодове, стафиди и ядки.

6. След час добавете омекотено масло към тестото, омесете тестото до гладкост.

7. След това добавете сушени плодове и ядки, разбъркайте.

8. Намажете формата с растително масло, поставете тестото в нея, оставете за един час на топло място. Печете сладкиша във фурната на 170 градуса за 30-35 минути.

9. Извадете панетонето от формата, поръсете с пудра захар и охладете.

Добър апетит!

Италиански козунак панетоне на бига

Италианското панетоне има много легенди за произхода си. И една от тях е за любовта: пекарят Тонио имал дъщеря, която се влюбила в милански благородник, но поради бедността й той не могъл да се ожени за нея. Тогава пекарят измисли великолепен пай, който го обогати и дъщеря му получи добра зестра.

Време за готвене: 20 часа.

Време за готвене: 120 мин.

Порции: 8.

съставки:

• За Бига:
• Вода – 75 мл.
• Брашно – 100 гр.
• пресована мая - 10 гр.
• Сол – 2 гр.
• За лоба:
• Стафиди - 170 гр.
• Портокалова кора – 1 с.л.
• Лимонова кора – 1 с.л.
• Коняк - 40 мл.
• За теста:
• Бига – 180-190 гр.
• Брашно – 350 гр.
• Захар – 100 гр.
• Ванилова захар - 10 гр.
• Сол – 5 гр.
• Мляко – 100 мл.
• Жълтъци – 6 бр.
• Масло – 130 гр.
• пресована мая - 30 гр.

Процес на готвене:

1. Изсипете коняк върху захаросани плодове, стафиди и кора, разбъркайте и поставете в хладилника, докато тестото се омеси.

2. Пригответе бига. Маята и солта се разтварят във вода, добавя се брашното, разбърква се и се оставя за 3 часа на стайна температура.

3. След 3 часа бигата ще се увеличи 2-3 пъти.

4. Поръсете масата с брашно, върху нея наредете бигата, омесете я на правоъгълник, след което я сгънете на плик и закръглете. Поставете бигата в купа и оставете в хладилник за 8-10 часа.

5. На следващия ден разбъркайте в купа жълтъците, солта, обикновената и ваниловата захар. След това в купата добавете брашното и маята, разтворена в млякото.

6. Когато тестото стане хомогенно, добавете към него бига и продължете да месите. По време на месене температурата на тестото не трябва да надвишава 25 градуса.

7. След това добавете омекотено масло към тестото, разбъркайте го напълно в тестото.

8. След това добавете към тестото захаросани плодове, сушени плодове и ядки, напоени с коняк, разбъркайте.

9. Поставете тестото в намаслена купа и оставете на топло място за 3 часа. През това време ще се увеличи няколко пъти.

10. Напълнете формичките до 1/3 от обема им с тесто и ги оставете да втасват за един час.

11. Печете козунаците във фурната на 180 градуса за 30-40 минути. Надупчете готовите сладки заедно с формата с дървено шишче и охладете във висящо състояние.

12. Panettone се оказва много въздушно и меко.

Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на торта панетоне с шоколад

Панетоне е сладка италианска торта със захаросани и сушени плодове, понякога украсена с глазура или поръсена с пудра захар. За да подобрите малко класическата рецепта, добавете шоколад към тестото.

Време за готвене: 18 часа.

Време за готвене: 120 мин.

Порции: 12.

съставки:

• За тестото:
• Брашно – 80 гр.
• Суха мая - 5 гр.
• вода - 40 гр.
• За първи тест:
• брашно - 260 гр.
• Тесто - 90 гр.
• Масло – 70 гр.
• Захар – 70 гр.
• Яйчни жълтъци – 2 бр.
• Вода – 170 мл.
• За втория тест:
• Брашно – 180 гр.
• Мед – 10 мл.
• Сол – 1 щипка.
• Масло – 20 гр.
• Яйчни жълтъци – 2 бр.
• Портокалов сок - 80 мл.
• Шоколад - 170 гр.
• Захаросани плодове - 170 гр.
• Захар – 20 гр.
• Масло – за намазване на формата.

Процес на готвене:

1. Изсипете топла вода в купа, добавете маята и брашното, омесете тестото. Оставете тестото на топло място за 5 часа.

2. Продължете към първия тест. Измерете 90 грама тесто, добавете топла вода, малко брашно и разбъркайте. След това продължете да добавяте останалото брашно на части и продължете да месите тестото.

3. Добавете жълтъците един по един, разбъркайте до гладкост.

4. След това добавете омекотено масло и захар, продължете да месите тестото още 20 минути. Покрийте купата с тестото със стреч фолио и поставете на топло място за една нощ.

5. На сутринта замесете второто тесто. Добавете меда, солта и брашното към втасалото тесто, разбъркайте до гладкост. След това добавете жълтъците и захарта един по един, месете тестото за 15 минути.

6. След това добавете портокалов сок, шоколад, захаросани плодове и разтопено масло. Омесете добре тестото.

7. Поставете тестото върху набрашнена работна повърхност и го навийте на руло.

8.Нарежете рулото на 4 равни части, оформете топчета и ги поставете в картонени форми. Поставете тестото във формите на топло място да втасва за 1-2 часа.

9. Печете сладките във фурната на 190 градуса за 7 минути, след това намалете температурата на 180 градуса и гответе още 30 минути. Панетонето се охлажда напълно, по желание може да се полее отгоре с шоколадова глазура.

Добър апетит!