Пилаф на огън в котел

Пилаф над огън в котел е ястие, което е търсено и популярно за лечение на голяма компания „на полето“. Към него има специални изисквания: хрупкавост и златист цвят на ориза, топящо се в устата месо и непременно вкус с аромат на подправки. За вкусен пилаф е важно да изберете добри съставки, а тайните на приготвянето са посочени в рецептите.

Рохлив узбекски пилаф в афганистански котел на огън

В афганистански котел се приготвят различни ястия, а ронливият узбекски пилаф се оказва страхотен в това ястие. Устройството на казана е подобно на тенджера под налягане и в него месото, дори много жилаво, се приготвя бързо, така че всички съставки за пилаф се приготвят веднага. В тази рецепта приготвяме агнешки пилаф, избираме ориз и специални подправки за пилаф.

1. 
   Пилаф на огън в котел се приготвя доста просто. Нарежете агнешката плешка на ситно, като отстраните костите.
2. 
   Поставете афганистанския котел върху открит огън/огън и загрейте растителното масло в него. След това агнешките парчета се запържват добре в олио до златиста коричка от всички страни. Запържете месото поне 10 минути.
3. 
   Обелете, изплакнете и нарежете зеленчуците (моркови и лук) предварително. Към запърженото агнешко се добавя наситненият лук и се запържва 5 минути.
4. 
   След това сложете в казана нарязаните моркови, глава необелен чесън с шушулка люта чушка. Поръсете всичко със сол и подправка за пилаф по ваш вкус. Изсипете 2-3 чаши чиста вода в казана, затворете капака и гответе тези съставки, тоест зирвак, за 15 минути.
5. 
   След това време отворете капака на казана и извадете чесъна и чушката.
6. 
   Изплакнете ориза няколко пъти със студена вода. След това го наредете на равен слой върху месото и поставете глава чесън в средата на ориза. Добавете още половин чаша чиста вода в казана и затворете капака. Гответе пилаф за още 20 минути.
7. 
   Сваляме ронливия пилаф, приготвен в афгански котел на огън, от котлона, разбъркваме внимателно, прехвърляме в голяма чиния и сервираме за яденето. Добър апетит!

Свински пилаф в казан на огън

Свинският пилаф, подобно на по-познатото за нас месо, се приготвя лесно в казан на огън, а ястието ще се отличава със своя специален опушен вкус. Най-трудното е поддържането на оптимално нагряване на казана, но това е мъжка работа. Приготвяме пилаф от свинско месо без кости и дълъг ориз. Пропорцията на съставките е предназначена за половин 5-литров котел и за приготвяне на ронлив пилаф с богат вкус.

Време за приготвяне: 2 часа.

Време за готвене: 30 минути.

Порции: 7.

съставки:

• Свинско без кости - 700 гр.
• ориз – 500 гр.
• Лук – 2 бр.
• Моркови – 2 бр.
• Чесън – 1 глава.
• Сол – 1 с.л. л. с пързалка.
• Растително масло - за пържене.

подправки:

• Зира - на вкус.
• Берберис - на вкус.
• Куркума - на вкус.
• Сушен домат - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Незабавно подгответе всички съставки за пилаф според рецептата.

Стъпка 2. Загрейте растително масло в котел. Свинското месо, измито и подсушено със салфетка, се нарязва на средни парчета и се прехвърля в сгорещено олио.

Стъпка 3. Разбърквайки от време на време, запържете свинските парчета до оранжево от всички страни.

Стъпка 4. Обелете лука и го нарежете на тънки полукръгчета или малки кубчета.

Стъпка 5. Поставете нарязания лук в котел с пърженото свинско месо.

Стъпка 6. Запържете лука, като разбърквате, до светло златисто кафяво.

Стъпка 7. Нарежете обелените и измити моркови на тънки ивици.

Стъпка 8. Добавете нарязаните моркови в казана и запържете всички съставки за 10 минути.

Стъпка 9. След това поръсете месото и зеленчуците с подправки по ваш вкус и запържете всичко още 5 минути, така че да издадат аромата си.

Стъпка 10. След това изсипете лъжица сол и добавете малко чиста вода. Затворете казана с капак и оставете да къкри месото и зеленчуците (зирвак) за 15 минути.

