Телешките бъбреци са карантии, които не са особено популярни сред готвачите поради специфичната си миризма, но ако са приготвени правилно, можете да приготвите вкусни и вкусни ястия на тяхна основа: задушете в различни сосове, запържете и добавете други съставки. Телешките бъбреци не съдържат мазнини, са с ниско съдържание на калории и са евтини, защото не напразно те заемат почетно място в руската кухня.
Рецепта за готвене на телешки бъбреци без мирис
Преди да приготви ястие от телешки бъбреци, всяка домакиня е изправена пред въпроса как да премахне специфичната им миризма и има няколко варианта за това: накисване във вода, в разтвор на оцет или мляко. В тази рецепта телешките бъбреци се накисват в разтвор на сода за хляб, което е най-бързият начин.
- Телешки бъбреци 2 (неща)
- Сода за хляб 1 (чаени лъжички)
- вода 100 (милилитри)
-
Изплакнете телешките бъбреци под течаща вода.
-
С нож ги разрежете по дължина и внимателно, без да нарушавате консистенцията, отстранете вътрешната мазнина.
-
Бъбреците се нарязват на ситно и се поставят в купа за накисване.
-
Бъбреците се поръсват с чаена лъжичка сода, заливат се със 100 мл чиста вода, разбърква се и се оставя за 20 минути.
-
След това време изплакнете отново бъбреците в гевгир под течаща вода.
-
След това ги сложете в тенджера, напълнете ги напълно с вряла вода и ги поставете на среден огън. Не добавяйте сол към бульона.
-
Гответе бъбреците за няколко минути, през което време бульонът ще стане пяна.
-
Отцедете бъбреците отново в гевгир и ги изплакнете отново със студена вода.
-
Върнете измитите бъбреци в тенджерата, добавете вряла вода и ги оставете да заври.
-
Ще има по-малко пяна. Варете бъбреците, също без сол, 7 минути, не повече, за да не стане гумено месото им.
-
Сварените бъбреци се поставят в гевгир и могат да се използват за избраната рецепта. Вкусни и сполучливи ястия!
Пържени телешки бъбреци с лук в тиган
Пържени телешки бъбреци с лук в тиган ще бъдат необичайно и вкусно ястие за вашия семеен обяд или вечеря. Приготвянето им не е трудно, но отнема време, за да се премахне специфичната миризма. В тази рецепта телешките бъбреци се накисват в разтвор на оцет, варят се два пъти с дафиновите листа и след това се запържват с лука.
Време за приготвяне: 4 часа.
Време за готвене: 30 минути.
Порции: 2.
съставки:
- Телешки бъбреци - 400 гр.
- Оцетна есенция 70% - 2 ч.л.
- Дафинов лист - 6 бр.
- черен пипер на зърна – 6 бр.
- Голяма глава лук – 1 бр.
- Сол на вкус.
- Растително масло - 2 супени лъжици.
Процес на готвене:
Стъпка 1. Първо, пригответе всички съставки според рецептата и броя на порциите, от които се нуждаете.
Стъпка 2. От бъбреците внимателно отстранете вътрешната мазнина от уретерите и изплакнете бъбреците под студена вода.
Стъпка 3. Прехвърлете пъпките в съд за накисване, добавете литър вода и добавете чаена лъжичка 70% оцетна есенция и оставете за 1 час.
Стъпка 4. След час източете тази вода и отново накиснете бъбреците за още един час в същия разтвор на оцетна есенция.
Стъпка 5.След това отново изплакнете бъбреците, нарежете на парчета, поставете в тенджера, добавете няколко дафинови листа с черен пипер и покрийте със студена вода.
Стъпка 6. Гответе бъбреците на слаб огън за 20 минути. След това източете този бульон, залейте бъбреците с чиста вода и гответе още 40 минути.
Стъпка 7. Отцедете бульона за трети път, изплакнете отново бъбреците и сварете за трети път до омекване с добавяне на сол и останалите дафинови листа и черен пипер. Извадете сварените бъбреци от бульона и охладете.
