Козунак с жива мая

Козунак с жива мая е най-вкусният вариант за приготвяне на традиционен козунак за Великденската трапеза, защото живата мая прави тестото пухкаво и меко. Тестото се замесва с мляко или заквасена сметана, а останалите съставки (яйца, масло, ядки и сушени плодове) се добавят според избраната рецепта, но всички трябва да са пресни и качествени.

Класически козунак с жива мая на фурна

Класическият козунак с жива мая включва замесване на тесто с мляко, жълтъци и масло. Към тестото се добавя коняк, а печивата се допълва с ядки или сушени плодове. И в тази рецепта, ние омесваме тестото с ръцете си, като използваме метода на гъбата и оставяме тестото да втаса три пъти за 50 минути.

1. 
   Козунак с жива мая се приготвя доста лесно.Изсипете загрято прясно мляко в купа за месене на тесто. Добавя се една супена лъжица захар, натрошава се живата мая и с бъркалка всичко се разбърква добре.
2. 
   Пресейте цялото брашно няколко пъти върху гъста цедка. Половината се изсипва в млечно-квасената смес, разбърква се до хомогенност и покрита със салфетка се оставя на топло и без течение да втаса за 50 минути.
3. 
   Внимателно разделете яйцата на жълтъци и белтъци. Оставете три белтъка за глазура. Поставете жълтъците в отделна купа, добавете захарта и солта и разбийте с миксер на бяла маса.
4. 
   След това добавете лъжица коняк, ванилин и омекотено масло по всякакъв начин към жълтъчната маса и разбъркайте.
5. 
   Изсипете останалото брашно в тази богата маса и разбъркайте отново. Добавете към него ядки/сушени плодове и разбъркайте за последен път.
6. 
   Прехвърлете готовата маслена смес във втасалото тесто.
7. 
   Месете с ръце козуначеното тесто за 20 минути, докато консистенцията стане гладка, хомогенна и не лепне по дланите.
8. 
   Омесеното тесто се покрива със салфетка и се поставя на топло място за 50 минути за първото втасване. Замесва се тесто и се оставя за още 50 минути за второ втасване. Направете същото за трети път.
9. 
   Подгответе хартиени форми за печене на козунаци и ги намажете с растително масло. След третото втасване омесете тестото и го наредете във формичките, като ги пълните само на 1/3. Оставете сладките за още 40 минути да втасат.
10. 
    Включете фурната на 180 градуса. Печете сладките за 30-40 минути.
11. 
    Пригответе глазура от съставките, посочени в рецептата. Нанася се с капачка върху изпечените козунаци и се охлажда напълно.
12. 
    Великденските торти, приготвени във фурната по класическата рецепта с жива мая, могат да бъдат украсени с всякакви поръски и сервирани на великденската трапеза.Вкусно и успешно печене!

Козунак с жива мая и сметана

Добър вариант за месене на тесто за великденски торти би било да го приготвите с жива мая и заквасена сметана, което ще направи печените продукти по-ароматни, сочни и богати на вкус. Тези сладкиши остават свежи няколко дни. В тази рецепта ще омесим тестото с мляко, тестото със заквасена сметана, яйца и масло и ще добавим стафиди и портокал на вкус.

Време за готвене: 3 часа 30 минути.

Време за приготвяне: 40 минути.

Порции: 10.

съставки:

• Брашно – 1,5 кг.
• Яйце С1 – 7 бр.
• Жива мая - 75 гр.
• Мляко – 500 мл.
• Меко масло - 250 гр.
• Захар – 300 гр.
• Заквасена сметана – 500 гр.
• Сол – 1 ч.л.
• Коняк – 1 супена лъжица.
• Ванилова захар - 3 пакетчета.
• Стафиди – 300 гр.
• Портокал – 1 бр.

Процес на готвене:

Стъпка 1. За тестото изсипете загрято мляко в отделна купа и натрошете в него жива мая.

Стъпка 2. Изсипете две супени лъжици захар, две супени лъжици брашно, разбъркайте с бъркалка и оставете тестото на топло място за 15 минути, така че маята да започне да „работи“ и да образува пенлива шапка на повърхността.

Стъпка 3. Изплакнете стафидите и портокала. С помощта на фино ренде внимателно отстранете кората от портокала.

Стъпка 4. Поставете измитите стафиди в купа, налейте портокалов сок, добавете кората, разбъркайте и оставете да се накиснат.