Стъпка 11. След това време извадете казана от котлона. Поставете добре измития ориз на равен слой върху зирвака.

Стъпка 12. Изсипете чиста вода на тънка струйка върху лъжица или стената на казана на 2 см над слоя ориз.

Стъпка 13. Затворете казана с капак и поставете върху огъня, като леко го намалите. Задушете пилафа, без да отваряте капака, за 20-30 минути.

Стъпка 14. През това време оризът ще абсорбира напълно цялата течност.

Стъпка 15. Поставете обелени скилидки чесън в слой ориз. Затворете отново казана с капак и оставете пилафа на слаб огън още 5 минути.След това извадете казана от котлона и оставете пилафа да се накисва за 10 минути.

Стъпка 16. Внимателно разбъркайте приготвения свински пилаф в котел над огъня и ястието може да се сервира. Добър апетит!

Натрошен пилаф с агнешко в казан

Рохлив пилаф с агнешко в котел и не всяко ястие с месо, ориз и моркови може да се нарече пилаф, в тази рецепта го приготвяме на открит огън, което ще бъде възможно най-близо до идеалния пилаф. Готвим пилаф в чугунен котел с печка, вземаме агнешко и ронлив ориз. В пилафа трябва да има много моркови, а лукът и чесънът са задължителни зеленчуци, а за това ястие използваме специален набор от подправки.

Време за приготвяне: 2 часа.

Време за готвене: 30 минути.

Порции: 10.

съставки:

• Агнешко (шунка) – 1 кг.
• ориз – 1 кг.
• Растително масло - 250 мл.
• Подправка за пилаф - 1,5 супени лъжици.
• Зира – 1 ч.л.
• Моркови – 1 кг.
• Лук – 5 бр.
• Чесън - 4 глави.
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Пригответе съставките за пилаф според рецептата. Пригответе също котел и запалете огън.

Стъпка 2. Залейте ориза с вряла вода с лъжица сол за 30-40 минути. Обелете и изплакнете зеленчуците. Нарежете лука на тънки полукръгчета, а морковите - на лентички. Може да се натроши със специално ренде.

Стъпка 3. Нарежете агнешкото бутче и нарежете месото на средни парчета.

Стъпка 4. Когато огънят и всички съставки са подготвени, можете да започнете самия процес на готвене.

Стъпка 5. Загрейте добре казана и загрейте растителното масло в него. Ако кибрит пламне в маслото, тогава можете да поставите месо в него.

Стъпка 6. Поставете агнешките парчета в котел и ги запържете за 5 минути.

Стъпка 7. След това добавете нарязания лук към месото и го запържете до златисто кафяво.

Стъпка 8Върху месото се нареждат нарязани моркови. Поръсете всички съставки със сол по ваш вкус и добавете подправки. Поставете 4 глави необелен чесън в тенджера и налейте малко вода, колкото да покрие морковите. Затворете казана с капак и оставете да къкри зирвак (месо със зеленчуци) за 20 минути, докато морковите са готови.

Стъпка 9. Изплакнете ориза няколко пъти със студена вода, поставете го на равномерен слой върху зирвака и го уплътнете малко с решетъчна лъжица.

Стъпка 10. След това осолете малко ориза, добавете една чаена лъжичка кимион и го напълнете с вода, така че да покрие само слоя ориз, защото ние го накисваме.

Стъпка 11. Затворете казана с капак, добавете топлина под него и гответе пилафа за 30 минути.

Стъпка 12. По време на готвене оризът се разбърква няколко пъти с лъжица, като се продупчва до дъното и се събира на купчинка в средата, за да се изпари течността.

Стъпка 13. Когато оризът е готов, извадете дървата за огрев, оставяйки само горещи въглища и оставете пилафа да къкри още 10 минути. След това отстранете казана от котлона и разбъркайте добре пилафа с лъжица.Стъпка 14. Прехвърлете готовия ронлив пилаф с агнешко в котел в чиния и сервирайте. Добър апетит!

Пилаф с пиле на огън в котел

Пилешкият пилаф на огън в котел, приготвен според препоръките на рецептата, не е по-нисък по качество от традиционния агнешки пилаф, но се оказва по-нежен. Рохлив ориз в пилаф и меко сочно месо се получават само при използване на чугунен котел. Оризът за пилешки пилаф е дългозърнест или задушен, а наборът от подправки и зеленчуци е същият като за класическия пилаф. Пилешкият пилаф се приготвя без зирвак.

