Телешки бъбреци

Телешки бъбреци

Телешките бъбреци са карантии, които не са особено популярни сред готвачите поради специфичната си миризма, но ако са приготвени правилно, можете да приготвите вкусни и вкусни ястия на тяхна основа: задушете в различни сосове, запържете и добавете други съставки. Телешките бъбреци не съдържат мазнини, са с ниско съдържание на калории и са евтини, защото не напразно те заемат почетно място в руската кухня.

Рецепта за готвене на телешки бъбреци без мирис

Преди да приготви ястие от телешки бъбреци, всяка домакиня е изправена пред въпроса как да премахне специфичната им миризма и има няколко варианта за това: накисване във вода, в разтвор на оцет или мляко. В тази рецепта телешките бъбреци се накисват в разтвор на сода за хляб, което е най-бързият начин.

Телешки бъбреци

съставки
+2 (порции)
  • Телешки бъбреци 2 (неща)
  • Сода за хляб 1 (чаени лъжички)
  • вода 100 (милилитри)
стъпки
60 мин.
  1. Изплакнете телешките бъбреци под течаща вода.
    Изплакнете телешките бъбреци под течаща вода.
  2. С нож ги разрежете по дължина и внимателно, без да нарушавате консистенцията, отстранете вътрешната мазнина.
    С нож ги разрежете по дължина и внимателно, без да нарушавате консистенцията, отстранете вътрешната мазнина.
  3. Бъбреците се нарязват на ситно и се поставят в купа за накисване.
    Бъбреците се нарязват на ситно и се поставят в купа за накисване.
  4. Бъбреците се поръсват с чаена лъжичка сода, заливат се със 100 мл чиста вода, разбърква се и се оставя за 20 минути.
    Бъбреците се поръсват с чаена лъжичка сода, заливат се със 100 мл чиста вода, разбърква се и се оставя за 20 минути.
  5. След това време изплакнете отново бъбреците в гевгир под течаща вода.
    След това време изплакнете отново бъбреците в гевгир под течаща вода.
  6. След това ги сложете в тенджера, напълнете ги напълно с вряла вода и ги поставете на среден огън. Не добавяйте сол към бульона.
    След това ги сложете в тенджера, напълнете ги напълно с вряла вода и ги поставете на среден огън. Не добавяйте сол към бульона.
  7. Гответе бъбреците за няколко минути, през което време бульонът ще стане пяна.
    Гответе бъбреците за няколко минути, през което време бульонът ще стане пяна.
  8. Отцедете бъбреците отново в гевгир и ги изплакнете отново със студена вода.
    Отцедете бъбреците отново в гевгир и ги изплакнете отново със студена вода.
  9. Върнете измитите бъбреци в тенджерата, добавете вряла вода и ги оставете да заври.
    Върнете измитите бъбреци в тенджерата, добавете вряла вода и ги оставете да заври.
  10. Ще има по-малко пяна. Варете бъбреците, също без сол, 7 минути, не повече, за да не стане гумено месото им.
    Ще има по-малко пяна. Варете бъбреците, също без сол, 7 минути, не повече, за да не стане гумено месото им.
  11. Сварените бъбреци се поставят в гевгир и могат да се използват за избраната рецепта. Вкусни и сполучливи ястия!
    Сварените бъбреци се поставят в гевгир и могат да се използват за избраната рецепта. Вкусни и сполучливи ястия!

Пържени телешки бъбреци с лук в тиган

Пържени телешки бъбреци с лук в тиган ще бъдат необичайно и вкусно ястие за вашия семеен обяд или вечеря. Приготвянето им не е трудно, но отнема време, за да се премахне специфичната миризма. В тази рецепта телешките бъбреци се накисват в разтвор на оцет, варят се два пъти с дафиновите листа и след това се запържват с лука.

Време за приготвяне: 4 часа.

Време за готвене: 30 минути.

Порции: 2.

съставки:

  • Телешки бъбреци - 400 гр.
  • Оцетна есенция 70% - 2 ч.л.
  • Дафинов лист - 6 бр.
  • черен пипер на зърна – 6 бр.
  • Голяма глава лук – 1 бр.
  • Сол на вкус.
  • Растително масло - 2 супени лъжици.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Първо, пригответе всички съставки според рецептата и броя на порциите, от които се нуждаете.