Стъпка 5. Разбийте пилешките яйца в голяма купа за месене на тесто, изсипете два вида захар с ½ чаена лъжичка сол. Просто разбийте тези съставки заедно, докато стане гладка и без разбиване.

Стъпка 6. Добавете заквасена сметана с омекотено масло към яйчената смес, изсипете сместа и разбъркайте отново.

Стъпка 7. Пресейте брашното в сито. Изсипете го на части в течната основа и месете първо с шпатула, а след това с ръце, докато тестото стане меко и хомогенно.Тестото не трябва да е стегнато, в противен случай печените продукти ще бъдат твърди.

Стъпка 8. Когато тестото поеме цялото брашно, продължете да месите още 10 минути, за да се развие глутенът. Омесеното тесто все още ще лепне по дланите ви, така че можете да ги намажете с растително масло.

Стъпка 9. Покрийте купата с тестото със салфетка или филм и я поставете на топло място за 40 минути или в друга купа с топла вода. С живия квас за това време тестото ще удвои обема си.

Стъпка 10. След това разбъркайте накиснатите стафиди във втасалото тесто, което също ще ги омеси.

Стъпка 11. Покрийте отново тестото със стафиди и оставете на топло място за второ втасване за 40 минути.

Стъпка 12. Омесете втасалото тесто за втори път и го поставете в подготвени форми за кекс, като ги напълните само 1/3.

Стъпка 13. Дайте на тестото във формите 30 минути за доказване. Включете фурната на 180°C.

Стъпка 14. Печете козунаци с жива мая и заквасена сметана за 40 минути, като проверявате готовността с дървено шишче. Готовите меки порести козунаци украсете с произволна глазура с поръска и след охлаждане сервирайте за празничната трапеза. Вкусно и успешно печене!

Козунак с мляко и прясна мая

Куличът, приготвен с мляко и прясна мая, е признат от много домакини за най-вкусната печива за великденската трапеза, въпреки че изисква време и труд. В тази рецепта замесваме тестото за козунак с пандишпанов метод, като използваме жълтъци с масло, добавяме традиционните стафиди и сушени кайсии и украсяваме с белтъчна глазура.

Време за приготвяне: 4 часа.

Време за приготвяне: 40 минути.

Порции: 6.

съставки:

За тестото:

• Брашно – 160 гр.
• Мляко – 250 мл.
• Захар – 3 ч.л.
• Прясна мая - 30 гр.

За теста:

• Яйце – 3 бр.
• Жълтък – 3 бр.
• Брашно - 600-700 гр.
• Масло – 100 гр.
• Захар – 200 гр.
• Сол – 1/3 ч.л.
• Стафиди и сушени кайсии - 150 гр.
• Портокал (кора) - 1 бр.

За глазурата:

• Белтъчини – 3 бр.
• Захар – 150 гр.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Накиснете сушените плодове в коняк или ром един ден преди печене на козунаци, за да увеличите вкуса им. След това ги подсушете със салфетка.

Стъпка 2. В пандишпановата купа се налива мляко, загрято до 40 градуса, натрошава се прясна мая, добавя се захарта и брашното и се разбърква.

Стъпка 3. Покрийте съда със салфетка или филм, пробийте го и го поставете на всяко топло място за 40 минути, за да втаса.

Стъпка 4. През това време тестото ще удвои обема си.

Стъпка 5. Разбийте три пилешки яйца в купа за месене на тесто, добавете три жълтъка и оставете белтъците за глазура. Добавете захарта и солта към яйцата и разбийте с миксер до пухкава смес.

Стъпка 6. Добавете сместа към разбитите яйца и разбъркайте всичко добре с шпатула.

Стъпка 7. Пресейте брашното на сито 2-3 пъти, изсипете го на части в течната тестена основа и разбъркайте всичко с шпатула след всяка порция.

Стъпка 8. След това прехвърлете тестото върху набрашнен плот, добавете останалото брашно и месете тестото с ръце за 15 минути, докато стане гладко и хомогенно.

Стъпка 9. Разбъркайте маслото, омекотено при стайна температура, в това тесто.

Стъпка 10. Намажете дълбока купа с растително масло, прехвърлете омесеното тесто в нея, покрийте със салфетка и поставете на топло място за няколко часа.

Стъпка 11. Тестото трябва да се увеличи по обем 2-2,5 пъти.