Време за готвене: 1 час 10 минути.

Време за приготвяне: 20 минути.

Порции: 5.

съставки:

• Пилешко филе – 500 гр.
• Задушен дългозърнест ориз – 600 гр.
• Моркови – 2 бр.
• Лук – 2 бр.
• Чесън – 1 глава.
• Растително масло - 80 мл.
• Зира – 1 ч.л.
• Черен пипер – 1 ч.л.
• Берберис – 1 ч.л.
• Дафинов лист – 1 бр.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Незабавно пригответе всички съставки за пилаф според рецептата, защото ястието се готви бързо на открит огън. Обелете и изплакнете зеленчуците. Нарежете лука на тънки полукръгчета, а морковите - на лентички. Измийте пилешкото филе, подсушете го и нарежете на средни парчета. Изплакнете ориза няколко пъти със студена вода.

Стъпка 2. Поставете котел на открит огън, загрейте добре растителното масло и бързо запържете парчетата филе за 2-3 минути до златисто кафяво.

Стъпка 3. След това добавете нарязания лук към пърженото месо и, като разбърквате, го запържете до златисто кафяво.

Стъпка 4. След това сложете нарязаните моркови в казана и ги запържете за 5-7 минути, също като разбърквате с решетъчна лъжица. Поръсете пържените съставки със сол и черен пипер и посочените в рецептата подправки по ваш вкус. Поставете необелена глава чесън в котел.

Стъпка 5. Поставете готовия ориз на равен слой върху месото и зеленчуците.

Стъпка 6. Поръсете шепа берберис равномерно върху ориза за специален кисел вкус на пилафа, но това не е задължително.

Стъпка 7. Накрая залейте всички съставки със студена вода на 2 см над слоя ориз и налейте водата на тънка струя, за да не нарушите слоевете пилаф.

Стъпка 8. Оставете пилафа да заври и гответе 7 минути, без да покривате казана с капак.

Стъпка 9. Когато оризът поеме част от течността и зърната му могат да се видят през водата, затворете казана, намалете котлона или го отдалечете от силен огън.

Стъпка 10. Гответе пилаф за 25 минути.През това време отворете няколко пъти капака, за да излезе парата и ако оризът остане твърд, добавете малко вода с решетъчна лъжица.

Стъпка 11. След това сглобете готовия пилаф в могила, извадете от котлона, затворете капака и оставете за няколко минути, за да се влива, а през това време пригответе зеленчуците и хляба. Прехвърлете пилафа, приготвен с пиле в котел на огън, в чиния и сервирайте. Добър апетит!

Пилаф с телешко в казан на огън

Пилафът с говеждо месо в котел над огън е възможно най-близо до традиционния узбекски пилаф, тъй като има малко фенове на агнешкото и успешно се заменя с говеждо месо. За пилаф на огън е по-добре да изберете младо говеждо / телешко, а не замразено, за да се готви по-бързо. Месото се запържва с лук и се задушава със зеленчуци на силен огън, т.е. по същество се приготвя зирвак, след което се добавя ориз с подправки и пилафът се готви на слаб огън. Оризът се накисва в студена вода преди готвене.

Време за приготвяне: 2 часа.

Време за готвене: 30 минути.

Порции: 10.

съставки:

• Младо говеждо/телешко – 1 кг.
• кръгъл ориз - 1 кг.
• моркови - 700 гр.
• Лук – 2 бр.
• Царевично масло – 200 мл.
• Зира (цяла и смляна) - 1 ч.л.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Първо, подгответе всички съставки за пилафа. Обелете зеленчуците, изплакнете и нарежете лука на половин пръстени, а морковите на ивици. Изплакнете месото и го нарежете на средни парчета. На голям открит огън (огън) загрейте царевичното олио в котел и запържете в него резенчетата лук до кафяво.

Стъпка 2. Поставете парчетата говеждо месо в казана с пържения лук и ги запържете, като разбърквате, докато сокът от месото се изпари напълно.Поръсете месото със сол по ваш вкус.

Стъпка 3. Покрийте пърженото телешко с равен слой пръчици от моркови и поръсете с кимион и черен пипер. Не смесвайте съставките.

