Ризото класическо

Неслучайно класическото ризото се смята за едно от най-вкусните ястия, с които италианците се гордеят. Нежен ориз, който се топи в устата ви, ароматни морски дарове или пиле, зеленчуци, гъби - ризото може да се приготви с почти всяка заливка или без добавки: основното е правилната технология за готвене на ориз и, разбира се, настъргано сирене.

Класическа рецепта за домашно пилешко ризото

За класическо пилешко ризото обикновено се използва филе, но ако искате да добавите повече вкус и сочност към ястието, по-добре е да изберете пилешки бедра: месото в тях е не по-малко крехко, отколкото в гърдите, но много по-сочно.

1. 
   За да приготвите ризото по класическата рецепта, пилешкото филе трябва да се измие и подсуши. Нарежете на филийки около 1,5-2 см.
2. 
   Запържете в дълбок тиган, като добавите зехтин, така че пилешките парчета да придобият приятен златист оттенък.
3. 
   Поставете пилешкото месо в отделен съд и вместо него добавете нарязания лук, скилидките чесън и маслото в тигана. Гответе зеленчуците, докато станат прозрачни, но не покафенеят.
4. 
   Изсипете виното в тигана, оставете го да се изпари малко и след това добавете малко бульон. Добавете определеното количество ориз и разбъркайте добре, така че зърната да се покрият равномерно с получената течност.
5. 
   Когато виното и бульонът се поемат, трябва да добавите нова порция течност, така че да покрие ориза. Разбърквайки, изчакайте да се усвои новата порция и повторете процедурата до готовност на ориза. Това може да се разбере по специалната му кремообразна консистенция: тя трябва да е много нежна и да се топи в устата. В края на готвенето овкусете ястието със сол и черен пипер. Настържете сиренето на стърготини, добавете готовите пилешки филийки и кашкавал към ризотото, разбъркайте бързо, оставете сиренето да се разтопи за няколко минути под капак, поръсете с наситнен магданоз и сервирайте.

Класическо италианско ризото с морски дарове

Морските дарове и рибният бульон придават на ризотото прекрасен празничен вкус. По-добре е да вземете пресни, неотворени миди, които трябва да се отворят по време на готвене. По-добре е да отстраните неотворените черупки от съда. Непочистените морски дарове придават много повече вкус и аромат на ризотото.

Време за приготвяне: 1 час.

Време за приготвяне: 10 мин.

Порции – 2.

съставки:

• Лук – ½ бр.
• Чесън – 2 зъба.
• Зехтин – 4 с.л.
• ориз Арборио – 150 гр.
• Нарязан магданоз – 1 с.л.
• Сухо бяло вино - 150 мл
• Тигрова скарида – 2 бр.
• Лангустин – 2 бр.
• Пресни миди – 10 бр.
• Рибен бульон - 400 мл
• Смлян бял пипер - на вкус.
• Сол на вкус.
• Смлян кайенски пипер - на вкус.

Процес на готвене:

1. Нарежете лука на ситно, нарязайте зелените по всякакъв удобен начин и счукайте чесъна, но не го нарязвайте.

2. В дълбок тиган или тенджера запържете чесъна за около минута, докато се появи характерен апетитен аромат, след което го извадете от олиото: важно е да предава само миризмата си на олиото.

3. След това сложете лука в тигана и гответе, като бъркате непрекъснато, докато се появи красив златист цвят.

4. Добавете ориза, който трябва да е сух: няма нужда да го изплаквате първо. Зърната трябва да станат прозрачни за минута-две. След това можете да добавите магданоз към зърнените храни и да налеете сухо вино. Загрейте съдържанието на тигана, докато алкохолът започне да се изпарява.

5. Добавете морски дарове към ориза и добавете малка част от бульона. Варете ризотото, като бъркате непрекъснато и добавяте следващата част от течността едва след като първата се поеме. В края на готвенето добавете необходимото количество сол и черен пипер, а също и внимателно лют червен пипер.

6. Преди сервиране извадете морските дарове от ястието, добавете малко зехтин към ориза и разбъркайте бързо. Поставете зърнените култури в чиния за сервиране, подредете красиво морските дарове отгоре и сервирайте.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на ризото с гъби

Гъбите са много добра съставка за ризото, а особено вкусно става, ако използвате диви гъби. Важно е да ги приготвяте с чесън, за да си осигурите възможно най-вкусното ястие. Морската сол и прясно смлян пипер ще подчертаят вкуса на гъбите.