Стъпка 8. Обелете лука, нарязайте една четвърт на пръстени и поставете в тиган със загрято растително масло.
Стъпка 9. Добавете варени телешки бъбреци към лука.
Стъпка 10. Запържете бъбреците с лука, като разбърквате от време на време, за 5-10 минути на умерен огън.
Стъпка 11. Сервирайте варени пържени телешки бъбреци с лук в тиган горещ за обяд, допълнен с всяка гарнитура. Добър апетит!
Телешки бъбреци с кисели краставички
Вкусовата комбинация от бъбреци и кисели краставици е известна отдавна и супата от кисели краставички често се приготвя въз основа на тези съставки, но задушаването на телешки бъбреци в сос с кисели краставици би било добро ястие. В тази рецепта добавете сладък пипер към соса. Можете да подготвите пъпките, тоест да ги освободите от специфична миризма, по всякакъв начин: накиснете ги за една нощ в чиста вода, накиснете ги в разтвор на оцет или ги сварете два пъти.
Време за готвене: 1 час 30 минути.
Време за приготвяне: 20 минути.
Порции: 5.
съставки:
- Телешки бъбреци - 1 кг.
- кисели краставици - 4 бр.
- Сладък пипер - 4 бр.
- Лук – 1 бр.
- Чесън – 5 скилидки.
- Брашно – 2 с.л.
- Сол на вкус.
- Смлян черен пипер - на вкус.
- Смлян червен пипер - на вкус.
- Растително масло - за пържене.
- Вода – 2,5 супени лъжици.
Процес на готвене:
Стъпка 1. Пригответе (накиснете и изплакнете) телешки бъбреци предварително по всякакъв начин. Преди задушаване нарежете бъбреците на ситно. Пригответе останалите съставки за ястието според рецептата.
Стъпка 2. Загрейте растително масло в дълбока купа за задушаване. В него се поставят нарязаните бъбреци и се запържват при разбъркване на среден огън за 5-7 минути.
Стъпка 3. Изсипете 2,5 чаши чиста вода в пържените бъбреци, добавете ситно нарязан лук и оставете да къкри за 15-20 минути.
Стъпка 4. Обелете и нарежете сладкия пипер, прехвърлете го в бъбреците и добавете сол (вземете предвид солеността на краставиците) със смлян черен и червен пипер. Всичко се разбърква и се оставя да къкри още 15 минути.
Стъпка 5. Смелете киселите краставици на едро ренде или ги нарежете на кубчета, добавете към бъбреците и оставете ястието да къкри още 15 минути.
Стъпка 6. Добавете нарязания чесън към ястието заедно с краставиците.
Стъпка 7. В друг тиган в загрят зеленчук или масло запържете две супени лъжици брашно до кремообразно състояние.
Стъпка 8. Изсипете запърженото брашно в задушените със зеленчуци бъбреци, разбъркайте добре, така че брашното да се разпръсне равномерно в соса и оставете да къкри ястието на слаб огън под капак за още 10 минути.
Стъпка 9. Овкусете варените телешки бъбреци с кисели краставички и добавете това, което не е достатъчно, изключете котлона и сервирайте ястието горещо, като добавите гарнитура. Добър апетит!
Задушени телешки бъбреци в сметана
Задушените телешки бъбреци в заквасена сметана ще бъдат вкусно и здравословно ястие във вашето домашно меню и, без да броим времето за приготвяне на тази карантия, ястието се приготвя просто и бързо. Телешките бъбреци имат специален вкус, който добре се допълва от заквасена сметана и лук. В тази рецепта бъбреците се накисват и сваряват предварително.
Време за приготвяне: 45 минути.
Време за приготвяне: 10 минути.
Порции: 4.
съставки:
- Телешки бъбреци - 800 гр.
- Заквасена сметана – 2 супени лъжици.
- Лук – 2 бр.
- Сол на вкус.
- Захар – ½ ч.л.
