Студено обработени шапки от шафран за зимата

Студено обработените шапки от шафраново мляко за зимата са един от най-популярните варианти за приготвяне на тази кралска гъба за зимата и с право се класифицират като истински руски деликатеси. При студено осоляване шапките от шафран перфектно запазват своите полезни качества и отличен вкус, те само променят цвета си на по-тъмен, а билките и подправките, според избраните рецепти, правят вкуса на гъбите по-пикантен и остър.

Студено осоляване на шапки от шафраново мляко за зимата

Осоляването на шапки от шафраново мляко за зимата по студен начин, тоест с изключение на топлинна обработка, идеално запазва хрупкавия вкус и истинския аромат на тази гъба. Солта се приема най-малко 40 грама. за 1 кг шафран капачки. В тази рецепта солим шапките от шафраново мляко според класическата рецепта, в кофа и за вкус добавяме чесън с чадъри от копър и лист от хрян. Времето за мариноване на шапките от шафраново мляко е най-малко 3 седмици.

1. 
   Как да мариновате шапки от шафраново мляко студено за зимата? Сложете прясно набраните гъби в дълбока купа и ги напълнете със студена вода за един час. В същото време капачките на шафрановото мляко ще бъдат по-добре почистени от горските отпадъци. Измиваме зелените и обелваме главите чесън.
2. 
   Изплакваме обилно накиснатите шапки от шафраново мляко под течаща вода и ги поставяме в гевгир, за да се отцеди излишната течност.
3. 
   Вземете чиста емайлирана кофа, изсипете малко сол на дъното и поставете чисти капачки от шафраново мляко надолу. Поръсете ги равномерно с лъжица сол и добавете нарязан на ситно чесън.
4. 
   Поставете чадър от копър и едро нарязан лист от хрян върху слоя от шафрановото мляко.
5. 
   По този начин подредете всички шапки от шафран на слоеве и покрийте със зеленина отгоре.
6. 
   Поставяме плоска чиния върху гъбите, притискаме ги с всякакъв натиск и оставяме шафранките на хладно място за 5 часа, за да пуснат сока си и да се утаят.
7. 
   След това време преместваме кофата с шапки от шафраново мляко в мазето и е важно гъбите да са под налягане и напълно покрити със саламура.
8. 
   За ецване шапките от шафраново мляко се нуждаят от 3 седмици. След изтичане на това време капачките от студено осолено шафраново мляко могат да се сервират като самостоятелна закуска или да се използват за други ястия. Успех и вкусни приготовления!

Капачки от шафраново мляко под студено налягане за зимата

Осоляването на шапки от шафраново мляко за зимата по студен начин изисква задължително използване на натиск, така че гъбите да дадат достатъчно сок и да бъдат равномерно осолени. Времето за осоляване по този метод е 2 седмици. За прибиране на реколтата е по-добре да изберете малки шапки от шафраново мляко и да ги подготвите правилно. Няма нужда да накисвате предварително шапките на шафрановото мляко, но можете да добавите произволен набор от подправки.

Време за приготвяне: 1 ден.

Време за приготвяне: 35 минути.

Дози: 2л.

съставки:

• Шафраново мляко капачки – 6 кг.
• Сол – 300 гр.
• Листа от хрян – 4 бр.
• Чесън – 180 гр.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Сортирайте капачките на шафрановото мляко и ги изплакнете под течаща вода. Обелете скилидките чесън. Измийте листата от хрян и ги нарежете на едро.

Стъпка 2. За мариноване вземете подходящ голям съд и поставете листа от хрян на дъното.

Стъпка 3.Поставете няколко скилидки чесън върху листата.

Стъпка 4. След това поставете слой шапки от шафраново мляко, капачките надолу.

Стъпка 5. Поръсете шапките на шафрановото мляко равномерно с две супени лъжици сол.

Стъпка 6. Поставете чесъна върху слоя шапки от шафраново мляко. По този начин наредете още 4-6 пласта шапки от шафран.

Стъпка 7. След това поставете плоска чиния с по-малък диаметър върху гъбите и поставете всякакъв натиск отгоре.

Стъпка 8. Покрийте съдовете със салфетка и оставете на стайна температура за един ден, така че гъбите да дадат достатъчно сок.

Стъпка 9. След един ден поставете шапките от шафраново мляко на студено, така че да са напълно покрити със саламура.

Стъпка 10. Оставете капачките на шафрановото мляко под налягане за ецване в продължение на две седмици. След това осолените шапки от шафран се поставят в буркани и могат да се съхраняват дълго време в мазето или хладилника. Успех и вкусни приготовления!

Студено осолени шапки от шафран с хрян

Хрянът под формата на листа, или още по-добре корен, прави шапките на студено осоления шафран по-хрупкави, придава специален аромат и е естествен консервант. В тази рецепта за мариноване на капачки от шафраново мляко, ние вземаме корен от хрян, нарязан на парчета, и допълваме подготовката с чесън и чадъри от копър. Накисваме капачките на шафрана в подсолена вода, за да се измият по-лесно от горските отпадъци.

Време за приготвяне: 1 ден.

Време за приготвяне: 35 минути.

Порции: 8.