Време за готвене: 1 час 45 минути.

Време за готвене: 15 мин.

Порции – 4.

съставки:

• пресни гъби - 750 гр.
• ориз арборио – 300 гр.
• Твърдо сирене - 200 гр.
• Масло – 150 гр.
• Лук – 1 бр.
• Сухи манатарки - 60 гр.
• Магданоз – 1 връзка.
• Чесън - 5 зъба.
• Пилешки бульон - 750 мл
• Зехтин – 4 с.л.
• Прясно смлян черен пипер - на вкус.
• Морска сол - на вкус.

Процес на готвене:

1. Сухите гъби се заливат с гореща вода и се оставят за около половин час, след което се отцежда водата и се нарязват гъбите на доста едри парчета.

2. Залейте пресни гъби (шампиньони, манатарки) със студена вода в дълбок съд, за да ги изплакнете, след това ги поставете върху хартиена кърпа и оставете останалата вода да се отцеди. Нарежете гъбите на филийки, не по-големи от 2 см.

3. В тенджера или дълбок тиган запържете парчета пресни гъби, като добавите зехтин.

4. Нарежете обеления лук и чесън на ситно, първо добавете половин порция наситнен чесън към гъбите, варете 1 минута, след това добавете сол и прясно смлян черен пипер и продължете да пържите още 4 минути.

5. В друг дълбок термоустойчив съд поставете маслото и когато омекне, изсипете парчетата лук в него. Гответе го, докато стане прозрачен. Към готовия лук добавете резени сушени гъби и втора порция чесън, гответе всичко заедно на слаб огън за около 1 минута и след това добавете ориза. Всичко се разбърква добре.

6. Добавете пилешки бульон към ориза на малки порции, така че течността да се абсорбира напълно от зърната и след това налейте още малко бульон. Гответе при непрекъснато бъркане, докато сместа омекне и се разтопи в устата. Овкусете и добавете сол и черен пипер, ако е необходимо.Важно е да запомните, че ястието ще съдържа и сирене, което вече съдържа сол, така че подправянето трябва да се прави внимателно.

7. Настържете сиренето на специално ренде или обикновено фино ренде, накълцайте магданоза. Преди сервиране смесете ризотото с гъбената смес, добавете сирене, магданоз и още малко масло, сервирайте веднага щом сиренето започне да се топи.

Как да готвя ризото със зеленчуци у дома?

Можете да добавите почти всякакви зеленчуци към вегетарианско ризото, въз основа на вашите собствени предпочитания. По-добре е да изберете ярко оцветени съставки: това ще направи ястието по-апетитно.

Време за приготвяне: 35 мин.

Време за готвене: 15 мин.

Порции – 4.

съставки:

• Кръглозърнест ориз (арборио) – 200 гр.
• Лук – 1 бр.
• Моркови – 1 бр.
• Сладък пипер - 200 гр.
• Зехтин – 3 с.л.
• Консервирана царевица - 150 гр.
• Сол на вкус.
• Пресни билки (магданоз, босилек, майорана) - на вкус.
• Твърдо сирене - 100 гр.

Процес на готвене:

1. Изплакнете добре оризовите зърна, докато водата стане бистра. Изсипете чиста питейна вода върху зърнените култури, оставете да заври и гответе за около 12 минути, като добавите малко сол.

2. Нарежете лука, така че да получите красиви полукръгчета, моркови на кубчета или половин кръгчета.

3. Отстранете семките и вътрешните жилки от чушката и я нарежете на едри кубчета.

4. В дълбок тиган задушете морковите и лука, като добавите към тях малко зехтин, след което добавете там чушката. Гответе няколко минути.

5. Добавете ориз и консервирана царевица към зеленчуците. Разбъркайте добре, посолете, ако е необходимо, добавете настърган кашкавал и наситнени билки. Сервирайте веднага щом сиренето започне да се топи.

Проста и вкусна рецепта за ризото със скариди

Вкусно оризово ястие със скариди, гарнирано с пикантен пармезан и бял пипер, който подчертава вкуса на морски дарове. Ризото съчетава различни текстури - нежен, топящ се ориз и плътни, сладки скариди.

Време за готвене: 1 час 20 минути.

Време за готвене: 15 мин.

Порции – 5.