- Смлян черен пипер - ½ ч.л.
- Суха аджика - ½ ч.л.
- Растително масло - за пържене.
Процес на готвене:
Стъпка 1. Загрейте растително масло в котел или тиган с дебело дъно, добавете сварените и нарязани на парчета телешки бъбреци и започнете да пържите на умерен огън.
Стъпка 2. Обелете лука и го нарежете на едро.
Стъпка 3. В отделна купа смесете подправките, посочени в рецептата, наборът от които може да бъде променен по ваш вкус.
Стъпка 4. Поръсете пържените бъбреци със смес от подправки и добавете към тях нарязан лук.
Стъпка 5. Запържете лука до прозрачност. След това намалете котлона до минимум, покрийте казана с капак и гответе бъбреците и лука за 25 минути.
Стъпка 6. Към края на задушаването добавете заквасена сметана към бъбреците, разбъркайте всичко, оставете ястието да къкри още 5 минути и изключете котлона.
Стъпка 7. Сервирайте варени задушени телешки бъбреци в заквасена сметана и лук горещи. Добър апетит!
Телешки бъбреци с картофи
Телешките бъбреци с картофи са руски вариант на яхния с месо и картофи. Ястието се отличава с оригиналния си вкус и ситост, просто трябва правилно да подготвите телешките бъбреци. В тази рецепта печем бъбреците в саксии, но можете просто да ги задушите с картофи на печката. Нека допълним пикантните нотки с кисела краставица, дафинов лист и бахар.
Време за приготвяне: 5 часа.
Време за готвене: 30 минути.
Порции: 5.
съставки:
- Телешки бъбреци - 1 кг.
- Картофи – 6 бр.
- Лук – 1 бр.
- Ряпа – 1 бр.
- Моркови – 2 бр.
- Доматено пюре – 1 с.л.
- Заквасена сметана – 2 супени лъжици.
- Чесън – 2 скилидки.
- кисели краставици - 3 бр.
- Дафинов лист - на вкус.
- Черен пипер на зърна - на вкус.
- Сол на вкус.
- Масло гхи – 2 с.л.
- Бульон - 1 супена лъжица.
Процес на готвене:
Стъпка 1. Отстранете външната мембрана от телешките бъбреци, нарежете ги наполовина и изплакнете под течаща вода.
Стъпка 2. Прехвърлете бъбреците в отделна купа и ги покрийте със студена вода за 4-5 часа. През това време сменете водата няколко пъти.
Стъпка 3. След това отстранете вътрешната мазнина от бъбреците с уретерите, нарежете бъбреците на филийки, поставете в тенджера, покрийте с чиста вода и гответе.
Стъпка 4. След като заври, източете водата, добавете следващата порция чиста вода и отново оставете да заври. Това трябва да се направи два пъти. Сварете бъбреците за половин час.
Стъпка 5. Изплакнете сварените бъбреци за последен път в гевгир под течаща вода.
Стъпка 6. Според рецептата, обелете, изплакнете и нарежете зеленчуците на малки парченца с произволна форма.
Стъпка 7. В тиган в сгорещено олио запържете нарязания лук с моркови, картофи и ряпа до омекване.
Стъпка 8. Нарежете варените бъбреци на малки парчета.
Стъпка 9. Поставете нарязаните бъбреци в тигана с пържените зеленчуци, добавете заквасена сметана, смесена с доматен сос, нарязани на кубчета кисели краставици, нарязан чесън и добавете подправки. Разбъркайте добре тези съставки и изключете котлона.
Стъпка 10. След това поставете бъбреците със зеленчуци в глинени съдове или един голям и напълнете с бульон.
Стъпка 11. Включете фурната на 180°C. Ястието се пече 25-30 минути.
Стъпка 12. Прехвърлете сварените телешки бъбреци с картофи в голяма чиния и сервирайте. Добър апетит!
