Безквасно тесто

Безквасното тесто е тесто, приготвено без използването на мая. Смесва се с брашно и вода с добавяне на сол и растително масло. Когато съдържа масло, маргарин, заквасена сметана, яйца, захар, сода, става богата. Безквасното тесто също се различава по консистенция: твърдо, средно и течно. Рецептите за безквасно тесто са разнообразни, но познаването на подготовката му е важно за всяка домакиня, независимо кой вариант за печене е избран.

Безквасно тесто за пайове на фурна

Много домакини неоснователно смятат безквасното тесто за безвкусно, но това не е вярно, защото в него липсва само мая. Когато се омесят правилно, пайовете, направени от това тесто с всякакъв пълнеж във фурната, се оказват меки и вкусни. Замесете тесто с брашно, растително масло, топла вода и сол. Консистенцията му трябва да е мека и за пай тестото трябва да се разточва тънко.

1. 
   Пресейте първокласното пшенично брашно заедно с бакпулвера през гъсто сито два пъти, така че да се обогати с кислород и пайовете да станат пухкави.
2. 
   Пресятото брашно се изсипва в купа за месене на тесто или върху плота и се поръсва със сол. Направете вдлъбнатина в средата на тази пързалка и изсипете в нея растително масло без мирис.
3. 
   Изсипете чаша топла вода в маслото. Бързо смесете тези съставки с ръцете си. След това омесете добре тестото за 15-20 минути, докато придобие мека еластична текстура. Тестото трябва да се остави да почине 15-30 минути. След това време е готова за употреба.
4. 
   Важно е тестото да не стане твърдо, така че можете да добавяте вода или брашно, докато месите. Правилно омесеното тесто не трябва да лепне по дланите ви. Разточете го с точилка на слой с дебелина не повече от 5 мм.
5. 
   Разточеното тесто разделяме на парчета, оформяме пити с плънка по избор, намазваме с разбито яйце и печем във фурната до зачервяване. Приятно и вкусно печене!

Сладко безквасно тесто за пай

Опциите за месене на безквасно или безквасно тесто за пайове са подходящи за много домакини, тъй като такова тесто не изисква време за месене на основата на дрождите, а печените продукти се оказват вкусни. В тази рецепта замесваме безквасно тесто с добавка на печене: мляко, яйца и масло и добавяме сода за пухкавост. Препоръчително е да дадете на сладкото безквасно тесто 1-2 часа за доказване.

Време за готвене: 2 часа 20 минути.

Време за приготвяне: 20 минути.

Дози: 1 кг.

съставки:

• Брашно – 4 с.л.
• Мляко – 1 с.л.
• Масло – 180 гр.
• Яйца – 3 бр.
• Сода - ½ ч.л.
• Ябълков оцет – 1 супена лъжица.
• Сол – ½ ч.л.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Първо трябва да подготвите течна основа за тесто. Размекнете маслото на стайна температура.В купа за месене на тестото се налива топло мляко, към него се добавя маслото и се разбиват яйцата.

Стъпка 2. С помощта на бъркалка или шпатула разбъркайте добре тези съставки до гладкост. След това добавете сода за хляб или бакпулвер, нагасен с оцет. Разбъркайте отново сместа.

Стъпка 3. В друга купа пригответе сухата част от тестото. Брашното се пресява през цедка и се смесва със солта. След това комбинирайте тези две основи и разбъркайте добре с шпатула. Покрийте купата с тестото със салфетка и оставете за 2 часа да втасва, докато тестото стане стегнато и еластично.

Стъпка 4. След това време прехвърлете тестото върху набрашнен плот и довършете месенето с ръце за 7-10 минути, за да не залепва тестото за дланите ви.

Стъпка 5. От омесеното безквасно тесто можете да оформите пай с всякакъв пълнеж. Приятно и вкусно печене!