съставки:

• ориз арборио – 250 гр.
• Скариди - 600 гр.
• Бял лук – 1 бр.
• Чесън – 2 зъба.
• Сухо бяло вино - 50 мл
• Пармезан - 50 гр.
• Нарязан копър – 2 с.л.
• Нарязан магданоз – 2 с.л.
• Пресен босилек – 1 връзка.
• Зехтин - на вкус.
• Сол на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.
• Смлян бял пипер - на вкус.

Процес на готвене:

1. Скаридите се обелват, черупките и главите се слагат в тенджера и се запържват до зачервяване. След това се заливат с вода, трябва да се посолят и варят около 20 минути, след което бульонът се прецежда.

2. Почистените скилидки чесън се счукват, смесват се със зехтина и с тази смес се намазват скаридите да се мариноват. Трябва да оставите морските дарове за 20 минути.

3. Лукът се нарязва на много ситно и се задушава с добавка на зехтин за около 5 минути. След това се добавя оризът, трябва да се разбърка и да се държи на слаб огън за няколко минути, така че зърната да станат прозрачни.

4. В ориза се налива вино и, като се разбърква, трябва да се изпари за около 5-6 минути.

5. Веднага след като виното се абсорбира, добавете бульон от скариди на малки порции, като непрекъснато разбърквате ориза, така че да е равномерно наситен с течност. Веднага след като цялата част от бульона се усвои, добавете нова порция. Дръжте ризотото на огъня около 20 минути, докато зрънцата омекнат и се разтопят в устата.

6.Зелените се нарязват на ситно, добавят се към ориза, последвано от месото от скариди, подправя се на вкус със сол и черен пипер и се готви около 5 минути на много слаб огън.

7. Добавете натрошеното сирене към ризотото, разбъркайте, оставете за няколко минути и сервирайте на порции. Добър апетит!

Домашно ризото със сушени манатарки

Сушените манатарки имат невероятен вкус и невероятно ярък аромат, който лесно се абсорбира от ориза. Получава се деликатно, питателно ястие с невероятно богат вкус, което е подходящо и за тези, които не ядат месо или постят.

Време за готвене: 2 часа 15 минути.

Време за приготвяне: 10 мин.

Порции – 6.

съставки:

• ориз арборио – 2 с.л.
• Сушени манатарки - 50 гр.
• Лук – 2 бр.
• Месен бульон - 1,4 л
• Бяло сухо вино - 1 супена лъжица.
• Масло – 4 с.л.
• Зехтин екстра върджин - 1 с.л.
• Млян шафран - на вкус.
• Сол на вкус.
• Прясно смлян черен пипер - на вкус.
• Бяла гъба прясна или замразена за сервиране – 1 бр.
• Пармезан - на вкус.

Процес на готвене:

1. Гъбите се сортират и се заливат с 1 с.л. горещ бульон, оставете за 1,5 часа и след това извадете гъбите и изсипете ароматната течност в останалия бульон, който трябва да се загрее до кипене и да се държи на слаб огън през цялото време на готвене на ризото. Нарежете гъбите на малки филийки.

2. Смесете 3 с.л. вино с шафран и оставете за 20 минути.

3. В тенджера с дебело дъно смесете зехтина и маслото и запържете лука, нарязан на ситно, докато омекне, което ще отнеме около 5-7 минути. След това добавете ориза към лука и оставете на огъня, като разбърквате, за 3 минути, докато зърната станат прозрачни.

4.В ориза се налива останалото вино и малко бульон, вари се при бъркане, докато се поеме течността. След това малко по малко добавете бульона и варете ориза, докато омекне и се насити напълно с бульона. Това обикновено изисква около 25 минути непрекъснато готвене с разбъркване. В края на ризотото се овкусява със сол и черен пипер, добавя се шафрановото вино и гъбите.

5. Махнете тенджерата от котлона, добавете маслото и настърганото сирене към ориза, разбъркайте всичко и оставете за няколко минути. Гарнирайте с резени манатарки при сервиране.

Ризото с пиле и гъби в кремообразен сос

Пилето, празът и гъбите перфектно допълват нежния ориз, виното придава на ястието лека киселинност, а шафранът добавя богат златист оттенък. Важно е ястието да престои поне минута след добавяне на сиренето, за да се разтопи и да се разпредели равномерно в ризотото.

Време за приготвяне: 55 мин.

Време за приготвяне: 10 мин.

Порции – 5.