Стъпка 2. От бъбреците внимателно отстранете вътрешната мазнина от уретерите и изплакнете бъбреците под студена вода.

Стъпка 3. Прехвърлете пъпките в съд за накисване, добавете литър вода и добавете чаена лъжичка 70% оцетна есенция и оставете за 1 час.

Стъпка 4. След час източете тази вода и отново накиснете бъбреците за още един час в същия разтвор на оцетна есенция.

Стъпка 5.След това отново изплакнете бъбреците, нарежете на парчета, поставете в тенджера, добавете няколко дафинови листа с черен пипер и покрийте със студена вода.

Стъпка 6. Гответе бъбреците на слаб огън за 20 минути. След това източете този бульон, залейте бъбреците с чиста вода и гответе още 40 минути.

Стъпка 7. Отцедете бульона за трети път, изплакнете отново бъбреците и сварете за трети път до омекване с добавяне на сол и останалите дафинови листа и черен пипер. Извадете сварените бъбреци от бульона и охладете.

Стъпка 8. Обелете лука, нарязайте една четвърт на пръстени и поставете в тиган със загрято растително масло.

Стъпка 9. Добавете варени телешки бъбреци към лука.

Стъпка 10. Запържете бъбреците с лука, като разбърквате от време на време, за 5-10 минути на умерен огън.

Стъпка 11. Сервирайте варени пържени телешки бъбреци с лук в тиган горещ за обяд, допълнен с всяка гарнитура. Добър апетит!

Телешки бъбреци с кисели краставички

Вкусовата комбинация от бъбреци и кисели краставици е известна отдавна и супата от кисели краставички често се приготвя въз основа на тези съставки, но задушаването на телешки бъбреци в сос с кисели краставици би било добро ястие. В тази рецепта добавете сладък пипер към соса. Можете да подготвите пъпките, тоест да ги освободите от специфична миризма, по всякакъв начин: накиснете ги за една нощ в чиста вода, накиснете ги в разтвор на оцет или ги сварете два пъти.

Време за готвене: 1 час 30 минути.

Време за приготвяне: 20 минути.

Порции: 5.

съставки:

  • Телешки бъбреци - 1 кг.
  • кисели краставици - 4 бр.
  • Сладък пипер - 4 бр.
  • Лук – 1 бр.
  • Чесън – 5 скилидки.
  • Брашно – 2 с.л.
  • Сол на вкус.
  • Смлян черен пипер - на вкус.
  • Смлян червен пипер - на вкус.
  • Растително масло - за пържене.
  • Вода – 2,5 супени лъжици.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Пригответе (накиснете и изплакнете) телешки бъбреци предварително по всякакъв начин. Преди задушаване нарежете бъбреците на ситно. Пригответе останалите съставки за ястието според рецептата.

Стъпка 2. Загрейте растително масло в дълбока купа за задушаване. В него се поставят нарязаните бъбреци и се запържват при разбъркване на среден огън за 5-7 минути.

Стъпка 3. Изсипете 2,5 чаши чиста вода в пържените бъбреци, добавете ситно нарязан лук и оставете да къкри за 15-20 минути.

Стъпка 4. Обелете и нарежете сладкия пипер, прехвърлете го в бъбреците и добавете сол (вземете предвид солеността на краставиците) със смлян черен и червен пипер. Всичко се разбърква и се оставя да къкри още 15 минути.

Стъпка 5. Смелете киселите краставици на едро ренде или ги нарежете на кубчета, добавете към бъбреците и оставете ястието да къкри още 15 минути.

Стъпка 6. Добавете нарязания чесън към ястието заедно с краставиците.

Стъпка 7. В друг тиган в загрят зеленчук или масло запържете две супени лъжици брашно до кремообразно състояние.

Стъпка 8. Изсипете запърженото брашно в задушените със зеленчуци бъбреци, разбъркайте добре, така че брашното да се разпръсне равномерно в соса и оставете да къкри ястието на слаб огън под капак за още 10 минути.

Стъпка 9. Овкусете варените телешки бъбреци с кисели краставички и добавете това, което не е достатъчно, изключете котлона и сервирайте ястието горещо, като добавите гарнитура. Добър апетит!