Тесто за пайове, пържени в тиган

За пайове, пържени в тиган и с всякакъв пълнеж, безквасното тесто, смесено с кефир, е идеално. Ферментиралите млечни продукти бързо отделят брашнен глутен, а с добавяне на сода или бакпулвер тестото става пухкаво, еластично и гъвкаво. Това тесто е по-ниско по свойства от тестото с мая, но изисква по-малко време за месене, което е важно за съвременната домакиня. В тази рецепта замесваме тестото без яйца.

Време за приготвяне: 50 минути.

Време за приготвяне: 10 минути.

Порции: 0,9 кг.

съставки:

• брашно - 700-800 гр.
• Кефир - 400 мл.
• Сода – 1 ч.л.
• Захар – 1 с.л.
• Сол – 1 ч.л.
• Растително масло - 3 супени лъжици.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Незабавно отмерете съставките за замесване на тестото в количествата, посочени в рецептата, защото правилното им съотношение е важно за доброто тесто.

Стъпка 2. Изсипете кефир със стайна температура в купата за месене на тестото.Към него добавете една супена лъжица захар и една чаена лъжичка сол.

Стъпка 3. Смесете тези съставки с дървена шпатула.

Стъпка 4. Пресейте пшеничното брашно два пъти през гъсто сито и смесете с чаена лъжичка сода.

Стъпка 5. Изсипете брашнената смес в течната основа и омесете тестото с шпатула.

Стъпка 6. След това намажете дланите си с растително масло и добавете три супени лъжици масло към тестото.

Стъпка 7. Омесете добре тестото за 5-7 минути, докато придобие еднородна еластична текстура.

Стъпка 8. Съберете омесеното тесто на топка, покрийте със салфетка и оставете да втаса за 30 минути.

Стъпка 9. След това време безквасното тесто ще бъде готово. Може да се оформят пайове и да се пържат както в тиган, така и във фурна. Вкусно и успешно печене!

Как се приготвя безквасно тесто с кефир?

Безквасното тесто с кефир е рецепта, която е търсена и популярна сред съвременните домакини, и всичко това, защото такова тесто се меси лесно и бързо, има по-малко калории от аналозите му с мая, а печените изделия с него се оказват пухкави и вкусни. Сода или бакпулвер се добавят към тестото за кефир вместо мая, а количеството захар се определя от сладкия или неподсладен пълнеж.

Време за приготвяне: 20 минути.

Време за приготвяне: 20 минути.

Порции: 0,7 кг.

съставки:

• Брашно - 450-500 гр.
• Кефир - 250 мл.
• Сода – 1/2 ч.ч.
• Захар – 1 с.л.
• Сол – 1/2 ч.л.
• Растително масло - 40 мл.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Кефирът с всякакво съдържание на мазнини, поддържан при стайна температура, се изсипва в купа за месене на тесто и в него се изсипва половин чаена лъжичка сол и сода за хляб.

Стъпка 2. Разбъркайте добре тези съставки с бъркалка. На повърхността на сместа трябва да се появят малки въздушни мехурчета от реакцията на сода с кефир.

Стъпка 3.След това растително масло без мирис и захар се изсипват в тази смес от кефир и се смесват отново.

Стъпка 4. Пшеничното брашно се пресява през сито. След това се добавя на части към кефирената смес и тестото се омесва с бъркалка.

Стъпка 5. Когато тестото се събере, прехвърлете го върху набрашнена работна повърхност и завършете месенето с ръце. Правилно омесеното тесто трябва да е меко, хомогенно и да не лепне по ръцете. Докато месите, можете да добавите брашно към тестото, но само се опитайте да не запушите тестото с него, в противен случай печените изделия няма да бъдат пухкави.

Стъпка 6. Омесеното безквасно тесто с кефир може да се използва веднага и без проверка за всяко домашно печене. Приятно готвене и вкусно печене!