Стъпка 4. Покрийте казана с капак и гответе зирвака за 40 минути.

Стъпка 5. През това време морковите ще пуснат сока си и ще станат меки.

Стъпка 6. Поставете готовия ориз на равен слой върху морковите. На тънка струя или с решетъчна лъжица залейте всички съставки с чиста вода 2 см над оризовия слой.

Стъпка 7. Поръсете две супени лъжици ориз отгоре. лъжици сол.

Стъпка 8. Оставете пилафа да заври на силен огън и не покривайте казана.

Стъпка 9. След това намалете топлината и гответе пилафа, докато цялата течност се изпари максимално.

Стъпка 10. Течността трябва да остане само по стените на казана.

Стъпка 11. С решетъчна лъжица внимателно сглобете пилафа в могила. Затворете казана с капак и оставете да къкри над въглищата за 30 минути.

Стъпка 12. След това време внимателно смесете приготвения пилаф с говеждо на огън в котел и сервирайте на голямо блюдо. Добър апетит!

Пилаф с нахут на огън

Пилафът с нахут се приготвя на огън по-рядко от традиционното, но този вариант също е вкусен и задоволителен. Нахутът, макар и с неутрален вкус, в пилафа добре допълва месото и ориза и частично замества количеството му. Ястието се оказва питателно и по-малко скъпо. В тази рецепта приготвяме пилаф с агнешко, но можете да го замените с телешко. Нахутът накисваме предварително и го добавяме към зирвака, но иначе пилафът се готви на огън, както и другите му варианти.

Време за приготвяне: 2 часа.

Време за готвене: 30 минути.

Порции: 8.

съставки:

• Нахут – 200 гр.
• Агнешко – 800 гр.
• Дългозърнест ориз – 600 гр.
• Моркови – 600 гр.
• Лук – 100 гр.
• Чесън – 1 глава.
• Лют пипер – 1 бр.
• Сол – 2 ч.л.
• Кимион – 1 ч.л.

Процес на готвене:

Стъпка 1. За пилаф изплакнете нахута и го напълнете със студена вода за поне 2 часа предварително. Накиснете ориза за 1 час. Преди да започнете да готвите пилаф на открит огън (огън), незабавно подгответе всички съставки. Измийте агнешкото и нарежете на средни парчета.

Стъпка 2. Обелете и изплакнете лука и морковите. След това нарежете морковите на ивици, а лука - на половин пръстени.

Стъпка 3. Поставете казана на силен огън, загрейте добре растителното масло и запържете нарязания лук до златисто кафяво.

Стъпка 4. След това добавете парчетата агнешко към лука и ги запържете също на силен огън и разбърквайте за 7 минути.

Стъпка 5. Добавете пръчици от моркови към пърженото месо, запържете за няколко минути и напълнете всичко напълно с вода. Сложете в казана необелена глава чесън и шушулка люта чушка.

Стъпка 6. След това веднага прехвърлете накиснатия нахут в казана и добавете сол по ваш вкус. Намалете огъня под казана. Оставете зирвака да къкри при разбъркване и без капак за 10 минути.

Стъпка 7. Извадете чесъна и черния пипер от казана. Готовият ориз се нарежда на равен слой върху месото, без да се смесва с останалите продукти. Варете пилафа, без да покривате казана, докато течността се изпари.

Стъпка 8. Когато течността остане само на дъното на казана, върнете чесъна и черния пипер в пилафа и поръсете всичко с кимион. Затворете казана с капак. Оставете само горещи въглища под казана, за да няма пламък. Оставете пилафа да къкри още 20 минути.

Стъпка 9. След това време извадете казана от огъня (огън). Разбъркайте внимателно готовия пилаф, прехвърлете в чиния и сервирайте. Добър апетит!

Пилаф на огън с тлъста опашка

Пилафът на огъня с мастна опашка е вариант на оригиналния узбекски пилаф, при който мастната мазнина покрива всички оризови зърна с тънък слой и пилафът се оказва много ронлив, мазен и невероятно вкусен. Съставките на рецептата са предназначени за голяма компания и имате нужда от казан с вместимост 9 литра, но те могат да бъдат наполовина. Приготвяме пилаф от агнешко месо с кост и червен ориз. Взимаме много лук и моркови и добавяме подправки със стафиди и шепа кимион.