Стъпка 12. Омесете тестото, прехвърлете го върху плота и равномерно разбъркайте готовите сушени плодове.

Стъпка 13. Подгответе формичките за торта. Върху тях се разпределя омесеното тесто, като се пълни само 1/3 от обема.Оставете тестото във формите за 40 минути да втаса.

Стъпка 14. Включете фурната на 180°C. Печете сладките за 30-50 минути.

Стъпка 15. С помощта на дървено шишче проверете печените продукти за готовност.

Стъпка 16. За да приготвите глазурата, поставете отделна купа на водна баня и поставете в нея три белтъка със захар.

Стъпка 17. Използвайки миксер на слаб огън, разбийте тези съставки в пухкава маса.

Стъпка 18. Изпечените козунаци с мляко и прясна мая извадете от формите, охладете и покрийте равномерно с глазура.

Стъпка 19. С помощта на пламъка на запалка или газова горелка красиво фламбирайте повърхността на глазурата. Допълнително украсете тортите с крафт хартия и канап и можете да почерпите всички с тези печива на празника. Добър апетит!

Козунак с жива мая в машина за хляб

Пекарната за хляб от всеки модел значително намалява кулинарните усилия на домакинята при печене на козунак, но повечето рецепти включват използването на суха мая, но в тази рецепта използваме жива мая, която ще се окаже много по-вкусна. Замесете тесто с мляко, яйца и масло. Поставете жива мая директно в кофата на притурката. Ще допълним вкуса на сладкиша със стафиди и подправки. Рецептата е най-простата.

Време за готвене: 3 часа 30 минути.

Време за приготвяне: 10 минути.

Дози: 800 гр.

съставки:

• Брашно – 500 гр.
• Яйце – 4 бр.
• Мляко – 100 мл.
• Масло – 100 гр.
• Жива мая - 20 гр.
• Захар – 1 с.л.
• Сол – 1/2 ч.л.
• Стафиди – 100 гр.
• Ванилин - 2 гр.
• Канела - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Разделете яйцата на белтъци и жълтъци и поставете в различни контейнери. Жълтъците се разбиват със захарта, а белтъците се разбиват с миксер до твърди връхчета.

Стъпка 2. Подгответе машината за хляб. Първо поставете течните съставки в кофата.Налива се мляко, загрято до 40-50 градуса. Прехвърлете сместа от белтък и жълтък. Добавете размекнатото на стайна температура масло.

Стъпка 3. Пресейте брашното в сито няколко пъти и изсипете в кофа. Добавете овкусена сол. Направете кладенче в средата на брашното и в него натрошете живата мая.

Стъпка 4. Поставете кофата в хлебопекарната и затворете капака. Включете програма „Френски хляб“, време за готвене – 3 часа 20 минути, цвят на коричката – светъл. Изплакнете стафидите и ги поставете в дозатор.

Стъпка 5. След сигнала за края на програмата извадете козунака, изпечен в машина за хляб с жива мая, от кофата, охладете и украсете с всякаква глазура и поръски. Приятно и вкусно печене!

Козунак с прясна мая и стафиди

Версията за приготвяне на козунак с прясна мая със стафиди се счита за най-простата и принадлежи към добрата стара класика. Тестото за великденска торта се омесва върху лист за печене, оказва се доста тежко и затова прясната мая е по-подходяща за него. Стафидите могат да се накиснат предварително в ром или коняк.

Време за готвене: 6 часа.

Време за приготвяне: 40 минути.

Порции: 10.

съставки:

За тестото:

• Прясна мая - 50 гр.
• Мляко – ½ с.л.
• Брашно – 1 с.л.
• Захар – 1 ч.ч.

За теста:

• Жълтъци – 8 бр.
• Яйце – 2 бр.
• брашно - 950 гр.
• Масло – 200 гр.
• Заквасена сметана – 200 гр.
• Захар – 1 с.л.
• Стафиди – 2 шепи.
• Растително масло - 4 супени лъжици.
• Сол – ¼ ч.л.

За фондан:

• Яйчен белтък – 2 бр.
• Пудра захар – 150 гр.
• Сладкарска поръска – 50гр.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Изсипете малко затоплено мляко в дълбока купа, добавете брашното и захарта и натрошете прясната мая.

Стъпка 2. С помощта на шпатула разбъркайте добре тези съставки.Покрийте съда със салфетка и го поставете на всяко топло място за половин час, така че маята да започне да „работи“ и да удвои обема на тестото.