Домашно безквасно тесто със сметана

Безквасното тесто със заквасена сметана отдавна се е превърнало в основата на всяко домашно печене и с всякакъв пълнеж. Тестото се счита за универсално и се омесва течно или твърдо. В тази рецепта приготвяме безквасно тесто със заквасена сметана с добавка на печене - масло и яйца. За успешно тесто всички съставки се вземат при една и съща стайна температура и на омесеното тесто се дава време да втаса.

Време за приготвяне: 40 минути.

Време за приготвяне: 20 минути.

Порции: 0,8 кг.

съставки:

• Брашно – 450 гр.
• Заквасена сметана 20% - 200 гр.
• Масло – 100 гр.
• Яйца – 2 бр.
• Сода – 1/2 ч.ч.
• Захар – 1 ч.ч.
• Сол – 1 ч.л.

Процес на готвене:

Стъпка 1. На първо място, трябва да подготвите всички съставки за тестото според рецептата. Количеството на брашното може да се променя, тъй като зависи от качеството му: влажност, степен на смилане и ниво на глутен.

Стъпка 2. Разтопете маслото в микровълновата и леко охладете.

Стъпка 3. В купа разбийте две пилешки яйца със сол и захар до гладкост.

Стъпка 4. Добавете заквасена сметана към тази смес и отново разбъркайте добре.

Стъпка 5. След това изсипете разтопеното масло в сместа и отново разбъркайте добре с бъркалка.

Стъпка 6. Пресейте брашното през сито, изсипете 2/3 от обема в купа за месене на тесто и смесете със содата. След това съберете тази смес в слайд и направете вдлъбнатина в средата.

Стъпка 7. Изсипете основата на течната заквасена сметана в сместа от брашно и омесете тестото с шпатула.

Стъпка 8. Добавете останалото брашно, докато месите. Завършете месенето с ръце, докато тестото стане хомогенно, еластично и не лепне по дланите.

Стъпка 9. Разточете безквасното тесто със заквасена сметана в кифличка, покрийте със салфетка и оставете да втаса за 30 минути, след което започнете да оформяте предвидените печени изделия. Късмет!

Тесто без мая за пайове

Всяка домакиня се слави със своите пайове, особено меки и въздушни, като пух. Вариант за тесто за тези пайове може да бъде безквасно тесто, като бърза и по-проста алтернатива на традиционното тесто с мая. Тестото се надига поради сода за хляб или бакпулвер. Можете да го замесите както с мляко, така и с кефир. В тази рецепта замесваме безквасно тесто за пайове, като добавяме масло и яйце.

Време за приготвяне: 40 минути.

Време за приготвяне: 10 минути.

Порции: 10.

съставки:

• Брашно – 600 гр.
• Мляко (кефир) - 180 мл.
• Масло (маргарин) - 200 гр.
• Яйце – 3 бр.
• Бакпулвер – 12 гр.
• Захар – 50 гр.
• Сол – 2 щипки.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Три пилешки яйца се разбиват в купа за месене на тесто. Добавете захар и сол с бакпулвер в количеството, посочено в рецептата. Разбийте добре тези съставки.

Стъпка 2.Разтопете маслото (маргарин за печене) по произволен метод, охладете леко, изсипете в разбитото яйце и отново разбъркайте добре. За вкусни печива маслото или маргаринът трябва да са с добро качество.

Стъпка 3. След това мляко (кефир) при стайна температура се излива в тази смес. Няма нужда да загрявате млякото и съдържанието на мазнини в млечните продукти може да бъде всяко.

Стъпка 4. Брашното се пресява през сито 2-3 пъти, за да се насити с кислород, защото този незначителен момент прави печените изделия по-пухкави. В течната смес на части се изсипва брашно и с шпатула се замесва тесто.

Стъпка 5. Събралото се на топка тесто се прехвърля върху набрашнен плот и месенето се довършва с ръце за 5-7 минути. Тестото трябва да е пластично, меко и да не лепне по дланите.