Време за приготвяне: 2 часа.

Време за приготвяне: 40 минути.

Порции: 20.

съставки:

• Агнешко – 3 кг.
• Червен ориз - 2 кг.
• Мазнина от опашка (растително масло - 1 л.) - 1 кг.
• Моркови – 2 кг.
• Лук – 1 кг.
• Стафиди – 200 гр.
• Чесън – 2 глави.
• Подправка за пилаф - 100 гр.
• Зира – 1 малка шепа.
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Изплакнете добре три агнешки крака със студена вода и отстранете излишната влага с кърпа.

Стъпка 2. С помощта на брадвичка и нож нарежете агнешкото на големи парчета. Отстранете големите кости.

Стъпка 3. Изплакнете парче мазнина от опашка, изсушете го със салфетка и нарязайте на малки парчета.

Стъпка 4: Подгответе огън или печка с висока температура. Поставете котел върху него и го загрейте добре. В тенджера се слагат парченца мазнина и при бъркане всичко се разтопява, за да остане чиста мазнина и пръжки, които се отстраняват с решетъчна лъжица.

Стъпка 5. Поставете парчета агнешко в сгорещена мазнина и бързо ги запържете до златисто кафяво от всички страни. Запържете месото на порции, така че температурата на казана да не пада.

Стъпка 6. След това поставете цялото пържено месо обратно в казана.

Стъпка 7. Нарежете обеления лук на пръстени.

Стъпка 8. Поставете го в казана върху месото и повече в средата, тъй като може да изгори по краищата. Запържете лука, като разбърквате с шпатула за 5-10 минути.

Стъпка 9. Нарежете обелените моркови на големи ивици.

Стъпка 10. Поставете нарязаните моркови в котел и запържете, като разбърквате още 10 минути.

Стъпка 11. След това добавете две глави чесън, обелени от външната обвивка, в казана и добавете набор от подправки за пилаф, който е най-добре закупен на пазара.

Стъпка 12. За максимален вкус разтрийте кимиона в дланите си и го изсипете в котел.

Стъпка 13. Поръсете тези съставки със сол по ваш вкус, разбира се, в разумни граници. В казана трябва да има достатъчно мазнина и зеленчуков сок, за да покрие зирвака. Ако няма достатъчно сок, добавете малко вряща вода, така че зирвакът да е напълно покрит с течност. Не намалявайте температурата на казана. Гответе zirvak за 10 минути.

Стъпка 14. След това време опитайте месото за готовност и ако е меко, можете да започнете да ядете ориз. Извадете главите чесън от казана. Изплакнете добре червения ориз (това е неполиран ориз) със студена вода в гевгир, докато побелее, но можете да използвате и обикновен дългозърнест ориз.

Стъпка 15. Поставете половината от ориза върху зирвака на равен слой. В средата се поставят измити стафиди, така че да не докосват стените на казана, в противен случай ще изгорят. След това разпределете втората порция ориз на равен слой. Не смесвайте слоевете на пилафа. Тези съставки се заливат внимателно с гореща вода 2 пръста над оризовия слой. Опитайте водата и тя трябва да е по-солена от обикновено, а оризът ще поеме солта.

Стъпка 16. Дръжте пилафа на силен огън и без капак, докато цялата течност изври.

Стъпка 17. След като течността изври, използвайте шпатула, за да сглобите пилафа в могила, като го отделите от стените. Опитайте ориза и все още трябва да е малко недостатъчно сварен. Ако оризът е твърд, добавете вода в казана. След това върнете главите чесън в средата на пилафа. Покрийте казана с капак.Оставете отдолу само горещи въглени. Оставете пилафа да къкри още 30-40 минути.

Стъпка 18. След това време прехвърлете пилафа с тлъста опашка, приготвен на огъня, върху голяма чиния и сервирайте. Добър апетит!

Истински пилаф на огън с берберис

Истинският пилаф на огън с берберис, като класическа узбекска подправка, придаваща на пилафа плодови нотки и приятна киселинност, е любимо ястие от линията лакомства за голяма компания сред природата. Берберисът често се използва цял и се поставя в зирвак заедно с други подправки. В тази рецепта приготвяме истински пилаф от агнешко. Взимаме месо, ориз, лук и моркови в равни количества. Ще допълним берберис с кимион и шафран в размер на половин чаша, като продавачите на пазара.