съставки:

• ориз арборио или карнароли – 300 гр.
• Пилешки бульон - 2л
• Пилешко филе – 1 бр.
• пресни шампиньони - 300 гр.
• Масло – 110 гр.
• Бяло сухо вино - 100 мл
• Праз – 1 бр.
• Бял лук – 1 бр.
• Моркови – 1 бр.
• Чесън – 1 зъб.
• Смлян шафран - ¼ ч.л.
• Пармезан или грана падано – 80 гр.
• Смлян червен пипер – 2 щипки.
• Прясно смлян черен пипер – 1/3 ч.л.
• Фина морска сол - на вкус.
• Зехтин – за пържене.

Процес на готвене:

1. Измитите и подсушени шампиньони се нарязват на тънки филийки и се запържват в зехтин, към гъбите се добавят смлян червен пипер и черен пипер, задушават се 5 минути, а в края на готвенето леко се посоляват.

2.Изсипете шафрана в 2 супени лъжици сухо вино, настържете пармезана или грана падано, а маслото нарежете на парчета не по-големи от 1 см.

3. Пилешкото месо се нарязва на шайби и се запържва отделно в зехтина, докато парчетата се запекат. Пипер и малко сол.

4. Нарежете праза и обикновения лук на ситно, морковите нарежете с помощта на кухненски робот или блендер.

5. Разтопете половин порция масло в тенджера на много слаб огън, добавете два вида лук и гответе около 7 минути, докато станат прозрачни, но не преварени. Добавете морковите и една смачкана, но цяла скилидка чесън.

6. Изсипете ориза в зеленчуковата основа, разбъркайте добре и изчакайте, докато маслото се абсорбира в зърната. Налива се виното и се загрява около 5 минути, докато алкохолът се изпари.

7. След това постепенно, на малки порции, трябва да излеете бульона в ориза и веднага да го разбъркате, така че течността да се абсорбира равномерно в зърнените храни. Продължете да готвите в този режим за около 15-18 минути.

8. След около 10 минути от началото на добавянето на бульона, добавете към ориза гъби, пиле и вино с шафран, разбъркайте добре и продължете да готвите.

9. Отстранете ризотото от котлона и добавете сирене и кубчета масло на вкус, разбъркайте много интензивно, посолете, ако е необходимо, и сложете в дълбоки затоплени чинии. Ястието трябва да се сервира веднага. Наслади се!

Класическа рецепта за приготвяне на ризото в бавна готварска печка

За тези, които нямат възможност да контролират приготвянето на истинско ризото на печката, можете да използвате мултикукър: ястието се оказва не по-малко нежно и се топи в устата ви, а в същото време устройството го готви самостоятелно.

Време за приготвяне: 50 мин.

Време за приготвяне: 10 мин.

Порции – 6.

съставки:

• кръгъл ориз (арборио) – 400 гр.
• Зехтин – 2 с.л.
• Бульон (зеленчуков, пилешки) – 1 л
• Чесън – 2 зъба.
• Лук – 1 бр.
• Сухо бяло вино - 2 супени лъжици.
• Масло – 70 гр.
• Целина (корен) - ½ бр.
• Пармезан - 100 гр.
• Растително масло - за пържене.
• Сол на вкус.

Процес на готвене:

1. В топлоустойчива купа с дебело дъно трябва предварително да запържите оризовите зърна с добавяне на малко количество растително масло.

2. В контейнер за мултикукър комбинирайте масло и растително масло, нарязан лук, чесън и корен от целина и поставете на режим „Пържене“, като разбърквате редовно, така че зеленчуците да омекнат, но не преварете.

3. Добавете ориза към зеленчуците и продължете да готвите в режим „Пържене“, докато зърната станат прозрачни.

4. Изсипете вино в съдържанието на мултикукъра и гответе в режим „Задушаване“ с отворен капак, докато виното се абсорбира и миризмата на алкохол изчезне.

5. В купата на уреда изсипете 1,5 с.л. бульон, разбъркайте и продължете да готвите в режим „Задушаване“. Ако трябва да добавите течност, направете го на малки порции, опитайте зърнената култура за сол и добавете, ако е необходимо. Не забравяйте, че ястието ще включва сирене, така че е по-добре леко да подсолите ястието на този етап.

6. Веднага след като оризът достигне желаната консистенция - нежен отвън с лека твърдост вътре в зърната - al dente, добавете към него сирене, разбъркайте и оставете в бавната готварска печка за още няколко минути. След това поставете в затоплени чинии и сервирайте.