Стъпка 6. Омесеното тесто се навива на кифличка, покрива се със салфетка и се оставя да почине половин час. След това време можете да оформите от тестото пайове с произволен пълнеж и да ги изпържите в тиган или да ги изпечете във фурната. Охладените пайове, приготвени от това тесто, запазват меката си текстура дори след нагряване в микровълновата. Вкусно и успешно печене!

Безквасно тесто за шане с картофи

Шанежки или шанги са пикантни домашни сладкиши с различен пълнеж, наподобяващи на външен вид чийзкейк и се приготвят предимно с тесто с мая, но често има варианти и с безквасно тесто, което е не по-малко вкусно. В тази рецепта безквасното тесто за shaneg с картофи се смесва с кефир, яйце, растително масло и сода. Плънката трябва да е плътна, слага се върху тестото и в безквасните шанги трябва да е повече от тестото.

Време за приготвяне: 45 минути.

Време за приготвяне: 10 минути.

Дози: 1,5 кг.

съставки:

• Брашно – 1 кг.
• Кефир - 500 мл.
• Яйце – 1 бр.
• Сода – 1 ч.л.
• Сол – 1 ч.л.
• Растително масло - 1 супена лъжица.

Процес на готвене:

Стъпка 1. За да омесите тестото, веднага пригответе съставките според рецептата. Можете да използвате всякакъв вид брашно и дори ръжено брашно ще свърши работа.

Стъпка 2. Изсипете 500 ml кефир с всякакво съдържание на мазнини и се съхранява при стайна температура в купата за месене на тестото. Разбийте едно яйце в кефира, добавете чаена лъжичка сол и сода и налейте растително масло. С помощта на бъркалка или лъжица разбъркайте тези съставки до гладкост.

Стъпка 3. Пресейте избраното брашно през сито. След това го изсипете на порции в сместа с кефир и в същото време омесете тестото. Тази добавка на брашно позволява на тестото да не е тежко, а печените продукти ще бъдат по-меки. След това прехвърлете тестото върху набрашнен плот.

Стъпка 4. Омесете тестото с ръце в продължение на 10 минути, докато стане еластично, хомогенно и не залепва за дланите ви. Разточете тестото на дънер, покрийте с филм или салфетка и оставете да почине за 30 минути.

Стъпка 5. След това време безквасното тесто може да се разточи и оформи в шанги с картофен пълнеж, приготвен по произволна рецепта. Вкусно и успешно печене!

Безквасно тесто за домашна пица

За да се получи крехка и хрупкава основа за пица, домакините използват различни трикове и добавят към тестото млечни продукти, майонеза, бяло вино и подправки. В тази рецепта замесваме безквасно тесто само от брашно, вода, бакпулвер и зехтин. За да стане това тесто наистина хрупкаво, е важно да го месите 10-15 минути, не по-малко. Брашното за тестото трябва да се пресее.

Време за приготвяне: 40 минути.

Време за приготвяне: 20 минути.

Порции: 5.

съставки:

• брашно - 280 гр.
• Вода – 100 мл.
• Бакпулвер – 1 ч.л.
• Сол – 1/2 ч.л.
• Зехтин – 4 с.л.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Веднага отмерете количеството брашно, сол, бакпулвер и зехтин, посочени в рецептата.

Стъпка 2. Брашното се пресява през сито 2 пъти, изсипва се в купа за смесване и се смесва със сол и сода.

Стъпка 3. След това тази суха смес се събира в слайд и в средата се прави депресия. В него се заливат 4 супени лъжици зехтин и 100 мл загрята вода.

Стъпка 4. Тестото се омесва първо с лъжица. Когато брашното поеме цялата течност, продължете да месите с ръце за 10-15 минути, което ще направи тестото много еластично и пластично.