Време за приготвяне: 2 часа.

Време за приготвяне: 40 минути.

Порции: 10.

съставки:

• Агнешко – 1 кг.
• ориз – 1 кг.
• Моркови – 1 кг.
• Лук – 1 кг.
• Чесън - 4 глави.
• Растително масло - 0,5 л.
• Берберис - ½ чаша.
• Зира - ½ чаша.
• Шафран (не смлян) - ½ чаша.
• Сол – 1,5 супени лъжици.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Вземете агнешко без кости за пилаф. Изплакнете месото, подсушете със салфетка и нарежете на средни парчета. Ако няма агнешко, то може да се замени със свинско или младо говеждо месо.

Стъпка 2. Обелете лука и нарязайте една четвърт на пръстени.

Стъпка 3. Обелете морковите, изплакнете и нарежете на кубчета. Изплакнете ориза няколко пъти и го залейте със студена вода с една супена лъжица сол.

Стъпка 4. Запалете открит огън (огън). Поставете котел върху него и го загрейте.

Стъпка 5. Изсипете растително масло в горещ котел и го загрейте добре.

Стъпка 6. Внимателно, за да не се изгорите, поставете парчетата месо в сгорещеното олио и веднага ги разбъркайте бързо.Важно е парчетата веднага да се покрият със златистокафява коричка и да останат сочни отвътре.

Стъпка 7. Добавете нарязания лук към запърженото месо.

Стъпка 8. Смесете месото и лука и запържете, докато лукът също стане златисто кафяв.

Стъпка 9. След това поставете нарязаните моркови в казана.

Стъпка 10. Запържете го, като разбърквате, докато омекне.

Стъпка 11. Добавете сол към пържените съставки с подправките, посочени в рецептата: кимион, шафран и сух берберис.

Стъпка 12. След това изсипете малко вода в казана и гответе зирвака за 5-10 минути.

Стъпка 13. Поставете готовия ориз на равен слой върху зирвака, така че да не докосва стените на казана.

Стъпка 14. Поставете обелените глави чесън в слоя ориз. След това се налива чиста и за предпочитане гореща вода по стената на казана или през решетъчна лъжица, така че да покрие само слоя ориз, защото ние сме го накиснали. Затворете казана с капак. Гответе пилафа за 40-50 минути, като поддържате средна топлина под казана.

Стъпка 15. След това време отворете казана и пробийте ориза с нож на няколко места. Ако на дъното на казана е останала течност, дръжте пилафа на същия огън още 5-10 минути без капак.

Стъпка 16. Извадете готовия истински пилаф с берберис от котлона, извадете чесъна, разбъркайте всичко внимателно и ястието може да се сервира. Добър апетит!

Пилаф с патица в котел на огън

Патешкото месо, за разлика от други сортове, има специален приятен аромат и достатъчно съдържание на мазнини, което ви позволява да приготвите невероятно вкусен пилаф с патица в котел на огън. Съставките за пилаф са същите като за традиционния пилаф. Патешкият пилаф, тъй като патешкото месо се готви бързо, не изисква приготвяне на зирвак и пилафът веднага се приготвя в котел. По-голямата част от времето се изразходва за клането на патешкия труп.

Време за готвене: 1 час 40 минути.

Време за готвене: 30 минути.

Порции: 6.

съставки:

• ориз – 500 гр.
• патица – 1 кг.
• Моркови – 1 кг.
• Лук – 2 бр.
• Чесън – 1 глава.
• Растително масло - 1 супена лъжица.
• Берберис - на вкус.
• Сух босилек - на вкус.
• Куркума - на вкус.
• Дафинов лист – 1 бр.
• Вода – 1-1,5 л.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Незабавно подгответе всички съставки за пилафа. Нарежете патешкия труп на малки парченца. Обелете и изплакнете зеленчуците. Нарежете една обелена глава лук на едро. Нарежете втората глава лук на половин пръстени, а морковите - на тънки ивици.

Стъпка 2. Поставете казана върху открит огън (огън) и загрейте добре чаша растително масло в него.