Телешки бъбреци на фурна
Всяка храна, приготвена във фурната, се оказва много по-вкусна от приготвената на печката, а телешките бъбреци, задушени във фурната, няма да бъдат изключение.Бъбреците се приготвят във фурната или на слоеве, поставени във форма и редуващи се със зеленчуци, или задушени в сос. В тази рецепта задушаваме бъбреците със зеленчуци: лук, моркови и домати. Телешките бъбреци приготвяме, като ги накисваме във вода и ги сваряваме на два пъти.
Време за приготвяне: 3 часа.
Време за готвене: 30 минути.
Порции: 3.
съставки:
- Телешки бъбреци - 600 гр.
- Домати – 3 бр.
- Лук – 2 бр.
- Моркови – 2 бр.
- Чесън – 2 скилидки.
- Сол – 1 ч.л.
- Смлян черен пипер – 1/3 ч.л.
- Копър – 5 стръка.
- Растително масло - 3 супени лъжици.
Процес на готвене:
Стъпка 1. Освободете телешките бъбреци от външния филм и ги покрийте със студена вода за 1 час. След това ги нарежете на ситно.
Стъпка 2. Поставете подготвените бъбреци в тенджера, покрийте с чиста вода, оставете да заври два пъти, отцедете бульона с пяна и ги изплакнете в гевгир. Третият път добавете сол към бульона по ваш вкус и варете бъбреците, докато омекнат. Това ще ви отнеме поне час.
Стъпка 3. Обелете и изплакнете зеленчуците. Нарежете лука на половин пръстени. Смелете морковите на ситно ренде. Нарежете доматите на тънки филийки.
Стъпка 4. В контейнер, избран за фурната, загрейте растителното масло и запържете парчетата бъбреци в него за 5-6 минути. След това добавете към тях нарязан лук, разбъркайте и запържете за няколко минути.
Вариантът за приготвяне на телешки бъбреци в сметанов сос е с френски произход и се основава на факта, че сметановият сос с добавка на дижонска горчица и коняк напълно премахва специфичната миризма на бъбреците и не е необходимо да ги накисвате . Ако готвите без коняк, тогава е препоръчително да накиснете бъбреците във вода по какъвто и да е начин. В тази рецепта печем телешки бъбреци във фурната.
Време за приготвяне: 1 час.
Време за приготвяне: 20 минути.
Порции: 3.
съставки:
- Телешки бъбреци – 3 бр.
- Лук – 2 бр.
- Масло – 60 гр.
- Коняк - ½ чаша.
- сметана 33% – 100 мл.
- дижонска горчица - 1 супена лъжица.
- Сол на вкус.
- Прясно смлян пипер - на вкус.
Процес на готвене:
Стъпка 1. Ястието се готви бързо, така че пригответе всички съставки наведнъж, така че всичко да е под ръка. Лукът се обелва и нарязва на ситно.
Стъпка 2. От бъбреците внимателно и внимателно отстранете мазнините с остатъците от каналите. След това измийте бъбреците и ги нарежете на малки парченца. Овкусете ги със сол и прясно смлян черен пипер и оставете настрана.
Стъпка 3. Разтопете парче масло в тиган.
Стъпка 4. Запържете парчетата бъбрек бързо и на силен огън до златисто кафяво от двете страни, просто не преварявайте, в противен случай ще загубят деликатната си текстура. Извадете бъбреците от тигана с решетъчна лъжица.
Стъпка 5. Прехвърлете нарязания лук в същото масло.
Стъпка 6. Запържете лука също толкова бързо, докато стане прозрачен.
Стъпка 7. Изсипете половин чаша коняк към пържения лук.
Стъпка 8: След това изсипете тежката сметана в тигана и разбъркайте добре соса.
Стъпка 9. Добавете лъжица дижонска горчица към соса.
Стъпка 10. Смесете отново соса с горчица.
Стъпка 11. Поставете пържените бъбреци в тава за печене, залейте с приготвения сос и поставете ястието във фурната за 10 минути при 200 ° C.
Стъпка 12. Сервирайте варените телешки бъбреци в кремообразен сос горещи. Добър апетит!