съставки:

• Шафраново мляко капачки – 5 кг.
• Сол - 250 гр.
• Корен от хрян - на вкус.
• Чесън - 5 глави.
• Пресен копър - на вкус.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Поставете събраните шапки от шафраново мляко и е препоръчително да ги обработите в деня на събиране в дълбока купа, напълнете с вода с добавяне на лъжица сол на 1 кг гъби и оставете за няколко часа.

Стъпка 2. След това изплакнете обилно капачките на шафрановото мляко под течаща вода, като отстраните всички останали остатъци.

Стъпка 3. Поставете измитите гъби в гевгир, за да се отцеди излишната течност.

Стъпка 4.Почистете всички капачки на шафрановото мляко по този начин.

Стъпка 5. Обелете чесъна и корените от хрян и ги нарежете на малки парченца.

Стъпка 6. За да мариновате шапки от шафраново мляко, вземете емайлирана или стъклена купа. Чадърчетата пресен копър се попарват с вряща вода и се нареждат на дъното на съда.

Стъпка 7. Поставете готовите шапки от шафраново мляко върху копъра на слоеве и капачките надолу.

Стъпка 8. Поръсете всеки слой капачки от шафранено мляко равномерно с 50 грама. сол и наситнен корен от хрян с чесън.

Стъпка 9. Уплътнете слоевете капачки от шафраново мляко с ръка и чиния. Поставете всички шапки от шафраново мляко в купа по този начин.

Стъпка 10. След това поставете плоска чиния върху капачките на шафрановото мляко и поставете произволна тежест. Оставете капачките на шафрановото мляко на стайна температура за един ден. През това време гъбите ще дадат достатъчно сок.

Стъпка 11. След един ден компактно поставете шапките от шафраново мляко в малки чисти буркани, напълнете с останалата саламура, затворете плътно капаците и поставете в хладилника.

Стъпка 12. След 7 дни, не по-рано, можете да сервирате шапките от шафраново мляко, осолено с хрян. Съхранявайте тази вкусна закуска в хладилника. Успех и вкусни приготовления!

Проста рецепта за мариноване на шапки от шафраново мляко със сол без подправки

Рижиките имат свой специфичен вкус на гъби и могат да бъдат осолени със сол без подправки. Вариантът е прости и осолени капачки от шафраново мляко, както сухи, така и измити. За мариноване е по-добре да изберете малки гъби и не е необходимо да ги накисвате, тъй като шапките от шафраново мляко не съдържат горчивина. Времето за осоляване е 1-1,5 месеца.

Време за приготвяне: 20 минути.

Време за приготвяне: 10 минути.

Порции: 2.

съставки:

• Шафранови капачки – 1 кг.
• Сол – 100 гр.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Почистете капачките от прясно шафраново мляко от горски отпадъци, изплакнете добре под течаща вода и оставете в гевгир за няколко минути, за да се отцеди излишната течност.

Стъпка 2. На дъното на емайлирания съд разпределете равномерен слой сол с дебелина 1,5 см.

Стъпка 3.Отрежете дългите дръжки на шапките на шафрановото мляко. След това поставете гъбите на слоеве и капачките надолу в купа.

Стъпка 4. Поръсете слоевете шапки от шафраново мляко със сол, така че да са равномерно осолени.

Стъпка 5. Поставете салфетка върху капачките на шафрановото мляко. Поставете плоска чиния и произволна тежест върху нея и оставете на стайна температура за 3 дни, за да пуснат гъбите от сока си. След това ги преместете в мазето или ги поставете в хладилника. Периодично изплаквайте салфетката.

Стъпка 6. След 1-1,5 месеца шапките от шафраново мляко със сол без подправки ще бъдат готови и могат да се сервират. Успех и вкусни приготовления!

Мариновани шапки от шафраново мляко с билки и черен пипер

Мариноването на шапки от шафраново мляко с билки и черен пипер ще бъде следващата ви възможност за този деликатес за зимата, а лютият пипер и зърната черен пипер ще придадат на ястието пикантен и пикантен вкус. В тази рецепта използваме листа от хрян, череша и касис като набор от зеленчуци. Добавете подправките с чесъна и дафиновия лист.

Време за приготвяне: 20 минути.

Време за приготвяне: 10 минути.

Порции: 2.

съставки:

• Шафранови капачки – 1 кг.
• Каменна сол - 50 гр.
• Лют пипер - на вкус.
• Черен пипер на зърна – 3 бр.
• Листа от хрян – 2 бр.
• Чесън – 5 бр.
• Листа от касис - 4 бр.
• Черешови листа – 4 бр.
• Дафинов лист – 3 бр.

Процес на готвене:

Стъпка 1. Почистваме шапките от шафраново мляко от горски отпадъци и ги изплакваме добре под течаща вода.

Стъпка 2. Измийте зелените листа и попарете с вряща вода.

Стъпка 3. Обелете скилидките чесън с люта чушка и нарежете на филийки.

Стъпка 4. Поставете листа от хрян на дъното на съда за ецване. Върху тях на пластове нареждаме измити капачки от шафран, като всеки ред поръсваме със сол, наситнен чесън с люта чушка, зърна черен пипер и парчета дафинов лист.

Стъпка 5. Поставете всички шапки от шафраново мляко по този начин. Поставете останалите зелени листа върху тях.

Стъпка 6.Покрийте гъбите с плоска чиния, поставете всяка тежест отгоре и ги прехвърлете веднага в студено мазе. След месец могат да се сервират шапки от шафраново мляко с билки и черен пипер. Успех и вкусни приготовления!