Стъпка 3. Лукът, нарязан на едри парчета, се запържва в сгорещено олио до кафяво и след това се изважда с решетъчна лъжица.

Стъпка 4. Поставете парчета патица, нарязан лук и моркови на половин пръстени в това ароматно масло и запържете всичко, като разбърквате с решетъчна лъжица за 15 минути.

Стъпка 5. Изплакнете добре ориза под течаща вода, като смените водата няколко пъти.

Стъпка 6. Поставете готовия ориз на равен слой върху пържените съставки. В ориза се слага необелена глава чесън и внимателно се залива с вода 1 см над оризовия слой.

Стъпка 7. След това поръсете всичко с подправена сол. Затворете капака на казана и оставете пилафа да къкри за 40 минути.

Стъпка 8. След това време отворете казана, добавете дафиновия лист и продължете да къкри още 10 минути.

Стъпка 9. Извадете пилаф с патица от огъня и го гответе в котел, разбъркайте внимателно и сервирайте. Добър апетит!

Пилаф със стафиди на огън

Всеки пилаф, със или без месо, допълнен с всякакви сушени плодове, се получава със специален аромат и вкус, а пилаф със стафиди над огъня не е изключение. Стафидите за пилаф са светли или почти черни и за предпочитане без семки. В тази рецепта приготвяме пилаф без месо, добавяме сушени кайсии към стафидите и използваме зеленчуци с подправки, както за класическия пилаф. За пилаф изберете дългозърнест или задушен ориз и го накиснете в студена вода за 2 часа. Ястието ще бъде леко и може да бъде добра гарнитура към всяко месо.

Време за готвене: 1 час 15 минути.

Време за приготвяне: 15 минути.

Порции: 4.

съставки:

• ориз - 350 гр.
• Лук – 1 бр.
• Моркови – 1 бр.
• Стафиди – 1 с.л.
• Сушени кайсии - 1 супена лъжица.
• Берберис – 3 супени лъжици.
• Сол на вкус.
• Кориандър – 1/3 ч.ч.
• Смлян черен пипер - ¼ ч.л.
• Подправка за пилаф - на вкус.
• Растително масло - 100 мл.
• Масло – 50 гр.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Пригответе съставките за пилаф според рецептата и имайте всичко под ръка. Измийте сушените плодове, нарежете сушените кайсии на парчета и ги залейте със студена вода.

Стъпка 2. Обелете лука и го нарежете на малки кубчета.

Стъпка 3. Обелете морковите, изплакнете и нарежете на тънки ивици.

Стъпка 4: Запалете открит огън. Поставете котел върху него и загрейте добре растителното масло. След това в сгорещено олио се запържва наситненият лук до леко зачервяване.

Стъпка 5. Добавете пръчици от моркови към лука и запържете, като разбърквате, докато зеленчукът омекне.

Стъпка 6. Поръсете пържените зеленчуци с подправките, посочени в рецептата, и добавете малко масло.

Стъпка 7. След това изсипете 3 супени лъжици сух берберис в казана.

Стъпка 8. Запържете овкусените зеленчуци за минута, за да могат подправките да пуснат аромата си.

Стъпка 9Добавете готовите стафиди и сушени кайсии към запържените съставки, като отцедите водата.

Стъпка 10. Налейте малко вода в казана и осолете всичко за първи път. Гответе тези съставки за 10-15 минути. Намалете леко огъня под казана.

Стъпка 11. Изплакнете добре ориза в няколко води предварително и го поставете върху зеленчуковия зирвак със сушени плодове.

Стъпка 12: С помощта на решетъчна лъжица разпределете ориза на равномерен слой. След това добавете малко вода в казана на тънка струя, така че да е 2 см над слоя ориз.Поръсете ориза отново със сол.

Стъпка 13. Задушете пилафа върху горещи въглища и без капак, докато течността се изпари.

Стъпка 14. Когато водата е под оризовия слой, използвайте лъжица или нож, за да направите няколко дупки в пилафа, така че течността да се изпари по-бързо. По това време оризът ще бъде почти готов.

Стъпка 15. Когато в котела няма течност, затворете го с капак, намалете котлона възможно най-слабо и оставете да къкри пилафа още 10 минути. След това махнете казана от котлона. Внимателно смесете готовия пилаф със стафидите и ястието може да се сервира. Добър апетит!