Задушени телешки бъбреци в сметана

Задушените телешки бъбреци в заквасена сметана ще бъдат вкусно и здравословно ястие във вашето домашно меню и, без да броим времето за приготвяне на тази карантия, ястието се приготвя просто и бързо. Телешките бъбреци имат специален вкус, който добре се допълва от заквасена сметана и лук. В тази рецепта бъбреците се накисват и сваряват предварително.

Време за приготвяне: 45 минути.

Време за приготвяне: 10 минути.

Порции: 4.

съставки:

  • Телешки бъбреци - 800 гр.
  • Заквасена сметана – 2 супени лъжици.
  • Лук – 2 бр.
  • Сол на вкус.
  • Захар – ½ ч.л.
  • Смлян черен пипер - ½ ч.л.
  • Суха аджика - ½ ч.л.
  • Растително масло - за пържене.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Загрейте растително масло в котел или тиган с дебело дъно, добавете сварените и нарязани на парчета телешки бъбреци и започнете да пържите на умерен огън.

Стъпка 2. Обелете лука и го нарежете на едро.

Стъпка 3. В отделна купа смесете подправките, посочени в рецептата, наборът от които може да бъде променен по ваш вкус.

Стъпка 4. Поръсете пържените бъбреци със смес от подправки и добавете към тях нарязан лук.

Стъпка 5. Запържете лука до прозрачност. След това намалете котлона до минимум, покрийте казана с капак и гответе бъбреците и лука за 25 минути.

Стъпка 6. Към края на задушаването добавете заквасена сметана към бъбреците, разбъркайте всичко, оставете ястието да къкри още 5 минути и изключете котлона.

Стъпка 7. Сервирайте варени задушени телешки бъбреци в заквасена сметана и лук горещи. Добър апетит!

Телешки бъбреци с картофи

Телешките бъбреци с картофи са руски вариант на яхния с месо и картофи. Ястието се отличава с оригиналния си вкус и ситост, просто трябва правилно да подготвите телешките бъбреци. В тази рецепта печем бъбреците в саксии, но можете просто да ги задушите с картофи на печката. Нека допълним пикантните нотки с кисела краставица, дафинов лист и бахар.

Време за приготвяне: 5 часа.

Време за готвене: 30 минути.

Порции: 5.

съставки:

  • Телешки бъбреци - 1 кг.
  • Картофи – 6 бр.
  • Лук – 1 бр.
  • Ряпа – 1 бр.
  • Моркови – 2 бр.
  • Доматено пюре – 1 с.л.
  • Заквасена сметана – 2 супени лъжици.
  • Чесън – 2 скилидки.
  • кисели краставици - 3 бр.
  • Дафинов лист - на вкус.
  • Черен пипер на зърна - на вкус.
  • Сол на вкус.
  • Масло гхи – 2 с.л.
  • Бульон - 1 супена лъжица.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Отстранете външната мембрана от телешките бъбреци, нарежете ги наполовина и изплакнете под течаща вода.

Стъпка 2. Прехвърлете бъбреците в отделна купа и ги покрийте със студена вода за 4-5 часа. През това време сменете водата няколко пъти.

Стъпка 3. След това отстранете вътрешната мазнина от бъбреците с уретерите, нарежете бъбреците на филийки, поставете в тенджера, покрийте с чиста вода и гответе.

Стъпка 4. След като заври, източете водата, добавете следващата порция чиста вода и отново оставете да заври. Това трябва да се направи два пъти. Сварете бъбреците за половин час.

Стъпка 5. Изплакнете сварените бъбреци за последен път в гевгир под течаща вода.

Стъпка 6. Според рецептата, обелете, изплакнете и нарежете зеленчуците на малки парченца с произволна форма.

Стъпка 7. В тиган в сгорещено олио запържете нарязания лук с моркови, картофи и ряпа до омекване.

Стъпка 8. Нарежете варените бъбреци на малки парчета.

Стъпка 9. Поставете нарязаните бъбреци в тигана с пържените зеленчуци, добавете заквасена сметана, смесена с доматен сос, нарязани на кубчета кисели краставици, нарязан чесън и добавете подправки. Разбъркайте добре тези съставки и изключете котлона.

Стъпка 10. След това поставете бъбреците със зеленчуци в глинени съдове или един голям и напълнете с бульон.

Стъпка 11. Включете фурната на 180°C. Ястието се пече 25-30 минути.