Стъпка 5. Омесеното безквасно тесто за пица се навива на кифличка, покрива се със салфетка и се оставя за 20 минути да втаса и да почине. През това време бакпулверът се активира и тестото ще се окаже ефирно и меко. Готовото тесто може да се използва за оформяне на пица с всякакъв пълнеж. Вкусно и успешно печене!

Проста рецепта за безквасно тесто за кнедли

Кнедли се приготвят главно само върху безквасно, тоест тесто без мая. Неговите постоянни съставки са брашно, вода, яйце и сол, както и същите изисквания към тестото: лекота на работа, възможност за тънко разточване и неразкъсване при готвене. В тази рецепта добавете оцет и растително масло към безквасното тесто за кнедли; тези съставки правят тестото по-еластично.

Време за приготвяне: 45 минути.

Време за приготвяне: 15 минути.

Дози: 0,5 кг.

съставки:

• Брашно – 500 гр.
• Вода – 1 с.л.
• Яйце – 1 бр.
• Трапезен оцет - 1 супена лъжица.
• Сол – 1 щипка.
• Растително масло - 1 супена лъжица.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Веднага измерете горните съставки за тестото според рецептата. Не забравяйте да пресеете брашното през сито.

Стъпка 2. Изсипете брашно в купа за месене на тесто и направете вдлъбнатина в средата.Изсипете течни съставки в него (вода с оцет и растително масло) и добавете сол.

Стъпка 3. След това разбийте едно пилешко яйце в тестото.

Стъпка 4. С помощта на лъжица или размахване разбъркайте добре тези съставки.

Стъпка 5. Когато брашното поеме цялата течност, прехвърлете тестото върху набрашнен плот.

Стъпка 6. След това омесете тестото с ръце за 5-7 минути, докато стане доста стегнато и хомогенно. Докато месите, можете да добавите малко брашно, за да получите желаната консистенция на тестото.

Стъпка 7. Разточете омесеното тесто на дънер, поставете го в торба и го оставете да почине за половин час. През това време пригответе плънката за кнедлите.

Стъпка 8. След това време можете да разточите тестото и да започнете да оформяте кнедли. Вкусни и сполучливи ястия!

Тесто за чийзкейк с картофи

Вариант за неподсладени домашни печива могат да бъдат чийзкейкове с картофи. Различават се от картофената шанга само по начина на формиране на продуктите. Картофите са постна плънка, а в тази рецепта приготвяме постно безквасно тесто от брашно, олио, вода и сода. Замесваме тестото с помощта на кухненски робот, което е по-лесно и бързо от месенето на ръка.

Време за приготвяне: 10 минути.

Време за приготвяне: 10 минути.

Дози: 0,4 кг.

съставки:

• Брашно – 300 гр.
• Вода – 120 мл.
• Сода – 1/3 ч.л.
• Сол – 1 щипка.
• Растително масло - 20 мл.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Веднага измерете количеството съставки, посочени в рецептата за месене на тестото.

Стъпка 2. Пресейте пшеничното брашно през сито два пъти, за да направите тестото по-еластично и нежно. Изсипете брашното в купата на кухненски робот, снабден с приставка за режещо острие.

Стъпка 3. Добавете една трета от чаена лъжичка сода за хляб към брашното.

Стъпка 4. След това добавете малко сол.

Стъпка 5. Изсипете растително или зехтин в купата с брашното.

Стъпка 6.Загрейте малко чиста вода или я вземете при стайна температура. Налейте 2/3 от водата в брашното. След това затворете капака и месете тестото на средна скорост за 1 минута.

Стъпка 7. Ако тестото се окаже много стегнато и това зависи от брашното, добавете останалата част от водата и завършете месенето, така че тестото да стане хомогенно и да не залепва за ръцете ви.

Стъпка 8. Можете веднага да оформите чийзкейк с картофи от омесеното безквасно тесто. Това тесто се съхранява добре няколко дни в хладилника и понася добре замразяване. Вкусни и сполучливи ястия!