Стъпка 3. Внимателно разделете яйцата на белтъци и жълтъци и ги поставете в отделна купа, добавете към тях две яйца и разбъркайте добре с бъркалка.

Стъпка 4. Прехвърлете жълтъчната смес в подходящото тесто, добавете заквасената сметана и добавете захарта.

Стъпка 5. Пресейте брашното в сито. 600 гр. Сипете на части пресятото брашно към течните съставки и същевременно с шпатула месете тестото до получаване на гладка и еднородна текстура. След това покрийте тестото със салфетка и го поставете на същото топло място за 2 часа, докато обемът му се удвои.

Стъпка 6. След това време омесете тестото, добавете приготвените стафиди и останалото брашно.

Стъпка 7. Омесете тестото с ръце и оставете на топло място за още 1,5 часа, докато удвои обема си.

Стъпка 8. След второто втасване омесете отново тестото и го наредете във форми за козунак, като ги напълните на 1/3. Оставете тестото във формите за 15 минути да втаса. Включете фурната на 180 градуса. Печете сладките 1 час, което също зависи от големината на формите.

Стъпка 9. В отделна купа разбийте белтъците в стабилна маса и ги смесете, без да спирате да биете, с пудра захар.

Стъпка 10. Извадете изпечените великденски торти със стафиди от формите, равномерно намажете с приготвената глазура, украсете с пръскане и след пълно охлаждане сервирайте за празничната трапеза. Вкусно и успешно печене!

Козунак с жива мая и коняк

Великденската торта, приготвена с жива мая и коняк, има интересен и необичаен вкус и често се нарича "Царски". Към тестото се добавя или коняк, или в него се накисват стафиди.В тази рецепта тестото се замесва пандишпаново с прясна мая, мляко, яйца и масло, а стафидите се заливат с коняк за 15 минути. Съотношението на съставките в тази рецепта е предвидено за меко тесто и то ще втаса бързо с жива мая.

Време за готвене: 1 час 50 минути.

Време за приготвяне: 10 минути.

Порции: 2.

съставки:

• Брашно - 500-550 гр.
• Прясна мая - 20 гр.
• Мляко – 150 мл.
• Яйце – 2 бр.
• Захар – 150 гр.
• Масло – 70 гр.
• Коняк – 1 супена лъжица.
• Стафиди – 40 гр.
• Ванилова захар – 1 ч.л.
• Сол – 1 щипка.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Първо, измерете всички съставки за тортата с коняк според пропорциите на рецептата.

Стъпка 2. Налейте малко затоплено прясно мляко в съда за замесване на тестото и натрошете прясната мая, която ще бъде тестото.

Стъпка 3. Изсипете една лъжица захар в тестото.

Стъпка 4. Добавете лъжица брашно.

Стъпка 5. Разбъркайте добре тези съставки. Покрийте съда със салфетка и поставете тестото на топло място за 20 минути.

Стъпка 6. Докато тестото втасва, счупете две яйца в друга купа, добавете останалата захар и ги разбийте до побеляване.

Стъпка 7. Разтопете маслото в микровълновата, охладете леко, изсипете в яйчената смес и разбъркайте.

Стъпка 8. След 20 минути тестото ще се увеличи по обем и ще стане пухкаво.

Стъпка 9. Изсипете яйчено-маслената смес в нея и разбъркайте добре.

Стъпка 10. Изплакнете стафидите, налейте коняк за 15 минути, прехвърлете в тестото и разбъркайте отново.

Стъпка 11. След това добавете останалото брашно към тази смес, за предпочитане пресято на сито.

Стъпка 12: Използвайте лъжица, за да омесите меко тесто, докато стане гладко и еднородно. Покрийте съдовете с кърпа и поставете на топло място за 40 минути.

Стъпка 13. През това време мекото и леко тесто ще се надигне добре и ще увеличи обема си 2-3 пъти.

Стъпка 14Надупчете втасалото тесто и го прехвърлете в хартиени формички с произволен размер. От този обем тесто можете да получите две формички с обем 300 гр. всяка.

Стъпка 15. Включете фурната на 180 градуса. Печете сладките за 35-40 минути.

Стъпка 16. Извадете изпечените козунаци с жива мая и коняк от формите, охладете, украсете по ваш вкус с глазура и поръсете и сервирайте на празничната трапеза. Приятно и вкусно печене!