Стъпка 12. Прехвърлете сварените телешки бъбреци с картофи в голяма чиния и сервирайте. Добър апетит!

Телешки бъбреци на фурна

Всяка храна, приготвена във фурната, се оказва много по-вкусна от приготвената на печката, а телешките бъбреци, задушени във фурната, няма да бъдат изключение.Бъбреците се приготвят във фурната или на слоеве, поставени във форма и редуващи се със зеленчуци, или задушени в сос. В тази рецепта задушаваме бъбреците със зеленчуци: лук, моркови и домати. Телешките бъбреци приготвяме, като ги накисваме във вода и ги сваряваме на два пъти.

Време за приготвяне: 3 часа.

Време за готвене: 30 минути.

Порции: 3.

съставки:

  • Телешки бъбреци - 600 гр.
  • Домати – 3 бр.
  • Лук – 2 бр.
  • Моркови – 2 бр.
  • Чесън – 2 скилидки.
  • Сол – 1 ч.л.
  • Смлян черен пипер – 1/3 ч.л.
  • Копър – 5 стръка.
  • Растително масло - 3 супени лъжици.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Освободете телешките бъбреци от външния филм и ги покрийте със студена вода за 1 час. След това ги нарежете на ситно.

Стъпка 2. Поставете подготвените бъбреци в тенджера, покрийте с чиста вода, оставете да заври два пъти, отцедете бульона с пяна и ги изплакнете в гевгир. Третият път добавете сол към бульона по ваш вкус и варете бъбреците, докато омекнат. Това ще ви отнеме поне час.

Стъпка 3. Обелете и изплакнете зеленчуците. Нарежете лука на половин пръстени. Смелете морковите на ситно ренде. Нарежете доматите на тънки филийки.

Стъпка 4. В контейнер, избран за фурната, загрейте растителното масло и запържете парчетата бъбреци в него за 5-6 минути. След това добавете към тях нарязан лук, разбъркайте и запържете за няколко минути.

Вариантът за приготвяне на телешки бъбреци в сметанов сос е с френски произход и се основава на факта, че сметановият сос с добавка на дижонска горчица и коняк напълно премахва специфичната миризма на бъбреците и не е необходимо да ги накисвате . Ако готвите без коняк, тогава е препоръчително да накиснете бъбреците във вода по какъвто и да е начин. В тази рецепта печем телешки бъбреци във фурната.

Време за приготвяне: 1 час.

Време за приготвяне: 20 минути.

Порции: 3.

съставки:

  • Телешки бъбреци – 3 бр.
  • Лук – 2 бр.
  • Масло – 60 гр.
  • Коняк - ½ чаша.
  • сметана 33% – 100 мл.
  • дижонска горчица - 1 супена лъжица.
  • Сол на вкус.
  • Прясно смлян пипер - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Ястието се готви бързо, така че пригответе всички съставки наведнъж, така че всичко да е под ръка. Лукът се обелва и нарязва на ситно.

Стъпка 2. От бъбреците внимателно и внимателно отстранете мазнините с остатъците от каналите. След това измийте бъбреците и ги нарежете на малки парченца. Овкусете ги със сол и прясно смлян черен пипер и оставете настрана.

Стъпка 3. Разтопете парче масло в тиган.

Стъпка 4. Запържете парчетата бъбрек бързо и на силен огън до златисто кафяво от двете страни, просто не преварявайте, в противен случай ще загубят деликатната си текстура. Извадете бъбреците от тигана с решетъчна лъжица.

Стъпка 5. Прехвърлете нарязания лук в същото масло.

Стъпка 6. Запържете лука също толкова бързо, докато стане прозрачен.

Стъпка 7. Изсипете половин чаша коняк към пържения лук.

Стъпка 8: След това изсипете тежката сметана в тигана и разбъркайте добре соса.

Стъпка 9. Добавете лъжица дижонска горчица към соса.

Стъпка 10. Смесете отново соса с горчица.

Стъпка 11. Поставете пържените бъбреци в тава за печене, залейте с приготвения сос и поставете ястието във фурната за 10 минути при 200 ° C.

Стъпка 12. Сервирайте варените телешки бъбреци в кремообразен сос горещи. Добър апетит!

( 78 оценки, среден 5 от 5 )
culinary-bg.techinfus.com

Риба

месо

Десерт